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材料（六人份量）：tvb now,tvbnow,bttvb P& F3 J, ?2 @
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* 伊麵 １餅
8 B# h) W2 s! f: _3 W- R( N8 O& ktvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
( k3 t0 W( ~# R7 a% \, ?7 E3 ctvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個
# n. O& |% n" V% ~9 _) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個( r2 _/ K* Z" a2 U; S+ n+ h
* 清雞湯 半罐
; _5 O$ q; y2 o3 d% ]8 x' B5.39.217.77 * 粟粉 適量5.39.217.77- z8 R5 S6 U, `
* 芝士 5片5.39.217.77- n/ q6 W+ ]( H7 D
* 牛奶 2杯
7 q+ S9 D/ }" ^+ K e公仔箱論壇 * 牛油 2片
/ a$ L6 x5 @7 O% O3 b1 o, Stvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗
6 G) l: ?* `: X8 u0 M0 o, W) s- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量5.39.217.776 g/ M( V3 U7 L/ q; h/ x( K
* 胡椒粉 適量4 D E% a% O0 [+ g0 z6 N6 Z) \
) d) o. ]8 u: v: `* P. c+ W5 V製法：5.39.217.773 y B3 T3 ?8 ]1 j1 H8 a$ R' f6 C
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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5 j) V1 r* |5 w1 v [/ ]5 H/ z公仔箱論壇 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。1 p) R# m+ I" _4 m3 g. R4 ~
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。5.39.217.77' F# z2 h* u/ \& l% N8 I
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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7 E) ?0 }/ c9 r8 N# B: a0 ?tvb now,tvbnow,bttvb * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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! K* o" s5 n$ @ M& K7 @ u' a! o( m * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。9 J: c m- u2 b9 ^& z; e
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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$ j2 g3 ]. r9 E5 a3 l * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。公仔箱論壇( Y6 l7 L# v( e% O7 x+ ?0 Z
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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- I% v$ c. l% j* g- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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# f3 _9 }* V+ U/ P, C3 n! ^* n$ `tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇3 L0 x5 m' A! N% o
% Z4 v; G' M; ~' Z; Y8 w+ ]( |tvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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; {# U/ P' m* K& V: `tvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。- J7 S( M4 Z" l" K/ O9 u
( d' K! d, E) v' ]+ u* v+ P( v5.39.217.77 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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