紫芋薯香餅〈50個〉 ! {8 M: q& V5 ?9 x8 m, R! o4 V
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.775 r! Q' |! E, m( K5 S3 A. ~8 j+ r4 A
2.糖粉 60g
( |; o5 m& v9 ?2 V) V公仔箱論壇3.鹽 3g
0 b5 _3 L5 X# Z# H3 D& ? vtvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g 0 S, K, Y6 R+ F: x: N
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
/ ]" m: A) M o: [; T V4 d5.39.217.772.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
3 H- a9 w: b1 O' G$ k2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" C9 P; K" J- }4 e* o
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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1 A5 a0 r4 v4 q Y0 |# u2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& b+ ^, N4 v1 _備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 {! c6 F; P- V9 x
& G9 p% \' G6 k; I: X, }6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
) u. \3 [; I' J! {1 S0 n6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ c0 T4 ~. _6 H) C3 n
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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