材料： （約2~3人份） + g3 ^+ ~. @5 i
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
2 q a" v4 \& {; N& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉麵盆1個，桿麵棍1支。
9 A ^4 X& [; }1 j- L1 }( f3 A) p做法： 7 `' s9 _8 P& X) J: f
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
2 u) J( S+ E3 D& P: m* Z- ^5.39.217.772. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。% p+ }, r* j* D( M
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。& T2 Z' X1 u0 r4 o9 L, ?+ [9 w
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。" t) J: g2 X$ O9 ~& b7 X
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。9 w# {' B: l$ B7 w8 F
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 公仔箱論壇4 x2 _) ]) g" b' V" v. K
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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