Inspected: Reply 第一招:
. b" i8 M. q; I4 W1 h5.39.217.77浸泡：
' ?% N G4 g d% P% Z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb& m! J) ]$ A% I3 z1 u2 v! ?
; p, y( C6 N: ~- ?公仔箱論壇第二招:
/ W4 J4 I2 Q8 h0 Z9 N5.39.217.77開水下鍋：5.39.217.770 z3 h% I& g: r0 O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 e! y+ K1 T3 y9 n+ ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `% [! k! Z2 |6 C; e4 z9 ^0 B
第三招:1 L, D3 \, c" l
火候：+ ? \/ n/ j& v: u' b: t) g
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇6 V" O- ~6 ]$ \ C6 _/ F
$ ?# o# \; P& u2 c% }第四招:
& G2 D: R$ f. l0 V; ]) _" h }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
4 k2 i2 f# Z J- C6 r# qtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 m' {( ]3 O* a0 f* `
( W; [+ t! `- a. i; A& w9 Y
第五招:公仔箱論壇* Q# `; F h. y' s* |/ m3 v# V
點油：7 `4 b: o' ]$ {) u2 p4 f
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% O6 A6 i( E) ]; E/ U8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
# p" |+ B- t7 Z5.39.217.77最後一招:9 ^2 @9 ]5 Y7 L S" T
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 X1 G% s v: w& g8 r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
