主料辅料
- c2 O$ S4 ]* |6 ~黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克# b# o' U! U& [1 F; Q
- Z9 n" q$ H& r- `核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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+ y7 u+ {1 b" @* |6 p& E/ z4 W ?- Q鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇8 X, u' I3 B0 y% ]1 s
; C8 C. [5 w/ C2 r鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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3 |, Q' g: o- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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+ g) ]* A+ r, q% T2 V1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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o) u. ~! N4 U& U" b" t/ r2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕& N3 A1 C& m5 q6 F% t' b/ D8 W. R
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。7 V" a% [/ q5 N
" f" V) v& e) `: M9 H; @7 Z: R2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇" k+ h- V, M' q/ x' C7 W1 l
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用8 k0 [6 M3 }- P* [' o
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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