云雾肉9 b7 h# W/ `% v t9 B1 [, M
云雾肉的制作材料：
6 _4 S: A4 m( m1 ?公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.771 p$ g: y. H- D+ O& c- F
辅料：锅巴(小米)100克
) h; @9 E! h- S. D调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
: U9 C8 _ o3 s* u( D; s( }5 {1 g公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
6 i7 r. T& r/ ?, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
. v$ W( `3 I( C1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
' ]& c4 B. q+ G2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
9 L9 Q5 W O+ Y8 g8 w; r! w7 s3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
8 p* |, D" Y* `2 M' k+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
" P) [" _5 o. y9 i5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
7 J) H+ H; V( A- ]- m. y# U公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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1 N+ N; g# c0 f0 S ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S0 Y% `2 t3 ^" _& n0 h
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
% ]2 B' V' G4 Y5 J公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
& w* h( s: W& e: M Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77. M9 b! l; C& F! M
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
1 X1 e! q! D1 a6 z: t& k5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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