撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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! a. ^- v# |- N9 L3 V& p棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
+ S0 V- L) |% G% Z2 Y! n7 ]' Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: ~' r2 o7 S5 n8 `/ ^
魚肚、花膠的分別! u+ r9 U! K% C0 \" ]8 f
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）5.39.217.776 D' L- K" g: v8 k/ A
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魚肚（資料圖片）% S" N' A1 |& s% i4 l7 H
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇1 e8 }! ]: k: t% _& p8 d: k& ^3 _
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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4 N: F d9 V/ o) P1 R4 n公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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$ e1 V: N1 d& K; Z( s. @- ?公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇( P: K1 u$ E2 u6 w( l4 V" @
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肥媽【棉花雞】食譜
& Y& q+ T7 B. ]5 G材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 `* p% z6 d5 r9 D: W2 [公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉( q8 f: Z6 Q' ~5 N |2 `2 y
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
1 z9 ?! b3 b7 u, H0 r }( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
7 E( A: S, s5 B5 C3 Z! P# M2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇, Y2 z: r- w& U
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇7 O4 R& g7 B, l% D( J
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
; S7 I% {, ]' g6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; o* v+ e& a3 n$ Q: E公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
* @9 x3 O) v! |, `) }" j' v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h, S3 c) U2 O$ z0 Z6 h4 }; X
不失敗秘訣：- E Q( L0 @. a* y: @3 m# ]0 y w
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇1 `. C9 b- E+ `7 M* b4 ^5 n
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。) u$ G- ]. d8 s
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 g/ i% u) |) ?. ^& @9 y
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.778 i# @6 {9 R, A
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？2 C2 z' w5 _* Y2 K# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d# G, r7 p+ h* V7 ^, o& f
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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