lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

( ?& P$ M, T+ ^' ]# S* r
tvb now,tvbnow,bttvb3 R: C! i1 R- z. l8 f" a
桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇  c1 d3 w3 i: y; _* k; s- e
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb; e, H2 ?3 c+ x8 o- T/ v5 s6 P
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j, N- V5 ~# t! v3 x8 r
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
9 V5 r. ~/ I7 {  S5 Y0 ^" X3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； $ T- F0 K) _; m( u  m6 ^5 e& N4 B
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb* |! a7 q' J+ ^0 A9 `9 z/ n9 I% f% f" ?
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ \7 @% |; r! K- N
: ~; j3 i% R9 W5 F3 }0 n  m, x" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( g5 O1 T. O9 Y( R8 V
. @4 ]  }, `) d. W9 P  w1 Z

母鸡汤公仔箱論壇% n$ l3 ~9 r+ V' i4 Y' ]% h4 X
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 ( K" R4 _7 A5 C' }0 }7 }: i2 T# n
1. 冬笋去皮切薄片备用；
4 ~; w3 O4 S$ [8 D9 ?  p2. 木耳洗净；
+ Z' t4 ]/ H" p/ c* k6 M公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片； ! F4 z" g1 h8 M8 w. ?
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb! O9 S5 n8 d9 O+ h! w. g
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
+ f/ P+ [: p- D8 C, ^2 h
& G3 W$ ~3 S9 u" b/ k公仔箱論壇 # n3 h- e" B! I/ S
炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 5.39.217.777 I# y7 ^0 i- c# t
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 5.39.217.77& g7 ^5 W+ ~$ H/ ?# }. E0 W- |8 {8 r
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb( y# p' L4 P$ m( D- l
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 $ @+ n' C+ K' ]9 w9 A6 C- q% V) L

- g9 i9 e3 P5 O& k/ R9 ?  u
( x+ z) B" }3 J公仔箱論壇炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 5 x, Z4 L, ?: w1 C; H6 `* r( u
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1 _" b5 c( C% Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
) H9 g2 W- B9 M0 e$ {" u! X2. 葱、姜切末待用；
% n! Z+ h7 i( u* t3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； - y  o: L( ^/ v# }
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 0 W* D/ M/ R8 t% m0 |& V) }
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
8 K% M( B9 l' ?6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

1 a& A- |, a  V
; N* H4 R, o/ k% H2 d0 v煎慈姑饼
# s  q4 M# q9 c% U0 m9 K5.39.217.77制作工艺:熟煎口味：咸甜味
. \( p2 ^" C$ M6 t" [8 c, U主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z+ g0 P0 o& R$ j: P. b
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
. W& m. `* ?8 H7 x9 W6 p2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
( E* y# S; {1 b7 O5 v/ _4 k5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； / `4 k: q$ i0 |8 P. h! K  |
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [  t  A; L2 A9 Q/ K
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
7 ^- l  G) P4 w" X0 G公仔箱論壇5.39.217.778 Y3 V& q6 }( D, _, V

白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 @% N# Y8 g; R# m( A
制作工艺:拌口味：香辣 # a' j5 p. I) b! g& ^% U2 J
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
7 j5 F9 Z- j9 r1 k/ c公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； & H: I2 f1 s- @$ ]& H
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 5.39.217.77& e3 n% \+ k! Z5 Q3 R2 Q5 G) z  _) S
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
6 C! {1 }. ]) k+ e0 _& Q
. J- a1 w+ ?& o1 V8 k5.39.217.77
4 $ I8 T: $ [& y$ U# ~5.39.217.77菠萝冻
; y4 I% q& p3 f% ^8 J5.39.217.77制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克公仔箱論壇( v9 i8 m+ O, i: z7 @9 ]. D2 C+ x
1. 将菠萝榨汁备用； 5.39.217.77( i5 C9 A7 ~2 ^2 g
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
0 J* \, t" c! w5 N5.39.217.773. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； " G* t, D0 }- }/ s3 r
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 9 R; o" ]5 }6 ^9 m3 x# h* X& F- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ n& R) U, ~- k& o  ~3 w+ l3 |. p
  @6 c# J# C/ Y
蚝油芥兰牛肉 & ]2 u. a& I5 m4 L
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q! K8 L( t; |/ S; s
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
" L/ n$ _7 Q8 p6 d$ O. U公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb  p. B1 c4 S9 V/ G5 V
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；公仔箱論壇: Y  O* t: b* W$ x
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q) Z1 D( h) E) j% _- |4 y
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; E/ M8 P' p; n
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。公仔箱論壇: S( l$ H, |/ x8 W+ L: X

3 t! B: w( G2 A+ j; v" W9 ]) V& ]7 c 0 X, m3 a( `: v* G/ o
豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb) G1 F* T, Q. X! c( U
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； ; h& y. Z- U& R. b' ^
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； # K% F" q5 q1 B* g. _6 a7 h+ F
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
5 h8 l  c( Z  {' \+ j# G! i4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
; N7 Q, H7 k# j5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ v4 f( y2 ^& V- b
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |; {/ s$ L2 o" s
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇$ U" n% F! ]% C8 t1 \
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
4 {; c' t* x' o
. [3 q$ u7 J& O& z
豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb" z- Y  U( D. V" l" P" v
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 U4 m  J- Y! M. X
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
% U) K1 |, z8 B! r8 V5.39.217.771. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
% Y8 u( w; _& U" e& h- N公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: z& h& ?  x7 {, M* f. i" z4 K5 r
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇: y, h7 ?8 C3 j" {! M: u: I
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! B' s0 R6 a, l% v
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
$ p% [) I& Y$ {. {  F6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。公仔箱論壇! Q: {" z8 x' Q+ E1 @& m
tvb now,tvbnow,bttvb: j: S$ c4 M! m) r# N2 x

陈皮焗鸡翼   _' c1 O) m: `% X6 k
制作工艺:焗口味：陈皮味
# s3 p( C& V, B1 p% ^; Y% i主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 5.39.217.776 m7 t4 J# {, O2 o; U+ K: J# s
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb' t+ R4 f+ U& X
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' k/ {% ~! {. j) ^
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. ~' P! s' m. M
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
( g5 ^5 `% d3 V) |- [* a5.39.217.775. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
1 q0 L7 ^  ^0 o) b公仔箱論壇6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
' @8 m) @) e3 Q0 c% C公仔箱論壇

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2008-7-10 07:32 PM | 顯示全部帖子

! F+ c) l3 [# U4 M! F7 \0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% v- c# ?5 Q6 U* _! V% V
鱼头豆腐汤 2 V9 v) q# n4 ]& `& ?5 l
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
0 f+ k9 Z. x6 A9 m% o5.39.217.77主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 7 V/ _0 _- u  r/ l3 D: P; S4 F
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 + q% s6 O$ O5 \% L
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
" _; ]# S- d* K' G9 g( ]3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q( w5 g3 @! u! g

$ p' s0 L, b+ _8 Z% M5.39.217.77
$ C$ i) K* l, s) \东江春卷公仔箱論壇4 U9 l$ b/ R. u
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇( V0 H, j- e, O4 W" {, R3 U
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
7 B3 M. a8 N# ]. c8 G0 M2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
# J- s4 |9 T5 T3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 4 r/ A5 I! f- D" \+ F6 h
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
  w: i4 ^3 `1 f5.39.217.775. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 P' L9 I( H( Z6 s) f! ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 o8 Q* v* x! C4 X% S
东江鱼丸 5.39.217.77$ ~- l' M( s, O9 _1 x2 b
制作工艺:汆口味：咸鲜味公仔箱論壇0 x: V8 w5 C% ?4 k! d7 b
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 5.39.217.77" e+ W& z; }& U. z. t6 U- `; ~8 \
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；公仔箱論壇$ J  t' W  \; ]
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
0 ^" P% `9 h6 P4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
: \* r$ j. r6 W5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 _  g4 J8 g& v8 _$ V
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
, }2 ^3 q* C2 W) @9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 8 s7 E2 Y, Q; I  u. i
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 , Y# z9 _* f/ @' T$ A4 ]) G; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" t. M, [& h2 p: |

& t+ S6 i# O7 @& I咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
- F+ Y5 D' Q! Z主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 5.39.217.777 N; G6 {" ?7 J7 @( b
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇2 {2 z+ |( E+ K( k& u
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
* Q9 R" s; t1 S7 J. T7 ^9 I3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
5 j% K6 |3 I9 {, G/ W% w- S: W/ t
. x5 `! A4 m# z  v* G* a
梅菜扣肉公仔箱論壇8 O$ I/ A& I, n) A; U$ k  N/ \
制作工艺:扒口味：咸鲜味
1 z' n: H* W$ _' h3 N! w公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
1 I0 s5 T/ t- ~' y2 J2 ], v2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb" b* |8 b1 B4 C: b& r
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5.39.217.77$ i- L/ y8 l" o: h% L
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
0 U5 \- o3 ~) d* J9 T5.39.217.776. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* p" O( m- c2 J
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 h6 Z2 }+ s' h
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O+ |+ V$ h8 Q4 E
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 [& g5 L, m. t% |9 |
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
) D7 m$ l% s# e$ C  Z% t5.39.217.77
5 \+ O6 P9 M+ S6 M- z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( t- O/ w, o3 n1 q
清蒸石斑鱼
6 h5 O  d9 j6 C$ Q5 K" @制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb$ P* r3 s+ W4 K# R3 B2 z: a2 E( K
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇: |: x, _$ e/ q9 m* c
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；公仔箱論壇! S2 [4 a" ~& i; p
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ' R/ f( B! q" P8 }) P. \* v! Z  V
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； : ^! M* c4 c% p
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； * i/ Q5 R& O7 y* N6 C' M& k4 n
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* R2 C# p& {
$ a1 A" u, Y! s

$ z" S4 R- O" s8 g" c4 J4 P6 ]; T2 J煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇, a/ E! c$ b8 M/ t' Q  ~4 K" v' g
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； . ]4 o- O8 O* ~  l+ v
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
8 t; C5 y; ]0 {0 W$ z4 z3. 将猪肉片去皮，待用； 3 V8 I! M0 W4 |1 a& `
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； $ p- E8 z  ~$ b4 D) ?1 h/ J$ I
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 0 W) c! l( L# A8 w5 x
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
2 x9 s$ S* C% L( ]  L, z. B/ a( @7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；公仔箱論壇& M* R2 X& M0 y8 d2 ^
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g* m2 w1 a- P: w* o) C6 A
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
* W4 H( {% q* |: E* R" n6 g

7 m! c2 e7 Z( L' `白云猪手公仔箱論壇5 t: W9 n% G; x% q9 w* N! g
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
5 V! R/ I  `4 d" k公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.77# c# ^: @. P( @9 l
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； , O. N& b# i) p: _! O
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 5.39.217.779 ?4 m$ q& L" w: `
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ! m/ t/ c, w3 S* S. V8 ^9 Z8 j
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
( L1 e2 J# r6 q. I% r7 j
! H, a/ Q" H9 Y& Y- A7 N2 I* T. N
百鸟归巢公仔箱論壇- e' G2 H, q9 M! ]( m2 _" J
制作工艺:煮口味：咸鲜味
# M* \: L- e" F* b5.39.217.77主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 5.39.217.77/ s' ?# F" p2 n0 r5 ]: [! L  v* T
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
" K/ B6 J, \* H2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
2 V3 }% Y9 i6 c* s1 y5.39.217.773. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
" ^1 M+ m& C* i/ E% u, h! s# \5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； $ S& q1 A) T3 [/ S( Q, l# `
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5.39.217.77) h- a6 R% p( }
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
0 j; O$ `$ m! `

& c* B$ B& {" N( H/ W公仔箱論壇脆炸大肠 5.39.217.779 k$ q- L6 c" P& M( j/ I
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F2 h6 I" q/ @' w1 M( N$ `
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) c4 o6 h1 \) C! b5 Q$ W& v
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; S5 {2 Q7 [' r
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
, b8 h  t. @0 `( ^公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； - T* _1 d  z/ {# Z. g* a: U
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； & \& L$ S0 E" f4 p9 a$ ~
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 W2 A' @2 }: v
& c4 O) m5 S" ?/ Q" I! N0 f/ l

6 Y) W/ |( g0 t! @: B8 ^公仔箱論壇蛋茸牛肉羹
7 @4 D; k. p1 H8 stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ d' W& |! V& g# l# c$ u
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 5.39.217.77" h1 B6 T% m( R/ G% |
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
$ j! ~, s: b2 i6 W2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
) J! |, Q4 @% o5.39.217.774. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

. j+ Y& a/ U; ]% l 公仔箱論壇6 S" _% q5 ~( e
蚝油凤爪
8 J$ b+ c& C& y! ^* x4 i公仔箱論壇制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77' n! l- Z3 B( _) ^
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 5.39.217.77; ?( O& r2 @8 d* t, n
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
* k) O. N7 e: ?5 M4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
% O! B3 \9 z% {" x& p5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 3 }+ o' [' t! {% U6 k7 G+ \5 R0 V
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；公仔箱論壇* ~2 i# @" g: [! }9 Q
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' C1 E0 D  n% j: Q
  S2 e* g( d  f: L5 E5 ?; w
5.39.217.775 c# }* ?  ^9 C1 |/ [3 t
葱油焗乳鸽
2 k* `9 V  c' n  S$ i/ k制作工艺:焗口味：葱香味 ; o1 i, c& L8 Z1 q- T7 L. U
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1 P/ G( p/ \/ X7 T* o* v1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5.39.217.776 r5 Y/ I8 @# ?
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
- J' O$ S$ P  u; g5.39.217.773. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； / g, O3 B2 S2 |& |
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.77+ B, d5 [! V: @7 U* n
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

3^#

發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

9 l0 e# ~# S) E$ i. H公仔箱論壇铁板黑椒牛柳公仔箱論壇1 |) x/ \9 W& ~
制作工艺:其他口味：椒麻味公仔箱論壇1 z. v: x2 N8 V/ |1 }( p
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
" }& i5 u2 g( D" z- ]' p5.39.217.771. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
; U& |3 B' n) T* T: K5.39.217.772. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； + G& p, i4 o5 g( u2 O0 [
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
3 m: @* F" N6 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 净干葱切细粒；
: T3 E) k( L$ a( B5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；公仔箱論壇- W, m- c8 O4 h0 K
7. 红椒切细粒；
! j, F, e# a) I: E8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
# L2 e0 l$ f* H公仔箱論壇11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
) K3 Y6 A0 d' I$ t. T13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；公仔箱論壇, R* }: f7 B6 L" A
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ V% d' ?! Z0 K; I
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇* P& C3 z8 P3 @7 O8 V, E
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；公仔箱論壇* z; S, e5 S5 C2 p
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
: U* B& S( ^- ^4 ~# ?19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
0 U' T5 }" r) Y/ Q' ~公仔箱論壇* u/ d5 h% u/ r2 T! j2 R

雪里藏珍
# ~2 P3 i; o$ O% L. G- L+ B制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
  h/ @. d7 Y5 W0 V2 z1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2 b1 ?+ W: c* }3 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 5.39.217.777 G7 m9 |2 J/ g" x
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
1 S3 w# U( _' K# e3 q5.39.217.774. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

$ K9 J- A  w' C+ l" D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 @$ h' W6 i, V. `# [
香柠芝麻虾 / S  j: j0 z2 D4 ]: S* ]8 h
制作工艺:溜口味：酸甜味
0 l' S9 G1 j' x5 G& Y公仔箱論壇主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 ( a9 B  H) @$ J3 H* D
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
0 i1 D$ c$ v% {6 i- g5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( j8 i, l1 S& Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 O! N6 P6 K7 w5 v3 q1 z- N5 ~
香菇虾球粥
7 o! W9 ^1 K( S% J制作工艺:煮口味：清香味 5.39.217.77! Z* b! \& t/ w" x  H! a
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 . t8 M1 K( G* C7 ?2 U& z% \# i
1. 将粳米煮粥； 3 M/ j3 {$ R) X. Y% ], V) N
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; q  d) @* o: `9 W5 g* D
3. 葱切成2厘米长的小段；
# s7 ?9 ?3 I) _6 S5 {公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； / w' Y! b" N: {, ]& [
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 5.39.217.77+ t1 y8 e! A+ Z" O6 _4 C

- k+ a( b: P$ r3 y东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 S1 G5 J' U& P2 q9 S* y. x
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
1 @. e: H$ `" atvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；公仔箱論壇! _. l9 B! h* K% j) ?. q* O
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
" G( B! S6 N% i6 ]! r7 ~5.39.217.773. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； ( y% J7 ?& J; ~$ D' a0 ~  K0 i
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； & _2 f* D# h* x6 Z: ]
5. 虾米浸发，切成细粒；
/ ?1 x4 M3 b( E  q3 P6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
- P- ?& s, P! V# h( m3 J公仔箱論壇10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
3 q6 J4 t0 Y& \tvb now,tvbnow,bttvb
- Y! v% c' Z" F5 y) _ 5.39.217.77$ i9 N6 C; w% ~' n" z. Y' l
白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# w7 }7 p6 n! O# _" b% i3 ]# R
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克公仔箱論壇/ @% w3 m( o+ C  ?
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 5.39.217.773 u7 N# l7 n' N  e$ d  k; ^  x* B
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； $ |! z/ c$ K! J# c0 }
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 5.39.217.776 x, g% x, \" |3 D
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
- f0 L3 d7 e4 R% z2 G4 n5.39.217.776. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； ; |6 S) f; M, L& ]1 v
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 6 @" P( [# A: G0 C. p' R
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
% a+ j9 c/ S& {  b" I/ x  x0 ?
7 e4 l" Z& b' P" H 5.39.217.770 @# p# e; t; u! O# |2 n) A% D0 X
白切鸭 , r, g  w! b- y% p( B; x8 c8 o
制作工艺:蒸口味：微辣 # ~; ?: ]% Z& ?; \
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 3 n7 ~) B2 n, @
1. 红辣椒切细丝；
9 @0 G* i' K* o2. 姜切片备用；
+ S8 q* ^* n3 z2 K" J5.39.217.773. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.77# ^6 v! Z3 O' v
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 U* _0 k/ R1 ~, H  ~
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r4 w+ J8 j8 J: }

% a! ~/ X  x* u  P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; M& m% I. y1 x
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ N9 ]4 O7 D/ A/ p
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
# P; K9 I1 ^2 a5 ~8 D2 x) ?0 `1. 小辣椒去蒂，洗净；
" [2 N0 O6 J' h1 U4 ?6 G# a. M2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
; y2 `5 E' \+ K% C5.39.217.774. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
6 z" Q, v, {7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb0 J, O) g( |7 T) v2 Z, p/ w8 Y8 t% E
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

4^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇5 J( |, w, l4 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 L% v# E  J* _  O* E# d  u
栗子炆猪肉 / Z' b# T% Y5 c7 y0 {
制作工艺:焖口味：咸甜味 * J# _. o) J) m" X. O
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.775 A, {8 |% V( k" [& q
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ v' m5 Q9 ~8 r8 M
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。

) \/ r% p0 v: X+ T& e; M : s8 R8 V' v1 p* L
炒桂花鱼翅
, p2 l/ a/ {: W# O% I* B8 c! B制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 X3 X% L9 v' z( y
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
4 Y/ n, ~+ n+ r5 }1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; ~+ e( @# U; k, B2 c: n1 G( a* H
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； ; W. P0 [6 U/ r6 o+ [! B
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 1 B* _/ q6 o6 @* L( F
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
9 Z7 S  Z6 z+ m# w8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
! b8 A  M" g4 Q4 J5.39.217.779. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 E2 O) [! s: P3 U- i

$ @: |: x- g9 W- e) {, A
2 h1 B8 {" W; p2 u年年高升
/ q5 h$ z1 ]1 C# Q" \% s) h' {7 l制作工艺:炸口味：甜味
4 w5 ~" L8 Q# [- j2 T* @主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
- V3 A5 A/ D4 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb  I" q% I( ?! x  S( S' |
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇- c* l: ~2 W# U5 p+ h( l0 X* b
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; B1 R! \$ z, y; P0 ]* X

6 ?4 V% l& @. v- ^  p' x/ e' l - R/ ~$ e" t+ c0 @% a% i
果汁鱼块 3 G# U8 T9 U6 u7 h+ I  t! y) [
制作工艺:炸口味：酸甜味
1 ]% ]; j' z7 p主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb; b4 |2 X  v' c' p. S; y! y- k
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
, J1 d* M. S2 U9 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； / B( N0 ^' }7 G3 Q
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb: h* x$ a  X: X

/ G& j9 J# |+ g8 A9 A
豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
8 b7 I% C; @& [- @: R/ U- L主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
$ u) S4 u( Q& r6 P1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇: X0 a$ }1 K1 m) S$ w
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
, E5 j7 o/ {2 f6 i2 u公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.77. s. O3 ^% B3 l$ R2 L: U! h# r. k
4. 鸡熟后用碟将之盛起；公仔箱論壇9 S9 y9 C8 S' U2 G6 N/ M) i/ `) E; i% a
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 E( o- I( x( ]4 u9 C

- W* q/ D- ~! Z/ u& ?9 b2 E5.39.217.77
豆酱焗鸡
0 J3 E# h" ?# c% e2 M; b. }制作工艺:焗口味：酱香味
. [6 ?: D$ R5 d- Itvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
6 F& Z* x/ f1 l. G5.39.217.771. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ' E7 F) k$ _. Q; z* u7 ~
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
9 F- t3 Q% s$ h' _公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 6 p+ C2 q( S' j
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； & y8 Y8 L5 Z: u4 ~$ b3 M! u
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
" V2 x8 M4 {& \. k) c# ?公仔箱論壇( p/ T5 `; v. ^
5.39.217.77, A5 }( X1 `! D2 T
鲍鱼四宝羹 $ h2 R. I5 Q+ N/ `& |" C
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77( t" t. K8 \1 n+ c: m" r- b
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, i1 W7 x! b! z% c( t: P0 w4 E
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
: U3 j( h. E# L1 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
1 `  q7 g2 B* E& \; J) P
: `3 r4 x4 J, S# L5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 T6 @4 p. X3 A8 l1 ~* W; @  Y
鸿运当头 5.39.217.77. V4 z- l% L  L0 T' p" Y
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, v1 n3 ~8 F5 B8 x
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- L) @4 v; s% c
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
2 k: q" v" ~* G7 n5.39.217.773. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
6 P. D5 e; a1 I" P4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.773 _/ \  u- Y, w0 d' t9 D5 \

5 {* ]6 K6 v. _+ R+ B2 p+ a: x0 q
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. K6 z9 n- Y
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇0 `- S7 S& C0 n6 L& S1 t- }, O
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 u7 h  i6 `8 [( c! x
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； * y4 ]6 w+ T* A. v; L
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& O) `% ~; A
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
% E5 A8 p, y' k0 {$ g' K公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
! r9 L& X6 B& w: j$ r5.39.217.777. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
- |* O1 A  v* b! X9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；公仔箱論壇. K# s; R  f: B) B' [: E8 d+ L
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
0 E3 w! B0 u* f4 j+ @, w11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇, J3 m/ C! z8 k" S
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 X/ u( P0 i* y( c$ e" \
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
' H+ A+ ~8 S, v4 E14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇  R9 w8 c* S( T3 ]0 H( W
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 9 b! d* i, q3 o) ?% W
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.77% p5 l- G, n5 K+ W
公仔箱論壇, D1 ~  W  d2 G& n4 R" o
公仔箱論壇; P0 g3 _4 o# o$ h# L
东江盐焗鸡 ( A8 e" R3 S4 z8 I  ~& |/ w- y
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
. a, @% I$ C+ @主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 q3 E: O1 Z; {6 g
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； # o: t  `( p  k- h# a; u$ h
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
, h% o# j/ G. a- o6 \2 o3 P, Y5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% D" f  q( c
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
* |6 G8 i* E( G7 u7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
+ f# B8 J- p! S- f公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； / k7 ?, S4 G) Y: N
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； % o1 z" ~5 ^% F# o/ R/ W  d
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； + X2 E8 |. l; C4 t/ Y4 v5 }
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
  z' s5 s2 a3 n& y! j12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

5^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! V, t' w" t: s0 r( y
冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
/ Q% l- h& v: Y/ ~' U) i5.39.217.77主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( O$ L" c9 R( B
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V6 [2 R5 N& v0 [1 e
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；公仔箱論壇1 X% H" N  V% a, M" }. {; h7 W
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 U7 h1 \$ `, Q( u
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
6 L) u# I9 U2 a2 P3 m3 E; z8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 d# C9 Y, J9 x+ X4 \) R
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
1 p! T4 Z' Z) n- W# [. U公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； . h/ N! y2 w* T0 {, ?, v) |
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
  Q  _3 I& d# M% U: j  o' S13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5.39.217.770 m7 D) R1 T: @1 k
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； * |7 x5 o) `8 o8 U7 X
15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 X+ e! N) h4 C* C
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
, A5 @9 }1 l' x" t: j9 u$ h5.39.217.775.39.217.77- O  S+ }* W: D/ W" r- J7 l
5.39.217.77# t  w1 }8 H6 J
子萝鸭片公仔箱論壇# V( L3 `: W, }# \$ I
制作工艺:炒口味：酸甜味
% K  k: |4 g2 E3 A3 Q7 u主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 9 f) F+ Y% q* ]/ h+ b* w
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. |4 |. e( @- R
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 5.39.217.77* P+ {) T6 a. @4 b+ K
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5.39.217.772 I* X1 }" n- x8 q% r
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
: T+ x+ j3 F4 J8 W公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
% Q, J( r4 e3 Btvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ; q6 n! t: ~" S  \5 h( t' [$ y1 M
' r% h' J% g( ?4 f: n

0 i% G% e& y" I1 O炸鲜奶
- O4 z+ d, z$ [tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸口味：甜味
, l. `" T/ J% n) q+ A+ V% m5.39.217.77主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 v+ T! H# T$ @6 u; a  b
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.775 j; d3 J9 l% I, p; k
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r6 f' o2 W5 J" e& j) W; ~
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
7 v; j, W% r/ I. Z公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 T7 p$ p1 n& U

. \& v& R1 L6 K tvb now,tvbnow,bttvb7 u' _. ?9 m+ e& k' R6 |
脆皮鸡 2 Y# N3 L2 j8 k& q
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
* t7 Q3 P; A  ~- k公仔箱論壇主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
% h- D$ S- h, f; \( i' V" [5.39.217.771. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
8 ~% Z7 a' o) z0 L$ |' }+ K2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
; o3 y% [$ R2 P4 n* @4 q7 I$ p3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
$ }9 o5 ?. x- K7 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.77- g/ Q: F: y: d* [4 `, X: R
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
. u+ Y6 v% @6 H, G$ E% R" F5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.77' Z' M; i6 o9 P
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； , D8 N. J; t. r' j
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
2 u5 s) M# B, G- K! z/ B5.39.217.7713. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
9 Q& i1 x; K2 l' \# y. A公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 1 u6 V& M! k! {2 l+ k6 w
; A9 e( U4 l# p2 {7 C
5.39.217.77. t/ x8 k. R2 Z7 F" A3 c( @
虫草炖蚬鸭
5 y8 l4 G5 G4 t% P2 Y5 g/ W制作工艺:隔水炖口味：原本味
8 R* x' N; ]& P主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
# @0 l$ l& Q: H" _7 v3 l公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
9 g% k) H9 w1 c5.39.217.772. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.77: z; ]0 r3 c' Y4 A2 m- R
3. 猪肉切成6 块；公仔箱論壇$ c7 C5 S  @: q) s( u
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； ) d. f  {) T5 u2 [$ V1 H4 Y
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
& p; U" L6 x1 o! r6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
+ Q* X/ {# k0 K3 w: c7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 4 \- e+ b3 N$ W, J. [- r
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
tvb now,tvbnow,bttvb8 d- e" [; f7 j- \9 N$ ~7 [+ R

. z, N2 N/ }! f& I; N广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 K; s- ]4 K5 U+ b  j3 b  C# Y
【原料】
0 O$ t1 y7 W( B5.39.217.77猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
6 M/ \2 m3 i9 j4 P【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
9 a6 |: Z9 A# d. o) {: m【特点】公仔箱論壇8 E! l0 e* H) J  i( I# Y% e
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
! v7 L: i/ [8 y3 n: s4 R

* e' g6 m/ E1 G2 {& G佛跳墙公仔箱論壇; W6 ?  ~2 E% T0 P# i4 @9 x8 F) a
【原料】
. U2 g) z3 k" Qtvb now,tvbnow,bttvb水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
3 h+ N. ~  W$ a公仔箱論壇【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 |$ w" Z. ]% D. J! J3 `* s
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
5 x( y# ^! n: O" w1 u7 ^5.39.217.772、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
+ T/ W/ m/ v7 Z3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
$ ~, ^8 w1 u4 g4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

6^#

發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: d, D' y# v/ |9 F
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
: o' f& r# x4 z! S) |/ u　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 , g$ L1 q5 u5 P, s  B! i, S
　　材料：
1 D9 x! l* @. n2 H净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" q; {8 h1 k- `4 t/ \- ~
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
6 a; a) T4 E% q
. m  w. ^9 g2 t* }
9 B; M+ u1 t0 F% }1 ~# r9 Q( k( K/ Y7 ^青豆牛肉末公仔箱論壇' q. h# G+ F& b  ~" K& g0 _' n
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 $ k) G! M7 G" s9 k1 \6 F# s0 C
【制作过程】
8 A! S3 G* o. D/ }& ]/ [公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' X2 K# U* k4 ^7 H
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。   w8 d* o9 I& |# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ i1 z3 S' G" {/ p* _8 I1 i$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; Y* Q7 y6 p
菘菜油鸭煲 5.39.217.77" L. z* Y: c( Y1 n) `8 L- V. o" Q. r
【原料】 5.39.217.77+ ^% F/ O+ X8 p1 b. D
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 5.39.217.77, Q. T7 R# o* T" A0 N2 v
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。公仔箱論壇# {, b9 A* N8 I! B# e+ R/ l
2、北菇在顶部剞十字花刀。公仔箱論壇! Q+ ^& C! K( Y: ?8 s1 }/ c
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: q  ?3 |6 P7 M8 p

( O0 \! k3 B, E- ]4 w原料: 2 G! r! g: _. S$ b, J( b/ y: o
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 . f( @" M" A6 \) u
　　制法: % x6 g' S& J  ]$ B
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 ' G, \: Y# G! g7 ~4 Q, M

  }+ V0 t: C) r7 Z, E/ W, O3 P2 ^
配料： 5.39.217.77( E3 f) W" T  t: C/ S- x) |% L- Q
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
- W$ X5 l) S2 _" {& W' _公仔箱論壇　　做法： 5.39.217.77  d2 i+ l  K7 B
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：公仔箱論壇2 f( b* Y7 G0 _4 @5 g' P( P
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K  ?& }* _3 f" x* a) t
公仔箱論壇$ y) W9 Y1 N, N0 D1 F. I3 }2 i3 y
5.39.217.773 S8 z; E, ]6 i  H1 B& d2 _
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ L7 p9 b  p  j
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ q& V7 j% [$ C% g2 J
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb% v, Y( T1 U/ s3 j  C
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；公仔箱論壇5 j! c. D& @' r6 L
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
1 B$ @; y1 d% n6 S8 Y" x5.39.217.773、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 * H- z: T+ O% l$ j7 }
公仔箱論壇4 j; [6 D; `/ L9 L7 D
, I) Q# H7 T4 K2 d" j- L1 i* {
汁煎肉脯
2 u/ ^' r% D3 @1 I5.39.217.77【原料】 ; c" G& `5 Q! d6 a( c
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇; h) y; f% r( w2 T$ q' E4 @
【制作过程】
, {8 ^& V# a  ]/ j将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　公仔箱論壇2 {! Z8 A# S5 Z$ r. v
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb. u; N. _7 h8 k  s
果味浓郁,香甜可口。
7 n4 p: n) @' y0 G9 Z公仔箱論壇6 N; D( h5 w  {" C/ o; \

渔家红薯条
7 W$ X- c& v+ L! G2 m, j主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb2 c, _! \% K: v8 R( I4 f4 ^
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5 d- m- l, ?# {( {
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D8 w4 c2 o4 Y, ?- z; O# n2 T
　　烹制方法：
  V0 d' [6 N9 d, C2 u, X　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
" M7 Z1 ]( j# m# b0 U　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。公仔箱論壇7 z9 F4 O4 \: w% I1 o3 {' A% g- Q
　　特点：美观，香辣适口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' M9 D$ n5 |8 b) S1 B
公仔箱論壇7 Z6 H2 O8 H3 @$ S$ i" j3 m- B& h
蜜豆鱼片
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
% ]% b3 m6 j) I& T7 ~. Y4 T4 x6 M　　制作 1 y4 A0 @: C3 f- P% j6 |& f
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
4 ^' w! s6 x, u9 P　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
% y$ h% j7 L$ V6 `9 C. }: k/ w8 Y4 k
2 k2 t! ]5 C$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 B8 }) Z( b/ v2 J+ x# K

8 x: j+ }) `' E0 W5.39.217.77黄酒醉鸡 3 U2 c/ i( \& E) u  M6 x
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
! H2 K( a9 k% l6 @tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! E  \6 j/ I8 ~# M! g
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
+ p1 c7 Z. v4 ?; D1 O公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
& ?$ k" f) n8 Z) c5.39.217.77　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. ]' N. A6 K  \4 D- W, U; Q
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 : Y8 C: Z, z; O" J- ?8 L8 S* F

# x* j/ H% ]4 Y) f; u9 |公仔箱論壇 2 J9 r7 t8 j" z* B
清爽杏仁豆腐
8 r: e" z  [- \' \0 M8 \" ]0 s( |; s主料：杏仁、大米
" u. L  L7 e3 m. s2 o6 W　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb& k' o6 _: A. _# S
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ) F, L. n& T! j+ {
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 V: _. K0 \
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
, P4 ]" T: E. D5 S; p4 _/ J　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇& ]5 {% x* M3 g8 I( f+ S7 W1 r. x# E# g
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇: Q, m$ H" Y! f) o1 k

tvb now,tvbnow,bttvb9 M- T+ D& R3 r. M+ l
咸蛋黄茶树菇
) t" ?  Q7 X: w& _" h公仔箱論壇主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# ?0 J( t3 B+ B
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
1 B4 P6 r. ^6 a/ y2 @3 s; ]5.39.217.77　　调料：盐、白糖、淀粉
! J& f$ j% M% c& v8 E, s5.39.217.77　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 9 B$ e6 h9 s+ D
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

7^#

發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

7 \8 Q. J: ^1 s- O/ V; x

八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 H& O7 m1 C# p% d8 i" e& y
原料
! j1 V# o" k% G* f公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ M/ @" {+ R/ }0 v. t- H7 y
【制作过程】公仔箱論壇" [2 D, S- N7 x6 }9 i9 R. X8 V
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。公仔箱論壇9 R! v" X% ]# T5 x6 j7 \* X& j& t
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
+ L! E, p3 o4 h三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 / J' ~% _! D$ D( v8 ?
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 4 G/ S$ Y) C8 S7 I9 t0 M  w

" ]% u9 E& V% h# W/ b4 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  e$ I* @( g. J  j
白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb( i9 c1 h2 `2 o$ H% F
主料： 5.39.217.77, q8 B2 v% c( h9 g6 S% C
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb0 u  u+ t2 M* |  X! L5 E: W6 ~
做法：
1 P7 f- L) U8 `9 m  U+ ~7 V1 E, E1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77$ U1 P- j; o9 m% q% ^3 Z1 f4 m
特点：
7 w% C- `$ ?9 F% i/ U, H& z色白透明，香甜可口
5 y  h4 u  A% C2 k7 Z+ t, o+ y5 R$ {- L3 u/ `! q6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. A+ b: Y  s6 x; @3 Y, T
杏圆炖甲鱼
5 c) e' w* e* Y[原料/调料]
4 W$ N! L, U, N1 O甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇- c& s1 n  l3 [8 B$ v  L
[制作流程] 5.39.217.77$ W: b' J0 C! h7 }& o2 ?
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
1 v# u/ |. M8 W+ A; F公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 + w& z; Q" X; ^" p4 [8 [
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 ) T( I) |9 W. U
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 8 I$ R% W% Q, ?0 x' Y
) v, s; y0 @- [) k6 Y
5.39.217.77+ W# ~# Z* `; x6 m$ w
綜合莓果果醬
' {& K. T) T. A! _5.39.217.77[原料/调料] 公仔箱論壇6 b  G* R( {" g, f( c+ q
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
/ n" D# Z: Y2 Ztvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
: ^) _$ Z' ?5 y/ Y9 q1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# p3 E! r- `# N
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
7 J) ]" I% p1 \3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5 c7 H* C# X& N2 \) h- u; D8 }: t
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 y! l* C9 ]7 }
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。公仔箱論壇. B7 J& j8 j* s0 _. Y
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, J3 X( h6 J4 Y3 b5 I8 O. k# D

- ~; w! y& M3 D0 {! S
豉汁蒸盘龙鳝 3 x/ |" g% q; s" F  l- n. u$ Q
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb2 I# g7 u! U4 {0 o$ G* d/ s5 o4 n
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
+ m5 v' X8 c! g* i+ e2 I5.39.217.77[制作流程] . }' s5 d0 ^8 `/ [: F8 u) V, Z- n; }
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ \% ?4 s3 v# x3 U5 l
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; F4 D. T+ E7 o2 X+ L  g
【原料】
* q9 s# j% v$ m1 D0 Q公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ! _8 a4 h, E8 g: }# t
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o; _$ f! q, Y
　　 2 U$ ^3 y. H  U( z# i, V, \* d
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u& K2 P. L5 m
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, o4 U3 E* l5 i" a2 E& m: @
　　 5.39.217.77! r6 m  u5 n; y  Z% l8 X9 p3 e
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 H; l9 d+ Q# g" e) H3 z
注意：
　　 5.39.217.77  ?( A$ m. R3 D3 q. D" p
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2 P& W5 X# R/ `3 N% x
　　
3 C' u+ z2 y- q0 F) b2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb" c( r# Y/ |. r8 W# d: r  I2 h
【特点】 . h1 W- |* u5 P& h
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。公仔箱論壇, h) }. e8 L( i
　　   `- `4 p0 U% F% L9 S1 v
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 4 L) A9 Y; |6 o! f8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! X+ p0 B$ u  l* N! d5 E! {0 n& J

; _3 t3 i6 J& L3 l公仔箱論壇翡翠鸳鸯带公仔箱論壇  ~( l4 F. b( z% p! r" Q  H
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 ) u% g" A  H$ E5 t/ O4 u* D
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
$ p9 ?7 c) E$ @5 q) @) d* x脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 6 l$ A- u( H0 {) K3 E; J
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 : F- [% U; ^; x1 p3 f9 |# t
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
( T% r& @& H" I' x(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 B; @4 n7 c1 F3 w
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
4 W0 t. G0 k1 [1 u(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j- K$ P( J0 U& F8 g$ A9 z) C% R3 T
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 5.39.217.77, I6 Y4 K# m  e( D/ p3 G, m/ p) X
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' m$ a7 L& b4 O) O# |
(九)加入芡汁料炒匀即成。
% C4 `. W( q2 }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g7 A0 z0 n$ K7 U$ B
) l) s" b  ]. _6 N6 W, b
腊味煲仔饭 5.39.217.770 ]' Z, [5 u1 G* U# U$ X
[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 ^1 [/ R1 R$ p2 M
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇8 E$ R) B. n# i3 V8 u8 m
[烹饪过程]
( ?8 E# U, {: r- F1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 5.39.217.77) X0 o+ f& s+ S; }
　　米和水的比例：1：1.5
# S- v* u* Y' }　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
/ t, ^' H; f2 t" Z8 \公仔箱論壇　　 ' E* [8 A* C; V2 O. O
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 M& k+ X9 w* n
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.77' p- M# F$ k9 ^$ D  G/ a3 _
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
# K# R3 A6 e% _. ?　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 5.39.217.773 V& F  y7 d6 W
　　要快! + J( A! {0 E% E8 J( N/ E/ Z) A
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; {% Q, n2 {2 s6 q7 T
　　关键时刻来了!
( ]4 I! d. r! T- N3 G& w公仔箱論壇　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
: G  b) Y- v9 [2 u+ S　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

8^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb* l5 |1 N( j0 }0 a! p
龙王夜宴
  W" i3 s. F: T+ A5.39.217.77配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
% @6 g2 H- a& t8 _9 x2 j公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ Q% V. \; }* K; o: m6 G+ X! Z- J7 U
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
$ A# T0 v/ u; }tvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
$ Y( @( I3 z) [) Q. @2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
7 K+ a: Q* J9 g6 L+ p5.39.217.773、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； + Y& i9 Z! b4 {/ Y
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
" q6 f! z) I& j3 q. G. r香煎牛小排公仔箱論壇; q5 s1 L3 U" K! F" y- `

, y5 y* x) q9 ~# }0 l8 i+ Z, j- e 公仔箱論壇- K& d" H, V' ?  j+ C& k% Z
·配　　料:
1 X2 o) W1 X* l# m! F公仔箱論壇〖主料〗：牛小排3片 1 H0 ]! R2 N9 ^6 s
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5.39.217.77/ @6 {' n) C" o( D: K1 O) P% f
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
- h( k7 s# Y- r& c·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ X  c  Y! H% P! ^0 D
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。公仔箱論壇3 |# P$ |8 ~/ O) W( |! {
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.775 n) s6 r8 g6 w6 N6 j
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
! v% j7 F2 l9 {! ]5.39.217.77提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
6 C2 y. N, _% O% m/ }$ U5.39.217.77(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜 1 ~8 P+ x$ }% l/ E" S/ L
$ d, t4 D! d' J& f

7 f) M7 K. f) T·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" D, j  l# T  l$ o9 O7 k% @' z
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
- H: t7 {7 P$ q  L, g, Z$ h(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
- h5 f& E. p0 ^3 \5.39.217.77(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 3 n/ l1 I: `  m+ `3 F
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇: B; [4 `- \" |7 r2 A9 [) n
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 ' J. Z1 y4 V( Q' {
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 4 ?+ {0 d4 U9 c- r& S
一品鲳鱼 5.39.217.77; k+ b1 V1 E' C( m' u' s) \; T1 P

# E0 q' s9 Q! ?0 ]5.39.217.77
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。公仔箱論壇, q$ Z! E0 y$ ]5 m
·操　　作: # p& X$ i- J/ s6 F! g
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |; m& W3 x- v
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
( \) w* D- V0 E6 F& I5.39.217.77八块鸡
7 j- H& B; O7 m  C/ F; S/ _9 R; L- f

3 o. ]6 `* a5 ^" L- \5.39.217.77·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
! B$ a# h/ G6 ~" E! M·操　　作: 5.39.217.771 q$ f  L1 K6 |
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb; w9 u# a0 x$ T; _- L, q9 ~7 T
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 5.39.217.778 E# [9 @5 }2 ]; _$ _8 Z
  i$ j. r* A$ H5 p& t( o/ j& d

·配　　料: 公仔箱論壇8 D' U3 J. u: k2 x, g6 m
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; L! X1 |4 L  z% x
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 / H5 k& c3 N" E' ^2 f. i
·操　　作: 5.39.217.77) j$ x! @6 u% Y4 F! e- r
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" n( a  @( L7 I: u7 B+ f! |
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
  Y0 X0 |9 v7 ?/ r(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡 ( W& w# C$ J$ F
4 O6 F( ?! M4 T) T- \
. w% P; X& \% u, c
·配　　料: + ~- M5 P1 c6 U( r
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.77% ]- O* ^4 @% U+ @
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 ^. y- J6 T! d1 A
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 s$ B* J) ~3 p6 B# C
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. V$ y# J2 @
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 m. t' X+ I$ {# W% p7 ~
红烧火腩 ; s9 [' v' O4 A5 d

. P/ X8 q- u1 l2 E: I5 p, a; |
' A( u* {+ |5 [tvb now,tvbnow,bttvb配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
0 W' ]& D/ h/ C5.39.217.77调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
9 x$ h  z3 X, o4 y·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb, z  ]3 N& r9 ~5 C4 U2 X
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
$ W. j8 W& z+ f; E# x3 J公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
4 @: t4 o) s- T& h妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb- W/ G9 f3 o1 p' _: Y; p2 M- {
* y3 @# ~" r# H: P9 P6 j

4 @9 J: Y; m; c; e6 H" R·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
! C- Z/ }1 |) Q; \·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
9 W/ u9 z# J/ M, S: A2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb; l& K- R7 k+ Z/ _& L
蚝皇凤爪   [8 Z6 X9 M" W. B3 e: b' a

5.39.217.77  a  n7 ^. u# c
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
" g- [, J! p4 X% f3 p操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
/ }6 y9 A$ u" _" |$ H3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
3 W4 \. B' ]+ A9 B公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜
' p; E) M0 {1 I2 n5 r

3 H; l' c5 q- W. k$ b4 y# S配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
" Z( J4 H! T3 @* E1 [·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
5 l) K! c. |4 D, m3 m(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 $ i/ L0 }7 U5 g6 r% q
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 7 a) G$ ^' _) ~  b; r
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
( D6 o, q7 M- v8 _(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 6 S; d5 k8 x: e" w5 k, ~7 \6 M
花雕鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 A2 M$ g" Y8 |3 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B6 D. _# v: n  l" S7 `6 [
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
  t" c, \5 B, }$ |【原料】 & H; z+ T* w9 [& `- U
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb  A9 p& H1 g0 `" f; X) Y
【制作过程】
+ [: F- H+ f! b6 a) }公仔箱論壇　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e! ^+ ]+ [7 F2 J6 Q
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D  y  f2 [8 c

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

客家酿豆腐
5 f* b3 w* J* J+ c5 r- A
' u( ?3 j' t. t8 v1 Q5.39.217.77 5.39.217.77$ ]* V- S: f5 f0 v9 r
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
5 \  U) ^2 v- S3 H: i/ H: x* Y" U　　做法：
& W/ n0 F5 i0 I0 |5.39.217.77　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 5.39.217.77; y1 c4 l' T1 f! Z/ U: E0 s
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇4 V2 b  D5 ]7 I
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；公仔箱論壇9 z8 b3 V: Q1 P: U- {+ l+ ^0 y
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
' C; K5 E3 W7 A7 {灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 W9 ], k- s# E: V% o0 W" R
2 s9 S& u5 i+ `; c

8 T- M* C5 a* u+ F$ l) R基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 / B4 D- Q9 Q0 d9 Y" b
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
1 w8 _! n: D! g8 Htvb now,tvbnow,bttvb制作方法
- c( {( \, c7 H9 Ftvb now,tvbnow,bttvb1．鸡去皮洗净，出水，备用。
, z1 h: U) [% L+ ?% _2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇- r* d5 q; ~# G* k4 z
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
9 g+ ?4 p8 t; S5 C. k- M公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
: `$ ]- H" V5 A* y- ?公仔箱論壇佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" _8 A; m9 h, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ |  i: G1 J8 M3 C7 E

2 x9 Q) S, P. M5.39.217.77【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
2 g# |  E; Z3 ?5.39.217.77【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 , ?' d; ]/ e. W+ R
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇% O! z/ Q9 ]  s6 @! B; k& M7 J
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V  U- V' M8 T/ x/ ?  K# o; y
香港咕佬肉
$ e& [8 o0 q: r
. L7 z: p( e2 V# b( s4 u/ B 5.39.217.77+ n3 n* j& K9 V' c
原料： tvb now,tvbnow,bttvb" T: z: V0 H6 ?, \/ O
猪夹心肉400克，青椒半个。
& a1 Z. x" s$ k# H) h  o( b; s* l调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 5.39.217.772 _7 s" g, ?: N) v6 r* c7 x' n
制法： 5.39.217.777 r, i+ P6 d& L7 m9 R0 v
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y) {# j9 ]8 h# |+ J
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 $ f. i/ d+ \/ P5 j
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 5.39.217.77$ `6 ]: _& F$ ?, T- d* Y0 j! z
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
- B4 Y. z2 E+ A蕃茄鸡煲
2 J1 X; G7 }$ n8 g- \" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 K" U* t; ]. r; a" ?8 ~8 _

6 T/ z9 C+ `# t0 d公仔箱論壇【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ C$ J; y: B6 U) n+ o  O% n
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 }6 `1 w  {7 n' L, q; R; o
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb8 h) ?" g$ @! W; Q
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5.39.217.77$ W$ b: J: }2 m" h% k
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 # d3 `6 n$ _5 X6 J
南乳扣肉
+ A, ?' C  a2 ]8 s) ~& s7 {9 p- h+ V公仔箱論壇, Q% R# L, `/ x6 X. p3 C8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M  M  G( a: a" l. @
原料： 0 J5 x& p  b6 d+ |4 f
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇; w$ l, ^3 |+ o" `
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
3 B4 U% m5 z" {8 z9 J3 l公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb: n* T3 s# U+ S, A/ o) O
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。公仔箱論壇6 X5 J$ F/ ~3 V- H1 N% X% i% o5 [
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- j) Q- c) q' D% \  f
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
' g! r! ]1 L6 T& r* W5.39.217.77蒜子瑶柱脯
公仔箱論壇; m6 Q3 E! Y1 p' @& X, F3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- W8 J4 ]( C4 }1 C
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ( K$ |, _: Y; E, [
·操　　作: / Z" ~+ v! _# J7 R3 C1 K
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 . J* d, F7 y  }( f" n  u
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 - V: O: [4 O5 w$ z& J
红烧火腩 3 _4 f( I7 b9 {, S: y6 N/ U

  G9 y) q7 L, a  S5.39.217.77
6 k7 u: }4 [# Z, g  p公仔箱論壇配　　料: 3 L- x  D) w. }+ W8 q
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" E8 J4 v2 V6 j
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: 3 P" u2 u; s, q3 o4 K* E
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
( {' h; C# n' r5.39.217.77虾胶龙凤卷
" \2 C0 k: {  f. c) {- D5.39.217.77
' g- G5 ?* R, t; Z2 M/ \  @0 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?/ {2 k: B  b' _  Y! k
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
9 K9 \- x; D3 I& Rtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~# b8 \9 ?. v1 g6 ]! L( Z
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
- }- c  r( O! C

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬公仔箱論壇, R1 {* U3 z" _4 X9 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 L. O* K7 J4 P

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
% a( R% j1 d: T" {+ f& G·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇9 T' h5 a& u! N* ]8 g+ s- Y
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 5.39.217.77: m; S! x% V+ G8 B0 d( x
苦瓜肥肠

$ E: o: m1 u+ k4 @公仔箱論壇 # ~7 S( k: m) F1 P9 r
·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; E  {7 m4 T2 `' }# ~% q( d4 O0 ?. e
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
  v2 D8 q1 i5 _! m6 B·操　　作:
* F- v9 z" D0 ?# y2 Z& k1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
5 v$ n( `4 s$ y3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 5.39.217.77" C( K% n( j6 s2 Q8 ]
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
6 o! P% i& [# E重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇" J! j# e& n" ~/ n: N; U& I9 `
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.77; n" N2 K  t* a$ W
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, P5 e4 y5 T
tvb now,tvbnow,bttvb- m9 R9 R# {% h$ D/ f" O! D' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g5 w: m( W$ Q* f* V* b
·配　　料:
〖主料〗：猪通几
: W! l0 N  m: k〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 + s8 }5 {2 s5 J# r! h3 N
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
- a+ [( l, n( o" w+ h5.39.217.77·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O/ D4 d- |9 D
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb3 t; c/ Q  ]# c( h$ X% W
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 a/ q" {# W7 y, i: |
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
$ ]' \, J- ^7 q1 g( r! [% [4 M3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 - s- Z* c9 i# W! _. E3 u# G. O6 f
龙凤大呈祥
/ b3 y0 Q# B: M& o
) c' L7 W* I4 `+ l4 W tvb now,tvbnow,bttvb& `) d3 f8 Q. y- H8 L
·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 6 ~9 Y0 G% T9 Q) ?
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 Y8 p/ Q, D) y# Y' M
〖调料/腌料〗：盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb& n, l% I- m  O. k; y# `
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D: g! u$ C4 j0 G. n! v
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# X/ N2 Y. ]8 j' H4 X
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 8 ^! m, o% z; ]6 z1 o7 ?
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 5.39.217.77: R7 k: p& m  B; X
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 2 G* s5 P& G& c3 F* z
(5) 用文火煲至熟烂即可。 5.39.217.77% A/ b3 f) J! D8 r  P2 R
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇/ [" N% Q7 a- x2 I
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X4 v' y! O/ ~* D7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 ]5 N0 u; Q' G7 K8 d7 X  |/ w5 a/ E

·配　　料:
" f- K, A+ ~) M6 F- R9 d: o: ~9 d0 d〖主料〗：洗净生大蚝750克
9 s! R! \/ r* f1 y( b〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇% h* {0 [/ A9 F" {- x7 _9 k4 J: ]
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
9 D% O" u- j9 |* l: D公仔箱論壇·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 a0 O$ H2 R' P- ^! e
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 5.39.217.77# T9 A# K, O0 _! w* \: }3 _8 Y
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5 B# l: ~* L8 {9 a
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉
3 u8 C/ B% T* P7 C, }3 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' ?' g/ K& l8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 N( y( X! S
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 I" t& i2 U+ \
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb" x7 P) M. H9 \: H
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! m4 a- h) b3 k' u( H7 N
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 , g, ]8 s2 Y) B6 c; d0 q
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: f3 S. e2 }- v$ f/ Q7 K3 L$ S
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& G; r$ r( A+ `( p1 N
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 d  d# L7 y: T5 R
特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb; W: p! {7 O, M4 }" {

·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 D& `. R! r6 P: X9 W
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 8 Z! z6 Z& k  K# F/ P  [$ L# q; `. f# Y
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克公仔箱論壇9 ^& m, A2 G' k
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 W% ~, I5 v
罗定鸡排

. k4 ]3 g6 @, R, q. h. x4 S. C$ n2 d
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb* {/ ]' L0 ^) G% |3 K0 a- x
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 ! P) `9 x  f" s5 W, X. e8 P+ E
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% J+ B6 N9 {' n0 }
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb. s7 R( d1 [' z2 B* F# ]
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 0 L$ x/ _. y7 t: O
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ X; N# Z. k# Z7 m
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

回復引用

TOP

返回列表