Inspected: Reply 第一招:tvb now,tvbnow,bttvb, H6 z5 Q0 _% ?" I, j G. u
浸泡：5.39.217.776 t4 o0 h; }4 c/ w& F/ f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& i# S0 _( }2 A$ D, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; E3 W1 ^3 e4 o- h
第二招:公仔箱論壇. v* r8 |/ l& O8 [9 {
開水下鍋：/ C- t: t4 F2 ^- I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:/ E* q0 R3 o3 F6 ^9 f% m Y0 t
火候：
: c6 L& o3 \4 U" z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 E( z; [. M( s- s0 X
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第四招:
' o! d$ p" l" I% ?0 A" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
' f( S. X7 o; ~6 T3 ltvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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w1 o+ M' b7 E7 g; \tvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇6 P, Q. _/ W7 ^# e, l8 t! }( J( E
點油：
+ X0 b Z0 K" |1 }$ y8 w& x9 _煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ e( m5 s2 k: ?% g+ c' P# `0 A
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最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb" q2 r( ~3 f, g: Z2 h0 f
底、料分煮：
8 c0 J, ?& H7 z; M% m9 \4 I* F x$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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