MagicAndy

- f1 K2 z3 n+ T; f/ Y3 g2 z* Q格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 k  W( b8 O5 a$ e( O
麵粉 - 100克 ! s& T2 p9 i  \1 L* G- j4 E3 L
生粉 - 25克
  ?7 g, ?& t0 `5 n3 Stvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 ! @; ~3 l: J+ V8 W' H
雞蛋 - 2隻 $ ~1 \. F6 s) R. g
砂糖 - 100克
) W, I$ X9 n( v6 t' z- k淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇4 L6 _7 T. N8 o2 W# S! S9 K
水 - 125毫升 9 C1 E# @: l; i& P

6 l9 q: X; I) S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% j) p% Y9 u- D6 _
5.39.217.779 ~* ]' e% c- U6 F* l. T' \
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' Y/ [% D% G/ b  d( o' L公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 % X! S- g! d! M+ v; h6 ^1 N) |0 y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
% V4 c6 N  k8 C) ~在格仔餅模型上掃一層油。
( ~+ ^2 G/ ]% a8 Atvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇6 w& t9 t' H( B0 K& U! p! O
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇" g- T+ \8 j( k, e
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( N3 n& p% Y2 v
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5 _$ y/ C3 d" O8 |  ?' O; s( Q$ ^% Y. B( e! Q
要有部機先可以整格仔餅+ \7 P9 C# i' @' L" I
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.77. V' H& W* d* ~! h  z$ e
材料:" @3 \6 o3 B4 r# {' e

, E8 [( D" _, M7 L3 R( v花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
6 J. Y2 O, N5 G" S' R" h- G) ~/ c, ctvb now,tvbnow,bttvb
- l# m. W6 M2 w  K  @' \- S4 v: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　公仔箱論壇, {; Q4 P$ x8 n% v, t! }
公仔箱論壇$ t: m$ D2 {1 b2 x% {
制法:- L4 |' D6 ?4 ^2 G2 v

- c' N3 [5 E* ~2 M公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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: ^  Q9 l' g# Q( o# M2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
( ~( V/ Q, Q" K# s% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V$ s. K  a; L4 D; R/ c3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
! L5 X: |" r; u& u0 B5 q# q, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. |; y" t( W- S: Y  E/ ~
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇1 Z- c9 w+ \/ y& E! t$ V# B: m

/ C9 W4 [3 B/ F+ K5 B' o, u% {5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77! K' e2 c; P& v9 I
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 4 j$ @% l. A3 h& w$ N) K2 |0 S

/ B3 n/ _3 R+ J6 {5.39.217.77香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 M7 W8 n# o' t5 }: o7 x2 T

* }' P' U" e" W6 c) B材料﹕
- S3 r7 V3 Z  L3 h, N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; S; Q& {$ l8 Q, I5 E: w
廣 告
1 C: L* ]' s3 f$ Z0 i2 E* k( ?' _5 ktvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 \' H/ C; b. @1 s" L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 @- D& A4 n6 g0 d, S
製法﹕ 公仔箱論壇! Q$ T/ U# Y. V& [' w
公仔箱論壇" N( D( a/ v5 I6 d" L3 A
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ d/ m0 F4 O; [/ X

7 M2 K2 L$ `6 N% ^/ F3 Z3 A公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( H# X% C* v7 I1 ~5.39.217.774 [" A8 j6 R9 C; G0 U
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 o+ W+ ^% @! [$ Tthanks alot....
- x$ U/ n- t+ G- |hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
" R9 ~$ B7 M5 t+ n' c0 otvb now,tvbnow,bttvb
% t! B0 O6 E$ S5 I. V- k0 G( g6 ^5.39.217.77材料 : 公仔箱論壇( i9 V9 p2 G  O4 G3 ?8 p5 w/ n
   上海粗麵 1個
. V1 E! ?+ v6 f7 ^& W% y$ V# {公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
1 r$ x8 F# r' R, ]0 }2 f9 O5 c1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 公仔箱論壇9 a7 I2 N. c, r; k) A/ X  K  g0 t
   蔥 (切粒) 2棵 ! l2 g  c/ R& b. Z" x
   冬菜 1兩
7 Q' u* v- b  g( o公仔箱論壇   雞湯 1罐
& }. H. l. W* }) x4 `$ S. ytvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 公仔箱論壇" `* G/ N# \8 L
   鹽 1湯匙
3 Q/ Y* W6 G) _$ f公仔箱論壇   胡椒粉 適量 / ]' j: c. ]2 \
   豉油 1湯匙 5.39.217.773 e3 M& v8 B1 a  ], f9 }7 C
   生粉 1湯匙 7 e  Z& O2 @$ p  y# Z$ _
    糖 1湯匙
$ C3 Y2 i* p6 [9 \; `2 stvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
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做法 :
0 G' B$ W0 Y" x  L9 U2 P) _公仔箱論壇- t8 H+ x3 Q/ i' _2 m7 }, {" ~0 x
1.   將豬腩肉起皮切條。
- N' [/ k- r& E3 Z7 {! ]2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb# C4 r5 A1 N6 I' F# `# f9 l3 a  i6 u
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% i# e3 e' U' c* b) `+ etvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; i( f  o" t6 q2 c6 f5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?5 d( {0 |& H2 }& U' a$ c
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- n) d1 ~) T0 g. C7 b( D' C

, l5 y) o: }& [  {9 p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
; I$ ^$ h1 U$ }3 d# b( r5.39.217.77  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; S9 s' I0 u7 X0 S7 i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
! O; R* G! D$ b! b2 t  F. F糖本身即為碳水化合物
; v& J1 q; t, r9 J* V5.39.217.77如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) J$ a8 b0 t5 P2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.771 r* W! P$ n2 t
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 d% ]* i8 @' ]2 y& P: ~
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
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  A; K0 j1 ^  q/ qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, _9 a+ B0 D- S! p: S  i7 otvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- z6 U0 D5 G+ @) X半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
- d) Z1 c" d5 W4 {低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
  c* x& z( X" N* ]* Y5 K公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z: x; q) P& w# j0 X, G2 m, a
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 g3 f  L0 F) N, p  V, B& M! S. w明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77! f; u4 v( H  b$ a' x4 i

0 n! Z* w( i1 K9 w! g6 @* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  `3 ~$ p- Z' N
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 |# C5 ?# c" A' G3 W( L公仔箱論壇8 `/ N/ T0 ]. Q
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. n  h/ @% x. |: v. d1 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 D! M$ q6 N! @( A8 W" ^6 M) _% |
9 e# S& F: [% j4 {4 V公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
" e4 k& _8 L* a0 U3 X0 `tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
5 f$ P! x. D9 O0 }- x1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P, |! r# K" t6 z
裝飾用棉花糖配方
& e( X3 u- v3 }% a公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) ]" p1 K; t" y+ {9 y, h公仔箱論壇( y  j! K* i% H! z
切塊成型巧克力棉花糖配方
6 ~0 d  C" T: P0 t: qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇6 }8 r! X, e7 O% G

+ Z8 {1 y# r& |9 K5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
5 x# \7 e0 m# k1 c# S; p% f/ p砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

) I! \# w9 a: ^# E# R3 m材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇; Q* r: ]4 X7 I' N: p
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 & S9 c/ t3 v( ^; F. D
綠豆粉 600 克
5 K% i1 }2 ?9 j$ G+ [公仔箱論壇糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb- D$ t' f- X' }8 p
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇& X3 h6 \% i+ T/ D0 `& P& g
水 50 毫升 % z, R8 _! D: ~/ E
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 C) |' Q' w6 ]5 T杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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2 v# I% ?4 f- m( r; F! Q: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
4 a9 o1 V0 J6 p3 p" Y9 x% Btvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
1 X7 l" ]8 z: h8 H* Ktvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
5 m4 [- ~9 [% u+ s" U5 v橡皮刀 1 把 ( G; c( J  M9 R) a2 f, Q+ _. F$ i+ h
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb3 a% z1 {  p8 @+ ?$ v( T
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb! A' ~3 m! n; L9 N5 G
烤盤 1 個
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; R% d, z+ ~* U製作 公仔箱論壇: r9 G% K/ E. d) i  a
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
" p1 T% `6 }2 b) R公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb, i4 z0 i" O7 E6 I) L0 K7 F
tvb now,tvbnow,bttvb' E& l3 N% t5 Q6 F8 K9 t! d; m
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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. ?8 q: u/ S) G5 D$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77, `0 V$ ~. d% h' b
公仔箱論壇# N9 j, |9 p  X  {; q6 h( {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods