[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 w( O9 u$ a4 W% C& @+ W
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ t( N! T6 A1 V6 j: X
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。1 {  V8 m5 G9 f" e8 I# h/ ~
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" ?" ~8 v, U8 ?5 g4 @1 d
材料% I, q$ C7 O# J! z. h) l
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T: L4 D1 d/ g! F1 v( Z% U
小辣椒：2條
糖；少許5.39.217.777 o, D) `+ ~% n
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 [; g+ z, o

薑茸雞" m. |) z2 y9 E7 I0 x! h
材料
馬來雞：半隻5.39.217.777 }4 S& Q$ m6 O/ B) l: D, T2 ?
嫩薑：1碗
鹽3 g. i: Y- J8 b  `$ |5 s5 x
蠔油：1湯匙5.39.217.77# |; {- C% u8 O/ n9 n8 @9 P/ X# z
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 M! p& F1 b# z  l) H, t7 i- F
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d8 Y2 h" H( @6 Y5 g
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。) E( z4 S6 i' V" b9 Q) V! n4 i

芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* s) S9 b& S# {
五香粉：少許公仔箱論壇8 n: v( ]4 @- L1 Z0 j; ~  u7 k
老抽：少許
材料B：
五花肉
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許5.39.217.77/ U! Y( l# }$ ^- B
老抽：少許
花雕酒：少許5.39.217.77! m! J# O8 H5 ?7 Y1 o2 u
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 G: Y& _% t8 t1 h# j
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q: r; Q0 n: v
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb  a6 s& N8 I* T3 i( k' o$ }
小蔥（剁碎）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* d; Y6 C$ Q$ D
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 _# _! ?# z- A3 C  j2 U+ v& M
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。5.39.217.773 ~5 _0 k# r/ y7 ?2 j: c, M* U
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蒸鯇魚
材料
魚：400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m/ r, t7 \$ Y% U
小辣椒：2條
豆：半包8 e% M  ]' |' ?
蠔油：少許: f7 G7 d- A3 @& V9 D
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨tvb now,tvbnow,bttvb( l, n) y+ n/ t/ Y, Q; f
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙公仔箱論壇6 ]  ~- \5 b# m9 b/ n" x
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 R: D# U/ S- i
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料公仔箱論壇" k; M- m/ |9 D8 `) {4 C3 N
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P  I" \8 t8 Q) ^3 _
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。8 Q1 i' n1 x, [  G6 Y0 G8 b; ^
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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