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0 h7 d M, y; a8 A9 b1 L5.39.217.77材料（六人份量）：
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5 U2 d' a* s' n& Y7 D4 @tvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
* y: s0 s9 O( g1 z: K * 龍蝦 約7磅tvb now,tvbnow,bttvb. s* H: Q! q) r
* 蒜頭 2個
- t- y" P3 n+ G" ?9 u$ n * 乾蔥頭 2個( v ~& t) Q/ g" _
* 清雞湯 半罐
" ~& s0 j. ^2 Z; v' p, G) l * 粟粉 適量
( P% O& `$ h6 S6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片 s, t9 @# @& ^# r5 Z
* 牛奶 2杯公仔箱論壇 h8 _5 ]8 \) k3 b, ^! h
* 牛油 2片
$ d Y& `8 h1 B: z5.39.217.77 * 米酒 半碗公仔箱論壇& J6 T; X" C: S7 A& |% I9 T
* 鹽 適量! Z% {4 X7 M4 \$ a+ R+ K- i
* 胡椒粉 適量
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; \, D3 R0 x3 h製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- J1 [# |/ b/ m9 B3 W
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。; D# M+ C; r9 u8 s' z5 h% d
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 h2 t, Y& x9 A+ p! z
' p+ [; a6 l S# ~. ?5.39.217.77 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)1 K1 M! m1 `" c* U1 _4 |
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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# ~5 H/ l3 J' M4 l" w6 K& g公仔箱論壇 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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" x) ~: V" O- \2 |5 N/ p0 q. @ * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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& f1 U$ W) b/ X+ a * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。: o& u' _4 `, y2 X P7 e2 t% T3 O
, C ~7 N% L* j1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 r. G G6 n4 J% W
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.77& e$ A* I+ [8 g! W& h
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貼士：
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9 V d# K6 f+ g; A * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇, o1 |- Y" z# V8 f
# Q* v5 W* l! H5 g5.39.217.77 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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/ q. a) Z) r% J# W5.39.217.77 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。( ]! l9 {, O4 m1 _3 M. j. x' W
) P4 O" P/ A9 d% o! d * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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