材料： （約2~3人份） ' \1 t; H3 s6 I2 ^( b. c
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 B) U1 K1 ]& \! i6 V, [% h
揉麵盆1個，桿麵棍1支。5 G* O" A" Z! D3 Z0 B, {' t) h* b
做法： 5 c$ U- e( H1 E4 X7 O4 P. c: y' C6 `6 H
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）5.39.217.77- D; }" \3 h9 V- Q( t+ i( G& q
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
9 i4 P x; n, `, N' I3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
4 D' @' G% l9 Z& W" M2 A: Z5 e5.39.217.774. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。2 ?2 h! q! n5 K6 v: Z( O
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。5.39.217.778 a( x$ r; r0 y- n- u
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k! X6 \' [* w9 ?8 a
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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