MagicAndy

5.39.217.77: b; [6 U; n* v" j. l- H. }+ T
格仔餅
& T+ \( @9 w8 o' H, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
7 f4 ]6 \, x- R$ H  b2 U" L生粉 - 25克 % A# T3 Q9 v3 r" m* d/ [
發粉 - 1茶匙 % x3 `/ @- [3 z1 K
雞蛋 - 2隻
1 J% |& J! c; p; o) v5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 公仔箱論壇) w, o7 ?; M  A  N
淡奶 - 60毫升
% E+ _# m+ r. M8 C水 - 125毫升 $ ]( U5 u2 r$ ?6 Y$ O: v

0 u3 q% n; L& b, B烹調方法：
% k% z4 D0 Y+ f2 s# f' B; j5.39.217.77公仔箱論壇  {, c, t1 K* L
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
% s. h+ i1 ?" T5 Otvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ G! f$ Z+ V7 i6 f  h' ]  _2 G! t公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 " j+ o! T" P: r' P( w3 K
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb) W: W. o' i+ l" t+ N
然後注入粉漿至八分滿。
( P5 S/ A5 J  B5.39.217.77將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
" l; y0 L. s. f4 y公仔箱論壇趁熱食。
/ m' q/ Z* M) A, V6 v2 Mtvb now,tvbnow,bttvb/ c# `" ?; Z* H! ~$ O0 R" q) ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]( [0 p7 j1 }3 I5 Q( J8 }8 k& Z

" O; E" E4 D: Z  f8 B; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅* w. T; F1 Y9 |' E# ?9 S4 h* h5 v
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) t0 p! j, a9 s5 L# Y6 h
材料:
" F4 y9 k: R! N9 t/ I' m/ H6 F" p
/ T. r7 f, Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 A' D/ W: ~$ U) M  O. h
1 u0 ?) Q! `3 }公仔箱論壇　公仔箱論壇1 @) f4 a% `' p7 X& r6 I4 x
# p! G$ L9 s. j8 \
制法:5.39.217.773 ?' T+ X$ y( S* ?8 t# t$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 s: H* [8 [4 h* G
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
& r# Q  B$ W: U4 J; |: A公仔箱論壇; R; }$ a* R% J' |
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻$ w% s3 l0 J: f7 ^  f

( W4 r9 g* Y4 O1 n* d" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
! Y& P# x  y/ Z/ r: `& Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  t* Y. f2 l' v& X4 s
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇$ q* ^  |" h9 X
0 c* Z# |4 w- o  K+ f; r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 j$ \, D7 N0 t5 t. stvb now,tvbnow,bttvb
; y0 R6 S3 B, H! f; s5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# f2 P  j9 g+ m' M: m# J2 V! B提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 7 g+ W/ _0 v+ G0 p; P. l+ [: B

. h6 ~3 \4 G! s! Q& S9 ?; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
/ _% F2 v, a; j! B/ s) A/ [. ^5.39.217.77$ Q( {' [& e# e7 d8 X/ W- ^3 T
材料﹕
$ e6 @$ k4 a; z0 h; S4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
! [: I6 I! Y" m廣 告
4 ^  `# o' @9 D9 F  q蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ! ?, d4 P/ S1 R$ B) s

5 r6 K& Z( `% w1 B6 B! |6 J7 A8 j公仔箱論壇製法﹕
: W1 _% W' q4 s+ v: ]* n0 e# O+ k5.39.217.777 k! d% O& i( d" A- P8 M
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) [) o. O5 S* \2 M' L4 x5.39.217.77
. t1 H  S( n( d) J5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 h) p) V0 f3 r5 F
9 P  w" _$ Y5 E7 [公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! n" B3 Q# Q: athanks alot....
  @8 @5 J, E$ L, J$ s( g1 X1 F2 g5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇5 p( `( C5 x8 t- [
' Q5 s, T  ?; t1 x# M
材料 :
: M, j2 V- \7 y$ q) {tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
5 x8 k: F2 @3 d% N   豬腩肉 4兩
7 B# q5 G  R# i) O) o5.39.217.77   冬菇 3隻
$ P4 e: i+ |9 w1 p  V0 \# M3 w2 k公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
! n% w' f" v- Y- \4 R. q   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! h, S% Z) U4 {
   雞湯 1罐
: ~, f; o% M7 Z. l, p1 m7 n5.39.217.77 醃料 :
/ x5 c# S3 M8 }$ f3 w; `5.39.217.77   鹽 1湯匙 公仔箱論壇9 T" ^+ s2 J8 @
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇5 ?& U0 U3 C% ~' o; I3 r
   豉油 1湯匙 + ]) O, ^6 I9 O; h8 {
   生粉 1湯匙
, v8 E- `+ \1 ]$ ?3 O    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  Y6 p3 e$ j8 `2 H& K# _1 m
   油 2湯匙 8 c+ m* N1 j2 E3 S3 N
5.39.217.77/ m. v9 i  ?) C6 A! o4 b
做法 : 公仔箱論壇5 |7 D# S3 T9 S
tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 ~7 \9 E" ?  h) @
1.   將豬腩肉起皮切條。
4 `$ h6 r$ F1 S) u3 e* u- R  rtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. J" I# G1 G) ?9 o+ r2 ]! w, G3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) c8 W$ {0 s2 N* I& m! X4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 . q; x$ G8 R# ~% Q
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' r: ^: ^# c+ l8 l; y1 ^5.39.217.776.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 ^0 n! [; w6 g" g1 h/ P, ]3 q! B
# \; a( T  j% ^$ @) }* T5.39.217.77 注意 : 5.39.217.779 G/ C' Y" O/ L" {; U0 l$ t
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, E  A% X7 s  O5 D$ C. y5 k" @5.39.217.77棉花糖的成份主要為白糖
) H. K/ p5 G2 Q5.39.217.77糖本身即為碳水化合物
" Q" B2 [* N- i+ U6 A& m) }- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) ]3 o' `. j  b5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
9 Q  g7 s2 p" k  h0 w公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77; y  k: X$ Q7 k; e. i6 X8 z8 U
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77+ {5 E. s0 L# k3 u8 b. [
) k' s3 }: V( |7 f. R5 p
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb' d4 c1 t! g! ]2 j' M

: o2 I5 ]8 y- t+ @* c$ c公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇) D! a9 d  ^( m# j' n+ f- x% ~5 j
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% Z" X# B& m1 ^! H. q" e1 l+ ~半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
0 q$ d! z0 _8 V6 q6 V, h: Z4 Utvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. f' ~1 R5 e. k( T! @# i
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& _* j" z! m  Q5 ?3 i
% z, ?3 s  J2 N0 a; s公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) ^" W9 j$ t9 e公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) / z! x% X+ {% n' e4 B+ `

# F5 w  \- w. |3 Y" n/ |+ \砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 T" C, }5 m9 a
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77# e. D# ]: i, L; q" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 s6 k. N2 J. n1 x! T
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. _  N4 u( R( V. L; d0 h; q5.39.217.77明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 R2 I* x" D1 S. s' g0 C  ]4 dtvb now,tvbnow,bttvb' M8 I! T* M: T) W. k
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb: J# Y% m+ e& q0 ?* ~. B+ g; X4 L
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 ^' o. u5 _# q$ S公仔箱論壇  V; C7 @0 @; \3 V
裝飾用棉花糖配方
# y- S4 r! y: C: g( M& `6 b2 ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%), Z4 z( p2 \1 U

, N/ b7 @& C  h+ ~0 a. J" ^切塊成型巧克力棉花糖配方) D5 S0 B- S* M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇/ u% L" h/ y9 h6 R$ d! p1 l  z/ R
tvb now,tvbnow,bttvb% \3 P3 s' F- v3 F9 h" n  E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 t- z' K/ B; g% H6 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ r9 t* Z" v& j+ Y8 W1 f7 p/ F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 j% C  D% P$ G8 q; Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.77( J, ~: l/ {2 ]
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇) W: d6 T& b9 C+ L+ V* y

: ~$ I# ^- V- r8 @2 B' u7 |tvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
" K( x) C9 v# i' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 5 I, d8 y" g4 ]+ h7 e
糖粉 450 克
& u1 [4 y! |7 q4 M/ u7 Ntvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇0 A& f* O/ I7 \
水 50 毫升 公仔箱論壇- I# m4 v! I' o9 m+ d
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 }& Z" d: k0 k" l& h3 r公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 J1 ?8 g+ r& c/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; A2 z7 I1 _% _: P
用具︰
6 D# x8 Q+ ^4 s8 L/ Y& htvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
/ j- f; {& f' d1 M1 n8 j$ \杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇0 f( u- G8 p/ Z- G- k
橡皮刀 1 把
# V& z2 m; i/ K4 K8 e" j/ C# @* c3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 5.39.217.77. C0 H6 L1 r3 Y/ O4 u. I! i: {1 U* ]: a
木棍 1 條
+ Q( ~$ z3 e" k" r5.39.217.77烤盤 1 個
  d/ `9 `: ]8 q. I& ^9 J' h* k5.39.217.77
6 U: q( X! c* o5 ]! K6 A5.39.217.77製作 ! l- z" n( S: {9 U+ i
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; F  Y) H# r5 w$ I2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" X' R2 \4 o# ], S8 i3 xtvb now,tvbnow,bttvb1 W2 u6 N) L9 k
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb" b5 f( h: W  @. e

5 X+ W. R: |) \2 V! H公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。3 g) i1 l" S0 Z( c3 ?; m& R4 E/ Z
5.39.217.77) r+ E' J0 I5 W! U/ h# R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods