古井醉鸡的制作材料：
2 q' y( E( O, ~+ w5.39.217.77主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ n6 \- ^& e4 ^( \; s
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
0 C: B4 [3 z/ l, i2 h4 L9 L5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
" R+ g% z' i6 z5 [公仔箱論壇古井醉鸡的做法：9 o9 F4 d( O2 K; c9 Q$ V
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 M! Z/ n# R# S4 z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇% l# C6 s, C, d, e8 [
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" {2 _ s9 D$ e8 A: vtvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' _. `0 B- [1 ` W. d8 o) D5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇% |! _6 m. E' K M7 L3 e
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb; G+ D% F2 D3 ~% P7 W* C8 F
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77 ^6 u- V, V! s* X" B2 G# w) g7 h
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
8 p2 U. ]+ c! {; C; A+ k5 c9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇; @+ S; V1 t. l5 u
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
9 }9 X8 ]# B5 Y( {( G11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.777 Q3 t# \5 y1 L4 h9 ^. b0 J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, T/ u% `% {3 S& n, Y+ a
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：1 }0 r7 b1 }) W0 A8 J+ E, Z- m4 ~
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；1 Q2 U2 \4 F, V: m1 n7 g
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。0 ]) [$ D) n% H0 d. Z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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