臘肉
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, @6 ~+ |2 C/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。$ O& {7 Y; Y6 Q/ m# }5 z
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臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。8 w. \/ ]1 _$ A3 s: Q% ~% u
( m# Z6 d8 Q# @: P公仔箱論壇臘腸
: `3 w$ j4 y* r3 D% S% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s) ]. T. c9 a& m1 b4 s先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸公仔箱論壇1 H) |* c/ Y) s4 T4 I
( }. z" G4 Y8 |tvb now,tvbnow,bttvb肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。5.39.217.77) b& m4 s, k1 H; ?
& Q4 g& s. J; b& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb! w) ~. y( \4 k) i6 P. v; V* W
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香腸5.39.217.778 _2 y; Y2 K6 _. G. \
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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, W" ^1 s1 A" C4 R( r% T& V買家停看聽5.39.217.77+ Q$ k( `2 G% ~* m
% L8 C! F$ E9 [8 ^tvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！; l0 K0 }1 ~& [+ i" k8 _
: t8 t. R( H9 R3 ^* n; e+ b, H0 v公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。- Q+ Y: C7 A+ U" m/ f- u
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饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇( w' K5 J; E( [8 T& f) S6 ^
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。 V# b( T0 z8 W- b- @. }* S, P+ Z
公仔箱論壇: ~8 N% z$ a4 C, L( E0 t
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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