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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇) A/ L5 v2 q A: @4 A& f, s
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材料
1 p9 g. I- F# O. ~2 \公仔箱論壇蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb# R% `" \2 B0 k% B
金華火腿.... 480公克5.39.217.776 g' K* J% n0 q: s0 ]0 G+ N
干貝.... 240公克
1 V( S+ F9 G3 k% Q1 U6 [5 \* I8 m蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( y) y+ [& m4 l: c
香菇.... 80公克
D* K1 M. T' J( s* Z0 e/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
; ~0 B5 z b( [tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克/ s; Z+ m( }/ ^* g5 V" h [
小辣椒.... 160公克
4 M5 z/ V& D6 N# P& m. x1 \2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
3 f! E p8 s3 R/ a, ?1 p# C- O, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 d, C" @' w2 J
辣椒粉.... 80公克' f: w0 q8 b. L! k
沙拉油.... 320cc
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: F& F* J' ]( V& W( |3 J公仔箱論壇調味料
# S+ p$ G* I$ k3 N: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克5.39.217.77: R" l9 `# N9 ?% `) r0 Z
糖 ....40公克/ w) T, p1 C$ L
辣椒油.... 160公克
) a L2 |2 i* R! L. U2 _" Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A# t/ g- i2 _, K( t# J9 t ^; Q
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2 r6 I1 c' n8 U# t0 R" q: M. ~7 g作法
: y/ C( p0 \- {1 Z5 t+ ?* V( W4 g1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 }4 t) K, r0 _( W" ~7 ftvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 N2 E; W ^/ F4 C9 L& v8 z- \: htvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
8 @; x% \$ u7 j( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 y6 ]% X# w9 r8 E5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 M+ }! I+ Y5 r$ t% x! L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 O% C, N/ ~, \$ _
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. s/ a m/ |4 s) J H$ ?5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 T7 {6 S+ ^& d b8 D
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇: E" p/ i" V4 B2 I, C2 Y2 n
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77' |2 U) ^. r# I. U4 C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 i/ d7 P/ i" u4 `' T: s
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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