[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) & o$ H$ g. k& x

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 `5 C$ L: R" u" K 4 j3 S, ?: U: h% n' M# L 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g : D% n, x7 X% L( Q# p" V# b+ P4 k 2.糖粉 60g # E. x, i5 D% W- P. Q) I+ C, c3 Y公仔箱論壇3.鹽 3g 7 h4 ~: s; P& O7 k3 a% @0 S+ F5.39.217.774.奶油 250g " y; g5 Q, ?7 v 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g, G" E3 O! o5 A6 G 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb7 `1 X  w3 G. i) y& H4 E3 r 2.地瓜餡 1250g 4 n+ x) G" x8 i, x+ p$ d$ o公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb, j( P5 j% k% X7 v, \- A 公仔箱論壇5 g, M! L% C1 q 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 , `) q7 B  U" A9 Q; o$ I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 G8 q; a  F- c 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇$ y; C2 n" u" u* G5 z! i , `+ U; ?9 Z' U( j+ Q 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ( Q2 L# D8 L0 T  a4 T備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇7 A: o* I/ F9 w0 t! y+ H9 k4 v 5.39.217.773 k& W% t6 `* @* C9 v9 M/ A; c9 N( i (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 7 Y1 e0 b) [4 b, k' Ctvb now,tvbnow,bttvb & w8 s4 u* C8 w' W, g! a2 itvb now,tvbnow,bttvb