[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb, r/ C/ X! c; G

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

公仔箱論壇8 ~; J, k. q4 `! |) g' n6 Z3 H

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77  x9 J6 R; n  Y, {% X/ Q 6 F* O* c6 B! ^2 L' c* v8 b1 Q* ]* S材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ; b9 X$ v; S5 }# Z2.糖粉 60g : t. ]! x! r, F 3.鹽 3g ' D# q# {1 z. m; o' f6 X/ G4.奶油 250g : ~1 u( l, {, Q' Q/ u) d! atvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g  H* e3 K7 ~" f! k1 [ 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g ) A2 t1 B3 _$ e. O+ ~& _2.地瓜餡 1250g 5.39.217.772 n) l, r" l$ v' I% P5 s 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。! k2 B8 G" ^, w0 K7 t8 B6 | 7 S( _' K% {8 n( Z0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 1 z- p- P3 _! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! ^, D0 {9 h+ [' Y4 W+ E 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, ]8 l0 v- q2 X. M* U $ Q' d; i6 d/ N3 H( x9 f 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ) U! Z8 E% o' mtvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb- b. X/ K' R( [. P; l- B2 W* @ ) `& G4 {; w: P+ O' j (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* ; x/ ~+ L1 }( F4 d: p) q  L5.39.217.77 % T2 u+ B+ p. Z* J( C0 B- O# O  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。