紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
1 q" y7 @3 z; q( v, H) r. F公仔箱論壇2.糖粉 60g
% p# U% f/ i1 G, ]* E4 T. g8 v3 q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
; F+ f. z. {3 N3 e x" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb+ w- [5 `6 x4 p
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
- e# r! Y& D2 j; D5 M% q. ?5.39.217.772.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.778 P7 u3 B0 O" x6 i! h( M% E
2.地瓜餡 1250g
) r3 W4 z6 ^# d5.39.217.77作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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/ I5 e- z4 s4 ?( Y; R9 `# W; A5.39.217.772、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇9 K* w$ P( p. @9 l, W: m; B7 }
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% o% i, W* U/ a
3 t; O. a! K- z1 ?. D rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( ], p+ T( M" @+ c5 l% S
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。$ ^' M' R( y8 g* ]
6 D) Y2 E+ h0 Z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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