云雾肉
5 y! i9 e1 {7 L s( g. m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l7 f4 Z2 g+ R- n
主料：猪肋条肉（五花肉）750克$ j5 x4 G6 y+ N. G# M" v2 r0 L
辅料：锅巴(小米)100克
) p6 E- v% c1 m0 t1 G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ( k. N# {0 U& H; `( h
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云雾肉的特色：公仔箱論壇# ~: \% E1 [4 W k
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
# r9 s9 V+ e. O. p" L5.39.217.77云雾肉的做法：公仔箱論壇5 a5 u. W: ]' h0 I6 N; S4 l2 |% z: J
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
5 s3 S5 c- Q4 B! F) H5.39.217.772. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
; d6 W7 d V, Y& Otvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇" O' V! a, \/ M1 Z
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
4 _$ U$ e; B/ j- T1 n" m5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
# v8 T% C8 K, x公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" o6 j$ c# G" q! n1 t9 R3 J
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云雾肉的制作要诀：
. F W$ n& j, t; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；; U" c E, J! H; e( ]
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb; I. t0 x9 ?: y" W
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77 a# S$ B+ l3 s2 n& D
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。8 ?/ O; @9 u7 v% L1 q- { A
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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