[中式食譜] 佛手排骨

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, ~' E8 O/ M; I0 G( h7 w2 _公仔箱論壇【菜名】佛手排骨
/ B4 B1 S) Q% C- y9 K【所属菜系】粤菜
8 D5 R8 q2 Y( q$ {公仔箱論壇【特点】5 ~+ N' `: B4 w% e( u( t+ P% Y! t
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
+ l/ p2 ~) v9 Y5.39.217.77【原料】
4 ?. o( v: Y0 B; q1 m排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& S+ H- J0 K3 A【制作过程】公仔箱論壇3 N& Q5 o( V' M9 x) c3 w
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
$ `# `9 B3 X( F; d: m2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。