紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77/ c3 o7 a" R/ l, z
/ O. a6 p% q$ _# m( n/ u1 g! G& ktvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. j, S9 f2 N0 B- l1 b2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g 5.39.217.770 [ Y2 b7 Y% N9 b( S1 [# L$ x
3.鹽 3g * j9 f; {6 D! c' W3 e* N
4.奶油 250g R. ~. x ~- ~
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ h" Y, [6 }& ]$ q# f( c2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
( D+ E. q8 ]+ L+ b- h5.39.217.772.地瓜餡 1250g
0 L5 y) _ C6 U" Y, L作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
5 V, g+ B0 T# Q$ j( a3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p& C2 |" W8 L, w. {公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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: V0 T3 y$ s/ N" Q. y# t5.39.217.773、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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, u) j; u# y2 n3 c: W. D ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
: a* e; g j# I4 Q8 Z0 t備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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2 a j6 J2 o6 dtvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb2 W* W( w9 ~: ~$ O7 Q: B. @
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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