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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ; {2 J6 }* Y4 T! A+ S& l$ F7 y) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 q$ y' ~7 ?; _
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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公仔箱論壇! v2 P: k' ~6 _: t+ K' g$ t
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 + [8 k* K/ Y1 v+ o* j3 Y
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) s/ B% `5 F4 g) R, @7 t

3 W: Y7 ~; ^" b% r* y5.39.217.77材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% A8 F+ g8 i# u. o

+ A2 F6 O7 B6 m8 Y) Y! D3 a公仔箱論壇廣 告5.39.217.77- E; X! E( ~% H
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 t) D! m$ }7 v9 ]
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製法﹕
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8 _8 }' L" H. d" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5 K* V2 [# e3 M" f: Q3 s$ S

" c3 G, Z5 B3 ]# x0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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$ O: q$ W% r% v0 |$ {5.39.217.77材料 :
- o, c. N# _* J" `8 I8 ktvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
& r$ y+ E* j( @( H" a9 R5.39.217.77   豬腩肉 4兩 1 D0 R7 {# K/ I$ E9 |7 I( P
   冬菇 3隻 5.39.217.77( o( N, ]: B) `3 _' W0 W" h
   蔥 (切粒) 2棵
' A3 [: `) \- T; ~tvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
; a3 ^* U* z& k" V  r5 itvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 5.39.217.773 B0 m/ a- c& w
醃料 :
2 K- o) x$ m9 T3 T/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
  @$ }9 ^( b, \2 ktvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 6 u3 \2 d6 ?1 ^; D
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇4 H7 n5 @, H/ q/ U9 @/ W  }
   生粉 1湯匙
5 R& `- f6 U$ D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
$ p+ f1 a; e) P6 n  @. @/ U   油 2湯匙 5.39.217.77# ]  Y4 C' n, y3 C3 B# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: |" m! W' ?; Z
做法 : 1 y% o/ c" p  y4 F0 v

& u+ H. K& H6 I4 s2 R. @tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
3 q( Q0 n7 L; G. e2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 8 F4 K+ P6 |# R0 z6 ^
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
9 g9 x9 Y! W# Q. c, i' \4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
5 q8 u0 C! n3 @9 L+ E" a$ Z* }) U公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77+ a3 j  [& a& ?$ B
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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6 E  Q- D1 V/ J" T$ C 注意 : ) h3 L) ?- F" Q* J+ m8 u
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖7 c! m- |! S7 L) F7 h
糖本身即為碳水化合物
# j: |* y9 j& c  L2 D6 u5.39.217.77如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! f6 O1 A3 A+ l3 n+ E0 \至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- S6 H: b+ d( [體積小所以使得表面積變大了！
1 Y; @$ E' k7 [, D棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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$ {& l3 y* r- j( F" W2 ]棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇) H& W+ I: y4 b$ q& [
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% ]8 N- U" r7 E( Z6 W9 L半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& b# |0 G0 _3 t0 G: V/ c低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 ?6 Q3 l& N' B* ]不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2 m. T( g+ ]. A7 j+ R# d公仔箱論壇
6 s7 u& }6 N# R" s& O7 p, i" a5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
, p1 \; ~9 g0 }- O+ E, s5.39.217.77明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.775 b0 Z+ g. @$ }3 y3 {
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 z* J5 ^, C  H) M2 ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 p3 [  j/ F5 z公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5 [- a! e7 y( b% \1 o/ m5 W% P1 t

; q% W/ p6 d0 S% s. ]/ o, P2 w: L各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇2 x8 K1 E, y. h' q4 ^/ L4 t, g
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 B  h5 t0 P0 T2 f  E: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- y$ ]; g' W% e1 `5 Z( o
裝飾用棉花糖配方
# m# [, B3 Y0 m  v$ L明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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! j+ d% b. A& N' w公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
* w2 O3 W  A/ m8 z: C$ \明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77- }, w0 e) p1 ?9 g; D" M; V

6 x. K9 t- j5 g" J& ~" t5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb+ V* [# S+ B  W  u9 O% @/ N( L2 i
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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公仔箱論壇7 z1 n7 n  M$ P. k
材料 (54件份量)︰
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3 w; }. n) y2 j) u( Y1 x2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇" V1 J; P6 w) a% i, \7 c5 \
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u' O4 E2 m7 [. l: D5 K
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb. y; e( |, @: l% n" J
杏仁粉 150 克
+ M+ i- n3 _5 R# u( ?5 w& j公仔箱論壇水 50 毫升 - D+ |( y2 J5 @: h* P0 d6 u
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77# a4 C3 W2 B" t! J2 h+ E$ B% k5 a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ! @/ |" m, f+ @+ Z& l- y

+ d  L9 u! R$ _  m" V+ Y8 C6 c' s$ p+ itvb now,tvbnow,bttvb用具︰
3 u6 [$ U, w" U* D) u6 L( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 公仔箱論壇5 C( l# A2 @1 n# R9 W# S
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77% f* U6 t1 t# v" a6 c' U) Y" o
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 W6 T: u4 n4 t5 D
鐵刮刀 1 把 2 g1 _2 F* h& i. B( x: q' e3 |
木棍 1 條
" b( t, g: Z" t烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 N& Z. i7 G% g4 m& h1 r

! ^, H. s4 N0 {. `公仔箱論壇製作
7 H, ~. u6 A* `) e0 ^公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb! P* X' H( U2 F6 e
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 G1 c; j9 p0 x+ I5 K/ J+ T6 K; c+ y, o公仔箱論壇: ~, B8 K' F" w. C! M& N2 E( B
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。8 E+ k( c5 D8 ]

8 t0 v6 E, j) Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]