古井醉鸡的制作材料：
* a( S+ w# a6 ~4 f- H1 @2 D/ ]主料：母鸡1250克- {" ?) n( q+ Z4 W! W6 X
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ' F" K5 \# u" P- g0 o- ]
) z+ c- Y* H( r% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n/ \ n! i# e* f; c古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ R$ t; |% \3 v: K
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇+ M) a! I9 |2 l; F/ A0 u6 V
古井醉鸡的做法：
- v8 ] _; x: _( n" h$ I" Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；" k2 G; u6 V9 ?$ s
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；! x7 O' N& i5 [0 S4 G0 ?! r S
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
/ {3 e1 S7 c, K3 K6 I公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；# r9 ?8 q! h* n u* ?7 {/ U( }
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6 u+ V5 s" e- O. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.777 U9 [8 O: \4 X5 n
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；3 H. m+ X8 z3 x4 T( `+ Y& a- a& H
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb& k W2 Y0 U8 Q5 [+ ^0 C8 V
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；' [0 o2 x r4 F
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb D* ? ?# a: |' L; L# |
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；0 C( a% z/ s8 C1 {9 c
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；" m2 o0 Y1 o" h, V: O
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 @1 b( g' d0 H3 t1 I
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古井醉鸡的制作要诀：
/ M: A4 s+ d' ]: E5 J5.39.217.771. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77# o" q8 ^3 }; f
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v2 G% W: l# X3 V7 J% y3 B
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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