紫芋薯香餅〈50個〉 # x6 t# F7 m1 z- n- M! e( {
8 ], W. G0 m# u$ X4 \4 h9 t材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ r3 A0 R: R
2.糖粉 60g
( U" L: y. f4 @5.39.217.773.鹽 3g 公仔箱論壇8 O A( \/ W6 Y
4.奶油 250g 公仔箱論壇) x- B- I2 R) j
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇( y9 D! G$ u2 _* _
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
8 O( J. {6 \2 d. _tvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g
, X% T8 T% i1 e公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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+ G$ \. R, {3 ]8 a' K1 A' n5.39.217.772、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
% O: {4 z. c1 f" p7 R7 T1 z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X: \6 v U4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ j! Q4 {) ^0 O
' w# {7 W* Q3 W# R4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇% L! e+ U2 G' v9 A
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 q7 C, `9 [2 l2 o; N
a% e8 E" z# [6 a7 ?$ }公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
( ?% O( a. n/ q2 u) J7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ V# ^* j5 n# ?$ Z9 I Z: V
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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