材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)tvb now,tvbnow,bttvb* [: D4 C' U: P9 ^2 g
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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# @" r$ U* r- w做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電% a1 j* K) {, V# N- }
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 E9 i( ^" [; S4 G% b$ v
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇2 w' }. ]: b0 \1 Q. r. t. @
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切! [; N2 g: l0 w1 L. ^
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
6 ^, _, h& m3 b5 ?! Q 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# _. `: j4 |: G3 `
蓋。
1 \- j, y* I1 d. b9 k (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
$ o, m$ T2 G" R7 S" }tvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。公仔箱論壇# \2 Z- ?' b9 }2 o$ \
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇; R# p3 t/ n% \* r& c& f
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
5 b- F5 M9 ^ W+ e公仔箱論壇 再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 F, ^8 q( l: `: [! G
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% M: H2 \" B. ]
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，8 _& ^2 M* U. o: E* H. @
煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~& Q/ Y* V* {( ~5 X# b9 g
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇' q% S4 h4 g$ z5 N# i5 a
雪柜。公仔箱論壇2 I/ a2 m7 Q2 t
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇1 k6 z1 g5 S' m2 P# |4 m. x s
溏心色。
7 Q' i+ [0 w& B3 K d6 C6 f) }" F公仔箱論壇 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
1 L- c* z' B Gtvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
1 ^# Z k& y7 I, O' B 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律- B! m( N U/ P
賓的蘇合鮑等。
- f& `) H$ ]) Q0 p3 ytvb now,tvbnow,bttvb (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
" j- o( I& V/ J) F. Q Xtvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb% z: C! G! g7 N* Y( L
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
, B% K: f9 v/ W: |公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb' _" O1 y* S1 h! `/ p5 x/ I- g
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
0 z$ h7 b, `/ F, Q i 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
0 d$ Q' j# K/ Z, X5.39.217.77 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
$ P- W8 u- N' ?4 S) o' r公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.774 `- f- c" |7 S" |6 h* w
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做' }# g7 M: y/ n% t! ]! U
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
0 ]* a. b( ^4 W6 ^3 H. d! `公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- P3 \4 O8 k8 I
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
6 _) @& M: w* _( s, a 引發沉睡的鮑魚溏心。1 a3 D* [/ a7 B( Y3 Z
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
' _. a' I4 ?. i. u% a2 G5.39.217.77 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排5.39.217.77& b! b, S4 \% b P h8 X/ \! Q- q" U
骨，老雞等等。
4 F3 ]3 h: d1 \0 G7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水5.39.217.775 K v% f m' o" s8 a$ `3 z
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
" S. ~0 O- _7 m* N 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb! G& b0 P) X H9 k! a. p6 i5 u
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
4 O. \: e/ U3 ]" J% m0 u0 \) w (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，tvb now,tvbnow,bttvb/ u1 y& N- ]2 w& Q& R4 f* r, F1 w
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。. l( q0 {5 n$ }# y) i3 N' Z
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
/ `& F( t7 \% E6 q( D5.39.217.77 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.775 A0 Y) L1 o% Z3 j# ]0 g4 \% k2 v
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，5.39.217.77; X; f* f2 [3 o
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇& w% s# q9 {" E9 _; F1 f: ^* ]- h
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
6 m- Z2 u0 c, e2 H2 _' B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇/ w0 S* v m( h/ m# J: g
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 e+ _/ `% d) h/ d
制多瘤病毒及甲型流感病毒。( I8 S' s% k' F1 R) a9 K! m
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
# }" q7 {: |, H% @ H; Wtvb now,tvbnow,bttvb 瘀不散、女子血崩及白帶。1 w2 D0 g0 h- P
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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