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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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* P7 i1 ~  L8 |3 n; i: x) U, O公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 c  i7 j' E- s2 \3 d6 ?% d6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 m6 [! m5 R5 g
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 " v9 U" b7 d5 F
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 , \& x7 I. q5 Q$ G* Y4 }8 g

/ ^; e4 l7 ~, W4 |8 Y' Wtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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廣 告
, C6 R8 V  e" X2 g/ Q) C) `# `' ?5.39.217.77蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 B7 \4 h% A+ h
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製法﹕
$ L  l* O% L6 d. H! o& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y" b# ]9 S& F7 {公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: P. S' l5 C. n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- o: t2 y- ^0 p: P* S) V. P
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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2 ~( z2 z6 C3 U+ X: A公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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' I0 X# k; U. J0 A+ a' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : . h! A2 J0 i4 w0 t7 W' V+ `* C: Y
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb  x3 ~1 v- r) ?4 s7 G
   豬腩肉 4兩
+ Y' T; r% t4 X% U   冬菇 3隻 5.39.217.77( e' I% `# D* l6 Z2 \. `8 {* j+ k
   蔥 (切粒) 2棵
' T8 h1 j* [7 B7 U# {1 v5 p5 y5.39.217.77   冬菜 1兩 公仔箱論壇# c# O8 S8 T# v9 U2 b% n1 l6 D
   雞湯 1罐
. Z, i, O; d- |* g/ u5.39.217.77 醃料 :
. Y/ k% y* ~* ?4 z! @- V) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 公仔箱論壇5 a) {# o( L( N9 `$ L
   胡椒粉 適量 8 n0 R& I% |8 ^( K  ^2 }
   豉油 1湯匙
. D5 ~$ K* I9 y2 ~% y1 e5.39.217.77   生粉 1湯匙
/ l' u! u, A6 A  o. J2 p" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
2 V" g( O$ F5 f, Q, g5.39.217.77   油 2湯匙 5.39.217.771 Q# k- x! }9 F+ I6 s% x# Q* N

: j! G6 O0 `8 N4 E: b5.39.217.77 做法 :
2 }0 j- T4 T2 @" H2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 w1 T% k7 V" O6 r& |6 H
1.   將豬腩肉起皮切條。
& s3 |/ A; b+ m5 d" n9 w2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 / k" U& H* m3 H$ r' @
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77, w; Q% C2 K3 [+ J% C" y
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  L, i+ c0 p# y2 s- e+ X, X公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77- @" q! z) e2 N4 }* h7 I0 I
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77; _* p; p/ \/ F$ _* q. a! f/ A# f4 i
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注意 :
4 N/ V8 ]( v2 G" ]5.39.217.77  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇. d2 y9 r3 R( W8 |2 }
糖本身即為碳水化合物
' T/ s5 u7 x+ e" mtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77; `% P% w, L6 N2 ^+ E
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb& y. d) ~/ K0 g( T
體積小所以使得表面積變大了！
1 u7 N+ R7 Q, o! K* i% g5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 w( H( X# n% x8 r* P' J2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }, j, w" A& J' J+ J# Q公仔箱論壇棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 Q5 p! k5 w6 M& x) _

7 V6 Q  \% J) {1 J3 }  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, l) g3 |! o6 `& O; h常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 i* h! A+ E5 B: U. m半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) J6 n; `& s: \: T3 Q: M
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb& V4 g  |  N/ u+ T9 I
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! p/ w2 \4 l: E# K) Z' k
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( j% [. ]" V/ X4 q' D) x4 h
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% h) b. X* x* }5 y
公仔箱論壇5 J+ L8 S) K" O  v$ \0 d8 J6 k8 }- O& e
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ k2 \$ {9 [) a0 m明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! f: {' Y' \5 q) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C& U) b2 r6 b8 B( a7 ntvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb" M0 R' `: k* R& R: _: n1 U& B" `5 Q% w) N+ ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
( j( H- H$ i$ Z/ a0 `% Y. W( C% I' Btvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' j: m7 A5 @' z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i" Z1 f3 ~7 g3 R' t* Y裝飾用棉花糖配方
& \" A) H- I. T1 t7 `tvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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# h& Z' U* Y" P, Ttvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 q3 N1 V+ t4 \2 N9 k9 N8 v9 J1 j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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1 P5 a7 j' g* o+ R) B$ T* l! D, s- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇; H8 K! K, Q+ m
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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. N, a1 {$ \: P7 c. ]材料 (54件份量)︰
1 A; z1 T3 c" Y; Y0 R" vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# n; h8 y* z- Q# G
杏仁原粒 (連皮) 150 克
* S: B! Q" ^8 N( f" e. _+ f7 A7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 # V- _- D* a0 V( {! ]) j' g
糖粉 450 克
. |" g1 _: Q! K9 k( T7 h* R- j6 F杏仁粉 150 克 , n( S' x2 x! e6 n% O
水 50 毫升 5.39.217.77: e& t* x3 F& }1 ^
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 i, w* E! s- g- ?
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* A, a! D# r- F  D2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g$ u! L: |5 C1 |公仔箱論壇用具︰ 5.39.217.77: n5 V( j& |9 h
食物袋 1 個
( p; q* k6 D; m# f5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個
( x' u$ l  t& \/ o橡皮刀 1 把
$ H! |8 i( r" @0 r+ z鐵刮刀 1 把 5.39.217.77- c( y8 [; B' s
木棍 1 條
, X& M4 a1 z2 b- N- n( b. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb( n, b: w( ?) ]
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製作 $ s2 J9 _( Z' X- {  g
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( W1 D' Q* ?- }) l: y2 `2 ]1 B5.39.217.772. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77  l/ U" m* T( v  l) s+ B$ {4 u2 o
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb( d# o. G, m" G9 K; Z

( n; H% Q8 @  P5.39.217.774. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77& \/ @4 S1 G9 r# V

/ n% Z4 N1 T: d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]