材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)( @* f- J* e* L. v! F, {
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
# J7 x5 z! [& B, _' h$ X* u' V" U
5 g: M5 I; ], L8 c7 I6 [5 e5.39.217.77做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
9 _ |9 k9 F' R# A, p' |* `tvb now,tvbnow,bttvb 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
4 j- N& g( q! i e `( M ]tvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉$ r. `. \9 m) D
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切% j/ l4 H8 Y1 u1 R0 [% g
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
' a! t8 m s4 z' q& q" v 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開9 Y# H2 e: A1 o7 {
蓋。5.39.217.77* I3 @: }3 ]. m$ u+ S
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
2 c. L6 T+ v/ F% h0 P, U" m# j公仔箱論壇 焗水的水不要。
$ ~4 Z6 R3 h5 i$ J/ \! `7 g (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃! v3 M+ D9 R, O9 D! k' D* [* p. e3 e
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，: v3 Q) J t5 J$ a
再用水沖淨。
. }+ S) Q/ Z! \3 V- k1 a$ U n( t (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 U' ]5 a8 @# [. k! _* f3 P8 j
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
1 e; k- L: }7 k 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.77$ C* W% U8 l! z/ @5 G' w" j" D
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
& q; n& m8 |) [# V 雪柜。& j# |. T4 A6 U
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
6 L' Y% ^+ y% n0 p4 |3 q8 P5.39.217.77 溏心色。
. l4 _- w; F2 V7 B( I2 O7 L (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
' \& X# e5 n" J T7 G9 r# L6 q R. t5.39.217.77 調味料即可。
1 A& g0 H2 y- e" h9 Z7 ^7 b6 u7 y公仔箱論壇
' y4 b! w' e3 P/ E( q; |5.39.217.77備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是# S6 {' i A6 B% Z% T8 F
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5 u, z+ T( A0 C, R
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 Z5 w, [6 S$ N# k5 }3 M6 N
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
; ^$ b4 [( T: X* ^- Z* p 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇& K: T; j$ ^7 t, k& f) m; L
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
3 g3 p8 Y( M2 Q# r 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5.39.217.77" j7 H. N: B8 b
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% H" v0 p4 j
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
* E+ S6 d8 Q3 r; Q( U/ f4 d9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
& n% p4 _' ]0 T$ p- l( {公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。; g W6 C* P! T& B9 o% M
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
( g' o) }# E4 [9 U8 R9 n8 R! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
: l6 x. o; {+ S6 l; z 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 x- A$ M" ^$ v4 |
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
" }& g& Z3 l8 k' A 引發沉睡的鮑魚溏心。
% P9 v. x0 B9 P; J# V9 z& I# `' y9 L9 P公仔箱論壇 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
4 B4 M3 O' R4 jtvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇. H4 S' v# C% n" l Y
骨，老雞等等。5.39.217.77( R) ?. d7 r9 T1 H& Z
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
; x5 x) s, R/ ]- M" B6 h* h1 Q7 ?公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
! S) e8 I- l9 C3 u0 `. F% \tvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
8 x9 _; S1 a4 A( {9 A7 ~ 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
0 z8 e' p& \7 M; e4 a$ L5.39.217.77 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
! R8 \# [. _) n2 B5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。* P9 h! y( h! ^+ \, E, K
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
5 j E8 ~5 Z7 @# C公仔箱論壇 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。, i: x n( e9 d! r% S
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
: U/ E+ x( {4 t, z5 h5 H/ h公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇) K& u" g9 A# r- A2 `
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇( s+ ?0 r: T0 Z- b: E+ y& f
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb: l$ q6 m2 ^9 o$ k% U& S& ?$ |
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
$ O) `* L; I+ f7 }( ~% n6 b( L7 n5.39.217.77 制多瘤病毒及甲型流感病毒。; S( q: b A4 W- t* T
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
% c$ U1 R/ \0 J' i9 M# j/ u公仔箱論壇 瘀不散、女子血崩及白帶。
. ?, [0 D# |; Y0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o# I" ~& K9 J% s) ]
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 