云雾肉
# z/ g8 n9 ` B" C' \( V云雾肉的制作材料：
+ ^: @3 v: u# P: d% I1 S3 e$ F% i/ }. ntvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 T' z3 m: w6 A6 z' O$ d. `公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
" _& f, T G6 a8 }) O- k/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, i9 q I) T) X0 z" y6 {
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
" q/ c/ x* S( W( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：; X* G# l2 X! Y, d, n
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, N9 `0 L8 I7 E( rtvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb* c( ]' U# ^( B1 ^$ a7 }/ V
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；) q! v6 k6 G: _( X3 V+ U
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
, d$ I2 `2 N9 m8 s% H2 {6 Z8 U }+ O5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；3 ?) ^, W. F1 Z5 s
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
) S* I2 ~8 l& m1 N' w' Q' F* v+ m! H! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.773 x2 m2 _7 x5 E
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
+ ^( ~2 F* V- g5.39.217.773. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb% d; |9 D, w9 H+ s$ j) P0 P% M7 h0 M
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
7 V6 A, q2 f* q' k2 t5 U5.39.217.775. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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