MagicAndy

【材　料】 # k) x% d- e9 B# |# ^
A.水  70cc
' t) E! O+ R9 @# v% E( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 : C: ^) A8 N* @
　麥芽糖  40公克
* n! E! h& w8 o  J. b, k, |B.蜂蜜  15c
9 r6 y7 P# k; ?- z% R( `" _* S0 ~% E4 f( L0 [+ O; Z# Z
【做　法】 ; o( d, |/ D9 T  ]
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。, w: K6 g& o) O+ W# H
; [& p4 C/ _  ^: Z: X
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb- B7 |9 l" H" G$ o0 ^/ z/ g+ G4 l/ y
tvb now,tvbnow,bttvb5 \# @+ F2 h2 N$ M# T/ T& j/ c
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 7 \( H* ?7 k) A5 `. @+ X
醬油  100cc
: N& A; B+ B/ s1 a  i; b0 b酒  75cc 5.39.217.775 `! O& r7 |: e; }6 V) d# z, I
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 t* O* c1 T" y
柳丁  2片 公仔箱論壇. P2 ?: \3 v8 u! M+ K1 A, K* h
檸檬皮末  適量
$ n2 ^+ s* R  t% G' n9 U2 ?+ E
5 u4 w9 b. ?* ~公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇2 Z. Z; ]# w; O4 x1 B& `- v
所有材料調和即可。
0 t2 X$ x5 ~& P5 K( ?! ytvb now,tvbnow,bttvb 7 O) ]( f! ]7 K2 `+ Q: X9 M+ u
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇' N6 Q8 W" b9 l8 y$ ]) d0 C
【備　註】
5 l/ f2 P) A# B公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 $ X/ u% |/ E, E5 e  L  A
水  100cc % p* f- s5 }; ]0 ]
醬油  25cc
3 ^$ f" H* I, G) B2 o5.39.217.77酒  50cc ( Q+ a- o4 `+ P+ E
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 f  G1 O/ @$ ]  l

& C) d. `* G# }+ v/ }  R公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇3 t2 R- K0 [- R+ y% \
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 g9 K3 M2 t( X; L% [2 W5.39.217.77
) t% o- j" ?7 N! m& H4 x' |' _2 Q5.39.217.77用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。   Q" l2 L9 W! z/ U
tvb now,tvbnow,bttvb/ M. G* r; B$ b1 V- J/ r
【備　註】
7 m  f6 R4 ?1 ~# z6 {6 ]2 ~5.39.217.77金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
& [2 {; n9 Y7 G: z' E% c5.39.217.77白味噌  300公克
) i* F1 ?  N' Q2 B- X1 D6 Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
3 w7 R/ {( ~- H% {# z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
: }; M  n  Z3 ]8 p& h& N5.39.217.77細砂糖  135公克
6 K5 b  n& A2 D9 e- i薑泥  15公克
. n( @6 M( ?! _6 U: @, }8 y公仔箱論壇
3 w2 h4 ]. p) k$ G# n" B2 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 j) R3 H5 ^5 r, \
將所有材料混合均勻。: y- W+ `2 G5 c. ~' C( f' j0 G
公仔箱論壇  g+ w* ]# L8 B/ T) j( ]2 y% i9 f
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
% t, p5 o9 O- r( |. Q6 z5 x5 h! k5.39.217.77味噌  300公克
4 K8 d/ `) _* f: N- H1 N, htvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
4 p/ M2 ^: A6 A7 w& W. `6 T酒  60cc 6 T- |; `- t0 x5 w) x+ [
味醂  1大匙 5.39.217.77/ \9 V; w( u2 F* `
砂糖  144公克 5.39.217.77" p- o9 L3 L/ w3 B; P+ H6 l) M7 @
【做　法】 5.39.217.779 @+ R) R9 o( t) W8 Z
所有材料混拌均勻即可。
5 S+ V# G1 X" [% j' b$ {0 V; Ptvb now,tvbnow,bttvb : t7 A7 Z- p6 \" x3 D; U( ~
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。3 p2 e6 A" \5 j& e

+ A. W( Y. W) B. Q; h8 y  @5 S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
- N8 g  y# [9 y; e  o% H8 w5.39.217.77玉味噌  100公克 0 h# m+ D2 t( e1 D& |/ {
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 Z! L' i" j3 @) e
檸檬汁  少許 7 A. K/ g3 _9 r2 g* _4 ]# E' P" w
起士粉  適量 1 Y% D, x. q7 f, w
tvb now,tvbnow,bttvb. g3 K9 z( c$ a
【做　法】 5.39.217.776 I6 z7 S$ g7 y7 n' ~: y# X
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇! P" }3 M+ M% v$ B& F7 k  B

' C1 h+ [2 ~: @: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
0 n+ I. J* @; |  k7 u* g紅味噌  100公克
4 q" G0 q0 O2 ]+ _5 u公仔箱論壇酒  35cc 公仔箱論壇* g% D( {: Z& M# H
味醂  30cc
3 o" C  ?- L7 {6 e+ _+ P) Q芝麻醬  40公克
% u+ B- A/ M* l/ q( G$ {& m! x0 @蛋黃  32公克 2 q7 s1 O) V) ]$ N; b* i1 _
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O: d; o3 Z9 H$ S1 S
) G4 Z  f0 h' b+ l+ ]1 B7 t" G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ ?) c8 i, ?+ P, T2 m
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 H% _: g+ X. n  [2 j3 H) V, n) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [# x) _9 z$ k7 \# \5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
( K/ d2 R1 A1 @6 i柴魚高湯  50cc
/ e% O2 u+ r5 z: d" q, i7 l. |# m5.39.217.77淡口醬油  15cc
8 I& V$ J: p) l! d- c5.39.217.77醋  20cc
" W8 L* T8 W& [$ `  d4 {. v味醂  20公克 公仔箱論壇7 y6 _3 U& [) |) _$ r1 z

( W  Z; F5 ~( z1 b9 u【做　法】
# S2 M- H  e9 ], B4 t# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
2 b* e$ f' r% a( Y
- t* g, h& `! e# y1 V公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。
7 L  K& p+ ~% i/ i6 e7 x   K7 B) _, B; D6 `8 \
【備　註】 $ {# z/ E  U* N, T% P
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
- @& l- j3 s! t0 t% j/ q8 L4 h5.39.217.77醬油  40cc
' }2 f$ _$ x4 [  a0 X. o4 N公仔箱論壇酒  30cc
% q3 [. o1 ~1 m6 A. _公仔箱論壇味醂  20cc & Y. f# i8 ]8 Q  t' ]0 |, o
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 I  e, s) [& b  p
薑泥  1大匙 $ G. o) m, |6 O" h) p* X

) c8 v: G4 K; `: I4 P& C8 ^【做　法】
4 I3 G" v7 A+ X- S* d  P) I5.39.217.77所有材料調和均勻即可。
  _! A6 r# s2 L* E* }5 |# c$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 C( J' [0 M; l; r
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
; r3 y$ s% ^  \9 D $ C! }; Z% A' s- }0 L
【備　註】 5 y2 C  b8 ~$ B7 {! r) f6 a
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇4 |1 j  t7 W5 q- k- w6 R
柴魚高湯  100cc
8 V; K$ L: q: w6 k2 G8 l砂糖  1大匙
: ?& C- s+ J3 ~4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
1 f. A9 }3 N4 j3 x  c& U& H2 f1 r& r淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇9 ~* ]) p" \( c- z2 X/ G4 |
鹽  少許
; ?. }) G+ v+ v) \+ rtvb now,tvbnow,bttvb& g2 R, o# _  K/ {% |+ M5 Z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( U/ U4 h2 J( b/ l& P  \4 ?9 b
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。( a: W( t$ L) j  x2 y+ B  `

7 P3 G6 k. C& O/ O( l/ t用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
- i9 K8 Q# @; x0 `' j  wA.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: A: ]. _- B3 q: c$ Y
　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb: H+ i# U/ @. l( h+ |" w7 O
　醋  33cc
% T5 g5 m- @) T　酒  33cc
/ ]1 _! q7 H' y8 p& f( b. h　味醂  33cc
$ q1 T! v4 p- c& S9 GB.柴魚片  10公克 公仔箱論壇3 Z, W9 J- N. S0 c$ u, `, S
C.薑泥  適量 ' J5 T& G" P# t# D' U/ U
) _$ j) H- V1 T1 B: S& r4 A
【做　法】 公仔箱論壇* ^% q2 V1 R; P5 J
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
+ r5 r1 f3 V+ l( r" i! f- Z5.39.217.77
) L" [* m6 c+ W9 m3 U公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# O4 |: G4 a
A.高湯  100cc # p7 {5 p+ A7 p2 F7 f$ D
　醬油  20cc
0 w- F. g- @4 K# z& G0 M6 _: v$ a- v* Z　醋  30cc
/ [, o% r' Q" U* R4 w8 i; f　味醂  20cc # n  D0 U- e  S$ }4 r
B.蘿蔔泥  20公克
, Q1 `, \6 k& ~* R3 i　蔥花  10公克
: q: t( ]  Q! C7 p* D$ @. c　七味粉  適量
0 y# f% y" i2 B  K' ]公仔箱論壇公仔箱論壇8 {! [; U7 g4 p- Q+ M, n( S8 x+ h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 Q; l/ a9 X  i% f; V
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
( {6 {1 y5 ]! X: p5 y公仔箱論壇
( _* s" o( P* t& A. K! T& ~5 D用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 x5 l1 D, m9 `, g: Y
柴魚高湯  100cc
% C7 b1 ^, w9 h4 }tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
' I7 \+ n! n" h1 j' q0 v" Btvb now,tvbnow,bttvb醋  50cc 1 ?6 w( [4 M# o
味醂  25cc
/ o3 H( v8 ~+ f6 L* g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  20公克 ; @# w; P2 R4 O' ~/ c
公仔箱論壇4 f  U8 \& h! Y4 ?) Z1 z
【做　法】
: F. |3 A" J- ]6 L所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。5.39.217.778 L% ]5 s  h5 x+ K/ N( i3 l% _# r

' W! b& v5 s0 G4 {tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
$ q7 c0 X2 W( C) T6 `9 i" j4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# r0 i. D$ E) v/ x6 y. G/ R
醬油  10cc " s% U5 F0 w1 e* y) J9 x) ], G# o' z
醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 E! o) ~- H7 d) K
味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb% H( \( ]: W4 }5 v! |
砂糖  13公克
/ V* t4 Q& y# Y
0 D1 A' l) v, Q/ ]. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇! p; M& Y, y4 y/ ], I
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ }/ Y5 w" o0 b4 [5 D+ L+ g

( c) |! }' s2 K2 [備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 5.39.217.77- Q( g# D* Y  |+ E
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) ]- A& Q, n# u, ]
醋  65cc
3 d$ Z# y- T+ e9 J; Itvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
6 x' i% X0 H; s+ g: A! O; t* i$ b公仔箱論壇砂糖  50公克 公仔箱論壇, X. r6 L# B  J& h

. Y5 g( J7 b3 D; z公仔箱論壇【做　法】
% ^3 V3 ~; K! L! Y. D; j1 x將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
  }7 ^! ^" c+ `' d+ u% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o3 ]: W* D4 R, Y. G' vtvb now,tvbnow,bttvb用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。