MagicAndy

* l# ^/ d2 ~1 l4 J& Q6 K3 o/ u, g格仔餅
/ f/ |- ^. O: E4 J& G麵粉 - 100克 ! B! y8 n6 N, X; Q
生粉 - 25克 3 i1 r4 P9 A  {& b, `& k
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: o1 k0 M: h9 ]0 w
雞蛋 - 2隻
7 L; m+ U, b$ v9 i5.39.217.77砂糖 - 100克 公仔箱論壇# E1 @' k1 ^' Q; Z3 H
淡奶 - 60毫升
/ V6 A) b  b9 v: k1 b$ R1 K$ A& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 5.39.217.77# F6 b& p% ~  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 |$ }9 T0 }# \
烹調方法：: _& r1 g9 `$ ?& }. i1 c
- X3 k+ Q( ~  V8 E  W9 }6 k
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇4 e% C& v5 q5 p# ?: m
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; C8 T2 x  O! s' Itvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
4 [) ^+ X( e% T3 x5 [3 E% ]& {公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
' q, t7 _* D! j" ?+ e4 h$ f然後注入粉漿至八分滿。
8 A+ H6 Z. j; S, t: p' d公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _. r) d! ]1 x& k7 s8 l
趁熱食。 公仔箱論壇" D4 e4 `, i9 `$ i

. h) }- o8 V1 Y2 O. J5.39.217.77如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
. \9 ?' n, V  l' j& \* c! n
+ S( b! Y" L, P公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 N: f, ~" w) m0 d
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& {! A7 s5 J( A) b材料:tvb now,tvbnow,bttvb* d7 g" z# z& f, j! [$ a# |

, Z2 o& k# R6 L4 a( |tvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
) o: m# [7 X. v% ?  ~4 h9 G' M
7 ^. p" Q+ E! G% n. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
3 L0 @/ l$ W+ A) g1 e( ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 G( y; k! t  W: E) I
制法:
6 H) C( ?) I2 c1 b$ ]公仔箱論壇+ I2 h0 ^* ~0 g# a
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb' ^" Z- t# L' {' P8 _: T

  {2 ~) q7 Z3 p3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇* O$ y7 y4 ]6 ^) k' G  p: \

4 Z5 J; V. s0 G; X, k* ]4 Y) {# a4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
+ B' V" K" Y7 C; n5 g9 G5.39.217.77  e9 r6 E' [6 |
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 " ?1 i! _% ^5 v5 s  R

8 n3 p& J& o( u/ j, i糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.77% u( J% |% `- h) _/ L% F' B

, m+ E+ @  ]$ G2 s& _; R公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& c! P/ W/ i5 K  b( ~公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 0 z* R8 P0 H0 a1 C6 W* A
' e! \$ \$ G) J; |2 r, i" v
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77( h/ ^& W1 K. {
公仔箱論壇& W) E+ W, ~) S& c- [
材料﹕ 4 G3 a, X; u6 O- F- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* {3 ~: g; F/ f) `: g* v* b" i
廣 告5.39.217.77( O7 l- \+ u+ k7 _1 }  Z6 t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77$ \+ }+ j  h0 @5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 q( B6 `( W+ {  e
製法﹕
  j/ @# J; I/ }公仔箱論壇
4 f* r8 X( ?+ f: J(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
  |8 a& {) {& Z/ s公仔箱論壇
2 T5 Q: P4 r/ ~2 E5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' J- e5 W8 |1 c2 H/ I' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X+ v8 S7 I' a' s/ Q2 r0 d公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
* D/ e9 W/ n0 ]" Z8 j* k( Qthanks alot....
1 i- Y8 d+ U; z1 w7 m( f4 a5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 : s$ |6 i) |* |8 [' W7 _

- b5 X" Q4 o' |  I  i9 y$ ]公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G' U$ G  F0 U  Z
   上海粗麵 1個 5 e. u7 H* {" ]  ~
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb( k2 N/ E& \+ C( ?8 N8 O! h+ [
   冬菇 3隻 公仔箱論壇" }8 w3 y7 D! U' i
   蔥 (切粒) 2棵
) E' q2 Z, ^  _   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb7 L( E: S  _# P. H) {
   雞湯 1罐
4 y! g0 Y, S; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
% r' F8 |8 ?0 S  F1 f* a! {公仔箱論壇   鹽 1湯匙
$ X; G/ {5 {3 n! Y" D; J公仔箱論壇   胡椒粉 適量
4 K1 [$ D/ D' A  I0 ]& Qtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
& q* S7 }6 z% l' X5.39.217.77   生粉 1湯匙
& s% v7 Z8 h6 k; S; ^) }/ e* h- j5.39.217.77    糖 1湯匙 公仔箱論壇/ u# T: |/ w/ y8 w$ v: l/ m
   油 2湯匙
0 \6 m! N- {. W2 L4 _tvb now,tvbnow,bttvb
" |- y! X" Y$ `4 g2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 5.39.217.77  s$ i5 c& m" I* H& R: g

0 }" |; C/ B9 {' q9 B& _- U, n! z) J公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
/ `6 l" E5 C' Rtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇' y3 N- S! W" V; H' Q" I3 q
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" @4 C: B$ n& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 {: n2 n3 I2 Z) v# u; ]* C- @6 _5.39.217.775.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 @1 }, w! f7 T3 K# C% j1 m- k6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 {3 H/ D# {: n" J8 V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( A, h4 F  l  v, p- k
注意 :
& F4 o* q+ z4 R# K4 q5 n  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ |* [, `0 x: [: p! @, k* Jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
% y" j* F" k1 B4 D糖本身即為碳水化合物
! Y, u  }' \; m4 _5.39.217.77如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 Q8 t( ]. O& a: k6 {$ a至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. T# o: O) O( ~# }
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb& w! H) b' l3 t  Y; N. }
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
  k) \/ t* Y) j3 C* y' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]$ B3 a; E  r5 c# o, |. i' K; R& itvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
; M: J7 }6 J! ~* C1 E3 c* x
# M7 J7 a( I4 |棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, U' x$ w5 T0 j, C# K+ N常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.772 J8 V2 ]1 |2 `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( L2 f  E$ s: |' @8 A' ], ?公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! l* O8 @$ B% ~8 a- \/ n0 Xtvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ b! R: g8 c( `  t
% p$ o# K& U% s9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 a: j6 o* d: G8 ^! z! d4 p& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
4 o' a  w3 \0 z8 M% m8 H
' l! p/ R( q8 |1 k5.39.217.77砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 p7 Q: h8 V' Y# u4 K明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* J4 g+ W' q- P" Y' f) A5 l
9 p( ?3 d! F2 \7 s$ Z6 R/ C7 Z5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：6 k- c! c% a0 |/ O* X5 u% S
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg. A9 @$ U  |7 t6 `: m

9 b# o& ?" `# S5.39.217.77各類型棉花糖餡配方
9 @+ D! Q7 f9 A' \& {( J明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
2 r+ z$ [. z9 Z9 {: T( }! R5.39.217.77公仔箱論壇2 }0 p/ h: n3 `9 Q
裝飾用棉花糖配方' x+ n$ T9 k( k- l, U8 F9 Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( z" G/ I7 \; H2 t9 _; T, i6 k# q) Y; ~/ P/ B, Q) c6 [9 f
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 R3 K1 ?( N' ]$ z' T0 O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 w% [' t( a; f: g& \6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S1 i6 B/ F; n1 Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
, M) N' T* |/ O2 m7 X# _# h公仔箱論壇
: M6 O3 X$ x, ?. ktvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb! n& t5 h8 A8 J* j8 _7 F' T8 F
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb; m  V/ t0 ^1 U7 x
材料 (54件份量)︰
2 D, X. \2 a9 E! c- c- ^公仔箱論壇( \) B2 d% A$ A7 J9 [" I# D
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: |; _$ `  I- e6 K6 U
綠豆粉 600 克
8 r  V) `9 j8 W/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
$ o! o4 @/ g; _% w5 g6 k公仔箱論壇杏仁粉 150 克 $ B- R; @; e  ^! _
水 50 毫升
& [# [0 D  a3 M" z% d5.39.217.77豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ! [0 P$ `1 j; c9 Z8 C. e
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! J3 B  ?. H) g, K* B- ?- J" i5.39.217.77
4 A7 i" x. u3 e. F. }5 _; W) j5.39.217.77用具︰ . I/ S, L* p% F3 R  L' Z6 M8 g4 t
食物袋 1 個
; R1 W5 |. q2 p1 d2 o0 w, U- b, L5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個
5 o) F, k2 F  t5 `; z橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 l# q5 ~' n* A$ r! l* G
鐵刮刀 1 把
) D  T% P' b1 F0 v+ D* qtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 5.39.217.77- n2 r+ q" O" v3 L: `7 n
烤盤 1 個 5 M6 [- O: k7 \
9 P7 N9 t: v. F1 A& y' P
製作
3 C. ]* ~; |: k3 b6 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ B8 }9 A2 O' i8 m; ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
  ^. U5 O; r4 L$ k& e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: x" N2 y5 `0 r
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。& v# M/ \' k  j
5.39.217.77' f. A. A8 |& b/ N0 w
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。8 o- h* x) \, t0 X

- V( V4 ^/ E- l, Z+ l, z公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods