古井醉鸡的制作材料：
/ M3 }+ _5 a; H7 _; Dtvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
5 B& A" D+ F3 V* r# H; A调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ R+ [6 ^ B& H9 z
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
0 \6 {3 ^) g' @& b古井醉鸡的做法：
: I$ \ a7 o6 S1 H" ?# W9 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；% h9 N' B2 g6 E) ^. [6 M
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
V1 l t1 q, A ]. Y8 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4 ^7 j3 m, x! N) H. ^* g7 m9 G+ y, `5.39.217.774. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77; s$ e# k: ?# E6 G0 D
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇% `2 r" o P9 X0 H5 D7 L. W
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
. q) ?# z2 D+ H! C5 g7 X1 o7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇- n9 K. k8 L4 V: O/ t+ Q2 c
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* |+ C5 r# g0 utvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
3 c1 T( ?* _3 d10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 ^2 I; {3 a) h% n
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77% I" _! X- J. t& n* ]( v7 p
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
! r8 d6 s2 V& l4 L5 u T' B% e13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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5 I1 Z6 S8 ?6 }8 z$ G9 i$ W; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
) [) C' L: \, H& d- P' ^2 p7 W2 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
* h9 o. J8 ~- \! l( g9 V4 \; h公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
4 A* S. p' F2 l: g A( ~5.39.217.773. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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