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【材　料】
# f! a0 ?8 Z5 iA.水  70cc
' n! Q! t' A# A* `6 m! ~9 J+ r3 I5.39.217.77　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" d- }3 n2 x8 {% L
　麥芽糖  40公克
/ ^' d, v1 b$ U$ M$ y5 ^公仔箱論壇B.蜂蜜  15c
' V: z, n1 M, P2 h( K! C8 ?
+ w. A( c( ]# c, B- b" C( |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 ~' G7 Y) f  w3 J6 u: q將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
5 f" o+ T6 l( S5 n3 T# \
" E/ n; L+ v& S. z( Q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
+ h+ n5 r4 L3 S5 E. e, e5.39.217.77
4 e1 S. f; O7 e! D5.39.217.77葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
7 o6 s; X4 J6 [. l) T公仔箱論壇醬油  100cc
" e6 p8 ^. _8 R" R6 L9 s' O. F公仔箱論壇酒  75cc
) _  G8 P0 e* T; Q5.39.217.77味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* s! u, B# @6 U% ], ~0 I
柳丁  2片
8 D$ K% N! ~0 j( Q) T公仔箱論壇檸檬皮末  適量# L8 R  M6 M. M% \( F$ |

$ Z( H( z# `/ Q: C: S- y7 W8 N【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 Y+ K# F8 g2 I
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb, }# a6 V. r- I- a! c

2 h& z/ g. y- P5 a  \6 r5 L5.39.217.77用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.77. E" \9 p1 O- f8 N+ h$ }* ~" B( |& x
【備　註】
1 k8 K' |7 E! M0 ?! ztvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
4 |) \7 P( P; ], ?& T水  100cc
7 Q7 w: w3 H9 P3 T7 Z# q5.39.217.77醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' B' N0 x, p) x& @- H
酒  50cc
7 |- B9 q( H4 G5 P7 h! F! Z砂糖  15公克
1 V1 @5 p, o+ L2 X) M0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x$ V+ L# }' z9 g. p/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇' q9 V! x; z9 A& z1 G
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb  P/ ^  K9 `, @3 x9 k$ Y

7 s8 _2 _$ P& z. T2 q  c公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 v* X5 [7 F7 k# T

: h% i2 k9 E3 e, i" _tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
8 D& ^3 ?# l) E/ y, h金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
% Q, T6 M3 @2 |5 T1 [. E白味噌  300公克 ! G: u7 }, u7 A! Y" x9 Z! k9 W" j
酒  68cc
! w, I2 X. B# n+ V3 s3 A4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 8 W3 r/ T6 y. x! |
細砂糖  135公克
* a5 T' w2 g# b6 n" M8 j5.39.217.77薑泥  15公克
7 b3 q( k9 \; Y% s$ dtvb now,tvbnow,bttvb6 k" L# C. Q9 Z9 E$ H
【做　法】
7 `$ v0 F4 [# b. e7 \/ k5 xtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
9 c+ t2 G$ Y7 Q4 V公仔箱論壇 5.39.217.775 e* P+ Q7 \6 G! U2 L+ f: E9 i
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇9 U% Q- ~, `# @4 A9 i. I
味噌  300公克 7 U3 I" j  G# T1 W# Z; @  `1 h
醬油  1小匙 ; v; F1 a* a# r; F* I! j% R8 c
酒  60cc # ^. q( Z" F7 s8 x: b  r: V
味醂  1大匙 ; I4 ~: f# I6 ]) _
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& f/ ]: O) J! Q0 Z2 M
【做　法】
2 ]3 Q! M& `: u5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。
- R5 B$ J% z' K5 D
% A/ H/ ?. k7 g4 t用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
# I( C8 C+ J& O3 ]! N0 A- A5.39.217.77
4 f- v9 Q( J1 J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
# p/ |  O; N9 u2 L" F玉味噌  100公克 2 U0 H$ D  t# n+ c# {
酪梨  70公克 3 r4 p2 W- C' f% d6 c7 {
檸檬汁  少許
- c' d, l) l; h0 W- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
1 D# E0 ^( ?1 V5 H- D1 H7 ?# {! H1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) `  D; ~- n8 |8 b! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 [: ~& t' q, _! R6 l
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
  d6 \" z8 q) L& m9 R" G 5.39.217.77  o3 h. E) Y# b
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
7 Q' [; u- c. M  n6 j" o1 I  c5.39.217.77紅味噌  100公克 ; h  t1 a& V' s1 p- a9 \% f
酒  35cc
4 i& k6 |. X1 i2 [公仔箱論壇味醂  30cc
7 R$ c) n7 D$ {+ k& w% \4 x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 5.39.217.77* K; g- W+ l* N% A+ r, g- Y
蛋黃  32公克
9 O& G) g4 n2 S  H# z5.39.217.77砂糖  30公克
0 x' w0 Y8 S+ G1 V) Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! q! b% f% F- ]; k
【做　法】
& P/ L1 k2 N& D# p/ [- `2 b' R) y9 ?5.39.217.77以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
4 f$ j: }+ ^+ g2 M9 W7 }公仔箱論壇
  |6 i3 E. F  h: R9 v用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
/ ]3 Y2 A  [- s4 @, E. b2 o/ _tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
& O" t' q# x% g$ C7 [: r5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
0 f* U9 r6 g/ @( f3 W! W公仔箱論壇醋  20cc
4 o! P' `3 }: v3 @味醂  20公克
# ]) {( O2 |3 k) `8 C
1 M0 j$ [0 |/ `: a公仔箱論壇【做　法】 . y7 ?& l  T6 a" K* F7 a0 i; n
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 w' \: Y. j- v- w, X  c2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O- `6 ~9 L4 k
用途：為醋物的淋醬。5.39.217.77) ?+ _4 z- c! R( l1 N  c2 v& T. h

1 C' U: p4 L  k7 {9 W5.39.217.77【備　註】
9 ?3 e6 o# T) B( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R% _8 X$ {) t6 o2 I- F- l
醬油  40cc
1 m- c2 m! T9 s2 g0 P7 e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
" f* z3 a8 G3 S7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 `# ?; k8 E3 j( e: e# U& @. ~: Q6 z6 U
鹽  少許
! m) I1 Z! L+ R* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
3 G* c. |  y2 f( b9 E6 t- Ltvb now,tvbnow,bttvb# ^/ w% u1 x' }, c! ^; v- e4 \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; |/ k: g- G+ o+ _2 k; i' D
所有材料調和均勻即可。
( R2 r8 Z3 O: R. S
1 k0 r/ U9 m% n5.39.217.77常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.771 ~$ c% Q  Z9 o! B' P

( Z: G: T/ z1 i# dtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 - B. c9 a: P) K3 t
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
# |" k* C  a3 ^' X柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& @; F( g$ S7 @# w
砂糖  1大匙
) p% _4 I+ {& u1 Y7 r醋  1又1/2大匙 - z, l, }( G; a" C1 S: c4 }
淡口醬油  1小匙
. ^4 H6 p4 Q9 L5 ?+ r鹽  少許
& k% V& e6 L4 Q/ m8 t
  X- T4 h6 y/ z- q- [1 S1 P, M【做　法】 - a3 E! p' S$ W6 x2 t! i% A* m
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77. o+ |  i7 O! l( P
: ?; u$ r! e" _, ~' J
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ X8 a! x5 R& M. ~8 w9 Q
A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: L0 ^. n8 V/ B5 j# Q8 n5 ~
　醬油  16cc
  U+ n2 |8 P7 f& f公仔箱論壇　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h  f9 z. \  e$ \. K$ ?
　酒  33cc
) A1 l# \( V' e5 Q. ~　味醂  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J; q- p4 v- n1 y" V
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇, a% O; o" \* ^
C.薑泥  適量 8 L* D+ f% C8 j& s8 I% b

. X. E" O  l: L2 R) V7 i【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, G" K/ r0 u; k4 I1 {# q
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
% V) ~+ m  R* ]& `9 R. Q 5.39.217.771 O$ e3 b5 k* t5 }: N
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 & P8 `+ S8 P# _9 A4 m& D# k
A.高湯  100cc 公仔箱論壇. a5 b- F, D  [
　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! I* A5 c: F- ^8 X* _% ]2 D
　醋  30cc
$ X# E8 V4 I2 D+ e9 Q+ J/ ]$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  20cc 5.39.217.77# a- _8 W/ q3 |) O
B.蘿蔔泥  20公克 公仔箱論壇2 n# [4 M6 M4 d! S8 Q  B' J# E7 C
　蔥花  10公克
+ A4 K3 [( s( ~/ q8 R( c) y公仔箱論壇　七味粉  適量
. A4 Q" W7 U6 R1 l! d, L* k
+ h. h5 X$ t' U% v4 e, ?公仔箱論壇【做　法】
- |4 i" H& I$ B' j- o1 w( [5.39.217.77將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  T) J; x) L8 U

% \6 d/ ^8 {8 W( X% C用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
) Z$ q+ v6 G/ G5 O9 D+ Y5.39.217.77柴魚高湯  100cc
& H) M% R& j) o) y$ B) F5 z' }公仔箱論壇醬油  1小匙 8 t) [) r% w$ B+ C# X  A
醋  50cc / F5 f/ }7 h* h' H
味醂  25cc
" t/ D, H! `( j' w9 S( Z3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  20公克
$ S$ D- b' |4 \6 q  j, C* e公仔箱論壇
! i9 S! N+ N1 {; z0 m. e公仔箱論壇【做　法】 8 }) i0 Q1 P. v' ^
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。5.39.217.77# E0 b. B9 l* H0 f' v" N
公仔箱論壇: v2 B  s3 }6 K+ z: C
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
4 v1 Q! V+ d: S" j柴魚高湯  100cc
& K* w  J) C& K: F5 \% W8 e* Y5.39.217.77醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z" f5 \" ]9 P6 M
醋  33cc 5.39.217.77' w8 |) i" m& _
味醂  13cc
$ a( T/ a/ O4 [  X砂糖  13公克
( c5 m( f2 a5 t; o; C6 u公仔箱論壇
9 M4 U; o7 _% I' N9 o& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇1 ?8 O, A1 D0 @9 [9 }* U
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
: G! u: g' V& R, w7 ~: V公仔箱論壇 5.39.217.77& ~- C, _3 @7 @7 l& r
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 5.39.217.77) @: [; [3 h, L  {8 B
水  100cc
% ]+ i* D3 K! N; e4 |' @9 q% H1 \醋  65cc
" I3 A) g$ Y# S# N+ }  c7 e4 y* L/ Z4 e鹽  少許
% N' r" ^. o0 g/ T8 l公仔箱論壇砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [/ ~1 t+ K1 y" {2 T& S
2 X% l. Y  E" y1 f. J2 j$ k$ _
【做　法】
$ t7 M: h; T& ~2 ^3 stvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。5.39.217.77+ x# \6 B( e. b3 P. U' n! r

+ W) E, R' i( y& S& k, R; q( Z用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。