原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 r. _9 d7 [; E, U
有的耶想问下,公仔箱論壇% m( B1 J/ r6 P b) s
tvb now,tvbnow,bttvb% x9 e6 I8 i9 T' Y9 j2 y" z
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
; ?7 I% S6 Q* A5.39.217.77我好钟意整这些东西,但是就没经验
9 A; `) j) v! ?0 q4 S, T. e1 |( \& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
7 y7 d# }) I; m5 S0 g( A q5.39.217.77公仔箱論壇7 k$ V" f! o5 E+ S* p* @
忌廉的分類公仔箱論壇, S7 V; w7 W/ o" Z3 i
: P4 j6 s0 U' i4 A4 j1 c3 @tvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 0 O; R, a0 N Q3 `/ O" o- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( [& ?0 D6 f0 m! F3 F
動物性忌廉 Dairy Cream
$ W4 v9 G9 H8 Z. [6 `) [8 M1 } yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q m* U/ K" }' z公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
' ?5 N# O" A: O5 Z$ W y7 P. u公仔箱論壇5.39.217.77' C6 j0 A% }/ N1 X2 V3 y; \% Y
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
: K! ~8 `% w' D* G/ j9 s9 |5.39.217.77. _* e; z5 ~# m1 P/ E
Single Cream& t. ]" P$ o( H/ _* B' G* ]5 x# L% ]
4 R2 M% X2 U' I7 u0 ?7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 d: [) @" v8 W e& K
% |3 c& K. l M' L' s6 P
" Q- C1 w% C: k/ N6 z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream1 z. _- W+ g% F5 A2 L/ A( A
" B9 l! E2 R. z c4 F公仔箱論壇
. t& W$ Q5 B7 W$ j4 j! VWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.77! y% I0 o; m, J; x
; p' f5 n" B; ~; x% K/ `
Double Cream公仔箱論壇! x, U* V9 Y% R9 D) d% h9 h
公仔箱論壇& e( @" T0 {8 x; t# ~* y
' a- g! Y. o; d$ b: W. p! y
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。2 Q; {& j, _" E$ ]6 g
' g8 T4 z6 Z7 k* D/ \6 X$ l
Clotted Cream
3 Y0 ]6 s! }4 T% C! I8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - H% P( k0 l, u- @
& y9 y- \- |, s) {/ {5 c9 P: e這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
* k2 C: t0 P* U* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. i5 g, V7 D
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
: n, r9 g6 r, t) ^) _- V0 w, h5.39.217.77 5.39.217.77" F: e# \0 y0 k) _
: b3 F5 j0 r6 z5.39.217.77植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇1 U& P4 o& b- v( m
9 R0 ]' o3 O* W% x8 i( `, Utvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
0 v4 K2 j! R/ s0 t5.39.217.77
2 N. E$ e* T T" }0 ?; U/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?8 D4 i& `% j' Z& K ?在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。0 R' x4 [( {& K' ]
tvb now,tvbnow,bttvb' I* `& ?- y/ k9 \* L2 A; |
如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb, y) I9 n3 Y1 p3 q: r/ _
! x& Q/ f& n" ? F0 b! E# W Q4 t
9 h& ~# }; @/ l+ t3 B1 @; P! P5.39.217.77阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 5.39.217.777 @( @$ ]# o0 p2 ~0 Y
C( _+ u: t0 Wtvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
/ Q1 N5 c6 Y# J- k- |+ x( g5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 _0 e. c/ N4 B& A* g0 X& q
5.39.217.770 }/ x! ?; b+ h! R; n
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
