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格仔餅公仔箱論壇; |0 X7 f- a) {5 z. P2 \% @( p% I
麵粉 - 100克 公仔箱論壇7 g; k4 H* k, [2 c& N( |
生粉 - 25克 公仔箱論壇/ Y6 Q1 y, p. n6 z4 Z; `
發粉 - 1茶匙
  t5 d, Q( T& T9 j. F0 w) j' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 % ^% H8 W8 Y$ {3 e# ^# Q' j6 {: e: m- f
砂糖 - 100克
8 d' j+ t% S$ c0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
& |+ p- R. U/ q% [1 [9 L公仔箱論壇水 - 125毫升
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$ t; j/ Q5 u" |! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
$ K' n3 g: H% T- gtvb now,tvbnow,bttvb
% t, x# Y, w4 _) |' [; ]# k2 N2 e: f5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 1 M3 P1 E3 W, G( |/ o
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- J0 q7 C% u. P2 b5 t5.39.217.77將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ H, H5 I! S2 M) }7 j, C; C4 y5.39.217.77在格仔餅模型上掃一層油。
0 l6 d0 R% C$ Q, i9 h/ U. Ltvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 , e6 x1 F& U6 X
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
3 ]' U  T- t  S+ ?9 r" E6 M7 e趁熱食。
6 ^' C2 k2 q. j( \: V& o9 _- l0 f* p9 ~$ ^- E8 f
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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" l+ z4 C1 @$ C) c  E要有部機先可以整格仔餅( _& _& G" v9 M" r* p; U$ Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
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花生糖


8 F8 l; ~7 c; h, Z4 h; J材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ W5 t% @- D
5.39.217.77# j! b  @) R; M5 V2 p
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩0 G# X1 p" o, R

  l! {: i) A5 H2 g% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
* Y" R; u, F" u; r公仔箱論壇: @$ x* _& u/ h
制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ P$ i& h; }
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# F* p( L* J. f/ Z7 v! Z2 @) |- j* j' p

6 |4 N: M6 E. N  u2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb) F- Y- r4 ^+ d2 D' Q0 ~

/ U7 `0 k3 z* I" W8 M' i公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃3 ?* \/ b8 F+ g  D! t# ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ w, Y1 l! L- G6 k6 G0 k3 ^
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
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that a good post , i love it ... thanks for sharing
正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
4 P# s: U7 p, H2 L! @# H- J8 Btvb now,tvbnow,bttvb, ?8 X0 W. d4 e3 c
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ E8 K4 ?5 y6 m, c# W
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
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狗仔粉


: F7 d5 K) Z3 I% I3 K* K7 w$ d提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 t7 w* }; O

  X+ I0 B  z3 b香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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廣 告
! Y! I. J4 u! s7 H. r4 mtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
5 [6 p2 F6 x/ ^" N9 c公仔箱論壇
/ ?  Q7 O; f3 I8 M* U5.39.217.77製法﹕ 公仔箱論壇, p  w; l( f0 n5 p+ g* \7 O
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(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _0 |  e* b, ]: _

4 |* v& z) Z# [8 o, z& k5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。 , v- T/ W, j; ^4 H

' H0 T& v. i3 w, _5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
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wow. thx so much. i like it.
thx for sharing    it's a very very good junk food      
this is a very very good post5.39.217.77: _: F# {0 O( v7 m. J- P
thanks alot....: \7 V" h/ J- m+ j  m- m3 h1 f+ w
hope i could try to make some myself too
豬油渣麵 $ S" p0 H& [+ ]/ E2 J

; F' Q2 j( a. X9 e4 H, Z' Itvb now,tvbnow,bttvb材料 :
( W5 K: J: f# R2 G+ @& j( e) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 3 Z# P- ?" K" _
   豬腩肉 4兩
8 L1 }- v; [: M5 V+ Q5 k3 c/ g公仔箱論壇   冬菇 3隻
: _* W% O. S! T1 z# B+ K( n! jtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 : V" d1 }; w. X5 S2 R7 v8 d+ P; E# B
   冬菜 1兩   ]1 W' M3 p3 Z" o  \7 `6 @" K9 \
   雞湯 1罐 5.39.217.77" f# W: y6 N% m) ^* [; ^! P
醃料 : : O, o+ I6 i: V8 z; f$ ]& o: Y# J
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇0 |( ?: r+ [6 t' C- j
   胡椒粉 適量
/ N* @; ~/ p$ e4 ~' J" _0 Ftvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
" b1 ?2 W( a+ V2 u! E' Y   生粉 1湯匙 公仔箱論壇% O, I8 l4 `# o$ w  ]
    糖 1湯匙
5 A* D  I) Z' U, t9 E3 r5.39.217.77   油 2湯匙
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+ q3 z% l/ ~2 z: u, s公仔箱論壇 做法 :
9 U. W  P, m1 [# r/ {9 _! d8 m# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C. S7 N! a4 c2 h4 o
1.   將豬腩肉起皮切條。
- r0 D- C7 Y6 T% r2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇( A1 `% _* I/ c; _1 [) L  y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- V. I; r1 I0 h; x: X3 f: m5 C4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。 公仔箱論壇: Y: \/ H1 P/ b
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 Q2 T6 y0 {, f  c' P公仔箱論壇6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
6 b2 B# U5 I1 P1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {/ Z! [: a6 o& z- I5.39.217.77 注意 :
: a% J8 }4 G/ q8 c& b8 J, A+ btvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
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tvb now,tvbnow,bttvb% d/ V; K2 g4 d
棉花糖的成份主要為白糖, w/ _& U6 D4 V
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb$ W# o2 F9 }3 o) D) L, Q/ f
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)5.39.217.77' W  J  R. ~8 M
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,tvb now,tvbnow,bttvb' B7 I) }# T% c, R# m
體積小所以使得表面積變大了!5.39.217.77, x/ i4 Q+ W) V6 p0 E' ^
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造5.39.217.77. B6 _: [+ S# ~" G

2 B, I9 z) g/ U* B' Otvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
" @+ }8 i! w. g, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a7 I' A, n+ S
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77! X4 R# R# J- q$ G0 }
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" R, ^/ P" w3 [: p- q1 \. V( J
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
! t9 T; i+ _( n! k5 j' g. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 r! T7 I/ L9 |2 m( F
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇' B& g; I' J; b- x. ~1 L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.779 k" G! _1 U. l; R9 i

$ }3 |3 B- t' W! z: o. Xtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
' u% I3 u& N1 r; M1 Y1 O: O: Y3 U公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: @( E, g, T8 a9 u+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 _% v9 ^4 d! S1 a
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇4 x3 b* ~1 @* {+ [: ^3 A; E, x  M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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' @4 o3 t$ @( r! w$ O3 M$ _. L各類型棉花糖餡配方
+ X$ m/ ^- _/ A2 ?% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77: N! B$ q$ n# a. r( z+ \7 O; D

$ `: C+ Q! b4 V- F6 U5.39.217.77裝飾用棉花糖配方5.39.217.77$ r( }: |* I$ i% |& z) m: ^+ h9 B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)$ ^0 F/ o# {4 u1 ^% c% }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 X7 a. J, ], ^9 L8 i3 E3 a
切塊成型巧克力棉花糖配方
8 a" h6 o- [' Z2 S% B4 l8 T明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 A! J; `9 A9 i1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 r  Y) |- k' H# ^: R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
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碩果僅存 - 砂糖夾餅4 G4 k/ r% f% z1 E; l- q

0 k9 a! }5 Q: p. t0 Etvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
, R+ \5 F/ g' g1 A% j# X砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
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中式杏仁餅

5.39.217.772 j) p& I$ a  Y4 R( _- N
材料 (54件份量)︰
) {. k- M' n( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 M) U% ]9 S' {6 k
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇- X: g& e9 c9 a% D6 M
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇7 M6 V* r: d8 w! [# V: G
糖粉 450 克 4 Q, Z3 r" K8 E$ G
杏仁粉 150 克
! p. f2 _. [4 V) l水 50 毫升
3 L" z0 o" F5 l: Z& |tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克
7 k% Y$ B# Z; P0 H2 s3 J公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 G) Y1 V9 [+ l! }, E% O8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A# `# A: @+ H; I* \7 H! ^% V公仔箱論壇用具︰ 5.39.217.77  ]3 c* y0 V& V4 w# q+ w
食物袋 1 個
6 e. c* r1 F4 J3 L% s" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇. q- ~  g+ k, I3 U; ^
橡皮刀 1 把
+ U! J% e. K/ @' a: [* {3 J2 D  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
0 ?: K2 N0 k" l% X. L公仔箱論壇木棍 1 條
: o, W0 a; M: C6 d( i1 T0 U' f; G公仔箱論壇烤盤 1 個
+ n5 V2 v; V: h, H8 l2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i9 Z, ]1 c: {/ z3 F3 L4 G' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 5.39.217.77# t! `: p; i# f+ _) z, ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。  
- `& ?/ E7 g( t* i; j4 E" b2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb# N% K( N% E0 K3 ]& j+ E. `

) J( j' N! I8 n+ p" o4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
1 s; `$ I" A$ |# B8 f9 e8 B! O& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @1 W) @/ n% [. ?' V1 _4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。! r9 m) L! ~# h* E" B. A- J# y, _
tvb now,tvbnow,bttvb! m4 p* |$ z$ b, z9 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
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thank you so much , those are good foods
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