撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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5 `$ S- z- s; Y4 w8 Z0 P- I1 v) U7 I公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 k& \- x0 I# s3 X* o
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb( J6 q: U F" w. d6 u( [
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魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 F4 V2 s+ K; C
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。! G7 z6 V4 N! p" T
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l1 q$ W9 j% D, Z( [7 D肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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+ k& i+ C* s( ^5.39.217.77至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。* Z9 @: x+ z) {6 ~- L
+ K+ @# U' \8 L; h1 Z請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
( i3 w' j: M1 i7 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 @) P2 ~0 _9 x
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.774 T: f, R9 m) S9 D9 M7 O& t
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
8 y4 ~) C/ j f; T8 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
P9 ^9 r! D @9 P. G8 R5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。$ h5 L/ E1 m, X1 N( l% V# g. T
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 A& ~, m8 L9 k) C. W" \
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇% A% S( Z1 W4 q6 a$ y# u) j
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇 p% J4 ?, L+ S0 C& T$ J9 y3 h
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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4 G+ a0 m0 f/ S不失敗秘訣：
! C( k- c* l0 ~) v" Q$ b! P1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
! D# L( a; K0 |+ B! ]tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
. b+ C9 E/ J1 _1 M0 Q& E9 S3 E3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; G8 B: a1 c; R+ b' H
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棉花雞食譜（資料圖片）
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& c4 G2 Y1 Z8 J5 t, m! d. w, K5.39.217.77資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" y& G* e2 J0 | z; }
' E$ p/ r n* `- K% M: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 [3 T* p% x s
5 T4 k+ h9 l! F0 vtvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？% L7 [: p& w: c1 b7 `9 B6 c W+ a. z
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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