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【材　料】 % o4 S5 M+ P2 c# w, R" K$ [& @
A.水  70cc
, x1 i0 ]% r0 b- h; q5.39.217.77　黑糖  80公克
! f7 w0 F- y" _; E　麥芽糖  40公克
, b$ v" r9 N' ?/ J3 ]B.蜂蜜  15c
" C/ K9 J9 Y# {& T) |# W; {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m/ W- i# c' E% @; R3 K7 }【做　法】
$ S8 T2 Q  A9 Y* \# J將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
# U7 Y5 X. I- {* @6 P# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 _) v& L' d0 M$ E" k
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
+ s$ w/ ?' S" F2 T, p
( D- m" O2 t3 |9 r. n  H& r* C公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 D. m6 p$ ?% J0 W/ y3 u+ T2 H& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
" D5 i3 G! ^. l3 Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc + ^, U- l' F& c5 a/ P. U
味醂  100cc " e/ I! q* N; R( L/ [: p6 q6 {
柳丁  2片
0 ^( _& Y$ [. [2 ltvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量1 g' j* b# d2 h$ D* E- H* v; L( @

8 n% o) S2 p1 @( A9 \, x1 S9 @# L1 T【做　法】 公仔箱論壇% n+ n( T8 {" H: x# Q8 @, q
所有材料調和即可。公仔箱論壇) A/ Z. I* A& I2 x+ q" C8 W* X! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) c4 l( f: ]+ ?1 }0 Q
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
  O' Y5 }+ g. a# L5 J0 c. A; ?公仔箱論壇【備　註】
2 L3 \- i* j6 n! K; J公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 C7 o5 G; a% Z! v$ ~. a
水  100cc
' \8 ^" k+ h/ j& O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
/ V4 m# Z# n( P* y7 V) j, W3 etvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
, g- P8 F3 m0 ], e2 P1 m7 S+ d' I) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
: x& b+ p% q+ t3 [  {- f: Ltvb now,tvbnow,bttvb6 a- V4 u0 @2 j1 }) z) |5 b3 Z3 D0 A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* v' D$ z: o$ N; \" {
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇6 v$ ]# j/ f5 M* [

) V' P6 Q4 y( m7 G) T) z用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.77. D2 s4 @8 t. M! L) ]

. C1 x, Y. A4 k$ w0 G; t( n公仔箱論壇【備　註】
2 Z" D8 c# W# z5.39.217.77金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 ; ]- B  L& o3 z  P- Y# l$ ^* T
白味噌  300公克 $ \! ?! m+ F$ K8 |$ ]
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C, s5 B/ W$ @$ ?
酒糟  98公克
) e3 @6 B4 u% U0 \公仔箱論壇細砂糖  135公克 5.39.217.77, C) Y* z! ^  C! }
薑泥  15公克
8 x) W/ A* H0 {8 S公仔箱論壇/ L7 k. i6 l4 p
【做　法】 公仔箱論壇0 i! t$ Z2 U& c! S* k, X
將所有材料混合均勻。; o6 f5 S& p6 g2 y4 J4 p; Q, ~4 v
公仔箱論壇; k5 `4 @- R7 G% r
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
! J1 @# P$ H2 A) Ctvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 5.39.217.774 A5 v& z0 I) Q6 ~0 ^
醬油  1小匙
/ f$ ^. }+ e3 \! z2 x; Z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 q4 q) x3 s4 P3 H0 E
味醂  1大匙 5.39.217.77( N) n4 E/ h# q; u6 \% {' Z/ B
砂糖  144公克
+ X1 s  |. b# z9 c8 \: Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 f3 u, J: J% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。* q$ U( q* [2 D* J7 z  Z# l# R
tvb now,tvbnow,bttvb& j. M: X) O, s6 T0 ]% ?! F
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* B/ a. A2 I3 h& \
5.39.217.77' G- X* o( W" K3 \% |! Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
- |( t5 }7 \6 k% w. R8 N( Q; ztvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb* a5 a4 c/ r9 K* |& J/ O4 e5 K  x6 r
酪梨  70公克
6 p6 Y" ]5 O2 k" j& T& g公仔箱論壇檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ a% w4 g; ?
起士粉  適量
/ x+ o! S& b" Y/ y: [tvb now,tvbnow,bttvb
  o. R& H2 ^" g$ d6 d$ \* p公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w4 n+ h- h8 P/ p9 A  B
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
; u1 }" I+ M; B9 ?- K公仔箱論壇
0 n, Q# Q. p8 E$ _9 J8 V! [/ m9 b" x; Q用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
3 L/ p, @' r' e  s$ Q$ m$ e公仔箱論壇紅味噌  100公克
8 y2 o8 e- W9 _4 V公仔箱論壇酒  35cc
! m5 u8 \9 R& p% x公仔箱論壇味醂  30cc
0 j; B* Q# G8 L+ D" _( R4 N3 C; {, w9 V芝麻醬  40公克 ! x* n( ]# M1 a: G  d! w4 p
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- @/ s0 f7 a& X3 X1 X& |
砂糖  30公克 公仔箱論壇2 ~* M/ a* B" T4 u

  ]4 u+ v! t2 z【做　法】   l$ x8 o4 Z  p4 O6 }$ A6 b  R0 I
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇$ t6 I8 i* H! {' `% f
5.39.217.77# P9 A/ A. n8 l& p
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 D* x  z' {4 K, d2 N4 m' {
柴魚高湯  50cc
/ Z& T3 N: H2 R+ y* d  Y淡口醬油  15cc 公仔箱論壇) `+ h* J8 M" ~* R" p
醋  20cc 公仔箱論壇) B. Q7 ?! e& t9 _& t5 P8 K# k
味醂  20公克
! @5 z2 R3 v: i3 U2 ]8 e- i
, F) |- b. q: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, O+ D0 b0 I# m" v公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
8 E3 ?7 n9 k5 [/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* }/ h0 @( C9 k
用途：為醋物的淋醬。
( x$ y9 {$ L) L* d& S: y5.39.217.77
* d* l1 k  y& B' @1 ^0 l【備　註】
+ U4 f9 e3 |9 i% n% ^" H' a* D公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
- j  O* R! p* L8 O6 D% J5 _5.39.217.77醬油  40cc
- K8 L: g( K+ l! @. X2 [6 v9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
( c. A4 z6 k. x/ w0 J7 L% H1 o) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# O, D* ], H% d3 l2 u2 m
鹽  少許 5.39.217.774 |$ E. G& k( q! ~. t
薑泥  1大匙
) g; @: B. [9 vtvb now,tvbnow,bttvb
, X8 v, ]* I+ Q, ?3 D6 |公仔箱論壇【做　法】 7 ]( l* F) p! e
所有材料調和均勻即可。
# Q4 D! T. `% G. |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G% e0 Q' c7 W) g公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb/ |" @& N. z  J3 C. V
5.39.217.771 W; }+ d  k1 T* U
【備　註】 公仔箱論壇  g# ]1 `/ T, K; J
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
: V! e9 L) x& a0 ]  S: Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
9 t6 @# H& k& \/ J& f! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙
  H$ E! |/ a6 S$ Q" c  s1 c) U醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 S0 ?3 ^2 G$ C! d
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 \" n" i: d% G; z
鹽  少許 ! p2 s- u/ N" b7 X5 k, j% l: ^

- [1 A& \, p5 y% B$ b【做　法】
  h; v" @7 P7 z9 I( p9 z9 K& w- S+ v將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
. g" j- g% \7 g( S! q: k% ?; _ , w# S, {, N6 E' q6 v
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 L- b% W2 x  x; Y
A.高湯  100cc
; I( _. t4 I: s  [0 m+ J" u公仔箱論壇　醬油  16cc 5.39.217.77" s( g& V  C4 V8 I
　醋  33cc
; A7 A$ }2 c3 h' w2 G4 @　酒  33cc
+ S, @# o- \. q# m% i! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  33cc
) a; p% }$ F0 D$ ^: ptvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克
1 Q6 A* o! j% A2 O& n7 ^C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" ^. {+ s$ X& N" f7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: x. s* U7 @2 S  A
【做　法】
+ }9 M+ B0 j. K# ^! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
) w8 P' z$ l7 Y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \+ H: l! C% t8 jtvb now,tvbnow,bttvb用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
0 M9 P- @) M* P1 p, R8 Htvb now,tvbnow,bttvbA.高湯  100cc
/ M& _. J# L1 t. M- u( w! \公仔箱論壇　醬油  20cc
7 D! e5 a1 _8 q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  30cc
1 `+ l3 V3 W3 K2 f0 ~' s1 y公仔箱論壇　味醂  20cc
% |6 C  P9 T/ ~5 itvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克
5 l% o' \! o7 M5 h! U* C# {6 d* dtvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克
' C1 a- P2 [. j( z" {2 G9 ^5 d9 m　七味粉  適量
( Y' ~; B2 U$ l" p& I% `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% ^+ N. ^0 J: ^( c4 c
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# R. w2 Q% N, q5 E' L8 o
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇/ _$ T6 U" f% ^' e! s
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; n/ T& m0 {! {) d6 }
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
) w0 {9 p0 u4 `5.39.217.77柴魚高湯  100cc
7 w. c# ]/ @- S+ d; X5 Qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 5.39.217.77& K3 V* x! U3 i: ~( X! H  P# `" y
醋  50cc 8 }* k. m4 ^3 v& R7 E0 G' y8 Q- L7 B
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ F. K) D) u" _1 Q8 \/ e' O1 r
砂糖  20公克
: v: t7 `; m/ c4 o3 B5.39.217.77
7 {9 R5 J1 F, i" M【做　法】 ; i& l! n, {+ @5 z
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。5.39.217.77/ a6 N9 m& L8 ^8 z7 {8 T0 |

' H& a9 v$ r" w1 v1 f4 a( P5 D4 d公仔箱論壇備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
  z0 d8 g5 \5 J7 |8 n7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
% c% I) k: g. J- V4 H! O+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc
! d! o. G: d8 v4 C1 p' vtvb now,tvbnow,bttvb醋  33cc
/ t  G5 B2 {; ]2 e- r. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  13cc
0 @3 t  S! E% \' A公仔箱論壇砂糖  13公克
$ t. A* Q7 Z+ w9 g3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p5 S5 D( E, D) i" g9 Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  R8 k' L- e; C' ?" l+ b% \2 u公仔箱論壇將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。9 w! v6 T( _6 h/ ]- B  f. Q* p" ?  {. R
% A+ U2 Z" C) {( J: A* u$ p
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
; P) K- t  x* {$ p1 Y' [0 J7 g) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
" s& J! Y; d0 S' @9 ?6 s. W( _. ?醋  65cc
% a# i1 y* J* B$ b% ~7 }" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
& ^' v  }. ?, f+ B4 k2 ]) n: s公仔箱論壇砂糖  50公克
/ `1 n; U9 {' F0 u/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
# W9 O7 C( R$ ~) F5.39.217.77【做　法】
$ f7 Q' m' r9 i7 w4 p5 {) M5 a& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
$ X* h. F8 X& e8 t; a  o. {) I 公仔箱論壇8 `5 ^6 G0 w7 o6 N
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。