撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& \( l# v$ ~# Y: J4 _4 S/ A$ O
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魚肚、花膠的分別
) V" D1 D% k3 _tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 U7 t5 M4 X% y$ E, s. ?
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( |, ~. m* `" Z6 r2 @花膠（資料圖片）
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# l. ^9 o0 E l" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |% E/ V" v; n+ f* c
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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0 K( |' @, W# m" r% Xtvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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- u+ x) M, k# |, T2 U- m, \至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。! O G9 t/ P5 {* T
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
, N" W( ]) q5 x. S v0 J/ m! Stvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇% V8 p4 G; l' R
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
4 X0 m3 e' I4 w/ v5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇- k8 r2 s+ J6 T @5 s" x6 Z
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做法：/ [& ~& }9 g7 e' B6 B! L* U
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇9 W. V3 V4 y' [5 r- S7 s
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
* [3 a: k0 f, d: F: E公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。+ p0 J. R1 Z+ c$ W% C/ ]- {/ p
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 `8 d+ b, e/ c/ T9 I' x2 v1 H
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
* {) R' H$ M4 ]# n6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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# `& v6 V8 u+ [1 o7 [- Stvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：公仔箱論壇 k) E9 m$ Z4 b& L2 ?
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77+ f7 Q6 P: k, P6 \4 F9 t
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb. X* x; ?/ N3 C) B2 f: K
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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! D7 q' j7 y ~5.39.217.77資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.775 E. v# X ?0 X6 K
# E+ O1 ?5 O; U! ^. z b3 L- ttvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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