MagicAndy

公仔箱論壇$ S  f! Z+ [/ \& Q4 j6 ?
格仔餅
& _) s/ ~+ D& Z7 ^: |) [tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 公仔箱論壇4 j* x' x1 I0 V3 z/ f/ @) @' R/ f
生粉 - 25克
0 g3 k% Q1 {, j+ f. f$ A發粉 - 1茶匙 ! g) H- C- A2 Q* d
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' N- ~' [. V' @% t
砂糖 - 100克 3 x4 p. _, ]9 U) s* P3 m7 K- e
淡奶 - 60毫升
$ j: ^1 g9 c' e9 U6 g3 n水 - 125毫升
; z) l: G/ s! Q% N7 ?4 ?
7 \/ x. S; w, I/ c6 v- v  \$ T烹調方法：
! i8 D9 \, y& E& _/ q
! L# `+ `' m5 U3 l0 f將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) w0 Q0 U: _1 {, @4 ytvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 , g! l5 {' A/ c* U; j& z6 y$ x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }  D/ P$ x, V+ e
在格仔餅模型上掃一層油。
4 [- q- ]  Y. i+ v( `$ ^: h然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇2 t* p4 g* F5 f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  o3 s/ ^. D4 ?公仔箱論壇趁熱食。
9 b& p& a; P- A: k- F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& l" p4 V$ X7 d2 x, K
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* \; k5 P4 ]6 m) Z* O

/ d3 _- X8 e8 ?9 S9 q6 w7 ]1 _tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
1 X$ `# V' F5 O5 L1 R1 F& Z% U公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& E4 O$ i2 x$ D! w+ n8 U7 J( b材料:5.39.217.77* A/ K, p7 @# c  c; n

6 L& G" I" z3 Y2 w/ N4 |3 i1 B' ptvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! B7 g: J# i$ f5 b. Z2 x0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~# T/ `' v" t8 _
　
, B# n& I: [9 Y. g: @1 l- C5.39.217.77! S  w0 W! E" E$ V
制法:! b- H' q! |* ^5 q/ l- Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 C5 g3 v3 G; n* S. |
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77  h7 g: W/ Y, V  S& x. R5 J7 N

, X  S# n, A- E. e- I2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
) n4 e( I/ p& x6 Q
' _/ q' k% ^; K7 W/ q, }: p3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 e% L1 u: |3 _$ U2 Z% S6 T$ ^

8 {9 x1 g% _# s2 K公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 J# T( m# v$ W公仔箱論壇
! v: p# O. o4 X3 ]公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 Y. i7 B) {5 f5.39.217.77
) J3 q% m; V! P9 Mtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

. O$ F9 F9 o. F; ]2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
" O' X  {- K) e# U2 \, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* G9 I2 a9 ~) e) i: D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇1 E# N# K9 w$ {: f9 j3 ^8 z! ]

3 d# T/ |; O6 z4 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 公仔箱論壇* c; [- j1 d3 g0 h9 o& S

+ E7 n5 Z* Q2 g9 `7 a$ B5 ?; o廣 告
" [4 n0 N$ O- a! c0 l5.39.217.77蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 P9 Y9 P! b: H9 g' W

+ w- B6 Q; Z) \: N! ]' r公仔箱論壇製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; S7 {8 U1 T9 _8 w; d

. n' e! E, f$ y) g$ T) g% e4 B! B(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; @3 A: r# q: P; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" h+ p" P& I7 y$ W5 K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb  C* V% T1 f% V; g7 \
公仔箱論壇, G1 |1 D8 u9 r# G# T. b) e2 Q
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
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$ `& j% f0 ^5 h+ h. dhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C& }& s2 F; X: R4 d2 H4 P% U- v

! p9 @9 @. g6 F0 G: M5.39.217.77材料 :
6 N% v, h7 I' q! Z7 R% K4 B0 q/ M- R+ R5.39.217.77   上海粗麵 1個
) z- g7 @9 N& e8 R# [1 l$ K  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
0 n. D6 |, @) E& \0 R# G公仔箱論壇   冬菇 3隻
4 L+ K; g3 d; _4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
3 I$ X8 A' @# t5 e; y, @6 W4 q   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb. e, m' k9 |; r: W( u+ _. Q( s
   雞湯 1罐
/ X* S+ Z2 A3 |9 @tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : ( j3 [5 g/ |# b9 F4 I7 [. i; K% H
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇3 ~$ K6 v9 [- Z7 s4 H# G
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇; F3 m: E: @. v* H& L
   豉油 1湯匙
! v% ^* J, q3 {, G* Z& Btvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
2 i, |8 j% `* c公仔箱論壇    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 W" I- E6 c, S: m
   油 2湯匙 8 D! |0 g3 ~- [% E$ F

; ]# _7 k( @4 U5 u) A 做法 :
% L& E$ z: D2 P: ^) V5.39.217.77
1 Z6 T/ O: a% b& G, F公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇& M7 Y2 t  b6 c; G. a
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! V" g( @+ x7 `: T7 B  l1 m+ u& P3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* u: L# E5 k* i, t1 t6 W) z! [4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 6 Z9 w% @% o# o- Q! u  v: T- v. _
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: e% }# v: x5 C; r/ u4 b! S6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 3 S* d' _' l5 `! T  E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# p% O$ m+ A: s/ V
注意 : . `8 X0 D. z" a6 p* t  z" ~. W' L
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

  l, W& f  B) [3 h4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
) {: k$ m! H' ~8 j0 N* O: H6 |tvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb  a7 M9 a4 M' s: A! s* b
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, c! r, v5 D
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 z6 k5 J0 Q, U公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇$ }) `9 Q7 x7 G: P1 D3 ?) W
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇+ ]$ f/ V  l: X" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ `! W1 d* a. E
棉花糖配方與製造
+ |9 Y* r% }6 M7 V, \. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |3 M2 C# G6 @" `棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; v( k5 n! r1 b# k5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- `- s, q( i4 _* L* H0 x' O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
, q& `- n  n# U* |公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77* l" n( P( b+ |+ H% n; a
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 Q% A+ F# {' u3 L9 q1 Y公仔箱論壇公仔箱論壇( }; Y5 i3 C9 S5 a. u* S
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
6 e: m& n' g: @( {/ T3 V$ e5.39.217.77明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 X/ [( _8 c3 s; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ ]+ f, |) ]! Y
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 p! o& t) D% x6 t5.39.217.77明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% I5 U5 L) z: V# H; e5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X/ U/ Q& V& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; n) S! H& W5 y明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb; s/ z& i/ R6 m) G

! y5 Q, k6 V; [% H6 M; X3 l. o9 y各類型棉花糖餡配方
: {7 l! B2 B9 M* [5 H$ i! e公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# `1 C& J# I

# f7 A( E3 V) B5 I, z3 `0 H公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
) r+ E  k8 U4 C' N9 t+ i5.39.217.77明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K' r" m6 O3 y: m% V$ n  @

( k& ?! j; h) |, xtvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
) X2 H6 S, I, d: p* E5.39.217.77明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 z; v4 g) S. `, d7 O5.39.217.77* S& Q# b9 h. m- J# S  @( i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
* N% x; R0 r' V" @( w/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N8 k* U, `3 f* w+ @: W7 S  \tvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 E# U  M$ _& P! Z9 g) ~3 q0 X% z砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 _4 ~, t0 i4 v/ P, C
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77% u' @% E3 k9 T6 D* S+ ^/ l2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 z1 c, N0 v# S4 b
杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ J9 V4 D% e1 Z1 v5.39.217.77綠豆粉 600 克 5.39.217.773 }+ X+ \! L% d
糖粉 450 克
( `; g' j/ O+ v2 N& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
# T: _3 x# t9 F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
/ B7 a- D4 E; V, r+ D4 i: k" `0 btvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ! e" V& z/ F+ m0 K
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  O4 U2 r; x% h+ L0 `5 J+ q0 x5 v公仔箱論壇7 W( k& }/ D* e4 |0 H
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb' e; u! z3 F% O* d* C  Z
食物袋 1 個
4 S' d9 D+ m) N. X3 stvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
; d' o* m0 G" u/ l2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
0 v; V. c2 Z9 c2 z  V2 i9 f4 ~' ftvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb( i* e) t1 Y' ^/ |1 H
木棍 1 條
: t. w7 a8 j% q9 W" itvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 $ c. a; F, [  ~$ x& O" ?0 J* [9 j/ K

, Z1 e! f. z1 r9 _8 @製作
* O$ K8 l5 x0 L* C" j% t+ L1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77$ j7 O  K0 f3 v' X4 F7 Z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb) g, _4 [$ C0 G8 i8 B9 g# ^- b
& u& m! o% _* R- |( P' C% h
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇5 L" _; {7 I3 Z% x
公仔箱論壇6 k# n5 X7 m# R, i) T- j$ _
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods