Aug-3-2021
5 e$ c T8 s0 L8 A# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 P$ Z! }1 d, O
' [8 i! }3 i/ c5.39.217.77盛夏「蟹」逅5.39.217.77- \) f% S/ g2 S" u8 }
. f6 q/ C5 F" D; v公仔箱論壇很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
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心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 h2 E+ Y- w0 u6 T
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
. F J K& r9 Z$ |9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 W8 U# X3 R4 c7 o1 A' \: X" S
原隻蒸最好味
* @$ K5 x+ }: m6 B7 K1 d5 I$ [tvb now,tvbnow,bttvb李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
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2 C, J6 p6 C! Q; ]7 Q b8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
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+ z6 \& d+ s6 x, }: W! J公仔箱論壇牛油煮更香滑
6 w# r# i6 ~* O2 t# v8 z5 _5.39.217.77奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。1 t- h- ~5 r& y4 k- _ S, L1 L% R* s
% ]) a( g- m0 L% R" K; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹入廚Tipstvb now,tvbnow,bttvb7 n+ g3 E, `& ^8 q) b5 G$ }
烹調前要冰浸公仔箱論壇% J8 h5 J5 t" d6 Q1 F7 E
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
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向後捉免鉗親2 O+ O% U. z! Q' i6 A
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
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幼兒版大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb' @0 W3 F" S) ?$ f3 J
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
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黑椒花雕添味
5 t$ F' s( s) K# r( w( r想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. w6 L6 _0 ]1 s4 E
: c# Q( t% x7 P# z1 a3 f9 {tvb now,tvbnow,bttvb將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
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6 i; r1 E& C" s I4 C" l黃油蟹要夠「油」
[$ }% {' a( `! w' o u公仔箱論壇另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
. b6 d' \8 k& q& R; t( {想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
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撰文：林佩婷
0 a d _- W) _( {1 Y公仔箱論壇攝影：方偉堅3 K% S% T: w. c" b
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
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: ^; @' x }; J4 i+ }. i沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
( R M0 [& u. j2 B n9 \9 R! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. K- f0 i" u% W9 d1 R
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# U1 T: i9 ^/ r8 M/ J( m2 h; b金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
: l+ n: | _2 ^" x n2 U7 V! t老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。7 y0 T) k9 c0 z$ A4 I
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l- B7 ^$ T; K5.39.217.77荷香蟹肉黃金叉燒飯5.39.217.777 k9 y+ _4 |' X- P1 P5 p
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。tvb now,tvbnow,bttvb) H& [ x- L: M k
. A. ~* G& @8 c/ D公仔箱論壇黑豚肉蟹肉蒸石榴果
6 G1 k6 I6 h* K0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。公仔箱論壇$ l& |$ g' h' P+ w0 S1 n: Y7 |* `
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行政總廚李鎮光師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 N* n8 p; z0 K2 w/ t, }
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$ [9 T6 }* m4 w5.39.217.77餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。5.39.217.77. m+ e7 B& P' @
- @ |, y/ s5 A9 }+ L7 t) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; o' \2 N6 P+ C' j- g8 f! Q
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
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" q1 g- m7 l' j7 V5 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% K3 v1 n$ P" Q
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 z1 Y4 _- { g' b3 H
公仔箱論壇 d' w: o4 x; A b$ x6 D7 V4 m1 m; Q
; O% z; m- t) Z# Wtvb now,tvbnow,bttvb在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
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# r( M. d, A" h* L, A8 Z' l! w! ^法式鹽焗奄仔
0 S% Q2 M: g* M: C* d+ H將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
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4 v% L- V9 v7 r0 ]1 p公仔箱論壇黑椒年糕六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& e9 u x) V% U- Z0 {2 P
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 |" Q6 `" _) g! i
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岩米醋燒六月黃( K, {- D+ i1 A6 q7 Z8 b
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。9 g' `1 B) A. i! M
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清蒸黃油蟹
4 |9 B& |) i _: s* v# a, R公仔箱論壇原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
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岩鹽焗黃油蟹
; H/ W( {: K# u9 x1 jtvb now,tvbnow,bttvb岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。公仔箱論壇# H& v$ j" c A& @2 l4 }
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4 B& K9 F: ?' k! {; Y陳年花雕江蘇蟹
% w* R4 \+ D+ W5 `: _# u8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。tvb now,tvbnow,bttvb' G% V6 o; D5 j1 M. g
+ a9 S! q) R r* jtvb now,tvbnow,bttvb滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
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