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[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨9 B2 C3 X5 C& n/ {4 }
【所属菜系】粤菜
, c7 i% j" G3 K1 U1 p公仔箱論壇【特点】公仔箱論壇" a7 a$ D# H' v5 X
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
$ Q4 i( ~1 C* N8 n" Ftvb now,tvbnow,bttvb【原料】% H% R; c" o- C
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
' s! Q9 z) S0 ^- A9 ]【制作过程】
2 E1 \: Z. u- o5 A6 G6 A5 U3 a1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
9 O2 v9 J" C# o5 o公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
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