古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% y9 s" S2 d! N% v* @
主料：母鸡1250克3 k5 t4 y! x2 [! B7 f
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77 N) }; ~1 E0 q' F; S2 ^0 Y" B Q
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) A1 `+ I9 g0 T" w5 B' }2 o3 Z$ itvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
1 |8 M8 C& Q& s" b2 R. i& h公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 p. D4 { ^: F9 y# ]公仔箱論壇古井醉鸡的做法：. f0 k3 L0 d' B) s" F
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* A$ f: ^" P
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；$ J* \& ^& T0 D8 G1 n7 U& c
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；: B, u( {) L3 j
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；2 i) z: H5 B; m$ o% V1 n2 M0 G1 k* _* \
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) i* v: t2 h* L7 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇9 V# O4 O; S o5 {. \4 p
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb0 a4 X, R$ f1 u( |
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
; M- p4 ?( D7 C4 F' |. W' {tvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- S! y8 T1 @3 w
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
[: ]8 l# n3 e, U6 r0 S11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；2 q* V- g) ?% e4 r9 K8 R4 O
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
2 L( t; F7 Z! ^2 ]" \& I5.39.217.7713. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77( C, ]! S2 l. {5 w3 o
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4 U+ X) s8 i! ~& C# E$ b/ u
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
- D$ d# V8 ^6 ?8 B6 ^" O- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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