原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 Y) ~5 q1 `7 m$ X. _; n% y& S
有的耶想问下,
) l, a/ m) z, S$ O" A5 ~ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. @0 N- P7 B) k$ d, l
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)* b# i# a+ ?4 h# s
我好钟意整这些东西,但是就没经验: W+ E _+ z5 k% O3 p
麻烦你同我讲下...thank you!
6 W+ z9 o$ v, \3 L! R- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~: n" W+ T% X l' v1 R( {公仔箱論壇忌廉的分類 e. f' c+ ^, b+ B4 {7 Q
公仔箱論壇 i) j; P" n/ E$ G- R( }' v
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
0 d) F3 E( n( d! u" h5 b+ ~$ A$ z$ \: B
動物性忌廉 Dairy Cream
6 k3 z, l5 `# _( F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ g w% C3 ?* ~& {9 P7 A+ X+ l
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。" C/ }9 F3 ~- R. u- L* i4 i
tvb now,tvbnow,bttvb; V: h" ]' X) R. O( a
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
% A* }$ K" C* t: S5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 ]7 u5 n( o- i2 g* F" `
Single CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" |& i" o$ X' ]5 ^+ @
公仔箱論壇( |- J) M0 I7 n. v& R
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。5.39.217.77/ u& w6 B* d i' N8 @
1 w+ s( w ]. C1 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 a; [9 K8 P3 b7 E6 Z; @Whipping Cream3 R& B5 }" S7 M0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) x) _5 o+ l2 U O9 e: \
9 }! ]% v# T& a$ ^5.39.217.77Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
; R; e8 M. y) H+ g1 t5 s$ `tvb now,tvbnow,bttvb/ V. m/ k/ Q9 N9 X
Double Cream
6 w/ ?4 F6 } @& O# U. O/ c A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 O; Z4 i6 H$ r6 K1 z- {
8 B' x9 Z# N/ K& \# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇! c# K/ A1 S0 a0 C% u
" C c6 ~. x4 @! Y# TClotted Cream4 b W" L0 u8 u. `% R9 p) ]0 y
公仔箱論壇2 P' A2 q8 Y/ p5 e/ v5 b
8 _, ~ h1 l$ t. r, g% V8 R這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
0 z$ R. A' @3 q$ S3 G. y0 Q
) Y* N5 P2 z5 H* C* X) ]5.39.217.77植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb. N6 }" B1 a1 t7 T- F# l" ^
& y" \/ [: v9 m5.39.217.77$ O; D' @- W) ^3 Q1 {+ V$ T
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: u; K. E1 n' R! J- w/ i! A) u
$ c: j1 L) L0 t+ Q
Whipped Cream
: t1 s5 C; m: R3 i( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . V9 p1 ?& k. D! Q
公仔箱論壇# J' z4 d5 J2 q$ |: ^4 _3 { _% {
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
2 w* C2 c" H# J+ e+ R6 Gtvb now,tvbnow,bttvb, L7 g" j5 s$ l( l6 Y1 f0 {5 N
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, i9 m) H t
6 f4 F8 I( c- X; _' k7 ~, a1 X" a
+ u& ~" i) [9 a8 M* M阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
0 a5 ]; h- ~ x: u: r& t1 xtvb now,tvbnow,bttvb
) w& ^6 J' ]9 z+ V* \; c7 o1 k如何保存忌廉 How to Store Cream?
Z$ r( q2 j& R$ c) B公仔箱論壇
8 S9 d; q3 s. y+ B9 u- u( \! J( U9 @' jtvb now,tvbnow,bttvb
* H! t8 ]7 U. k4 V/ ?# s$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
