撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ' ?' v2 s' Q3 w: v
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別公仔箱論壇) X* a3 H2 X% S
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb$ n) R$ D9 l& @0 k# A( a- v
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花膠（資料圖片） X3 J' A/ k3 ?8 a( a' x
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1 ~1 g! ?5 B' M公仔箱論壇魚肚（資料圖片）7 j+ k% X8 D! l8 e/ i
6 h. S9 V" Z, V! J5.39.217.77棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。. n3 v6 i3 o/ f5 n. B
( x+ u& C( E. D2 t- ^* gtvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
+ i1 P$ B* j9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.77; D5 j+ W0 |3 h7 p( U
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
4 i4 X7 P' R$ x' Z0 r% u: [) Q調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ E5 [: i0 d# ^
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。" z: R7 S& s0 W2 q! z9 H
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
% r$ d# G3 }- s6 c5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" V7 p/ Y& A4 K N( d( K0 C$ N8 u! C
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇( h- A5 }" |- T
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇2 j* d. \- M* f0 ]6 H
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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3 n4 c+ M# ], W. V0 ]' M公仔箱論壇不失敗秘訣：
. t. D- |6 b; @) n" M+ }& [公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇! A7 C w. m. O }0 j6 ~
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇8 Q% l# L, ]1 _( t# w" H% Y' K
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb: b+ Y% ?8 o0 P0 q
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？% v% F/ @1 T# n% b; C& b; N3 [
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 @( l! V* b( m0 r' J+ I2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 U& y! e; ?2 B& K
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇3 v0 z. X! ~1 _
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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