MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 E  N' f6 e/ ?5 ]3 }) C6 N/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  ^1 |9 B% W4 R1 _1 V
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
( z* ~0 z+ ^" V+ i4 }& T/ ]5.39.217.77公仔箱論壇( X0 I+ E; |/ b- B
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

. h1 u# ?8 X/ q4 J* x+ Y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 2 d- ^  O. P6 u# w. q( v

9 G. L. L" c1 q3 F; W" |: _公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 b! p5 {4 h% Q' M5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% c9 e/ R8 ?5 d9 O& ~8 H- }
材料﹕
% T1 ~6 f8 ?- [( `& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% {2 A# B1 S' }3 l5 p4 h
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb9 V; p  U6 @+ a7 i8 N3 F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇6 L5 ?& \# [  D: m4 Z

& u' }7 F! i; Mtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
3 d1 a4 e3 L' q5 c公仔箱論壇公仔箱論壇6 W7 \+ ~# O) I6 t7 Q: I- W) w- F
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( v7 @2 A% q: w% c- C! E, q8 t+ m公仔箱論壇5.39.217.77. {) E  J& M6 j: q& h* [
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 Q5 D. N6 {) |+ j. B* }) u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 N! T$ C+ h: s9 ]7 O* p
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

MagicAndy

豬油渣麵 / ?* f% ?8 x4 D7 H
5.39.217.779 I" r, ?, }1 q  }( G. D3 w
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 T! X8 V+ Q7 e. f. c
   上海粗麵 1個
. W( L) e3 M) l  t1 e   豬腩肉 4兩 5.39.217.77% H  u4 x, l, e7 T
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 O1 h- B1 O2 S5 z* A  @2 m
   蔥 (切粒) 2棵
" E9 B4 R6 q! P1 X' y: b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
/ l- S5 f  Y& t% q; s6 R   雞湯 1罐 % F) P3 N7 D% D. t4 _
醃料 :
& Z5 S) v* r: `   鹽 1湯匙
! i+ G& x( B! A; i& M. m% ?# |/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
  P+ [5 s6 g: v) p- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 T, i# j& f% p' X
   生粉 1湯匙 0 K, u" }2 t& k3 ]7 r) ~& s
    糖 1湯匙 , ^, y7 n& o% h
   油 2湯匙 & i- A, f- l/ n+ B

1 ~# p: [9 N: P2 f+ B/ S 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 ]( R4 W- e) r

# G6 B9 W' |1 O4 G  l2 T# M" h5.39.217.771.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S; r5 W, d8 C# D8 Q  U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  {9 G/ a/ F1 d" M3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 U% p+ a2 |
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 y' z- J& [6 O7 R  p  q
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 : b" I8 O) ]4 b6 e7 C6 q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
1 z6 X' P4 C% \0 m( ~
2 P7 r& y2 {' ~3 X; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
! O4 J1 I+ j* j4 z' U; a7 p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ m. q" E) W0 R. m& e6 v% ~公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 G: J3 Y9 C$ \& _/ ]+ p- p6 @3 b1 E
糖本身即為碳水化合物
6 e" ], D) C/ L& Y如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' ^, M$ s+ ~3 m' Y* U) Xtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( n  @- Z5 A: A9 B4 D( F9 m公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
' Q8 U( Z& h3 e/ N- X) R2 y9 dtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. F) Q4 K, B) \* e. I* {tvb now,tvbnow,bttvb
5 G9 M, {6 W" N  mtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
! W- a0 n7 y# D' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {6 F6 G7 T& n6 v" u棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ z9 W3 N4 Y6 u+ J6 f
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇0 @/ \) {  I0 J
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
5 z. |# }6 B$ y6 Z9 m5.39.217.77低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( B0 r5 s; p- ?; ~3 b公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 w9 Z; m+ [- l+ @

5 m* p3 M. S, Y- z" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
6 {! Y0 g& a" I( S+ r明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 U6 m# R9 T$ s6 L8 V+ `4 {5.39.217.77
+ D: k' h: @! K, {, R砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% m7 d6 W: F  O" L- V. o" ntvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, j4 g; f3 z6 e$ q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 U8 }; R0 u! J  Y5 Q( H
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 ]+ @; f( i. |0 _) K明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77" E4 ~5 }* y$ \) O% v; X& W

) O7 H  b" X4 B1 t1 F公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. H7 c. n! {2 @0 {
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; m  G2 `  M9 @6 P9 H, F: ?# r/ [2 x" x1 J; r
裝飾用棉花糖配方
2 Z& @6 L4 u: @& K. k; I明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( F9 X4 G' l5 }3 x公仔箱論壇5.39.217.772 @3 p1 I3 a; B' p' B& S" P- e
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77) e4 Q& w5 Y0 g: r4 ^' Y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb9 {2 z7 x" j# H7 Q7 f

) o, e: X! B; @% K7 l$ r公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
: v; ~& ^2 |0 \
0 O7 ^' z0 {3 j! T3 R+ i這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
) J4 V6 }" c/ U0 x$ A$ B" m1 t- t+ \砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- L  m* ^, J' I
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇  g( @/ F6 _6 _% A2 o
' x9 Q4 c' Q2 q" c1 L8 H
杏仁原粒 (連皮) 150 克
9 M: b" B* X4 H- d8 K! g公仔箱論壇綠豆粉 600 克
  C; c* t) T# w* g1 U7 v% J; C% U3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
0 a! D: Y7 q4 F8 M0 t- K公仔箱論壇杏仁粉 150 克
, W" d; h. c& T4 W! t% v' Q2 e公仔箱論壇水 50 毫升 % d. j0 G+ j1 A& h; Y; U$ T
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 e7 }' i6 i% k# c% @
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 Z( F' C' U  q0 w1 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* q( {$ W3 [6 ]9 u4 k
用具︰
- U+ e, u2 I; @! O9 L5.39.217.77食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 Q& z3 t# O5 D. u; I3 w
杏仁餅圓型木模 1 個
$ ?( A. v/ W! c9 y& ^橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb' U! I  s/ @8 j: H- x
鐵刮刀 1 把
  B2 \- r+ j5 x& r" V3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
2 N) g) F/ l" y' ?5.39.217.77烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 P) i) X- f4 x6 t& @  W+ i

; c$ P8 K7 h" }& x% Q% X6 t% Q+ e6 dtvb now,tvbnow,bttvb製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" H; T) X3 J; z  }1 L+ F
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, S+ r; D/ t2 r; ntvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。9 s4 v; N" h8 Q* n* }3 [1 ?( t
tvb now,tvbnow,bttvb) h7 k4 K8 a7 t, V+ C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
! }* K; ?1 @$ }$ I( `公仔箱論壇公仔箱論壇. U: Z# L, k  H( `0 ^& \
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 }, f7 r; N+ R" Z
5.39.217.772 w3 H, i1 y8 ?$ K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]