【材 料】
' w2 m5 i5 S( p5 ^% H& o' K7 r x5.39.217.77高筋麵粉 388公克
" @3 x+ y3 |- I! P$ n5.39.217.77低筋麵粉 171公克
R. P. S" _& [3 ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母 15公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* b9 Z8 g& w \ u
菠菜粉 10公克
) d8 s9 d% U! \6 Y( X$ wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 46公克
1 X# h8 B& J$ E5 t K9 a) r3 L- R鹽 9公克
& F. `, @$ O& H$ j0 `+ Z+ J冰水 273cc
$ h' a; s) a& K* p" |4 c/ a1 ?5.39.217.77全蛋 57公克 & s6 L- ^3 n: o1 b4 n2 u. i
奶粉 23公克 公仔箱論壇0 p3 {+ W6 L4 D
奶油 28公克
! E; l- h( y) ?# g2 `( N( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裹入油 263公克 , |- S+ n7 w1 R) ]2 W# u
裝飾: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! I0 {% _* `9 K7 w8 Z
三花奶水 少許
) {$ [ A. q0 g$ D% f9 P# l3 Z dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, C; t9 C8 j7 i; W; N
【做 法】
# v6 D- m, ~9 h5.39.217.771.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰後,加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀,再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
! K- g$ M2 L6 r4 N W ^. }3 V2 X, [2.將麵糰滾圓後,接口朝下,放入鋼盆並封上保鮮膜,放入冰箱冷藏,鬆弛約10~15分鐘,至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。
% d/ K. r+ q8 |/ E公仔箱論壇3.在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵糰,先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形,接著將已整成正方形的裹入油,放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏,緊密包覆裹入油,接縫處需捏緊,以防桿壓時裹入油會漏出。 6 h6 a! C7 A) R0 a; c
4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端,均勻桿開成長形麵皮,再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次),再裝入塑膠袋中封好,放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。
0 g7 C3 I5 [ g5 i. t. |8 X# itvb now,tvbnow,bttvb5.取出麵糰後,用桿麵棍從麵糰中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分,大小之長方形,表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛約10分鐘即可。
& B9 x: R4 X# Q9 b# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形,再自麵皮長32公分的中間處對切成一半,即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形,最後再以對角斜切的方式,分成二個底為9公分、高16公分的三角形。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q* F, X9 P, y, v: W( f& y
7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口,將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。
, C+ N2 @5 K O% G1 N8 D7 l8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40 ~60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
! i- T4 x0 x3 j9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘即可。
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0 G/ h) h* b; _0 ~- W0 Y! Jtvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
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