材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.77! U' o- t8 n" L( V$ ^0 m8 R
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* }- G2 Q) X' }; t' |) C6 G. m
" m4 g! a/ E6 L: u% R做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電! p/ ?6 a$ ^ F/ c! F3 \1 B% p
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
3 C h: k9 I; q公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
* R( d' x6 {/ l公仔箱論壇 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77, d+ p1 x/ W% r' \' v* ?
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直! w5 e* R" O; ~7 a( @9 Z6 T
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開- \4 {+ o: p2 |$ b3 o, Y
蓋。/ a7 ]- }0 F( o/ u. A5 s" h' e
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
o! V; p; u- L4 _4 u5.39.217.77 焗水的水不要。5.39.217.776 a) |# B6 d8 w$ f
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇0 o; M$ h) }/ c. x8 p
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
% B# G2 P2 C' {# i' Z 再用水沖淨。
. Z! b% Z; {7 [3 r& c% a (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( H' Y4 G+ H; I7 u4 ~7 Y
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
( L0 |* Q8 b# U- q; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.775 E: s( g) {) v5 G+ Z6 J
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
0 E! a7 r- _% }+ m1 f$ l2 h7 V公仔箱論壇 雪柜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 V) d% m, d& {) f/ F
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
+ O8 r4 o: X: }) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。
" O" e/ b9 M+ z9 q5 M) j* Y公仔箱論壇 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇$ f0 \& b$ l! h( B
調味料即可。
' h% ?. r+ |2 j( a4 s! e& {6 c) d公仔箱論壇
! W0 S" M# q+ W- U0 n: k4 |# vtvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
4 x% Y5 z' b, M# @; V, W4 H 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
/ B$ T3 X! e" M5.39.217.77 賓的蘇合鮑等。
& J$ h, J: b1 A7 p& g$ t7 _: X# R (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5.39.217.77' X4 l, H, `6 x7 L
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇6 ^. r/ }8 R' s3 _1 e1 ]
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
# z2 x/ T% Y. k! O 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
; q7 L! {$ w1 y4 ]3 Q4 Otvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
% k0 y2 K9 f4 ]8 E* p5.39.217.77 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難2 D6 O3 f0 Q8 j( D% ?
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，5.39.217.77 w! F1 Q* `& K. t6 e7 |
但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇0 ~7 ~1 v% P$ n# A+ e
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
$ s9 t: w* H- V. v" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇0 n' c; ^' G0 j1 _0 Z2 h
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
6 i M# X/ |: X. q公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助5.39.217.77, c; h2 E% w* s0 O; ~: J* d! ?! v- F# q
引發沉睡的鮑魚溏心。
* m( _7 l6 x* h; O1 W* `7 btvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一- o$ _/ ]" |3 \6 i* V* r+ ~! o+ n0 Z) V
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
% v* q0 Y' g" c; u& _5.39.217.77 骨，老雞等等。
3 \& ]! [/ s, t. c9 H& k5.39.217.77 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. S% r9 v* p2 S
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
6 U: n5 C) p7 ^8 b0 ttvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有) c4 @8 V( r5 n# A r7 u- t
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
- s. K' U8 z: y$ s; c4 t0 q- C: X5.39.217.77 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, \, T, U+ R0 A5 M# \
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
6 e7 n" D) \/ J4 l (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ F1 W: U6 o' J
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
& ]4 r9 [; a$ i( C( Q2 v& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
% m' N. P" s" `% h2 K 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
/ Z" ?2 ]- A2 z: [; _& D T; ~5.39.217.77 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
; B" v" y, `8 s$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇! Y% r( q) }1 Q" t
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
D# N% B& ]7 M 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
4 I9 x3 `, U+ M4 A7 c1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
7 t& j/ M; O/ f3 S( o 瘀不散、女子血崩及白帶。公仔箱論壇- |+ @ z8 a6 e% U9 z# h
5 V/ u3 a+ I: N8 k4 G2 ]* Y5 itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 