是日食譜 - 焗烤田螺 - 食經薈萃 - 識飲識食 - 公仔箱論壇

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-22 07:15 AM | 顯示全部帖子

杏仁曲奇

材料： (約 20 塊) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B( ^3 k. I) O9 o' e  `

牛油  90 g (室溫)  + 糖霜 30 g  8 m: O) F" ]$ U8 G5 U
低筋粉  100 g  + 栗粉 35 g  +  梳打粉  1/6 茶匙 2 _0 [! V2 H" C$ J
鹽 1/8 茶匙 / 雲呢拿香油  數滴  / 杏仁粒  35 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* o4 @0 {: Z  d- D1 p* x
( @+ D" W- d5 Y+ y$ G: m
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 j  A% L+ p$ Z
1. 將低筋粉、栗粉及梳打粉預先過篩後將鹽加入拌勻備用.
2. 將糖霜加入牛油內, 用電動打蛋器打至呈乳白色. 公仔箱論壇4 o7 w5 z" y1 d; \. M2 K
3. 然後加入已篩的混合粉及雲呢拿油, 並且用橡皮棒拌勻.
5. 將少量杏仁粒放入麵糰內拌勻後, 再將麵糰搓成長條形狀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z2 k, l4 l7 d6 \7 ^0 t# A
  (高約3cm, 寬約4cm,長16cm),最後將餘下的杏仁粒平均橫向插入麵糰中修口及先行將餅定形後才去冷藏. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, p  A$ k1 b: R5 {# p& y
(這樣做法,切出來的曲奇餅可以見到杏仁粒橫切面,
及不用再去搓成形才切)公仔箱論壇7 i- e$ H# K" X( F! `6 N
6. 用保鮮紙將麵糰包好，放入雪櫃 (冰格) 冷藏30-45 分鐘.
7. 焗爐用170度預熱15分鐘, 將麵糰取出, 並用刀切出多塊厚約0.5cm的正方形餅,
8. 將曲奇餅放在巳蓋錫紙的焗盤上, 放入焗爐中層, 並用相同爐溫焗7分鐘後,將爐溫調較至150-160度 (最好蓋上錫紙,' }  {# Z# _; U

防上曲奇餅容易焗濃)焗7-8分鐘,焗至餅面呈金黃色即出爐.
5.39.217.77: i9 W# Q" i/ }9 M! N
放涼後享用.
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注 : 5.39.217.77, K* ~  `; q7 M/ ?
1. 建議首次焗曲奇餅時, 要經常留意爐溫是否過高及+ V! o) g" C1 [- O, J# g
公仔箱論壇. I5 R6 w9 n5 s. U2 g* m$ {
要自行去調較. 因為不同的焗爐, 爐溫會有偏差, 如在焗餅的首5分鐘發現餅好快變濃,便要立即將溫度調較低一點及最好蓋上鍚紙去焗.
2. 焗好後的曲奇餅一定要立即出爐及待放涼後吃才會鬆脆, tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 {4 Z4 d0 [; f  e
! G# Q3 E- r3 Z# C
如想將餅保持鬆脆, 最好待餅放涼後, 將它存放在密實保鮮袋/盒內, 以免餅受潮而令餅身變腍. 0 ?5 d; U9 D" H. g  Y
3. 加入梳打粉可以另餅更加鬆脆, 可以試下唔加去比較那一種口味配合其個人的要求.

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MagicAndy

子爵

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17^#

發表於 2006-11-22 01:38 PM | 顯示全部帖子

多謝有心人回覆，回覆就是力量!

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MagicAndy

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18^#

發表於 2006-11-22 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白糯米西米露公仔箱論壇0 O. e' [+ c" c4 _' z# ~" g5 K
! L) H5 u0 T( V0 e
材料  : 5.39.217.77) J, F/ D' @( \/ J
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黑糯米  75 g  + 班蘭葉  2 條  + 水 860 ml
白糯米  75 g 砂糖 80 g
西米 75 g5.39.217.770 T( |. _% }$ q
水 400 ml  +  椰漿  200 g  + 鹽 1/2 茶匙 +  班蘭葉  1 條 ' f8 E# u& R; X4 r- ]8 U$ S- I; v
公仔箱論壇% |- e+ i$ b& X% F9 P, E: n) k+ f
做法 :5.39.217.778 F/ P" K  c0 p9 _5 C

1.黑糯米洗淨後用水浸 2-3 小時隔水備用
2.將860 ml水煲滾, 加入黑糯米及2條班蘭葉煲1/2小時後, 隨即加入白糯米煲15分鐘
  最後, 將砂糖加入拌勻, 關掉爐火焗半小時.
3.另煲水1杯 (240ml), 煲滾後加入西米煲 10分鐘後, 關掉爐火焗15分鐘. 焗完後將西米放入涼開水沖洗片刻, 隔水備用.
4.另再將水 400 ml 煲滾後加入1條班蘭葉鹽及椰漿, 改用慢火慢慢煲至再滾起即關火.
5.將以上巳煲好的材料放涼後, 食時只要先將適量的黑白糯米放入碗內, 然後再放上西米,( B: y8 m8 V) v* h
  最後再將椰漿水淋上即成. (冷熱食佳可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 Z7 c! e/ g4 ^4 W9 x

注 :
1. 白糯米不用預先浸, 洗淨隔水備用即可
2. 加入班蘭葉可以令糖水更清香, 唔用都可以.
3. 西米用涼開水沖洗 (即巳煲滾及巳放涼的水), 吃時會爽口一點, 不會有黏口感覺.

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MagicAndy

子爵

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19^#

發表於 2006-11-23 05:37 AM | 顯示全部帖子

原帖由 Cecilia 於 2006-11-23 00:53 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 u; D, Q! ]3 L' B
tvb now,tvbnow,bttvb" H# i0 C7 T0 k7 l7 H, n
tvb now,tvbnow,bttvb+ c% e/ W( b* m* x$ N- |

想問下"糯米粉"同"粘米粉"有咩分別??

公仔箱論壇" z5 ^$ o# ^" I% r- b; Q" g
tvb now,tvbnow,bttvb  K, P% W, @. p, M1 o

糯稻是稻的粘性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種，糯稻脫殼為糯米，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。糯米也是釀造酒釀(甜米酒)的主要原料。% e5 ]* C- t' c5 n/ m) y& E

在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以枝鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性。枝鏈澱粉含量高的另一效果是以糯米煮成的食品較難消化。有腸胃病者不宜多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 s) i% o6 l2 u* o
公仔箱論壇: ~5 ]  F6 t" B7 @( J+ ]# X8 B; B, f
糯米中有一種稱為黑糯米或紫米，一般相信所含營養較高。價格亦較貴。公仔箱論壇2 c4 G- K  ~! N6 `

粘米好處較多,通常我地食既飯都係屬粘米類,佢對人體生長有幫助.
但糯米就較難消化,食多左會有胃氣,胃脹.所) l9 h5 e; D4 o3 Q- ~# X
不過糯米比較香,因為佢黏性高,往往我地包糉就係用糯米,食落好香口,但食多左,就會消化不良,so食完糯米食物,一般人都慣性飲一杯紅茶來消膩.
糖尿病既病人最好就戎食糯米為妙.

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MagicAndy

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20^#

發表於 2006-11-23 06:57 AM | 顯示全部帖子

印尼炒飯tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 q- N& D9 @& n

材料  :
6 m- g$ U$ q1 K0 _6 N; t
雞肉 1 塊 (切粒)       雞翼 : 4 隻          蝦仁  適量- e) o* B5 R# T. j. ?0 Q
白飯２碗             洋蔥１/２個 (切粒) 雞蛋  １隻
辣椒１隻 (切粒)       蔥段 2 條 (切粒)    乾蔥頭 2 粒 (切粒)
芽菜/椰菜/青瓜  適量    印尼甜醬油１湯匙 (或可以用適量老抽鹽及糖代替)
鹽適量
tvb now,tvbnow,bttvb  s4 s! X& t3 I+ }) v' Z
醃料 :
雞肉 : 雞粉 1 茶匙 , 紹興酒 1 茶匙 , 生抽 1 湯匙 , 生粉 1茶匙 , 胡椒粉適量
   麻油 1 茶匙,  糖 1/2 茶匙拌勻醃 20 分鐘.9 b% ^# F1 V6 @" ?
/ ]# S' s; D( L4 t6 [+ _2 ~
雞翼 : 2 茶匙鹽醃 20 分鐘& O. @& u; ?+ v

做法 : 0 z% z# w) t& d- D' \1 h  h  ~
1. 冷飯先以水略沖散, 瀝乾水粉, 放入鑊內炒乾及散, 盛起,備用.tvb now,tvbnow,bttvb2 K* {* z& G7 @& V8 J4 s# f2 U, v7 f
2. 雞翼用醃料醃約20 分鐘後, 以慢火煎至兩面金黃色香脆, 盛起,備用.公仔箱論壇" L* v/ h8 A) s0 j( G. R
3. 蝦去殼、去腸洗淨，用少許鹽、糖、胡椒粉、生粉拌勻，爆油後盛起, 備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( N6 ]* Q" w) ^8 w% K
4. 雞肉預先用醃料醃好, 用1湯匙油爆炒至熟透, 盛起.
3. 燒熱鑊，用2湯匙油爆香乾蔥粒洋蔥粒、辣椒粒後，加入雞粒蝦仁芽菜/ 椰菜/ 青瓜炒至熟,2 |* q% l/ e1 J5 [3 r; V
加入炒飯及少許鹽拌炒至所有材料熱透, 加入印尼甜鼓油拌勻, 撒下蔥粒盛碟. tvb now,tvbnow,bttvb- n5 k. g9 Q3 E! m7 ?
4. 雞蛋煎成荷包蛋鋪在飯上即成.
5.39.217.77+ u' |- Z% d! D2 w! f" X$ Z- q
＊炒飯必須用冷飯才可口，因新鮮飯粘性大。印尼炒飯多用暹邏米，材料隨意，但必須用老抽或甜豉油 *

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MagicAndy

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21^#

發表於 2006-11-23 09:53 AM | 顯示全部帖子

蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜) txt file
! H9 ?3 h' ^% s4 `5 j" D
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MagicAndy

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22^#

發表於 2006-11-23 10:07 AM | 顯示全部帖子

原帖由 h2o 於 2006-11-23 10:00 發表。
^:)^ 麻煩晒你每日upload ^:)^

公仔箱論壇; [! L( [( j6 @3 f+ g7 n# u6 Z- n1 F
一d都唔麻煩，有人回覆就夠了 ;))

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MagicAndy

子爵

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23^#

發表於 2006-11-24 07:04 AM | 顯示全部帖子

葡撻

葡式蛋撻9 g8 D9 w' J1 G0 n/ V' ]) m

材料:  (可做 9個2吋半的葡撻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# k( a+ U  V$ e) T9 b: {
tvb now,tvbnow,bttvb1 R  |! z7 L' ^1 {
即用酥皮1 塊       溶牛油適量
tvb now,tvbnow,bttvb$ _: r6 V$ K& z: `+ H9 g
蛋漿汁料: % J  _  v' G, _0 }* h$ l
淡忌廉  50 g       鮮奶  70g
糖    25 g       蛋黃  2 隻tvb now,tvbnow,bttvb" v2 n' s' p2 ~$ p
雲喱拿油  1/4 茶匙
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做法:
1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶. - S6 B/ V  b. U1 f1 i# D
2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.公仔箱論壇# P& k: C: ]5 t% v( c  @9 L
3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘.
4.在撻模上掃上牛油備用.
5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.
6.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.
7.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.5.39.217.77+ t* o6 l( u/ u$ i
8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色.
tvb now,tvbnow,bttvb" L9 Q( H. H6 A5 d
注 :4 U- v4 v' g  |3 ~1 z$ B" |. L+ m7 e
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內. tvb now,tvbnow,bttvb) T& ^9 Q* H6 l( M0 s- u- c
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' b/ }1 Z. k7 B# K7 {2 }
3. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許.

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MagicAndy

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發表於 2006-11-24 02:12 PM | 顯示全部帖子

50種醬汁做法

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發表於 2006-11-24 09:43 PM | 顯示全部帖子

原帖由 ivylee 於 2006-11-24 15:26 發表。 3 a U( s3 N6 F& c
thank you so much i want see

公仔箱論壇- r; u/ P# ]4 \* {! b$ I% \9 [4 ~
always welcome >:D<

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MagicAndy

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發表於 2006-11-25 06:39 AM | 顯示全部帖子

原帖由 h2o 於 2006-11-24 22:54 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; A+ q) ]4 G' ?; g; E
^:)^ ^:)^ 唔識煮既我都開始對Cooking有興趣5.39.217.77+ s, D( T8 N( d( x5 {7 E- g( ^
Thanks Andy兄

5.39.217.777 T; R) Y6 K5 f
試下啦，我都係試試下就上引。;))

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MagicAndy

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27^#

發表於 2006-11-25 06:40 AM | 顯示全部帖子

原帖由 nycboy 於 2006-11-25 03:52 發表。 公仔箱論壇4 L/ x- x: P# |6 _0 E" C+ I
我變肥仔點算？哈哈哈！

tvb now,tvbnow,bttvb- x/ M' H0 X: A' V* D+ u

5.39.217.774 s3 c1 W/ L) r V( @0 Y6 K+ V! P0 v
我無擔心過呢樣野 ;)) 發覺唔對路就去做gym囉 ;)) 我係永久會員黎 :-"

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MagicAndy

子爵

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28^#

發表於 2006-11-25 07:23 AM | 顯示全部帖子

香辣牛展公仔箱論壇# d/ H4 a6 ]* h

材料 :  急凍牛展  1-2磅

藥材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' r# I' b" R/ z  G7 h" \* [+ m
沙薑  6粒、香葉 4 片、八角 2 粒- I5 o: P0 p6 ~# f
桂皮 1片、甘草 2片、白糊椒粒少許
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調味料 : * y9 ?* {0 R$ }! o* Q  _- t
砂糖  25g 、雞粉 25 g 、鹽 8 g ( x: T# D' d1 Q
紹興酒 1湯匙、桂林辣椒醬 25 g 、水 250 ml

做法 :tvb now,tvbnow,bttvb- Y! r/ X. \* W9 W
1.將牛展洗淨並放入滾水內煲大約4-5分鐘去除污穢物, 然後取出過冷河瀝乾水份備用.
2.將牛展放入蒸盆內, 並將所有藥材料及調味料拌勻後加在牛展內, 大火蒸約1小時左右或1 [: n. v1 v6 {/ T0 K1 O# F: d
  將牛展蒸至霖身, 蒸好後的汁料放涼後, 連同牛展一起放入雪櫃浸一晚後食用味道更佳..( m8 o# e) m: L1 J0 A

注 :　如將牛展整條去浸, 要間中將牛展反轉另一面才入味,或在牛展放涼後先將它切成薄片才去浸都可以)

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MagicAndy