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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5.39.217.774 v* F; ?% _, H; u7 g j% H
蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb- l! G4 B6 u8 {* S) Y* o, e- n
材料： tvb now,tvbnow,bttvb& T5 i0 e \3 j4 n
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
4 H) E9 G, L2 U" @5 H2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
. b2 H% P7 {. @/ X$ Z- w7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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& h0 B% ?) V0 s% [0 Y: ~ e青豆牛肉末 5.39.217.77- E! U2 q) ~& u$ U# y- ]
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 ?$ Q# X, v% n
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 5.39.217.77) L# t# o ?1 ]( U$ O* q4 q
【制作过程】 公仔箱論壇8 \+ D X+ U7 ?( G0 y+ D) ~
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ W# z$ w7 X8 l4 U; X4 W; S+ ^
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 ^& f2 s ]' ~9 O/ s+ t: u; s2 J9 B
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* B% n# T" U6 e* e% }1 Q+ z公仔箱論壇菘菜油鸭煲 $ ^! U- ? p) {: d
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 w) ^) Q& [3 Y
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 5.39.217.778 }' e. ^7 ]/ p6 J- `, I: @3 C8 B
【制作过程】
* B, a8 O) e) a& _6 ~: S- {( f1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.77. e. U! m9 g2 x9 C' R3 y9 R
2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb% a- E$ [ k) ~, K
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 . P/ h& v2 E5 k1 u- y ]9 \9 V
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' d* K9 M6 N; ]# W- g
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 " [. w; L z1 K8 w( s* V4 V
制法: # q1 A, F) J2 f) i( g
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
h( d7 G6 ?. ^7 |% z& p4 O- c公仔箱論壇 5.39.217.77; l- _$ Q' y4 d v4 V7 p9 g$ Z
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配料：
. o/ |% I( Z" e% \2 p1 e 青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
, m" y, {% h' Y* |* C5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 G! `( O; W5 C' I" _
先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
: ^2 o6 ^# M, C3 p5 x) {公仔箱論壇 主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb, b' A. ~& n( K) @
蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 3 @7 F2 @0 p. X) i0 s6 h
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油豆腐镶肉 公仔箱論壇. ? Z4 w$ @. K. s% T+ I( @: r
【原料】
7 c5 {) e2 F3 a. k+ U$ m- ^8 I) T油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 : _) V9 k7 B" ]% @. u8 c
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb, Y- `1 v5 ~) d* s* C+ x$ m! U3 j
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 d5 { v: d8 d- Q$ c1 n- f% A. @
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
# ?. r1 x: z) x7 H" a% Q- a9 d4 m4 A ttvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
j2 M, ?6 b0 R r4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @4 `3 U* F9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% M3 e! \& ?- U1 V9 y
汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: H$ S/ ], j) v$ e1 y
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb. r3 n* ]/ U3 g" d' \4 @' N
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
5 Z. Y) h* K6 G1 q! p$ V/ {, I* K【制作过程】
. Q/ {5 F$ s1 x+ c$ P9 [tvb now,tvbnow,bttvb将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。 # t! j( I; w7 U3 T
【特点】
9 |. M( w7 j7 _/ w J7 ntvb now,tvbnow,bttvb果味浓郁,香甜可口。
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渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# D" a7 H5 s! u; N' q; Z
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb, R a3 b+ m" M" z/ I; k% q
辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! T) A+ g- e0 R3 x, M
调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb( F4 |+ d7 S k/ |
烹制方法：
& k0 s$ r" W) P( Etvb now,tvbnow,bttvb 1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
$ L" ]. @0 d9 X! A$ ~9 `tvb now,tvbnow,bttvb 2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
; U B) ~% P( P0 y4 e公仔箱論壇 特点：美观，香辣适口 公仔箱論壇8 w& l& |# K0 t9 r/ R' W
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蜜豆鱼片 5.39.217.77/ p! Z! e) Z2 s2 J
原料 tvb now,tvbnow,bttvb! N6 q$ { H. S
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( d4 V0 p6 k) i* o1 A
制作
! s( V. R8 o' E2 o' n5.39.217.771、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 1 n( J# H" N7 ]0 e. T$ x
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 9 M8 p! N4 ^# A- P2 H# J
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 E, S2 F: M+ A
特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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5 C+ n$ q/ ]# m, J1 l' ?4 F E黄酒醉鸡
1 x+ L/ K$ W/ e5 ~0 d5.39.217.77主料：三黄鸡1只（净光鸡） 公仔箱論壇/ K+ q" K9 u5 a/ N& E3 Y1 z/ E
调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 + p) G# o# n% }
烹制方法： 公仔箱論壇1 }3 n2 z+ i; D4 y
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
/ G# }- s% t% ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； : z1 Q7 _% g# ^0 x
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇( V9 r# b: M/ G
特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 : Y) R' l: t% X' P- L! T! {9 `6 V
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清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb h0 O( d2 R% G9 v ?8 t' q
主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 a: ^$ ^# _" ?8 P. g
辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
1 a- E4 a5 e9 e# ?6 ?7 N 调料：白糖、山楂糕、黄瓜
2 C) P8 X' s& N9 }5 f公仔箱論壇 做法：
- f# ~. h# \. Y8 G' |5 Q公仔箱論壇 1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； / a5 ~9 I X$ m* M0 N7 E! L, d( L- y* O# d
2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 公仔箱論壇: h1 U1 |4 B8 i3 Q# G7 w5 q
3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( t7 `) H5 ^' A$ o& S _, N/ B
特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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( i! X7 c, A: Z7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ Q2 n; n1 F+ K L5 v' v: i' O
咸蛋黄茶树菇
# ^4 t H4 C; A主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' E$ o* I: A: U
辅料：咸蛋黄、鸡蛋
9 w O2 x) m8 [+ X, qtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐、白糖、淀粉
) }2 x8 X" O, e/ N: j) |) Y 烹制方法：
( Q2 w# P. z8 Z! |, Q: Z( R, ~ 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； # e( \9 D6 z% l# i, t
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 5.39.217.77- {2 p8 s( b. z! w$ X% `. n
特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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, m3 X; l1 L$ m* z, G+ R' K
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公仔箱論壇+ F' H5 E7 ]" f* l7 Q1 D
公仔箱論壇5 D% P9 x0 |+ S7 U# y% t, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \ j5 R% z) g' T' a' s6 E, M$ }
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