古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 `/ N! R& W$ j0 e
主料：母鸡1250克
* Y$ b$ z7 a* otvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb* \8 M$ ~3 W$ j) y. `2 C. c' ]
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' K t: l/ a+ O) c公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
% i6 o5 ^ u- K S! f, c( K此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J' j7 m' ^2 Y
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb) \/ P" C0 _0 f8 c4 a
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；6 A8 @5 @( R8 W" H. F
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；7 a: [1 o7 w* o: M4 A9 C. N# O
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 b0 F2 m2 ^0 {5 z5 J# ^4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' a [- ?7 W& D$ z1 ~8 P; \8 Y5.39.217.775. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77; `. V8 v6 `1 i7 b2 [! Y5 h4 W
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；4 w. }1 S& Z1 F. F* r+ `
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb. J% _1 h' }4 c% F& ]
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
% |( \ x- a' {! h/ [公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 j; ?) N; f: a
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ T4 Y( ~9 |# _6 W7 B% stvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb! E; z! m4 n$ R/ e! p9 R& t
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇9 z8 T* L* M5 U6 y; [( C
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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: a7 F$ q2 x4 j5.39.217.77古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇3 V: m; a1 c; X6 V4 \. C* k, `
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77" R3 G4 e1 ~$ f# a8 J) H
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.77. f7 Q9 }& K( r+ @. V
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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