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【材　料】 5 f# d. A2 H( _0 v( V" C
A.水  70cc
/ g' c$ R% H' O# o5 _& e! atvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
* b2 |) ]4 v! Q7 ]; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克 : M8 `; {6 Q6 o) |6 a; h
B.蜂蜜  15c
- T. [0 K1 o+ N公仔箱論壇
+ S6 @# I) [" ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% j5 o2 c  ?! C3 wtvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
* N. x# P: D1 Z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x. r- o' z  K& @6 ?用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' B2 u* w$ u7 ~3 E
公仔箱論壇* g. }$ Y  o0 S% d$ _$ B& I8 p
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5 b. S3 ?: |+ p6 T& E' H
醬油  100cc 公仔箱論壇6 e) Q7 B& a9 i8 y; x% |$ n- w* T. E% G9 w
酒  75cc
( N9 d& k1 O# y6 V8 S公仔箱論壇味醂  100cc
7 `6 V9 q& x+ |& F' S- T6 U# K+ ?; c柳丁  2片
9 ]+ x- o& T9 V! A0 u. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量5.39.217.77. M2 I- f$ g2 I

# t4 Z6 p4 {1 ?8 l! O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 |' [3 w+ j+ y& S& @  m& W
所有材料調和即可。
! Y# ^+ [4 C, q6 e$ k) G
6 y4 u: ]! p1 n公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 2 s+ w7 K; w9 G0 a1 o3 w
【備　註】
  Q( n" K- W, Q把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇% A) U2 R; h/ K
水  100cc
  r9 e" t& |0 X5.39.217.77醬油  25cc
+ n, Y7 c. Y1 F9 I, P酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 r' R' C7 a
砂糖  15公克
( D, `# e* `2 }! ~" z; P公仔箱論壇) d; u* H! r6 t
【做　法】 - @4 U: D; O0 R  M- P$ J2 R
將所有材料煮開至糖溶即可。6 [$ C8 U# S- e8 T3 C6 t; h6 ]& }

) ~5 j- K. r7 z1 `/ A9 P' ^) I9 ]# Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 . f* X- \' H; m+ }  [% i5 P: b
9 q1 q, K! p0 `
【備　註】 : N# ]$ [* B% N( r5 M
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
& b9 r: X" Z9 M, R4 s白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb( I2 O' P& H2 G
酒  68cc 5.39.217.774 w( P/ B6 N7 ~# [; V* s
酒糟  98公克 $ G, X3 Q2 C# P2 _4 }$ _
細砂糖  135公克
  w7 t( r. ^3 a4 {, }8 \  u- n公仔箱論壇薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 S& P/ D! o5 F* x

3 p$ u% x% R0 D( t$ I; m/ g* l  ?' A【做　法】
, Q. |8 D( t2 v" o- P; y% M! H  \公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
! ?9 ?8 X! T0 q5 A# c* ~
& D8 ~0 d) c0 p7 f" g* `- g/ {用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇- n( z0 I8 L  t0 z8 F2 b
味噌  300公克
, p6 H8 w" W5 v( E, `: W$ _, h, L公仔箱論壇醬油  1小匙
, p. k0 z7 Y9 }7 h# \7 c% ^6 Btvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, D- [9 b' G0 |( D+ {9 K* d' k
味醂  1大匙
8 P7 Q; a  Y% O- L5 ~, u砂糖  144公克 7 m+ a) y( r+ X$ O8 \
【做　法】
* v0 |  v# ]) w+ O  q4 i# R5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。
# |2 V$ E4 x+ u* x( B! M- ^0 |公仔箱論壇
1 d/ @8 X0 r, m3 Y: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
0 V' g# y' \! k: Q3 C+ t. m& u1 D公仔箱論壇
1 C' X' m8 Z7 b- [  t' O! L8 ^# Stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
6 O/ ]% {% P; |& o玉味噌  100公克
# j, s7 z7 |* f5.39.217.77酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ s' g; ~& _
檸檬汁  少許
9 C' f' d9 c5 e3 e) H9 ]公仔箱論壇起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 V6 U1 `/ f  j# W
( z6 y0 q: z+ ?  q( i0 v
【做　法】
, k! |5 K1 L) @/ Itvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇5 K3 m# U5 Y% P

2 y% C- l* w+ A0 I用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 * v% b, I. v/ l$ j" a) }9 m; Y9 w
紅味噌  100公克
; g/ O  Y- x' A+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
" Q/ P( r7 n" E. C/ v5 F" Q1 {公仔箱論壇味醂  30cc
+ }" T& _( e6 x$ @; B4 w+ O% i; C  r公仔箱論壇芝麻醬  40公克
$ D' S0 l' |6 i* a8 V# J6 S蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 B, o# [. B( @2 Z* P
砂糖  30公克 公仔箱論壇) d# U, a* g* j$ U2 F
公仔箱論壇7 n. b9 w/ Z' A' ]& m/ Y4 ^1 I$ P# V
【做　法】
. ^1 e3 h) K  v% ]. i# y& g+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 ^0 U: O" J& K- @# k5 E. d 1 B) l' F4 C% j& e. f1 X
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇/ [* @( F% ^$ U( _1 {" z9 e
柴魚高湯  50cc
) f" E7 e- t8 P" E  c$ r; Ptvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc 公仔箱論壇  I+ m' \5 }" k
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb/ G+ k  c$ }/ [9 r3 y
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ e& ]$ M$ S; I( D+ F6 v

3 @+ X; t. _3 ?# g【做　法】 公仔箱論壇! N+ w8 v5 n2 b& ^6 v0 E$ D
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。) e1 V: h6 {& D6 I

' x+ C8 l" w* X3 z2 Z用途：為醋物的淋醬。
- Y) m0 F+ C/ J* B/ p, @% n+ }& utvb now,tvbnow,bttvb
8 U  w! J0 Q5 p: d" ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇, x( k, e- Z$ {
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
+ l; p4 f8 a0 |3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: Y& x. K" n& [7 {) U
酒  30cc * V0 j- n( ^5 U. q; z6 I
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" j5 `9 |) i! O- e# x
鹽  少許
8 Y$ n# @# j" @薑泥  1大匙
/ W; r7 R0 Y! R, ?4 S8 o
1 n: c+ `4 m1 D* t# S5.39.217.77【做　法】 $ M0 N2 Q: {+ I; k% `4 Y. e* x' P
所有材料調和均勻即可。
3 X4 A1 @# O, Z2 j5 X% C- W 5.39.217.770 B5 g# S3 R' Q5 ~1 W
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. A( I* S. K+ v* x8 c

  B3 b5 f7 E+ B8 m# F1 n8 x" I【備　註】 0 E% L  D; v5 N6 L8 k% }
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.77( e& J  X, ~% Y4 R8 M, P
柴魚高湯  100cc ) }5 {' Q' K- y
砂糖  1大匙
8 ?% T4 i$ B% ~9 m4 a醋  1又1/2大匙
0 T6 _$ g( `+ M7 r9 ]5.39.217.77淡口醬油  1小匙
& d8 s' R/ u/ x鹽  少許
) h$ d1 U* h( _4 h5.39.217.77' W( Q9 G( b  x, m
【做　法】 9 [! b/ M1 j0 X' ]  m, _
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ r7 o( r" Z

$ a% W" @; f1 P! t0 s, _( E5.39.217.77用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇; W( J2 ^' x' _/ e# h
A.高湯  100cc
2 ^. C, S) M% a1 U$ Q1 c　醬油  16cc
% Z' b! U0 ]& \　醋  33cc
0 a% J# j5 E8 ^- T# v: U7 q公仔箱論壇　酒  33cc
9 f- B; I1 b1 R　味醂  33cc % ~1 }. ]; e+ E& B
B.柴魚片  10公克 / O) E! b, a$ L( T* D( Q
C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i* `/ m3 N! j2 o2 N% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \: M2 l/ `: I) w! _1 i6 j0 Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 U4 L! m8 f5 i0 N) I
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。tvb now,tvbnow,bttvb% h' m( h, [  e
% D! p9 q, o( z& }9 b0 ?. d' W! _$ a
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
) p2 w& @) Z2 g1 f" W  @5.39.217.77A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( M; E1 x. b# U# P
　醬油  20cc
: U9 W% D% F# o/ f* y8 ?( w/ s　醋  30cc
  k; W0 @7 q. r1 f3 O9 m　味醂  20cc $ c5 j- y4 c. G0 v' W1 t' s# f
B.蘿蔔泥  20公克
" w" F1 U' @" T* Ytvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克 公仔箱論壇( G& `+ b9 F1 X: r
　七味粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j0 s9 z5 D0 ?' }  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 {" I( @, C. B7 D
【做　法】 ! a2 u" P4 V, x1 Z" A" R, n
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
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8 A7 a9 |( u( e# \7 D/ L/ i用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s0 O7 ^' W/ b) r  b
柴魚高湯  100cc * s3 z: O9 e* o' U
醬油  1小匙
, r- B& d5 W) L. K/ o3 E醋  50cc 公仔箱論壇2 D. |: H# [2 S. p* {- F* c8 l- [
味醂  25cc
/ }4 s: n7 T: n$ Q9 v1 h+ I" m7 J1 V. ?公仔箱論壇砂糖  20公克
& p' d0 w' p( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, r, K/ \7 O4 N% i# l+ f
【做　法】
' X; Z7 k4 D9 F7 [公仔箱論壇所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( m! O# \, G5 E  Y6 A

. C4 n9 Z4 h8 h/ A/ P9 x3 p, F( T公仔箱論壇備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
. Q+ J; S* |: U$ b" C柴魚高湯  100cc 9 [6 P$ U6 M* _5 o4 I1 h: ^! |
醬油  10cc
6 m. Z' g4 A! |' I9 |1 }% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  33cc 公仔箱論壇2 a- o& t0 k( p% p# p
味醂  13cc
" [, W" B1 @4 P* `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  13公克
3 m9 b4 [3 L/ u% _& X3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r5 }7 N* R+ _4 y4 L  ?; e! N( e$ j' y【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 N$ [8 g7 W' `
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。公仔箱論壇/ \* b* [- |& H

& @/ V+ ~6 T2 B& T. V% z2 o# S3 F備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 5.39.217.777 n7 }, Y, o* m
水  100cc
! C, C- `/ c7 V2 F7 ^醋  65cc
' C- e# ?1 U5 y) h/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
+ n: R' h# a) Q+ ]3 k% i5.39.217.77砂糖  50公克
0 N, F% S$ M% K$ r, G7 D公仔箱論壇5.39.217.77- z0 ?2 U! C. J, _3 K: y
【做　法】
3 v; C# X: r$ L: t將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。' Z& u) Y  V. ^/ ^/ {8 S1 }

4 V/ J5 ?) U8 j8 A7 L用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。