云雾肉
: Z. F6 i+ }7 l4 M$ f+ l0 ~, f云雾肉的制作材料：
) ^+ @# S h+ t: E/ E y6 A$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
5 e. q% v: K3 ] cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb! o7 D S2 e# ]1 e5 ?
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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/ X" Y" V" f! r$ a$ R7 K, ]: S5.39.217.77云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: Y) R& g! M) e4 S+ ^
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 0 Z8 D/ {# L% E" p1 U* q8 E) b
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% A1 V4 X- x' m5 `$ x
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；$ a4 ?! S M/ u6 ]0 s7 T
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 }6 V+ T5 C7 G
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
" O5 F2 H! v" p- e4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
! [, s) s: ` i5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5 Z3 i- S5 L2 ^: O6 s
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ; o& O5 d6 [+ k$ |
0 M3 X9 e" ^0 w) D' _云雾肉的制作要诀：
$ @+ M9 g; v U4 D0 b$ e* P5.39.217.771. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 e4 f- V2 q- ]7 ~2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77( [2 m1 W1 d1 f1 d2 e; m8 s9 b
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
, A/ _2 y! n, Y9 @) f5 @6 w! {3 c0 {4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。) E3 F0 ], m. L7 u% H
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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