云雾肉
7 `5 F- j0 }8 ?# _, \- c5.39.217.77云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ T, o: h; v
主料：猪肋条肉（五花肉）750克8 Z0 B& ~( L& s1 b* L+ @5 h$ d
辅料：锅巴(小米)100克
0 ?7 w& x7 I! v3 Y1 ?( u调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 k) t9 m) o
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云雾肉的特色：
( n: Y, V+ O. F& wtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 8 q% g- G7 t4 f. J
云雾肉的做法：公仔箱論壇0 H) c+ N* w/ H
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77/ a- r8 s$ b0 |& l( }
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；8 X3 P5 h9 o; t9 ]
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；# K" b# C% {/ c) t
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
, T6 {5 m1 k+ w9 s: P1 y0 m$ {' d% H公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.770 F [3 \; j% f9 q/ B. I- w; {6 J$ K
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 2 `/ f M H, f2 Q
1 K5 }. P- v6 }公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
0 y0 ~6 U6 u7 n: f: w; s. T0 u7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
6 X1 O6 Y- n+ H; `* _0 S5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇1 r- z( y4 T" D" \
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb9 q: B. ^- H+ U+ [1 Y H8 @5 `
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
j9 `7 e' k& @+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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