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5 g$ j/ n3 O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子炆猪肉
% M+ L' c) t' f8 p6 X5 M制作工艺:焖 口味：咸甜味
8 ~" u5 s( l s8 S1 R, n公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇2 j( d# i- {6 z
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
! I, z2 V! b! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
+ q' B6 Y) v( t. T, z" [3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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$ j, p5 _8 V! {# ]炒桂花鱼翅
2 \6 H0 O: l; c. F0 C/ etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
& ~% ?- ^0 c% \- {5 M. y5 ?! Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 公仔箱論壇! B5 t1 ^8 O8 P1 X, e& ^ X% m
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 B! P. R- v
2. 去味后捞起挤干水份； 5.39.217.77' d2 u# S1 H8 j4 E/ {
3. 腊肉剁成肉末； tvb now,tvbnow,bttvb* H' l+ s, A" N$ v
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
0 |' K% z7 r2 M! P& ]4 b2 u% u- Z+ z5.39.217.775. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
0 D' x2 z, `0 z. J+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 公仔箱論壇+ h% B1 |( o) Y5 B# _
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
. i( I2 D* E E. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.77/ J, y& c/ j1 z8 `
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升
% Y3 j/ e7 k; A) @' ~+ q" l制作工艺:炸 口味：甜味
' Y! b. a8 C8 T; n+ C5.39.217.77主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
. {% O7 _: D, ]' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； # n9 B# L' J% _0 Z( A0 |
2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.77" l" z6 \, O& }
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4 R- H0 g1 V, A4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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& B1 a ]9 K+ n+ J) x果汁鱼块 公仔箱論壇& X, i+ }( R; A% f
制作工艺:炸 口味：酸甜味 " d7 S- J& r! z' h3 d
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
! e! @, z6 ^0 W. y公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉；
, W6 g' O3 G3 O* G W* n7 |2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 5.39.217.77% S% ]% ~% m% v. ^$ a1 y3 A# N
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z k: J5 G) P) F; l; G
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豉油皇鸡
$ T$ f5 }: [/ p& T制作工艺:卤 口味：五香味 , e; {" l, i* R* T. K1 F
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ I0 t3 ^6 t$ b U% f
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
' F- _0 J, L; b% I9 S0 h5 @ Stvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb/ x# {. i5 J0 Y) g9 u
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
6 P* C) D* I1 a' f9 _& k" n ?; i- p4. 鸡熟后用碟将之盛起；
9 N$ Z0 ?# V0 k" S5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡
8 b2 v& t5 q; {: @' L公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：酱香味
. l& Y5 s2 H% m$ ?! }% G公仔箱論壇主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 $ J, D2 }# S. w: B8 m
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 1 t# ~: Y) G* {4 l3 u4 u" A
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
$ x' Z8 [6 i) n- H5 t2 ]* L# C公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 0 Y u' Q7 v0 H% n7 m8 @5 S
4. 肥肉切成薄片待用； 公仔箱論壇: M8 n+ M1 ?* K2 @
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
: n! e- d" `0 g2 }4 c* s' J$ \tvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ l& ^# X3 d# `" J
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
* {+ P5 I* N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! N& h6 u$ F3 Z. {' N- f1 X
9 n4 E1 L& t/ {0 mtvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼四宝羹
/ l- W) L/ D" s: o9 v1 f+ ]tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 7 d7 }3 n H$ Q
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" [2 G- U6 Y6 }( A
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
$ K. J2 ~' f% p0 [! P公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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6 w' Q6 W0 s3 ?鸿运当头
- u0 h" ]% _0 Q$ Q# r$ y# @) V8 ?9 Ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ _* S% I- d8 ]
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
8 l+ \+ a' y! h0 ^2 g1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
6 S, h! U9 M: _$ t+ M7 T2 W" R5.39.217.772. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 公仔箱論壇: x9 Z, @: k$ C) |2 G" A! c$ n
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 3 f! @( V0 K5 g- Z4 U! _: }
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* d( y: K* T7 d2 M- W
, M. _0 K, x! I8 Q# q公仔箱論壇 公仔箱論壇' n* u. ? |) Y1 U$ x% `
鼎湖上素 - x* p% ?: \- `$ M& c
制作工艺:蒸 口味：清香味 8 r9 I; c+ Z1 C. n, x
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 ) t) O! C5 o$ @% t
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； , V# }7 h4 L' U# @0 x- N) _. A \
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb, Q& J. D7 a5 b. s
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 公仔箱論壇. e7 A7 g! S% W
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 ^+ ]4 h7 P9 E
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb( _7 X, Y5 j. m6 q2 H
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
" O7 _- ]) W7 D( R9 ^! Q, ]7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 Q1 _% D0 c0 f5 k6 X
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 公仔箱論壇* O4 g- u4 C' P& I: b# v
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
$ q0 ^. v# L3 ?' [tvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
' z8 [0 b7 s3 h" y8 z" P- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
- N6 T# S- Y; Y. y! I+ l4 P- W12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
) Z) g1 C! i- N公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 公仔箱論壇8 G: C7 w' X0 I F/ j! C, K8 r0 E- _
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
' b5 w. w J* ?. h. D5.39.217.7715. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 5.39.217.77* P0 y8 o' U+ z: Z1 S
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.777 [, |; v( x) L* }
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东江盐焗鸡 . i b: x. K+ B6 L" _# D5 D
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.771 a8 J5 F. r. L# s3 `2 O, u
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
, d- O+ B- o& W( M3 D" i4 U& x1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
/ \* {" d4 G0 g" G2 {$ z# v2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
/ W8 q8 A' U( F2 P& M公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
2 N& l2 j8 Z4 C% g ]5 c# C4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 ?& \7 S% b' _7 g$ E
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5.39.217.770 o1 |! p- Z9 F/ ?+ G& u
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
0 }; o5 O7 ]/ T* k" @7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
5 v5 u+ F+ w9 _& R$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； - V- C+ ]: n& O. ~
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； % Q; i* @4 i2 F# M7 G) S) t
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
$ q: j6 z/ `% o9 l5.39.217.7711. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.779 ]: ~6 [3 A$ J/ o. `
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 k# m: L/ B: E; d
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公仔箱論壇 C) |9 V" t1 g3 f, r8 Y
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