材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00). @, o$ E/ b- Y# y
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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1 C, \" b O5 e( u做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
9 u4 n- u3 d0 o: f 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
7 L! v: x4 _. J$ A+ U( x 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5.39.217.77/ n- `+ v( Q+ o1 T
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
0 ?; Z- {% X9 Z( \0 w 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直& y, k; ^) f! f: V/ q$ Q/ Z+ y
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
7 ?' D! ^$ F* y4 o4 U5.39.217.77 蓋。
- d0 ^! v+ Q0 ~ v! s公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
3 p+ O& I* q( v. q, e8 G: V 焗水的水不要。
$ a, r# `4 w# stvb now,tvbnow,bttvb (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
' V! @* H- K( j( c2 y7 |/ x+ W2 g0 y$ ]公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
4 R8 F; k8 E& r, T& z8 R6 f" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。
7 f. f0 F. P, Q( w3 i# D8 u' otvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
8 Y: |: M2 N9 q, C9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，- ]1 I3 j+ l6 ]
煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb; @/ c6 o# p8 C) r$ c, ?/ L5 d4 j
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入/ c& H. n% D0 w N% k
雪柜。
* a" L6 H- R. l6 C' {. |5 q公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u Q z2 G! d! A1 \
溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 j Y5 M2 H, l( d
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb* m0 S0 _6 q$ ]5 ^! z' s
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
' p! ^* H- M4 e+ G6 x5.39.217.77 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
; n" Y! S/ d2 r- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。
7 q) K8 E" l' h( y+ @9 w! P公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
7 b, M* G. \9 m' C. F9 A% ntvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
1 V' M% {# B: `% T# Z5 R公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇% s: v; Y$ B8 L; \
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
2 c. B/ G5 ^6 _* ~( W }公仔箱論壇 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和3 u8 t: s7 X4 @9 U6 E6 {
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
& b0 w( j- ]7 I+ t4 |+ O 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
: Q+ T" `! G5 _( j |0 I2 vtvb now,tvbnow,bttvb 但用在乾鮑身上，作用不大。6 K$ w* t4 |2 H8 D" s
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
O/ a- e: l4 M& J& F# A* u, P5.39.217.77 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
7 g# P3 x$ V. G$ \. B7 {' R V' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
' Z9 T8 Y+ Q& h5 q% S* Wtvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
9 ?# X' M0 I x7 u 引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h$ f1 m2 I6 B# `- W0 ?0 h a
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇9 I5 I6 y) g4 `- `
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
; V" p0 V- l2 T; i- r, b( U- w 骨，老雞等等。
* Y' v5 u/ h X" _% v3 o& D- _ (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇% n! Y0 W) a5 E/ l: U1 b/ E- ]
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
1 M3 v1 N7 Y6 O. G 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有: V- e, c; i# a# E. B9 H9 I/ k. p; B
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.77! ]& P4 T" C2 I& ]" L+ s" b
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
K" A. D6 }- I) `% z$ S 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。5.39.217.77, G8 c# `' v, v2 Q: c# F r( ^
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb- R. j+ J4 k3 j9 c# \0 S
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
: U: W; P' K. b8 _* ^公仔箱論壇 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
* [: f/ M1 \$ {) j 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I! H K4 u3 F. ?; P4 h; ^7 d- o. v( l
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
! `( w6 G# L! s# B7 ^公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5.39.217.773 k) s, l! Q) o4 I/ }+ u
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
, C4 {0 Z& M( ~9 D1 E* _% N5.39.217.77 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
" G6 C4 C( e7 B# C& \, p (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 5.39.217.77/ L+ n9 w, {) A- t( X! O
瘀不散、女子血崩及白帶。
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: C* Y \7 u. O# F# B[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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