' s H {- i: O3 i有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( j' V0 b; Q6 P) @! O$ t$ U$ {
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材料
- e& h8 k( ?2 v5 v6 D+ `0 t- L: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
6 s5 U/ N. G( g+ x公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
+ T3 k8 i7 X0 f. j: A干貝.... 240公克
: `3 z8 \, Q" N( S* T蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! d3 C Q- E9 t7 ]
香菇.... 80公克公仔箱論壇4 H9 i; n7 G( O1 q4 A
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& B! x4 |* ~% T4 T% t
泰國辣椒.... 320公克
' }$ T- y* f" M1 ^; f/ d* o5.39.217.77小辣椒.... 160公克3 y/ H8 W( H, W/ L
蒜頭.... 320公克5.39.217.770 y" i0 O) W; b; t2 \
紅洋蔥.... 240公克
# B- q9 Q r g9 etvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
- H! K( v0 P K: C( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
6 b- S: T4 _: d$ U; Y公仔箱論壇公仔箱論壇4 W! Q3 Z& p, {( F6 s2 Q4 ?
調味料5.39.217.77" w) x5 |% ~! E2 e9 P* p
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb5 _' ?/ r7 S1 Z
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 a4 [9 A$ H9 n9 T4 X
辣椒油.... 160公克
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5 t$ y1 A- u& {5 Y/ n6 W# A/ @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, g/ ?: Z5 l. v$ `: _+ F! b
' j+ s: P$ M% P |' z2 ~/ o作法公仔箱論壇. z& H# E! M; j' }) X8 ?) M {1 ^! q- A
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77' \/ u0 D: E+ X: y' L# n) q
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 U. C' V7 w; ]4 K/ z& h公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 R! ?9 y7 V9 j# H; m4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) ^& e8 j4 N+ {+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。! |6 `/ K3 e5 s# L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 D9 ]! o$ @! A5 @/ W t5 v7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 E( m9 ~2 B9 G/ ctvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。* F2 D2 G, A2 r0 p/ o- d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。) q# h! W% z# g7 @- y8 c% @
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& G; F1 |( q" n+ h4 s1 Z! ^tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇$ `, @. X* p7 Q8 N* H! F
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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