材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇; Z5 e" y1 p" N( o( N* a* v
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量1 I! B7 A3 Z) S9 k
' S+ j2 g5 P7 Ctvb now,tvbnow,bttvb做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# ^: E; s1 v8 s' Y1 V
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了/ c' O: M" m( H7 X
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇% c2 \+ i2 u1 `5 [7 m, x
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
5 N9 M) R3 `) l* k; q 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
6 a4 G! O7 @; ^ z9 V 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
; r8 u5 v8 T9 m4 i: Y$ R 蓋。7 p ^' E5 O. F) h6 F/ A" g& s
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
+ q E- n$ G! H% i& ]2 V 焗水的水不要。
+ `4 C+ b; R, L. X5 M7 B5 Ltvb now,tvbnow,bttvb (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
' I5 f; a4 d9 |" N+ I! g- H: J5.39.217.77 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
/ D+ o: N; q4 o' k 再用水沖淨。5.39.217.77. Q+ x M$ q, v4 f. b
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S Z5 s' R" I$ X. E8 D3 ?
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 C3 B4 D7 V! D* w# {3 w
煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇" |' d7 \9 T) B0 g: c
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入5.39.217.77( [" x1 o- i* X- a% ~: K3 y8 z3 b
雪柜。
. Y( g3 A$ k% e5 p3 G (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s; v s" Z, j, a
溏心色。
& |# ~" J6 _% S* o; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb! x6 c1 I0 Z* W- o4 z
調味料即可。公仔箱論壇/ P, c/ Y: p# C9 E& L& ?
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是5.39.217.77% ]; S- G6 G2 W9 r, y4 ~. \6 M
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb1 o7 A0 e& b6 [0 }/ Y' o/ Z
賓的蘇合鮑等。
4 L% a( {) E3 y F' z (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
P+ J* O2 ?$ O- |5 g 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部 `' V; J2 x% `- q
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
8 g6 {8 h. I* Z7 \3 Z' B# n 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
0 M O. m" O7 Z0 W. r5.39.217.77 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和( O8 g# {* e8 P
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
5 g& Z+ r' d; h0 L( L公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
" S" U' n' B# \4 O/ Q/ b8 ttvb now,tvbnow,bttvb 但用在乾鮑身上，作用不大。
! {% N& x9 m+ Z# ~3 y% r' Ztvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
8 d$ g' h" Q0 Z: h) g! mtvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
: `. s% L2 X* _4 [, K公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb- @; Q( {) C, l2 e- @$ u6 \
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
. t" B1 T6 @# t* htvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。
3 F0 Z" @1 A! ]5 j) J" V' R4 H5.39.217.77 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
% ?9 M. ^4 g! G. k: T9 f6 { 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
, a: y# t, b) W& ytvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ P/ F9 r2 \! O' w+ u
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇% _& l8 h$ Y: `; z) |! B
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5 {# c- G, m% \. U+ ~( n H 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
1 J( K1 G! _. P$ q& c! f& q: O 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.771 k" ^# h. T. ~/ q6 s
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
) q" M5 b4 U& u! l公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ Z. ~5 ?) x6 s
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇" l1 M$ r8 Z. z2 ^. Q8 U
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
1 z; z/ E+ c r) i3 Z公仔箱論壇 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
D- T# {$ T' [" i. X/ U2 t 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
! {7 I4 A" ~7 l' b (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
+ C% D% M) c5 z8 q7 S5 G" {; k公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇# s2 E: ]7 [, z3 a9 ?% X J
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o* Q$ }1 [; B+ a
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
; A( B! d' z/ ?9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
/ m4 C" O2 p$ H$ Y) G0 I1 d! @5.39.217.77 瘀不散、女子血崩及白帶。
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" K9 X/ p4 d$ b. e9 `1 W' x, I3 {5.39.217.77[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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