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材料（六人份量）：
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3 }' i" p' N* R2 I1 vtvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
& ]/ f* E, k7 T * 龍蝦 約7磅5 l1 w2 o6 M& G& ]' x4 ]* V' |
* 蒜頭 2個' B ]5 y4 O" o) ]2 y: p
* 乾蔥頭 2個公仔箱論壇4 b2 l7 }# }) G+ {5 Q
* 清雞湯 半罐
) @8 c) m9 J% J& [5.39.217.77 * 粟粉 適量5.39.217.773 J' R1 x( X+ L3 H3 a5 E2 U9 G, M
* 芝士 5片
) p+ t* E5 n0 Q7 x$ b公仔箱論壇 * 牛奶 2杯* l: e9 X% H: W' i7 ?; r$ ]
* 牛油 2片
6 q2 c& ^4 o' ftvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗
* e5 c$ _% N n0 O" g1 I8 atvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量
) A5 i3 I* c5 T$ z! D) r* {4 u公仔箱論壇 * 胡椒粉 適量5.39.217.778 C& q9 u6 L3 y v1 c- U% Z( e
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製法：5 f+ l: h( f2 Z. @* M6 n R
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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/ F3 T* y7 M5 ]6 Rtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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& j c, ?8 i" V2 L * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。) O G4 m. v. a. X
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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T5 T* r( @- C( N, G( Ptvb now,tvbnow,bttvb * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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9 F( L. R" j0 a% t) f * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。公仔箱論壇4 |# v! h0 C1 O0 ] c) q& `! p% O! ]
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.77+ F) Y; ~7 h5 D2 m
8 `0 |7 ]. I% B8 d9 Q$ Y6 L5.39.217.77 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 c6 i$ i" u% w
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 ]) ?6 i3 j& l$ i7 F$ ^
k4 N5 q/ u5 _; A2 @tvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.77/ W$ b8 X/ s; D0 [. c
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貼士：
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6 \$ @* r3 _* F# r5.39.217.77 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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4 O' e& W: U9 C2 z. i) {公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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& H/ j& y- D* e& |* U5.39.217.77 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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