主料辅料
% H+ C3 F' g& g0 A* f公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.775 f4 r# b8 O( |/ d8 R
5.39.217.77, o2 ~; D) u1 \; C8 O/ q; ]; K3 c
核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇* R5 [4 p! y$ S
$ A" [! Q% f* v5.39.217.77鸡蛋清…………2个 白糖…………200克' N' W# r* X- q. a3 C6 k8 d
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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% \! Q' p" q0 |; I" V; S〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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% ?+ w/ E9 _; Q% h! J2 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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2 r; G% ~7 s! e4 B' c1 j: }& E［工艺关键〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 d- W ^0 P5 \. z9 z3 ?
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; v6 P- R& Y, r3 T
: E: E9 N4 o; x. Z _+ I% K+ c, _公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5.39.217.776 o* ^" U5 n/ `% w
+ S, D/ E$ t! Y' Q5 `- B& }4 @公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 C( T- P& J/ ^1 c
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb, W% X4 @; R; ]" b
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& l( e8 o" l. ]
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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