云雾肉
0 d3 u4 t5 H! M& P$ S公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
9 A) o& R' T; J8 W6 d: r& R" ?- ]5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克+ O5 L/ @& S. |; k
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇2 |' n6 \; U O2 J6 q
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 6 _3 ]4 T7 P: z# z' U/ i) `
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云雾肉的特色：
w c8 U' r" ?# Y! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb, b8 S) T/ v& u F
云雾肉的做法：
( g# H9 Q7 c6 y' f5 h. z$ i1 ?1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；* X4 j$ v2 ~# b7 j
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；0 u$ G E0 x/ |0 g+ `8 F
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5 k5 g5 h7 \2 D' W& W$ p6 I) l
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ r/ [2 S4 i- d1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
1 O! B$ t9 i5 m k% _6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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) q# N2 r& Z5 u2 |云雾肉的制作要诀：7 J& c3 {! L3 }/ g
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! x4 d z3 Y% [; d5 k5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 R5 J# |3 a1 Y3 c
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇$ w- N, Y* K$ Y5 M+ b5 ~* u
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 h( s: x$ J# y X
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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