主料辅料& f6 q" x# ?8 G
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克- Q7 j# @; {! q* g
6 }- E7 l1 c- K/ f& K$ S& S核桃仁…………50克 蜜枣……………15克5.39.217.770 Y! p7 I0 b: y
- R2 D" Z7 Q$ j4 J! S3 R7 p8 I鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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5 ]. @- s% }8 x3 f3 D鸡蛋清…………2个 白糖…………200克/ Z' z3 m" D( }2 K1 ~. H. _! |& {* a
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荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.77, w, L2 H5 _ ?# W' {
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〔烹制方法〕
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5 U6 k: x/ Z8 L; F& w7 a- g& Jtvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 i* B& I1 r& Z3 u: t7 V
7 c7 x- r" m2 W1 g. @3 Z5.39.217.77［工艺关键〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ i' M& n1 F! u5 t( B$ g
/ V$ z# x; d/ J, ]/ B1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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5 l3 o: Q4 `8 A. a4 Y2 u) z2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5.39.217.772 |7 G" m2 |1 @5 i
$ I9 [2 t; s. m9 u0 }5.39.217.773.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇5 }* F% P6 b! a* b% d2 k
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。1 x: ^4 {+ G) c2 o; G% P$ J, G
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.770 F8 g0 t- o, U4 V4 \
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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