撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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, r3 r/ n( U4 C) b) b5.39.217.77棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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& f4 ~( O3 C* e# j0 y& j公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
* c6 j; ^$ w; X# `) k; ^. S1 C棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。9 @3 n/ }. @7 j" f) l
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& t1 q" j8 H) I! M( w x( V0 Q花膠（資料圖片）
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) E( ]* R. F3 Z* X0 Y8 u魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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$ L* T* F" K7 Stvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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" e' w: i0 J1 R) Otvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
- l, ]- S0 i8 Q9 \& n3 p( g# B) V I" `tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉- J! W; w0 c# `, Q0 o& Y% o
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
# e: c- W5 D1 A. atvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]$ V+ _5 ^0 h7 T- |9 a' v0 h
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做法：公仔箱論壇) [1 e: v: t( _" f: q- D
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
. _8 U% R: S S3 j, A7 \公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
; L6 i( \; I6 G6 N! A# V3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
# _: P' R$ |. d3 p9 e hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇$ g9 n# U! x+ a
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
4 z5 E* V9 r% p9 |" x公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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$ m ~& h. t1 p4 r不失敗秘訣：
: }* J$ x$ p, n7 T m4 g1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
0 e4 }& V' Z, d! M2 x' ?; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。- l4 D. v" s* M5 e3 V: ]! q! r0 ]
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。/ ]# p3 E8 x" j: w8 I
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1 I' C* q9 ^7 _6 n棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇7 Y9 [, n' x1 F- g, E
/ q! \, i3 y# t* s5.39.217.77木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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' R9 `0 m& \& H3 }3 M4 P; X8 x用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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