臘肉4 j& m1 L0 n+ a k
3 R' n0 ^ A1 k/ T5.39.217.77最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' `% G: v$ |7 h. \- \0 t
; j4 }; W$ f# S9 F/ V* C臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Z, ?$ V0 b- B1 X
+ c# X/ B: E( s6 J公仔箱論壇臘腸tvb now,tvbnow,bttvb# h' z+ v- y" m6 e# t& z
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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4 l& H$ G$ f: w7 X6 k8 ~) x- |tvb now,tvbnow,bttvb肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。 {: A$ G* g$ ^1 h3 Z) Z
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臘魚tvb now,tvbnow,bttvb- a/ Y) M0 V! H% j
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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( p* d" c1 k0 o, [5 ~; q5.39.217.77香腸公仔箱論壇' ~2 D; d8 ~( a( j; L9 w4 J
( s# M8 q& ?# z' }. t# _5.39.217.77過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.77" B# i. s5 P& s1 i& o: E
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) Z5 u0 t4 z: N公仔箱論壇一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# e# b1 [( p- u/ Y1 j) B: h
8 h3 F) g3 k+ V3 d1 Z8 |3 K5.39.217.77無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.775 U) I5 E$ H, V9 n% j. w
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饕客停看聽 臘味考古題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X' F4 m; A4 P. T) S& ?
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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; _4 b/ p5 o4 y+ a1 W: r( ^臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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