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[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% Z3 A+ V. L, ]" K* j4 }
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
1 j, c9 \" ^* a: z公仔箱論壇主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
9 |) C- }$ \( ?( w5 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
0 b) E4 x( h. V# L* C) o5 ?$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
. O* u) \4 C: G0 i! A* ~公仔箱論壇3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
# s/ Q# a- U+ L5 k6 s4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
- v$ \- L+ a6 h+ t3 {4 s! Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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母鸡汤
/ c* u, v% R! g* z; n制作工艺:煮 口味:咸鲜味
: u0 ~3 O9 u* R( x9 D5.39.217.77主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
! W$ ~% e. u+ a! |9 K4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬笋去皮切薄片备用;
% ^5 `7 ~& w$ q6 y) D* C. @5.39.217.772. 木耳洗净; 公仔箱論壇  _9 D- F, [& h4 m' X
3. 葱切短段,姜切片;
: z; Q4 B( R0 G3 i9 J/ q) Z4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
+ n9 V) [- ?2 [公仔箱論壇5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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  A/ j2 k( f: g2 n. `tvb now,tvbnow,bttvb炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ G& H0 a  T- o7 m
制作工艺:炒 口味:豆豉味
* e! Z0 ]- x  K6 O主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
5 [' C  w- |( b1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; 公仔箱論壇  ~' G9 a! ^  r8 p; d0 M
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
5 ^1 l9 Q1 H  x9 v+ p6 k3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
5 b8 _- ]( D0 |! m4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 8 q# Q" [# a: j. ^) E2 n9 F' h8 B

  w6 F* y* D- @5 {2 D0 }, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C2 `. i  n0 }1 etvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米
# |& Q: j' q- E- i! D6 Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味:咸鲜味 公仔箱論壇) ~9 o" k1 Q) H" `
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
5 M3 H+ d% e  S% O% V+ @' H1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; 5.39.217.771 k5 F) u: r: r! {) @" s. @$ s/ \
2. 葱、姜切末待用;
' ?8 h7 a: t9 T2 Z, j3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
: t8 }9 K( b& @+ i4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
, g$ _# t1 {* m5.39.217.775. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 T' e! b: r0 V+ ^; S
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; 公仔箱論壇: l1 o, l7 c% n# q: M$ g
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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8 p7 c  u* O$ E) P( P煎慈姑饼
0 O6 ?' ~+ D0 a公仔箱論壇制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, k3 S7 z5 t% l9 X( ]3 D2 {8 k
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& `8 h& b% U$ u0 @" r
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 5.39.217.773 o7 Q" j% M4 X; U
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; tvb now,tvbnow,bttvb- r2 ?2 X3 G! T: I! O9 o
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
, f+ q% y( H# q$ M- c公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
. W3 k2 T; R. L5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
5 m- T) D3 F8 G3 l9 T5.39.217.776. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
1 C7 C4 z( c- ~5 J  c7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 r" O( M0 G( k
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% I) j% z) R/ A% q* j5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb- H& C* y$ x; g( T- W+ b0 g2 u
制作工艺:拌 口味:香辣 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 D/ i8 g( B/ n
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M2 s$ `6 X* J$ F6 ]
1. 将鲜虾洗净; * h0 o, m" u: m' t$ X1 x
2. 辣椒丝放在味碟上;
7 X: ^3 L3 R# S7 `3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
5 Z# z0 t4 ~6 ]; t$ C+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 公仔箱論壇- n  V& A& `. c! a

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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f( o5 n* w1 _5 X) J
制作工艺:冻 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb# _" R) ]7 G* Q/ u9 `/ T
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克
; Q/ I2 h* n% @' L; l1. 将菠萝榨汁备用;
, j( U" _. S- B! R; F3 Y: N5.39.217.772. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
0 d" I1 J& s* C3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;
9 N+ q! v. l8 i( M1 ]2 q9 D4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 - g$ n+ R3 Y9 @. {7 s
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蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* R' |; G  }. r1 I) M
制作工艺:烧 口味:咸鲜味
. l5 C, {+ H3 d1 D* b; x* F4 m, p9 ]0 N5.39.217.77主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
9 A" x& O" e. b- e0 m. o( |tvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
8 Z/ H0 c1 u' e- i" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; 5.39.217.775 \/ H: ?0 |5 J# W( z5 j; [: n
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
+ _, h2 G( L2 N. ?2 R7 V, H( @5.39.217.774. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; 1 B, m. n% ]' w1 c
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; * z, w: N3 g) a5 I4 ?0 H7 y! g
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 X% H: m! j
7. 最后勾芡,炒匀盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 z, [% t7 d* |- M, A  J6 X. ]
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 9 l4 y( Q( O, Q  ^: A

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1 x' u$ o, w( q; l5.39.217.77豉椒鳝片 ( Y! ~% V9 a' m" u% \, }1 L; E
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 * m1 {- Y9 S' p5 k9 X
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 ; M& _% l+ Z* `  G; H( s# c
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; 5.39.217.77& o" t2 p& Z5 [
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; * S9 T& I4 Y6 K! E
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净; tvb now,tvbnow,bttvb) b( q% B: L. ?6 H
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
% O8 N) v( O5 C/ M& h2 v- M$ z公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
; q. m* I6 N5 s公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 9 }% X1 I4 G/ r
7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; 4 k. |0 R, I0 C2 b8 b. N
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
; B. n5 `: A  O6 \* B3 i3 y9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w; ?  h1 F4 z# k, ^9 Q
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. w. b" \: W' ~3 P- mtvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
0 E: S6 N+ S4 _/ |% o! P9 g: N3 @制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 9 P; I0 w6 C$ C& `
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
: A% p" l* K  w; a& D1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; tvb now,tvbnow,bttvb. n  S5 @% _  ^) S: W
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
; }3 g3 }- u6 R" Y/ u$ X6 c, o3. 豆豉捣成泥,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ J' |7 t9 E) t$ Q; `
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; 5.39.217.770 W& L7 _  s) m$ y  y% E! |  R
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; 5.39.217.773 H9 c2 y( F/ x
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ }+ L& }* W" t
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陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S* D0 }7 k/ e* R) f, l* C
制作工艺:焗 口味:陈皮味
0 m! H+ J7 n4 s( f8 _5 ~主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 5.39.217.77. o8 ~9 I% A+ v) u( v" H; _
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
( I8 T3 v  W: e! R' V3 y! rtvb now,tvbnow,bttvb2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. a3 t; Q5 _- Q/ z7 q# p' y/ p+ b
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
8 ^" d# j# r( C! z6 t4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
4 e2 J" L  a8 Y: Y- E  {# Y5 J9 K公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
6 b" x  q0 {- T& @6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f% i; g% }! s

, X" d% f* i7 k/ h$ Y6 z: B; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c  ]6 {+ H7 n9 `鱼头豆腐汤
+ f, I1 r" t2 Q公仔箱論壇制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
$ d+ `8 D" B  ?/ W2 K0 O公仔箱論壇主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 1 U2 @8 K$ T# @& y; E0 v, `7 o7 B
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 公仔箱論壇: k$ B- {3 U4 S7 E$ d1 s7 K
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
! L+ F" F( o& V$ O7 P5.39.217.773. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 2 a$ J  _! V' Z% c
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东江春卷 5.39.217.777 Y" R* t% A9 s0 n; i( f0 F
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 8 D# G. E" X8 K% U6 t& j% b3 X
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 4 F# I$ G. C( W% b8 m7 C
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; 1 q7 f" A# H9 I& E# q' \8 g
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
$ |* {+ Q+ E2 Y4 i& @3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起; tvb now,tvbnow,bttvb1 G- w* L* V  z8 Y7 r* d" y
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
+ f9 R) D7 W( I  W% Z* x; v公仔箱論壇5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 公仔箱論壇. G* @) l% j9 t; y. M
制作工艺:汆 口味:咸鲜味 $ ]! r6 }/ N7 I! t- b  c8 ?
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 公仔箱論壇. `, D6 g$ a7 m% ]5 K, f% z; N  |
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
( X7 v- D; i4 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; ( t2 x( q% j$ b0 v" T$ G
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z2 \3 s4 s- @6 Q) D
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4 ^9 [" l0 Q- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; tvb now,tvbnow,bttvb: H) h: P1 Q" h! x$ ?
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
& R- r% P5 r, _4 `, z. r7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
; x! q4 \. W3 f7 k/ Z% H7 D- o  v8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
; ?/ T" L" I( R: L* D5 wtvb now,tvbnow,bttvb9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F+ }: g2 [' h% a0 F
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
1 g2 T' t$ i+ F11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 ' K' @& M& S! `5 I5 R1 R* [
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咕噜蜜肉
) S# O7 T, z% qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
1 r( _3 G3 P7 f- z$ `9 q4 q; z主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
6 I! i. w# |) Z( O公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 4 q2 n7 O) D3 t0 U5 R9 q4 N
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
  Z( E2 G) B9 N, t3 ]; I' _3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 5.39.217.77' O  l0 y% P) }
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梅菜扣肉 公仔箱論壇  U( E& r# s- R( I1 I$ H
制作工艺:扒 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 K3 ?/ a6 h5 k
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb: m% ^- |6 R6 ^  l& v
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
! b4 t- l+ J2 y2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ F2 j* @' v4 ^3 c$ y/ D/ U
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
. Z* K7 _7 B$ B+ s2 {) e7 x5.39.217.774. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 5.39.217.77+ S) D) a1 P9 B/ A, z0 J
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 5.39.217.77! s1 c+ v  z+ j4 l% k& l
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
# L- r9 o+ i* ntvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 5.39.217.77  E8 U0 k; |; R( \
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
0 {+ z  @9 J9 P3 U- U! Htvb now,tvbnow,bttvb9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 ?" v2 r4 v
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
6 |" v- A: n  `  Y: i$ U% Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 I1 A4 J( O" ^2 P& Y

7 p! p& [" J! H1 a; V. O4 i: |$ [清蒸石斑鱼
' w  P8 {. [/ M: C9 Z* P* K) A制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
6 v7 ]% m& i! l. [主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 A: x9 L) ?) v9 ?- a) S% V
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
( L* u6 u+ m1 b# \0 a! @9 M公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; ! E9 a, o! s# y0 o$ l) j# I
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
# p2 g, }7 @) H2 I0 v( j- V$ X" n9 ~4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; 公仔箱論壇! R9 H7 Z( ^6 _! C5 u" e
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
) X5 T% i; H4 h8 i公仔箱論壇6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3 n* B* W* g, G3 X) X( m7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; h. X$ D% O! \
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煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L6 c# b' P( t& `) r( P0 D
制作工艺:生煎 口味:微辣
% Q7 B* e9 W+ D. }1 e' ]主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
' c2 N3 B& G" E公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; N* t& H+ y. o5 U( g
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z) W. i1 a9 X. K7 g9 Z; [) _
3. 将猪肉片去皮,待用; % ]$ v6 G2 o6 N8 B' I
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
, @/ b# O) Y( h! X5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
3 l3 ]3 }8 t$ B  K& B& jtvb now,tvbnow,bttvb6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; tvb now,tvbnow,bttvb* H" [. B' |( f% e2 \6 K& g
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; 5.39.217.77/ r8 o6 O* R$ }0 U8 y( ]
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; tvb now,tvbnow,bttvb; P- v7 n8 h+ w/ N* Q* c
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;
+ m0 s4 E. q6 B+ D/ [! {* n% Z5.39.217.7710. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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公仔箱論壇% ~  c: ^1 A7 {3 e$ T: B
白云猪手 2 Y# n, x% @% c  j8 w$ h
制作工艺:腌 口味:五柳味
1 N' A. n3 M- @' Z. Y4 A& Dtvb now,tvbnow,bttvb主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 5.39.217.77! g4 P" ~6 U; x# g+ f
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; # `2 K4 p  X" Y2 t- B, q
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; tvb now,tvbnow,bttvb7 N  [. s0 ?% y  V1 C$ N2 N- W
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
" h+ J: H$ O3 ~" k( H公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
4 z6 b7 ^; y% k$ x3 m8 V/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
$ z6 I& e: B2 B5.39.217.776. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb) b3 X; \. Q2 h7 \5 R: Q, k

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百鸟归巢 5.39.217.777 @" F: d; \& r1 Q" |: b
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
: {- e8 ^7 {2 C' \& M主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
7 o, \& I+ l9 x( U公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; ; t8 _$ c  b+ H7 ]
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
+ t3 _) i2 \% J7 Q& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬笋去壳先煮熟再切条; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 K' i4 T+ n4 u2 _
4. 胡萝卜去皮切厚片;
% I! j9 R8 K0 H' v4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
: @4 W" d7 x3 L2 ?. B% Htvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; * U8 d% z% e. |. d" a
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ ^8 o& L2 [! U& F, w2 B+ `  X
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
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, \  q7 ~) d5 I  j. n9 }- `# Z公仔箱論壇脆炸大肠
8 M3 D, ~' l1 c1 @1 M制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
" ]+ Z. d) a/ ?2 p7 D2 C- R7 w0 k' s主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 公仔箱論壇) u" o5 E* [6 c) h
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; % S, e3 F6 A, _! l3 z2 J+ `
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; 4 a; P6 w9 v0 i% L6 |" Z. I
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; 公仔箱論壇4 E' O$ k) ^" Y5 k4 M7 S: ?
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇$ o# Q; r- ?0 y! A- I
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; 公仔箱論壇2 W" z1 _" O5 F  S  |5 m
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
/ Y* k! L/ e  w1 U: m) n7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; % M# c8 e6 e; C+ F% m0 i
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
3 u% t/ |+ E6 E公仔箱論壇
2 B( ~8 M# ~. T  L8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t1 N' P* o) [4 h  p- {! h5.39.217.77蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇2 w8 B8 g  f% z9 `# x; `: D
制作工艺:烩 口味:咸鲜味 5.39.217.771 k0 v3 C; Y3 X) x$ C' f. w" i
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 & l; e5 A" z( @: t
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
' v( y$ o% t7 d  \# y" D6 P0 t3 O. C2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
7 |' ^+ P( H' ?7 S5.39.217.773. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
6 O. B" I- |. q5 E* g* otvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
! x' X% u9 v' T0 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 h; v1 x; h% v1 p: S" I/ G4 X& m
5.39.217.777 V8 M  @4 z: ~/ t  \& M
蚝油凤爪 5.39.217.77  |9 |* N6 T- V# q) v+ ~2 B6 ~. w! ^
制作工艺:红烧 口味:五香味
" E# o  a# h# s) W0 J: ]. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 * S5 f7 i7 x2 s5 j# P8 T9 @
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 5.39.217.77+ v+ p+ e' ^9 j* a
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 ^& C4 B2 t. v* ]! t
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- N& c4 d# l* [
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 F' v8 l- V' s7 X
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; 5.39.217.774 q# Q' `( p4 w+ c9 N
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; tvb now,tvbnow,bttvb1 b' Z' ^6 V- O9 O- Q
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
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6 b2 J3 }% A# [/ i' c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {5 T" y* n3 @7 _3 O) ]( i8 o8 d
葱油焗乳鸽 / ]) x# }4 [9 o/ b* L4 G
制作工艺:焗 口味:葱香味 6 E- R; N- J( X, x+ s0 A" _
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 公仔箱論壇& [' s4 Z: h5 u$ i' H) m! z
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
3 ^; U# x$ Y* w* H' w3 ?( ptvb now,tvbnow,bttvb2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 d/ g# l1 r
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
* T8 v* k  y8 {2 x/ E4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
5 B% ~+ l( u# @0 U% p5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 公仔箱論壇' Z) p# e* c2 c9 z
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

0 N" }, m& G! S6 ]2 T公仔箱論壇 5.39.217.774 e4 [' [, n$ n) o
铁板黑椒牛柳
+ s( D* D( Q5 i5 n# h" T制作工艺:其他 口味:椒麻味 5.39.217.77* Y2 t+ ?0 R1 ]6 h2 M
主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k3 p9 G9 w$ |  C
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
& J' \& K% G4 y% m& N& G2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
6 x. x! B5 n2 @& I( Utvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
5 n2 G- i  F+ {3 b5.39.217.774. 净干葱切细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z- |& s/ x# y- ?( O8 d( I1 `
5. 洋葱切细丝;
1 L! ]( `" L0 l$ n8 O+ p0 ltvb now,tvbnow,bttvb6. 青椒斜刀切抹刀片;
. S2 {" r  l3 q7. 红椒切细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 ]& ]+ {6 \' K5 N
8. 大蒜拍碎剁成细茸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; l1 F$ u% O9 D! y
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
. B* n. L6 }# o! w1 t10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; 5.39.217.777 g! [  h+ q& Z3 U! D3 ~
11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
0 x: p) @3 B2 U# L5 T; d" I  s公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着;
: R7 G+ C5 q! _) i4 C/ V13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
5 d: U6 ?5 E" e" D8 T公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
$ ^7 c$ R- o# `$ x5.39.217.7715. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; 公仔箱論壇- r, O4 E. u" e2 t& |0 }
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; p# r5 T5 s2 Y/ t+ d0 O
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; tvb now,tvbnow,bttvb  g# |( a9 v: p
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
3 D" `" g# ]0 u+ R' R$ e: W7 Q0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 公仔箱論壇; l0 V" [0 |# ~6 T; c

8 V4 G0 m7 s, K公仔箱論壇
% g% d9 g( @8 ]5 t- t7 F/ c; O5.39.217.77雪里藏珍 tvb now,tvbnow,bttvb) Y- P. Y$ v; J% R1 Z$ M8 L* P2 u
制作工艺:炸 口味:咸鲜味
1 h3 E% n; j+ T8 a, ^# ~' L主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 5.39.217.770 X; h3 p- d$ I
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
8 \' Y$ J1 _% {# y/ ^2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f* T8 S8 d: j& a2 D
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; tvb now,tvbnow,bttvb$ O  X" o. A  a- p. z. t2 e4 l
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。 + |7 G0 `3 [6 I* @7 v: f" f3 L
tvb now,tvbnow,bttvb' G9 C$ j! u! e8 T0 Z) B( Z

+ N4 L8 I7 E/ W! D6 G, d香柠芝麻虾 ' [9 O$ e5 Y+ v5 w1 V+ x8 t
制作工艺:溜 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ G( p6 r/ s' s5 b4 D1 L
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 5.39.217.77( C$ C. X7 Q7 V: `1 a( u* _
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
/ D, N/ ]. i/ X& L& Q. q$ t公仔箱論壇2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; 公仔箱論壇5 ~2 _! u" b8 A* Z# ]# k
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
! j: P9 }  L  l4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 [" `. @. S* \% |3 P
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb3 }( {! C7 ]6 T& B: M. P, [  u
香菇虾球粥 tvb now,tvbnow,bttvb% z0 {) X) i: f" n8 N# S8 K. H
制作工艺:煮 口味:清香味 公仔箱論壇) y0 m# V! W% j) j6 A. q0 Y
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 5.39.217.77* p3 K; z  d6 w3 Y( ]+ i' g
1. 将粳米煮粥;
% {7 M( o) t0 k; D0 p, O5 ^0 }2. 香菇泡软去蒂,切块; tvb now,tvbnow,bttvb# [, F; m5 r- X& |
3. 葱切成2厘米长的小段;
+ C. |3 S% N8 g! c- `( Q2 g. O; y公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
& g6 D0 i  ~) ^公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
, ?' K) \/ e) a3 A公仔箱論壇9 P6 R7 g4 ?3 n* X
5.39.217.77, f8 l) M; v  V$ _6 u5 U0 D
东江酿豆腐
9 P' K/ y3 g' y制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
( c( F, E5 h1 s主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb' J: i/ U+ j4 R8 _" C+ e+ B$ K9 g
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; 公仔箱論壇+ V$ R0 J/ I* ~0 U
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
% f  V2 X. e5 i9 h$ b) j2 J公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
$ K; Y6 N# D, H$ y! d4 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
- r( g) D; H& \+ h+ ^5. 虾米浸发,切成细粒;
# i! U( M: x/ p0 _5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; 9 ^& p0 K+ I. z
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, Y# c  X+ j) X
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; tvb now,tvbnow,bttvb" F) I6 p4 U5 b/ U
9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; + f' H- D, B! n* Z; v4 t7 L
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;   K( U5 P) V6 t: m) c3 Z
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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- v3 D& U0 F3 a0 \: h$ I2 b8 y$ g公仔箱論壇白切鸡
4 z% K+ Y% m+ m5 w# @8 ?公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
( b- }( x2 C3 y! n- O7 T5.39.217.77主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 5.39.217.77. x- C( d+ f9 }/ y' ?- b+ e0 f
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; tvb now,tvbnow,bttvb0 V" H! m. W& ~- t2 e
2. 姜去皮拍剁成泥; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( [/ `8 O. M  W
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
$ H: a* @! }! ^2 L) x4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟; 1 |- P" r( T0 L# o! I
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
. p/ I3 g/ t3 l0 \5.39.217.776. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; 5.39.217.771 L- h6 ~7 [# ^! J0 L
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; ( a' t/ |: r0 E* Z' ]2 D
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 公仔箱論壇. U$ E1 H/ M7 m# K; P* K
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
+ ^# j% K+ E( f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ s- P1 j- \' c3 y) o, L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% x8 K; b9 b% ?: P5 ~% Z
白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb: _: _6 s6 B; O7 h# d  P
制作工艺:蒸 口味:微辣 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ l) Y& ~: i8 I
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
, P4 }: i* ^- Q/ r# V1 E- Z+ Y; {tvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝;
: p  V" S1 W' m1 f6 e+ v% {; K9 S# ntvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用;
0 C0 _6 {; ^4 x6 x7 D' I- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用;
2 @5 n) J) X& l5 G% ?* D8 y4. 香菜洗净切碎末; , F4 Z- P2 f8 c. u" W% Z7 x
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
$ w6 P* ^. I( y) g" A+ Z5.39.217.776. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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: L: `; D4 `3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r# b1 s) p- L1 b" E% e- K5.39.217.77白斩狗 tvb now,tvbnow,bttvb( e/ l8 e) D9 d0 k! F6 r
制作工艺:油淋炸 口味:原本味
9 w3 z* ~9 D6 {9 B, v主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
+ F1 i" J5 _! [% }9 M5.39.217.771. 小辣椒去蒂,洗净; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 |5 m7 j3 b  ~6 `$ n/ i
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
8 o/ |- Q$ x; `% A% E8 Z; h6 y3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
3 e1 y/ [0 W5 ?6 \# m公仔箱論壇4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; 5.39.217.77& F. K8 D: }3 b/ q
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; 公仔箱論壇0 M; N8 X0 i1 S* q( Y1 }
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
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5.39.217.77: ]. ~7 |3 X  V6 B2 c: i* {
栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb# `6 l9 S2 r$ @6 C4 q7 H/ N
制作工艺:焖 口味:咸甜味
; d8 k4 `! C& z( t9 P9 ~主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
3 d6 u! {) t, |0 a: E- T( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; tvb now,tvbnow,bttvb( }" n- m$ O" t- u
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; 公仔箱論壇5 g: G; W/ G: M1 _# e
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。
0 W4 u$ C5 L/ Y! O) s" ^% x5.39.217.77! C: v3 D7 i: h9 [2 d! w

; C( p/ C! c* _2 Z" l8 ]公仔箱論壇炒桂花鱼翅 公仔箱論壇- [4 C2 R# n. g. c5 o
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
3 Q7 n2 j$ ~" [3 `; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克
  U8 i; \3 ?5 L% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
6 F4 I$ j" u* ~5.39.217.772. 去味后捞起挤干水份; tvb now,tvbnow,bttvb# ^" Q+ J! o. c
3. 腊肉剁成肉末; 5.39.217.773 c$ [+ a1 t  R0 H
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
/ h2 G8 k9 c4 }" e; {# x6 Y* G5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
$ G0 Q4 ^: f0 h+ A, A5.39.217.776. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和; 公仔箱論壇" Y8 U/ y4 x; _$ G$ Z
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
- h9 ?) O/ w4 B9 Y, ?0 Y3 y公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; ) b4 u% }2 Z8 r3 t5 \& D8 j: z( P1 H
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 9 x$ ^+ x% u" p$ _% J7 Y$ ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# a" M$ ^: D& J8 i) ^2 f# g

6 A; ?- v! x# ?" d( E4 _1 ~' ntvb now,tvbnow,bttvb年年高升
- D* U" j1 Y. R. I1 M( L制作工艺:炸 口味:甜味 * M% j5 ?+ r' q6 S
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
& v8 ?$ d8 U: a* W, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
+ L) E+ I, J) k- |! l/ q+ E2. 将调味料调匀做成面糊; - E% c( n9 ^5 o. o( L
3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
4 x  h8 w% o9 c3 G; O; X) q" Y5.39.217.774. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
/ Y0 d7 x* p) i# O. P  `8 G* y5 O  b5.39.217.77
% Q% @, B! H( n( A' M) Wtvb now,tvbnow,bttvb
' f0 `, S2 l5 N: E4 y1 t% X公仔箱論壇果汁鱼块
4 D1 N0 H2 Y( u+ e6 v: _, a制作工艺:炸 口味:酸甜味 - g' \7 q6 v4 C' \/ D
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 $ _1 f5 r  u0 A  v% V
1. 把草鱼去骨留鱼肉; tvb now,tvbnow,bttvb8 ~+ t+ K! O: H, ?1 D. v
2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; 公仔箱論壇: Z8 ]+ n- @( \; d! k' q
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
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. p* N4 {1 }% b& Z6 V公仔箱論壇
8 X% |, X  A5 W: i0 M5.39.217.77豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 b& L' I' o
制作工艺:卤 口味:五香味
' V4 J6 P7 q: t( t主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 公仔箱論壇2 W/ S5 @5 d4 t3 t
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 公仔箱論壇6 M. W0 M  d* S8 r# L
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
- d* U, V' K1 e5 P3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
; z6 R1 X1 k( ]4. 鸡熟后用碟将之盛起;
2 O1 R- t/ r8 r公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
' \; e8 ]; a2 ]8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
" I# p' z3 i: c: C. f* a5.39.217.77
' d8 j- I& P- W1 ]4 k公仔箱論壇豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* _- |3 D6 ?
制作工艺:焗 口味:酱香味
- c' q# U. Q/ ?6 @5 R0 N6 o- z公仔箱論壇主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 公仔箱論壇+ W, t# z0 I7 t8 K6 ^& }
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; 5.39.217.77" L! h$ _+ H& g( X9 V
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟; % e4 u9 j5 h# e4 U, E5 _2 B1 F& \
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
$ \+ F) g: q& g  s9 I" ]& c: B4. 肥肉切成薄片待用;
5 _; u- w# o5 ^$ X* N5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; 5.39.217.771 D1 b2 J) x8 J( l
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟;
) n+ [) ~, r% _: ~, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 _" x* d; Q. d. {; u( v& ]
5.39.217.772 V* w% D$ g$ Z6 G' h% h! k9 G
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鲍鱼四宝羹
8 g5 \* D% v0 q4 q; }' G公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
+ r( u" G' e" O2 w9 l5.39.217.77主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
3 Y* L2 ~& f! R8 M- k9 C5.39.217.771. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h% A8 W  E; D; i( p8 F6 x
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 5 M+ G7 q1 N4 @3 u0 h, D) @. j* p
5.39.217.77) V( m) K  b2 o
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鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P9 A8 H* B) K5 q3 Y5 ~
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 5.39.217.77( I  M, t, h2 w5 T* A% }) Z
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 5.39.217.77. U2 D' p# J) E# {$ t
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
; |' j1 Y2 P6 D- K$ F" \3 F1 Y6 w4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- W& o' }7 T( }0 |2 r. b
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; tvb now,tvbnow,bttvb& a& A0 v4 ]6 D7 O5 {" V& W8 L) v
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb" l) M, Y( p+ M4 b$ ~- ~
制作工艺:蒸 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t8 H4 D) }: T0 v: H0 R
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb- F/ y5 x/ d7 X
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
  w# X, E1 W" v5 j4 w: q1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 5.39.217.77" u7 |0 G5 o2 G: o* h/ X4 h% Z
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
' j8 y1 _2 V/ C% E4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; 5.39.217.774 ]1 y" s0 A' k; R8 ~3 [
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; $ A5 p2 X8 `' n! j
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
8 K# F" ^, j# j5 I& [2 e# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; $ [6 \! G# t; [% ?+ Z
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
7 N7 L. ?7 M& z1 t4 E$ T; _5 B$ I3 \公仔箱論壇9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
9 f- z. f' a3 B! r9 r1 p$ N; h10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. R0 ?3 [- r
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用; tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* X, s7 W% E
12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; tvb now,tvbnow,bttvb# n* t2 T! Y8 u* x
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
1 _6 O. T, w8 `0 _* @! R* B5 w14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可; 7 R- P% o8 [4 h
15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
9 u2 k' Z& w: x& h/ _$ s16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。 公仔箱論壇! W" Y4 w2 p2 G) u- n3 J5 {. W
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. i7 K; r5 S: U东江盐焗鸡
! l  j. T% }# ]" p, P) T4 A+ X& d制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 - N' V6 ^/ F# ~7 X! \; N. q
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) L4 O  |# H4 H
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
7 i+ x+ V1 V1 P3 V2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
1 H5 E5 ?9 p" L& O3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; tvb now,tvbnow,bttvb7 b. N3 I* d' ]) }5 ~" V( P
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
- x% b" Z. T- N( a. _; m$ Q5.39.217.775. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 L0 J' w2 [
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
& o+ f2 C; e4 p* ]" O& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
4 x! W) L' \  o7 itvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; & A2 x- e! w9 F; G$ o
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
8 H* F+ }4 o# A! ^8 j3 atvb now,tvbnow,bttvb10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb9 `) G& z" n( ]( T! ^
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
; S4 x6 x$ O* w- a12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

8 B6 [% l& J% N' c$ y5.39.217.77 公仔箱論壇: b! o$ j$ S/ f& G; U- W3 q, b$ s
冻金钟鸡
% z/ f6 `# A( [3 P' U3 h. p制作工艺:冻 口味:咸鲜味
; A1 S3 v$ X- A! K0 ~2 L主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 8 b( X7 p3 `" J/ ~0 l
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
+ x# c$ w: b, c# d5.39.217.772. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; tvb now,tvbnow,bttvb% P. k9 M2 b% f2 s9 P' \7 Y& x# u' {" t$ t
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; 公仔箱論壇) t2 q" f* i8 z9 m3 O5 ?" d
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
; H+ S6 v9 m: @9 b5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
+ X2 d  ~' {& a. {! D6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
) k6 A5 K: n; A- t9 ^1 O0 j7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
# X% p: g' m, G3 C1 }8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
, I+ U1 d6 d8 E9 Q9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
1 f& z, q) q, o. O3 q- X: _公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
/ o# G/ q: m& g, I1 B+ t, J- itvb now,tvbnow,bttvb11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁; ( m) R) ~: d0 v+ x* K7 ]
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p5 }/ C% R9 k: l
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; ' k: W3 m1 |9 Z' }9 L
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 I: F0 l/ b2 H. p
15. 其余的鸡肉粒适量加入;
0 ?, G8 C$ K- w( q7 x  x  U16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* n( w8 o2 O& _5 v

. D: J% p4 z9 ?! ]9 G5.39.217.77 公仔箱論壇1 e/ I+ z" e% ]9 i
子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k  t( V$ P" m$ L
制作工艺:炒 口味:酸甜味
1 Z1 d7 a0 M! }  U0 Z' ]6 F% Xtvb now,tvbnow,bttvb主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 K. G: _7 Z4 l
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; 1 F3 ^+ ~. ~% i' {
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
0 s/ C8 B' @% \tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; 5.39.217.778 o1 C* L6 L2 e* y* l
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
; P! r" s% A" X7 e5 {$ [# I0 \( G5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ S. X/ i' |0 s
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
% u7 I9 U8 }' ?& H6 l5.39.217.777. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
( A: o1 o8 ]  z8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; 5.39.217.77) @( R/ i- p# _5 h
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
( q5 B0 ?5 p% G3 c) a9 U* s10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; 公仔箱論壇: ^9 o: k) ]* V5 x9 m- j) M5 H& N
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q: C) _8 v8 g

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5 \' V+ Q, S" I& Z1 D' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鲜奶
8 k. u1 \$ }# C制作工艺:脆炸 口味:甜味 % V2 \( @. J, V$ E  k. _2 c% y
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
# T3 h; f+ M$ Y9 u5 u2 {' T# y1 c* @3 @5.39.217.771. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- O# P% C% w, Q
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 N6 S6 W0 |9 j8 ^
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; tvb now,tvbnow,bttvb) a; k7 v9 Y5 l9 w1 y
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
( T$ b/ E8 u' ~; }. b$ O' P5.39.217.775. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
. J& e9 Y" x9 N, |- H. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s$ j, B" X3 C" Etvb now,tvbnow,bttvb
1 c& N( c; [: D+ p: e1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鸡 . K& t9 J: C+ @# s  k
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb' s+ C8 t" W4 I! `
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
6 S2 y* |0 r* a9 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; ' |( p; w! Y4 @$ K
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出; % x6 g3 e% B0 H+ q$ C
3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
% H1 i8 Z2 W; S3 }' }# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 V' H! \2 R
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
  o+ E/ _# L1 J$ u5 Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
4 [( F( m/ k3 F, Q2 Y+ ~( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉; % m5 |. @6 }( Z! y6 M" L+ {! N
8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; + B& H/ Y% [/ h" C9 |
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
" c! Y/ y4 u" I6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
$ ]& U) W! i1 n6 S% y11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
: j9 ]+ V3 P0 D公仔箱論壇12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
& ~; t: d% ?8 F; t公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; 8 K$ j- s; h3 c- T2 J9 x% }0 h
14. 鸡的四周放上虾片即成; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ n! ^6 n# S! n- q: c% Y
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb& G0 `+ }* I* P. t& q4 h
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虫草炖蚬鸭
+ J( r/ X( d6 q8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:隔水炖 口味:原本味
* I7 x! H/ o& T, u8 z主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
2 @5 t2 ^/ l: L5 c0 htvb now,tvbnow,bttvb1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
; r( U4 |2 I) x% q; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
. k+ c0 u& `/ Q3. 猪肉切成6 块;
% m! y4 y6 g& P5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; 公仔箱論壇9 u, B. d0 i4 r& ]5 S
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; 3 A. i: K$ n" E  V: X2 k1 I0 V+ P
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; # r3 z1 q0 E0 w+ P
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
" h/ k/ }# T1 R0 |1 @, z9 a( r, utvb now,tvbnow,bttvb8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G" g  d; Z3 g' E
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/ x( ]3 N5 I4 {& O公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨 / a/ ~" I4 A& X9 |* n
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( V" {* u/ U# G: C5 j. I
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.77# a; z; @8 V' E8 @& x" Y: f; Q9 O
【制作过程】
1 Z+ z% I' V# u9 c' U6 g6 ]7 `将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   ! F# K, s9 T  |0 A
【特点】
9 g& K( S+ L/ ]' f1 d7 Wtvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 $ i$ v* N  E' `4 G# Q+ h
tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 G2 q. Y7 z) ?7 R# p7 s8 B9 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- A0 @* W( G) q% }) |
佛跳墙 公仔箱論壇) @2 V3 ^6 i$ I* n: w
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( }  y) V% P$ C( B3 h
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
$ C' }! V5 B# ]$ A【制作过程】
, o% J4 l6 h) B7 {# b9 b公仔箱論壇1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; 7 a$ {- {3 ~- Y
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; tvb now,tvbnow,bttvb# x: {. P- U) s$ q$ e
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
+ T( M- v! D7 A' u6 x, q9 d: O5.39.217.774、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
公仔箱論壇5 x3 g6 T8 y2 i) Y( }5 }9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb  c* i9 g% l# E7 k
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。
% w8 g% {3 x1 p+ o' u" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
. W" i+ X- _' o* [2 f: ?* g5.39.217.77  材料:
! v; D  M; d5 f3 N) m0 Ttvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
' _( a3 v: i3 X. h  t( @7 M+ c, I* N5.39.217.77  做法:
$ ^0 k' }! Y6 p6 F0 J' `. rtvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
. G3 G1 g0 ^1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 Q% i" t$ G! D( W  z
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青豆牛肉末
2 S4 g; a) U: D, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ F/ s. m7 {$ T# {; R
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
+ |8 F& H# ?+ J# ytvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇: U6 h8 ~& Q/ q8 H
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; 公仔箱論壇$ d" \: \: @3 V  y& c9 t2 U2 N- f
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
+ p: [( C$ b" P5 L! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s4 x: L3 `* q1 n) I1 o5.39.217.77
7 t5 p# y) a# D% D& c# `6 l公仔箱論壇菘菜油鸭煲 1 ~* p8 `) R7 W
【原料】
1 |( z$ P, q; Y, O4 d! b鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 6 R# I) [: Z% C9 @6 z
【制作过程】
, d7 y! h9 h# Q1 }; ]* G9 u+ A1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 公仔箱論壇* p  u. h1 u% _
2、北菇在顶部剞十字花刀。
' L& x( J( B, O1 K! g  Q& N& B公仔箱論壇3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 公仔箱論壇( F9 Y& n9 I) {5 a+ T$ X7 A
tvb now,tvbnow,bttvb( i) V6 O: a: G4 [4 ?) d
公仔箱論壇* c, a. c9 y2 C* W2 P7 q) Q
原料: 2 D. a  ]' W8 h& c5 o5 [. W  Q, a
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5 }* t: y/ |; y
  制法:
/ }& c9 K6 s$ R% @5.39.217.77兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
6 ]0 k) _3 Q( G
3 t; B/ L2 M. j4 p( c) W
) g) `, p4 z3 u* T% ftvb now,tvbnow,bttvb
配料: ) L" p8 c: `* J+ O; ~2 |
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.773 k3 D( A/ a+ E- r
  做法: 5.39.217.776 }8 n2 P& b2 p! i
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
; q& k: `# }: C- utvb now,tvbnow,bttvb  主要营养成分:
" i2 h4 h) A: z+ Y$ m4 D2 M( S! D  P  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
& I  V( P: A' s% X  t8 e4 c$ w
% \8 o, p- s+ s- z: K5 n5.39.217.77 5.39.217.77  f% |; |8 O6 T3 Y; }0 E& S& d7 Q
油豆腐镶肉
2 l7 W3 @9 H/ n2 L【原料】
9 r" r3 Z& J4 V4 s# [' i  ], y: j油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
8 ]0 I  \- M2 p; W7 r5 b2 Ktvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 2 Z& l- @, Z2 g% Q* I: \9 j
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; : M& `, D4 _" q- D( G# y
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; 5 t$ M" _; y6 G' f# x& C1 ]
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
  |5 ]% l2 }2 T2 T  e5.39.217.77
- D0 u) g$ I% y/ E( m1 Q
0 B6 ]$ d" P4 F/ T汁煎肉脯
2 L. ^6 d2 j. _7 p' r8 A5 @5.39.217.77【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q  V, ^. |, a; _9 i, r! h: c
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
' F" x* {! Q2 r  L6 w- Wtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 S& C( x: v/ P& o- B
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   ; m3 i5 t" d0 O$ m
【特点】 5.39.217.77: H7 q/ y0 C7 O, n  {$ V
果味浓郁,香甜可口。
, Z2 U" E0 ~" m5 v" h% h5 e1 xtvb now,tvbnow,bttvb: D' G& F6 H' _1 C  B# G) L; \
5.39.217.775 r1 `' ^5 g- B( @6 Z1 W
渔家红薯条
0 U9 a/ L5 E  _4 W) W: N5.39.217.77主料:红薯
+ r5 y# y1 a- U% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# r9 Z% m' N' ~' `# {0 Y+ z
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
! \% n& o' e% D: I3 a) G; H& I5.39.217.77  烹制方法:
4 T, o& ~' z, o7 {4 @2 m- \: T  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
, ]6 e  [0 y: Y5 F! W/ W) V5.39.217.77  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 y3 T, S9 K% z2 B; L
  特点:美观,香辣适口
8 }1 O. f! \; ]7 h! g& I3 w% i5.39.217.77公仔箱論壇# `) K, R. X! l+ i( O

9 E  S  k% B1 A' H8 ^tvb now,tvbnow,bttvb蜜豆鱼片
% q# I  Z3 A/ y. q: ], W: C
原料 tvb now,tvbnow,bttvb* h7 J6 d8 D: }; ?* n6 j5 ?
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.772 }$ T. c4 N+ c2 a
  
制作
6 n/ ]$ ]# h' e% C. T, f5.39.217.771、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
; |" w3 O7 C7 p2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
$ T$ @, o# v' u3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
3 J( Z; {* y5 q7 W  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 7 [* n7 z3 u8 r& ?4 V9 z( ^

3 ?7 U" Z! `/ y2 S7 H" h5.39.217.77

0 h# {. r( v& k- L9 F! a# h公仔箱論壇5.39.217.77- n. l) m  E" f  S; k% E! Z
7 ~5 B# n* m* ?
黄酒醉鸡
3 Z# x5 |$ H* [3 |0 `5.39.217.77主料:三黄鸡1只(净光鸡)
( g7 K* D, ]0 j; n' D* o) |& E' q5.39.217.77  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 # v' v3 r2 h3 j( k; c
  烹制方法: % A' m4 d0 V6 L
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; ' D! |7 |# b  A8 x: {! |# X
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
1 `( W4 O' h$ `* |1 R  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇8 O  w& L5 f# B
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 $ l+ ]( A6 r% ]2 C; x% e& E6 A. J
公仔箱論壇  v; I- O; y4 I; e4 M, a5 x
5.39.217.770 e6 Y/ _3 d5 V8 x  W$ G
清爽杏仁豆腐
* y9 O  g+ H( y" F主料:杏仁、大米
* v+ i; ~4 Q/ |2 j& ~+ S5.39.217.77  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
, A5 O! d+ l/ [5.39.217.77  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
3 V3 E) ~7 h! f/ z2 \" G1 O6 Z" k公仔箱論壇  做法:
8 }1 l# u+ t. h' i( Ctvb now,tvbnow,bttvb  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 公仔箱論壇: I# _3 M5 Z' o. k6 }5 A, c* t
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; 公仔箱論壇, j  `% A& j9 H& q! c. w
  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
8 Z: n- |8 L5 P( q4 K( ]3 T6 p# B5.39.217.77  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb' `; r  C* S  W; D0 k

8 Y+ Y( ^# x1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W- i: a1 [% ?公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇 8 G# p) Q, z/ ^) S+ r
主料:茶树菇
* w! ]1 \* g: j* w. ^' c公仔箱論壇  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 公仔箱論壇9 l4 J) [, P$ }5 [
  调料:盐、白糖、淀粉
0 d7 v! y1 l1 J4 H. H  烹制方法:
. j9 g0 k' v+ W: ?) C- F+ f8 H  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
  {! E  G2 r0 f; a3 Z2 W公仔箱論壇  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
/ s+ W1 H% m* n" j; x0 W- h, N1 }  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

$ T4 E' Z0 z) L) c9 xtvb now,tvbnow,bttvb 2 ~; [2 c6 d/ D' m) d
八宝青蟹饭
, [) @! V/ O  d8 J$ ~公仔箱論壇原料
7 t8 v, V, u5 x, }9 l2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
3 h* D3 `2 w$ Q) S5.39.217.77【制作过程】
2 @- \. {6 N9 ]" x, D' o- Stvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
8 y2 _) D  D# @" U6 X% ~3 j0 L' a二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 公仔箱論壇3 z5 T: M0 F& o+ W, u
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.776 K* ?8 M5 T' t
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
1 W: |2 q& |4 @. Z) Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 V' A1 W+ p! z2 h6 n7 \
1 I! O( L" v) b6 z# ]5.39.217.77白玉甘甜姜薯 5.39.217.778 F2 r- `9 o5 d3 g$ j
主 料: , k) g) l& Y! Z6 A& C. i. w
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
. z; ]1 e! E/ S; G) ^公仔箱論壇做 法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" W5 I/ V' m6 |$ E# p6 D  D7 G
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
  f. Y7 M  K3 n2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。 
- Y9 L+ T, ]5 F公仔箱論壇特 点:
* ~2 W  S& I% O5 v; Y0 l* Y. G色白透明,香甜可口
$ a, @5 E9 M1 b5.39.217.779 D5 D- ?5 U  T
公仔箱論壇; d  n4 }+ S) j* ~' w4 w& E- y' h0 {
杏圆炖甲鱼 5.39.217.773 ^; v4 T$ H& ~& `! B
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O8 J# o' X; o$ O4 x/ `9 A0 w: ?
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 5 b$ o" P1 T( g5 t
[制作流程]
0 j. Q" V' `1 N①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。   y- c/ l' `" t  {. @
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 9 f0 B" N0 o4 t
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
" Z5 b0 x0 f1 H5 P; W" S% b公仔箱論壇④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 ' D6 q' a" P5 s  B9 z% `: _

8 s" u; ^' h* l9 n5 r公仔箱論壇
& F- h+ E# n* _  S2 o4 E公仔箱論壇綜合莓果果醬 5.39.217.77, x( T0 Q0 N9 f6 Q1 ?
[原料/调料]
" B7 V9 `1 |# d( M草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 3 Z( r- D- D* X3 m8 k* ]
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb- j* a# c! v! x# t3 b
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 公仔箱論壇9 [# X4 X! G$ H$ T" T' L! @4 h  k
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
" l, k: {2 y5 k. p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 公仔箱論壇0 J- ?) s$ h3 {: {4 d
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 4 H( E# P8 i8 ^# c! d, h
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
7 V, W1 h. C! C% f# q4 a6 w# o6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. p& F! Z: i# K4 P
tvb now,tvbnow,bttvb4 s$ Z( j$ Y% \+ y) d, p; n
3 M* T) ^+ F; y6 u' g- Q7 t5 Y
豉汁蒸盘龙鳝
, a  C% e. _# f0 n$ Jtvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] + _% E+ d  E9 \( ~4 j1 U% m
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" a9 I& \1 b; \. N9 h
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb" P% \$ \% l- @$ i
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
+ t, `2 }8 r) W6 l( }& ~: g公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
9 `% C2 a" z' r# r③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 ' a& ^: x. [* T0 R
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5.39.217.77  ^) C2 C1 _1 c1 f8 F
七星鱼丸汤
, {0 X7 B2 e2 [9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
! v+ i: K; F1 ~9 rtvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb; B! M/ o8 ?0 X' B6 n2 }0 u
【制作过程】
- X1 ~" j+ i# B7 {1 t  k9 X8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
0 b# h; a" Y5 P/ m2 G: h4 `+ x公仔箱論壇  
. P5 [9 d+ y- T( t* K0 I0 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
8 B2 ?* g/ i/ ?: r) Xtvb now,tvbnow,bttvb  
+ N& g; b6 z8 [7 x, v' k3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 7 a3 ]: |) ]- L
   5.39.217.772 J. Q- z6 z% L; f: A( f
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.77& D+ G0 K$ ]# V8 ]* x# S
注意: tvb now,tvbnow,bttvb; |" }! x# J8 I/ B& L. m& O& i0 ?# ^
   tvb now,tvbnow,bttvb0 k' w; K) J! m* N
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ' h! `2 f: C% F7 m) S! W7 ]' d
  
; R1 {% R- i4 U) {& y$ w% d3 N- K2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 * ^( E) r* H. o4 X4 @+ p
   5.39.217.77' U$ `8 x- e" l. W% u
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 公仔箱論壇) t! R  j5 ?; Y
【特点】   T5 O5 z' H7 D* H$ @" ~
   5.39.217.77" p+ C+ j+ o" Y) w( U
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
3 Z. {4 X  @) x0 k; j  
5 D# h- w1 d: N% Y公仔箱論壇2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
; W& r6 n) k- ^公仔箱論壇
3 `" }# h, ?3 W7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 8 q2 C. ]7 ]& B0 Z* D- T6 O& h
翡翠鸳鸯带 * n9 X0 e+ q7 F+ O: p& O
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 5.39.217.77( l7 \6 y8 ~  U1 v% e, J
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
! R  k8 G6 I/ j$ L* a; ztvb now,tvbnow,bttvb脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
6 P1 f  @6 L+ V0 t  w/ }2 ~& F3 E公仔箱論壇操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。 & |9 s' `2 D3 \6 n; ]& D2 V
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 5.39.217.772 T6 e; k, V/ J/ y6 K1 x
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 tvb now,tvbnow,bttvb: M* M9 B+ q+ k: c! x
(四)将半份带子放入脆浆中。
* @9 C1 u  o: L+ l' A) M) U(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇3 \3 w' Y7 j8 i: r2 @% w( A
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 5.39.217.77" T# _0 [7 s# O
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 n3 u) X$ F+ r/ m7 o" K
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 / Y9 E' Z4 G' C
(九)加入芡汁料炒匀即成。
$ H  W2 c& x+ z4 p) l2 c5.39.217.77) a' l( y) X' f

. O9 J  [; M5 s4 x  }6 g& ~5.39.217.77腊味煲仔饭
: J7 H1 B: }6 d$ S. v8 b) @5.39.217.77[所需材料]
# T- v% q7 [: a+ s1 p材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。 , Q2 I: G  @/ G: m
[烹饪过程] 5.39.217.77: {4 v# V/ L: k' J; E" X* ^
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
1 D* x8 D) X9 `* |' F8 g6 j5.39.217.77   米和水的比例:1:1.5
+ ~/ _' r" O; S: w" `. Otvb now,tvbnow,bttvb   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
/ q6 O( ^4 q4 {8 Y3 C  
: X- b2 L# ]7 V9 n* S   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
. y% L! z  K" a: m4 U% o0 [) W公仔箱論壇2、大概十分钟不到,饭开始收水。
3 X: @1 K. E0 Z+ X! O/ J   可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.771 `" {/ E, _8 u; G  @3 U/ @
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb" d; g' T' L" S/ K. V6 b
   要快!
  H% t9 ?- E! }公仔箱論壇3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
6 s7 e2 k0 P. l3 W: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键时刻来了! 公仔箱論壇, w9 M/ i& w* P9 ^: ?1 w
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
; W! M6 d1 u" G2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

0 H2 k6 K$ I8 b/ `. v& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* r$ W7 P6 ]+ t9 M1 Y
龙王夜宴
8 A; n/ Y9 R. c* ?4 V配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 ( P* {$ U( {7 s% Y) j1 `* a
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! I5 [6 |) g1 v: B/ G2 A$ J( {
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
( K, j% q- }, P5.39.217.77操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
8 _% O  l: G& P& Z( }. w8 D+ C: t公仔箱論壇2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; 5.39.217.77+ A4 n4 e2 ^; r
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; & `1 I' S2 h6 L6 @: i4 Y
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5 z/ h! B% x$ h+ u香煎牛小排
' V+ {9 C6 X4 r4 a* P* ntvb now,tvbnow,bttvb
  G. k2 r6 V7 g" v" t5 j0 `' A
+ L- m0 ~4 `) x9 \# E' k  h公仔箱論壇·配  料: 4 u1 R& }/ T. @8 |" `/ ]% G5 i
〖主料〗:牛小排3片 8 E5 V! W6 y% m/ S" n; D; l
〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
2 C/ r; a+ G9 D& ^. U〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
0 Z" Y) s' [: H( _9 I1 c5 q7 gtvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
6 j, l3 m  _3 t% z2 S  y; q% B8 S(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 L$ X: S% B# D8 [
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 f# B% _! X5 Y(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 ~! z  k3 ?% |+ z) c
提示:   a9 U! B4 P+ f# n- p) K+ h2 c
(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
2 O6 I& X1 J7 s2 Q+ Vtvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。 公仔箱論壇$ _) R/ l* L/ ^/ @6 z
串烧海鲜
# Z' Q4 i2 T' s# @7 s4 x5.39.217.777 p: _" b3 |2 I  N) N

2 x4 d* j, \( E1 W' t( T8 f·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 r% @0 J2 ^
腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇, |1 @, I" b* I$ U, l- c% e
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z( L1 K! e9 E. ]
·操  作:
9 T5 l) a2 n1 `2 C1 q5.39.217.77(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
+ Y4 ~- Q. {- y# H- X2 W+ a# Q(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。
! e' m  ~+ d+ i4 g3 \(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。
* @- S1 p3 g3 [公仔箱論壇(四)大虾去壳挑肠,洗净。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# u, ]! b. V- S( c  i2 J, L# l
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
5 _" t& H7 q$ ?$ l5.39.217.77(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。
; o2 b  L7 b1 \9 e* U# r! d(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
4 w% v( C7 m1 s1 D3 ]7 s一品鲳鱼
% M1 _2 y+ a- a, f. B2 C公仔箱論壇
9 e' y% J5 G; i8 K9 n! }% X, R8 |5.39.217.77 5.39.217.772 f; K7 N# a5 d% M
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
1 W/ x* @' L' M3 c0 E/ Q6 b公仔箱論壇·操  作:
# T* N7 K9 F: c" G1 H! |! `& ]2 ]; o公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
' d1 W/ Z! Q$ ^0 a# F& ^- e公仔箱論壇②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
% t6 C- i8 p' C( ntvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
4 I; |8 l9 D# W7 ^% k八块鸡 8 Q2 N% x" W3 j3 A! [0 [% d

: W9 n- h3 [8 L# [3 Vtvb now,tvbnow,bttvb , L) y( N- H3 d+ L0 G) S% c
·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 ; ?7 H* H4 N' `9 k2 q! r: ^# W
·操  作: 公仔箱論壇" q* _% ]% z" o1 s8 V9 z" T
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
; [% q# I6 f, D! Z: r1 \: P  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 5.39.217.771 g% m6 h4 P; J
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* t, `- a+ j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 E% O/ y# w, q3 Y
3 q" [) H4 o+ w: N% x8 B& m: C" O
·配  料:
3 {0 b# [% ?0 U+ o2 m7 ~& T5 |5 o# [公仔箱論壇原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb( |9 Z( x* h- t2 m5 }* g
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
8 Z* f+ z. [" W: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
7 ]8 @0 b8 [& p3 g1 A9 etvb now,tvbnow,bttvb(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
/ {9 s. R$ E9 x6 J2 K  u. ^# htvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。 公仔箱論壇8 S) G( e: S* P
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
; L4 [  h5 i$ ^- J5 {5 \, J公仔箱論壇炊莲花鸡 5.39.217.77- a. ?! j  S0 l9 s2 B6 G3 s$ Z- r

- B8 I8 X% `) r8 | , g' H8 U3 q- }6 K  d3 K2 k  Z
·配  料: ; v; q- q( _/ S( d" t  h
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
+ a* q6 A8 }: U. D, w$ `; A配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.776 u2 J! n0 k9 `- }4 x5 F8 F
·操  作:
1 B0 J  f3 ]) l' _5 R6 C5.39.217.771、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
5 u+ x- B( n) k* u# N7 `" G- i- ~tvb now,tvbnow,bttvb2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
4 f4 q; D7 o4 n, Q8 a  a4 \' u5 }3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb* q$ S) e3 }! ]" M# ~  Y
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 / v) ^; F( R" C  Z2 Q
红烧火腩 ; S: l& G1 r+ S+ Q" F

9 w: d" X+ u2 e/ v0 E/ C# o# ntvb now,tvbnow,bttvb : ^4 W3 p. h/ D' D$ r8 Q& F0 j
配  料:
: m0 ~6 ?& a' Y1 t- C: r" [5.39.217.77主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇3 o: P- y: {+ F/ x' M/ o7 a# b
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇* ~) D% a$ P; \
·操  作: 5.39.217.77/ T  a* N" i& X8 w
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 % E$ m) R$ b# Q
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
* V) D% K3 Y& Y  D# B3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* r, N" Y1 e- I7 o$ V6 a8 d; z
妙手素卷
9 i9 S( _: q% X( A# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 U4 [/ @# Z* j! W' ^

2 ]& x  \. v' \* a$ k公仔箱論壇·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 P0 c" d  w. F( o
·操  作:
9 y4 Z0 i: ]$ J! h9 V2 s# C1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P! w0 {) Y5 n, H1 Z
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
+ i2 v, W7 _7 P' J* w# @; I% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪 5.39.217.77* q( z/ A' |: {" w8 x

- I/ Z# a1 n9 u3 T. Y5.39.217.77
0 O' t; }( U& U) q7 }& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 $ Y) Q% X9 T) v1 E- ]
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
' t2 M3 y8 Y5 R公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
0 Q* I5 R  S1 m( i5 k公仔箱論壇3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
7 B' {: G: W- h8 {) c, D" M/ ]( S5.39.217.77
蟹肉煨冬瓜
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3 S# F$ ^' D  I0 B) N8 b2 v- T配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
4 n+ v' H4 s% ~8 F+ M·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 $ X1 W; L+ ?2 N5 m3 ^7 Z: R( J
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r: S3 L7 W4 q. f
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb: o0 R6 y$ W2 }  W
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
: w# q  m2 [4 C3 j/ u% @(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
; q, h% C+ ^2 N1 ]- E. A) |  n公仔箱論壇
花雕鸡 5 K1 |% M$ Q" W6 _

' t8 {" I) b) c; I$ W6 k; y
2 W" L- C: d) ^$ D2 O8 l1 P: E公仔箱論壇特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
3 K+ l% w) O) w) r2 X9 G【原 料】
0 y* a) w( T, w 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 2 Z: U* I+ j- ^+ ~! }; S9 ^6 L
【制作过程】
( u# g9 w0 |/ T  m# Z 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
. h) T+ ?6 E6 W  }0 i2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
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客家酿豆腐
+ `; i, d' R. @$ S5 Z" u公仔箱論壇0 w6 h/ F5 E9 c2 j
公仔箱論壇, d# u! v% J6 H0 U' P3 ?, w
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
1 s# m" L! w! S  H; b  
做法:
$ H5 A8 q6 n5 I) U' h) r/ T4 E. H  a; G5.39.217.77  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; . R- y% @$ b+ p. A+ H; S
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; s* s* s6 m* ^  N8 S5 p; Z( [
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; 5.39.217.77' a* T" z$ W7 @
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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灵芝鸡汤
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基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
) o) ?+ K, S8 V3 `# k% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
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制作方法 公仔箱論壇% s$ h' ^0 ]# H2 |. G: d
1.鸡去皮洗净,出水,备用。
0 x5 C' u5 B$ K5 @5 {: d5.39.217.772.陈皮浸软去果瓤。
, }' E  P8 O: G2 K公仔箱論壇3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
4 N0 W1 [+ D8 ~5 \( A7 L3 t* t1 Itvb now,tvbnow,bttvb贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
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佛手排骨
0 d& W* G: {% r/ G) H3 o) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N5 a" {( p" [. w8 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 `* N# ]+ g( k' z4 \
【特点】
/ a& N, F4 j0 R  ~- j形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 # L4 @' l/ L1 o6 i# l* O
【原料】 + N- h& g  z. G0 y" @1 R& p
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
* b$ N. a: V. x6 |【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# s, D  T) u9 W/ A3 A% e- X
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 $ t1 o7 J6 W$ O+ m
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 5.39.217.77" Y! p% P( q) X) B4 ]5 d) c+ @
香港咕佬肉 ! h* A$ {/ N' d# [

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* s7 d, ]5 u) H- E: n) ~原料 : tvb now,tvbnow,bttvb% Q% G  t0 `4 K+ L& q2 P. z3 G
猪夹心肉400克,青椒半个。 5.39.217.77" i4 O5 p4 t' \0 W7 M$ I0 y
调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \: ~8 p8 m& ~+ }
制法:
7 u5 f9 x6 P& O) @1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 9 a- n# N! d  ^7 R* T+ o
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J3 \% _% g5 C3 `( N
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 E4 @1 o# @
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。 公仔箱論壇5 n+ r$ |0 `: h2 U" E$ O8 {
蕃茄鸡煲
1 Z' q( r, e2 ]: i, U7 K- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s3 v+ I0 E9 L5 k9 q# w& ytvb now,tvbnow,bttvb ' @1 n+ |; K# t/ s1 S
【原料】
5 N4 B+ s* b$ D8 q  n; x0 Xtvb now,tvbnow,bttvb鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb! H; S& S0 }/ M2 J# y$ i
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 z' X( P" k* Y3 A3 c
1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; 5.39.217.775 ~1 @- }$ ?, G3 g# s  k
2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; ) S* O6 V' ]6 J6 p& m
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 公仔箱論壇( t6 u  C6 T* U, U' V
南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb/ M5 s: b& _- S2 {  m8 O3 m
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8 k& T( ~8 z4 w2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 :
6 t" c' c$ y: @% y  o猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇: K0 H1 ]+ I4 y' ]
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5 U, Q; \' P' h0 g: ~  g5 ]
制法: 公仔箱論壇6 ?  s( v  f( d& F( E- I6 @
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 $ r( E, w' y5 A# W  F
2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
8 d+ E" P! W2 X7 o3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
/ r% G3 }) Z4 ?, p1 Q+ |& E7 u4.芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- x, X3 x8 E: c: u/ }7 i
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 . o5 j" q- Z* G- v$ V7 J, \( ~" I
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
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蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z6 x* L0 d" y

/ M% @5 x# T6 A2 t% E1 ~5.39.217.77
+ H: g( ?7 p5 D! ?6 K) s( S& h公仔箱論壇·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
6 {  a. r4 j! d6 E公仔箱論壇·操  作: 5.39.217.77- K3 B3 R  @+ n) I& T
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
$ S! ~' o$ Z3 q, W# b5 ?公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 + K3 o1 ]0 }; J, ~6 _
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
. \8 B; }0 t5 h7 c: v5.39.217.77红烧火腩
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3 A* `4 |% g$ q  R2 K
2 i, ]- {5 b& Y3 p; jtvb now,tvbnow,bttvb配  料:
0 J' l8 r- ]) F8 x1 y4 c- u# ]主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 ^( [$ ~+ k3 w) V调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
, Y4 x6 K2 ?, R  ?* G) i·操  作: . t. O* w3 \( W- m
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 # N* |) S2 y( `. F- v% s
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77, [) e! s" Z5 h) q4 x/ r
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
9 f# N3 j9 ]' n# L# ?5.39.217.77虾胶龙凤卷
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8 O* @+ O; I/ p5 s( S; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P: Z2 w! m) E. D% f" ?: ^6 @5.39.217.77·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 公仔箱論壇+ u% @. m4 K# z
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 v1 b  i5 x# Q; Z
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 ! _6 W% ?* o9 U: R
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
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北菇扒双蔬
1 ~" h, d4 C; ^8 n公仔箱論壇
) [4 b# J* E- Z/ W) n$ B% \  Z" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n. p. N& l+ N2 D. p* s. N, t公仔箱論壇·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
6 q- E, _# E) e+ D1 _- Rtvb now,tvbnow,bttvb·操  作: ) m& D5 D4 l- K  R' ]
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
0 A' X+ C8 y9 o, F% ^! J+ @! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
' H2 F6 W7 }) Q; r+ p5 Atvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。 , E7 E9 L/ e  S' t6 y: y9 G
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
* Y- R! j# C5 n; n5 `+ s2 E+ O苦瓜肥肠 5.39.217.77, D! U/ `7 T" q9 ]" @
公仔箱論壇6 U2 Y5 B6 j  E. i
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·配  料: ! `6 L: d" b; K- E0 c0 C  {
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 + N" k: B5 o0 l
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
& v6 a% b9 G* }# d·操  作:
2 u) c# r7 n. ]( Y" F4 u4 atvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。 " H( d. k+ N8 d0 L
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 : {3 b/ H2 r( s! ^
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W5 b7 g4 o& z' X( L' |$ F, \
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
% S6 r3 J* m1 T! M3 B公仔箱論壇重点提示 3 W- J5 n: O8 F3 y. o4 |4 P. \
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 a( V. l# X8 N9 i3 U/ J
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
3 T* F+ \3 U+ S" T3 p; }3 W, H5.39.217.77广式回锅肉 5.39.217.77/ ^# G# i5 M, L8 ]0 p6 J( c
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& x: w: [) a7 _* {- @·配  料: , u# e: A2 N7 @: |7 P; V. ]; E; D( b
〖主料〗:猪通几 5.39.217.77" I6 U9 p, t# a1 [9 O0 g
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 @( a: S+ K( B" t
〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
1 S, ]# V+ K0 I. g0 @' G' {5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 z5 x9 @3 e# F
·操  作:
! q3 n8 ]- {: y) J* @6 u5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
: h; O- |, I) B. E5 a5.39.217.772、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色; tvb now,tvbnow,bttvb* W4 v! i# x3 S2 r( j
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G: C& q: E5 t! Q
龙凤大呈祥 & G9 P7 R( l: A/ g/ h9 W
, u- a" u+ i4 B/ F& `: Z' D: e% t: S% T
5.39.217.77( ~3 x! j$ I5 g6 c9 d
·配  料:
( S9 c9 ]! D; z3 S4 s- T〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
4 b$ M+ t9 Y7 N  C7 O% x: T5.39.217.77〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 公仔箱論壇, S* @! P0 g4 d7 A. J9 ~
〖调料/腌料〗:盐少许
  |5 u3 N1 {" \+ A. P2 s, ]2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
# @' B7 r! w. F! n( d) e# X* \$ ?5.39.217.77·操  作: 6 C0 `  Y3 |1 [* m. d+ w* I2 C* ^
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
, p+ t0 X( T, d" _/ a% `$ P  G3 B5.39.217.77(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
% @" Y5 o3 `) T. L$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 0 s& m% e  G! x1 J
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
* t) {9 r7 k+ Q1 c+ @/ |; r8 n7 I(5) 用文火煲至熟烂即可。
  K6 t; S5 O# C+ c: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 : C% u4 f& ?3 ?! g  S; D
干炸大蚝 : `4 `' s) q* k- t% L6 E/ C1 ]

; ~  V% ]2 c1 x; W公仔箱論壇 公仔箱論壇8 F( j7 q8 x- V, S! n
·配  料:   T0 d  K% D' A* a- ~0 a
〖主料〗:洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb1 x' Q' j7 c& `# B. V. ~
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
0 z$ {* {- C  V% A0 z) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
  J3 F/ U' m" X·操  作:
& Y8 ^0 A+ j8 X+ l- f6 V5 D. A1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
6 d) o  W* [/ ~2 N$ G% |& n8 K  T5.39.217.772、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) , Z$ A" G& r( Z# ~' b/ K& y7 l
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 + L1 E" ?, W/ T: R& h2 W! \
菠萝古老肉 5.39.217.772 f- J0 I: y' q3 J1 h7 a
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/ A: A. G/ A( ]: z+ d) Y5 V2 o5 z公仔箱論壇·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb* G/ I! _- ]: h0 q3 H) ^& O9 d
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克 6 E5 g( K& @  l6 [: T# ]7 z+ W
〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
) a; l" j4 O. {  \1 S9 w* d7 _0 a5.39.217.77〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
% j9 V$ Y& f' M# a+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
: w$ L; T9 v6 Q; ^+ L$ N3 Itvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
& h) ?" J3 x4 H  Y, R1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
) C, L0 B/ D4 D9 n0 D/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
9 ~- a( Q8 k( h! m( G; m3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。 / x9 [+ }+ k# m: z# n1 S3 S
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
. _5 Z+ H& C/ z) j  ~5.39.217.775、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
, W+ T1 E6 n. P/ a9 t/ N& V1 S公仔箱論壇特色潮州烧鹅 7 {1 t5 l* _; l! m' i$ _

9 Y2 `* o( `$ u" Q2 L 5.39.217.77* ?. P1 x6 @9 {; g7 @) Q
·配  料: 公仔箱論壇" }" b( Z$ N2 P# l
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
/ h' Q" Y2 x, G3 k) a〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 $ r8 {5 @; L. ^% n- F8 N4 W
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) ) E, i. A( b; G  f  n
·操  作:
# E7 Y( R% m1 c  r- Gtvb now,tvbnow,bttvb(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。   ^0 C) X5 K, t5 N
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
3 m9 A. `3 }  \1 M3 x5.39.217.77罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb6 k& q: ], T+ _7 r, p. z
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tvb now,tvbnow,bttvb& T4 K9 T( n& ^# X1 v
·配  料:
) g6 ?" r3 n4 e7 ~〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 u% X% z. p* `# R" n6 R
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
' r5 z* I$ N2 _, W; H6 S6 \tvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- A( H; Q8 {! z: g: m3 F! s4 L
·操  作:
4 u. [3 M8 B' r" R1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; 公仔箱論壇! l& V* ^6 s! k1 U% C  Y; B/ R! U
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 7 ?2 ~  a! t2 i4 B9 C
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。
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