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【材　料】 5.39.217.77) c& S& J& |1 ~* v( T- Q4 ~. U
A.水  70cc " }& o! |0 E& \2 {% y
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb) S1 H0 U" t6 i, u
　麥芽糖  40公克   g; Q2 b: k) I
B.蜂蜜  15c5.39.217.77. ]% Y% W/ s. R, f6 _; Q# Z+ Z

0 D. `5 E7 `. q, b5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) i" r  M$ G) g% {
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
3 F9 Q3 z- {/ Q9 }8 O6 R
: H$ i! V8 q/ f& h' B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
# w9 k, F5 ~& M4 h5.39.217.77
2 }' J/ B6 A$ `4 {: o6 X/ [4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.77, g) a. z& \5 x; g- ]" |9 R
醬油  100cc
9 r3 ~! A  ?0 {8 n1 F& [9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc 公仔箱論壇& \/ a# e4 k3 @. V* Z
味醂  100cc
/ Q, i: k, x" N" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 公仔箱論壇  K: r: j4 U5 L8 f
檸檬皮末  適量
+ V# G$ D5 F& A2 R7 O5.39.217.77
7 ]( s$ q, T6 T% c$ B, E5.39.217.77【做　法】 1 h$ h4 G' O# l* R( @
所有材料調和即可。
+ r9 x/ a  ~' ], \+ ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. [, z6 w) W' \+ G8 H
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb# P& w* p; z# r% q1 y6 Z
【備　註】 / H1 F- ^+ T. p3 Z# w
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
. q1 X  D! y: D/ w4 A* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
0 g( \* L, O8 F- f: w( Z醬油  25cc
/ V* O. u. i/ v& a: O" J. [- a& D5.39.217.77酒  50cc
5 n* d  `  c; U% F, h) S  r8 [3 h5.39.217.77砂糖  15公克
7 @+ p9 m; G. x3 t! z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) s( V% u9 D9 J' s% z6 S9 q1 V: D
【做　法】 5.39.217.77* N# `: A) m/ n! z
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇0 X8 {3 j& ^2 m
tvb now,tvbnow,bttvb& U# j9 Q4 f: @: O) y, Y! L' p; o& S
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
1 u/ y$ L, u  W+ Z2 y- f; [公仔箱論壇5.39.217.774 \5 S& \- T+ q. O' p( D
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( d1 I+ C, a
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
; ]; a2 Z1 w! m7 V白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 x' Z( |4 b( h$ p) G
酒  68cc
4 c# o9 u3 P4 a3 w+ D9 F0 p# ktvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克
+ a' C9 B, C5 S- R) C3 H公仔箱論壇細砂糖  135公克 5.39.217.77# r! V7 `' N7 m" Y& q
薑泥  15公克
/ ^# ^/ Y- L( U- L) C公仔箱論壇
4 ?  I7 _; B6 [5.39.217.77【做　法】
, U( n* H7 u. s' \$ }9 |& X將所有材料混合均勻。4 K) ]* w" P; s- ~- D8 W3 r" z
公仔箱論壇( c; f  ]* v, P9 P
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& y: z* q' W6 U
味噌  300公克 公仔箱論壇/ `3 o8 y8 }5 m
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- x5 ?1 ^6 B9 F% {; m; e
酒  60cc 5.39.217.775 S; A. S7 x2 M2 E
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; s1 j; W) m0 P2 g4 l
砂糖  144公克
/ O: K1 F  @0 s. O: m【做　法】
- A( B7 G9 b5 a3 y$ y2 {; X& m/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
& l7 E& J' S& i3 ?8 | 5.39.217.774 f1 E7 i+ Y! ?+ g
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
0 |0 J% n) W$ ]" W公仔箱論壇1 R$ y- X! u2 g& [  }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 e2 B! d7 Y' b" J
玉味噌  100公克
, _; l8 O+ Z7 S# E+ c公仔箱論壇酪梨  70公克
$ K- j& c- m" ^; v# d公仔箱論壇檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ P: B2 l! Z+ H/ N8 }# _
起士粉  適量
, ?2 Q! }6 F3 ]/ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: g7 c* z3 v  E0 J& e0 o' _
【做　法】
  d5 ^- @- i3 I8 ]0 G) X' Z; ^成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
9 M' J4 M) `. K5 M8 otvb now,tvbnow,bttvb
  N4 E, G( v( S, a, X# N8 r  e5.39.217.77用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e2 n9 O* q# [
紅味噌  100公克 + Y8 {* ~, o) W- h- ~
酒  35cc , P/ \" E8 [# W
味醂  30cc
) P; _% _: C& H$ Ftvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克
# T) U( O! k+ s. Y* g- d; t蛋黃  32公克 5.39.217.77: l8 G/ |2 @. j
砂糖  30公克
4 a( n( Q5 K! l: y: n4 |" z# R5.39.217.77
% k0 B8 z/ G: U* x5 m6 i# Y5 K& `【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- ?7 D/ R8 d0 |3 y1 M
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
3 `0 f% c- p9 T7 C3 r% @ 4 w2 u5 G$ D# Z' o) D
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 % x' e0 F6 f, P
柴魚高湯  50cc 6 G: p% {+ V; M
淡口醬油  15cc
$ N* ?+ w. ^- n2 _% K+ [" G9 m. M7 c公仔箱論壇醋  20cc
2 s; l- `! a' b6 h2 v# K" c2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
; N7 P& J; k) p. t: K# ]' R+ {  u5.39.217.77
4 J' \6 f( @9 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" s- e$ G& A: x* Q6 m$ j( }
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" _, e2 i7 ~9 _

0 e2 ?6 I: B. h7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
' h2 O6 o4 F7 S* G1 V8 v 8 c6 p( l( n* E4 b4 b" o
【備　註】 / {  y5 w" a) {: f( x* @
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
- x8 ^* q: z2 b6 X+ Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
( y* C3 D/ ]% W$ e8 v酒  30cc * r4 U# X/ ~1 w' Y) ^2 C
味醂  20cc
8 A5 E+ V5 p5 ^5 h/ W3 c鹽  少許
. m5 e3 C: R& a0 z0 f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 3 P; N, l" G6 l' T, |2 q3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 b1 I$ v$ k" p
【做　法】 5.39.217.772 n, m9 a! b+ t& y' y0 f
所有材料調和均勻即可。
9 ?2 Z! o: c: m! r+ f; q
% U0 n2 k# F$ R$ _- Vtvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
( e$ k6 N7 C/ @9 ]4 l" [9 s+ [5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% S3 o5 R' d# O% Q
【備　註】
( w* C, D. U' t「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
* F; \2 Z; S) R* d柴魚高湯  100cc & v! `) m4 a( X. h
砂糖  1大匙 公仔箱論壇& g6 b, l( `9 L% F
醋  1又1/2大匙
) h, L! Q; o& V# N; S; }, L5.39.217.77淡口醬油  1小匙 8 q5 u9 \4 a3 s3 }* O/ J" u7 j' W: b
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. m  ^- u! g2 g3 v
tvb now,tvbnow,bttvb2 P: \; y' Y/ M9 ~" }' ?* X3 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 u5 _0 K# [- g
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
$ p5 P3 S  Y+ O2 Z8 D" ?( w/ t 5.39.217.77- ^  D/ P! N9 \: p1 J( s
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 y* y  w. J9 R
A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" D, b! B' |5 [% E
　醬油  16cc 2 c1 L% h) b& H, ~5 l2 t
　醋  33cc
- N5 F/ V9 ?1 C, g　酒  33cc tvb now,tvbnow,bttvb% r3 E  m: w! ?
　味醂  33cc # x& `: P, ^+ K9 _  H& j4 j
B.柴魚片  10公克
; m. l' R. A0 G3 i- A: B公仔箱論壇C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* Q9 a' W% y$ b6 R  o- K9 b
3 e( \( Z, [( z6 j6 Y+ H! h6 _
【做　法】 / ^- p' V' ?  x4 s1 z8 Q
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5.39.217.77; X' D8 g( c1 Y) }( g

0 ^3 Q. {1 m! M用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
% z# x: }* ~- P% a3 ~A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q$ R/ t( Q6 P, {7 j( G
　醬油  20cc
3 R6 Y+ u7 `8 N" I9 }! Z* [　醋  30cc
( y2 u! b7 x* C& u, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  20cc 5.39.217.77; W+ {7 d# M3 n; j3 z: ?2 w6 _% Z
B.蘿蔔泥  20公克
6 \  m. A8 @( d' ^4 h　蔥花  10公克 3 t9 r, ]. C# U( n
　七味粉  適量
% h$ e' W% c) F, ?9 M% s- e, P公仔箱論壇8 n2 d7 ^* j$ D; O$ c4 j
【做　法】
# g8 m' o" E9 |將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
3 t% M- J% c* b2 \1 }   s# ?( H% O6 p
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, l6 f( I  ^* a
柴魚高湯  100cc
7 ?, g1 Z% J3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 5.39.217.77' Z$ M% C, o  Y+ r+ v! F# u2 ^
醋  50cc
9 z8 k5 w6 o) c/ D2 D3 i6 c1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc 公仔箱論壇/ Q8 @. ~% }6 y' O
砂糖  20公克
( x: f- h( u$ G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ Z% r! P4 q9 l' m+ N* @
【做　法】
8 V, g: e) |- s& k# w所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 {: h1 G4 y- ?( C
3 x8 Z: U1 T$ x  p3 w' U( }
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) f: ?/ B& Q$ T
柴魚高湯  100cc
4 z- x2 q- \( \) Y/ a醬油  10cc
& R& s! x2 M! Z9 c5 C' L9 y公仔箱論壇醋  33cc : v! {9 l6 ?  r, H
味醂  13cc
' R- ]  Y$ i+ y3 N+ H砂糖  13公克
" k! p8 s, K: X; y公仔箱論壇
+ G% z; I5 x% j1 G) N  g$ Y5.39.217.77【做　法】 5.39.217.770 n  T4 _6 j$ ]- A& `) _$ x
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
& y4 G6 C0 a9 [2 \+ {+ P5.39.217.77 5.39.217.77/ W$ d2 K1 ?6 m$ J7 G! n2 G! J. {
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
5 }8 t0 V* n( ^水  100cc
# Z  d* H  X; N5.39.217.77醋  65cc
" {0 L- e- L, atvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
. C4 _7 V7 \/ N- B2 L砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* W& ]" h& i8 e( I: A# v* h

) A$ L# S7 ~' R& y( r& c( A$ W/ s【做　法】 公仔箱論壇" \+ E- u" `- x
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; I9 B/ b% |2 J
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用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。