& g2 O+ p1 p: W% |( E) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
+ Q2 q: D; ]1 u# r5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 K6 G9 H2 E, V+ Q* X/ Z
- U7 ^' t; u, N- z( ^tvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77' i9 M1 M+ @0 b6 e+ q# L
蝦米.... 160公克
2 m0 t T% u: X/ Q5 N- xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ ~" j/ ^9 I5 |& E( \
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* h5 U2 I5 f8 v$ B7 W7 P
蝦皮.... 80公克5.39.217.775 e" l% N8 X) r. V6 B
香菇.... 80公克
( r( p% O, v) g; D0 y小魚乾.... 80公克
! { c* T$ U, w5 `7 T1 R$ N泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r9 P* q& k$ F5 T
小辣椒.... 160公克
/ {, W1 n* u" h- ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克. b, o" X6 `# H7 Z& ]
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb1 p7 y H3 @; A* y/ c
辣椒粉.... 80公克
% k) n; w4 t5 X% p, i3 Rtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc公仔箱論壇: b" H0 H! H* K% N+ V) U/ J1 y, H
5.39.217.77- W, A9 \% K% x" i3 F4 N2 r7 c5 o9 p
調味料
Z; [0 B8 e. ]/ w% l+ e8 ?8 H! n公仔箱論壇雞粉.... 40公克
% G6 S* z& d" v9 Z公仔箱論壇糖 ....40公克
, _! K$ i$ ], S2 y4 U5.39.217.77辣椒油.... 160公克5.39.217.77& u s- C, B7 W6 w6 v+ e* s8 ^5 S
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: u! T7 M7 {- u6 n' e$ ktvb now,tvbnow,bttvb : ]1 d: T1 l. n4 [7 L6 L' [
作法
% y8 G6 Q# \5 R' V8 {. [& k公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇0 O7 ^+ H- |7 k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" o. C* h5 |1 ]: K* b- r5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, N' z* H' R( c5 N! [% M) _5 E& J4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77: s0 D6 a# ]/ U4 Y7 ?0 k: S
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。( _) X/ ~% E' X- g4 S" x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% p' q6 F' Y. v7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇5 n& F2 H3 ~+ l5 ^
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" N5 C2 V6 } A4 d( f9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. I* Y5 s! u) B9 i7 K; K4 \1 S$ M6 T( |
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% P9 Y3 J5 Q7 J8 |. k. q3 I6 Y- @公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 k, ^. W0 Q( q3 W% U8 e# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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