臘肉
# A% s3 w! K* T3 ?' P" i) y% O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 n, a5 _% @5 V1 k' P8 D
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
% G" I1 M9 ]! R1 |9 K' W$ R5.39.217.77
- ]) G6 V5 k) X+ Z* Z0 [1 @1 v% l臘鴨
0 i* g9 N# P) [' j0 M: M
1 e) B+ C# x% u* v* N% D1 G臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
- H6 \+ U5 h0 `2 Z: Z公仔箱論壇
/ x2 P, F5 V6 Q5.39.217.77臘腸
( @* x; O* b* q4 V9 r. ]/ B2 |5 g) z7 S, Z* L0 L* ?2 I! s2 ]
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 O$ U( w2 |$ }. @6 W
) u) a9 Z& g- o, P# v8 L2 X肝腸
6 W) l# j+ X; K$ T \6 n. g! n9 D/ {: x: f6 {( h8 V
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。1 p1 W, e# b7 W! }: m
' p' C, f5 P4 `; z臘魚- w! O8 j0 B1 u6 p+ t
" W+ v! `3 m. n臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
/ x9 z% ~* @9 ?# z* u5.39.217.773 i& B L) m3 D. b. k
香腸公仔箱論壇2 u( G v! ~: A2 a& H+ D+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb# s6 Z4 n! _, t \' J
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 Q8 a. ?3 P+ I
5.39.217.77! _( x7 @9 M4 M6 ]8 C
買家停看聽
) b" p) k% ^# Itvb now,tvbnow,bttvb
6 h1 j; n7 C9 Q* F. d5.39.217.77一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 Z, ]( s, {! K
# @$ l U$ A7 Q+ ?5 i7 {" l Y& _tvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。tvb now,tvbnow,bttvb+ T# K+ O- g. w( f4 B% c
5.39.217.773 x( J* m7 R, F
饕客停看聽 臘味考古題
5 d* ?3 j6 g+ u5 L6 _5 M; f3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]6 [* T: B, A. M* O! A( F5.39.217.77古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。7 w; b- j$ n! F* @+ t; P) r
tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ I4 M' @+ Z& X. [
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 