古井醉鸡的制作材料：
& X: a* C! v5 s) J. t8 U5.39.217.77主料：母鸡1250克
$ Q3 @) x7 l1 B: ^tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 s0 d1 h. g. `1 [/ f
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古井醉鸡的特色：
5 _/ F; a: p- _) Y5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
( C7 w5 d: ^1 [3 H/ x! x* d5.39.217.77古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ o5 r: t, g" @ A6 A; H8 r+ q
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb5 k5 l( l$ M4 ?* K5 G5 [) {
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3 s: O. h* I6 `: P, q+ j( Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- v$ J. g p0 _; k0 A& O
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.778 h' _9 \8 X1 F9 v
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ L" W, h: X
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.773 T8 o; y9 w/ D4 s8 j0 v' i
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇- Y% e: m1 ]" a: `' u% W% _
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.77& D6 [& n! \+ w' N% r
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
) b* V, \3 h! e- N/ |10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.77( B8 f" R; r9 }+ V# M6 j
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
3 y( f0 {; ^: x( J' T12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
+ Q! s% R8 w# D/ I2 d w8 z' Q( r公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
+ N. e# G! ]3 l7 F% E2 {% L0 D公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 c9 l$ g/ M: ?
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇& @" D% M, S+ y- _
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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