MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& P! H+ `; I5 Q2 ^, s
A.水  70cc
3 c7 x- S4 Q% z& H! P　黑糖  80公克
3 W4 e. y1 i& j: R　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb" c3 ~5 s# ]0 j0 B+ k9 i
B.蜂蜜  15c5.39.217.77' ?1 a. B$ T! a' \
tvb now,tvbnow,bttvb6 f  F) }9 e! j1 Y, T. H
【做　法】
7 \  B9 O5 ^, g) G8 a* j5.39.217.77將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
4 ]' L3 T! q) ]+ N4 J! k  _公仔箱論壇 公仔箱論壇( P7 A( W, e2 D( S+ z
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
0 d$ Q- N  i+ O. j/ {公仔箱論壇
1 G& a5 w$ L8 ~9 L* E2 h( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ n% U  ^1 F, x7 u. b; V: k
醬油  100cc % t; ]* e8 N5 ~* ?. p3 w
酒  75cc / ^7 |6 B9 P6 j# n4 [& m
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# x$ Y8 X' g+ C1 X# Z
柳丁  2片 5 z3 Y. |" s. a" c" Y
檸檬皮末  適量
/ e, S" l8 q- Ktvb now,tvbnow,bttvb / y4 V# j/ _  Y" Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ F  ]( R8 u! n' `+ J# v+ _
所有材料調和即可。
! i  P, v: j0 }- t3 B" n# u6 G公仔箱論壇
# [4 ]" Z: v" H  n' g  K+ p用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇3 @7 o$ h( ^- J% d" f
【備　註】
! x( i$ C9 T' U. n/ S8 g公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
. F) j+ ~2 X0 b* x' d+ o5.39.217.77水  100cc
0 o5 e* `" ~* ^1 ?: A: G0 Y2 d; y醬油  25cc
' K+ \  {, m+ e% L- [6 R公仔箱論壇酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 p! \0 j% ^2 h
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 e& K" O2 @3 m1 e1 K" f' d$ ~  g

0 p% `0 C" A# u# M' w; ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  k6 E/ H2 W( k: G2 Ktvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& Q, t6 t; S) v( O( `$ I
公仔箱論壇! j9 |+ w; m7 E- z' X7 p6 R
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 L3 \/ E0 S. Y' l+ ]& @+ B公仔箱論壇
. R, S. J, E% ^7 P* k) x8 Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 8 _5 T. x$ @2 w) p: d  q
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
: p  ], p/ `* l+ J4 r5.39.217.77白味噌  300公克
  Z( X" }+ Y4 W% \: k# a公仔箱論壇酒  68cc
8 [2 D/ y3 o8 Y& t8 p; @% g. ]! A9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 公仔箱論壇7 o7 G( d2 a" b5 O- ^# B' b
細砂糖  135公克
6 c# n( e6 Z" e+ A1 y7 }tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
6 x! O. ?, f8 r# Q- b( Htvb now,tvbnow,bttvb
! o; [5 A+ w' W$ v5.39.217.77【做　法】
% D) s4 y1 U% P8 I- y/ `將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 T' l8 p7 s' t% }# h% r; h) p

- z2 B, C- g" M3 y用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. v# l/ a/ ^9 M+ m3 p
味噌  300公克 5.39.217.77! o/ S, ^. H/ j: d! O/ J4 M0 T3 S
醬油  1小匙
, |# N; `7 Q7 X" C) ?% Rtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
9 f" C2 X  ~. q5 k$ ]: ~& N2 Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! P( ?0 m7 G& T  F( k6 F9 t# P/ u5 I/ I
砂糖  144公克   q$ ?8 X9 A/ F" d, R3 q- }; k5 d, Q9 V
【做　法】
, d5 j2 Q/ m# X4 ?' Q7 F" V! Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77) g( p6 A/ c6 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ b& ^4 u& _% ^4 E$ Q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇4 k9 P" H3 u) J& b! q' n. q" M

# @9 W( q/ p8 a5 \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
5 ~9 u( d% R7 b' {) W玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 u$ \" W0 h! I; o" s& H
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb. L# l8 a1 \/ ^( [7 W
檸檬汁  少許 公仔箱論壇& e0 z) M2 o$ S: Y9 X" p" h
起士粉  適量
& l! G6 q1 D7 Y- x$ r) B公仔箱論壇% g, V. @; _% Z! x. I: w
【做　法】 ; C  J8 ]& o3 f; B9 R4 `& J
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 y5 O1 Q/ X: t/ V! L7 J2 a

# g0 I- w, E9 m, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.770 d% O8 t4 \( I) ^
紅味噌  100公克 公仔箱論壇9 {$ J7 G1 [6 T( R0 g
酒  35cc
6 x# B$ r( s! h! U! N2 ^公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇7 H6 z4 O9 m3 S: L
芝麻醬  40公克
2 m, V7 w' b1 S/ X4 T# D5.39.217.77蛋黃  32公克 公仔箱論壇: d% K' V" o' c+ F+ s  e
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) z# n  _4 J3 [7 t/ m  g/ ?

7 {' c7 F7 V- s' |$ F9 J公仔箱論壇【做　法】
& m) |3 T; h. y. {- Q以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 A4 X8 }5 O- i# ^7 H* Q& u2 J

! f- F& I( X# Q: u; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
, s5 |! k! G9 L5 Q: s/ l" m公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
& `* u; }5 G0 |) ]$ K5 ^5 x3 X5.39.217.77淡口醬油  15cc
8 `) O. q4 r+ d6 m' ~- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
3 P  ?; ?6 q$ k( g, t! T) z6 |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
9 M- L  L# Z" w/ |7 D; U5.39.217.77
8 B$ F1 c0 `. ?' i5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77* w7 t$ r# b) e" w
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
) h2 l4 R) J6 X# c. r  Dtvb now,tvbnow,bttvb , V+ k$ G; M& f( O) J2 d1 _# {3 {
用途：為醋物的淋醬。
& L6 \" Z' R2 g" c& G  \% y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }+ {# m4 ], w' l# s8 _. l公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 I4 I/ i1 F# U8 D& x
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
: r, y3 d. k  A. f) g( Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
: p/ X" z9 k# r% s" [+ m( o酒  30cc
* o2 w& V2 G8 U4 \味醂  20cc & L# C6 @& F/ h, ]) l# f2 Z
鹽  少許
2 J7 i0 R( ^# [  J. ^6 p公仔箱論壇薑泥  1大匙
5 q+ R+ v" u$ D( O, n" Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% A' v; h7 d3 H9 J* i3 _' b% W9 }
【做　法】 5.39.217.77( s  |3 C6 d; j* ^2 c4 o! ~# n
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M# c- u1 ^: A0 x$ P6 U2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a; o# E7 F& |
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇/ M( p" T' t$ |* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 }. o6 i) d+ f$ o* B
【備　註】
; N. M3 T5 i( O: v, h2 h「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. ~, U1 [" q; }. C4 n
柴魚高湯  100cc
% |, K4 @9 ~+ r$ K砂糖  1大匙
- X2 Q+ A- c! U9 P( Ptvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
' @5 A: [1 A0 Y$ Y: L5 k0 l5 [* H5.39.217.77淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇: N; v9 L8 o4 b2 n; ]3 q. t9 |2 X& t" X
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: W  g+ s, J& F) J* d% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. k2 b% ~& \8 R+ T* S
【做　法】
7 j( w+ C8 G+ B7 z& k' c0 A6 g0 h; _將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
! G5 i7 v: L% t  H1 ~  E, u5 Z5.39.217.77
, @! w# l  K$ Q/ L# [/ B+ ?2 ztvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇: d* Z  f& D+ [& [# p  e, ^' {* T6 f4 ^. L
A.高湯  100cc 1 c! ]1 u( F( O4 a* |
　醬油  16cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ u8 A; H' o( `$ B# h- v+ Q5 P$ \& ?
　醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb; l  ]; C  D! g  x( g$ K2 y, q
　酒  33cc 5.39.217.777 q- s3 I& q# k4 A9 K1 ^
　味醂  33cc ) X1 W) ?5 a4 m9 Q
B.柴魚片  10公克
2 i5 F, ^; T; qC.薑泥  適量
( K: ^5 C* t) E+ r. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, G, L* h5 C% ]7 B
【做　法】
+ ~6 D. j7 B  h! Z+ b" F% Y將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
. a4 v* p8 U2 B5 ]2 X% {' Otvb now,tvbnow,bttvb
2 j" Y4 V: W3 C用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
5 [6 o. f9 z& v' f/ |# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc
9 }; I2 Q* E$ z6 e2 H; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  20cc 公仔箱論壇) g6 F! d* u# L& u; E. w& `
　醋  30cc
, |; a9 z6 q  f* H( ttvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc
8 K& e, e$ \% {( VB.蘿蔔泥  20公克
" N. I, f( @; j& }- e$ f6 n1 S　蔥花  10公克 " \3 K' ~& J; N6 i  c- k4 n
　七味粉  適量 公仔箱論壇0 [7 W) p! s- D

5 h  n% c/ {4 b3 d5 E; O- b公仔箱論壇【做　法】
, \4 g" q. s- g將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。  Z$ j, h# N  c' w3 {' m: {& b) \' B

& A( r0 b& g2 m* V# e, j4 N用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
: ^* ^& ]" g% {- y2 s2 B公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ U: T2 B8 y) u
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- l+ Q4 O- W% N. ?8 U
醋  50cc
+ Z6 C! J* I- g. V/ I! P2 p味醂  25cc
3 C) v& M/ \: ^) O! q, k5.39.217.77砂糖  20公克
* O. J1 X3 }# U7 T% T  y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 t. U' s# ^4 l3 g/ o. p
【做　法】 ' D# U# m+ W; v6 b# f( j
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。公仔箱論壇! R! ~) X: H6 U" t
! N+ ?% B4 a% H0 Y! C. _( T
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
* E* o( a# k% _- G5 W' o( K5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* {0 k4 |' Q' d5 z
醬油  10cc tvb now,tvbnow,bttvb) m1 c% N6 R7 X# K$ s$ V1 U
醋  33cc
: ~7 D! x0 f/ h3 {" H+ |, S5 W味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t! E/ `" |5 n! e1 O! {
砂糖  13公克
* v( q0 L. h$ r4 H, a% B公仔箱論壇+ u1 C9 B$ o; J9 n/ d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 V* z! A0 Y2 n  ^" V/ h; a  [
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
) [  B1 d0 K5 Q) N5 T8 }" b公仔箱論壇
! P2 z3 l% _) b: V; V/ K1 u3 h7 O0 Z備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
' B2 U6 f5 ?$ f水  100cc
0 y% Z0 `% P& P7 c/ K  p5.39.217.77醋  65cc
7 g) I7 l3 X3 ~0 d$ y鹽  少許 5.39.217.77& h. x+ g4 m, x2 j! w/ a7 y. ?
砂糖  50公克
% I8 L+ a5 @  n% l" ^' \) a
( {: f8 r* K1 x* U3 V" z/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( L  M: U) ~% e2 ^7 n
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇, }* \9 @6 J1 r& z' y

% n9 Y. @) _( K! e$ A# L& `. k5.39.217.77用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。