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材料（六人份量）：tvb now,tvbnow,bttvb& X6 B* _# h* s: o3 l. @4 U: X
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* 伊麵 １餅; f& g2 O7 z' U, \' S- F
* 龍蝦 約7磅
: a Q; D6 r7 p3 V# `' ^- A% x公仔箱論壇 * 蒜頭 2個5.39.217.779 j( S j3 [+ ]( [
* 乾蔥頭 2個
1 u( W% g. R! _) ?1 h) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 清雞湯 半罐
& H" t1 [5 l) B2 H6 @- t * 粟粉 適量
F, E4 T: i5 m/ e. W公仔箱論壇 * 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* Q0 h6 G- I
* 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb5 k! S$ S" \. \; b$ B6 B
* 牛油 2片公仔箱論壇7 G: i0 ~' r. G: Q1 Q; i6 I0 A1 ]- k
* 米酒 半碗公仔箱論壇1 K$ Y$ N( a9 b2 K& o2 m
* 鹽 適量; R+ v$ u3 f8 H+ E/ g. f: Z4 V
* 胡椒粉 適量
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@' ?6 { c4 u/ d! A; atvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.779 p3 f2 ?% U: s( ?4 v
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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# C- B* V) \3 m4 ^tvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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. I# y+ }0 I2 T9 _% q3 h) m( U公仔箱論壇 * 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb# Q5 W- A$ X- o: r
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。% T5 `& w0 L7 H* W7 f
) R1 e; K& }& I& ~+ u. y" a ?/ i$ c公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" X d' I: C
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)2 q( X. K8 l! w1 B5 V
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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0 P! ^+ m# Q6 o" Y" v/ Q, l) qtvb now,tvbnow,bttvb * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 L* O7 [2 H: n4 l9 d, A M
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb" f3 Y. z1 U5 D/ `
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 ^+ _: W7 c
0 G9 w" E1 }' f8 m5.39.217.77 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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) W8 K; K) b4 P. k: i+ O貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# m4 q, G! F
, Q2 Y+ g! F( ]/ f7 G3 v5.39.217.77 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。. b) M: V: j! n+ }) t, b
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb" n8 Z% v9 _8 C E2 C# Q; F1 l
I) d% u2 o$ y9 K$ v7 C+ E* @: j5.39.217.77 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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