云雾肉
! X9 J( \* ]2 z, m3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
5 Y* |2 B+ `0 t! A9 y$ ?4 V3 F3 {( m主料：猪肋条肉（五花肉）750克
* T8 x8 p0 c4 Y7 j3 t( Q公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
3 ]7 s6 w9 l# ?tvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ b8 |* Y; O% @& Q! Z4 `7 }
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云雾肉的特色：
' f5 j" q/ F' F3 W' @7 W成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇" ]+ N8 \- j( V) x& }
云雾肉的做法：5.39.217.77- U9 _# z7 }# I' W' `
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；9 j I7 g) A7 O
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
1 q2 t j' b, X e# k' p% j( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
7 ^! O2 h; } W& _+ G; y. d: X' J5.39.217.774. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.777 D" ~6 g; h1 I t$ r* ^. s
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
' y. N: i" |2 U/ x, R3 W5.39.217.776. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
9 A7 f% }- S( @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 M- s; e1 K( b' f
云雾肉的制作要诀：
) W3 a9 L7 X; j; H( m, i- [公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；( Q8 R1 Q" \* `! T* V, T9 _
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
$ J' L# a6 Y7 e( p8 e公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
$ @5 e, ~* h- _5.39.217.774. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。. z- T' r7 Q+ w$ b# t, c0 J
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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