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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.777 n3 X& P8 t: _2 C

, o8 {  @3 P2 l7 P" u5.39.217.77糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。3 G) j) Z/ D0 i: e6 ^' q( g

2 K; Q8 @+ ?  x. N/ d) I0 p0 c公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; w5 w' O6 q! ^# \* L
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ) L7 e. c5 U- [6 h5 Q

0 x  x9 T( Y. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H, [3 l8 M8 {9 N- c* {9 q
tvb now,tvbnow,bttvb) A( m6 g' B7 A" }3 n' Q3 @
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ E$ H2 C" i0 _& b( W

, m7 g6 _9 I" t2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
+ C6 z. s' B7 [( B蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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; c* }3 u. F' u0 g$ ~' ~3 V公仔箱論壇製法﹕ 5 |- H# ~4 c0 J9 {

" W9 V1 D( J/ A! Q: B& utvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
6 B% j  A/ ~- A( \5 v# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 F& g1 G' I# S" e
材料 :
* K4 K/ H0 O* Z* l/ N. j! L+ p+ ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 公仔箱論壇! B. Y, F1 E5 J! _4 h
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% ?, _5 A8 d
   冬菇 3隻 - L! Q6 E  \* U& t4 z# Z3 k: N+ Y1 X
   蔥 (切粒) 2棵
9 M% K6 @7 Q3 v7 y公仔箱論壇   冬菜 1兩 + t3 O0 s9 l; B
   雞湯 1罐
, y, m; g+ Q& |1 ~; I1 H+ b. |* c( X7 utvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
0 C/ V1 _+ u2 z/ z! h7 C6 d6 ?# N5.39.217.77   鹽 1湯匙
1 R! ]7 @" {: |4 |0 C   胡椒粉 適量 公仔箱論壇$ Z! `! c$ \: t0 b- \8 i3 i2 u
   豉油 1湯匙
8 w' p8 m/ M. q, T3 y# T8 Btvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 公仔箱論壇2 ~# t; Q5 W$ Y, ^( R, d9 l. I
    糖 1湯匙
- ^7 ^5 ~$ o0 e7 Atvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
- Q/ ?) \1 Y: B+ f8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: _+ V6 k! {  z9 c9 y4 h- x
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! [/ ^, I. ^" p
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1.   將豬腩肉起皮切條。
% X8 r, K9 t6 n) C# ]3 H2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% F& j! B$ o) y* j" d4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, H' O7 `# L9 R( b/ {$ J# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 $ J+ @7 k+ b# L0 n# m
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 ?) w" B; K% I, g  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
0 @' \6 g8 Q# S2 C2 N/ R; _. q+ D- v" d3 w5 k
注意 :
* }2 d3 D) m, k9 c# _tvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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5.39.217.77. G" y8 a" L/ c  d. j9 W
棉花糖的成份主要為白糖
' c& L$ [+ o# W/ D, v) r( D% ~公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇3 _+ _5 w, ?( w; b; m
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  T4 D! S  o# G5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 v  X1 s5 H; i2 b6 F% y
體積小所以使得表面積變大了！
- O/ O, v$ u' V8 l5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 & h6 N9 Y2 H- k* t6 Z( o

  C! b0 w3 r! N# p$ T棉花糖配方與製造
6 z2 b- y: X) Q6 E* I  J' X8 gtvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ x* I, u/ N8 W' _+ [, m
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( D8 n" V2 _9 `, l5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 S( K" F! Z  k公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇& Y) b" j0 Y) B; n7 }: H) C
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' _# w9 Z9 m9 x& m( \公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ( V( k" Y0 g) y; x. b

0 [# ]0 l+ T# o  k( s6 D白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 L: A: a* ^! m5 S% ^0 S" p7 J
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ j1 j+ J4 Q- y8 {

5 G/ w* M, a) p. T5 u9 q5 }砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇2 E  a" o( T6 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 `  `5 z' G$ S7 t6 A3 ?; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ N! K, T" f
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77+ R* p) @5 D: S" P( l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方# I1 m! A6 W3 W
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方5.39.217.770 }2 E. U' e/ m8 g
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
% f; @1 k2 f4 B+ ?& |0 [0 I$ Z- `: L6 O公仔箱論壇( M* E& i' q; h  d
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.770 {, }, d: _/ N3 o& f
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 x/ S% J* x+ Y) S( ]! w5.39.217.77
' ?4 q* M: M3 ^# J3 C: x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅# x5 m7 ?& \6 l8 c) B+ O0 q, S

% ~) U: r  `8 N! z5 u( s$ n公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; r$ W$ S# o1 \* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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% G4 i' c: Y5 T公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ % y& T$ V' g8 d  w& a# H
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 z2 `2 o- ^3 c; [2 w6 x1 ~7 a. m% ntvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 r. u( t' u- L+ D9 q
糖粉 450 克 * B5 K1 }& i: [
杏仁粉 150 克
7 G/ N* w; q6 T8 J. z% e: a. Htvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
3 |0 n& K/ G* Y+ Y+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ ^7 h$ \6 S/ Z) W3 I6 E3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; A/ ^" K5 q8 J/ @/ T5 j公仔箱論壇$ n. X/ T- ]( a2 d, u
用具︰
4 ]8 c' _1 v9 ?, z食物袋 1 個 公仔箱論壇8 D- ]) C  q6 Z8 p
杏仁餅圓型木模 1 個
( S: L; v2 p7 J公仔箱論壇橡皮刀 1 把
5 c; ~* F( x- c2 i1 j' D! ^8 g鐵刮刀 1 把
& ~% v4 f$ i; x' c( b公仔箱論壇木棍 1 條
0 m, @" P0 t- G0 s2 v# N6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 公仔箱論壇/ U, n5 p6 h2 H0 O2 z( S
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製作 5.39.217.779 m! d+ |4 `2 N% r' Y: J6 R
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
! l% d* I# A  r: J8 P$ p' H5.39.217.772. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。$ x! R# V6 ]2 }+ z: K8 z1 e
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, X) _2 @/ G4 O) e7 C7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, I( d5 i  W
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
  e! x. T  U& e6 y3 j( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^4 `$ N* c6 \4 v- c; |" [8 w! y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]