云雾肉
5 g, j" }! f4 Y6 `) t& S云雾肉的制作材料：
: o7 o* F0 e0 d& z* P( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
5 N) g6 i5 |, K* ^$ |- C辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- y- N, ?) d& K
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：+ P x3 W3 E2 W7 i* D
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ( h& x! f, I' s/ |/ S/ h0 V
云雾肉的做法：5.39.217.776 v" V3 I3 @# S* s- }8 m
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77: j) g7 R D1 t
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! \! I6 }8 b b: V @3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 e8 D% u" U4 \
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; D2 F6 f% @5 c. J, ktvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；9 l" a1 M S9 [' F) _5 q* K! ~7 ^
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ! h' `4 G3 A$ B3 h9 K' E
/ N& t& L/ F1 d5.39.217.77云雾肉的制作要诀：
' \' H9 V: H% d$ K; U1 }1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
) Y7 Q4 q5 Z. I" y5 R2 d: I( Otvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇4 R1 a3 [9 p$ z* }5 C$ d$ a
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 d! ^/ d4 Y! w4 ^
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。1 g# p+ \( W, E" w; A. V0 l
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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