MagicAndy

! D$ G/ T* g! ^3 H9 {3 B7 b格仔餅
( A( d3 A: A6 e# P: Ktvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 , V( `- N( A; Y1 u
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& S" a8 G4 E! |% _, e4 ^' P
發粉 - 1茶匙 * [8 C: J' R: E- R' V4 s/ q
雞蛋 - 2隻
5 v* d' Z* U3 C* A" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
, \- v; J! X( A6 e; s# E淡奶 - 60毫升
: ~  A% S# M5 k2 u水 - 125毫升
+ C1 G9 M! K9 L( M0 _' S
" I6 P0 U, y2 T5.39.217.77烹調方法：
6 p5 {' f- `+ A) U5.39.217.77
- l5 k/ _2 Z+ \/ ]將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇$ K2 W5 ?* D% y0 w5 Q; _
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ ~% ], X+ c/ |& G& m/ T7 i4 s. D將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! G1 T' d  p) k
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" Y/ J! b0 J% D5 }6 F# M6 t' ~  n( ~3 m
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L( ~( m' R  M% |# `
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]  \  O0 y; R7 F9 T: i
趁熱食。 5.39.217.77* o& P7 a2 a: T5 z7 s, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; v' H3 D  c4 r1 T; n7 b
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# R4 j; s* A; Z7 n+ V8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a* ~$ T+ ^3 t2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb! I- ~  u. e$ S( @
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% q/ M( e2 E5 ?9 }1 j0 c) T) y
材料:
8 d* z  s- ~4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g' t. }3 @  m1 r5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77; ~" ?& b6 n% W' f

1 x, I( K# x6 J8 ~( B1 |tvb now,tvbnow,bttvb　
' {: T: s( f* z, D  ^) u9 W- |0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J6 d" G+ W4 T. p% R0 X: P9 n7 g8 T% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
$ Q0 n7 L; B- M/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" X  r. L. C/ z  X# Z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
6 f2 r9 O* H6 t# l0 a/ Ltvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 [. E9 {% m9 b
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 q+ F8 u3 Q1 M3 q
6 M8 K+ ^9 `: e& y' e1 i' a7 `, a公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
3 a* `; z- W! Z7 o公仔箱論壇# N% m1 ]8 y5 b0 b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 / h. S% M; i  Q- Y5 N" v/ c

* Q, G  Z% p8 ]- z$ Z7 j+ @: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
. v6 G1 S' b* i% ~- L$ I# Ltvb now,tvbnow,bttvb/ D& r  [6 ^$ K( p, t, T
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77- Q0 e+ a+ m( Q, p+ e) E) R. N
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 % x  |0 C, C" b+ B, N

3 [% }1 v1 E* F8 m  ]香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, B# x. i& R3 v
7 [0 ~5 @1 q2 Q+ i* Z7 Y6 t% H
材料﹕ * W0 B# c8 ]% p

2 b9 @; w5 X  {6 _廣 告
" {$ ~- ], D4 d& g8 @  f蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 X; x* h: j1 n: p& N5.39.217.772 i$ ^' U3 g) P% @) R3 w
製法﹕
2 {" h/ n- `. L& b9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, y$ T3 U2 ]7 p  c1 o. W! ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, ^: R( X4 i' `: w; u
3 a9 K" H6 P8 |2 C; [3 mtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 $ L/ e. L/ d, ~9 I
# J) X5 S* I+ Y/ e) x
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
9 w% o3 `+ A, Y: g4 {; \thanks alot....! i& p: n4 d- o* u% X
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* S) z: [" u' k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( G; D6 t6 p0 t6 W0 o8 [
材料 : 公仔箱論壇' G: \! u" D8 F2 i
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb' s6 X: U. t% {
   豬腩肉 4兩
  P! i, v( S2 b5 k( v   冬菇 3隻 公仔箱論壇6 V# e. R/ Z* l* z
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" k( f3 c: B! x- S8 ~/ r7 N
   冬菜 1兩
1 b& W3 q" G; x; t5 t   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb, @8 O2 u* c- _8 ~  j  g( ]! e
醃料 :
; }: f* V7 C: X+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 z; E- H, w# h( N) T0 P) }
   胡椒粉 適量
/ l4 e; g8 T# `: j% z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
' w3 V$ I3 T2 A- ?* Z/ K$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
. U7 B& z  }9 R* y, ~5.39.217.77    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! z( s) Z( l8 F$ }5 |% Q0 e8 P% a6 @
   油 2湯匙 ! g4 Q: r# ~$ P' D. W
公仔箱論壇  \4 j! a+ j8 l
做法 :
. a* B# p% H6 a( y) D7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S  i6 ?- O; O& N6 q7 z
1.   將豬腩肉起皮切條。
9 {- j. z, b" }" X# S$ X2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇8 Q3 B: P5 a* l4 p4 S& H
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇, f; h- z- U9 s2 z. Y6 s
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 B" ~1 S; i2 d9 |
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 `3 O3 ], q: ztvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, q6 i& r% w# u$ `, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 c3 f: q; ~8 A1 Z7 U' X
注意 :
$ x5 c" ^3 n' a& U  jtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 q* f4 d6 ^8 j& q: Y5 A' }* l$ f
棉花糖的成份主要為白糖- \2 r8 d- B- Y, w7 ]; p
糖本身即為碳水化合物
& i" [3 D' z% T4 r. ?, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77* B. Y+ R" g" K" Z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 W, b% L: @% q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
0 L/ x+ Z0 M$ x  ~% ~5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ( I. n3 b4 u6 V6 s' @6 M! C

) t; _0 g; x9 h  x公仔箱論壇棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L% q( e2 w% d4 h+ V/ U5 ]0 ^
5.39.217.776 R# V! _  c) J6 P% F# k
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。8 M$ s* u4 J& v+ A5 m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 [- l( d5 Z9 c1 O) s半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
% p8 p5 x( U! L! U7 r6 `5.39.217.77低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。' X2 s. r0 s) Y1 K5 \9 N' M2 E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( e4 S- \  ^3 |% d4 X2 K- Z
4 t, @* n* E9 _2 O. T公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
+ E! L$ i: B9 H0 A; ]1 \) e- |tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
) i& z& ~0 W1 f3 |3 f  I) F' Y# ~: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! S5 k9 i, A" E$ \
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 I. ?) i% _& W: I/ m+ Y明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# `$ M# L* R3 H5 U. i4 m0 B" P0 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# {/ w. }# v5 y, q# }/ K
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 N/ m: L/ f6 Qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" C! M6 Y/ x! D+ u2 stvb now,tvbnow,bttvb
  n) b& m2 W# ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
- m; A: `; y  W: y1 U7 J/ Y明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5 Y, v# l# j6 ~5 B4 n" U1 g

* a" J0 T& n4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 f0 _8 a* f7 U$ p# W: o
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)/ J( g. L' y5 t. |  x3 e2 {

4 s, H# P5 b) `. N# h6 J8 g5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# K: W/ _3 Y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. u1 g- J3 R4 ^# x5.39.217.77
8 r. {# B4 y+ K8 X0 B( Wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" {( c$ b, @9 @8 ~. q/ F$ X3 j
公仔箱論壇8 ?. z0 Q$ V3 `
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 Q, i  r" k2 J6 u- s, k( L# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

) X; g" f2 w: T6 {: M/ b4 d! I材料 (54件份量)︰
9 u' U% L8 B1 R+ l& ]% {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 k$ s9 W& w2 }
杏仁原粒 (連皮) 150 克 # C8 ?" g5 J& U
綠豆粉 600 克
" s  B7 d; x& C/ L. r/ G) Htvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克   P5 U* P% q% P0 g
杏仁粉 150 克 5.39.217.77( I2 B3 W  `: v; O" p9 B" Y
水 50 毫升
% I' [0 I* b0 l& c4 _" t% [tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 8 n- w. k% ?! h: V) P, E
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 k8 X4 g4 T* c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 q# X7 z- c$ q% |) m
用具︰
7 z! K, S5 X* }# s' z食物袋 1 個
9 l6 S9 P0 @; f- P  K9 W3 p杏仁餅圓型木模 1 個
/ }  I! Y% v+ J& T0 t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
4 G7 w( c# v5 V6 |鐵刮刀 1 把 $ \0 o1 R' Y& F# S' x
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb; Q' g! a. Z+ u0 K3 L
烤盤 1 個 - Q+ `# r  e$ z0 E6 C
6 u: A& K0 v$ t( K. N  |
製作
2 y% V$ J" W/ h3 u4 V/ s8 e1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.771 r! j2 h/ m8 ]0 k7 I6 p2 B. @
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! C. X- G# t" ]2 a
  P- ?8 h. r  |8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 ~: d& S( L" K公仔箱論壇公仔箱論壇& ]4 D4 e; c0 T& N; C! R
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇; l: S3 \5 f0 N
公仔箱論壇% i( L% A/ [2 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods