MagicAndy

) F7 \0 Q. H" v8 w; m5.39.217.77格仔餅" X& f8 G( J" L% E4 ]
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb  }4 ^: O' f  `# G/ W3 p
生粉 - 25克
( k( {, B2 H/ F4 s/ H% M+ ?5.39.217.77發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 o2 a# ^7 J9 B: _* n9 w
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& z% ^/ ~) M7 R1 O% H' c
砂糖 - 100克
  i* g2 @  C8 U( P' Y& q公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 E$ f4 L1 D2 A0 L8 A
水 - 125毫升 公仔箱論壇1 X/ \9 V/ d, P. ?7 N+ D+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! j% w: P6 K& a6 p2 @7 O
烹調方法：
7 v3 D0 I2 w. F+ M9 K6 L* X/ t公仔箱論壇公仔箱論壇4 {, H# a6 @1 z& V' Z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
% Y: t$ F" c6 s- f& Y用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77+ q- j) g1 N% |5 p
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb# s4 w$ d2 R7 w2 m8 l6 R
在格仔餅模型上掃一層油。
! `  I9 [$ C$ }公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
, l9 Z! z! @, t0 m# P- z' Q1 _! Y1 T將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 % x* b- H+ `: b( [1 i
趁熱食。 公仔箱論壇+ M; t8 q7 ], k4 X' z

' i0 U; K4 ?! b2 T" C3 T/ q5.39.217.77如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# i7 M. i+ n- G% Q
8 f' g# K- e+ A" ^# ]; h2 ?
要有部機先可以整格仔餅5.39.217.776 v# x; ^' v% i
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 Z( B4 q9 d4 d8 j9 k' `, w2 x
材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ }0 y$ O( E( c; ]& g
- n- P7 b" q! d  [2 X, v
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩" F6 M# d" k7 Q" \: |% [: F

/ M; a1 n$ b; I- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
- b- k$ J% z1 W2 i( R  Y9 n, I3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
: M- h' `6 f  I. J. |/ \2 Y7 ctvb now,tvbnow,bttvb制法:
5 @9 M9 b; L* e2 f1 o6 F3 C
/ h3 {% I- G; N1 G& p! N( O1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 M6 `- j* h3 D- R& Y# [4 z! T* l" p: c

! \8 t8 ?% v8 k/ y# X8 Z: N5.39.217.772.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" L7 ]/ W; w6 \9 ~4 {, ?) O4 O5.39.217.77
! j, C2 T1 {! [+ y3 h$ ~3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77! R4 P! w$ o4 f. v6 }

3 @5 e3 n: g3 n8 x8 [9 E0 T公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 X/ d/ V- c/ M* Y( k* S& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  q3 ~  O1 X& p$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。9 |$ N* C4 }- i
公仔箱論壇( ?  b5 ^: s: Z6 L  Q0 S; V
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.777 a" `1 X& j1 u) e3 e
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G  \: s  E; h: P; X$ ^( z

  V. G1 l; L% v, b香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇- j2 o/ r' z- e: y1 I$ c- }

# X% P, f6 R7 }1 jtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb) H" n3 o+ O+ B

* T3 l* X7 Z# V: `) D廣 告" ^/ b& c. G- A3 j
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 ~4 M  c% a; ]  }0 f6 ~7 Dtvb now,tvbnow,bttvb: A8 \, c4 U" f0 q& P
製法﹕ * G/ C7 Z) ~/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) K2 t9 F, i$ }1 ^1 I
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
/ v6 U3 x7 U) ~4 V# ^0 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 W. ]7 G1 J( W7 m
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 X! W% s$ s6 c$ \- ^5 u* _
1 w- o: C7 A& |, `; A: X% B(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇: N6 u- |( ?  J
thanks alot....
) H: P7 i7 Y6 p/ z4 v5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb* F* m% ^5 [( ?; b1 l

- d) [3 @5 A: c0 A  t) e& o0 I; R材料 :
6 k8 ~1 A2 U' O1 y8 Qtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 5.39.217.77; R( \- W' ^7 n, i" U1 U0 ^9 R
   豬腩肉 4兩
) z" r) z0 T0 `/ h4 V; w   冬菇 3隻 5.39.217.778 ~' j% [+ K3 l! q8 L4 q9 N4 I. A
   蔥 (切粒) 2棵
. g9 Z% k4 \" Y* o: u8 l; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
9 c3 d( i2 O& |0 P; Btvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 5.39.217.776 n3 }4 i8 u- k. J# i! E
醃料 : - w" a& e2 S0 s3 B) K+ \
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇, n& u8 ^0 {- w8 _+ ?
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" `( Y0 }9 Q1 l! S  \0 M  J
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ u' b- _" S* g: T
   生粉 1湯匙
  b; j% k1 U$ {3 y公仔箱論壇    糖 1湯匙
# F# R: w9 q5 `$ T5 t- ktvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
3 @, i6 |& S5 M0 U5 utvb now,tvbnow,bttvb
6 h+ a( E" m9 _5 B3 [) I; @& S 做法 :
9 G  [3 A( X2 @6 Z; v5.39.217.77! r, Y1 r( @  Q% L/ {0 h
1.   將豬腩肉起皮切條。 1 j/ |9 E4 l; o: i: I
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 Q( J8 X$ N
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 # V3 S6 }) C8 H
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77; h1 [* K$ T1 R  M6 N! W
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 F, P1 R$ b& v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M& J% }/ r1 X5 M
; `! W7 G) b9 b3 U0 ~
注意 : ) p+ Y0 g% X8 W: J3 `9 t
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& r& C# D6 g2 P' [tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! w/ s& T( G8 y
糖本身即為碳水化合物
' B! l9 X# s# z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 }# X/ O% ?" o' s. K6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
1 w. `9 ]* G3 H6 e3 Q3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
6 [& X3 H' r' A" G棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
; Y* W+ ]$ G3 a9 Etvb now,tvbnow,bttvb
! J; H8 K  ~' L( H1 h棉花糖配方與製造
" }- B. m9 f2 P公仔箱論壇
" Q7 x, `5 A5 E( C5.39.217.77棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; m: [* G* V1 Q/ s  H9 S
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# W7 Y; w% Q1 U" n% h半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 Y& [- Z; e  B; c  C7 [: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。& J9 v1 b5 J2 I, R, |" H$ K
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- s3 y( @0 f, n; I  Z) ~) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @6 J- Z) }4 B, m. j
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.778 j, C: ~* Q# W9 @
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇# I+ l# f9 I- D6 t2 ?

& H  `$ h0 f0 C5 S7 x7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% d7 ]7 T2 W% A5 y! I明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ) Q8 u' F. c8 Q- F& u

6 E/ B9 R2 K% i3 Q2 ^1 [低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇# p* r/ X, j# [5 h8 j) O1 ]) b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; q# q9 r" N7 u. E! E$ ^* v& A4 V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" R, n/ n7 {+ ]
各類型棉花糖餡配方
$ {1 r6 g" h/ c- @4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
. x1 j  Q+ ~* \5.39.217.77; G3 ^! R5 ?8 \4 i
裝飾用棉花糖配方
4 }( c4 E$ m* G+ z8 W明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
; q  f9 s  U) ]. h  b
. D% \* k4 C' ^4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方: Q" B$ U3 A; {9 A0 Z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5 A) [, e2 n8 F1 b, y5 j
公仔箱論壇/ s1 |5 [# O( Q5 Z7 Z2 I+ h. A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& O4 F5 Z/ j- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W- `: o- d( q  e0 etvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.773 |; _$ o. \/ L  Y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% ?+ K6 m! ^+ Y( h3 c
材料 (54件份量)︰
. V/ o+ U0 A" `* }' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t* _3 A1 v. D! ~2 B" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ W; \+ Y5 g  z& h2 _, Ttvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
! A& N5 ^; I+ S7 B. H糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb" D; A  N2 ~* t; e* K- w4 D
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇& I. h5 }9 s% f$ R& L/ b  g9 c
水 50 毫升 ' }: v$ M# S8 S( W* t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 H! [+ w; v( W/ F$ @# g
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77) P- ]; D& |, v  B
tvb now,tvbnow,bttvb3 z! M8 i4 ^& p7 ^
用具︰ 3 R) I* t  W1 l* n
食物袋 1 個 公仔箱論壇7 w, J  C0 A. w- \/ I3 `& e
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N  L( K7 t/ P: V
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇7 y# |, b/ }/ d- U( L
鐵刮刀 1 把
0 g! q6 g, ]4 x) z& o6 F* B) N公仔箱論壇木棍 1 條
! B+ _( v+ O: X1 b0 H8 C5 \$ ]烤盤 1 個
' }: Q0 Z, M8 s0 @7 S- ?( s7 J5.39.217.77
( m0 @, \( [5 k1 _' `- g製作 公仔箱論壇. x" L  ~+ }$ M( ^
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; W$ L- {# Y. o8 h. a6 s2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~; y* D; @$ B6 i" M' p
8 |: R3 E" i! E# D. d& c
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 T0 i, r3 J5 R% ?5 z公仔箱論壇
1 n* V+ {" I$ K& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( w& g) }6 A' L; D7 otvb now,tvbnow,bttvb
6 S6 `3 K7 N5 g: [9 r/ b$ wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods