MagicAndy

- y# p+ m& n! Z% K: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 k1 A/ K* Z5 e; c7 L/ t) U
麵粉 - 100克
9 t; Q8 L; {2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 2 Q# E" {1 E7 G- g- i2 a
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇3 P/ [6 m! q" n$ }" h4 Y- e
雞蛋 - 2隻 5.39.217.770 X- o8 z0 o" y4 m7 M
砂糖 - 100克 ( ^3 ~- \/ _3 k5 |: @4 c
淡奶 - 60毫升 5.39.217.77! P% g2 E# J; ~6 D, n
水 - 125毫升
2 X8 k) k# j6 l: e6 Z) ~4 ^: x$ H公仔箱論壇
8 {- K. s$ t+ l5.39.217.77烹調方法：: R1 B  z% L0 [" z( F
4 E) v' k. |/ N& g9 V! E
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: {$ o4 M9 A9 q% U9 ^
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; u7 c- K. U+ z  q6 j2 ~
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 G- y! [0 X0 K5 ]7 B1 ~  Mtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇: @0 e" {4 v" F* x/ s. U
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77" m4 ?9 g1 i. r$ C" I- a/ n1 y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
' p& Y4 G4 ]9 ?! d6 ^公仔箱論壇趁熱食。
% a; A2 d/ r  j. e3 B" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r- j3 m# Z% H* O" H2 [如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ Q4 g8 v3 ]/ A  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 r; y5 x9 f: D- W0 S
要有部機先可以整格仔餅
- U, q" U1 ?! C  [5 i% T! x*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 M/ Y, e4 \4 y4 u" U& P材料:
; w9 X( F5 j& C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A* D2 K0 C* A  P7 L$ a花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩7 v; n5 d) r) b" P

- B, r" P8 e! l, Z公仔箱論壇　
, Q( j. q% |; o# A( P/ l5.39.217.77& U1 {, N  w# \7 W$ e2 f
制法:
3 N, h. g% X( p( z. g3 p3 S* r( m2 v; @/ j
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 e9 m# T& j% c8 O2 ztvb now,tvbnow,bttvb3 t3 x+ s! ?! s3 b! a* N" q* T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻3 k9 B& Q% ~  x+ J- Z" H: c* z

. L* `" x. j: [3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃# s' U1 Z- ]' F4 q
5.39.217.779 L9 d8 E( M. y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 @9 B; y% y6 b! t0 i8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. }0 F1 l7 I1 P6 H
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。1 T6 C4 [- C# P: r4 Y1 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 \+ t% O7 h, P% ~
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 V5 o4 s1 u$ q( l+ atvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 # ?1 i/ l" R+ G" H8 y( Z6 ~

/ q/ ~' G6 ^, z0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ w6 U6 B1 ^4 ]+ F- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d# ]7 u$ y# t$ q5.39.217.77材料﹕ 1 `5 I5 i1 R" i
公仔箱論壇# _( @3 e2 r3 [  M- W: X; h$ ^
廣 告
+ X, f" ~- ]- i6 z) e) k2 B! g1 t5.39.217.77蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 8 X5 g1 C8 P0 Z8 N' p4 h, [# U

; c; F5 T3 ^' q  _$ q公仔箱論壇製法﹕
3 w( t5 d: W3 m( [9 E7 f公仔箱論壇" Z0 S$ b# E2 v$ M) @* }) K* o2 h3 E' H
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# ^: S' S3 Y

4 k, ]0 r9 S- g6 n) |* Ctvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 N$ I4 c$ q% f5 p. g: I
) y5 j" c. |) x6 B3 w
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 |4 {+ N( O- x6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....公仔箱論壇% f9 l% k& z; _/ l& m( H! Z
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
, X; [( p: G0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D! Z; K' c+ C9 |tvb now,tvbnow,bttvb材料 : - t+ Q3 |; \* A% X
   上海粗麵 1個
% J; G) \$ w0 u/ m   豬腩肉 4兩   h" m3 F9 F- M2 d. q
   冬菇 3隻
4 W. |: n, I, V' G( z1 K/ G. O" z   蔥 (切粒) 2棵
" x( L. |! \6 V) L5 ?. `: X$ y, |公仔箱論壇   冬菜 1兩 5.39.217.77* Z9 I" A+ ?, r9 X$ Z2 a
   雞湯 1罐
% G+ x' B8 x; e! a9 a 醃料 :
- u+ }  `! B; a公仔箱論壇   鹽 1湯匙
3 y6 e7 I; O. H9 E# v( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
5 Y- u+ L. \% ~0 q8 @/ r5.39.217.77   豉油 1湯匙
. M& }% T1 A3 n0 u. |! K$ g公仔箱論壇   生粉 1湯匙
  z1 o. T: D' c+ U    糖 1湯匙
- m$ R" |- s( _8 d9 r) @   油 2湯匙 7 {7 X  h$ g6 Y* i. m

' u$ `1 u* b0 D) N# ?- w( t2 }4 y 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb1 G: |+ H/ I$ x7 Y3 Q5 p" Y% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" Y; w! }6 o) @1 I
1.   將豬腩肉起皮切條。
- ?  j. m; h" J' Y& `% J0 ?, X( t3 utvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% Z* h% k6 q5 x" \3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇& \9 A8 C0 \. \: W; d
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- g" d9 W- M1 j" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 |& H1 I4 u0 m9 U! i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, h' S) Z/ N1 O5 V- B$ t6 d
2 k, ~% k# K* A! q; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
/ U9 x* X$ W% L7 @" N. L: d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 K7 ?) h" w0 L5.39.217.77棉花糖的成份主要為白糖
8 p, W  R: f) j9 `糖本身即為碳水化合物/ g. [! e1 B7 c0 I& N. W
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ d' s/ w, ?) Y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: C; E' O. a3 E+ \5 l2 r5 z體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb, w2 ^* c: u2 [+ h% y5 R' i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 l. [# c: c; j, ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; F2 {2 z: }0 g( D
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 W: f1 ~7 h0 ^2 ~( b( H
公仔箱論壇+ t: D& ~4 p) g
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 m6 k! @7 V; l' w- E' t( q# z5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& p( q7 y# U5 r  [半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) c! d, m, O( U! Jtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ Q% L1 C- L2 g8 G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
5 m  c: r4 h0 S+ o. O公仔箱論壇
$ o" t, _! q7 b4 B" V5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 h( A! L& }8 O$ S5.39.217.77明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
. Y2 E% z9 \. {% K2 t. ~0 w+ B7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d" ?( q4 ]0 C公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ \& |7 j% s+ a# ~( N; w$ ^8 _6 u5.39.217.77明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 2 }) ~5 @5 r3 z1 |5 n

! o: C5 p0 |) w7 r  L0 `5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 e, o8 q3 e; o% u/ d# e# r  u4 X1 V明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77" m$ t4 s2 G; Y* t
5.39.217.772 v3 u) T6 g8 W( \7 K
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77. n& }  k& a; I) V% k' t3 V, i& \- `
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ o: S$ U% f9 ]$ D9 D! b& I) ?公仔箱論壇
' r8 L; S$ i& D+ u: e/ N公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方# O" S- r( l! q5 R* u
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb1 v, J3 A& v. ]0 |+ Z* h
$ b- O; w0 V% P0 b: {8 [
切塊成型巧克力棉花糖配方
; j5 }, L. m) Q, y) ]公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇) A+ L9 ?. A# P* I* a
& C3 M: Q' h% g9 k9 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. \& O  D9 r+ V0 |3 H7 N+ C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- A$ R/ R& p( z: o7 ?
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" H6 M) i2 X) B' d0 d( J8 @4 d8 }' ?
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; \9 s% o4 B4 G' o/ htvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77( Q, n- H. z$ z, N7 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ Q- {5 [: n+ W3 y3 u: o
杏仁原粒 (連皮) 150 克
  F, I" O6 d; W1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
( k8 p8 b) G6 l4 R8 m; {, gtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
% [" I$ F: }! l. G" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 公仔箱論壇4 K% d' S- P6 T
水 50 毫升
5 J; q  T' S# K- @: a. ttvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 + o0 U9 `, L, c; Q
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" K, S  W5 A, n# R
tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ n( N0 M* `. ^0 C, u; y
用具︰ 5.39.217.77, @( Z9 p( N+ t  N  @6 y0 N
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 m& F  |. _6 R+ L* V+ T
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% B. P7 L. p. @9 A
橡皮刀 1 把
+ ?( k6 a' f7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 4 ?, D5 t+ {) x" a  p' m' S$ m6 S
木棍 1 條
. b. _- Z8 u. W5.39.217.77烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! B/ v( ?) V& \/ _; P' `8 x
" t1 S. j8 @. p$ E# o# H, V
製作 5 W4 G% x" s4 E' K" W- k
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 S* G- l9 h: ]% }" {6 i
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. T  _3 f! h, r# x7 Y公仔箱論壇
) q5 \2 J7 l- _& {0 D7 c3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 X/ R. B; U  `; n* }7 k) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 Y( r. B, ^; N/ F
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇$ v5 k7 K$ ~0 ^

0 M; j# f6 r8 E* y1 m6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods