主料辅料公仔箱論壇 U7 L; L- Y0 u9 c& P' A+ a! A
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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$ i! d5 w: I7 u/ z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克, d( q# M, s3 D$ a& _" [, e
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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; ]0 e k6 H s& Ytvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。3 z3 n ^9 f, ^9 D g+ ~
0 \0 b3 c% X" C: F& l' F4 O% etvb now,tvbnow,bttvb［工艺关键〕
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+ b9 E7 t3 M) A; E+ k# F* W& q1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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: m9 S2 R2 N5 ?; @0 r' e3 F. j. J2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕; m- w5 {: X( m, s6 V% I( h) o5 S% p( O
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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