[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元), V: Z- B" [8 |4 B8 M# q

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 S. D$ V. ]

作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W8 A/ d2 w4 B/ z7 z3 d2 x. h  e . C/ G$ V8 z) s公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g * }+ ^) l  _8 c9 Y公仔箱論壇2.糖粉 60g " I- a+ N& R; `* ]/ N 3.鹽 3g 3 w) _1 i/ R& X6 ?4 p公仔箱論壇4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb, I, D3 L. r0 {& e 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 0 G2 i" ~9 H  e& T8 w1 A3 f6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 5 }/ B& A6 E- Ktvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g   m$ u7 J& L# u- Z 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb, v1 `! [+ ^& E! f* T; L 8 `' X+ T4 W) R  ^ 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇0 n# @9 Q- z# ~6 @ $ c! j. G* m2 N5 z2 r3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 & L" U9 M# @7 F% K- @3 `% {; q: v. a 4 Z+ L. G  d4 \5.39.217.774、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |: r$ b1 Q8 `3 J8 m; S: T7 p6 M 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 7 T% a7 x, G" s$ M5 ~+ J公仔箱論壇# E9 |; ?' _, P* |, b5 x; p; j( e (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇' K* z! t  B2 H8 Z$ i; M ' v5 H1 e9 ~5 J) o0 v公仔箱論壇