MagicAndy

【材　料】
6 P! S; J# X$ u$ k- s* p  W5 gA.水  70cc
* U/ D9 T* g+ N0 l& t! M　黑糖  80公克
  c. |) |5 U" ]8 @6 j; t　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v7 E* W0 a: X' c) Y% T4 |: I
B.蜂蜜  15c
3 ~) r* U& L3 R公仔箱論壇
: t1 G& N: E9 e# w6 U" ]8 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 h, F: o1 V1 x2 X+ r. r  |& b將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
% z) M' C7 `- ]. @  ?2 A; m
5 b# ]' S- D2 Y" C& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
' Y9 b5 ]( f: f8 a5.39.217.77 ' ~8 w% l$ P. y2 M
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

MagicAndy

【材　料】
! m  T4 }, l  C8 u醬油  100cc 5.39.217.77: a& ~# J$ r4 N) K$ u
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb. ^, u; O  K7 g3 M9 e
味醂  100cc
7 L% {1 u  }3 j/ mtvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片
( q: I# ]8 J  |" F* T) j# b% t公仔箱論壇檸檬皮末  適量5.39.217.77* h2 v7 Q0 z4 z% R& T

; `( ?, e: Y  u7 |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 f% J1 \$ J6 D# W1 a
所有材料調和即可。公仔箱論壇5 g0 D* X6 j7 ]( }6 O! `

  K- C6 p6 L/ n) m6 Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
; U' p) M$ |4 x( R+ ^【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; N9 W# t3 [  W( q$ L+ g: ^
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" {1 T+ d9 _% t$ z# ]/ g/ [' n
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* a. e1 N7 P
醬油  25cc ) m) a' W6 y1 w- R1 D" G$ Z
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" I, g. _! n1 V  p( b4 A( {
砂糖  15公克 公仔箱論壇3 [- l6 j  A5 U; F5 p0 v% o5 ]8 \

! K3 e% a! h; Z3 d7 [5 E  p5.39.217.77【做　法】
) K/ g/ N6 u- }. a6 s  n5 N! f  H% k! N+ b; T將所有材料煮開至糖溶即可。
- ~* T2 p' Q( j8 S: }. Y4 B/ H$ R5.39.217.77 + s! d9 Q$ B+ N! ?) b- R
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
! M" D+ c8 j, a  F! ~9 b& r公仔箱論壇
* |, b; J2 C- L6 A* t* Y; Q4 a【備　註】 公仔箱論壇7 q7 T- W; r" \& v$ ~
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

MagicAndy

【材　料】 9 N% l! k9 O& b! V  ^, z% {# C
白味噌  300公克 * o" X& F# s! T& Q  K' Z# k+ Q
酒  68cc
* u  k6 w- L0 K. x) `4 b% J2 ~1 z, d! ~酒糟  98公克
0 i, }) d5 L" }* f0 f$ l3 B5.39.217.77細砂糖  135公克
4 V' ?# U# l  B, U* y: s# ~  atvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 9 \5 j. ~0 n8 M8 h; q3 ~" X
tvb now,tvbnow,bttvb6 e, O- |* M3 ?  U/ C
【做　法】
  j7 T8 n, n! d6 H) k將所有材料混合均勻。5.39.217.775 ]7 B# D  @7 \! |* s' z5 h5 @. T7 u
3 D/ q( U5 k1 e' e8 |
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

MagicAndy

【【材　料】 / m( t/ i) g1 ?$ L9 z+ l
味噌  300公克 / E0 [# m, Z0 B+ C
醬油  1小匙
  o. V# b+ t. U. M! B; g1 v酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb) a# v9 y- G7 W, B7 j/ S
味醂  1大匙
9 g3 x8 D. Y. r公仔箱論壇砂糖  144公克 - W( u" ~9 a2 P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) N# U( `- i# [7 Y3 m
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" x  l1 _2 T" B" O$ ]: L- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, }! j  [! D! o$ Q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。4 U# U* n# }9 K3 H5 ]/ q, b

  g# A3 G; s( e, L' p/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: v$ O9 w. n  \) F
玉味噌  100公克
  z6 b4 I7 I# Y4 ?$ V' `9 ktvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb( F; y* r0 j6 |" O" o) a: F8 q
檸檬汁  少許 5.39.217.779 {6 p% I% }' S# Y( j7 x* R
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 h7 \+ }9 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 i) P+ i1 a! O5 N1 z. ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T5 E0 z! P7 j4 o; R0 k  k
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
, X& W2 l/ H' ^
$ T& i+ {! i# i1 `3 i用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
% Q. r1 L, P1 e' {) K) O8 M紅味噌  100公克
. M) p0 \5 v4 F2 Z/ M5.39.217.77酒  35cc 4 |2 Z. X$ s) v4 ?9 L: j+ R
味醂  30cc 公仔箱論壇- Y' }2 r: h+ q7 K
芝麻醬  40公克
5 J4 D2 O! I' A! F( s蛋黃  32公克
: |. q/ N' Q+ M  u- w7 \8 n砂糖  30公克
2 W- ^1 r/ i6 r, u$ y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \  A& A1 S$ s# x# T$ I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, U7 Z+ o# W
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。7 a  m0 I9 G6 R, d" }

. r; A  C' a7 p2 Q. n公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  m8 H4 r( @& t9 f3 Q
柴魚高湯  50cc
1 V. j& j1 q) v- l7 z9 u' U5.39.217.77淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C, k, a' R* ?/ k5 R. Z5 _
醋  20cc 公仔箱論壇  O  L, U, ~" A2 k
味醂  20公克 5.39.217.778 u! A9 x/ S- O8 @: J( g) l' t

0 y7 Z8 d# r+ p  f" }! S6 U, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, H9 ]9 Q" h) `1 o9 A7 n
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r3 u/ H% H* y3 M$ @

) K6 g* R& O+ u# otvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
% [9 e. w0 L* {! i  N3 \; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r9 D( E; n: j1 a: l& _0 M" K公仔箱論壇【備　註】
& _; n# M) _6 T3 P; _" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇' U7 n" N# V. _# H
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; a+ Q6 p2 Y2 s2 G4 P4 [
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 t; j2 p8 J. k3 I: q" L% {
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! c6 T& ~% C- s" w; c$ ~2 L
鹽  少許
1 [+ o; B. C$ q3 f" V- b8 S) W1 k5.39.217.77薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ]' w. r0 d9 A- R

" G! ~  @7 H; E4 z; y【做　法】 3 t3 N: O* \: e* P# n5 a
所有材料調和均勻即可。
+ V! H9 z6 X" a1 |% z" |5 J8 ?2 p公仔箱論壇
7 @3 w3 y% l- x# \- A1 d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y) c) p" L2 Y2 G0 k; T

4 c4 t, J: {3 @. l. [【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb# n/ E* K+ C6 L$ k% X! E
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 9 B; g( F, d( B2 Y2 ]) E
柴魚高湯  100cc
; k6 l" j- |  _/ J: L) z$ c8 k砂糖  1大匙
" Q! s) G$ G1 Q& f* |9 Q# O( stvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 6 \2 B% d# d3 u) u
淡口醬油  1小匙
" a8 [& T1 ?( g# j! M公仔箱論壇鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 y! U1 j6 p' t
2 \; ~# R. T$ l7 I3 P
【做　法】 公仔箱論壇- Y* q8 L* b" i; [4 h' p5 B
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77% l4 S( w2 ]% j) ]8 [; d

3 _0 R4 N% i$ b- G6 A2 `9 G# x用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 $ k! G! N: T( D. m! E# a
A.高湯  100cc * H& |! s  ^$ f" d5 o" V
　醬油  16cc
- C( @8 R6 H# t* h0 X* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  33cc
- C, w+ n# F* Z4 t7 @! W5 k% M　酒  33cc
5 T" P% ?( r7 C# S  T9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  33cc 5 U0 P; I' _# ~) Z& y2 ]  A  t
B.柴魚片  10公克
# K. ~7 H  J1 Z3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.薑泥  適量 6 n- Z- @, E- O+ a2 c$ t0 h/ g0 R

3 y1 z& e. ?9 `. r4 }- R9 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 F! V% L% W6 p( U& }% m
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5.39.217.77% Z8 e$ ]; @( z! g1 r% j- U

& J* i9 m" r! @7 f公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

MagicAndy

【材　料】
% S: z3 \1 i8 otvb now,tvbnow,bttvbA.高湯  100cc
5 h" o' |: i3 e# h  e. `5.39.217.77　醬油  20cc 5.39.217.77- f- H% F6 g5 Y& |7 R; d
　醋  30cc 5.39.217.77; e+ L) {6 g0 y3 [
　味醂  20cc
8 y; j5 @% E# g% h4 h+ EB.蘿蔔泥  20公克
( L' _8 n9 O) Q, f% f7 |tvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克 公仔箱論壇4 H' E+ t; [( }- o! E& U8 ?/ e
　七味粉  適量
# `6 ?6 H0 R: B3 c1 |公仔箱論壇4 t' V& ?5 R* `
【做　法】
% @6 ?4 }/ Y0 _' p9 t; b7 ~將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
& D  f/ [' p7 u( E$ ] , j) R+ R" _7 P* @
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

MagicAndy

【材　料】
2 u1 V" V7 G! q$ m3 K) U: V公仔箱論壇柴魚高湯  100cc % w# L1 {% t$ G+ u9 ~
醬油  1小匙 * c- p4 \  v! Y; w1 O
醋  50cc 5.39.217.777 G2 I* i, q3 O
味醂  25cc
! m: o' G, |% O7 o8 d5.39.217.77砂糖  20公克
  o7 W6 H7 |6 a  j$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ L! ^' M4 }7 S; Q8 Y6 W' p" E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( F7 N% ]4 e) F
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
6 T/ }9 ^# h- g# c$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d* h* Q& F/ E: t: R7 B" G' o8 R備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.776 i9 \/ u5 k, N% A% L/ @
柴魚高湯  100cc
' p$ H! U  G) ?5.39.217.77醬油  10cc
2 i7 T& x. u9 C) q5.39.217.77醋  33cc 8 f% ?1 h3 l1 \" r- ]6 e
味醂  13cc
8 n- i* c/ M9 g( s0 e1 \- K砂糖  13公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 V( h6 c) w- {+ z! p. y
2 t( X) t  D1 ~2 h& t3 l
【做　法】 8 }# L; h  `3 c' o* r
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 s+ U0 v4 ~, L8 R, c; E

1 T- n0 b9 @% p2 S( Z) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

MagicAndy

【材　料】
; j) }$ D1 q- t5 v& W公仔箱論壇水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' w, i4 M" S3 v; f5 T
醋  65cc 公仔箱論壇- }0 i6 ]1 R. p+ _+ T% c# S
鹽  少許
+ |4 q$ V& g$ s# a, @- m8 t' t# l5.39.217.77砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t0 ^3 ^9 K* k- M5 Q! O( O( N# e% b9 `

, V- [# M/ @" ]* D* Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77: a4 o8 v0 H+ H  w* m4 z' k' H' J' x
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
: C% ]- b& F2 Q8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( q  i7 V# `# q4 Z$ A$ l/ M
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。