MagicAndy

吉利丁
% M# h" E' X+ X9 M  a: W【別名】
" T$ p8 l4 T% k* tGelatin , Y/ ^7 {8 T6 J
5.39.217.77+ o- }# c" c# _. B

9 e/ l7 i3 e' n" d/ t5 i0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【說　明】
. D/ X/ _  E2 P% T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一種動物性膠質，須泡在冰水中軟化才可使用，煮開溶解冷卻後即可凝結。   m% ]  P9 {# w3 r
! Q/ W$ g3 [: Z  F" |
吉利丁又稱動物明膠也就是俗稱的明膠，分為薄片與粉狀兩種功能與洋菜粉很類似，以粉狀的價格較便宜且使用方便，份量也較易於控制，但使用吉利丁粉時，要先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，而且不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。直得注意的是國外購買的吉利丁許多是直接以熱水攪拌，因此使用前要先閱讀說明喔。 9 J- @6 t7 @, i, l6 f' v

: A' L+ m, Q1 E1 \: ytvb now,tvbnow,bttvb又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。

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雞蛋粉
% u' k+ O6 p, l3 n% {【別名】
3 l( V1 s8 W0 n# `  a1 l. k: ~tvb now,tvbnow,bttvb吉士粉，Custard Powder TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 e* m1 v3 z8 L

) h, b' M# y3 A/ S2 f3 L' ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- {* ^) p' k7 P( H* T, L
【說　明】 5.39.217.77% E  Z  h- [1 E0 D
雞蛋粉又稱為「吉士粉」（Custard Powder），只要加入少量液體混和 ，就會變成濃稠的麵糊狀，可當成炸雞麵糊的材料之一。通常在各大超商較不容易買到，只有市場裡的傳統雜貨店或迪化街裡的年貨商店裡有販賣。

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【材　料】
# j4 T/ I  T9 W9 r; Y9 p# @8 p5.39.217.77高筋麵粉  145公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ e1 v+ K- X! u- d' p
奶油  145公克
6 c. v* C" W& a! Y& S1 f! ^公仔箱論壇糖粉  101公克 5.39.217.774 O& R+ p0 P1 Q) O4 c6 K, i
蜂蜜  43公克
* F1 X& E" z: `/ V9 o( {公仔箱論壇乳化劑  4公克
1 d! U9 G' M! Y' \- w2 R. j4 }; Otvb now,tvbnow,bttvb鹽  3公克
6 U2 ^' w2 o7 f奶水  14公克
- n' z2 P$ F1 U. Ntvb now,tvbnow,bttvb全蛋  145公克 ; e: l4 C. k7 ~
蔓越莓  50公克 # G5 j* |* d$ J8 Z2 d3 b% k
蘭姆酒  適量
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【做　法】 / _/ M& j. I, D) T+ x( M/ j
1.將模型抹上一層白油備用。5 s* G3 }: _; h2 i' x$ O- i

( @" F6 E" W/ p9 T( ~' B" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉、糖粉過篩備用。5 ~) [! Y% @# b' V0 y
, a8 c0 J& D* F  c, r
3.蔓越莓切碎，加入適量的蘭姆酒浸泡備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~  m; Q. o- c" F* X
公仔箱論壇- n0 K0 ^( J$ r  F2 F3 H! O
4.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機括缸。
; F- Y( Q  e8 x7 ?5 x9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 h4 U( D5 Y0 q0 B  o
5.作法4繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! e. W& {$ B) N0 O4 |
tvb now,tvbnow,bttvb2 u- o0 L+ k& ]' \7 x2 s6 c7 j0 T
6.作法5麵糊裝入作法1模型中，表面撒上作法3蔓越莓，入爐烤焙，烤焙溫度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黃色且有彈性即可。
0 O: j0 y, E$ |; U+ W* Z5.39.217.77 ( w; @/ |6 l! U# `! _" N
【備　註】
9 `, Y4 g1 G. g: L- a5.39.217.77份量：菊花模20個

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原帖由 huasheng 於 2007-3-11 23:28 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B" `  \; s1 B1 r$ G2 A
Wow...thanks! cheese cake is my favorite\:D/ 公仔箱論壇" K, p3 Y+ P0 z0 ]" S+ t( Q
but i dono wat is 奶油乳酪? is it some kind of sour cream?
$ L" _! R4 K6 g  i& y& y( ^公仔箱論壇and, no cheese is needed ma?

tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 J' L: v& o4 o& U

$ z" f  T7 H4 r9 e! q* I- X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; Z! m) c8 o4 y
呢到睇啦
0 G% W5 ]+ s" d: q- K% ?2 qhttp://tvbnow.com/thread-67977-1-1.html

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【材　料】
! Z" \; H' ]6 V" D5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉  145公克 公仔箱論壇7 ?" U% f! {$ K8 {5 d
奶油  145公克
( }3 L+ D% I# Z7 k  M糖粉  101公克
1 }0 H# \* x2 h1 e, Ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜  43公克
, P; L1 C- U% F3 E5 S  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳化劑  4公克
: S' v; p: M4 I  a: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  3公克
2 C0 O7 Z- w: N6 }: x奶水  14公克 $ |4 V5 r  v2 D! u' y' l# Y" V
全蛋  145公克
3 i1 c7 ^& T5 m; W; g: T+ e4 n" n甜菜根粉  20公克 # B$ u3 Z  o  W  U) {* q
水  60公克
! H8 s% X6 e7 C: O. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ^- K2 [& F, v9 H4 V& b0 p
【做　法】 ' ]+ |) J, ]- e& v5 A
1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。  P5 K( ]' \3 M) b

$ m/ `! y5 j* b4 @5 q2.甜菜根粉與水拌勻備用。5.39.217.77' o3 y! z1 T7 u# ~% p6 H/ y

) X5 G/ y$ K1 h$ e公仔箱論壇3.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機括缸。
# g' q! W4 g4 A* n1 t! @* z$ c5.39.217.77
: d4 R4 j1 ?3 i$ ?2 ?" J# I5.39.217.774.作法3繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀。
# R, H) p3 N0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t9 z: a% X9 X' k( M* B/ T( p5 W. ^5.先取作法4一部份麵糊，與作法2拌勻後，再加入全部麵糊拌至均勻。公仔箱論壇2 Y9 U9 S/ M+ w
5.39.217.77" ?' P  o( r+ n
6.作法5麵糊裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至表面呈金黃色且有彈性即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) E, [( l5 M8 {9 `4 O' k
公仔箱論壇& ?( u+ K! I! N. `. U/ q
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- g0 d7 D6 u( G# T
份量：1個圓形派磁盤

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【材　料】
$ I0 |% D: D, }. j鬆餅粉  300公克 : Y  d3 n& Q* p( D: C$ n* u' m  @
鮮奶  225公克 5 K% d! }3 t" R' z: W6 t! H5 n/ F
蛋  90公克
5 R: a* ~' B+ \6 O, u$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力  200公克 " K& ~- j0 x' ^4 h- ~5 h5 r5 r: W
白巧克力  100公克
8 s# e  t5 D! G. z5.39.217.77巧克力米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 y: g4 M5 Q4 N+ T% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 i- i  h& P- P( S
【做　法】
9 s1 u  [0 E  G) g0 I7 s. m+ f1.將鬆餅粉過篩後與鮮奶和蛋置於鋼盆中，以打蛋器攪拌成麵糊，靜置約20分鐘。
/ {/ S' D- r. t2 H$ P
5 t, P% n" Z  w& T- w7 O7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鬆餅機預熱後，取作法1適量的麵糊倒入鬆餅機，待鬆餅機上的顯示燈熄滅後取出裝盤。
0 y( ]* _4 x% O9 L, v- y. Xtvb now,tvbnow,bttvb
' q3 D- i. u. y公仔箱論壇3.牛奶巧克力與白巧克力分別置於小鋼碗中，以隔水加熱的方式融化成液體狀，備用。% L8 q- m* ]. Z! _3 r

# v* G. J' \0 B; Q4 [0 wtvb now,tvbnow,bttvb4.先將作法2鬆餅沾裹作法3的牛奶巧克力醬，再以白色巧克力醬劃上不規則的線條，趁巧克力凝固前撒上彩色巧克力米裝飾即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P0 b; t- B$ t. X% ~
麵糊：
# b( v# S) M5 e$ |, g& M+ D2 Qtvb now,tvbnow,bttvb泡芙預拌粉 240公克 公仔箱論壇, T& p; V4 |/ H0 n, [, O
水  360公克
) c  r: G  S) Y7 ]" @# A8 I! c$ ]5.39.217.77克寧姆餡：   w+ A! d) ~+ q( s" X/ I/ W+ U
鮮奶 770公克 公仔箱論壇5 W  e- I: P' x6 _7 D8 f3 J9 u
克寧姆預拌粉  230公克 tvb now,tvbnow,bttvb% O8 q/ P3 T" I- @' i4 v
動物性鮮奶油  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 q3 I0 U7 s2 [' }5 P
其它材料：
" X! M8 @* P* w! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 12顆
% P$ W7 c% U' Y/ e7 n, B1 p* D奇異果  2個
6 o3 ?8 F% D, {. f+ W# w5.39.217.77罐頭水蜜桃  2個
5 n; G+ y# U. C: f  B4 r$ X6 Xtvb now,tvbnow,bttvb2 k" w8 H$ D9 J; \3 f: I9 I
【做　法】
8 H$ n$ x6 k+ T( E# ~, P1.泡芙預拌粉過篩後備用。
8 K5 u( U, w. v2 X7 ]; q3 S+ l5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T1 y. N" E6 mtvb now,tvbnow,bttvb2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。7 d! s% @5 K" \1 X' }
公仔箱論壇  e, S5 n- ]+ {/ `3 `
3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
7 v" B& j- J4 v+ v+ Ntvb now,tvbnow,bttvb " u, K' @4 I' T, H  l; Q
4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈一個個圓型狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
9 v, \5 t, [1 a* l& P5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb  g2 s+ N: E) I7 ]+ q
5.克寧姆預拌粉過篩備用。
$ a) n: I5 v8 w- v, ~3 b+ |. M  Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 H& U$ l% a0 f* {tvb now,tvbnow,bttvb6.鮮奶倒入自動攪拌器的攪拌缸中，加入作法5的克寧姆粉，快速攪拌均勻約5分鐘備用。
, d: Y& L1 {: b) W
$ p. @' j# }9 Z# V4 O4 T" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成克寧姆餡。" M& H8 x" L6 ]4 ~7 o4 N
公仔箱論壇2 }" S/ n7 s! d# O( m( I: a
8.草莓洗淨去蒂切小塊；奇異果去皮切小塊；水蜜桃切小塊備用。" T8 k$ e. X. _

8 ~; @5 H1 w6 ~2 p% S9.將放涼的泡芙，以橫刀的方式對切，中間填上克寧姆餡，最後再放上作法8的各式水果即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. X4 ~" o2 R( Z- V; d
黃金起司球預拌粉  236公克
; |% m- a$ H7 C# P  v) P: E. d公仔箱論壇低筋麵粉  42公克
& Z8 Z( w) L  y4 y5.39.217.77泡打粉  2公克
5 [  k# g( h; E5 Q! Y公仔箱論壇細砂糖  42公克 公仔箱論壇7 @: Q4 ]1 }4 H) W1 E6 }
水  185公克
7 D2 \- i% E1 Z& K, I蛋  92公克
) O. K, _* q% R( N" C煙燻起司  1公克
! b8 d5 ]( G* D9 y: F3 X黑胡椒粉  60公克
' a) ^9 [' K' c. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 v  Y5 Y- E/ y# h; o  b7 A
【做　法】 : y1 J' e0 ^4 b8 o* i8 R. i
1.煙燻起司切小塊備用。5.39.217.77# ]; _5 ?' X/ a0 g
5.39.217.77; }& |& n& G5 C
2.將預拌粉、低筋?粉及泡打粉過篩備用。
8 ?4 C2 l/ L" F9 c. s5.39.217.77
+ x2 c4 M$ o8 `) V5 M) Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將全部材料(除作法1的煙燻起司外)一起放入自動攪拌機中以中速攪拌均勻，再加入作法1中2/3的起司丁，再以慢速拌勻。
4 \+ l- L! {0 Z  ~- |+ y* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 _/ ~7 ~7 C0 T& ?4 t/ X- C
4.取適量作法3的麵糊裝入擠花袋中，擠成份量均等的圓球狀，在表面撒上剩餘的1/3起司丁，放入烤箱中以上火190℃／下火180℃，烘烤約25分鐘即可取出。

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比心機考，甜品陸續送上 ;))

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 K. T* w& U+ B1 S9 A" t
A.蛋黃  6個
+ O" T0 k" H' Itvb now,tvbnow,bttvb　全蛋  3個 6 o, ~( B* H' v5 M
　細砂糖  150公克 5.39.217.77- ?/ K; s, k6 S; P7 H
B.吉利丁  6片 5.39.217.77$ p/ r7 H  {/ S: V) U
C.苦甜巧克力  600公克
: Y6 I# g. `; {　鮮奶油  600公克 2 z$ n  }. G- _% X8 [. W  k/ a
　香橙酒  75公克
7 c- w5 k1 d) k) s' Q% DD.巧克力海綿蛋糕  4片 公仔箱論壇% H% n* p) R7 b; u2 C9 N
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' D5 i0 C; L
可可粉 適量 5 ?1 [# |3 n4 f' w: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. e% S, z6 ^: i/ N+ [0 [
【做　法】
) k" \! {  j0 B# k2 V) ^tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A放入鋼盆中，隔水加熱並打發至呈乳白色。
( v, b* U6 ?/ x: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! w, d, V2 \- w
2.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。- W4 G9 T! X4 Y

& ~; I0 A6 ?: d, v; z# e$ z7 U, {3.將鮮奶油打發至約6分發，另將苦甜巧克力放入鋼盆中，隔水加熱至融化，加入打好的鮮奶油與香橙酒拌勻。% D3 I0 \4 ^& e

1 k) {  y# Y/ |2 H公仔箱論壇4.將作法1、2、3均混合在一起拌勻即為慕斯餡。公仔箱論壇& T. O: x$ A; H* M7 f1 h8 `

) }! F' q$ [! o3 k1 X8 |( Y. J5.取2個8吋蛋糕模型，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上適量作法4再放入1片巧克力海綿蛋糕，擠入剩餘的作法4，抹平後放入冰箱冷藏約3小時，取出撒上可可粉，每個分切為12塊即可。

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【材　料】
, `7 x6 E+ F$ H5 q! {: o公仔箱論壇A.低筋麵粉  150公克
$ g# g7 u! _) P$ o公仔箱論壇　抹茶粉  150公克
' \4 ?! J: I( ?/ E/ Y　玉米粉  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; Z5 W0 X( p5 X# _& p' z' e/ q6 \
　沙拉油  200公克 ' K- x% }; f4 O  J
　水  325公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 G- L% v+ B5 o$ W4 R
　蛋黃  400公克
% e1 e& k: W' w4 h" u公仔箱論壇　蜜紅豆  200公克
/ F/ ?; U+ {) ?& |6 ~+ |1 u% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蛋白  300公克
" V% j5 h7 X- m公仔箱論壇　細砂糖  250公克 ) O+ i# q. s5 W2 e' L
　塔塔粉  10公克 公仔箱論壇' n( k* z# K: Z' w2 r
內餡：
4 E1 F. U. x+ E* z9 y" ?+ m蜜紅豆 200公克
3 N6 X; k# d/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　打發鮮奶油  200公克 . g$ E) ^, j. E6 ?

, z2 g+ f3 ?+ C5 i+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% s5 M0 Q, P9 f: y2 r/ g6 K1.將材料A中的低筋麵粉、抹茶粉、玉米粉一起篩入鋼盆中，加入水與沙拉油拌勻，續將蛋黃與蜜紅豆加入拌勻。
: u4 P* }3 W+ [; o2 Q$ D0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
( J  o+ f* W3 D# K8 O. n1 S2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
) g+ D! _: J, V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' @, K' o+ G6 H4 |/ U$ \
3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再倒至作法2中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 e+ M/ `& G1 m

# `' f- y3 E4 I! }+ u# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤約15分鐘。2 S" D. p+ s) p8 o# h* P- A8 U5 U
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5.將作法4取出，靜置至完全冷卻，取出分切成3片（每片約20×40公分），分別抹上打發的鮮奶油、撒上蜜紅豆，捲起每條分切為10片即可。

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【材　料】
& o* r% z# @+ I, m( `' @奶油  200公克
3 z* U- O: \8 e. M3 Itvb now,tvbnow,bttvb苦甜巧克力  300公克 7 U, V& ?% M: f/ @) Z" [( Q
細砂糖  240公克
0 x% c: _& S3 D% Q( X; v全蛋  4個
# o6 N$ W3 g9 H' L, p9 |3 x可可粉  20公克
7 p; M" h  A1 ^% n8 ~' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 T. M  t7 p2 p
核桃碎  190公克
* O; b# |' u0 [$ P- } 公仔箱論壇! H4 V8 f0 v  B6 }: k
【做　法】
4 Q9 _- a" z3 R: ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.將奶油與苦甜巧克力一起放入鋼盆中，隔水加熱至融化並混合均勻。
1 Q% B$ [* h, G1 p, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E5 O  N, W" N/ b5 t2.將全蛋與細砂糖一起放入鋼盆中，打至沾取不滴落的鬆發狀態。
% s* ~6 U/ }) g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 ]% |. Z7 f. p% f# b( Z
3.將可可粉與低筋麵粉一起過篩後加入作法2中拌勻。# v: X: |/ R( M  A! P# q0 o

" R" y% o2 v1 r& D+ T- u. Z公仔箱論壇4.將作法1加入作法3中拌勻，再加入核桃碎拌勻。* f" }  \- n* i# E0 l& }4 L! g
tvb now,tvbnow,bttvb: e% T* Z4 D! S& ?
5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤約20分鐘，續關火燜約10分鐘。7 A% y6 l& T: p
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6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出分切為35片即可

MagicAndy

【材　料】
9 {* q2 F5 b3 `" @- S# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.鮮奶  80公克
- j& d$ `3 X4 l0 p. {3 U4 q公仔箱論壇　即溶咖啡粉  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: ]% C3 h+ `6 ~& t+ x
　低筋麵粉  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; q# K$ \* B# D5 O4 J  Q3 X
　泡打粉  10公克
( z, ~* V9 |$ Q! v% Q6 E- g公仔箱論壇　沙拉油  200公克
1 f) O/ {: T, o  g) O/ w/ [! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅糖  150公克
3 `( h  r; r* F6 _0 F1 s% F　鹽  10公克 1 X0 H$ a1 y' t  ~) _
　蛋黃  320公克   M- g2 r# y1 b# x3 C
B.蛋白  630公克
& ^, L$ G% L' L2 {$ F. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細砂糖  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb: K% \: P  [2 w. M' n4 T' K
　塔塔粉  10公克 ! J, F: S0 u% Z6 A1 V
內餡：
6 ~' G2 s) h1 U, ?& h) }- Dtvb now,tvbnow,bttvb打發鮮奶油 350公克
& Y; c1 X% O7 [* E  R, M* f5.39.217.77 5.39.217.778 F# i1 G' H4 l' |( H' f
【做　法】   N- n3 y3 B' {) w; k
1.將鮮奶與即溶咖啡粉一起放入鋼盆中，以小火加熱至溶化並混合均勻。
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2.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌勻。
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+ |( H5 h2 w  k, d3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b% E' I& p( q) ^, h

0 [* ~( X0 v8 w* t4 Z* atvb now,tvbnow,bttvb4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。5.39.217.778 _( u! v; j/ c  U+ l2 d- L( ~
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5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。
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6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為40片即可。

MagicAndy

原帖由 carmen_girl 於 2007-3-19 10:50 發表。 1 p3 w, [( o* _1 N# p; x& a
有問題...整蛋糕,麯奇,麵包可以用all purpose flour嘛?

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得唔係唔得，但口感會完全唔同。就等於用普通米做壽司一樣，一樣做到食落唔同。

MagicAndy

【材　料】
4 U% |" U/ B$ S; D# Q2 D麻糬預拌粉  250公克
) V/ r% q+ J9 ~1 _* S公仔箱論壇細砂糖  25公克
) _/ ~! f1 ]' F! c蛋  60公克
& R! i- W: I, y2 c. R6 N牛奶  200公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 h! @0 _. F; o& J  }  H( s
奶油  65公克 tvb now,tvbnow,bttvb  N1 v% G- u% V4 H
熟黑芝麻  8公克$ r1 H' n+ h7 D# I/ ^

/ ]  }* E, I6 o; ]# v% ?' {【做　法】
' l9 a3 V/ l7 ]3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將奶油置於室溫下軟化備用。5.39.217.77/ w6 A6 ~  R* a( N  o, [

" u5 u6 Y) O9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預拌粉過篩後放入鋼盆中與細砂糖拌勻，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌勻。2 J" i$ f7 f" \0 @# Y
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3.將熟黑芝麻加入作法2的麵糊中拌勻，並裝入擠花袋中，擠成份量均等的長條狀或圓球狀，放入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤約30分鐘至麻糬膨脹，表面呈白色狀即可取出。