古井醉鸡的制作材料：
8 v4 _4 c2 s" o主料：母鸡1250克
( Y3 b9 U, h1 K; `9 \5.39.217.77调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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7 ] b8 Q4 t n! |" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
& V# q+ z% ?0 t9 ?$ M* b5 I此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77( ~8 H( _, @0 K; W4 Q
古井醉鸡的做法：
7 Q. B9 `% R. J7 V( H" U6 n% g1 \公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb* m) A! S2 L9 S$ n ]
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇4 Y" P( _( j9 N. Q6 M
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.772 v! k: X$ W9 v& @1 p5 a4 ]
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77; ?; O- O; [# @! ~. W
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; G4 l) n1 I5 u/ M+ d8 y+ f5.39.217.776. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；6 ^9 Q# z. c% T8 [( a1 o& J1 h* U! L
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb( i$ N$ @4 l- A" Q2 [9 i/ H: U
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇. ]# s: a0 S3 l2 X# n
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& X- G k. [/ e/ r: H) L公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: N) I0 y; I3 d3 Z" s
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
! i1 a4 R# y- g( {% w12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；7 s# n5 j# f0 ]0 h! F- t2 |
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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; C1 R+ u ~3 D+ {1 t* ?古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb9 P" ^$ j7 T- x3 e7 Z4 [
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；+ C4 e, x# J3 m z6 w* l
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。8 M# T% P/ _7 I; {0 k' e5 G
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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