古井醉鸡的制作材料：/ i: S. y$ ?7 `7 V2 k' C4 M
主料：母鸡1250克5.39.217.77* f7 b" j9 G8 `; ^: Z6 E
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 . B9 e7 M; f# x2 B& j
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% }! _; C. z4 Y) ?tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
4 p" T+ f" w& O/ [: Z8 v2 u此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q x9 @$ F% v z' M2 P
古井醉鸡的做法：
7 R6 t. h2 h* u9 Z) I# I* X' `# I1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；' U4 G0 d/ E% p" h
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77; W$ Q2 u U5 u6 f" t
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb! e9 ^; G) z$ M. [" h# s
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb2 F* |; w" R. \
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 B$ n4 u1 Q. |; ~2 r
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；: p; x& h# M' W
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.77: D6 x" ^( x- r5 Z3 H
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
3 O) X( N2 \; P7 h( U# h9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, {7 S! G3 W& `1 S) P10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
$ ]' [9 X" G/ U/ K) b i公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( m" z; d" o# f+ q- }2 m12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇( Q; K/ \/ w1 l! E8 S
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 " @+ y! c# R1 ]- M
3 b8 V6 A& v. [/ q# g! T; \) V公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：
& r9 }0 h8 O4 B2 s7 Q6 W5 Q+ ctvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ N. a3 p. M! r/ t& D
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。; L; I4 F' E3 e- g9 c+ R& R
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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