撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.77 W6 U9 J% C8 T0 @
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9 Y+ v5 k8 R- `$ i, ~+ @. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f+ u% m7 `0 A
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ r( b4 C4 T5 O
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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2 x0 x9 P7 V7 T4 \7 O- S公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。" M, w5 n1 K' ]* J2 ~. u, ~
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+ f: {- R# j, T- G5.39.217.77肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb! ?. w m% H# F. o: ]5 J* B
K# ?- R6 m6 c: \0 c! p. g( ~至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。3 D+ m" R. Q0 T3 I
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇: U/ P7 Q% F. p
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% | |, Q' _1 G1 w% F2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 l {! j/ Y$ Q; N" I" Y. X8 I# Z
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: B' ?1 R8 [7 ^: P) n" B公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
T, k( ]" @+ ^7 c材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
/ B- T- n( V. K. K! T- A$ b. H8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇) }7 U/ ?5 ?7 A! n5 R
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb# d: F* g6 N3 A$ N) k
: L7 g. \& ~3 a" Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 L0 Z. \: q" N9 ]% W1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。# I7 U3 ?, n# ]7 y4 W; y, v
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 e5 e, i. l$ }- g( U" J, k# }5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
# X( t1 A# `5 h" @# V. H& N5.39.217.774. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。( K- n& T' V) f3 r7 L6 |
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇7 X$ D0 N& T# q! F9 n% f+ E4 y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。9 n+ ^ n- ^( K! F6 {' i9 A. w( }
( {* H/ d+ P4 O% n公仔箱論壇不失敗秘訣：
1 L% V& ?* g: S! K0 w0 x1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。$ X8 Z% b; O: e/ d2 q
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
& s* C, P+ Q4 U* o3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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5 I2 j9 w) C: g; ~+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 `9 ^7 l1 E" |+ M
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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