MagicAndy

5.39.217.77; {$ a( S2 l. R! t
格仔餅
) m* s: u  Q* B* Y: Z7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ p' P8 l0 b! @2 x% h- M# c+ k  o6 c
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 F& t8 u0 R: J' ]7 z0 l
發粉 - 1茶匙 5 v9 r& w0 F5 [; z. {# E  B
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇# e) @! s9 X, |
砂糖 - 100克 5.39.217.77" A7 E3 C4 c4 }5 n) {
淡奶 - 60毫升
) B. q: j" ?+ U水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 e+ U5 B0 k2 P
公仔箱論壇% a( r) J5 W) O2 V, Q! q7 H
烹調方法：5.39.217.77# ~2 H/ D$ `5 K8 k: W* B3 K

9 p6 \7 h4 [- F$ N  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G& P* L. x/ c8 s  M7 u
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' v: @5 Y1 C" p, R+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇' D9 V. c) m: P+ x  I# l( u. k# d
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77% q3 n6 J% h$ b+ x
然後注入粉漿至八分滿。
3 T! U+ O) |2 \3 [公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
/ k$ b' u0 C$ H0 R( P" f; ?) `) Vtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
' ~; G# p  u3 h' Z0 z4 w* `
) ~% ~6 T0 b$ c公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb( \- L: N" p6 u0 r! o. L: C
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要有部機先可以整格仔餅. o: x: _3 I# X
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇! E" j: o+ T( l3 C- Y  g
材料:
% t; W! O  B1 `7 p" R: q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h" D/ V' }! y/ X/ U3 [+ y0 g- K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩" M" e( E* d( ?  T! \# ]. Y+ r8 F5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 D5 x/ s" x: e# N
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ Z  O7 }# e+ q

- X7 N4 C- N; c6 ~" p4 U# n; H5.39.217.77制法:5.39.217.776 j# `& c1 r! v& n; Z

+ I! E0 X9 O6 r( y* dtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% b) L. F& W3 A- A; Z" g

; e- k" ^% _3 \4 b: V3 I, A* f" n公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
; I  }5 s# [( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k/ P" W0 R7 o3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 ?/ {& h/ N/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, E8 a) R! }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ L+ r: Z, g  D: ?+ t& z! y) `5.39.217.775.39.217.778 u! q4 S" ~- k( G1 q) N
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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% l, o8 R1 q! j3 J" F' ?& R黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 ]. s! ^$ [2 o" b0 A( w1 z7 D提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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2 t; \% N2 G" O! ]1 S# I0 r& u5.39.217.77材料﹕
- y: [& A" z( M  h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" S/ V" `1 P$ H0 ]
廣 告5.39.217.77# d; W' @! Z  R" A3 e
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ , F3 _( c3 z! d8 I8 w
5.39.217.77- H# m) m% c2 L+ H1 u
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 v" ~5 a" Z3 f, j: H. u

% T! E! v7 B8 D) [5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
+ }9 h: E& w" X. v$ Z
# o$ x! g# Y# q2 U; U, p- m公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77' B( Y2 A' z( ~) _4 {2 D# A% L
thanks alot....
# K- D* k! o5 K0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77% y3 ~5 p8 p2 c4 x
: N, D7 [& g- r# O( o' i
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `2 X7 ^2 v) O
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb7 S" d$ I- [+ P5 g0 Y5 g4 C( D
   豬腩肉 4兩
9 u( u, h9 X4 p2 |) t% _$ r公仔箱論壇   冬菇 3隻
" J3 ^8 C% ]3 |3 o+ _9 Ptvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
% u: T- V+ {. O2 ~$ u+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
% H! ~6 s# Y  [# o. B( c5.39.217.77   雞湯 1罐
2 p# M4 ?0 t+ ]; ~% q5.39.217.77 醃料 : 5.39.217.777 c7 N7 v6 e. ]& k8 q/ O
   鹽 1湯匙 5.39.217.776 f+ W0 w3 u! x  t$ o. j
   胡椒粉 適量 " c8 W; V: E4 J
   豉油 1湯匙
5 ?4 t0 J1 Q& @# A6 j5.39.217.77   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; o+ t0 M8 ]) b. n" @! R1 E
    糖 1湯匙 - X3 M& v; y+ G6 z- w5 c3 S
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# z  C4 }% j4 J9 \& g
7 U7 `' _( u! @  D* D( ?
做法 :
3 E+ V! \. a9 |2 P: r公仔箱論壇公仔箱論壇# Y; b. V, k* N, t  z5 Q0 V+ L' O
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O, I3 c$ L% W6 R
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 z: j8 U1 o# D* `+ @9 }3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77, C6 q: p1 z7 c1 ?' R6 j+ h
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77! m5 ?) K7 k+ }+ ]9 K# R, m+ J7 [
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ k- y0 D9 h8 N
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
. e% A: [4 m7 @/ u4 d+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! W  n$ J( z" x( z! N+ @
注意 : 公仔箱論壇$ G, n, f- ]. H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- S( m9 k" |
棉花糖的成份主要為白糖  U6 A! W4 p9 }" _: w# Q
糖本身即為碳水化合物* C) Y$ y6 y2 j% u
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）) k  x! h" Q' @& }2 I
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77# m' G7 ], r5 c! R2 M+ {) k
體積小所以使得表面積變大了！
$ \* f+ g9 g: P* f3 }' t( S5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 / S  Q- b& c# G# h% f
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棉花糖配方與製造
8 N# w* X- b- v公仔箱論壇9 U' N' L" U7 X  u
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ b/ W& N9 ^9 v( H$ [; x4 }tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 s4 R7 o2 d0 R; f2 |2 N半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! c  X# Y$ B* V# S5 `低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 l' ~  A& w7 l7 ]4 O5.39.217.77不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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5 L5 |; b. Z# A4 |* N  e公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
6 Q% [! `% ^' h明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)   Y3 v' E. _9 D+ y8 Y

$ P+ k& O9 V( i' `7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb* }0 E; W6 b5 e  T( Z3 E; U! C+ U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 A& W3 t" \$ |5.39.217.77
- y/ F+ H2 n2 @0 `, z- k公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! q* n2 T9 ?, m& Z% z' y5.39.217.77明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg3 _/ A) d8 |& w( a3 K5 d

' t) F) I) ^4 {4 A8 }3 }各類型棉花糖餡配方
0 O6 R) w4 z/ D. C2 g/ ]; W公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
/ M( b2 U% y  N, M4 }. stvb now,tvbnow,bttvb
# u. J$ a* f6 x/ E5 U裝飾用棉花糖配方
+ S  ~: r) a6 m( `% P* j明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 `) E- y, R, q* ?- n8 g1 e/ p8 g2 J6 R* c2 r- {2 ?7 ^
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇7 \; R/ J8 L1 \. I, k
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg9 |) h. N. @+ O/ M

) W, m: V* Y  Z9 d5 vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
: b; O% i4 s  Ltvb now,tvbnow,bttvb
' R* x3 f7 k& J. o" o這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  j. A& S& M% P  Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ , T2 [* S  l  n) J. o* w9 L# z9 G

: M/ @* r5 I; h/ O, X3 e杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 d9 P+ ^  }% A6 m
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. ^; C2 U8 }
糖粉 450 克
5 y  v$ ]; @8 H; K) |杏仁粉 150 克
1 x, Y) Z! g! O% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
! q1 _- X5 p) C; L9 rtvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 8 p  S" }4 I5 h$ J& V5 }# p
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇- Q' u: y  A: F: e. H/ P

3 t3 J4 w; D, M  C4 Z) }公仔箱論壇用具︰
% l: [4 b2 B8 Y* W3 q食物袋 1 個
$ {' o/ F, I& c9 f& _, t( Mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.779 f  V3 ^* ]3 C' p% y2 N# |
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇5 s- {! D. k6 M
鐵刮刀 1 把
/ l/ s+ `% C! L6 g; S* Itvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 4 Z* T6 v& Z5 p( ?0 ~
烤盤 1 個
$ J+ n* P& x( v; D, e: r5.39.217.775.39.217.77$ H- K8 d+ ~+ q8 X3 O( t! X3 K
製作
1 G" r2 `1 N4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb% k5 R; G3 O  V2 i7 J0 O9 o& A0 r
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77( @% [# p# C! \, n6 u5 S

6 ]$ l+ p8 Q2 y5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。) {8 d( P( b% f

" ?" G/ _5 G% W: A7 d: V$ G5.39.217.774. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; g# Z7 C% S9 [" S; i1 d3 w& b; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r4 G( J: A; C/ {/ K! j8 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods