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% M2 D# ]1 O7 e8 Y7 M9 v5.39.217.77材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
* W( H9 J( O. ? dtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
4 g: |8 k! T- U公仔箱論壇 * 蒜頭 2個
) T3 y5 c" {4 n+ c/ _) `1 V, o etvb now,tvbnow,bttvb * 乾蔥頭 2個
- V- i; T5 K$ o, |, f) G * 清雞湯 半罐; j6 o e k9 U1 I6 Z0 p5 o8 p
* 粟粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ K! k* | t. S2 j
* 芝士 5片5.39.217.77: R% A. J# ]* M2 a
* 牛奶 2杯
# [1 _9 V% O$ ?6 g6 _( a/ n* g9 otvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" `; z) x+ D- N3 Q7 s7 G
* 米酒 半碗( m9 B) u) K$ k5 R& `, ^2 ?
* 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb( B6 h6 z+ D9 B( O% S
* 胡椒粉 適量
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: o/ y0 k7 ^ p6 e' Etvb now,tvbnow,bttvb製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。5.39.217.77. m9 l- m# ` z' O+ o+ V3 u
& h) n/ R* l9 Y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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6 T s" U# L+ q公仔箱論壇 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。# Y3 n% [* C/ R6 ?# E
; h/ m* }$ X/ C$ stvb now,tvbnow,bttvb * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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% l2 Y7 @, U3 y* A4 |9 e0 v * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。# ?5 c( e. f( I& M/ Q$ {* n
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 e) T$ z7 h9 C
. `+ H7 R0 _5 }8 Z- K * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.772 r, E: b7 D& M* U5 j
$ t0 D7 [( S# z; n& |8 b5.39.217.77 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。' r1 e/ |+ V" C9 {; N/ n
8 ~( \( N$ ` {5 i * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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1 w, e2 r: ~1 j. P5.39.217.77 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 o0 D$ q# J, c2 x; i
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。# V5 [$ R1 H: Y, H& { r% K1 \
L0 c. C$ a8 e, E/ y/ @5.39.217.77 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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! f' ?( L: ^8 G5.39.217.77 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。5 q. ?, J+ v' x* L& h, \, T; q
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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