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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ( x5 z2 C' i4 B2 T: c
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb* q; R$ Q) R1 c) R) q" e; C8 X
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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8 D! d, n0 _$ R7 @公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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$ Q) k6 j! V$ O/ k, B  ^香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 Z. r9 k$ F- T& A4 Q; t* s" R& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) U/ V" v: M" P6 L. b
材料﹕ 5.39.217.775 H4 g" T8 G/ R+ A+ q

" h+ Y& U: q3 j' o3 A: S5.39.217.77廣 告3 F; C1 V, b- x$ ?' a6 o- Y: t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' ^9 |3 L4 f' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 h* Y% S- F! Z5 V2 [' H5 a
製法﹕
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7 Q1 _* M1 f" n( V2 U! H* W(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 :
. [& f! f+ J. |) @: i" Ztvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 - o/ @+ r5 i0 i/ x7 Y& d1 m
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb5 m" \0 y0 f# X+ c# c  N) A' Z
   冬菇 3隻
* A' S' [8 ?7 B8 P( h) r" n5.39.217.77   蔥 (切粒) 2棵
8 s- ?. g/ D1 {, k/ ~6 c- R5 W2 y9 g   冬菜 1兩
0 o$ D3 N0 N7 B: z5.39.217.77   雞湯 1罐 5.39.217.77( B5 ?) c/ @: @- M, o! i  s. r
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h8 {& A7 ~0 D$ n: h. \
   鹽 1湯匙
5 q( t9 ~  G. i0 A5 L/ _4 P   胡椒粉 適量 % D8 A1 W9 |6 F4 h
   豉油 1湯匙
( D3 I0 ?& E/ L. X* h7 htvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
9 G4 B% y: h0 A3 O    糖 1湯匙 5.39.217.77! V# J- s( X% U9 U! w, |& K3 ^, H& f
   油 2湯匙 5.39.217.77( ^* N! A0 [: O! [1 {

/ V2 \& s% {# C0 b" D" o8 u公仔箱論壇 做法 :
& ^1 F# f3 }7 z+ {: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: |4 f8 o, k: h. m/ L: K( {
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.778 p) v5 u5 L3 e/ n3 I
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77$ M1 s. U) m0 a: h; N) F
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 b0 x  ^" Q! b# j, u
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u* Q7 ~! V$ w% i& X# e  d% Z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
3 E2 F( E/ E1 ]3 R1 A2 q6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: l, w: I  m3 x) T! f3 L0 K8 t

7 ^  ~% M% {# g# _* v, ]( v- F公仔箱論壇 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ c. S% `- d2 ?9 {5 Z% B
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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4 E" w+ Q. m) R2 R: P1 }7 M0 Y棉花糖的成份主要為白糖
& g- Z+ _! T* D( }( O  d! @; j. z公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* e! y6 m- S* ~
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( f3 i5 X" A2 m2 S( M4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇. R) p0 `: K" ]0 \* T
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 r% J# j2 X1 A8 S
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j' n; Y! M4 o: s
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棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 x+ G  H* z% K( T3 {
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, K( z! p8 H* Z+ |8 K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。; V( b6 P9 Q1 v' i6 Q5 l9 M" c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 {  ~" ^' o+ A* V2 l: ?" h; itvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( a' d5 y* P* B: a. b) i6 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 q: Q. [# o) r3 _( ^
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 @9 g( G" K. A( V2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
% j* `; ?- B( I( r$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \# Q& i# E7 P; A
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：: Y; S9 s2 O) l6 a4 [! N7 H
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 S6 t; I8 o& [+ y' ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. [: c5 X# @1 N9 `
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77+ v' h: W* v( E% I- r+ C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 k/ A6 @4 G

' y; f% u0 l6 C* f$ r% c) Htvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方5.39.217.77  g* }" Z# b7 ?7 D4 [
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg & b* f9 ]1 d3 S
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裝飾用棉花糖配方
, Q- k1 M5 f! j+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 G' P7 f2 }6 z  o% Z) }5.39.217.77
) h; y1 x; A# }  ^+ r- Y3 }. c7 U2 e切塊成型巧克力棉花糖配方
) G) k  X9 s( V公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
) H1 B0 U. H& \$ A- R: g; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y$ J# V+ ?. Q$ u- J+ Y5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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- f0 s" _9 J+ F( f公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。6 g4 H( p, g$ @3 V, T4 W
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇) i9 M4 w/ f& B

& I7 O2 @! v( Z; s! R: R) R公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 @! h$ m- M, @9 Z! X
綠豆粉 600 克
4 l9 N" R- b1 x1 l: }5 z- ^5 ^: q糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb) ]- C. t# F: }" A9 y# r: A
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' R1 e+ ]4 S8 a" G% d3 n: x7 m
水 50 毫升 5.39.217.77! \7 e* R" T, y) d7 J: w9 }( x. {
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 6 F8 T+ L8 Z; Y- i" U
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.773 T; p- N, Z) W- f% x" x: u) l
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用具︰ 公仔箱論壇. h7 `1 I: [: ?& ~$ z
食物袋 1 個 5.39.217.77+ o7 @; K6 l$ |0 B) I& O
杏仁餅圓型木模 1 個 # o& ~+ ^4 }: F5 m1 ]& I
橡皮刀 1 把
) ~1 E3 v# W' Y" R, p2 g鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb- k9 l2 _. b% R4 G  ^
木棍 1 條
% w2 \8 \; J$ u3 a3 {0 u2 }6 [  utvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
  a- e) F& |7 f8 |, D+ }( F# \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; A9 p" l( s4 Z$ p, l- D
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& y, j. v# s8 G/ f7 W) X  V, g
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) n2 U, J1 N2 C; f' ztvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' l/ x2 S5 f+ Q- |

+ o& k- J2 Z0 S* O+ p) J+ Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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( h' g8 ]# d" g+ Q' E6 c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]