材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)7 N& n" Y, s! H; p- h2 x1 O1 K
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電# p$ s1 M1 C L
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
3 e) V4 |1 j8 A$ F @ ptvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
- o& m! t# Z1 c% k0 ~ (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77: P( K7 C d! o- Q0 [" E) R
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
( \7 Y! M3 I. a3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
. b) I1 y' K$ n- m7 Y( |0 ztvb now,tvbnow,bttvb 蓋。/ H" {5 S1 W" m( H0 A+ C+ X
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
9 [3 X1 o# h3 I! _" h) F公仔箱論壇 焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb$ j: x5 o8 Z# `2 u
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
5 q6 q. Q L& ], I& `: B 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，6 b% |9 {" o E K/ @% K0 ^2 b
再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb9 E; m# R! a( \7 M: c2 Z/ ^
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
& a$ L% D8 N- \& a公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
6 h( E% a+ T9 T. d 煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇$ |6 O6 _9 t9 e/ q& Z5 M: W4 h$ u
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入0 E. `5 T4 ?$ i; i: `3 n5 M$ _, Z
雪柜。
7 G; \' J; U! u1 E4 Y! @ (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
5 d: o4 t8 T# t! F- y' G公仔箱論壇 溏心色。
; u" Q5 P7 p9 L; F: ~ (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
' m/ a; D* K2 M) L% m |; T1 h公仔箱論壇 調味料即可。公仔箱論壇0 ^2 a# N7 Y8 ~0 ~& [
4 f8 a' F- i; K! Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
5 k8 f- H3 @4 y6 `8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律( d2 Y( b n( d2 W8 d: |( |
賓的蘇合鮑等。$ K8 X5 c3 ?2 G" v2 s+ ~
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5.39.217.77% Q" F7 ]* {' }( R
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
8 u& N& B# @/ c7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ V; S- y1 h# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
, l/ r8 P" p: R& o$ e6 @# `: g (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
/ S3 \4 H+ p, m. G5 _& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# C# o/ c# M
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，5.39.217.772 j f' K6 e2 @: _; h
但用在乾鮑身上，作用不大。
* U- t8 L8 c- o( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
7 V# a. w# F Z! j+ w( X公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
0 I2 G7 p! f% {, i1 g公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
* F, Y: _2 L9 z% [6 G9 `tvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
8 i% ] w) j2 C. W* S, u& t5.39.217.77 引發沉睡的鮑魚溏心。6 U/ M8 h4 g5 \9 L2 M1 p
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
# Z" j7 Y* P2 d0 h' D' r, b8 q 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排: H6 b# p% u4 N H0 U1 m3 p
骨，老雞等等。
5 `2 l/ p( \! J0 A1 I/ K# }/ i5.39.217.77 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
$ C- @( B/ A- L/ G, Z, X 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇$ k; q0 D G7 E( g( t8 x9 }, Q
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! v8 o; j9 V. T: A
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
) _0 [7 ?7 v: K/ R公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. P. i+ J( a9 a$ i. y
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ b. J8 c6 [
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋$ D; ^* \1 O& V6 b% e
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
. B) V: B# x" E5 v/ m" J5.39.217.77 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，5.39.217.77/ ]6 s \) C' ]- H
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.77; K0 v2 L# c6 o+ t3 ]; y! W8 M/ _
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
, M4 d. n: \: r8 ~8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
$ c/ F5 J1 Q1 E* qtvb now,tvbnow,bttvb 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
* g- k$ s: I' c6 _5.39.217.77 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
) v# R: N& }( e3 o% a$ F (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
/ H8 V: j; U: X+ T6 {; G) c 瘀不散、女子血崩及白帶。
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$ ^9 ?1 \' f0 z, P; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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