Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇+ v2 |* C: V. n. D- y- r
浸泡：
$ L) R9 \1 M# ~煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 B2 W% ~! E G/ \+ X! A- btvb now,tvbnow,bttvb6 T6 ?$ u9 j8 d" e1 q& g, O* H5 B; I
第二招:
, z) _, g1 Z0 G! L1 @$ _! C5.39.217.77開水下鍋：5.39.217.77- M6 E, I3 W; W' R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ b6 ^0 L1 l( S6 j& L" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
, b) `1 p+ S0 | }( D# s4 y火候：
& ?6 u$ |" r7 Q' ^& a先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 n F/ c( c/ W5 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 y0 H) d8 U) l) |' |. c M7 _
第四招:
6 X1 ^; b2 f+ a* u* ^& }6 h公仔箱論壇攪拌：
3 E" F3 b* ?* E2 B' n# n. Z公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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) S6 X9 M5 A( k2 ^- o- \5.39.217.77第五招:公仔箱論壇7 B2 p9 \8 ]8 ~' s+ b
點油：9 m5 l! I- z9 V6 ]' L2 L& f7 u
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb ~) {, K4 V8 b. G7 E/ A
底、料分煮：
7 f8 f& a* H& { y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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