云雾肉
0 K; d3 i H8 d3 e/ [, V云雾肉的制作材料：
7 n1 b; B' I8 G7 E1 Q2 e主料：猪肋条肉（五花肉）750克% N. W f2 O& j) j! u* `! y
辅料：锅巴(小米)100克
: Q, k5 G' _) Ztvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
7 d, O5 r5 Z9 I8 ~3 q# H R) ]tvb now,tvbnow,bttvb
, h; I) v$ N- T1 p: j& m6 @5.39.217.77云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ q# N7 H5 N/ z1 X, F
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. & f( L7 {: h) b+ B
云雾肉的做法：
7 g3 x F* b( ?# Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
9 j8 ^7 z$ c% J, W6 i, v5.39.217.772. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；: S7 g4 z( x, P! l9 Z8 ~- j
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
& V3 z% p; S: T9 X. o" i! T7 j: i4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.770 u+ b, g" l R4 y: v/ D
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" V. C: _" N0 T% S, u3 R2 O5 v6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
2 t: ` s. Y5 e- O, ^6 r5.39.217.77
, M- ]6 i5 \7 _, O. s/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：7 l4 ^3 f' [( P9 s; ~
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! h. a% z2 x2 c$ {/ [+ p8 V
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77! P0 ]% A, h# ?- t9 J7 L7 i
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
: x4 ? D. {/ A6 [' Y, w4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb# t# f' T4 g6 N( _0 b% c5 M4 x7 B
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
