原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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' u6 T0 }% D6 ]+ g8 r7 q2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲酒溫度
" C5 {$ `& q- @tvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。" Z/ [0 i+ P, v( B _
大錯特錯。公仔箱論壇- A4 p: f9 X! M" F5 |
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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7 _( L0 S7 H$ ~8 v) u公仔箱論壇紅葡萄酒
4 J; K V2 Y& ^公仔箱論壇輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度5.39.217.775 F' ~5 \( {; v- o: f
# d0 |7 E% Z" g" J- C# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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+ Q6 y1 m+ z4 H: S9 Wtvb now,tvbnow,bttvb雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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, m; \9 P+ ]1 ftvb now,tvbnow,bttvb砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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8 Q8 x! X; {4 g9 V( P2 o. u5.39.217.77普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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( R3 \. O- z5 S2 l建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。2 G+ N' f- X5 U! z
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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. A- Q( \ N& K( Htvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。: @# t* r) x; [; Y
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb* K/ D' ]) x* a) b- d) |
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇, E1 R; m( g+ M2 L% {( z; F( [
$ U0 K) h1 `) u& y$ {tvb now,tvbnow,bttvb白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度5.39.217.77 Q7 Q, N! @9 n) }
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度tvb now,tvbnow,bttvb3 O7 S1 M9 ?& m' p
+ i1 P7 @/ T s, `2 I飲酒步驟
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8 j2 d6 Z& n5 ]. M. Ttvb now,tvbnow,bttvb一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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: v$ v2 N) D5 Y公仔箱論壇家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.777 S e A- o3 C$ r
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。2 R/ ^; O# [: f4 G6 o4 B1 i
+ P+ C0 P5 W0 h; g" l- ?公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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; W+ I4 X2 E9 A五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。5 u; P8 d& _) C. c& V7 n. T5 U
/ C$ f" p4 }+ H8 l7 c六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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