云雾肉
9 G( V+ J. Z8 L+ a" O7 r% q云雾肉的制作材料：
4 h- h' ]4 T5 B* ?. ^+ P主料：猪肋条肉（五花肉）750克& t9 b: p9 t o! D
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ j: e0 B0 s5 m4 c- H6 o# z& N
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
0 D! m( M2 ^ X4 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. w$ D1 Y* S% D) {1 ?
云雾肉的特色：
8 }! ^9 n4 K, @2 b& j6 {" K$ Wtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 \# e/ Z5 F) p# h2 `! V
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb. j0 b7 X4 G, \5 i$ h/ b
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb- \& p I' E+ n( [: y4 K4 T
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；" p" ?: V* o4 W1 f; ~
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
6 ?* \& Y% s' ?" L+ [; x" ]! O公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.776 L$ u ^- ~1 g# o3 e# e
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 H' u- s' l' I1 m
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇! R4 X1 z- {9 K2 b$ ^3 ~
P* W2 h7 u# ^: g. V+ k' T& E5.39.217.77云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb2 j; G9 i4 q' i6 y* w& \
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；3 ^" s5 v1 V/ }
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ F5 A3 P9 J5 o# h
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
+ f8 J. u; X- B6 o. F" w0 d. |2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。$ a O! |9 I6 ~' I3 y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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