撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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# j' l' l" Y+ ^+ x) O1 T1 L5.39.217.77棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
1 j. `% P. O$ Z( u棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。1 a0 e9 F3 |5 g! r& ]
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花膠（資料圖片）
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6 q) Y& o2 V4 b, s! `3 L5.39.217.77魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb' I' ?6 B+ T3 e
( c4 }# e; V+ R; K" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
% [2 P9 ~4 t1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 u$ d0 I! W8 O
請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 c$ |3 r' o& Y" i6 m# _5 r1 [
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肥媽【棉花雞】食譜
- A# @8 |$ e) k I+ {公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
2 G. v+ }( ?: S$ {5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
" W C* I+ x/ p, D8 @$ v5 C+ f. [9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 S9 n6 A7 u8 W( x' T+ d/ L: o
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D( k& D* o+ z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。( w; R- s! d- u% R6 Z* i
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
/ o/ m: S; F/ e6 x6 Z# z: u9 P/ m3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
( O+ t* E6 J3 m4 i8 h& [6 Q# h4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, R+ P) K* o; R L0 A5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ E6 Q, \6 o0 h公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇+ A2 v7 X* B- b4 e4 O6 i
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不失敗秘訣：* j' R0 S9 M) `1 ~0 ^
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77 Y& t* e n E( z
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
1 r% k# t3 H: U! z. A3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 H$ h( S# n
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
* `7 x) i2 w& G# K
z# B% i( G6 M/ ] b+ Dtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.770 [, s: p4 i" U- j3 U
8 l B( u; m- X肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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