[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) " J0 ]/ ?! z, K& ~

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 . m( d1 D; J/ e $ U$ [6 M$ i3 f; T 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g / i# Q# d) s  U* r" A- c5.39.217.772.糖粉 60g , u" _+ _. M5 ^9 a3 i  J. s+ h 3.鹽 3g 8 X8 ^3 g+ F9 p3 h4.奶油 250g 4 Q5 Q7 i1 b  ?( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g # z7 o! |3 S4 ^& g6 i2 i2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 8 b0 o% j: ^7 q* h3 ~+ h5.39.217.772.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( L9 V: M( k  l. l1 q; {4 j0 s 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77* Y2 A) [* g6 v# ~ 公仔箱論壇7 F' W; J5 \* B  g 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 # r! z) w8 s3 D) e6 B& k; Y/ p公仔箱論壇" D0 ]$ r( B0 L% [! V4 `, }# X 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 9 ], z5 f) U1 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y2 p* o/ C& h' s5 i 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- r' x" e5 J3 B: |7 P 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 & `3 h$ @! \% p( F- Ntvb now,tvbnow,bttvb ' G8 U3 H2 i4 ?# l$ Z8 ](2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*! N) {( @; b4 ], o 3 L7 N& e+ o' u- `8 ~5 f! v2 t. W公仔箱論壇