MagicAndy

公仔箱論壇* g' X. W/ H* w3 |
格仔餅公仔箱論壇; |0 X7 f- a) {5 z. P2 \% @( p% I
麵粉 - 100克 公仔箱論壇7 g; k4 H* k, [2 c& N( |
生粉 - 25克 公仔箱論壇/ Y6 Q1 y, p. n6 z4 Z; `
發粉 - 1茶匙
  t5 d, Q( T& T9 j. F0 w) j' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 % ^% H8 W8 Y$ {3 e# ^# Q' j6 {: e: m- f
砂糖 - 100克
8 d' j+ t% S$ c0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
& |+ p- R. U/ q% [1 [9 L公仔箱論壇水 - 125毫升
' i4 [% a$ v( G
$ t; j/ Q5 u" |! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
$ K' n3 g: H% T- gtvb now,tvbnow,bttvb
% t, x# Y, w4 _) |' [; ]# k2 N2 e: f5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 1 M3 P1 E3 W, G( |/ o
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- J0 q7 C% u. P2 b5 t5.39.217.77將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ H, H5 I! S2 M) }7 j, C; C4 y5.39.217.77在格仔餅模型上掃一層油。
0 l6 d0 R% C$ Q, i9 h/ U. Ltvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 , e6 x1 F& U6 X
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 ]' U  T- t  S+ ?9 r" E6 M7 e趁熱食。
6 ^' C2 k2 q. j( \: V& o9 _- l0 f* p9 ~$ ^- E8 f
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' M  y; f' @3 D  x
" l+ z4 C1 @$ C) c  E要有部機先可以整格仔餅( _& _& G" v9 M" r* p; U$ Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 F8 l; ~7 c; h, Z4 h; J材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ W5 t% @- D
5.39.217.77# j! b  @) R; M5 V2 p
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩0 G# X1 p" o, R

  l! {: i) A5 H2 g% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
* Y" R; u, F" u; r公仔箱論壇: @$ x* _& u/ h
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ P$ i& h; }
3 D0 _8 o  c: E8 I1 @4 I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# F* p( L* J. f/ Z7 v! Z2 @) |- j* j' p

6 |4 N: M6 E. N  u2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb) F- Y- r4 ^+ d2 D' Q0 ~

/ U7 `0 k3 z* I" W8 M' i公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃3 ?* \/ b8 F+ g  D! t# ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ w, Y1 l! L- G6 k6 G0 k3 ^
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 P# s: U7 p, H2 L! @# H- J8 Btvb now,tvbnow,bttvb, ?8 X0 W. d4 e3 c
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ E8 K4 ?5 y6 m, c# W
/ I0 o+ U0 S9 E, o( O
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

: F7 d5 K) Z3 I% I3 K* K7 w$ d提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 t7 w* }; O

  X+ I0 B  z3 b香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
+ z# z3 {2 a0 B5 m7 h' J7 o. E0 b5.39.217.772 C) A5 x6 [/ w
材料﹕
, b0 g8 z' i( W3 h2 `& m2 o% a+ M  j+ ]6 i$ {9 k. e6 H7 n9 {" @2 `
廣 告
! Y! I. J4 u! s7 H. r4 mtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 [6 p2 F6 x/ ^" N9 c公仔箱論壇
/ ?  Q7 O; f3 I8 M* U5.39.217.77製法﹕ 公仔箱論壇, p  w; l( f0 n5 p+ g* \7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u3 Q9 M; N0 j7 K; d. ~3 h& |% z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _0 |  e* b, ]: _

4 |* v& z) Z# [8 o, z& k5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 , v- T/ W, j; ^4 H

' H0 T& v. i3 w, _5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77: _: F# {0 O( v7 m. J- P
thanks alot....: \7 V" h/ J- m+ j  m- m3 h1 f+ w
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 $ S" p0 H& [+ ]/ E2 J

; F' Q2 j( a. X9 e4 H, Z' Itvb now,tvbnow,bttvb材料 :
( W5 K: J: f# R2 G+ @& j( e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 3 Z# P- ?" K" _
   豬腩肉 4兩
8 L1 }- v; [: M5 V+ Q5 k3 c/ g公仔箱論壇   冬菇 3隻
: _* W% O. S! T1 z# B+ K( n! jtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 : V" d1 }; w. X5 S2 R7 v8 d+ P; E# B
   冬菜 1兩   ]1 W' M3 p3 Z" o  \7 `6 @" K9 \
   雞湯 1罐 5.39.217.77" f# W: y6 N% m) ^* [; ^! P
醃料 : : O, o+ I6 i: V8 z; f$ ]& o: Y# J
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇0 |( ?: r+ [6 t' C- j
   胡椒粉 適量
/ N* @; ~/ p$ e4 ~' J" _0 Ftvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
" b1 ?2 W( a+ V2 u! E' Y   生粉 1湯匙 公仔箱論壇% O, I8 l4 `# o$ w  ]
    糖 1湯匙
5 A* D  I) Z' U, t9 E3 r5.39.217.77   油 2湯匙
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+ q3 z% l/ ~2 z: u, s公仔箱論壇 做法 :
9 U. W  P, m1 [# r/ {9 _! d8 m# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C. S7 N! a4 c2 h4 o
1.   將豬腩肉起皮切條。
- r0 D- C7 Y6 T% r2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇( A1 `% _* I/ c; _1 [) L  y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- V. I; r1 I0 h; x: X3 f: m5 C4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇: Y: \/ H1 P/ b
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 Q2 T6 y0 {, f  c' P公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 b2 B# U5 I1 P1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {/ Z! [: a6 o& z- I5.39.217.77 注意 :
: a% J8 }4 G/ q8 c& b8 J, A+ btvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb% d/ V; K2 g4 d
棉花糖的成份主要為白糖, w/ _& U6 D4 V
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb$ W# o2 F9 }3 o) D) L, Q/ f
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77' W  J  R. ~8 M
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb' B7 I) }# T% c, R# m
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77, x/ i4 Q+ W) V6 p0 E' ^
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 q$ Q  Z# a1 E6 I: i2 r2 t& t1 h; U6 G8 W8 R
棉花糖配方與製造5.39.217.77. B6 _: [+ S# ~" G

2 B, I9 z) g/ U* B' Otvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
" @+ }8 i! w. g, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a7 I' A, n+ S
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77! X4 R# R# J- q$ G0 }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" R, ^/ P" w3 [: p- q1 \. V( J
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
! t9 T; i+ _( n! k5 j' g. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 r! T7 I/ L9 |2 m( F
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇' B& g; I' J; b- x. ~1 L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.779 k" G! _1 U. l; R9 i

$ }3 |3 B- t' W! z: o. Xtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' u% I3 u& N1 r; M1 Y1 O: O: Y3 U公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: @( E, g, T8 a9 u+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 _% v9 ^4 d! S1 a
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇4 x3 b* ~1 @* {+ [: ^3 A; E, x  M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ a! I6 E" a" q# {/ u5.39.217.77
' @4 o3 t$ @( r! w$ O3 M$ _. L各類型棉花糖餡配方
+ X$ m/ ^- _/ A2 ?% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77: N! B$ q$ n# a. r( z+ \7 O; D

$ `: C+ Q! b4 V- F6 U5.39.217.77裝飾用棉花糖配方5.39.217.77$ r( }: |* I$ i% |& z) m: ^+ h9 B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)$ ^0 F/ o# {4 u1 ^% c% }
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切塊成型巧克力棉花糖配方
8 a" h6 o- [' Z2 S% B4 l8 T明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 A! J; `9 A9 i1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 r  Y) |- k' H# ^: R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅4 G4 k/ r% f% z1 E; l- q

0 k9 a! }5 Q: p. t0 Etvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
, R+ \5 F/ g' g1 A% j# X砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.772 j) p& I$ a  Y4 R( _- N
材料 (54件份量)︰
) {. k- M' n( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 M) U% ]9 S' {6 k
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇- X: g& e9 c9 a% D6 M
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇7 M6 V* r: d8 w! [# V: G
糖粉 450 克 4 Q, Z3 r" K8 E$ G
杏仁粉 150 克
! p. f2 _. [4 V) l水 50 毫升
3 L" z0 o" F5 l: Z& |tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 k% Y$ B# Z; P0 H2 s3 J公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 G) Y1 V9 [+ l! }, E% O8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A# `# A: @+ H; I* \7 H! ^% V公仔箱論壇用具︰ 5.39.217.77  ]3 c* y0 V& V4 w# q+ w
食物袋 1 個
6 e. c* r1 F4 J3 L% s" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇. q- ~  g+ k, I3 U; ^
橡皮刀 1 把
+ U! J% e. K/ @' a: [* {3 J2 D  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
0 ?: K2 N0 k" l% X. L公仔箱論壇木棍 1 條
: o, W0 a; M: C6 d( i1 T0 U' f; G公仔箱論壇烤盤 1 個
+ n5 V2 v; V: h, H8 l2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i9 Z, ]1 c: {/ z3 F3 L4 G' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 5.39.217.77# t! `: p; i# f+ _) z, ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
- `& ?/ E7 g( t* i; j4 E" b2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb# N% K( N% E0 K3 ]& j+ E. `

) J( j' N! I8 n+ p" o4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
1 s; `$ I" A$ |# B8 f9 e8 B! O& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @1 W) @/ n% [. ?' V1 _4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。! r9 m) L! ~# h* E" B. A- J# y, _
tvb now,tvbnow,bttvb! m4 p* |$ z$ b, z9 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods