主料辅料
' N, g* T! k) k# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb8 {" l. y' }. r' C2 x, V
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克; E/ _( l2 |2 ~* B E3 `
( O. Z$ ]7 _. E0 {鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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' M3 q) a7 A; Ptvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克
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K9 _, m6 L5 G* L* D5.39.217.77〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.777 b' i7 g ^0 R, m e; S
$ T0 L4 E* _0 `- f% P2 w3 Y: C2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇% O. X" H0 L# m+ M# D$ u9 Q
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［工艺关键〕
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% i6 y, \2 S7 S2 G6 M8 X; m) E公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb- C6 b5 F Q( b3 ~
5 w( C) p \$ n〔风味特点〕
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2 T$ y9 T' v6 ~, c4 r9 {5.39.217.771.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。5.39.217.77! V6 `8 A8 i- I) W& F& F( \* n7 H( @
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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