MagicAndy

/ s  i, n& |" J7 e, A% C格仔餅
3 ?4 A4 M+ X$ c& v3 h麵粉 - 100克
0 Z" Z* y; C8 }- L) c生粉 - 25克
) z) B" y7 t( \+ N7 T7 B公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ G0 n( a! I# E! c
雞蛋 - 2隻
( O( ^  i  w$ G  `砂糖 - 100克 / m) l/ F5 q" v' l
淡奶 - 60毫升 5.39.217.776 w* ?. A- x' T. k- D$ L
水 - 125毫升
2 M5 g5 w6 d$ W) Z$ s5 g' r' `公仔箱論壇! K$ ^( m2 ]1 V
烹調方法：
. d, i5 B5 c0 V% Z) @3 ~8 M5 j* u* r. W( Y, e9 ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  X# H7 ^) `- C% @2 A公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' \9 f) c! n: `$ `& K; S$ W公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 s2 e/ G! m: ]) d, M" ]在格仔餅模型上掃一層油。
( y8 L% ]' i& C1 b4 d然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* N: \; l% u9 H  e/ A
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* V' {$ @5 y/ \7 \tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 5.39.217.77+ ?- `3 {+ |  s; J' d  v' J% \) V6 r9 ?

3 N* G9 e& |) C$ @* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 7 L! N: X0 `! S5 ?" I6 O# }

3 z& ]- ^7 h1 |/ ?# _1 A+ N5.39.217.77要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" |/ w  v6 x; R* E
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.77: H1 Q$ o: l( D6 p: N
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 u& H1 x) x; s3 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 I. ^7 e1 X* E# u% t" p) K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: P$ \' s2 `0 w& t, a8 l+ X/ o
8 j: I0 d  {! J, i; j5.39.217.77　公仔箱論壇/ r" D1 ^- u2 e

' r' o2 r5 r3 x2 b* H& K4 d0 D. ~公仔箱論壇制法:! N0 j) y2 R  o6 z* |' @; @1 Q6 v
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 P: p$ ]0 O( y# J$ y/ A! G( C9 Q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 y! W; O2 p$ b# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb! f% Q* e% ]3 K2 Y% L8 u

3 V' I  t3 Y& J% N$ R3 O' R+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃! U+ y3 s+ W- {& s9 }+ x# U

1 X+ f, ^' B/ y+ r+ p6 t6 E4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 6 G. _2 F4 \" Y
+ ^. P, O( ^: ?. {% i; B8 z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) m: D( s' D

' ]  N- k5 p0 S4 p5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇* _, f- b- V. Y% Y/ x
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" _% W. V9 G8 g, ?' p
5.39.217.77, ?( p  F  ~% v/ U) w% }/ _
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
; G/ _: F" I+ ^$ G3 ^5.39.217.77
9 _7 U# q  f6 t  U; i" L' Z材料﹕
2 c% L) o8 B1 }" V: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 a; D1 i( w% [) @# x
廣 告5.39.217.77+ r- g4 z: Z( m1 l2 U# {/ p6 I+ W! D
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77+ f3 r, _2 C6 q1 u7 z4 i! {

, R: T/ S" e" r, w* Jtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ . Z0 w/ r. A0 ^. S$ k
4 m: {& q/ Y+ A8 p+ Y0 \8 F
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.771 T# m  h  y" A

; q* e' O7 ~. X7 ^(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% e3 R3 C$ ]: a: G" _5.39.217.773 {0 K' ^3 J6 O+ }% i1 Q2 k) Q
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
1 e6 E5 w" c- W+ a+ L: A& o5 W8 h5.39.217.77thanks alot....
) F6 K' |$ b! [% d) Q公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
6 I4 S- _$ N, ~+ D4 \/ E公仔箱論壇
3 W  ^, X+ b5 m2 J材料 :
& T0 \+ E2 J( T1 N5.39.217.77   上海粗麵 1個
8 H1 K" i' J4 ?5 a5 ?8 `/ G8 Q7 R5.39.217.77   豬腩肉 4兩
  n; @! P4 M, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ C" z2 ]% e+ @8 O% k
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇, r1 f* A$ _: g) o
   冬菜 1兩 公仔箱論壇" M! ]; s( @! y  u6 l. `6 \
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! t+ A, n) J4 _
醃料 :
$ h# ?1 z6 a0 Z+ _9 W1 u公仔箱論壇   鹽 1湯匙 : v8 g) A! y) W$ {( L0 T) }
   胡椒粉 適量 & x3 W1 k: l7 J7 v. s! D
   豉油 1湯匙
" C" H6 f! n" q. k8 Z1 t   生粉 1湯匙
2 }. O. y! R) n  E    糖 1湯匙
2 \% \7 ]) {% T% P/ B公仔箱論壇   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! _& [$ X) k( A1 P( }

4 j- _( t9 J& x3 f3 {, V5.39.217.77 做法 : 5.39.217.775 @  U" d8 J- x/ c: h( v0 G( ?

, c* \! v' U% H1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 X# ~/ v9 A. o3 B1 M
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77) t2 \. x9 Q/ N9 p
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& l1 b" u; E! g7 l8 J5.39.217.774.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ ^9 R* W, p% `5 `' s& U) O7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ! K$ f9 y$ Q3 b8 t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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4 g. d( U" Z; N( S5 q* X 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb* e: V0 x7 L% p+ ^: ~; n  c
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* x7 M3 o3 m8 Y1 ^9 o$ ~公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
( ?  Q( M/ [4 R" m7 J糖本身即為碳水化合物
: F. i' T& R- W# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）  Z% W5 f! I3 F2 J8 o7 d# F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 B1 d, F9 n; Ntvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
$ _6 }1 P* j5 k8 s2 E0 o公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 h/ h" y* u( |$ W* }8 h# L公仔箱論壇
% t( v, U$ y3 l; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
& Z9 Z4 C4 @  M8 l公仔箱論壇/ L5 q. b4 n9 W$ y) x
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 X, }7 S; L  ^" j0 X常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
) E* @' i4 R' w( I* P3 N( J半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
, Q$ ?' L2 l( d2 O8 J公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; t: h) L. D  }4 @# u) D) p$ p5.39.217.77不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
8 I. ^2 t: C: ^9 P) h" j5.39.217.77
% s0 F" B5 U/ e  X4 g9 K$ p; i# }. N白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 B7 g' ^& ], d$ W  X6 S9 a5.39.217.77明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 s4 s& V5 [7 H0 S: C. s3 t4 {+ C. Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 }' }. ?' s. b* ~- @0 H, W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 w6 G* T/ g. U- p公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ D" Q( [  P2 j% K! Y" M
: S6 F% R0 i2 P' ]" Y# O: _7 ~3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ X6 p. \& J4 D5 \$ x% ]6 e' ^' J公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 {# [0 C) l# w: F
6 k8 N1 \1 @0 N& k3 n6 W
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77# M- e3 @3 K% L" V, U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  g( B' A0 C! z; u: s$ i' C. G& f5.39.217.77
# M, e" v8 H7 m% H公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 ]* ~0 S5 s& x; h
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb9 H* z4 n/ e, F! _% |

! S2 e* O+ i1 e切塊成型巧克力棉花糖配方
5 {& p- u7 i. Z  p明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ `6 l8 ?* C1 @( w1 N2 h$ K/ k( z公仔箱論壇9 f9 B9 \, m$ `, ], f, R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 O- }6 a2 q( i' W9 d: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( ~3 p9 G% f$ p& V, w1 i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 A6 P/ m8 x* D% L7 b4 C公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.775 {% {7 Y( B) @9 E( E
材料 (54件份量)︰
( c. r1 ~- b% F公仔箱論壇
; q& `$ e: p5 I% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ z. O2 _! K! k3 f6 B& D, r公仔箱論壇綠豆粉 600 克 5.39.217.77! m7 e, o( X' E3 A# H! _) f2 Y
糖粉 450 克 3 s% F2 g8 G* H: w  ~1 v# F4 Q
杏仁粉 150 克
0 M! Y. Y% T2 T9 \) |+ k7 N) Y0 F/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
( k7 h/ o) B- f) V+ S; `5.39.217.77豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 `. S  g0 I4 ~! s4 c+ r9 c公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇$ z9 N' m3 P2 s4 |% z

# q% E# O, G# _# r0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
, Y3 j, k2 O1 {4 L2 g% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
2 a, u" B3 ]2 q* }2 j* }- e; w杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77" ^: h; l% r3 @- z$ W% H, Q
橡皮刀 1 把
* G1 r+ q2 E0 s" D  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
4 s( h' K. f. P) F6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
1 Z- ]4 O; {) t8 M# T2 D$ m) j( b/ m5.39.217.77烤盤 1 個 8 g& A  _1 a' K" A

3 F! g4 U) Z/ I% `1 q- O* c4 j3 |  A( Vtvb now,tvbnow,bttvb製作 2 ?; ]1 p6 \& t
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  ]6 S/ l8 v; }7 n+ @( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' Y& _7 v- Z4 k" W+ U# f公仔箱論壇
6 K9 k7 e& |+ Btvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb) h8 {; M4 j/ L" G' W. i+ o6 |

+ E; i! y$ U7 Z- W4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
# T# N6 {. U& O8 u9 @* gtvb now,tvbnow,bttvb* A0 c, H, K& m4 I% V# `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods