古井醉鸡的制作材料：, ~( I" \1 B& p, H
主料：母鸡1250克
: _- S) v. L: a( K. Z: A, j4 w调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n' d% n% O- }# X2 d+ g
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4 A, o U% C) l# K. Q9 b( e" m古井醉鸡的特色：
8 Y0 P9 ^6 J( I7 s) u& K& D此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 6 g% i6 g+ m/ A
古井醉鸡的做法：5.39.217.77& F K- H6 n6 z; W# r, {
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；# x1 `2 _0 a5 J9 K/ u' ~8 I
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ I1 S* o+ b' ^1 l- rtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇/ L4 `7 N$ H! C& D/ Q
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；4 W/ @( @$ l3 C4 y% x' u9 s
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: [, r% a$ l+ ^( X: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
8 e- ]9 Z2 ^. Q1 A% w8 f, e5.39.217.777. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
9 y! T! T* H/ k! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 r0 C; A$ q( j" \; c8 Z7 itvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 `" ?3 n1 u: z6 K |, ]10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^! {* s, F! l& n) W! B
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
" E& V, s/ P6 ?公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；2 k0 [+ r) m% t7 J) y, c! X7 O
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 ( t8 s4 u; J, e+ {
- o0 k, O O* ]- J4 G公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇0 e1 O& C& |4 b j8 b
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇4 x' e, H5 N( q1 r4 m+ B
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 L- a4 G, }" W ~1 Y* V5.39.217.773. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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