主料辅料tvb now,tvbnow,bttvb) ^- p0 p" v) [" v+ w
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇( [9 c# R% f. j+ g, y. c* M
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克" s( J8 \4 |' E/ m
+ g3 `, o/ T2 M6 ~/ S! ]鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% ^7 ^# X( N2 _ _
% T2 a$ }: l7 X5 i5 n$ S荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕5.39.217.77: L8 ` E2 i6 a3 ~0 i/ i- f
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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. s: L0 n+ ~! Z% P［工艺关键〕公仔箱論壇; A# K! d; w3 b2 W3 R- K" P) M
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.774 Q5 S, j, \- a, x
& N) I" m* G5 h$ `; Rtvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。, Q' h4 B) j* }9 @% c6 r
+ \7 u6 H. c: J6 g- z# v( K3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕公仔箱論壇2 t9 ^+ Q5 O. @ ?* a
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。! r/ ^$ n6 q4 P( t9 |9 l
. i. w# e1 Z2 F, t1 p4 l+ z5.39.217.772.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb9 v- Q, B7 G: }& D
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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