MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ [5 X. g* s; ?& f8 s8 Y) @* I3 N+ m/ Q& I& C
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
: }4 Y' \8 h$ {  c9 d公仔箱論壇5 b; O5 S, P6 }) i% A6 c$ ^+ F6 D, w
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& m7 O+ f% l4 j# Z7 K6 I3 Z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 4 V7 }+ b: F+ d. j0 @
公仔箱論壇& B+ K# w$ h1 H) D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 j* s+ O+ i; s  ~5 H5 {7 F5.39.217.77
% _1 _2 {! T1 X4 N3 u6 g3 P% M# l5.39.217.77材料﹕
9 g. V3 ]0 D7 M& dtvb now,tvbnow,bttvb* U! r* V9 L( K' R& x
廣 告5.39.217.772 D) d& v" o4 u4 _1 _9 T4 v
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 {$ ]/ p" X. M" V6 M5 X3 D" n' X% k8 y( b. o
製法﹕
3 r" d5 A7 Z/ S9 ]
- l+ i. ^4 b+ u7 F/ ?# f4 Vtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 P* E/ h; }' g( v; {公仔箱論壇
! Z, p1 V2 K1 B( U, h公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; X1 G5 t4 D; K& V, ltvb now,tvbnow,bttvb
- a' q0 }1 N) Q! Y, s" n8 j5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

MagicAndy

豬油渣麵
7 G. e# U7 Y5 j: y" K( D5.39.217.77
& e4 y+ Q! ^  F/ X: r0 h- ]! Z7 ^材料 :
- R+ p0 v, [7 \- Ttvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 5.39.217.772 n( s( [  Q% f  p) H
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb% e" R+ N  r$ B' u* X
   冬菇 3隻 + _* c! t9 J6 u0 G1 R/ S
   蔥 (切粒) 2棵
. U; _2 X7 S3 J9 a; V6 stvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 % I- @- {: ]( U/ l( Y6 g2 m
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb; f$ E' H; r# t. u
醃料 : 6 g! i# Q5 H! Y
   鹽 1湯匙 5.39.217.77  ?1 s* S3 P8 q9 g% `' z: r5 I
   胡椒粉 適量
! L" Q3 A  I" {7 }# C( c) Q   豉油 1湯匙 " I8 o0 p9 D# @& v2 Z" J
   生粉 1湯匙
( T! M, t" t! V' @tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
4 X' \! {4 ^8 U  D1 R% B% Q$ T+ Atvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 公仔箱論壇, b0 f, v6 f4 C  z3 u! N. h3 v
3 A" ?% N% V+ d) L; D
做法 :
) Y3 A5 T* t+ z2 E2 K$ m$ j公仔箱論壇
5 `) Z6 F0 a- B) g+ z+ U公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 ' c- N( m( L9 Y; D" T3 q. @. u
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb  i( Z* B" U1 Z# E0 I3 h) r! c. q% r
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb! x$ T, ~7 K  e# G8 N
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ b+ B9 S$ W7 \* n" `1 O+ s& u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇4 f# t* S% [( ^. W5 [- n
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
. D) o7 O  _2 f* @$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^+ Q* M/ z6 X
注意 :
- a/ l- P4 x% s4 Z9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; v, P, m  E* }tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
3 t/ \6 P; z* v( \; g0 p# M) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物1 w( o$ K2 P4 C! B, i0 E3 n
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.777 m, F7 p; O( G1 [8 ~& M
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
0 G, ]: @4 v3 g8 o體積小所以使得表面積變大了！
( Z/ n# }5 a; E% o  H5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 8 [- {7 r9 ]" N* k% _: h
公仔箱論壇) R  q4 a' @$ K
棉花糖配方與製造
1 C& Q; ]6 w4 H4 ^7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e% K! s2 W% P( F  H0 S3 t5.39.217.77棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
% m  @2 k, h% [1 y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, R: V+ \& J- }9 H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' Z4 _) R2 }6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77" ?+ d, I- A  p% d" s
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
! M! l- e9 y+ a# U- ctvb now,tvbnow,bttvb. p- J* \& O+ T0 Y# U2 b& u
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& i4 J6 |# ?! D1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb+ A' A4 [0 Z6 q1 e  M

$ g1 h, s/ ]* _$ y9 _7 F/ ?6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：# T( R* F: I) H# ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 q" c# P* o0 C. Y2 `  w
" ]- z( Q$ x9 X/ o公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 f- W5 t3 B( ]5 V4 X# ^4 e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 [& C) H& d3 v% o9 w/ J! D. G7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S, O. a7 i+ m3 Q  B6 m8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
7 l  L- Z7 E- j1 n* J" r) L明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
/ U' y1 n, V5 O' H. @9 l. P, z  D5 a* j5.39.217.77
& B2 z! ]2 C2 R$ C% s9 K公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方( [) r" a+ S$ @$ u  q! y- F$ h# `
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ V) w3 F  a/ q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v" @. J) @* j- D5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77% z# e/ U* I! E' w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77* @; y, J  ?, V6 t, s
tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 e9 `: H( S8 z' O' B7 ?: i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅, J7 Q0 m, [" c! O, s7 Y

2 S! t9 _' ]  b: A2 R5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 N$ f6 a6 f6 e! Z# K; g
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

9 H& C# q# e5 i, |: W, r, \8 G: itvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 z1 b6 C& t5 w; i: S

% Y) a. x0 J' x: ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ S% ^! T& M; A' e
綠豆粉 600 克
& v) G# ~  x) k8 D糖粉 450 克 2 H, T( }. w; j& ^5 Z& \. W. p
杏仁粉 150 克 5.39.217.77$ x3 h- o+ \, [; y! F
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) `+ F) V; J6 F/ A: z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 c* A0 O. B- z9 f  O杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 b" Z, ]4 F  n$ a1 X  F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t" t4 u" y. utvb now,tvbnow,bttvb用具︰
2 ?7 m! r- F1 B, ]7 G1 f8 S% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
1 C& H; Z4 \4 V! N( s0 D; Y, v杏仁餅圓型木模 1 個
" j8 o' f9 @0 f# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 公仔箱論壇2 H; B- u# R: E$ O' d/ N+ g
鐵刮刀 1 把
, Z- l3 m5 U9 r/ a, Atvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 公仔箱論壇+ N1 m( W2 X- J2 V* t) {- _
烤盤 1 個
; H7 ~- k* T5 P6 |$ L/ k- y- z, V公仔箱論壇
; m3 }: H0 ?2 x8 t8 @公仔箱論壇製作 公仔箱論壇: Z( _$ l$ {( s, }; u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ d- Y4 f  \, s- X4 f- _
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。7 h5 E9 Z5 T) ^! P& {) A3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ U& J% }. b3 J$ K8 ?7 I
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 u/ h8 G- U6 ^/ X- F7 M: vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 Z; w4 @3 v7 D3 _# D0 H4 Y7 `  {* ~' B
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77; ]  S) {, |) T- ]" j# o

' Y2 \4 E( J% T* X! \/ d3 o0 v/ G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]