撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb& u* |. U3 u. B4 x/ m% e
5 h# ]( \; g. {8 k2 Z+ d6 U- K1 ` 公仔箱論壇 F1 x3 O. t% f/ @, ?9 Z
& `0 |% M0 z) a$ ]( k: Z棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
# L# J8 d7 y" S" S# U. `公仔箱論壇* w+ g$ k7 p" m: G8 o) C
魚肚、花膠的分別2 B7 c3 ^' D2 Z( K; }& y- q+ _( p
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
) R* L# {% p: J& }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' y. O/ n R6 `
4 |8 h7 x* L* e3 c" Z! Gtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
% I% H, S) m( ~/ G& Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 U2 J& z3 V7 v' K
 ' c$ U/ ]' a* V* W) O4 V' h! X
魚肚（資料圖片）
6 Z2 h! l& g* G0 e
" x: C( J. ^& d. J% b( o/ M( F! U棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ m0 g( o7 I9 n
5.39.217.77$ T) u( @" i, D
! [% ?9 F6 T; c+ r5 a$ v' J8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.77$ \9 R- H* Q: Y& J4 F: p* @
5.39.217.77* b* `9 p5 ]' q! R
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
5 G- E4 g" d7 J' r' D8 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% H, u% Z- i0 I! `. [$ p
請按圖看棉花雞做法及貼士：
( y- g! y; i3 Z2 `* I0 w( atvb now,tvbnow,bttvb) i6 i) M" f) v) a9 o
 5.39.217.777 f2 V; E& n2 m. F
 ' g( W' W7 ]+ z+ t. a
" p. d& X) O: E% k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& A+ {& q, M3 G* j' U! \$ g( U/ o
 , n3 E2 E( Z, A) m+ p5 G% A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 I* r- m* i# z0 X$ j" n5 M$ ]
. z8 p0 L. z! ^, h% L; A) l. b$ m
肥媽【棉花雞】食譜1 H& w' E* H' v, q0 n4 G
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇' x+ K. X. ^2 a# w1 ]/ S+ V
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
: n8 k+ j2 Y3 n" l. C K公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M8 U9 t- e+ ^$ D9 L
9 R* }, _* e5 F/ w5.39.217.77做法：5.39.217.772 V9 _" c( q7 v" [* C- P. L5 _5 B
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
, H4 P' G' S/ H( W5.39.217.772. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- \% V O) N& a; _) z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
. o7 e# ]5 f h J1 K1 i' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。0 h" S5 L# w& E' J
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。+ U# J9 a0 r7 O8 q
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇8 r# i, z% ]4 o9 ?
* A/ u3 m: g. Z: c3 l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
/ h" d) [- W: v! E$ }' @2 b0 {- |* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
8 {$ N/ |4 _1 a: r& m7 Q, `$ c2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 _4 z' @/ P; I1 Y" b' `3 f/ A
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.77. u" e: |! ~+ L) e7 V" ]
; o5 E; W" A! [2 V* S. Q公仔箱論壇 9 ^% ]4 w* t9 i2 k% @
棉花雞食譜（資料圖片）( K J+ m! Y2 O- v$ l
4 E+ W. M6 L0 ], W: O) }1 h2 s資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
$ i3 ^. W! L3 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 P, e( m) R; I) R' m/ |
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
5 @8 c3 G9 a3 p7 \ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |% X F' U+ p" Y, P" [. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.77! X) t* S, t) G/ N. M7 C2 E
8 G0 j8 Y! M8 A$ |% L. T
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
