古井醉鸡的制作材料：
1 z+ t8 o2 h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
& w( G+ @! q2 ]4 Y: x5.39.217.77调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 9 V9 _! y, B$ F0 d
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5 L0 S% H1 h" I1 ?) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：: ]& ]# Z& E- ^9 J" }) |1 K7 r. M
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. U6 ?5 c' e( T$ p公仔箱論壇古井醉鸡的做法：. L# k8 i5 _, C" i$ V2 W! ~% S9 j) w
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇% b' J; M! w8 b1 n+ e9 z) w
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；6 b/ T- f% r1 V9 P
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb: j9 k* ?- `* F* K: `
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb# A' a* ~4 z4 |$ U6 c
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# k% F' ~# }4 j: T9 R! }$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
# i/ g( s7 D8 z F$ E( ^8 ^: P7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；0 W4 n" l, v7 n+ u* l% l
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb! b7 Y: J2 ?4 M
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；1 u4 x' R m) y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
/ ], ]: e- }9 O7 N8 ]5.39.217.7711. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；, w; G- F$ D: C# d
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇5 w) H7 `- K* _' i' @
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ B- l# N; r1 s$ J/ q x; j3 P; O
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77- j9 F; v, ^' O5 p& m9 _; d9 F
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。: W4 \. f% g- Q
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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