紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb2 }) I1 A" x6 E- f2 i: ~% T' w
2.糖粉 60g 公仔箱論壇8 U5 }& Y0 k/ P& q, \# I
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# t$ G5 @1 N! A) {% T) A/ x! e! f( V
4.奶油 250g
+ F' Q. ^" ?- h; c/ h. O e5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
8 s8 h4 s/ Z( b- i+ \: s2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
8 M, \, U& D" a8 A2.地瓜餡 1250g - M* m2 t+ G( Z
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。- r# q- T5 @" W& P7 {$ |( B& I. ]
! w+ F5 c* Y7 v0 O& T* u9 ctvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.770 u$ b4 B9 Q9 Z7 v* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?$ O" @$ V% G$ r' L8 D
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb' T0 @/ |& z5 z& T2 x+ I
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
5 C+ ]/ b' D4 t% w! Q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇& w7 r! v, a/ [$ a
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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