來源：大洋網 － 信息時報
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, t7 v/ ?/ R, n, X, R 烹制材料(一人份)" r" Y" e1 p8 ]
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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& j) a& g6 P& C" ~$ Q* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5.39.217.775 \: c5 w1 f p
6 F' ?% j4 M6 ~9 M' Z; U8 m5.39.217.77 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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& W8 M- ~# w6 c4 O1 i9 x- l' A公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。, E$ O$ w5 W: c7 p# F
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb& X* v X6 T$ X6 u: f
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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; H+ A d$ B, w2 U W* n& I 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. D9 n- j0 g7 w
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廚神貼士
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, Z/ m$ K; b" X' G; ` Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。5.39.217.77# ?$ C/ X0 g6 q t$ `- p& o7 d2 L
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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8 C1 p, o# O/ o7 J2 ]# Atvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。+ k- _ r4 F0 S/ |$ p# k. w9 J9 m! @
2 m% e5 e a5 W$ s5 r6 o3 @公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。' @/ C' H( e% l# r+ ~8 j: t
4 s3 G7 C9 X3 g7 d: A) p, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇5 v2 O/ P t/ u+ n. p$ E9 {# i+ Q2 T
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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