古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77, ]8 V- p* A9 I Z# w* i$ K' f
主料：母鸡1250克
( I9 O" b) O' r3 U- q* [" ^% a公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
# ^- }# f- B% E2 D; p# ~: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
& K, | U9 H# }$ k. R: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
, ^! R; V: |& r4 _5 I公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；1 k1 y: n( n9 @
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb# x4 r) V, u( v
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
/ G6 J: l7 n8 @& g# D2 a" Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& r- u4 R6 \. W+ B2 L, T公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb4 }* t1 o! b: o2 @ r& x
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
' i. E& ^ K8 s' c; _7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; a! ~, E+ {+ p+ r! O5 J6 Z3 q5.39.217.778. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
0 _0 b. T# h& o4 [. v. ?0 I5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇+ M( l7 B* G; T' E* H- o
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；* Z, U/ j) N* m& i5 {
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；( g5 Q" E" ?: r0 W2 O' y
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 \+ B7 q0 q$ F" e t
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
F2 i" a; Z& X: Q5.39.217.771. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2 l" A2 A1 F$ e9 g( atvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 M" c- K- U: |8 L' h0 W, ^
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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