原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) - Z' c" A( C0 |$ i3 T6 y
% o* j1 ~- I' `+ E" s0 \tvb now,tvbnow,bttvb飲酒溫度 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W( ]+ Q6 S: Q: }
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。" K7 N- T0 G" Y5 c s2 A
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒,這是歐洲人的傳統,因為歐洲國家的氣溫較冷,室溫約在攝氏十七度左右。在香港,即使是冬天,室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理,所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
) Q2 O5 d# e5 E* C, ^公仔箱論壇輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)- 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb4 I: B% r6 ^; ^- @# i6 a/ o3 b
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)- 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)- 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時) \+ i/ x) R& H- F( G. ?
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普通中等及豐碩身型- 攝氏14-17度( Q, K2 Q d0 T; y+ c, ~, Y; q
* @" a$ A1 K+ t l) n7 L; \& Z3 ]公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* X5 B, i" Q8 e$ m' u
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上等豐碩身型及品路娜- 攝氏17-18度tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 w$ p9 N( c6 V9 F) U/ n! t6 b
' n: O/ M0 O c公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。7 F2 R3 {( W& V1 ^3 r! j
2 D: W/ V" B$ r$ E9 O& {粉紅酒 - 攝氏8-10度. D/ |1 P( Y; ^ I
8 P1 R7 W6 S( Y# n公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳- 攝氏3-8度5.39.217.773 F' F7 |" g$ C9 V
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb g! Y1 f' A4 }" }! V
( I, n# X* F8 k7 `* ]上等香檳 - 攝氏8度
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後,視乎該酒的類型、品質及成熟程度,擱它十五分鐘至一小時,與空氣「呼吸」進行化學作用。% L. J' n0 q0 d0 R' V4 L o! ~
+ D) Y6 H9 q4 W' V家中用酒時,為了減短呼吸時間,筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲,一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ,這樣,杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化,所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter,其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面,十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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% Q2 U; B8 o2 G- {1 T r/ F! g5.39.217.77至於每瓶酒所需的具體呼吸時間,大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ,所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒,如果發覺每次都較前次更好味,便可再等等。
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( c' y0 P! W. ]3 ]二、把酒倒進酒杯,如用標準酒杯,國際慣例是三分一杯。5.39.217.77/ h/ U, O& k* d8 b, t) q
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯,向外傾斜,首先看看酒是否有如木屑的東西,這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外),外圍酒邊帶褐黃色,而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇' {0 |$ Y3 S [# V
, {2 m* `7 S2 I4 n" B% `公仔箱論壇四、拿起酒杯,向內搖晃(右手者即逆時針,左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜,低頭用鼻去嗅,味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒,不要太多,也不要太少,轉動舌頭去體會,在餐廳用酒時,這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒,可能帶有霉腐味,這時你可以要求侍應「退貨」。 |