古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77: N7 o9 @7 V# i8 k x
主料：母鸡1250克
) r. c# x7 O2 B# i$ T3 A8 ytvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 4 {7 L% D6 h& x: h c
+ E0 ~$ p( M) O1 i. Z4 D7 G$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q( _6 m; U7 j8 m o% n& W公仔箱論壇古井醉鸡的特色：5.39.217.770 K! w. Y" N* ^/ b# P7 E
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.777 ]1 i" K( ]# O$ {
古井醉鸡的做法：
3 d+ u6 h |( S1 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
. ?+ E# K! P% vtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# Q; [% v0 g. E
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；1 }! w% v% A" F- A( L- C
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, N' |2 o7 D2 [, A5 p5.39.217.775. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；: O. u4 C6 P2 S8 g/ X
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
$ p: H1 y# n, c- _: ?: Z公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；- S- Y& v' j$ v* m9 F8 M
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
) \- F+ K& G# b2 M$ H4 \公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 @! v' Q+ J4 q# [5 S! C( r+ |
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.77, O+ v9 f8 t$ N4 h7 W. |
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
E1 a+ p5 |0 O' n! y+ `5 b3 n5.39.217.7712. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇3 b0 s6 f6 D2 S0 |( D9 g
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77+ Y) _9 C: Y" _) u
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 m! J* p }8 V
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# a( x: W) _8 e
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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