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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' v4 f: q# Z  k, j) F, e
A.水  70cc
8 \' |* ^. I2 _5 V1 E7 j9 qtvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
5 P0 X: T7 v3 C3 L5 Z2 g* p公仔箱論壇　麥芽糖  40公克
: j  g3 C- y7 c# P4 ~5.39.217.77B.蜂蜜  15c
1 {3 q3 ^" `4 Z* ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 }+ }" t; R5 F' K3 v5 z
【做　法】
" p& _8 o. q9 A+ p, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
: I9 o- `8 @# G! ]! p  ~8 a8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u9 \; d7 C) U# M0 A0 h用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
. T" c. I+ Q5 j
( d9 ]- P0 z# o, X葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 6 V4 T) Z) I0 B$ r  [
醬油  100cc
( @! s" b% a: z2 g, F% {6 d酒  75cc + @5 o( s$ V) j2 {1 ?7 }; v
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# M( u7 s# E0 n  H* m' E% }
柳丁  2片
4 Y/ s  E' |/ B7 B% z# j檸檬皮末  適量
- ^/ I; @/ _% M" T* y; a tvb now,tvbnow,bttvb; z+ o# l7 n/ c% `, Z  d2 l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 b" C& F0 K1 f
所有材料調和即可。
: W5 G6 o7 ^) F . @7 [/ I, t* Y7 C
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
1 ]  j! q& K( D+ }# C* `( \4 T2 D: w# R3 \【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: J7 d4 m9 {( [( q
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
( I# {8 w, W( w% D) f" ^3 M) v水  100cc 公仔箱論壇+ j- a2 v8 l, A. ]* [0 a3 P$ U
醬油  25cc
3 A* x8 E* T4 b& E4 Z! ]0 rtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
# H$ q! G  \; L8 F! D; R砂糖  15公克 5.39.217.776 o7 @4 n4 O6 S6 \2 ?+ p% o
  ~" f! J5 }. C6 k- X" r) B
【做　法】 5.39.217.77: X. t  d' l0 k
將所有材料煮開至糖溶即可。
; M/ l1 @+ f% a  ]% o8 d6 s! N
2 f: G1 b1 E9 }. t0 Rtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
0 S$ ^7 W# `$ d+ s* c0 Q5 T6 i5.39.217.77
$ V. \* e4 r% _* d/ n  J5.39.217.77【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb+ o' U( j6 u7 l4 Z9 v7 b# k% d
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
2 T) X$ K. A) N& t公仔箱論壇白味噌  300公克
0 Q7 ?/ u, C* S2 x( Q5.39.217.77酒  68cc $ Y: f! S! P0 w% @* |0 F, x5 [) Z2 D
酒糟  98公克 公仔箱論壇9 i+ s& @5 l! I) ?3 N
細砂糖  135公克
5 ~' M# }0 r% A8 U2 A4 ?3 j5.39.217.77薑泥  15公克
, V8 L. D0 ]  S: c5 k# a2 P5.39.217.773 B- q% ^" Q2 z9 Z& R9 {2 M
【做　法】
2 \! J7 C7 e9 j3 A' n4 q6 `! y將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 R& S. _! ~1 T2 p$ {9 [3 C- r
tvb now,tvbnow,bttvb5 [, L& g8 T$ e# f" ^5 P  Q
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
# E, O% E& k2 Z& a( ]2 E! }9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克
! L3 O" v: Y8 K9 h" M# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
  H! ^+ O5 J. @% X/ s; R  B; G酒  60cc " P5 P3 P+ ]! _* I  V5 o# j
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 }% o: M* C/ ]" ?8 h# B
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 N+ v2 s- [0 O6 M
【做　法】
# T9 t4 L  G% |) F! v+ i5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇$ T- j5 F& ]$ e
0 w3 i6 b% |1 n6 t
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。2 S. M: _6 z& X! u: _: K

  L# M* q' P3 }# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
% x# ^, |  i- u- r* m9 K! J+ `& L公仔箱論壇玉味噌  100公克
" A7 T- y) z+ b  `# p酪梨  70公克 : I* K" [& K* Q
檸檬汁  少許 ) Q4 |. v+ ?+ H8 O; g9 M4 E
起士粉  適量 4 v! i3 ^& i, `' {* {4 g$ Y

* R4 q, K& ^1 l% W" R3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * ]$ b* g/ M( u2 s
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^; Y9 f! V8 y

7 Z0 g* |& s$ T% C# K9 u( |$ [$ j8 ]用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
2 L' ^: a0 Y8 b8 Y0 {- H紅味噌  100公克
5 G, ]; c4 l# A% s( X8 j" U酒  35cc
/ U/ y. s% @5 e2 Q  T# r. X公仔箱論壇味醂  30cc 0 Y  ~$ b" F/ g( E+ s- t2 W
芝麻醬  40公克 5.39.217.77! T( o6 @& }8 d0 l* ]& x
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 j: R) p3 }3 H' c% d
砂糖  30公克
3 Z. w/ E" p# o- _& N: @5.39.217.77( `% @3 L2 }( l# i1 d/ }
【做　法】
7 P* \1 F# N7 `以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。$ X5 F, Y1 C% c1 q2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- H1 Z) h* S8 J( G, p8 C& M  ?+ ~
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 : f. ^$ w# m+ A
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% n8 h' }6 |1 o' g" C
淡口醬油  15cc
- j* [  Q& g3 h0 d, t公仔箱論壇醋  20cc 0 t6 M$ ?" Z0 e* _) [
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 K7 v( p( v2 r# i

5 U: S7 `- _2 I【做　法】
2 P8 p3 L) @8 X; Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 e- A7 ~3 V( g( |* K  p- m5.39.217.77
" r  N/ ]3 o4 a6 p用途：為醋物的淋醬。
7 O- A. R5 z* Q  p3 Z# H5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s: K! @4 f' Ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5 z& ?" H: y! |+ l6 z2 K
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 D  w4 @. I1 F$ y: [
醬油  40cc 5.39.217.775 _6 D. w% Z; E# f8 M" v% Z( N
酒  30cc
8 }( W8 i9 Q! x$ L- b) z0 ~# ^; W公仔箱論壇味醂  20cc 0 u5 _) ?; J+ c0 N  h
鹽  少許 8 B# T9 A8 o# h9 ?4 v6 K) T- s
薑泥  1大匙
. ?) t+ x5 |: D( G. f- Q: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ J  S. S9 u+ U
【做　法】
. E7 o$ j9 |! J% t% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
; G0 W. _: s7 n, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Z* a% f0 j) Z0 ?
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
$ {' V9 ~! k% S- d% itvb now,tvbnow,bttvb
% {7 n6 E* ]  J! [& @【備　註】 公仔箱論壇* U8 a" |6 v0 L, b6 R) D- v
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
& Q+ S+ v' B; m' w3 _' q柴魚高湯  100cc
( z! O/ v5 @% x# |- Y+ }, P( ]: b5.39.217.77砂糖  1大匙
5 K6 d% R5 X3 p0 ^- [0 k( o* q: q5.39.217.77醋  1又1/2大匙
; R" i6 j* |# ]tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇4 Q3 {  I0 J- x
鹽  少許
/ d8 R& y, ^/ c# e; J+ Q% Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  h5 e$ q( D7 x1 |
【做　法】 ( z. u6 G4 S. |+ H/ R7 l/ Z  r
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! }( y% s! T: C+ ^

& O- A4 @# E) G) V公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
) Z! n, [' j- D$ |7 \" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc , q! x9 Q+ k1 [) C: s. B+ d( X1 H, g
　醬油  16cc 公仔箱論壇2 @+ ?% Y8 C; i5 t1 @
　醋  33cc 5.39.217.77. T* [8 ^/ a, \' d; c
　酒  33cc 5 |/ I2 Q6 D7 P" C. e
　味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb- r* S1 z; T! s
B.柴魚片  10公克
- [& F7 F: \5 N+ MC.薑泥  適量
( [+ T6 m8 D1 i8 m/ r公仔箱論壇
) Z8 ~: _0 W' Q$ D3 h" f2 ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇8 Y: n# i/ ^( ^' k4 A
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。* q% w. S) q4 ^, X; d& z

) V" D  J4 O! T1 c0 i) x用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 5 |; Q: O6 G) U) _* W
A.高湯  100cc
6 q1 V. Z4 `  \. ~　醬油  20cc
6 {* e" }* J. N+ `8 g+ w7 K　醋  30cc % Z. t% c" J) V6 ?
　味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 P- H) \9 Z  g4 K, |; A9 M
B.蘿蔔泥  20公克
1 o- j/ t/ H: U: B  l& C6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥花  10公克
3 D, `+ L4 y# |' O$ E3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　七味粉  適量
6 D# f: h: |% p' U$ R7 s5.39.217.77公仔箱論壇% q) {! ?* C& ^
【做　法】 ( Q: e% A  ^& Q  x. ^0 s; x
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。( t! F& K, v, C7 A

- Y5 M  h! y/ z3 T! ttvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
; k$ o) @+ Q1 B" q9 f柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ G$ Y+ B: I. X& f1 r
醬油  1小匙
$ M& V9 t5 u8 k* wtvb now,tvbnow,bttvb醋  50cc
5 d$ H4 R$ c5 ~( c5 B7 i味醂  25cc % Q0 }6 N3 P1 q
砂糖  20公克
' {8 M- w1 ~+ B( Y/ I
# U4 D$ q& E0 P9 W【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 E& W4 p, M% v
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
; N3 C2 v0 Q# M6 i" P6 r6 T
3 v5 `, v! ^: Mtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
; `5 T" j* H4 R$ l' p+ R2 Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
6 [3 d& |: j7 b8 g$ x1 ^醬油  10cc
" X6 S  T7 F, E3 ^& o7 p公仔箱論壇醋  33cc
: q% V/ ^2 M5 b- ]+ K3 T3 A& c味醂  13cc 5.39.217.77. i2 H/ x4 a) k9 t5 I  J, K
砂糖  13公克
1 l+ R/ z; r" ~' c% X$ Q1 f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* T" P1 X9 B: s$ U5 N* k) Z& U
【做　法】
4 h( E/ V$ X; d5 ~" G/ ?將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。7 i/ l: K- A  d0 S: B8 ~7 H
5.39.217.77: G0 h# z2 ^2 b! Q7 l$ `
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
# M. x) [( c( s4 G$ W  Ktvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
2 p& O8 J5 m  ?5 y( ~- q( i5.39.217.77醋  65cc 0 {8 ^% w( |1 _+ R
鹽  少許
! M/ u1 S& ]4 C1 V: U7 S7 p& N5.39.217.77砂糖  50公克
& T  L; x: ]! @6 d2 @: e/ d% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m7 I5 _% ~8 K5 k- Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: X* M8 r. M+ W. b2 j9 `5 b/ w7 h將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。5.39.217.774 {. Q) K( C5 R9 J
5.39.217.779 Q8 s3 T$ n: B1 ^5 e
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。