鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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! V8 e( l) k6 @, \ Y7 ?2 A% `平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇2 Q6 @; p/ i# J! v+ n
; I( Y) L9 D( x; X- N" c% Y2 T传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。
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米粉一片， 浸软备用。' t7 I4 q* @7 Q6 W
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" o: f& f! K' {; N
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$ k' p4 A6 ]1 y! b3 F, V公仔箱論壇老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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* j& V* A3 X! r0 P1 @' h自制的辣椒酱。。5.39.217.778 g) [* O t5 M
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6 U$ ~+ i1 c/ c7 F' R5.39.217.77豆芽。。公仔箱論壇& D7 S, M) P. J, G. }8 f6 h
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! Y" E) `9 [( G. [: m. c% F先做高汤。。
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1 |- v8 Q4 B6 e$ B3 F6 M' q) P5.39.217.77然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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: P' a" a @0 g. z5.39.217.77加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。公仔箱論壇$ @# Y! s( }9 L0 z7 o
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8 ]& F5 k& ]2 L$ ]& B5.39.217.77用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。! v" v( p2 p; p
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挤好的椰浆备用。公仔箱論壇5 C+ G; X4 @7 \
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb) n1 Y+ i1 g( Z$ `3 ]; n! S
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。公仔箱論壇9 ?$ T7 d& u: w0 `2 |
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炸好的鱼头。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" i1 s! T) E* L
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 p! h0 o5 ?, k
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/ b; ^% Z& |& r; I- B8 _+ N5.39.217.77锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。公仔箱論壇, ]* `1 {5 ^% I2 a
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。tvb now,tvbnow,bttvb& p, i2 f% y/ |$ n
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。tvb now,tvbnow,bttvb! F- |% X1 v5 j% ]2 l) }
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0 y: s5 W, {) P然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇' ^- V7 B% o5 r+ k& A
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。tvb now,tvbnow,bttvb( m' n4 p! k9 z
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/ R1 |; a; V: _ Q; M2 {: r* I公仔箱論壇碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。3 _) g" P0 d& ?: \2 H6 D
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1 p9 x5 P9 f3 Q( a4 r) o好啦。。
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4 `: T- a: I$ O" \4 [- [. w4 s老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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