Inspected: Reply 第一招:7 q( ?2 i" t/ x! f5 D" z9 [
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb0 T- }8 D. ]+ G9 U+ J* y2 y; y/ F4 a: Y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇$ g+ |1 }, ^8 k6 ]3 Q
+ _, ~: S( i1 i2 e- A$ y7 [3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:公仔箱論壇$ q1 V; |# }0 n" \& N
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- J, H( d/ O d0 n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) I; z4 d1 ^3 N$ e8 c! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:9 E& W% k6 u" ]4 O
火候：; I+ U! U' _2 c+ y+ D4 b
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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7 e! h' c$ ~; k: X& t公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb$ j" b& V+ @- E+ n) P% S0 E
攪拌：5.39.217.77! h) Z- D+ U3 z; b2 t3 J8 W, h
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
8 M% {. U z( `8 o點油：
4 {0 b, Y' T7 ?8 a0 e8 U# X* @公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' q- `) M, w7 h u6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 D2 ~' Y- B8 h
最後一招:
' d9 N& t) [8 u3 C$ W2 i) L公仔箱論壇底、料分煮：
: |" e" |! `( i! s( h: r- [tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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