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【材　料】
/ X" K5 e3 ?4 w% ^+ \' `6 d+ V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc 5.39.217.77) O9 x3 X, J! R
　黑糖  80公克 5 {0 H1 r; A& V% k8 n
　麥芽糖  40公克
- j: Q) M% U8 R' X4 w5.39.217.77B.蜂蜜  15c
* V, t9 ]! k( M" Y7 B( p, x$ S2 l  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 H' g$ b2 I) J: o: A: _
【做　法】 + c0 l) j% b$ U6 J, A
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
4 @  e! ~" t$ X1 o3 L( Z% Q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  D/ ~2 U; X3 W! K- V. ^+ Ktvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- F6 {& P- o# Y$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y* \$ V; ]; z6 m8 g8 I/ L5.39.217.77葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 2 T6 L% W. e* o5 e& D
醬油  100cc 5 ]6 G0 a- |+ f$ \. G7 E' f
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ V9 k9 f5 P, {3 N
味醂  100cc - ?8 o( G2 `; u6 q8 I, d- Y* Z7 ^
柳丁  2片
( J: y% b# \& T1 S$ ~, C( a公仔箱論壇檸檬皮末  適量
, U% j3 }* U9 y: U, m! _1 N公仔箱論壇
+ Q9 W6 V/ L: m& \3 [: Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇  ?5 G" u; S7 z1 b4 b; k8 I- {
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) M7 b; W" h9 }2 G9 V8 L6 X1 J
  N3 V8 d4 W1 ]
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 4 N3 M4 G* k" T( U
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: b! {& H5 t' X% U
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
* o7 ]/ j( o) H5 y4 u6 j1 [( X% \5 U2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc 5.39.217.77; ~3 _8 ?) S) S8 r1 W+ J' H
醬油  25cc 公仔箱論壇7 _1 F0 b) N% h/ e7 h6 u: ~
酒  50cc
. s0 p# r) y# ]* A2 h/ ]公仔箱論壇砂糖  15公克 9 B( `& I/ E; H) @+ V

4 ^) Z- V% V4 p' i/ U# T6 M公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& f7 W1 ?  D' `5 J8 M' f
將所有材料煮開至糖溶即可。* D3 g7 L8 T( J

, K( U' @6 P/ k& m公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.774 p' ]8 `0 W' l2 a; x

% m' [% }$ M  V% T. p5.39.217.77【備　註】
* t5 x! N. \* G+ k% V5.39.217.77金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 7 g3 g$ H, Y2 h; U/ o. o
白味噌  300公克 3 g+ b. o( n7 X1 a' c
酒  68cc
0 V5 L! X1 @$ Ztvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克 : E. J8 H: \( R7 ]+ d
細砂糖  135公克 5.39.217.77) R  R$ F+ _1 x6 a& {1 }2 `
薑泥  15公克 / j( U0 ?+ z6 ?  ^* R/ O! u9 P

1 c( A/ u" Z, o) q+ ?4 B( r; Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇6 h2 K0 g( z9 g
將所有材料混合均勻。
: ]6 q! U  P  j0 ] 2 g8 B4 [8 _' w. L& y! t. g( n
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
. `# P; S( F  j0 B( K; S3 J( Z: P7 f- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 公仔箱論壇; S$ G+ N8 Z- i) V% j6 j- D
醬油  1小匙
: e( Z4 |* \5 M3 L) b1 P1 X0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
+ U& }" l2 A2 k" ]' P3 w, e公仔箱論壇味醂  1大匙
, ~" ^& W5 |1 H8 [2 J+ h* `0 J公仔箱論壇砂糖  144公克 + q# X; }# |3 P$ P5 P1 m& Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 K: O3 v+ j1 J6 k& D& J
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.776 V  y' e4 Y3 l" |

* @7 {6 D! z. b, q用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
7 A2 r& a6 _7 R% i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ H& n' ^+ I  U2 `2 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5 A! G' s+ L- l2 I3 f
玉味噌  100公克
' J8 n7 h$ H/ E) m* ^酪梨  70公克 公仔箱論壇2 V- I$ T8 p2 M
檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 D: U6 O1 c+ n
起士粉  適量 0 v( {+ W' K. a0 X* Q

) C2 j/ \6 ?8 }1 {, o5.39.217.77【做　法】
8 o9 e: m  e3 c, Itvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
/ R, q' M9 S$ w0 T3 K  M% x, W2 p
7 ?4 }+ I' o6 Q3 ?/ ?用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77& L* h, E5 j+ j7 D. F2 `! u" r
紅味噌  100公克
" N* {1 O& C, W$ j8 l酒  35cc
; I0 T2 Z, O; A8 A( S2 V5.39.217.77味醂  30cc
0 F7 G3 A* M2 N; p0 |; Qtvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克 * h& a( b, T- u, S4 ^' C* z
蛋黃  32公克
) k6 P3 }, p5 E, Z" S4 M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 公仔箱論壇4 B" M0 e8 b6 V

1 {, I) x5 S  N9 D3 \【做　法】 6 X- U- T& W- W, C# g, Z/ g
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
& z$ O9 @5 b* }2 ^, F7 T: U" r) e; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r$ B0 J: C/ T用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 P' W. x: @) P4 t/ n8 O
柴魚高湯  50cc 1 n( ~; J2 B* _
淡口醬油  15cc 7 K* F( J$ [( ]4 Z1 ?: g( Y9 L
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 L8 E- `  s9 o! P
味醂  20公克 / n" P2 |/ o4 I* X9 P/ \

, R% T! i1 [$ u0 {( b5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& O1 a. Z. D
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
" |, L* R. @; j  }8 w, {
( {3 b& {4 R9 v7 |) r3 N' r9 S) g5 o: k用途：為醋物的淋醬。
8 I8 c" V! s2 \( j% Z+ w1 h
; ^  D& n0 ?( X" [& ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
0 y! a) T" L! H在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 6 |2 B) k( T& e3 a
醬油  40cc
  T: F) |! F, k2 e1 j酒  30cc
: V& v2 R' [; {; p公仔箱論壇味醂  20cc
: F/ u% x( x, j% stvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 , E) d& j4 x3 @  r
薑泥  1大匙
- F* r9 _2 R, E. M5.39.217.77
' X! G  S' |+ V, q6 t! b5 otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 d" ]7 Z$ i2 P: U) \+ c! }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。) W$ D: G, b$ {' ~

- s& L+ C. C5 {1 @/ m( A$ a! v4 t常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。' E& X/ H5 C# t0 D& ?

+ P+ C$ g0 F* d) C【備　註】
3 u3 C5 F" K5 p6 t" ^2 i公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 % X% Z; y1 l& I" T& J5 x
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J! c# |* G/ l# C7 Y
砂糖  1大匙 公仔箱論壇: u2 @) }3 I# G7 p, u9 ^
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇2 v2 R$ Z% Y% o7 c- E1 B
淡口醬油  1小匙
$ L, Z. ]0 K0 r. A! m3 Y7 ?5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
. f" H9 ?  W( w9 ^: _! Htvb now,tvbnow,bttvb
) p( i1 X/ v- c1 ~' F2 h* y, L5 _【做　法】
# D8 Q+ c) v- p7 F/ P將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
  f6 o. K) d2 n! etvb now,tvbnow,bttvb
0 x3 R! f9 f4 @用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
9 N* c) P( M0 d) s) g9 gA.高湯  100cc 5.39.217.774 Q2 n  z  n% ]" v+ Y! d4 W
　醬油  16cc 2 e& g- G# j1 v! D$ P
　醋  33cc 5.39.217.779 s( d6 C' R: ~5 F! B4 ?, I
　酒  33cc
1 g9 r' F, x6 R& ?9 M: h　味醂  33cc 公仔箱論壇2 {* y- y& u, h$ `. q
B.柴魚片  10公克
1 P( V+ V  F  b# i- U$ g/ z! o5.39.217.77C.薑泥  適量
0 R6 w: c3 n# S  i% v9 `公仔箱論壇9 h+ q- F0 [' S" L
【做　法】
$ W* o- F' H  z; mtvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5.39.217.777 ]$ k& x. b- _! }
tvb now,tvbnow,bttvb+ a! A3 W# W) {% R. O
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
' S5 J$ d1 u; R9 mA.高湯  100cc
; P" g+ J" @2 _- t! k) d5 w; v- R. e3 n　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 n' A0 k* z- @, n6 o
　醋  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S* X' M. D& m2 g$ ]
　味醂  20cc
( s; a5 A) J2 }1 w公仔箱論壇B.蘿蔔泥  20公克
+ b: p4 b6 }! d9 A9 q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥花  10公克
2 d9 V9 m0 {% n( e2 T( V1 W  w$ ], R　七味粉  適量
/ a- S& `' b! g/ C$ Ptvb now,tvbnow,bttvb. ?& p4 ?9 a; u* [
【做　法】 7 m" W( ]5 e2 I) ]' S; _$ _
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
% A$ E2 ~( ]2 s0 Y) u8 S5 C- A 0 U$ ]7 ~, ]' R) Y" \" R4 p$ L- Y
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 ; ^; {8 z; k+ M* c4 P# R2 ^& ?( [
柴魚高湯  100cc ! P) V+ B4 G" p4 _% X4 F8 @7 K5 c
醬油  1小匙
# \( H. i; T! Z! {; vtvb now,tvbnow,bttvb醋  50cc 5.39.217.778 F" `( {: A7 Q+ |0 H6 g
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb1 |. H# ]7 _/ u1 o# k. [7 }
砂糖  20公克 公仔箱論壇# D& }% @7 }9 A& z# s! A9 a4 H! A% Z1 g

8 A- D$ _8 O$ C  etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77$ D9 Z- L1 W' S6 N' G' B
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
: a- x0 n" `* I9 g" Ctvb now,tvbnow,bttvb : F! m/ o' Y+ A2 u2 o. t, p3 g
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 公仔箱論壇! b' U( S% \# n  h& c
柴魚高湯  100cc
5 z9 G7 _; y. M5 ?* x8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc
+ J% @8 S2 A0 w! ?) c$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  33cc
3 H; `: y/ a0 {5.39.217.77味醂  13cc
4 E1 W) D" n+ X$ t+ t' ~砂糖  13公克
8 G( O) {6 g+ r: D公仔箱論壇
. Z# H7 l6 |; ~- c0 a+ f0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. X' {4 M. M$ c/ _; h
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
" Q- V4 w- r; D, I5.39.217.77 : p- F, E1 F% g% R% b! V* h
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- b/ h" n. Y0 T2 R! [& o: w
水  100cc
0 K9 |. u& Q( S# x6 V5.39.217.77醋  65cc
$ {: N+ e! L. g: _! V; \/ F公仔箱論壇鹽  少許
# B; H2 W5 t1 V1 x  [2 P( [9 R5 N砂糖  50公克
+ |8 O, |& J7 Z4 [7 L8 H1 B' K+ J
& e5 b) W2 e: S- G. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! o5 a% @# {8 l) a! t2 l5.39.217.77將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
% |! d' Y5 a- K: F$ J( g1 U4 V7 t公仔箱論壇
/ u5 }" A2 T( S1 a6 s9 q公仔箱論壇用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。