撰文：余曉彤出版：2025-11-06 " T8 ~9 P" r9 d5 m6 v {6 y" q
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& A9 ], \" r+ n+ N- r. G5.39.217.77棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別' Y& n5 V; s- X$ Q5 N! i
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb" t, P; K$ [/ r v1 u* a
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8 H( g5 U5 `2 \9 H# |" A, {* p花膠（資料圖片）公仔箱論壇3 E& Q4 P5 f6 L
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魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% N# O4 }& |
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。' w+ m+ E. X" {0 d4 X V: z, \
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+ ^1 Q" Q. A7 D" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb! A9 ]0 u3 x! P( N" d
& X: B8 ]8 X D' l* j% J5.39.217.77至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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- j, J/ l- Y" K+ B6 Q2 O公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇5 r9 o% Y: s" f4 Y' I4 u/ x, V
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- A: }' _+ I" O, x7 }3 E ?公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. n5 E" X: U6 S5.39.217.77醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
- L5 ~/ X7 D- ~. a5.39.217.77調味料：紹興酒、生抽、麻油]1 k" \$ R! Z" \0 P' c
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做法：
& B6 ?, e( s9 X. F, n" `5.39.217.771. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb( \% F- j( [7 q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 g$ f! ]: O, T4 ~5 f* K) n9 Q" M0 k: [tvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇, f6 G! `2 W' ^: S$ N# Y
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
* x$ `# M; ? A& J& |8 x5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。. M$ t3 K! o; ?* H
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. y' }5 k6 d8 F2 z
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 l' d+ R6 i5 n7 X/ @6 b2 N
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。8 f: o @3 X2 s
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
/ g5 q4 e9 N- w4 s. g4 x3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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- Z! O, E. Z$ \4 @* Z# [棉花雞食譜（資料圖片）
( H+ `+ v$ J2 M! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% @ a# \9 v% F
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u+ w, b8 t' @9 }7 A6 C2 l
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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