小籠飽
- k3 l) w% g8 v, t/ U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. i9 X8 R+ W+ [+ p$ F4 e' C
生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20gtvb now,tvbnow,bttvb0 L6 l' O5 l+ c& A/ w
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g公仔箱論壇3 b4 ?% C( {( A& F% l' }* n
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 `; I+ D5 Z" t
餡料 : 公仔箱論壇/ Y, y6 k$ K# A, B+ F2 }
半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
$ e+ i |5 L4 Y- P0 D1 \ 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>
# `1 P3 g) G3 ]1 y2 [" vtvb now,tvbnow,bttvb 調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 G. D% U6 w' q' c; ~
鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 + tvb now,tvbnow,bttvb6 }, R# u! D1 f% P: N M- ?. c
水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙
- R7 r: I7 c% n' ftvb now,tvbnow,bttvb 雞腳凍材料:
5 q8 ^1 Z5 K7 s- t0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 + 1 S4 K: X) b& r- U* o3 A
水 1000 g (如用高速煲可以用水750g); X, a, {( m8 c) B# o4 K$ F! x
做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.5.39.217.77( t2 x, ~4 Z( m2 K3 R/ l
製 法 :
: ~. S0 E4 F5 ~) l8 _ 1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
) K: ]9 V; D9 i" w$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用. 公仔箱論壇5 ?. w" Z+ S" T; p c/ \- w
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.
4 Z2 J0 Z' e3 q5.39.217.77 4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.5.39.217.77* \3 b+ {7 j! K
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.公仔箱論壇4 U6 w, j, Q p P6 Z
注 : tvb now,tvbnow,bttvb' [( b9 k! u9 J+ b! ^
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.7 e' ~: m: ]$ J' q8 h
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |