8 a' m8 k$ S+ k9 u( l3 |* K- z公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇0 C) b$ e3 h1 E
" n+ e! u/ b. D/ u; \7 F5.39.217.77 0 |- S J% ^) @& |$ M# B6 n
材料
7 K) v, z8 v4 J3 D# Z$ E! d: k6 g公仔箱論壇蝦米.... 160公克
' ]( J# W0 a Q5 g5.39.217.77金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ [" C Z9 Y& d4 Z
干貝.... 240公克5.39.217.77" K8 q* o8 j, R* I: B5 s2 [
蝦皮.... 80公克
, c8 f/ m4 h& z5 Y5 H5.39.217.77香菇.... 80公克公仔箱論壇8 O5 |; M. ~- o4 o
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- K: c- L: s% s
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 ^! a7 Q) k' w
小辣椒.... 160公克
) m. d! H2 d- q6 i7 \蒜頭.... 320公克公仔箱論壇$ Z9 q. `5 H! }
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77' @" T7 M: v$ O" U. y. N
辣椒粉.... 80公克
- \6 I- M) a) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc0 `( |. a$ S) g. e
/ ?* K6 Q: C, s% q& Y0 X7 q" V公仔箱論壇調味料公仔箱論壇7 N0 {4 B+ R$ Z' W/ |
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ e# v' \0 w
糖 ....40公克 i- B/ @6 [2 ]% v/ v2 j$ m4 j
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 O q! Z* R: s/ `) T
6 L8 y3 _; S& d5 A m5.39.217.77 5.39.217.77' F$ w( s' V$ [ P
, Q$ I$ |( ~! b" ~; qtvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb( s; @8 N# e6 g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. t1 _, d9 E0 R2 R
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。$ Z; D2 U: y& V
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇$ k8 C4 v! U( h% V: q) }4 H
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 z( F) u/ l3 k% T5 y' g
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。6 M5 U1 S5 }7 q, b7 S# u
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' ~# @) g3 U9 h9 }) Y0 u- ~/ s2 ntvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
+ }+ D! B& j& T0 K% ]8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77 D! m+ b ~1 O, v; t" J6 x; B
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 J0 b# N6 W, L' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。9 z3 c6 d1 m+ R5 `& d/ w
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 Z. S9 ?+ O$ T, _tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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