古井醉鸡的制作材料：5 d: V" o* s) q8 O+ D
主料：母鸡1250克
6 O) U' ]0 r% {( q调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
9 R4 m3 t) K7 e6 |$ s$ d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 a6 }( a7 X/ C3 j# @
& Y# n; J# o/ m4 U pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb, N6 ]: g9 q) q+ d
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 , H# m! V0 F$ s
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇) d$ R/ F; e8 }) @' v
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
4 h* i; ]& v. t3 ~! [( C公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb; G, s, m! o4 _2 k4 p0 c- o
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb9 X( ^8 W. \$ w
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
9 Z) T. ?* [( f' e; O. O; U" |/ W6 t公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇! \/ j, B6 b3 {1 @4 e5 p
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb# A6 {2 X' F" d/ r9 Z
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77& \6 q& K5 N: h1 k
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" Q& v! F$ `( G4 F- ]# r' v Rtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
5 ]" D& }; k) r$ c# k! k; E j10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" D& P# \* x$ E# N11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 a! S5 ~! n) ^, Q9 L* J公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) J& C7 C* [5 B' e" \6 l6 q公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 h- B! `+ J* ], N7 B1 ]* y
8 C: S& P3 C) atvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( D) Q3 y9 D$ Z/ _
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇3 j% ^! Y7 n# v$ C' @! c& u
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 C V, U0 V& I( t) L* {2 b5.39.217.773. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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