MagicAndy

" w0 E, R7 g( r. P9 [/ |1 w2 S
格仔餅5.39.217.77: A5 Z5 ]  h5 L
麵粉 - 100克
. e2 N" \( X& }. {% Utvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
" P! @9 Z. ?# A& ]; x& q公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' e5 [1 l9 m: b3 |  \
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, z6 o' C: \% a
砂糖 - 100克
3 m8 j; v3 f9 F: F, V" C公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
' z, H5 D( _2 G- _+ F4 h, @水 - 125毫升
/ m/ |4 }! R5 U# ^) O) @) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 V% T* ~3 j$ K5 {/ }1 F( u
烹調方法：
* x3 N# I0 U7 A& B- R! N0 J; |tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 {$ e2 e" p- r1 A
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 1 X$ \% C" T" ~0 T4 {
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇2 M( f, ?# j% N2 o
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
8 h, G2 ~; N  w- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77+ W- S3 `# s+ d& c, b- Q
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. b9 t& b% E# q& Q2 f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d. F( u( O. {% \7 y3 V
趁熱食。
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0 x: }! f2 A# `9 i( n如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇; N6 G5 j3 V5 _* ]% u& e

* t- [# `8 B; M5 S( _7 h: Z要有部機先可以整格仔餅" h& D% `4 r: N
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:公仔箱論壇' ]" x+ K# R" P* K  d% V
% _# g' o7 }' F+ _4 k# A
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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  S+ ^: D5 C9 Z* @. Q  Ntvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb9 @( r+ B1 d+ h' _% ?3 H0 t! K

% z0 A' c/ X% F- H# i0 m制法:" ?" d  J" Z4 t) O

0 {) K& t5 j4 K& @0 ?& U" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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6 S# r' V, X) F, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻4 g& m0 X7 D# I2 W

4 M) x* p* [7 b& E3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃7 A2 K3 H: @* l$ [. ^! r0 _3 d% D

( O+ W  O8 P3 Z6 l4 I: @4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
! D3 K  c; x; W- f& g3 v公仔箱論壇
  {8 Y  @2 p) s! }  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! S, v& P, ]- l  F) g' b

% y$ |1 k5 |4 i1 A, m/ O黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- a! ~: q9 d  P, w/ J; x提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. e9 U" L' d8 c: ~! Z  O+ Z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l4 R) T  O2 |+ U* A5.39.217.77香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. s  K/ w$ }& E; O# ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ z8 B2 B9 F1 S: I
材料﹕ 5.39.217.77# [1 Y& q& _' Q% j! x* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 X8 D/ N8 E# e
廣 告
7 o. ?* G- N7 |. d! b蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 i) s5 U% Q! @6 a) f# s0 J公仔箱論壇5.39.217.77; L) P. Q4 e+ U3 d; R+ A7 `
製法﹕
& O2 m) g- S2 x/ a) H, s! H# ~5 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% T3 I: K( T) r
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.773 U8 f/ h: x" W- `( n

# K0 i" S/ N! p- |- Etvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* G5 B* P/ s+ c6 \+ e( \tvb now,tvbnow,bttvb" a$ {  c9 Z- n( g* a8 u0 s
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇0 G- B. t8 ~. u# T) r' F
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" m) o1 Z2 K' n
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇* {; ?3 R1 q0 z2 I- U7 {) y" w, y
4 _" M5 x/ U7 p
材料 :
$ {( E* W+ ?. [7 ^1 s& X/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
1 p4 r0 A* r  D. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# t, W- Y. b
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 r: {" ~; Q0 w- ?* M" w: Q) E
   蔥 (切粒) 2棵 / [1 j: }, q) E7 |* x7 u  S
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb: e4 b/ a. F% f9 W1 j6 X
   雞湯 1罐
5 z2 Z4 M" [& ^tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
9 B4 H7 O$ l% d/ W) r  V# w! Ktvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
6 j& S" ]' z0 T4 t2 Y1 z   胡椒粉 適量   ]2 M3 M0 A9 {, s% R
   豉油 1湯匙
# Y7 L$ f8 Z8 r" `5 Wtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
1 o) S* `3 A% N  I9 e3 K5.39.217.77    糖 1湯匙
1 y' K1 p& W. _9 L# \, q   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& i* c8 P( m5 t5 F, j; y/ ^1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ f* ]+ \0 Q8 Y0 Q) ^! o7 c
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 i4 ?- g% V- z4 ^" X

4 ?6 h4 y0 b& i( {" @' m9 K公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
- f# V# h) q  T4 m7 G5 n& A5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) R; F: W( J: W- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 |* F" N* j* B$ }0 O4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  Q9 M2 E) J4 l9 Z2 Z( X5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L, m1 d  K# b# ]6 O! q% b
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : 5.39.217.770 e( Z2 p3 w0 e8 f: I1 n" {+ ?
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: S2 V4 y, I, f: w- a% c棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb- ]# e0 ^# Y$ B. i" u4 d/ g
糖本身即為碳水化合物1 b* H4 m% b! b+ f+ x& z
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）+ w+ @$ G( N3 f/ _
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% ]- ?6 k4 H" T& u  m公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. @7 k& }6 x. c0 W6 Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 }% z; e3 _0 A# Y+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d5 F( D. D, _0 s2 s
棉花糖配方與製造5.39.217.77! c5 r* u5 C# |2 P+ }

9 ~/ o/ J! c4 N; N公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb5 L6 _0 g% J4 k; O& @
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, G$ H4 E2 |  f# h# K1 l) [
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
8 W9 g! w2 E0 q% Y7 M/ mtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 H. z. \% [6 x. k# x" r: j2 a
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ b4 p* t, H, b+ |0 Q+ q% o) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& |! c7 N' t# Y; B3 N% {
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：" @: F, b5 N2 r! g6 l$ k7 J
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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* j" u" D/ S& C1 v4 N# l& J! Q公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：# V$ n$ d" W( e+ y* W9 v7 L1 }
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! U7 R& F" U$ A6 w- w6 u9 b
; R  K% I+ v4 x" R$ k4 utvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  c8 k8 G' m( c/ S4 U, Q8 f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg4 d3 v2 B( C4 f2 y  z% S

3 I+ I+ K# r; U: m. K0 s各類型棉花糖餡配方
3 i: Y8 s# x$ x6 E0 U% _' x% Rtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
( P2 {3 ?" i4 M+ u3 n- X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 s/ ~* c, D  E6 R$ q
裝飾用棉花糖配方
" A7 D/ E/ f. ~: h: O/ d; a1 [公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.775 V2 Q  B/ }4 L& G9 A/ X

9 S( [9 E% }, r6 v切塊成型巧克力棉花糖配方
/ L/ T) U1 z+ o/ Z" N5.39.217.77明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg& B4 I; _8 p9 o
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 U$ j; A% Y* F4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
& l( [3 V2 h) g. S5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。3 ?. s/ A: c# w" b1 A" N
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ O* n' Q0 Q( C% k9 [  R7 P材料 (54件份量)︰
; y) N; H* p8 b# f, s- G1 y# t
& N7 C' f. `" ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.775 K5 u. ^5 w: N3 \& W
綠豆粉 600 克
$ U  E" F: _; w4 Q% P$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
: ~& R- C/ @" e" B, c杏仁粉 150 克 5.39.217.77) r, D% P& c: i9 @
水 50 毫升
/ Q- \1 x) C) _! a8 }豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77( [& r( L1 V& ^5 K0 D  d( b0 ^1 c# q
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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+ o1 h# y2 U1 J( y9 e* Ttvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 2 a! F4 W/ t1 ^) Y& p/ ~" @4 h
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _; Z0 k4 y0 O8 f+ V
杏仁餅圓型木模 1 個
$ _6 g3 E* c2 P: G, z" a5.39.217.77橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ a5 V& N! ]  {* H$ \
鐵刮刀 1 把
* p7 r% V7 t# ~, Q- |; C  r( R7 p. s) o5.39.217.77木棍 1 條
; i( o% o8 E5 ~$ D# h烤盤 1 個
* h0 P, e! M- i  Q2 y7 z. stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' w0 O! n% K- _9 E: o0 v
製作
% D" Y/ q) @. T. s9 a5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  V  G/ W, ^8 t" ]/ }5 y5.39.217.772. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- `8 q2 I$ o2 z4 O$ ]5 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 U- x' _4 z# P- T$ y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* `( U9 O9 l; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 p) |  S0 ?) {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ X: s  S9 M* R* O

# c9 t* C+ q2 s0 m5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods