手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
" t; Q! Y  j! f3 c# `0 V公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
" U$ L) k* o  y; A& k5.39.217.77揉麵盆1個，桿麵棍1支。
8 v0 i; k/ a# B  |3 l8 \# {2 s公仔箱論壇

做法：　公仔箱論壇" q2 Q! b" j. r! J$ @5 t3 j
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
5 a) b  R+ ^% R) [5 M7 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
1 M% Q2 }* [* u7 P% L! D; `, k公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
  E" f- m6 ~+ `' l" v4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
" @6 \4 x% Q. \# a5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
3 g& q# _% p4 _! ]3 w5.39.217.776. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

公仔箱論壇( s! `7 f( Q" O  B