MagicAndy

9 ?! l$ J- u: b4 g- P1 d格仔餅公仔箱論壇6 k$ A2 G% e: t2 ]8 S5 c
麵粉 - 100克
1 L- p* Z, j8 Y# }tvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
0 v1 J: n$ z0 y8 S+ k發粉 - 1茶匙 5.39.217.771 h; I! }1 V* ]4 ^
雞蛋 - 2隻 5.39.217.778 G+ z" p$ G: |" @, v) h6 m1 t/ j
砂糖 - 100克
, z. @5 h' ?" f  ^( c9 N# f/ y! ttvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ ^& l8 |  Y4 N4 Q3 S! t
水 - 125毫升 公仔箱論壇! p3 ^) m4 S7 ^% X3 U: ?1 I; T

+ y9 S. ~" \3 [+ S2 ptvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, E& T* E' `/ t5 g8 ~1 T* r; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A2 Y, R$ A8 H5 Q' F, e' ~
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; y' D; f0 D+ b
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 / d3 k7 c& y# W: ]! f8 M% F, x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 - r+ c2 N  b' S3 K( l
在格仔餅模型上掃一層油。
- {+ H8 w" ^  Y; ]( n" ?1 i) n公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
. I. Z4 [7 J8 j' e: @7 r將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  N) S& _7 w" q4 m  ]趁熱食。 5.39.217.779 ~- `3 {7 z1 `/ k2 h: u

' [$ I  F( d$ s; A5 B1 M: C# `5.39.217.77如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: Y$ i# G7 t; |, G& h5.39.217.772 N! ]2 N: v- k/ ]2 Q+ B
要有部機先可以整格仔餅
, U6 K6 x- e( X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  j) g2 c$ \0 v8 e- l; T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.775 I8 R' ~- L# K/ D9 ~9 Y9 S4 V  P' N8 y

; F' b2 w5 L/ v: m5 e公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
9 u9 o3 V) l0 F% a9 I9 k( O5.39.217.77
/ E& s* d4 {- e1 e+ s) K5.39.217.77　( U' p  k' n& n- G( P5 M
5.39.217.772 a# Q/ ]1 j; C. L! n$ c
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 j) |4 E1 C  A" N3 f7 d2 J% {) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v2 P( M" W4 Q1 ~3 {+ I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb. \7 X' I8 ]9 u: E; E* ]+ q

: f" ]4 y. T7 m2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 V8 b0 `% Z# h2 r3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ Z" c" i4 R5 W: Z& c. }7 ^
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃* R. Q* s* O6 u/ |
4 Z/ F" ^  \, ~9 h# K7 g( A. O1 h
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77# Y5 v4 k  a. p
5.39.217.77' g* s8 L+ k0 |3 o1 a' [1 O5 s4 c
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇# R; ?9 G' F* H
tvb now,tvbnow,bttvb1 U& x7 u* [! {* ^
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 ]& k, ?. l% C6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, ~, Q) S0 U8 Y/ x" @6 b* c公仔箱論壇5.39.217.77- {+ r9 q& N2 M5 U, _& R
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ \& J! y- W1 _/ @公仔箱論壇8 u/ }+ Q) b' u: \, ~& w
材料﹕ 6 q+ I  ]( t2 |: S* F
公仔箱論壇- T3 W3 V2 A7 X  b6 Y/ M
廣 告
# z+ I$ P# @) J蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
( E: @# }( m" F4 C6 h: @公仔箱論壇
1 f+ F) `4 M+ q, G4 T8 o- Z* A, U製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O- M# Y& q* G; }
tvb now,tvbnow,bttvb6 N: l/ R. R7 {
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ d% L( C1 w: Y8 U- k  H5 qtvb now,tvbnow,bttvb
; p/ y& v' ^! J1 V(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  i- o4 y  x9 g4 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 d. _3 y$ J7 k) Q  R7 B6 I
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77  B. @/ s* a/ l. h% i: H  T
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb' \6 R, K* y. X3 J+ O, X
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
. ?* h% ?* R- o) Z0 ^. ^! n
0 `! t9 O* ~6 f5.39.217.77材料 :
. ^; D. L. @, r% r1 xtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
- R. i" L" P. H2 C" j   豬腩肉 4兩
9 l9 h' {& V+ x6 q  X3 {; m5.39.217.77   冬菇 3隻 5.39.217.775 N! _8 L% |& v( a5 _) `
   蔥 (切粒) 2棵 . `% L- U0 a9 {: ~- x7 P
   冬菜 1兩 . o. l7 R3 t/ T
   雞湯 1罐
) E6 V1 e( ]) n- N9 t2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
6 O9 [& d* U1 }& X- _( [公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R0 B  ?' ]8 x' S; M" V4 ]
   胡椒粉 適量 0 M- ~0 l% m  r$ d4 ~
   豉油 1湯匙 5.39.217.77# \. N/ m; Q7 @  ^& G; g
   生粉 1湯匙
. s" `5 m. K; R8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
9 {2 U7 A' J) E! V. U8 L9 u0 S5.39.217.77   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- p; o9 K5 D4 `7 X4 L0 I% Q6 A
5.39.217.77/ w! s7 z  u/ ?5 v/ G2 C
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ ~" {: T8 q% z0 N7 c: g, C0 @
5.39.217.77( c" I1 V- b' {/ M& w3 C
1.   將豬腩肉起皮切條。 & M" B& v" x( Y. e1 W& [
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77/ I! K4 b8 W. C8 x: a% q6 m
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& l. O% S/ n! H4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 & N3 J" Y+ K: A- l5 _# O
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 7 W1 H3 ?0 h0 }( E" o: i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ A/ t1 e7 ]9 Z3 `

* {- k$ O1 R1 ?; w7 h" r& q 注意 :
, h5 [. U" s$ c/ _" a+ ^tvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

1 h6 i2 d2 Z. b- L  utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( U* c: V4 w: W( B; z
糖本身即為碳水化合物
+ h0 u( g& Y! h* x, h; L4 jtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb" K1 ?& x0 K+ V$ X
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A. m1 F3 G5 n+ @7 B: w, R
體積小所以使得表面積變大了！
7 N/ s$ c, x+ j  x6 v0 ]6 Z5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m( c3 N7 s; J+ q" F+ k: N

0 _/ ]' T+ Y6 T1 H+ K棉花糖配方與製造
& O+ f2 q! U$ H+ U7 l' N5 p5.39.217.77
: F4 ~0 \7 r- W0 L棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb4 X: |# S5 Q( L1 |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.776 S5 F' v8 {7 ?9 U( r
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 f5 p0 V( a2 r7 N
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! L. h9 \2 S6 w
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb! J- e; j; J6 M/ r7 Q& I/ F2 P4 S3 [
tvb now,tvbnow,bttvb% N$ m$ x, ]: w2 A# \/ L4 _
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：/ a  ~9 A- l/ d. a
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
$ O7 A- s5 j/ D9 [( ^公仔箱論壇
- ?, Y: M3 E' g( y砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77; N4 K( F6 g7 r3 z& n3 d& E0 i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- {) f5 @- }4 A; J4 E7 c3 N. e5.39.217.77
- L% c. @8 j" O$ y; c, s& q5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：$ T5 U8 `% F  m+ t. j, U6 ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.775 E( `3 ?% I+ m1 j0 }' T

+ v$ E8 q, c  J; v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' R3 e+ [1 w# ^+ T  @: c
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇0 g) ^) U, A1 K. k

; o. [4 E" i9 B' b' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
+ d) @, ]/ X1 \# a; `- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 j4 o! A8 e2 D( j+ w. V: c/ D, f
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.772 I, h4 E" j' G2 s
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 g% e: f8 w% o" N* z公仔箱論壇
& [# a- P; {1 w) ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇5 Y+ d5 T7 v9 `5 \# q2 n7 X* L

! M" r/ k" |6 R% U+ C3 l4 V3 qtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( G7 _: h+ p0 d6 o& A5 ?9 N$ {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.77/ Q6 O9 T0 P1 U3 a1 O0 W) ^
材料 (54件份量)︰
) S) U" N6 l' G$ `  r
- d+ _3 I( F0 g杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! j* W6 M  A) D7 n
綠豆粉 600 克 5.39.217.77* ~; Z4 x8 P) Y+ C1 i. n9 ]
糖粉 450 克 . z& y* Z8 j  g/ e5 ~
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb: _# y1 c; X$ Q+ q; e* F: H
水 50 毫升
' m$ Z7 J! f; G! E& l公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 q9 H+ ^. X( x! V- L杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 H8 B1 ?$ P/ b$ k, C$ p
4 A8 K+ b/ y% X2 E7 B1 h
用具︰ 公仔箱論壇2 F4 o  N  t" k
食物袋 1 個
2 S' C! b$ b% g0 U2 I; Dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
' V. O- D# z/ f% d4 A5 p! D1 \) D5 M公仔箱論壇橡皮刀 1 把 5.39.217.77! d4 c8 _. K( _
鐵刮刀 1 把
$ p9 S; T+ A, q* r; a, X- F公仔箱論壇木棍 1 條 6 J7 y- E" F; x+ c
烤盤 1 個
2 P( `* {* z( Y! }0 @5 d9 E  ~tvb now,tvbnow,bttvb# a! F3 I6 D% C9 Q0 x( ]
製作
: x3 E1 ~7 w+ b3 A公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.774 @1 G5 m. ~3 q  Q( S
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。9 E; ?0 R0 W7 H! e; p  M  j
8 {" U- ~4 c8 \! r' j/ Q9 h3 x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 e. w8 J6 q. S* x8 F公仔箱論壇
2 |# i- P) f& x5.39.217.774. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
$ `( p% |  {8 B! r  [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, x: Z# U9 i9 Y% Q, b! e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods