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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb( U9 i. Z8 v* A; y& b' f" H
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
( W j7 S# z2 v' ]0 j主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇6 J O6 O% h- b2 }+ Q( ]! L
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 # |3 f# ~( E+ Y. C
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
3 k2 }5 Z* M$ @3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
5 |0 ~7 {8 a Z( H+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: a# \8 u% D* O7 C* Z2 |东江春卷
- C/ t+ s: i. y( R& t+ ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:咸鲜味
' b/ e6 _. A3 X7 g- t: T8 z5 i- j主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
) Q1 s' q0 y- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
3 B# l/ m2 t4 }9 \5.39.217.772. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
! e: I0 r& W8 _* t B" U" a$ _5 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
% N$ r6 z5 q) x& p; L) I& q2 }# O1 o4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; $ x3 Q: T( v% k( P
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 1 v7 n8 k$ C8 N: s

5 A9 N% {0 \/ H# Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77/ U3 b- g+ C* S
东江鱼丸 " O! r4 b/ D. x4 _+ x8 i
制作工艺:汆 口味:咸鲜味
: s2 f* t% M# K0 X9 v7 S5.39.217.77主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! y" `. F: u3 I y! j
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
. E$ C y7 O2 i2 T+ D% Y& \/ X# o4 p2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; / d6 P9 r( l' c7 }4 @+ `
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
2 a1 ?2 l, G1 q( M公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ Q8 y& W4 o2 {0 u( t& {
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; 公仔箱論壇7 f( Y$ p, h7 Z: h* e
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 公仔箱論壇2 i3 U4 U) M0 T r
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
6 ^! V+ @' j' n( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; tvb now,tvbnow,bttvb- I) D+ J9 Z$ W% G8 y- p
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
& l- ]8 E0 E2 c) ^; L% \5 D% Y5.39.217.7710. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
, ?4 M& N4 j+ {! W6 }11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 公仔箱論壇+ \- c9 x1 |2 `, L0 E* h
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# `( h3 R) Q J公仔箱論壇咕噜蜜肉 公仔箱論壇* j0 U4 t' E% ~) I8 N7 o# x1 U
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 0 Y: s, ~! @+ _/ z% ~5 C, z, D
主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
7 v- A7 c5 B9 T6 k( b1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 5.39.217.77) `$ k- u, _, v
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
1 i; N3 V# U: K7 T& [# y公仔箱論壇3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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7 Z/ o& u+ K8 p5 y梅菜扣肉 * Z9 P3 H( L4 |9 d& ~/ n
制作工艺:扒 口味:咸鲜味
* _2 S( l: X8 m9 A9 u( Ftvb now,tvbnow,bttvb主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 ; K4 T- T( w) C5 t Y" ?; T
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
0 Z( H8 H+ R) X7 |9 T2 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; tvb now,tvbnow,bttvb- D/ l) [# g u: s
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
9 y: t+ h+ ~; M0 B7 Y) p4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5 g/ y+ E' l9 [. u+ L# M0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
+ j ^* b0 T1 [8 p' f) `% Y I+ Y6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 5.39.217.77" C |8 z8 l/ ~3 D8 [. L) L
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
2 y4 F. b$ ^( u5 V. U! a; v8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
8 s, Y, F- k. B9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; 5.39.217.77( Y8 r G _# q$ b
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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' X* U b5 V8 q5 m6 I* O8 X" Otvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼
# {) m* v! V9 N/ e* J3 x8 ]2 A- jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
$ e9 n, M: N) y+ E主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
. O. N1 S, ~; g9 w1 g5.39.217.771. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; 7 p: d, [# }+ F* _
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
+ g4 q5 c5 m3 T公仔箱論壇3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; tvb now,tvbnow,bttvb- R" U( O' O, G8 R4 X7 z6 G
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
0 Z/ u i4 I* E' b' k7 a4 T5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
; F: _3 K6 Y. Z4 `+ V6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 . z8 ~% V+ u }* J b7 ]+ B' B: I5 H

+ C( {# c9 {: B8 X& s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v U1 K; P' d; g% l! R1 k
煎酿椒子
, [2 @- d; n* u7 j$ @, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味:微辣 9 T' F" p% j6 q: ?
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克 公仔箱論壇/ R4 c5 d' u& @( w. }
1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; 5.39.217.77- m2 X/ P2 |3 `* ^
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
9 |+ ]" e" i2 x* F; v, K3. 将猪肉片去皮,待用;
W* w! j! ?3 k9 Z( u2 k3 d* Q4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( O) G0 F& g4 v4 }( k% ?
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; 公仔箱論壇$ q# q7 B n* L, T, H
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O, L! E# w3 B% B
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
5 ?/ O5 D+ E( _* P% c7 P9 t6 G5 E8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; 公仔箱論壇( `8 ^6 s. D% }
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; tvb now,tvbnow,bttvb' r( `& W& O6 [. b! R: _
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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( w0 y9 d/ l, O! F8 Z* _4 V4 u白云猪手
! V( B8 P5 k+ V% m制作工艺:腌 口味:五柳味 5.39.217.775 R' x+ x5 i) o6 n" A9 h
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb- K% ~9 v! f6 G$ n% k
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
; F4 ?8 r8 j" `' [; @5 W2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;
* b3 X& l9 ?% m Q' u9 P; q% S公仔箱論壇3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
6 j, t, c& v, C; X' k4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" t5 p4 s# P, s! C, d N
5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
+ |- |" b8 _$ w/ b. Utvb now,tvbnow,bttvb6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
$ H+ E+ Q% @4 ~( g: r9 f+ }9 r制作工艺:煮 口味:咸鲜味
4 k4 C+ @* z1 J" C1 v" {9 G主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 公仔箱論壇* D5 y1 x0 \# }4 d
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
5 R F* J4 v% ]2 f9 @7 R# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
3 Z5 I9 s) A `+ N5.39.217.773. 冬笋去壳先煮熟再切条;
: x$ k! [4 f: q6 @+ b# Q公仔箱論壇4. 胡萝卜去皮切厚片; 5.39.217.77) @+ _: q- V. d) g/ H6 a8 ^
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
0 v# @9 ?' T" w& _2 ^/ S公仔箱論壇6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
& Y( p# @$ ~4 A& Q3 I f8 p# b7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; " {$ p! b6 j8 o- [! e
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?/ S1 y- X* k$ M
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脆炸大肠
$ M/ T/ k8 F, M0 {+ u$ p5.39.217.77制作工艺:脆炸 口味:炸烧味 公仔箱論壇" D: g" e2 l V
主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
" ~: T" D# K' R5 k% A/ C* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
$ m& v4 z8 _5 M$ M( G. M! w5.39.217.772. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
* G' Y! R; x% Y0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
: |& e+ b9 j2 A8 Z) H; t5 r2 w$ y1 ~4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; % ^4 y+ [3 C* | m
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 w) d3 P5 }6 i2 q# w A
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; ( v' P( b' P) U9 J( C, h' |
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; : O" ~) t- A3 F# h( O. ~
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
1 G- b p$ z) X$ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 O4 B: ^, k, ^' ?5 K6 z }$ P& t
# Y$ I7 {; j# A2 x蛋茸牛肉羹
' w2 t! W$ E3 ?) U5.39.217.77制作工艺:烩 口味:咸鲜味 公仔箱論壇# M/ }+ B' P ~
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
+ l" p. i: m9 t+ I% {. D1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
. a6 x, K2 u- u6 _, j" a, J公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
2 t% Z# U. L% _ ~3 E. M" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡; 公仔箱論壇* l6 A8 J. l: Y4 u1 I1 ~) E
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪
9 ]1 F1 g2 P3 Q3 b# xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧 口味:五香味
; X3 l" d. Z- F' [tvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb ?7 k ~% G D/ r& f( D
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
, a: G( M! }3 m0 V2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
1 `- A$ H1 Q) o+ A$ h公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; + k: t6 [' ~& E/ D5 c" u
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; 5 y: u9 G, B( u4 M8 K
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; tvb now,tvbnow,bttvb' p' n T: \" Z8 d% Z
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 {9 v" m5 K7 `6 P
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 5.39.217.77# V% s1 V J) b. l- D5 K
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葱油焗乳鸽 5.39.217.770 w! q; }3 X# \0 o' q7 B0 U. ]% X
制作工艺:焗 口味:葱香味 1 Q+ a8 \% [: l) W* D; y$ v! Y
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
8 p- |* o7 @3 u9 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
+ L9 U3 i+ r2 m/ B, B- h2 S5.39.217.772. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb: M5 @0 X) H" J- x- Z* r
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
. ~3 G1 F o7 ]( ~- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
' I1 j- [4 `- f& f( u1 X v( b- F( Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
- y5 F& _7 k6 k6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。 |