云雾肉6 n( q6 m4 @* A* u8 o$ g# ~7 J
云雾肉的制作材料：
" R7 ^2 n# L+ a6 ^, [2 U主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇9 V) K3 M9 I6 J9 C- e
辅料：锅巴(小米)100克
5 F1 v! D; |+ E: } v+ k6 O% V调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：) m/ \. p) t" [- z6 M6 {7 K0 B3 |
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
7 k8 m" Z) R* {! x2 w5.39.217.77云雾肉的做法：
. d$ g! A& A2 g4 t0 h3 O) \$ c, T1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
) [. k- J! C0 v2 r a# c公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! h! m* z9 t8 e- W* c! N3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
. t% b7 D' ~. w( _( ^5.39.217.774. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- n1 U% B3 F- ` a. K
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇, n1 l. K7 O: H) K g
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
8 Y1 T% c! e5 {5 F* ?3 {3 |! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! I7 }- F- s* l! a; j8 Q
云雾肉的制作要诀：
' d6 z. a7 j3 c, {3 ]( i/ ~1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb" D' I7 W/ V; W
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 S# k" R" n0 o4 [& v S: k
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# D) H& Q* B& N+ ?% H0 |& B; c4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77( I0 `) T9 R( c+ {0 x# R$ A) w3 u
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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