撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U1 E' _+ l. p" q. m# z
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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6 {0 K0 p: U* l5 P3 r魚肚、花膠的分別
! s, \- X( q0 L6 B4 r* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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* W! W/ B- e4 Z5 |0 g" R. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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" z, Y" w& M6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w ]- ^2 K: z& S
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。$ V l& Q9 }0 s
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇1 n/ C h9 ], C F' k+ D
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9 q6 X d9 ]+ V0 y0 k* t" t公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜 m9 `& q4 q; v; G; v3 |
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
1 n1 |6 X( `1 @% Y醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇' t) }( u A5 W& f' ?( T8 T
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: D* j* x0 k! z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 C& v! q9 ~
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。% Y: g1 A1 ]: E7 W) Z
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。6 R& q7 Q4 z5 U! X6 O7 q' M( g
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
+ f* t2 v4 _7 q% q% N+ A+ V5.39.217.775. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
5 h0 d3 M( h' F/ k4 n6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。" V7 l* H& y# z: C) C- L( i$ r3 @ }
5 C5 h0 b1 X! F+ E. ]/ p3 ]不失敗秘訣：
- \$ c d; b8 C' ^; G' b* ^1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
" f9 D# P4 B7 g( Jtvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
* r, O8 n; Q" K1 R& s" V) H5.39.217.773.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇( F4 u2 w9 A, k' L
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棉花雞食譜（資料圖片）
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3 Y v( ^4 [5 {tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？8 }1 {/ A7 o. Q0 q
& ~% p- q8 X/ y( K! A! R2 Ftvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？7 I2 Y2 I1 p0 [/ ?3 T% c
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？- r0 U) G( r+ Y* K) l; L
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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