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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 g8 ~8 u1 z# k5 H& F
公仔箱論壇. g! E4 H( W/ u8 B" e8 b5 f8 K/ V
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇* ]  g: o  A5 V5 ^5 l8 N

. |, w# S2 [8 s7 c6 J& B. Gtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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5 U$ p( {# L6 B6 R, B5.39.217.77提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77* Z6 B. G/ F+ k7 g2 {' @
公仔箱論壇3 T( v2 l/ R! u, c1 X" m' J1 _- c
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M0 T- A% z& T; M$ L$ Q2 Y

/ U  x; ~. i1 a) z* X0 l* Atvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
$ d, k! R8 Y; S$ U  q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* E4 _  l+ r8 R4 b& z
廣 告$ @9 I# G  E& e! z# {, r- {
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
, L5 C- c, o' q- ^5 t5 g# r公仔箱論壇
* r/ {' A8 z! d, ?7 O# ^# t& Z製法﹕
) c3 Q& L' y. utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ A! g+ x3 J  V
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb; R, r* G; ^' ?1 a. B8 ?

! K! z' i$ y+ O(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77! h" \, f! g' L& a7 p8 B

4 f9 g) h8 A2 p$ m5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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: F- S0 K2 T3 |" T材料 :
6 g% B5 a  @$ T5.39.217.77   上海粗麵 1個
4 b/ e7 j+ i! s0 X. u; }tvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 " b. O- ^  ~" u+ ?8 v
   冬菇 3隻
, b  D' c/ n: ~+ v, Y& i/ D& y5.39.217.77   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb: G) o/ c7 n. N" n6 Z0 U/ e: ]( [
   冬菜 1兩 / o, H/ w1 e5 i
   雞湯 1罐
0 x0 S* T( T/ z5.39.217.77 醃料 :
$ e; q' b# w) q公仔箱論壇   鹽 1湯匙
# w* e- }& P' u0 @tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
$ ]9 {6 p  M, T4 Y4 D   豉油 1湯匙 : J2 s, Y  j& F4 y2 G% U( u& l
   生粉 1湯匙
; B7 o) F( n) [, ?) H3 k    糖 1湯匙
" }3 {# i+ o) j6 o公仔箱論壇   油 2湯匙
2 y8 i0 B  X* L# X1 l. y  E7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r# ~( g# E; a$ V7 R# u 做法 : # g$ [% l6 a4 M' T
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1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇7 Y' [4 g6 n0 s  p% m* u
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 : u' e$ X1 s' M  }7 `4 H5 c0 b- }
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' T* @) _) j6 i7 `' `3 P+ X+ D5.39.217.774.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77; a; p$ P3 E, c" u2 U; r3 H
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
3 k& k, E+ {0 R# A" e公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  A2 P+ m! o* K3 g2 u& O( h公仔箱論壇
$ P# R' y" ^! F# M" \3 P. J 注意 :
2 C8 n* e& Z3 j, b6 I% c% }. V公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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. n) W, R* S7 @! e$ k0 e& |3 ^公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
* W% C6 u+ r# z( ^4 ~* a" c8 d, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb- [! F; d3 D, p( J& \! d4 t
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 r7 p- z' w9 R
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇3 `  D8 N8 X' E3 W. X" Q4 Q  k/ V
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77# X- W5 w/ }  H" i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % T# r4 B9 [2 [- R
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棉花糖配方與製造
' N3 q6 Y. m7 u  d! ?tvb now,tvbnow,bttvb, \1 s9 g* w  t0 `
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。' h+ J+ B; `" ^
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ P. j5 E1 J% e' ftvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.773 x5 K$ l/ g, K
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# z8 Q+ w; z# \不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* \$ ?$ k9 y' H5 \' A# m+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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2 N( V! S# ~$ s* ~% K5 I公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% I1 ~; v( Q% d9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! H' @2 E6 S! R; w& {, G: W公仔箱論壇公仔箱論壇5 I& y% z) q9 h1 p
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ K& m6 @2 C# E7 c; ~明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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- ]/ J2 S' t1 `1 ?. Y5.39.217.77各類型棉花糖餡配方
2 q/ x  Z1 Z+ Q  ~$ D明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; M" ~  C* t' O1 S5 R1 |
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇7 S7 Y( @8 ?3 ^9 m+ w6 M. {$ ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)0 X+ d/ A  T4 L0 D# ^. H
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- l5 n5 O! S7 d( p+ M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇; T) c; _+ `% ]2 m

" [. H# E3 W; N) C這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
4 L$ a  T8 H5 _; u砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ 9 W# _& `; j, H# |
5.39.217.778 S" N% q2 u7 o& k& |
杏仁原粒 (連皮) 150 克 & w2 q; |" W/ O* {7 D6 }3 t
綠豆粉 600 克
' \( f7 i6 x0 |) h糖粉 450 克
' G0 {5 a- {* q' x0 i) r: @5.39.217.77杏仁粉 150 克
- N' n8 I/ n2 n水 50 毫升
9 L& T' Q% b# [+ e8 e9 r) Y豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb) d8 k3 o. X7 O6 H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
5 ?+ \1 J0 P. l0 d: ctvb now,tvbnow,bttvb
2 w5 k! d+ T' P, u# |用具︰
* ^& Q4 I) ~, x# j- k9 I6 U' Z, ~5 V5.39.217.77食物袋 1 個 ( }$ A- k) c6 L# s# \& [! {
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D- P! W. D+ N/ d2 ^5 D
橡皮刀 1 把
) i& W2 l3 c2 t& `公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
7 e1 _) g6 i% @+ G% Z, y木棍 1 條
" g  [( t# H. ]$ b公仔箱論壇烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [" x9 o4 D3 ?8 G0 p7 H1 E6 ~* Y
5.39.217.774 J9 [) v; }2 V3 A9 N3 T
製作
0 ]  h& g1 L+ H- }6 B5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& V% G( N+ p; B( R公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77( k6 e! @& Y  X8 V: U3 K

$ D: l1 k) W: }' ^8 z3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ V' N. I; {! P# Q& n

5 ~& i3 W3 H, h# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]