撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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; d, c! d0 i* J. C4 \3 s棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s3 ]. @! M- m' p" L2 Y
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魚肚、花膠的分別
' ?# E- P4 C6 v+ d9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ ^1 e) y, z( _) n& _
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花膠（資料圖片）
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2 |9 w/ W1 L0 i' H魚肚（資料圖片）
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: Y* F1 ~+ `. H* M1 U% ]棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb- |7 o4 [# X) F0 g9 g8 `+ t
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉3 j1 ]. O% \7 Q7 Z
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉. _# F/ y, t. h7 I
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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3 y& z/ {' k; c* r. }" Q4 _公仔箱論壇做法：" T8 ]4 g2 y6 T4 O* W4 Y! ]
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
. N- e& p* P3 ^# E公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
5 v* d+ V& E [0 a5 f. j1 l. w) M/ a3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 F- w- }, Q9 u1 t& t: H
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77( P, s" J& ]( H
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ P. |1 B S2 h5 K6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 @* \* Z8 A) C3 H/ f* D/ a7 i
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不失敗秘訣：
3 M0 v% b# D. B3 ^0 W+ g1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb( R- B; c- R& U
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。 T5 _+ S$ T, n
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。$ a0 l* N" P* Y8 o! p3 g& `' K8 @
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇 |' l% Y5 e& y! f$ l
) @! Q7 ]+ |2 S0 Q* j8 B% |; Ktvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？& ?" I2 n4 P" l. ^+ ^% c
- f( }* U; A9 I2 S T6 [ |1 i ttvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
; q9 C1 m4 _5 ^& b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H Q- t: p2 y0 K5 ~用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？4 ]1 }4 I# x' y4 o
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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