紫芋薯香餅〈50個〉 ; M- h# X0 D& X8 H7 T% o
5.39.217.774 Z2 s5 O% ]- f, w! E, |% M! g
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5 k5 o2 r' Q$ U" W% ~
2.糖粉 60g
- g' o! S9 `& q/ T8 ]) d3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb+ o/ r l) ]9 |
4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb0 G& @ q a* [
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
% g4 e5 g& K1 x$ I3 }" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
6 N6 j0 ?2 ]4 X( _ N0 ztvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g
# H) X0 X# }* h& u. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇8 G4 N/ l% w! ^! ^
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇& z. Y3 g5 M) l3 ~4 M. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 [) f; p7 ~! l$ \0 `. J
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.77' l8 k' J' _$ z4 q! X$ J
$ J' O! s5 r1 j* ]7 g4 v5.39.217.774、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇# F! n5 _9 ]( K7 S% P* h2 u
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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/ D' r4 `" h! e9 r(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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