紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb/ A: a5 l0 m h7 u
2.糖粉 60g
. U" o' D: v2 R/ M7 R, i& E+ o' r3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' |8 Y7 g# ~+ r8 T0 A
4.奶油 250g 公仔箱論壇& D+ j0 C) K7 s* P9 F
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb. A' V1 p8 q3 h2 c& q
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g l! {1 O, m$ Q$ w
2.地瓜餡 1250g
* _! L& j2 U) q! a& i6 `" Z" @: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
7 ?8 I+ E+ [5 y. m J5.39.217.775.39.217.776 P* }: s3 U( n
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。/ H: z6 [" J2 ]# F; o; W! I
2 A8 S% _, A9 Y. }4 ]- ? I e1 B/ M3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.771 Z8 t1 J J# u- H% B% F, X
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
) _3 C5 `, E7 _9 C Z& U; ~5.39.217.77備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
A( |! t# A5 {% q: ~5 h/ ~7 L QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 [) U" _) m/ X) j( u9 ~; J
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*) d6 K7 C4 b% R3 _2 I2 O
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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