撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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/ i: R% E7 g- e4 J& }0 Z棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.77" ]9 y! O, g& G& `; U9 a
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魚肚、花膠的分別
% V7 ?( ~$ h$ [棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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, U+ s" N& {) L+ _+ C
/ o) R; K( t6 w! }魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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5 v: r4 E) {1 f O7 b, t \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb- D+ q( R5 y% P
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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/ c! `' F$ X$ f. H: a1 c+ ]請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
- F: b9 i7 J- P9 ?. c! Otvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb( @( D3 ^; x2 Z/ ?- U1 M$ Q
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
) V/ u" ]! ~4 A) R+ ~, K: n5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]
, m0 S9 d. m2 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) k# ~- N! {" _. G6 |
做法：- e4 K, m- h" y v8 D
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ o/ d* R4 E/ b }' }1 W' t! C
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) D' E4 H) |6 y6 {) O+ j' \tvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
- x. Q- d3 E# S% \: g: T5.39.217.774. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, g) k0 C6 `8 b8 M, V; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。- a! @2 c% _: i# e
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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6 i0 l5 D; `, C( R5 u8 n5.39.217.77不失敗秘訣：, L# `9 Z4 w( S/ |; D; |. \
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.779 C, \. l1 x$ V* t8 o4 [
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
2 q7 L3 o+ P* w& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇1 ^7 m$ e( o8 B1 Z" \
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6 G0 X* i! p1 l2 R棉花雞食譜（資料圖片）* ?, H+ ?# E3 F5 M7 ]( Q) `
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb" _" k; V7 a! X- G' i" A1 W7 @0 D
0 D) h! T* n+ ?1 {7 J2 U公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.77& m! X$ J4 r; w2 K5 o
^: S. B3 C4 u- s9 v1 ?& J) utvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？; o$ r/ P$ q' N' p, h1 x
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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