古井醉鸡的制作材料：
: K e1 v" ?' A) |# e/ K主料：母鸡1250克
1 m! I/ y) O$ r9 W8 Q# J4 w1 B( n' C5.39.217.77调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 l, ?, ^+ Y) ?& ?! U7 K- n. U" g
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇, N/ b+ b0 x! J. C* n
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: V+ C2 i( ^/ O: y! A- e5 p3 itvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：9 P/ W9 h* t% f- I; N: W, k
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇( [* m. A/ _" k5 L( o6 g
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.774 h! M0 b5 V1 ?7 [/ ^) c' b0 ?
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
. O# `/ E% i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
$ Y' v# R' O: ?' I9 htvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O G w7 |0 S/ y9 |
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
! k4 J4 N4 F, ^( W' Y) h; Y( K公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；' z5 \0 R. I' j* q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
6 o2 W5 w1 X/ ]* ^3 m; R9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
/ c% S5 [& G0 h10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
- W! ^: ~0 ~3 v* l: G& _" T5.39.217.7711. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q$ \4 t: R R) ~) G" `; Y
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
( z6 q8 n, D: }! m5.39.217.7713. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 E( E- ~: U; l7 F, D
: n9 l% t: H& c$ y' ^7 y1 b" E5.39.217.77古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# N" s8 j+ I9 |9 m+ Q" E( H/ X
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: Z7 k' q) k" r
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。1 f7 l# K# ?, b4 R
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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