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【材　料】
5 D3 u/ D8 O1 e* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb; y2 ?( P1 F7 m. q+ }
　黑糖  80公克
" r" O( ^' N+ P/ X9 q　麥芽糖  40公克
' N5 f  t8 i, N. b  etvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
9 N3 y+ q1 g! L2 S- o% K# l公仔箱論壇# I8 m6 |5 W0 Z; ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! |0 V: y/ e- u' p! }# B  n3 o" \- N
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
1 @4 `  t5 u' I- q
& N5 l: V+ J- U% W2 c" T# rtvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇- {  c* [5 b7 a9 t; Y0 k5 J
1 i9 A, E% k0 L, A8 E) R- h- v+ j
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
/ N. g0 {" ?* ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
% f2 Z, a. a. B0 u5 Xtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
6 @# `  f8 E- K3 t7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 ]- D7 `; Z5 |8 l
柳丁  2片
9 e9 {' p: I  Y& g公仔箱論壇檸檬皮末  適量
+ m( u( c" A* V* ~7 s: l. Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. h1 L1 d1 ]7 o
【做　法】
* O# Z, V7 P1 Z, j5.39.217.77所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 u! ?- [6 p: O" F* M
tvb now,tvbnow,bttvb: g/ }+ U+ j- x, k1 \* W
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5 u6 j0 J, ?2 G# D8 X" r" U$ g% h8 ]tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" u3 B; n. w4 f1 t2 `3 }7 U6 H" a
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5 `/ z9 N5 Z! p9 M2 w0 o7 X
水  100cc
1 O; I* T  O* F& n/ t4 j公仔箱論壇醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ O0 V; Y6 v3 A7 ?2 H
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" z8 N  L' K: Z
砂糖  15公克 . T" d- H( W9 n# `4 \
9 _) G8 f- h% g; h$ w
【做　法】
; n! i/ n4 v8 M2 j0 B8 L5 _# B; c5.39.217.77將所有材料煮開至糖溶即可。
. q2 _7 ?5 R; n8 v2 V4 W5.39.217.77
; d+ k6 K5 b! |: U) j用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇$ h( A% G+ q# i; z+ W( \
公仔箱論壇8 c) c8 O" q- Z* N
【備　註】
6 S1 F4 V6 X, p% \& w公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ b; i3 _8 R
白味噌  300公克 6 N6 D& w- @# ~
酒  68cc
. z9 J2 Y$ s( F* X, g6 q. e5.39.217.77酒糟  98公克
8 J9 ]0 U0 b; U$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克 5 q5 L1 j) E1 _( S. }. [* c
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( b2 D  m6 v) T
: c) q0 u/ d, E0 Y# H
【做　法】
/ G  b) ~0 H% q$ v9 B+ i7 p5.39.217.77將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" u2 l8 q( X* J0 K6 n

! K( ~9 U& ?- W% Z用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 D4 X: d* Y( a6 h. J5 n% ~
味噌  300公克
1 y' n: N& z, b" _( n; D! I+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
+ h/ G& }2 ^' r/ w4 ?  _tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc . \, y4 L% P0 r6 Y/ p( L
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 X# h2 n$ {0 h
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ `9 ?$ o3 Q4 E% I: y+ f2 A
【做　法】
2 }+ \3 |. g8 L9 d公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。
! s2 C& C4 r% s5 e9 z( w3 o% [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ e! V) q8 h0 Q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇+ ?" D, O2 _4 d
8 }' ~5 ?# j* m3 C% a" M. R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
4 l5 T) y1 L' o4 P% f公仔箱論壇玉味噌  100公克 5.39.217.776 ^8 z9 J% Z2 a3 v* o1 z3 y
酪梨  70公克
) E1 J% E$ \9 w4 A! a, E: D  l檸檬汁  少許
' u8 Q; \4 ^5 z# S! w2 f( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
% }+ J: N; e6 s2 J. V; a* u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 G# I: c* {# t, p. i
【做　法】
: g% M' r6 d; |" u' G& p5 ]5.39.217.77成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
+ g) F( U# K% k  Z
1 I# ?3 a' Z$ K% }+ M4 z$ ?* t. r$ Y用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( D! z, I0 E8 h  ^5 }9 i
紅味噌  100公克 5.39.217.77  t, V* ~) S9 {/ I1 X1 J8 f/ H
酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M% P2 Y0 q' _8 u! x
味醂  30cc 5.39.217.77) F/ B% l$ M0 w9 h
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 f) ^$ i& E& j* N
蛋黃  32公克
3 s" _$ I% {9 O/ Y0 |砂糖  30公克 : d" O. l& W' O! G1 G+ X

* g( m1 b% ~8 p6 J5 a5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. B# g8 e) I; m- Y3 }3 l; }
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
3 X0 p* S2 T' v3 D3 D5.39.217.77
2 p: S+ H& ~# o& Y; [2 \公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.770 i' |" m7 N( X& U/ x, Z- ~
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p9 O% n- E7 o; \; g: W5 Z
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇8 l, W3 \/ x* z5 D9 i. T$ S
醋  20cc
% ^7 M% ~: J. F7 j: y味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 Q( X' a+ }
7 f! [% [% i* p, ], V5 M6 J
【做　法】
- Y& L% `5 [! ~1 X& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。" @! L3 P  d) w5 i
5 r0 e' L' Y5 q) i4 Z
用途：為醋物的淋醬。
& s' Q' T" L+ o: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K, m% ?8 I7 F( v; b【備　註】
! \3 k( f8 L/ \* Y7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 `. F0 u" }* ]! V2 U, m8 s
醬油  40cc 5.39.217.773 f! g4 g, c) G7 D$ P; w9 P
酒  30cc
: }9 M* G, f* a5.39.217.77味醂  20cc * W% \. Q$ O% U* w" l: n
鹽  少許
' M9 R3 I& m1 g' Q$ Q7 D# T薑泥  1大匙
) p* N5 S- v1 T; p  M% k. U5.39.217.77公仔箱論壇2 N- `/ g/ s3 E+ w5 g
【做　法】 公仔箱論壇  k( s/ d- S% y$ ~/ [  ^9 ?. p
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# z- x/ z: Y) E
tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 N9 k2 g0 Y+ h3 K
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。# d0 j6 g' o8 @) h0 q  J  u- W

! a  I2 `( S  B! U' K: rtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.778 m/ i1 |0 C. S4 E5 c/ w
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 3 R6 p: f; I* e8 P7 f" ]) y
柴魚高湯  100cc
+ u: r! G& b+ B7 y! e1 d砂糖  1大匙
; a- ]' j' Z1 V醋  1又1/2大匙 " Y. F# R6 A/ |- Q4 `* k& B( Q  i
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ r+ R. ~3 N- m
鹽  少許
0 L& ]6 n3 C: o0 A  J8 ~8 W
. s) ?* m: Q0 p3 ?6 q5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77! r" i. e3 ~9 \& N
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。" `4 b/ |# g' }& x( s( N
) A% ^& x$ ]- r' G5 ?# ~
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
) f/ q; t0 L# e8 E# E$ KA.高湯  100cc
8 O$ r+ i! C! L: X' D3 |9 H. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  16cc
: K4 F1 C7 F+ W* `' c3 o5.39.217.77　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 m1 ^( T! p9 u
　酒  33cc
- n( f! ^; t9 Y$ A5 z) u' Ctvb now,tvbnow,bttvb　味醂  33cc 公仔箱論壇* h! M2 j1 r, y7 `* \8 e( \
B.柴魚片  10公克
; U5 t) x7 B; @+ }5 J1 ]2 d  w5 b6 otvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) Z' N9 v: D5 R* W* |

: Q" E+ K/ \$ B公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇* C8 Q! N; w# n5 Q6 X6 Y) ^( p
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。tvb now,tvbnow,bttvb* D6 t5 r0 C7 E) H5 c) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& D" n. n8 H$ q6 N. J
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
& x. ^, K# q! }9 T0 Q5 OA.高湯  100cc
' V( m  I: ^, K3 e0 R7 w8 z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb　醬油  20cc
* |- G% L/ K9 `' E* B# ?) E2 w3 z- Ztvb now,tvbnow,bttvb　醋  30cc
! J$ s7 t  t) R$ ^  t/ g　味醂  20cc   e! ?( |2 n0 S2 A* |& s
B.蘿蔔泥  20公克
3 q. W) b: ~0 Z9 y3 ]5 r  m, T) ^　蔥花  10公克
" r' n3 q1 W5 i, @8 {公仔箱論壇　七味粉  適量
" ]5 D( I9 r/ }* v8 s, b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- k  [0 g. f$ ]% O6 h0 n( j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# E) k, u& N7 R
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
/ M; e% ?3 L" g" w6 C2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& H9 b+ F6 ]1 ~9 }0 F6 i
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 " g1 [+ w! {9 j2 ^; O2 y- W
柴魚高湯  100cc
2 B( H# Y' l2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 5 B* {8 u7 z5 O: q/ W7 S2 {  w
醋  50cc 1 m* Z$ Z  Y9 l1 s: u
味醂  25cc
9 D4 R" V+ C; k3 ~8 C# h, t" xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 X+ G0 Q+ D3 u9 o, t) D

+ M9 d+ i1 T# y- ]公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 t* `) A6 F( e2 m+ F
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。' p. v8 }3 N1 J7 p# Z4 w! Q' C8 F2 i' O
5.39.217.77+ f/ \4 c* \4 Z" i* f  H: V
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
- l3 P( x- Q2 l! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
* D* u$ T& U$ E- I醬油  10cc
( [7 }8 \/ |7 w% K6 m+ d5.39.217.77醋  33cc ! A) D* q8 O5 r6 I( u2 y) c
味醂  13cc
7 |% {5 ~; a- Q) D% x8 H- F公仔箱論壇砂糖  13公克 " G; [, n8 k0 w/ m

, {/ B  J# v% `+ e+ k  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % A8 `. x+ ~; N' S1 s
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。4 N# |2 B! l  g2 {" q! t8 V

% ~2 y7 x; j0 G8 a/ Q# Z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
! S& S  L! W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 r, M! c( S1 D& h' _; B
醋  65cc 5.39.217.77: T! D' g. _; q* N
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb" V% c1 j& s9 m3 x. J
砂糖  50公克 5.39.217.777 J$ g2 O) u! `& d- J$ ?4 g5 F; _8 |
- B& j4 ]0 S; q' r- v! c4 c
【做　法】
( X0 P; {, W9 r$ I* g3 Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
2 C" Y0 E- b: A  R: H公仔箱論壇 公仔箱論壇  F4 E& ~9 i* z9 ^$ r* c) Y1 v7 t
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。