撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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9 o/ Q$ G& i7 b2 C# y0 ktvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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" ]5 j! U* i& {$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別2 r- ~! D5 }9 Z) X) \
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。& D. p9 \1 t, a+ y
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# I" E3 j0 v8 v X$ z! q* R p5.39.217.77花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 X0 Y( ]/ ?: }& A. g* U/ ?
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魚肚（資料圖片）
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7 a6 _& m; u4 Z2 C棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇* ]1 K: `/ [! F' `9 R
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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+ L( T- d2 H! K- D5.39.217.77請按圖看棉花雞做法及貼士：
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5 l& ?' O1 ~( R5.39.217.77肥媽【棉花雞】食譜- U& o. B1 A' g/ {
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
- z5 N' e0 ~0 o+ s5.39.217.77醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
6 P% }- p. ^) P/ o, G1 j2 q" @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]% d) _6 s0 _/ u% ?; S" I
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做法：# X- T; j6 C. W& B0 }6 e
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 v0 w9 ^, u# g* F" n5 \6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
( k. N6 N K6 f4 z' b3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.779 ?0 u0 C" t6 _& y
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇+ g y$ y5 D/ ?- ~
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5 {# T" ?# B' g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 z5 t7 x: m: V2 V
$ e! k: O% J" K x9 o/ M0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* ]0 A% u# s
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。( d0 M7 d7 I0 c; X5 \4 }5 v
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.770 v/ Y6 X+ Y3 B/ d! i3 u
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb$ C: E+ _; o$ d. E* D3 e2 e+ \
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇# O4 H0 t* ^- l" D& O
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇/ O1 H( ]' z8 T
+ w. }1 a! a! x( R7 l$ G/ v+ L木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t3 s1 m) B1 `% [# g
) B7 g. f5 O0 S% n$ X5 q# a O- f5.39.217.77用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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