MagicAndy

公仔箱論壇+ {2 R% P! }" K9 p8 q% @, _2 v
格仔餅
6 K5 b0 g$ w/ Y" l3 v: Y6 p麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 Y4 k6 q! c! x3 K  w
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* K1 m) Y. f8 S( t
發粉 - 1茶匙
: o, h4 U# V: ?4 r. _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 H$ @5 Z1 b4 k1 P* }$ I
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ W. ^+ _' @, d# A7 d& A% ~  m
淡奶 - 60毫升
  D3 M7 `2 E- m& i3 t9 V8 A" H% z0 n5.39.217.77水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 a: t4 K2 \2 M8 |* C: _2 W

7 Y6 r/ l3 y( B  D( l6 Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
  {1 ?7 R" e! W5 g5.39.217.77
/ R8 x2 _. T3 Q" G2 E將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77$ y3 Q1 p3 |3 [7 N4 F7 I! b, V) l
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, o+ }/ g% B& a. Q將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& w& x; ?1 ~" G! {/ q3 r3 j' R在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇+ x3 D" _2 G$ N: [5 Y
然後注入粉漿至八分滿。
4 `; f! T  C; @* S, E0 ltvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb' r1 D/ V, B. D% m2 b
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }4 W! C$ Y2 V% Z$ D% u  P$ F( O
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要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇; w' q" }' Z1 Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" n+ g3 N- ^; C: l材料:tvb now,tvbnow,bttvb& f( ]  B: P  M; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z3 B" N" U- a( W) [6 h0 K; J
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩" e/ p4 D) }. `0 p
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　tvb now,tvbnow,bttvb3 [& U0 ]0 Q) }$ m  ~' Q/ x' ?
5.39.217.77$ m2 M! h4 s- A7 z
制法:
3 t, B3 Q" y9 p' R4 q5.39.217.77公仔箱論壇. e9 i: H7 E0 O1 h  Y; F+ t* B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l# J. q1 r4 L" u; u

7 R; t7 ^6 F" g( i, `% ftvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.77- q# L. v& V; _/ c! _+ H' x
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' l, ?# G$ ^0 i( H5.39.217.77. I0 q, b+ _. ]* S
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。   C& K! \; o4 E/ R9 N% r9 F
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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9 D+ D/ p5 I) M# u$ h黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77, f$ r6 |, p' O% W/ A: h' c9 E" C; M
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb- W2 R& ~- a( ?0 _
公仔箱論壇. T# `7 f$ T+ ]9 `7 W  e* b6 x. j
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
# L7 V' H6 N% @$ @2 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 P: l+ N! s; ?+ n: t: o: h
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. y' d' e/ Z$ B) e* {

$ c5 T% P4 [' _廣 告
4 N/ r6 C3 A9 M蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 g5 N* ]3 R% s$ p
tvb now,tvbnow,bttvb( V# N3 }1 t0 U# }  o2 M
製法﹕ 公仔箱論壇! n% `; H: a$ c0 H  e) i
5.39.217.77% _' ~0 S: @, z# L: h; q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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9 j2 O1 j2 a9 {7 X9 o' U公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb% O! O9 T7 O- Q2 Z

) {+ D  u2 f/ r6 K# S(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
1 L% h2 q" a* r# Cthanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q  q, {& q1 f8 |
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
5 R, [3 c) n8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R7 @2 [  q8 z7 J公仔箱論壇材料 :
- _" N( X* B6 b+ v* y4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
$ J4 w% r9 H7 @$ F! m, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 / e. N* B1 H9 ]$ E" P8 ^
   冬菇 3隻 2 J* d! H/ ~6 L+ F& D3 x/ I' U- J5 r
   蔥 (切粒) 2棵
. S' }9 X; N, x9 S5.39.217.77   冬菜 1兩
2 U$ O% R3 \8 {0 H+ @3 I$ {公仔箱論壇   雞湯 1罐
6 j1 S$ z% E( [- L% e7 n公仔箱論壇 醃料 :
# l: @, I, c" H; t: Z' l  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 5.39.217.77+ z+ l; [9 z/ g* K* S( K; f5 }
   胡椒粉 適量 - Y# i' H6 r- c( g* g2 t# m. q
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇5 W& D. K2 V+ ?. @
   生粉 1湯匙 5.39.217.779 j6 J* n+ s! H
    糖 1湯匙
8 i+ l/ Z0 q, m4 V$ V5.39.217.77   油 2湯匙
/ m5 g1 K; a' K8 L. m1 q" s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 y' ]2 N5 w! I( [
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb, H$ P8 V1 {$ m3 T5 k- V
公仔箱論壇! o2 Y# L- w% W) n3 f6 R  m
1.   將豬腩肉起皮切條。
( P% N: \0 w  }8 z3 D2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" R3 f$ `+ K% _
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ N% Z2 G0 K3 ?/ `公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇5 v, G. ?0 d' U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6 ~  r7 \/ s0 M: F6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb% c1 L7 G# Q5 o% k  }4 y# r

/ i( g/ _0 H1 }+ ?5 p/ u! y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb" S" e5 ]/ A8 m* d/ j
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 @; j8 b2 c, q" ]+ t# a- J( _公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 ^1 g  _, V" g
糖本身即為碳水化合物: S0 `. ?2 H3 G7 @* u; e8 C
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇$ O& F" C5 J* Y9 s1 q4 h2 `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb. R% L7 M" A' W. @8 n( f& r
體積小所以使得表面積變大了！
7 K% i3 `& R4 @3 j; u, ptvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 Z$ L8 v1 T  a0 A, h' T9 b$ ttvb now,tvbnow,bttvb* M# M$ }& d/ K* k5 k  H. Y5 O
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: S$ Y# U( N* y% T

1 R6 I) u- ~2 k0 D* h% M  d2 |4 H4 F棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇' X  j/ W  `1 _  x5 `3 Q5 D
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, {+ J  I/ r9 G% K' y5 i) ]
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
. A( E4 ?+ f* R" q0 u5.39.217.77低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.779 B3 t* |+ k4 J: G  W5 Z& I0 Q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
, y: F$ F4 _5 y+ K/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U' H6 i' s1 E( E! t白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 n% c0 I) Y* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
% M2 w! S' `% T# _& S) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 |. s/ f$ T0 e0 N
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 P: E. Y/ z# z9 L( w0 g明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇8 r+ l: a/ ^4 B) P, }* p

. R5 F  P* E2 n0 m9 U. Ptvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 N# u& @/ ?" t& k, \8 H9 e! g5 z明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ E" @6 v7 `" D9 D9 ~
5.39.217.770 r  E+ D+ x$ a- A; \5 F
各類型棉花糖餡配方
  C" V5 H% F, C: f1 d( |7 `4 i( ^: ?公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg - P5 |, s# ^, Z; q
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裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb7 X) _8 c# O! @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇* F, `# ?& C3 T
公仔箱論壇! ^9 F3 }* c7 M! E; {. O
切塊成型巧克力棉花糖配方# X0 Q; e! P9 l/ b& b+ _; H
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
" z$ l: u+ E1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 \! v% k8 X  U$ d) ^% l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅/ G; Y, e/ {3 H. y) S

) L' f% \; K+ u5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。; g" U0 A  \+ _5 s
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇: a# {% D4 `* }6 `7 E
材料 (54件份量)︰ # ~6 Y) ]. r' E$ _( {3 g( r" S! ?
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇; M3 d' C9 P$ V" y: P
綠豆粉 600 克
. z7 c9 q+ P2 K- f糖粉 450 克 5.39.217.772 c' a+ B6 t; z. g
杏仁粉 150 克
: [7 H+ @4 |) E7 A, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
- ?+ T' r  q2 P# j, o豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 f% f2 D" q& Wtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.773 c- f2 q" E: \6 g/ A: T  F

8 P- o8 D! Z3 B1 z; C" D7 t0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
* T6 B9 \( ^( Q& H+ f3 z5.39.217.77食物袋 1 個 5.39.217.77  G0 K' t6 E, ?, }' L
杏仁餅圓型木模 1 個 8 y3 m- S! ]% [4 a/ L
橡皮刀 1 把 5.39.217.776 `  T& g" A8 y2 c: Z0 }4 ^
鐵刮刀 1 把 * Z. G" L9 }7 B5 L' }& `
木棍 1 條 公仔箱論壇0 M, W. O. H" ^% Q' J
烤盤 1 個   V7 {) k( ~  w" O% {9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 c8 U+ [* G
製作 % c/ W( Q3 W+ g7 h2 ]8 W$ ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 d; k# A# Y& m+ o4 e" v4 A公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
9 A/ {- _+ |6 {) y3 @7 `8 K公仔箱論壇, Z7 C1 g$ O& {. V/ I, F
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。9 Y7 p: Y6 K! o# }2 k

: s; r7 S' T# W/ }" p! T$ v( r3 d" X  Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods