臘肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ [% ^' ^: \6 u: |3 L% i
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。- }4 d% o' j. f D" d
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臘鴨
5 v( R. t% Y/ W l9 H* O* h4 F3 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) i5 _0 O; V$ |
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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8 r0 w$ z$ g1 \# f+ y& |公仔箱論壇臘腸5.39.217.77% P) b, T- S5 S
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.77) c1 y7 y2 z7 Y. j
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肝腸5.39.217.77' b; [9 K# `5 M0 s9 Y/ `
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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, d+ Y+ _# r& o% f" G/ S臘魚: X; B5 \$ L: ?6 K: D0 F2 a$ b/ @+ I
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, T. k( {# F) s$ p
, b/ Y g+ @3 J8 _5.39.217.77香腸5.39.217.77; a2 y( m4 b( f
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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/ m$ Y9 e0 K @+ b" y* @) T: E一掛的，才是好貨！
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+ o7 Z& E' |; m, u5.39.217.77無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇! ?* K1 b Q! E9 h
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饕客停看聽 臘味考古題
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2 Y. G3 W3 | d, h N! f5.39.217.77古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 ^* U3 \" J4 T3 i. _9 p
2 R, A& J1 |8 I: q3 b1 Y5.39.217.77臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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