撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 `6 f' c; t" B
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) Y, @1 B5 l5 z P公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。; E @( i9 ^2 h; R' F% z! ^" \
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb! q3 S7 |0 B/ j q% X1 V; \7 R
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇4 {2 R; { t" f, r5 Q8 ~4 q
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; `+ x& v- G5 J# {% K( L% e4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）5.39.217.779 F5 n3 P3 \. E
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魚肚（資料圖片）5.39.217.77/ \% F3 @% W. |1 n( R2 `5 ~# d+ I
1 D9 Q6 u+ K+ a0 s) H% N5.39.217.77棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.77: K* c( V* A! i7 I* ?8 E$ B0 D
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: w6 W2 I( U/ N, M5.39.217.77肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 S6 O' f. a- }
6 u# g) Z& l1 X9 `' Z請按圖看棉花雞做法及貼士：
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# g* Q9 \, ~/ S9 q6 E) z) ]5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 Z+ T* k1 |5 [5 b
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% h0 d. L/ Z/ n# T: _. Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ U% o+ s" h( b
肥媽【棉花雞】食譜
2 e- ?7 J, J" v公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
1 z) f; H ~( Y0 I3 X) a/ F+ J8 X公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
2 l, A8 v: b& `1 N5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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8 f( K7 L0 m+ v; p& i* z6 Z; c1 A- A做法：" @, ~/ C5 d7 ]
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
& Z- H5 K! P1 d2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.77& e- g: g1 p+ l: [7 _3 @! M. t9 B3 ~
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。9 Z4 G% {4 N& l. Q- n2 B0 Y: U
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
# c0 ~$ C$ C3 G: e公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.77; z& ?5 {. B4 T8 {0 I
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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@# p! J0 U* X; }公仔箱論壇不失敗秘訣：
5 q4 h' q$ j- q/ M3 K1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
) d8 p9 H% b' Y# D/ g% ^8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
' x" P9 j' z( Z, ]. H2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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# V) D8 B- y# s) S/ X( Ktvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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& Q" r W6 ^- n3 Q* [7 r' S資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 N% s. m) W; ~5 ` x
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？# D' n$ o2 v, ]% Q
' X( G D$ R7 T( c: m3 F, Z用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. ]- a6 x1 W+ t! ~
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發表於 2025-11-7 11:27 AM
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