Inspected: Reply 第一招:- a7 W0 U% p) {% T& R
浸泡：
7 X, F1 ~& P4 A2 E, o1 G7 ?; X煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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6 A7 q9 g6 I9 }$ _tvb now,tvbnow,bttvb第二招:0 ~, m3 T! ?# e% t) V9 \+ h( l
開水下鍋：
7 l2 c8 I; e; E# C. stvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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; P; l: Q4 r) T/ F" f( U第三招:
; V1 }' T P3 \* K6 H9 S* M( F; H. J公仔箱論壇火候：
( Z9 p% a- d, X! F先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' ?' g! ~+ R% B0 B
9 h; c3 I$ o: q5 \第四招:
* K1 u( S6 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
/ k. ^7 J5 w( W& d( Y+ J- j: W' ytvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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5 z3 A9 U' }3 Q3 s- W. l' c" \5.39.217.77第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, p1 e/ U6 u9 y$ I. h* F% G
點油：: r8 p9 s `2 q$ ^; }6 _- D2 B1 j
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。" A: b8 b' t* t, \8 p
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最後一招:
8 X3 I) o" ]. }& s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 W8 a2 U( w" g& Y4 l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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