古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ B1 [( i# H& a* v" {( x$ O
主料：母鸡1250克; o; @8 P9 F7 a# m3 \$ p
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb) |, E# |6 d- t4 h( l4 G. _- K
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8 P( r- @% \7 z; e, B古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb% A- n2 S* s2 V( r/ `# `* g
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
2 M$ @6 y7 Z5 z: {7 W3 _古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 S4 b M5 ?6 \- m6 j8 K
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ s& v! {0 _. Y1 }
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb( I& y* Q' }+ `+ r' u
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
/ e- v( b* C" ?/ R: K) F7 i# D3 ]4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；# V/ F, }+ a: t( \, w2 u
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6 A% k. j8 W* R+ u& j: ?
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；- w! a1 A7 g* M, h0 F: n, a0 g
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* {. ~6 a' t( y) X公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 m6 e4 L1 n/ y$ Y' B) r* ^- {tvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；& r* N1 X8 Y6 {1 j/ n0 Q6 I
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；' e% m- I0 u. ?
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
; o- L' d# y' v2 L$ M公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；% j3 \% \4 M+ B7 ^
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb. u# x# x* ]2 q$ o$ ]/ t- e% P
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77+ H) K* s+ H# F( m+ q* G
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.773 ]& R' G. E. X
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇2 x- l8 v7 ^0 b: O* @2 f1 h. d
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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