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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。9 Y; P) C7 `  v$ f* v

6 c/ B, E: P/ W# @3 Q; q黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ! ^. i  t, Y. T$ H2 I
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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1 R6 _' Z4 Q7 a. t" G0 r, atvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: a1 G9 P. m( S3 |( a) R2 w; O1 T
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廣 告/ b/ U+ S& T& t. m! l( S
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# G. t' X5 g5 P1 u3 }* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 t2 u6 Z* n( I& Z5 ^  b
製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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# S1 ~5 k4 }8 W2 B  k6 ftvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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& S  U5 T. b( K8 o(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
0 V9 S! Z2 e4 ^; H8 `9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e( i. ]9 J; h0 k/ e
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. S: o; P4 |* i" f# ?
   上海粗麵 1個
  h" d" Y0 [- T3 ?7 R公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb. `) M  Z! B. L* C" d
   冬菇 3隻
. i2 z. @6 k8 ]3 x5 S, d6 O: stvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
/ \2 J- l' K. w4 b   冬菜 1兩
- w" a/ @+ n( z8 J* `8 ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 ! K1 I- V8 O1 T3 X5 J( r
醃料 : + Q' \5 h/ {. b
   鹽 1湯匙
3 @7 J0 R% r1 C* k$ U! r) }! R5.39.217.77   胡椒粉 適量
- Y* z% y: z- x; C0 o5 p3 H   豉油 1湯匙
; Y$ W) I. v2 `9 p# [! _7 Z1 v公仔箱論壇   生粉 1湯匙
" z& A  A& j3 z2 x3 o( S" X/ m3 f: ]tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
$ L- `! f$ o- S) D3 C1 H8 N$ A6 p5.39.217.77   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% m8 \1 N: O' ~: ~
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做法 : % a* m; C/ G: J2 a, G1 `' y
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1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D" }$ r  `9 V& v: M7 r% C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb: j1 R/ K  c% P, K& ]9 b8 U: V' F$ w
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 3 K6 w% x# S6 z" @6 m$ {* c* c! h
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) z/ R4 {$ r: |7 y
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A" e$ _* f) [! {- V! T- k: y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; o) g$ l6 }+ l$ p0 _

$ V" F; B! |; `1 j" p  L公仔箱論壇 注意 :
1 s  _9 k: C7 y: w7 Btvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
' B/ o, D# ~; a+ M  f% I: F糖本身即為碳水化合物
0 `9 Z6 N9 c6 q: E2 L如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) a% K! N1 w% g4 @! Rtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' v! M; s8 e  U0 s$ Q8 e/ K, P5.39.217.77體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇6 O  {, C6 N7 m) u* z, j) C  Z( D
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l& U- X; m+ O6 {1 z; D- B

5 l( \3 k* D% m* x0 mtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造公仔箱論壇( j' ~4 O$ A4 @" A" e

' D8 t6 t0 @/ l% n$ Dtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: _* v' Z, H7 [4 S& `8 e
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb7 d# ?8 k$ f& F2 e5 E/ ?
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! x" V# O1 J& K
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇8 o+ D# y: X% C, L1 v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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2 p6 g5 ?+ J$ c6 Z9 j公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 c+ @8 O( c5 P0 `; \6 M
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.770 J0 k/ B2 n+ K0 e
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# ]. H5 {, i' s% N0 X2 Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ U1 {! S, D3 \) {. G- |' e明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方6 g: f4 G4 K" s& q* L3 }$ p; M5 B
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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0 O0 Y8 P- k9 L  m裝飾用棉花糖配方
- ^7 I' q2 t5 q, B( X( ~1 W明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77! F0 P& T: N1 ^0 i5 _2 R
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切塊成型巧克力棉花糖配方' W* j* F; V6 Q2 R
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 b/ S( R; x. j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P/ R0 U3 ?4 e3 N' w) w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 J% `0 Q, Y, V, n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ |8 w, i: G
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 y& @7 ~# d2 c+ ^% r$ ?  Z公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
, \  s1 n! q5 l+ Z, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h/ R) r$ i; Y$ z! t2 e# T杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb( B7 {2 A  ~% M9 X8 ]! v* N7 Q
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇4 v: C4 k* L, ~2 [- [; _
糖粉 450 克 公仔箱論壇6 E: ^& `! l  u6 B4 o1 ~# c
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& G, m# O8 z
水 50 毫升 公仔箱論壇( X# w# m$ a) l; l) H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% z. r# K" B) q2 J' P公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.779 }3 s1 u, [+ h" D
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb& s9 w( Q( l! [
食物袋 1 個 公仔箱論壇% }% I$ D+ U' R) Z3 q9 w) P
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. U& p- l$ h0 z; U0 @# n) ^% ^6 x- Y
橡皮刀 1 把
. r6 t: @  E% C  T鐵刮刀 1 把 ! E3 ?2 F2 D( G0 T8 `" }! }
木棍 1 條
7 K" I. ^7 L1 _& O' `! F公仔箱論壇烤盤 1 個
& ~7 ?+ p/ ^9 Z7 g7 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C/ f) d. P4 a+ n9 @( \) Z  t$ c
製作 公仔箱論壇& |( E# i( E/ n
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% w' @  X; ?2 ]5.39.217.772. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 Y2 v) N. K8 ^) Q7 ?1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 c: F1 r1 D# z8 x7 P8 R4 C/ G
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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$ ^# m5 c8 i5 n+ |8 R) Q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^) u- q( o+ r6 Y3 X

, f: I* b' N$ m5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]