原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇7 p; ?! | b' d' |3 n
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, W. w- ]7 t2 W' A5.39.217.77飲酒溫度
1 z! F5 _* _& o# y% ^tvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
) E+ f J ~7 d! l: }大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒% K! _ u% W6 F
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f e+ R* i& P$ E0 _
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- S5 ]* ~1 T+ q- E& g
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q- B+ B2 D! t# w' p* f x
& |4 c, e0 U- _ G& M) R& a: C. ]; T5.39.217.77砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時/ q u% N& _0 A5 z6 d: E
$ y9 ?+ x2 s% ^7 J6 S4 ~( O公仔箱論壇普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇7 o) ]9 e2 f2 u& C; B* f# \1 P
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。( k. Q! \% I% H5 O7 X7 I d' c
6 i% V& r# S) otvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度
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$ F2 T! A: c; I5.39.217.77建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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) r$ l. k+ n* x2 I2 O3 C2 M2 `/ I. H9 H Stvb now,tvbnow,bttvb白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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7 ^" ^/ A6 A# v1 e; ^, O3 q5 W3 w建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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7 y, b3 {- K% ^& T$ Q上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 " |9 ~- H0 K' D
! N8 c: N2 `$ ]. O0 d# \9 u- i一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。tvb now,tvbnow,bttvb: f6 Z- @/ ^' p* H
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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. e8 }2 d9 K; z# I/ g8 i5.39.217.77至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。3 B+ E# _3 H* G' s+ M5 \
3 E- C) @" D0 i, R# K: ^+ U& g3 c. Vtvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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7 H. L3 T: a- ftvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇/ t! W2 h/ W- a
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q! f. K3 ~) R4 K# Y( k: @1 Z; N
( S$ ^4 e3 `, T0 ?- w4 J, z# k公仔箱論壇六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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