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【材　料】
$ E5 a% K' }. p3 [8 y1 S# dA.水  70cc
; a* d, t4 x2 q# X5 M8 V2 y  {tvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
" P$ y: a; Y* i/ o. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克 5 M0 W' F& h+ \4 y3 G. s9 j
B.蜂蜜  15c
( t$ X5 M$ T: ~! p( o: x公仔箱論壇
" A3 h1 H- ?+ }) s! R- \6 \0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! ~7 P; v' [2 T+ L2 Dtvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 {6 x9 K9 p) m3 g8 F$ H
7 x1 w8 E# z  z4 J* e/ u7 I
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 c/ `$ x/ h
公仔箱論壇* r4 _+ u& N1 B2 J/ b; h& J1 C/ v
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& f1 ~/ t4 b, n& o  M
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 t1 Q* M# a. Z! J: a
酒  75cc 4 q1 x  q- S4 M9 ]$ J6 j
味醂  100cc / o$ s% M; G& T* b' {3 X; [
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* p$ B8 v" J) X9 S* B
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& C" e0 w2 A6 t: x6 ]# F) i5 N
公仔箱論壇4 j2 u# ?! _# U8 w+ j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, p) n0 g( \' U
所有材料調和即可。, R# ?2 o# F0 e0 Y
9 `, c/ B/ A$ |% x
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
1 ?9 \$ c  Q$ V  i【備　註】 5.39.217.77# \4 S  b9 ]& l: x; q# r
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
+ o' Y) d1 `  Ktvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
/ L" Z9 E' ~2 i4 W醬油  25cc
& ]; o! n4 h' z3 ?2 f( Atvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc 公仔箱論壇9 S0 ]$ o2 Q: K0 j
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 i' V' l; Z0 e/ j

% j; Z* R* a, W2 B% s' _【做　法】 ! y& t; M/ ]# G; F' y, z3 V
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.776 s  F8 T5 z; e4 a2 N5 S" ~

3 X9 X1 ^- n, m) |用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
. R/ e- r8 o. ]2 U8 E# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?( [) R7 m1 ^2 Y( }* V5 S
【備　註】
, b% j* {* j$ H9 M* E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( I! j/ j2 u$ Q- K
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 p7 i1 A2 N7 ~1 N& G* c, m/ V% z
酒  68cc
, P! H& g, t8 U" T8 ^- K5.39.217.77酒糟  98公克
0 r( s% ~) t: N1 d: z. Z5.39.217.77細砂糖  135公克
6 ]$ ?9 L1 R0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 公仔箱論壇+ @/ N( h! `. d3 Y" h! L2 \0 R

! n" V( s, F1 E5 U$ Q9 I1 r【做　法】
3 b& B+ A- B! R9 Rtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。公仔箱論壇- A! ?! n$ L# {

, X" l: L3 C7 h% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇! r" {1 B" `3 r
味噌  300公克 3 v- Q6 a. b9 q+ x6 s  `) M7 M0 {, q
醬油  1小匙
5 }; r# T: ~+ w# h5 A. e5.39.217.77酒  60cc 5.39.217.775 n" E- I/ D. O% _7 ]; a
味醂  1大匙 6 H: ^. I+ z0 t6 b, V
砂糖  144公克
7 e9 d, a3 i/ M5.39.217.77【做　法】 5.39.217.774 @, A6 x' j% x3 @
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.771 x! ~! P* P6 Q, I

& y, B6 h. E( n( ~5 g$ s" h. a1 Z用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.77: I0 `. t3 g- `) X, K
/ _, m- ~* e* S5 D% |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
/ R3 D5 @7 ~: U! k玉味噌  100公克
( b0 f! `1 w$ B1 T" M/ x+ }7 J- n: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
. R8 i0 a7 `; W# B& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
* h' M% I3 K6 G9 g# H公仔箱論壇起士粉  適量
* V6 [- T8 j7 x) @6 o0 j
6 }: a# Z" U" T% s1 W: G/ f公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77$ c4 J/ K3 u0 h
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。0 G5 j9 Z( {5 S! x

! j" G  f1 f- e1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
0 L5 b& r0 u  e/ n0 ~% y公仔箱論壇紅味噌  100公克 公仔箱論壇4 j' h3 B2 ]8 K4 i0 H3 W1 m
酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb' `0 |- Q% [. d" F6 T" P
味醂  30cc 5.39.217.776 y+ D, G0 q% X2 J
芝麻醬  40公克
) l( O4 d7 v1 M, `公仔箱論壇蛋黃  32公克 " `5 d; B% g( ]$ R
砂糖  30公克 公仔箱論壇$ C4 |" }" s5 N, P4 Z

* [  n* P7 ~8 b0 g公仔箱論壇【做　法】
' M/ ]1 t$ E/ S, H2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
$ s- _6 e/ P; n* k # q  Q# _% P- b; l0 u
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
' r  P# V8 a% t* ?4 q1 c( z6 o4 G8 ~) J柴魚高湯  50cc
" I/ @  z- |: E淡口醬油  15cc
7 `5 o6 o! g, ^& k3 D1 V& u4 _: I醋  20cc . R& `; p) C2 c8 C
味醂  20公克
9 I9 O; Z$ `: F/ f5.39.217.77
; k. {  K' H5 i: O- @$ P, w8 a5.39.217.77【做　法】
0 Z8 v# f9 ]' N: ^0 j0 V( [公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。; Z/ b$ b* y2 p" z0 E* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# Z9 ^/ n' y0 I4 ~! m2 B6 \
用途：為醋物的淋醬。3 ]# B. T/ i; Z- ~' N
公仔箱論壇- h, U) _- g* K+ |7 l
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x- @6 S; ^9 r0 Y$ Z7 w, [0 Z
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* q9 g: h2 R; \/ I- t
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb2 R, C0 Q3 X9 V9 X* h
酒  30cc 5 C3 O! Q8 s% i. B
味醂  20cc
3 l4 t; k1 h9 L! l5 d* n鹽  少許 5.39.217.77, a8 x( u. g& A# k
薑泥  1大匙
( a: a1 C" Z% t) I  S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F' S: d+ {  I" ~7 f: D. Z
【做　法】
% v, \1 i7 P8 X/ f+ P+ @5 w所有材料調和均勻即可。
4 P+ @; m+ j! R+ G5.39.217.77
/ y3 x. w2 k& _6 w, B公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。+ n0 e* K+ g- n
5.39.217.77% _# u% C1 U: D# e0 C) t# R
【備　註】 5.39.217.779 ~2 t* l. b& P6 Q. E# C
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 & T' j3 r/ \! o1 |# M
柴魚高湯  100cc
' ]( ^, f% v6 z& s% f) m& Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
% E3 n5 J+ c+ d% i醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- K, U+ v% ~- W! c7 {
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇, I5 H" f9 p+ E% s6 @* ]8 i/ b
鹽  少許
. q5 F! p! m6 S" }! u5 y, a- n8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: X, |  x, K' O' X5 C( z
【做　法】 公仔箱論壇' P4 }5 ~7 l, A( y) I; d
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
, ~1 L& t! \4 L" Y) c1 I
8 M2 Z# R, w2 a1 i' `! t公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 5.39.217.77* K: |) l* ]2 F- k4 }% f
A.高湯  100cc
! }7 @5 c' w# {3 }7 v8 p& `　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb" w8 r; Z* |! {9 y1 P% V4 g9 ?8 u- X
　醋  33cc
# [. S; }( Q, v9 N; s5 ^　酒  33cc tvb now,tvbnow,bttvb; k6 A% u- C0 A2 W2 \% J
　味醂  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% t* I/ H* _7 e: M! K0 ~
B.柴魚片  10公克
1 l8 E  U' F' G9 K/ s5.39.217.77C.薑泥  適量 % A, X# E  w9 D! n0 l

" d6 T! P( r" K7 b1 p公仔箱論壇【做　法】   Q( A7 [+ R4 E/ n7 [/ U6 F
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
7 q# L* ?5 a; G8 F1 ~$ I9 k6 T, d$ rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' v8 f8 t% H3 s% a( J
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
( V) _  _5 ^) z) S' l9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc 5.39.217.77; ~$ f- {2 R" K( T, Y: K
　醬油  20cc
4 r) A4 Z8 d- w+ ^. t! \公仔箱論壇　醋  30cc 5.39.217.771 B: S2 Y$ }+ e4 I$ f- C
　味醂  20cc
$ o( r; {- i' y6 n& j1 g1 A) \5.39.217.77B.蘿蔔泥  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ ^; k$ {, R# p* n! ]# A. P
　蔥花  10公克
* b, g+ r" f0 ]5 S9 k  _5 P! h; ^　七味粉  適量
% b. i/ H# N: o6 c% f6 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 n# k( L+ g4 ?& {0 }, t# c4 N
【做　法】 公仔箱論壇/ F$ e$ s+ c. A/ k- C2 A% S
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
) G$ z" n0 }9 V9 ^! e9 K7 K公仔箱論壇
: ?2 _5 c7 z  d4 K/ {6 \公仔箱論壇用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
2 k9 B- K0 \0 l) m柴魚高湯  100cc
7 l& Y* e* Y) ^! O& s5 K& ~/ i醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 G" L# `) c8 \
醋  50cc 8 A0 `3 Y' j  a, [
味醂  25cc
2 P  u% [, ~* Z& @砂糖  20公克
% M$ i# {- {+ Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. m$ W- u" k9 x5 ^4 K+ E
【做　法】 1 e) e; t3 e# p0 `5 Q. B( H! \8 S
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 }" s8 c2 o: ~. w! N0 e, d

  w6 J# \4 f; T* I( ]- ?tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
; {  [3 d& A: g, t& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
$ ~0 i) t$ X6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc tvb now,tvbnow,bttvb* p, q3 ], n+ y( H& X! r
醋  33cc
. z5 g1 r) @$ X% }# a% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  13cc 1 U- V! q/ l) g
砂糖  13公克 tvb now,tvbnow,bttvb- @0 E; S5 R1 |

9 x+ C8 O. S4 f: f0 |/ Q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 \" g: c  h* T* g
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。5.39.217.777 |2 Y6 F+ P3 H, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! h+ V- |9 q) t
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
6 o. z! G4 q9 B9 c6 x# M) }4 F; y水  100cc 5.39.217.775 Q4 G; h7 x& K2 H/ K
醋  65cc
, R6 z6 R$ b( i8 J鹽  少許 5.39.217.77% Q3 [* i$ R+ q3 M$ p
砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 @" B' ?5 S0 |
公仔箱論壇/ J: @- n4 N! }) E* S
【做　法】
# }2 @( `! K: ]1 w( h/ s將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。5.39.217.77& c9 ^. R: ^9 b

& M# p5 d' a( _. ~: etvb now,tvbnow,bttvb用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。