臘肉公仔箱論壇: M' O) @' [) G
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
* r6 h7 [; ^5 r0 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 L- l/ o5 n) i
臘鴨; t, Q( O! l) B* }8 _% Z
/ g% ]5 M; {. j1 ^' b8 stvb now,tvbnow,bttvb臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。/ l5 z! H, p. V- d- k5 Q
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臘腸5.39.217.77( o' ^4 p \/ J! Z
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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$ l8 D: b4 |+ |+ ]6 b, j2 W, z肝腸tvb now,tvbnow,bttvb+ G3 W9 ^9 E9 k2 H2 l; w
0 @2 b& \& g& W3 Y0 v5 |% Y4 n公仔箱論壇肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb+ L) h1 |& P" Z: ?7 H l" q
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臘魚8 U* l- J! f" K: w1 |! Y
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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9 }& L# q& @1 W" vtvb now,tvbnow,bttvb香腸
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1 F4 j' m# O' j* a過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽% h6 V( D) |' u! x/ {
& E8 {% `5 G4 Z2 Q& Ytvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！4 }+ k2 S& n/ v3 @+ C4 G# L4 Q7 w( _( y
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 Z" m# m5 Z. ?" L* ?. I
; t, n% j0 R' T, m. I G8 f饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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