 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
; I7 j- {+ j& c* ]tvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5 \* r( r3 V. l7 K
' s4 j% r; v; M3 k材料： (油皮) 1.中筋粉 650g & y9 N4 N- L2 f W
2.糖粉 60g
1 B3 C2 x7 H2 D8 R4 l Y3.鹽 3g 公仔箱論壇: l" D. y6 f- |9 \8 b8 Y( ^9 T
4.奶油 250g
3 u6 w& M: F: {! q5.39.217.775.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
1 U! {- L: I' ?/ \9 w公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
* v# g t1 l5 ^1 H3 x+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g ( e! S u. C: d1 A) `& l6 w
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77& {- W- X/ i( r, e5 X; C O1 }
, k% w* d/ T r9 d! F2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
) j; G$ {/ f* q) X; W8 atvb now,tvbnow,bttvb
6 I$ k- R' [: D9 A$ H# {tvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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: r; A% W7 T. K: O# e: N" [! V" p; k4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. X7 v; E0 t" ^
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
7 d5 V9 }; j8 a( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L- e' l4 ^( @2 T* P2 ](2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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