Inspected: Reply 第一招:5.39.217.775 G7 z* y* c" z/ j" g
浸泡：公仔箱論壇3 r1 C' j$ N6 y$ l% c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
* w4 B$ t7 Y) a4 j" ~! l5.39.217.77開水下鍋：2 R; C+ v3 s8 M2 ]/ c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:公仔箱論壇* h; y5 v# g+ ~; Q
火候：
" b% K# C6 A, c: U先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' N" I3 s8 L9 @+ h! E) R
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第四招:
- x v) a! i3 T5.39.217.77攪拌：
0 a9 m: b% B; K& n _7 A原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。6 a. {+ Y5 `# m0 C) M' Q
+ c4 W1 r( I$ f; I第五招:
6 B! e4 j" C% i7 h/ o' n1 [/ \5.39.217.77點油：
5 P0 q, s }: z) Z0 @煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。3 M, l9 ]9 L: _1 N
& _: s& x) O8 B! C* Q# T9 r4 t公仔箱論壇最後一招:
0 S6 o/ y( h. J! I% u' w6 I# |+ @tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：5.39.217.775 c6 I2 J3 R, f. b' L7 m/ R. u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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