[西式食譜] 意式波蛋肉醬天使麵

＊小柔＊

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波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。 天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。

材料

鮮蛋----4 隻 : @) n( V# }2 l6 @$ utvb now,tvbnow,bttvb天使幼麵----1 包(約 500 克) 6 {" W4 z0 A% ^% Y, Y# p5 }# t5.39.217.77白醋----2 湯匙公仔箱論壇: u1 ]5 _2 t- J$ s/ V 8 y" w; O3 E5 ?" }tvb now,tvbnow,bttvb肉醬-- 9 O3 @7 o5 ?) b& n, W! Ctvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉----250 克 ( K. Y5 {1 T* w, n; ~5.39.217.77免治牛肉----250 克公仔箱論壇- `3 `: D4 H! X 洋蔥碎----2 個 ) b1 j, B$ o- A) n1 i+ xtvb now,tvbnow,bttvb蕃茄碎----2 個 3 W$ ?; \/ T( g, s6 M5 s: e青豆粟米粒----1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb5 t( }5 K# P' L5 j- L" f 蒜茸----4 粒: l) A& ]. ?5 Q6 o 月桂葉----2 片公仔箱論壇3 h( Z4 q% J2 y, y  r# U 百里香----5 克5.39.217.773 B, N4 w/ n4 w+ U/ Z6 M 蕃茄糊----50 克tvb now,tvbnow,bttvb  A( X' {; X5 Z, W: I8 u' v 番茜碎----少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. y* D5 y6 A ※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。

製法

肉醬-- , T, Q8 L; s8 g1 k$ g, ]1 dtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。 - ?/ k$ s, H9 q: T* ]( h$ ~2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。公仔箱論壇; s9 a- k/ {! h, b. n$ p2 A 3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。. z3 x# v. {4 {5 o7 z5 U # |" `1 V- r6 o- x" x+ { 波蛋--5.39.217.77: ~- R+ ]" }+ \4 O 1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。5 E8 P2 ]' V' ]2 Z  r$ C 2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。% \  U# w8 I8 D& ]8 c  H( T- f 9 I- J9 J! j- b& m- N& v5 V7 G肉醬天使麵-- - G9 c1 c2 ]0 r6 m- E( Q1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。公仔箱論壇" x/ ~) M8 d$ [ 2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。