MagicAndy

, J: c) P/ V' S5.39.217.77格仔餅
; }9 W) t+ v7 N) B8 u8 M8 [tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 公仔箱論壇- c* _6 V% M! U' `6 X# H# k! E
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: q$ o# A! T  m  H+ [! f' F+ A5 n) F
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77% W/ \  V3 T3 [" A( R
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77! _$ o- }7 U- @
砂糖 - 100克 公仔箱論壇2 Z0 s4 A3 v5 w  S* P/ i8 ?
淡奶 - 60毫升   X( Y$ k0 Y; M9 {6 ~
水 - 125毫升
! x; o5 \; n7 d; o4 i' L# etvb now,tvbnow,bttvb
- D9 m' Y5 u& z烹調方法：5.39.217.770 \1 w+ c% f. l& \8 p( g

# M% g# Q! y/ C& s, Q將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
* A) p1 m0 w7 o8 ~tvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 & n  [8 [+ x, J6 d/ |
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  h9 ^; @0 S2 [9 |% N* s! p7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W: e9 ?) h6 d( b/ C5 r4 V4 k; v" w
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇6 [7 A7 ]! E  a; O6 N2 F
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
$ i8 I. _) x3 T/ \5 ytvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 公仔箱論壇; k  Z$ ^* l. D, G( x: n) N
! F  ^4 L* _6 E% m+ S5 p: u
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. f. ^7 ~6 S8 ?; P

) ^3 J4 E# h! z) T5 @公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅& m: u& K/ M  _
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 i8 M9 N, V8 T7 U/ o+ m* R# h2 s
材料:+ G+ m. R; d% h" F, N+ |

+ @2 k8 M/ R  [花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
4 Q8 F! b* N  ]( q; {tvb now,tvbnow,bttvb
9 T( k6 z6 d0 T' L4 h, i5.39.217.77　
6 x/ |/ P. W. s7 O% T; V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a9 Q9 d3 r" O4 W: {. K3 t2 D
制法:& M& ^0 d' I9 }9 S3 S# F
公仔箱論壇9 Y1 I2 f; O3 m: @! ?! b
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  w* s& |5 J  |$ |+ @- v/ z* f5.39.217.775.39.217.77; |7 U/ |3 ]' j5 }4 o3 C
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 [2 U0 s' R" O$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 |; |) s* ~6 Q. P- t) J. z$ j
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 ]5 l. B, D; W/ ztvb now,tvbnow,bttvb7 B# K* {" P! H6 l
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 v# U2 q2 Z7 rtvb now,tvbnow,bttvb
' T( q7 w& b, m$ ^$ h! Z5.39.217.77糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 C+ }1 N- T, x, k3 v& _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& w( I* R. E8 [5 b
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# i& b* Z" O; d: k. \公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ q: G5 F" {( G6 @/ i2 L# ]
8 S7 E7 v0 u& D: b) n% D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ e- v6 y% `8 o* C, q4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, L6 f/ I/ _5 B; }5 F公仔箱論壇材料﹕ & O. n- r  t& d6 N8 P: J6 z" P
5.39.217.77% s6 X; N- u5 r& ], n9 U" d4 ]2 A5 u
廣 告
" I  l, N% `. x$ P1 V0 xtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 7 c2 g* |5 a& |3 e" ]  P. ?
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製法﹕ 公仔箱論壇+ D$ s) u/ Z! X& q0 p& E

* X  O! P: p! d2 q/ |(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, q9 m, _, ]3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ }1 b/ D# y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.773 L3 r, l1 @/ c

0 B3 M; y6 U3 u/ [5 _+ O6 d5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post0 V8 e" e3 F. W% Q
thanks alot....
2 d) e7 v% K0 \: y( {tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
  K+ f6 Z* P& E7 L
+ N7 U3 U/ P+ [& b3 h% A2 W, }3 O: e材料 :
  {/ J' D8 k3 x( M! q2 u$ W$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個   }/ t) B. Z- ]
   豬腩肉 4兩
2 U/ l  i, c. t8 Btvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 公仔箱論壇* I+ t8 t8 f* F1 x
   蔥 (切粒) 2棵
2 E' ~: Y& Z* C   冬菜 1兩
  R; A5 `* R' q5.39.217.77   雞湯 1罐 2 D: M7 E  v7 U; n0 j$ `
醃料 :
" o# X# L5 }1 Y6 Q- B公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) i2 Y* r: L- Q
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- R" v0 v/ H- u9 ^! E
   豉油 1湯匙
' K2 K8 ]$ C( T: U- f   生粉 1湯匙
) Z+ M/ |! F* E: \$ j2 _) @5.39.217.77    糖 1湯匙
7 |+ M) y" i$ }# V; m* t   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 g6 l8 K3 X5 I0 M7 o- K

3 ~4 r% B- A# s8 Stvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
, [6 U; q  j3 c3 N9 h+ C! i" @1 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ T8 b2 R3 {$ j
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇  [  o# o$ U, M* A2 w+ l+ O  \# {
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& @0 i4 D6 M( ~. b
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: l8 n& ]3 g# Z% ]: j  X  r1 R7 v2 {4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ u; E1 b) S# b1 m0 z4 S
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& x  X0 u" O3 i) Z7 n5.39.217.776.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, O( w( Y+ ^/ {4 x9 @/ }7 g& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [/ O# ]. b# ?; V/ U5 R公仔箱論壇 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb9 y- j; R' c8 Z0 L- c
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' e  r& X6 l: Z$ N9 u: n
棉花糖的成份主要為白糖
& Q' J2 x$ Z: H% R9 F$ T4 ]! R7 y/ B糖本身即為碳水化合物5.39.217.771 `! K7 o0 Y- H& v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* B  V* P: }, K% h" ~9 mtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- t) }2 y* V& Q5.39.217.77體積小所以使得表面積變大了！
6 m$ p4 [; C, p7 u棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.775 K+ }; }3 r* F

% s% K1 n" C+ j% f3 a5.39.217.77棉花糖配方與製造1 n" m% Y! W! K% G

4 T' s, G4 }2 c  r, Btvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 r: V: M- F; g- u/ U0 s% @常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. n* q9 \( c! n半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
1 d# P: ?" K# X, W8 P- V- L/ W公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77# b6 G3 g7 M! B( ^4 f! l" p
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5 O7 V: b, w8 n+ S% l2 X
公仔箱論壇& `4 }" h* h4 m' g  e  ~
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" S' Q% f' [' g, o" h9 x$ L公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
9 B: E. [$ _7 g" U+ a. o9 J公仔箱論壇
: D/ F0 D/ j% p# S公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77% T# |4 X0 t" e6 w$ ^! }, O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 b' `' l: ]8 V1 ^( l% z; ]4 s- Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# v' J3 E& o# f  C! k
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77" `; t+ c# ]8 h( q* h8 @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ e7 O/ t  t. t2 S* L) O公仔箱論壇公仔箱論壇# i2 c; i7 Y; u
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77  G: ?  q$ U, X7 V1 ]5 ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
! z3 E9 H5 Y& V; y& I* m
% l% _6 m/ \! |9 a裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇1 P# `! a# y+ C& X" V% r( w2 X% y9 s
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)  O, e9 X" S8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ b/ p! C  ]" |, W
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 ?1 [, h6 \( i5 C: |  M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77% s% i. s) S$ {) A! K* O0 L) V

1 R7 b: E& N- V( ^+ ?/ c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 l0 R0 x3 M. o; }5.39.217.77
4 i6 \6 D2 S) B" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& x" V8 C+ h6 C
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 g. R" S+ k& f. K; w  }: u材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M  U# }0 u4 d' H3 x( g

: k) }; Z  Q4 `+ Y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ _2 I. |7 H+ ^公仔箱論壇綠豆粉 600 克 ! V) [0 z6 E) w* N8 C
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ l  T% K/ D- i) L0 q- g
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ l, d* U& p+ }
水 50 毫升 # J5 A' G. x% ~
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: |' l( k/ j* B+ _) A$ H: N杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77# g9 s: {0 U  a/ {4 t
公仔箱論壇- H, W% s# Q, Y6 u" x" j5 |- s- T
用具︰ 5.39.217.77: W/ w  N1 w% U6 K
食物袋 1 個 5.39.217.778 K* P+ |9 `3 [9 X+ q7 w6 a# Z: O/ G! t
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& d5 _/ k$ o1 o( c$ y
橡皮刀 1 把 5.39.217.77+ _9 j- m( _1 j
鐵刮刀 1 把
8 u+ p! d5 O7 O  ~3 @4 D5.39.217.77木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 C& y' L6 i& ]! Y4 }5 z8 x
烤盤 1 個 * Q5 T- y! x  \% f. w! A
tvb now,tvbnow,bttvb" x) F( q3 Z; M) F# l3 B/ p* U
製作
; O( `, a- K, n1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇* }" i3 D" j5 H4 M
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! t# `5 Y1 p& V# ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a  }8 Q8 X( m+ _( |
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 [  I( x# o: [. N
5.39.217.77! {4 a( \3 h9 |3 w* o, ~2 E8 c
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
- ^4 e% f) @! l) U! P9 D) y7 X. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N% O) H, a! B6 Q  [8 d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods