材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. ?6 z# s% m: Y4 C d3 ~/ Y( W3 V
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量公仔箱論壇; o1 ?/ V/ f" Q! R
6 e2 G# F A% Q# x% b5.39.217.77做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
) e; x. n3 x% e1 B, o4 r! n8 {- z 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇/ N% O1 _# K2 l2 p3 i4 r9 O3 N
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
F# Q& f8 [1 ^1 f) B N5.39.217.77 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
2 r' [2 _" s& O2 o0 U$ Q 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
; t0 \5 j6 N5 i5 S9 }# v公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
$ X9 H4 A3 F/ ktvb now,tvbnow,bttvb 蓋。
: Q2 @& R: s; W& N. g6 |5 q) l( rtvb now,tvbnow,bttvb (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
# `6 i* |" G. \公仔箱論壇 焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. ]' r/ x: Y, V
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
5 r$ J5 g% B. q( Htvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，# u- R; G5 U8 C# i3 a
再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 y% d3 ~$ W( R; u4 x) y. R
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
; T, b H E9 p1 V# G5.39.217.77 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
. V. Q" t0 q$ H2 f5.39.217.77 煲 20-22 小時(約一日一夜)。$ T3 s6 G& {: R$ D# Y4 T
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
3 F8 z% ~( L5 P8 P 雪柜。
( B+ A& R9 T& Z! H7 e: k _ (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -' b; A8 e5 Y/ o5 F% t+ O. ?1 t/ e
溏心色。
1 x* i$ K7 X( t& i5.39.217.77 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
0 c }" Y, O0 H2 `- D 調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; U3 Y& t8 b1 O; T+ X$ Y: k
8 n; @4 q4 G( a3 W0 I) d4 G公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb! S B7 ^8 f7 A9 `' g9 d9 `3 G
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
4 f5 H, G* |! R2 S公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。公仔箱論壇. f! n; W3 l) M
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
8 E% z1 Z' A7 ]6 N" B, b0 N1 utvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb; q- s7 X1 i6 u
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組& @2 ~' p% T$ \8 c6 n
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
; V- N S# C7 @3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.77' m2 g3 k" \$ S7 Z
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難. H8 m7 H& d8 Z; p
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
* ]/ |3 `8 v9 R% ^4 X5 U2 Q 但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇+ n* e/ y/ @/ \: @
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
# o, V8 M, c0 |3 e8 Q 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
" o9 A2 {% k7 d: {# u7 f公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 |0 r$ G- [% G. V, y
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助0 q: V1 q" q) K: K! N9 B
引發沉睡的鮑魚溏心。
$ W/ T$ F' G9 Z% L (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
* w, F' [3 R1 \/ l. K# S( h( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 f5 w5 f' V: J' u
骨，老雞等等。- r. T, W/ \4 F, E9 p4 r( o7 |
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q: R8 d# X; `- Y: e5 H/ r, b
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重' {1 i) y% s' S/ ~. l
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
% M" A4 b z; i$ t# L6 s/ c) y公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb* Y' @' ?' A& J/ Z' j
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，* ~) q1 }7 A- W s, ~
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。* T* c+ X- n. o+ d5 P
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
& G5 J) {6 o3 h1 C 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb& u, i- P8 L5 P0 F+ E
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb0 T" _6 d5 N8 u$ k. |' q' K8 q
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
. y7 s! _8 m& [/ J2 F公仔箱論壇 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙5.39.217.77) G( u- Z3 o( t
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇; h2 x$ p( Q: C; m9 c( e
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑' b) U* A% _. Y1 ^! e! F& c1 Z- k, w
制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ \1 L: t% O' u+ z
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇$ _" l# G7 p4 t+ q6 \8 }( j
瘀不散、女子血崩及白帶。
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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