Inspected: Reply 第一招:
4 _. `' \, k( f* ]7 I) @/ B# D浸泡：
. x* s1 G( X; T# f9 f1 S煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb; C6 ]" A* _( ~ P; l
}0 a2 D: |; _7 k J5.39.217.77第二招:5.39.217.777 l5 Y( |1 c- F+ D, m: Q: {. p
開水下鍋：, e0 z8 |# ^ G1 V4 l4 f+ V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇6 t5 _1 l( {- {# M
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第三招:
9 z8 v9 X0 G' L& A; D O! l9 V) s火候：5.39.217.77) U! `; U9 ^6 D1 `" b% r ~
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
1 F$ Q# _; U! B) T* \7 X5 m5.39.217.77攪拌：公仔箱論壇, O+ p( T8 ^0 S5 F; T% [
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb) b0 m# r3 S: o2 _
: f- r4 W9 ^: t3 z" {# Q+ C- m公仔箱論壇第五招:
& q9 B5 a) `6 \6 ~1 otvb now,tvbnow,bttvb點油：7 o7 l3 N0 T4 ~' f, P4 ]$ |: _
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. ^3 b( }7 r) F% s- _( }0 ^) ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F& a8 x' T% _) r4 X7 }
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ P6 `2 h0 w p6 W' e5 z9 }1 _$ D. R0 ~5 z
底、料分煮：
) L) _2 }- A5 ~" ]+ }; W大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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