Inspected: Reply 第一招:* Q) m" |) o* y' l6 ]2 g
浸泡：公仔箱論壇4 p3 U6 A/ x! A! M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。1 c6 k% i3 ?0 @1 B
5 |8 P5 {+ A3 T
第二招:
5 D, A0 N! p7 n/ c8 z7 K6 ptvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
. |5 m7 H- S2 B% O3 O/ \7 f5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 P# [, N0 h1 ? I! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?9 a0 Y7 B9 V( F! n& t. Q5.39.217.77第三招:
# f/ `" s5 g4 D* z( w+ \2 L) c公仔箱論壇火候：5.39.217.77- @7 T/ G- U3 r7 U, \3 h: c6 G, O
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. ~9 H! h9 u3 F, stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 c1 _( @! g; [6 V$ m9 s! t
第四招:
4 }8 a* H) p- ^5 U攪拌：
3 B3 i' n" A7 F& ?/ I原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! |$ K! E% n( Z6 z
) i' d) [) W* V/ b _9 e3 ^- D( c) M+ R第五招:
/ L/ n- U! I/ D btvb now,tvbnow,bttvb點油：tvb now,tvbnow,bttvb& A; G6 f5 t4 o" ~& m
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 F; [- O8 C) |' ~4 B; {* |+ h公仔箱論壇" v! a+ D) e! A2 p3 p4 A
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: r2 n3 u' k% A+ a1 q
底、料分煮：5.39.217.77; n, I' H3 O3 C: W* r* R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
