撰文：余曉彤出版：2025-11-06
$ \7 J" y% R4 g8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, U4 U( }3 S1 E% C
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! k0 y, R3 N( {公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇7 ]- W8 I r% }; f
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魚肚、花膠的分別公仔箱論壇9 ]7 p1 j. \2 ?
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片） B9 ~' b# }% c7 k( [) O0 t6 T
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魚肚（資料圖片）
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% R7 h7 M; D m' z+ I1 N- M# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb: k% z# H' T1 l$ G) @2 _2 S
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.77; A6 L" w6 @ ~3 {
) J2 [: }2 ^' }# z+ S請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& u0 p: e+ }4 i. ?
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5 ]* c: z" y3 y4 w5 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* B; ^, H# K; w" @9 m
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肥媽【棉花雞】食譜
, J) X9 p- `" i' d5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇& f" \$ [" M" [. g# u2 H9 K- c) a
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉1 I+ p1 q" \7 f+ m. O! i& u' H! _
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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( r: w" N" A! O. stvb now,tvbnow,bttvb做法：. K% s: i. H: D. s+ Q
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
+ a- p# ?. [1 f4 Q2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
/ O! @8 S* p/ `; [' e% J+ u5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
8 ]" d9 a. I& _$ h4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 c6 b4 R8 |! X' o
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' ~9 s; E1 Q, ~ s* v5.39.217.776. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb7 m" U$ P( |9 J6 O' P9 ?" I
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
. n3 y3 B+ y/ ~4 `8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
6 S* [( `7 T, j6 S8 f$ C6 a+ wtvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
( |' {6 T% L; T, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 {4 v. ~( u: q
, C) k- i( H6 _8 e& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb: i% ^1 {0 I# t1 [/ V3 y
8 [% x3 X; @+ Wtvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇5 p" w! f6 p* |2 }; q
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb6 c, v+ M7 b1 B! [
$ q, K+ w6 ~( M- B* W5.39.217.77肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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