[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
3 j. x1 Q# J: r- w1 Vtvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜
+ j5 d% I$ t7 w: f8 V公仔箱論壇【特点】
  ~9 H# }/ \7 p3 g# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
8 A, U5 x0 F* z; D8 o" G【原料】( o& \; i) E$ x0 z6 J
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
1 h( P5 |9 M  R% c2 F2 j. y5.39.217.77【制作过程】
7 O9 f1 B% @& s/ _7 L" o! {" N& _1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
$ @5 ?# n3 t: s* d7 C/ K# w2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。