云雾肉公仔箱論壇% ]: `' O" K i5 F9 J" J
云雾肉的制作材料：
% I1 }) j# k9 r" ftvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
8 V8 i# I/ s9 H/ z+ j9 e, Q$ l5.39.217.77辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.775 F# w0 X. t& v3 b$ X
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
0 u( ?) S( `7 d- M6 M ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* W. g4 ]. ^0 |1 P
云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" w8 f7 w: p5 x2 ?6 E* E
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. % K: Q3 R7 v+ r! ^# M& f
云雾肉的做法：
8 G/ a d& l. Z$ T4 l- _" ~1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 i# `8 O) E' H$ ?/ d. L0 `) U
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
8 v& e9 p7 h% i7 N3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
* L5 j4 G0 E$ _5 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
/ t$ W1 Q3 c; a, P5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；- k# C3 t+ ~- C) `
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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7 j8 m: @+ Q: w# O+ z云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb) v" X! D1 `* e( _8 S
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
: G# Q8 t* i! [) O; t$ \5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
: T) e/ X3 J" X/ d8 v4 Y- @3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇: n5 t% C! W$ q+ H, |! N: U
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77' Z+ S8 c) _7 u) v2 r# S. t5 V- A4 b
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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