撰文：余曉彤出版：2025-11-06
% B& p$ k, x( N! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ^! H3 w5 C$ x& A# o d1 v5.39.217.77棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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% x b) L3 H! g& t魚肚、花膠的分別
! W# d0 y' i5 M0 c6 Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。0 B$ O* y4 M. ?0 ]
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花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb5 o( x, O4 H- {) c. w. \
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) W/ |. M5 H3 j% X8 N# k魚肚（資料圖片） B0 a8 ~- S1 N& m8 I5 L3 |( n1 O
1 f6 j9 O. ]% i: I棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。2 b9 u; |. i+ O; t
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" f- N2 ]! Z/ G# ]( V; Q
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇+ P# v8 v' L$ Q
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請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# q# w, J# X: Q0 T- B
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4 u% h$ g7 y$ Z. D- j公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜% q3 m$ u9 I3 `( l4 o0 w7 o
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
# a! D4 x' D7 z% i% H$ y, s醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5 ?% U' ^# z& E; @; i
調味料：紹興酒、生抽、麻油]8 Y& k% u# j: }/ Y
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做法：
\ v% ~7 b% |7 R |. c- W1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
; X' t* g6 Y& H公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
' S" M2 C/ u% @# J- Q, b6 D* @公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* {( h; m7 K/ Y. l0 X0 j
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ E l" d) e$ o" K* }3 K9 x
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# e$ _( J: l5 `/ V5.39.217.776. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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8 n1 I; k+ Y7 Z% ^; u不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ j/ T1 X( \& b) {' K- D
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
$ @, z) j3 f$ f9 u7 w# v公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
; d, m4 S# _& W1 e& v3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。# k. g; X" i4 {- Z
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棉花雞食譜（資料圖片）
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0 ]+ d1 I, b. o6 W2 \tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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5 }0 H% i8 ]& i1 `# h/ a5.39.217.77木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
/ x- R% c# K8 Y# K5 V. j# z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J- o3 u! o4 [# s: b! a" S2 ?5.39.217.77肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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