撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb. {1 W, G( @9 [: v7 i/ ~
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb* r5 ~$ Y+ ~' H/ P
8 |( ?/ b( H- @0 J( S8 X U+ I魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F' o; T) ?; G6 n! ~
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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9 R k/ L9 u. |魚肚（資料圖片）5.39.217.77+ A$ K7 `* K# Y" o# c) E
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- U; V8 y+ p
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）) N u; S8 \# k/ r
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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. V- m& ~, D! o! ]6 r請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
8 s- ]- R) j. P4 K! o4 w7 P! J公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
6 b" L1 l; T+ M/ L# H+ b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
8 v" p$ f9 |- I1 L/ i# [' f8 x0 {5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77& i2 ^. e1 F" V0 k' A! F0 F* R& v
% a; t8 N: C) [" K* y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb; V' @ @ @7 d7 m9 t$ U
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
/ X1 x4 }2 {# ~9 T2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- y3 _/ {- d+ t; O5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
V5 @' K; r$ B- ]( a4 i) q公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
2 ~5 |- y& F+ ]) M& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
, H# h3 ^; K/ V o0 C. v, f" x7 [6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇% M6 G, J0 L! N+ j- ~
: A6 S2 T5 D9 M6 P/ j% m2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
, L/ M" M- P/ ]3 {5 S* Y# wtvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
( o6 B* V6 o/ ^; E1 j$ }2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
& f, t! o( ]+ m! [6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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8 y5 H0 q8 G7 q' h+ N5 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& S8 g6 d3 B1 }
棉花雞食譜（資料圖片）
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6 a/ k7 n1 C. o資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( M) x* O, U9 J! w% o. I
) ^- p2 J- u& Y. o# i/ h# Q9 G X木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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) Q7 d- V! Y, i9 ]; X, S公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？1 c# \0 _1 w0 D* H$ u' ]
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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