云雾肉
2 j+ U- M+ ~9 J5 e& B' X; P1 T5.39.217.77云雾肉的制作材料：公仔箱論壇; J* o6 C/ R, ~* o+ r
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. c9 G& {! @/ m/ e辅料：锅巴(小米)100克
7 y$ e3 `# A1 ]6 r1 N+ [公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
) k/ w. a3 M% Z$ i- G/ B公仔箱論壇
" z% K2 a' A& U$ K; k* `. [8 f云雾肉的特色：
y2 T$ U( x# D( Q5 V: ~, F9 P公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
) o% V: H0 n- R! ^* u5.39.217.77云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( H: v9 i% N6 G9 c
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77& T+ k' B& G* }0 W! C7 p
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；' w7 L- p' b. d2 t
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
9 z. R. s' c- E- a1 ~. T4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ A0 A* L" Z$ o _# M5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
5 k9 v6 ?$ c' o+ Y! B9 L6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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& k4 o+ F, Y5 F( \- f云雾肉的制作要诀：
$ y6 Y0 w+ y+ v! Y9 @3 n y6 S% X, S1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb# L- u: y2 Z5 O. {: l( F
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
, U9 X( X5 |: z4 h3 @' w3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；+ ~0 N# A7 v+ G# i0 G& D1 J v
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。 r* r8 r- F- m' `0 E f" D
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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