MagicAndy

1 ?; X1 v1 o. ~  r, Ztvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
- z) f- n" l7 n2 e2 g. A5.39.217.77麵粉 - 100克
4 y% H, V* q" j- j. U. o8 p生粉 - 25克
. H/ L0 M; k: r! t3 D% B發粉 - 1茶匙
. B; Y5 c! v9 p* j5.39.217.77雞蛋 - 2隻 5 C+ ^( [4 Q/ g7 d
砂糖 - 100克
, ~- }  _6 M# \淡奶 - 60毫升
2 ~$ x2 O- z' f4 Z5 @# m. C) b  Z5.39.217.77水 - 125毫升
/ ]8 I: U- J6 B4 y1 w# W7 m5.39.217.77" O- J! g: Y$ ]' a3 b. c' k" V
烹調方法：. `! ?# C8 f" I6 Y9 i

- q" R) `! U5 f+ Z( {tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.777 s2 R4 W* H  A  n( e0 R( s" E
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, }. j7 z. g3 b) y/ ?將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 F( W- g. e1 J+ T8 P% c) r8 Ctvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
. A1 k) z& v- v, T4 y4 I4 D  o0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
1 `4 ]$ @, g* U/ M! @* \! I' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: s' Z9 q6 ]/ Z& {' }/ m" ?趁熱食。
% ]: B3 M, I$ P3 m5 W! K3 z" K公仔箱論壇: b  v" x0 t7 x+ t' m
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 i) d7 U& g

# z+ r& \& b3 ?  b! T要有部機先可以整格仔餅$ X) h. `+ l  y& V, `* {
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.774 Z# m! d* q) @6 T$ M  e- T
材料:# i" D: L# a  [) j$ Z2 k! e

! e9 S9 p7 J. e( U. D1 P  ]! Z花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
. r0 y, Y$ v: R# w5.39.217.77公仔箱論壇9 \; N* T( U6 t; T, K/ o0 d
　
8 ^* [4 b: p2 N: i) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 s- V# {$ ~# ~; k8 t
制法:5.39.217.77' I$ M: R  F6 o3 O/ c1 `
& f( O- n: u, i. A5 l; _( o& x+ G
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ r; b/ Z" A9 ~4 H1 k, k& X5.39.217.77
4 C  b* a: m) l5 ~0 S, @+ [5.39.217.772.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇: d/ S* z* c  Z. y' H3 \* G: h
- P' \  `6 `% b, _/ v6 j2 M
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77/ c! ?6 D. h' _& q' Z
公仔箱論壇5 ]; k, }  Q! e$ R2 Y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ( X8 f) J. r) \+ ?

6 E0 D& r) H. y" R& T/ H糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。" `8 x, x  O% l) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t  B" S' j5 Q7 v5 D. y, W  X6 a- B
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 J) i* X  T; H( l. s  x. U  o提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- I8 J( z  k3 P8 M* ]  o0 U. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# y' H7 l  q/ b; M9 g8 m
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 R/ f6 E7 q, t5 b2 O# v. Etvb now,tvbnow,bttvb
/ d9 V& x: }) i" w$ i1 W4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
9 V: ~* I, O# m6 k- Htvb now,tvbnow,bttvb9 B6 [& E% C* S1 _( ^5 k
廣 告公仔箱論壇2 Y4 `, L5 T( d1 j2 t) x
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) C. ?. B& K1 U) V9 c公仔箱論壇% i' D1 D/ ?# v3 j- I5 O% H
製法﹕
' y* n8 P$ ^. H7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ R! R$ E! x  [" z; m5.39.217.77(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, c) J3 {) _, Q, b# |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! o! M: U2 h9 E$ Z' q5 m& {
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f, R5 E; L7 }8 O9 K& G: R( K( B

5 J/ s5 n9 \- ?6 G; n5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
* B. X0 L2 M, |6 Z+ w, x0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
% o7 S* O, a7 B- S( thope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
" [& `; t# y3 t# F' W+ X; E: F1 B! f0 Z  H; y8 U$ O. ?4 q
材料 :
4 l4 d- ]' s! \5 J# X6 r' D   上海粗麵 1個 5.39.217.775 w: y* H4 A2 _  e8 h, g
   豬腩肉 4兩
1 m% l  ^* _2 k' I  B   冬菇 3隻 " F4 ^( Y$ D3 P# h6 }9 e: v
   蔥 (切粒) 2棵
8 }, O: a6 ]* J   冬菜 1兩
% t' p; B  x8 X1 @, k- d2 X5.39.217.77   雞湯 1罐 公仔箱論壇2 D* w; v& S4 w$ R8 e/ f$ R6 y
醃料 :
& }' x) m# L0 F( |2 t1 O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
% e+ U) M8 x8 [4 x5.39.217.77   胡椒粉 適量 5.39.217.77" R) \# c8 X* z* w# U
   豉油 1湯匙
- i, h$ d" c1 L& A$ `   生粉 1湯匙 $ @8 d1 m* |7 m% v1 [0 d
    糖 1湯匙
6 u! T' G0 b; n4 Z0 U   油 2湯匙
( D# |$ s$ [  V) h, P8 b) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* R2 k$ ^& u. R( Z: C1 ?, ]
做法 :
9 ?! L5 p* M+ [: K: Q( p
7 T3 r9 v( ?# |! E. @* p( |& E) ktvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
; d7 d% K0 t( y2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ) u3 Q4 z% f' Q6 L
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% t/ g; L+ F3 b, n% S4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: [* K% A: d. T' `- J8 U5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 3 ]# e4 v# e/ |2 k7 S5 \1 N! b
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
( \6 m4 q3 p6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a$ _2 \. U4 `* K5 R 注意 : 5.39.217.778 T; k+ n8 ~8 Z7 ], Y$ [
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ l* p8 Z" B1 h0 |/ x公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
" n0 X- R7 _0 T3 V$ I糖本身即為碳水化合物
8 b+ T- E# `% Ntvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& v: o) n. `- ?4 Z3 c至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
" e: `" X; X$ I體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77; l. K0 v; ^* J
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77# M6 L  p" W* m- D4 k% G) w

( Y% z. i5 x* }6 Z棉花糖配方與製造; E& ]+ T$ Z! [/ \/ Z

/ I0 y' L8 {5 q+ u4 P5 g棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ d+ W/ R( o  Q: g: h& S6 F
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 t$ F% l2 U1 Z. g" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
% I0 W; W* l/ T: ~- g& S0 Y* w5.39.217.77低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) i0 p: i4 N& c7 L- H4 R( b公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2 }  ~7 X! W+ Q$ z/ xtvb now,tvbnow,bttvb* v8 C, T- O5 g/ X8 b
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：6 I7 s- O( O: M% i$ O/ }+ D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) . c- y% k1 j4 S0 D
# w2 ~  p  q/ ]9 L! V: G# _
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 o' b" W* g1 X5 ^" I公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇, j6 f% _7 U) q% I& ]

% k/ o; k1 f# n. Y- y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& t3 U$ g/ N8 D" v明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇8 U" _% w! W3 ]( `

5 F: l+ K7 N/ O  d# |公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
# B4 R" I, P) B, w3 I5.39.217.77明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + O' M4 Q1 [$ |% n; z9 M

; v; D9 \4 @# f2 s: p0 @公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
' I: |. c$ V+ i5 B; B4 w: E6 ]公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
5 K( D! W! L5 b5.39.217.772 x0 C  V6 d- G9 Q
切塊成型巧克力棉花糖配方
% m5 [% w) p4 |" c" A. r  p6 J' ltvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg9 q, N; `. o4 J( n0 @

# I0 c2 j5 |& V$ gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅  ?9 U) R! e% l6 }3 @8 j

, g# j6 h: `9 K4 ]; p  gtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77, S' o4 D: D; D+ |
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- P: i, d* ^& w" C* f5.39.217.77材料 (54件份量)︰ ! b2 l8 z/ }# u! h1 f1 J3 C

8 j0 H( h/ _0 V+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ p# [7 p9 j* B, C3 `% |& w公仔箱論壇綠豆粉 600 克
; ]- k/ W# y9 y* \) Otvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
) L. O# [1 ]' W9 B. j" N4 {公仔箱論壇杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: B. E9 n2 {5 t! A
水 50 毫升
/ E/ y; d' E5 `, V/ l; w3 |: b7 k5.39.217.77豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* c+ y. v- N9 V% K; Vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77! z& A3 }) U0 w
公仔箱論壇# W% F- K( w* n8 C9 @
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 ~, y! u5 U: H9 h' M1 @2 Q1 n
食物袋 1 個 5.39.217.77, k4 z' O3 j1 x
杏仁餅圓型木模 1 個
; B, C4 p  F1 J0 V公仔箱論壇橡皮刀 1 把
$ Z! p1 K' T8 E; c5 Q/ e5.39.217.77鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb# S* w0 j6 Z6 g# P' B
木棍 1 條
& q5 p4 j# S$ ]- w. |& u2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
/ {, S4 f) G! n; E4 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% T& g9 ^% t' s7 b3 t* J
製作
( \/ \1 Z1 ~5 W* T1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
" L5 U1 W! l' ttvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。; d# n  a% y' G2 M' w7 s( i  \: b: ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 z" d- [6 j" i% k
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# d* G- Y8 s! {) E, j) M0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; ?1 q9 S6 \; e4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.779 {& l- C2 K0 U' q; C7 i
7 x: h* q. v+ q8 [" G- @( e, _$ V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods