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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 I0 V+ i" S: A
5 b& j8 _( \% q! {, @5 y' B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ d* `" h! N1 I: h# `
材料tvb now,tvbnow,bttvb) j% T* s1 `. E
蝦米.... 160公克
" i/ {3 m2 D$ E金華火腿.... 480公克5.39.217.776 Z9 L6 }5 y0 p2 B4 v! i" z
干貝.... 240公克% ~1 k1 W% B+ |1 {8 A2 F& d6 }
蝦皮.... 80公克 k4 `; |* u6 h+ k4 F0 {4 ^" V# ]5 Y
香菇.... 80公克
/ H6 p+ e* s t, d公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 @) m9 @" F# X) K
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 c2 |1 u) b1 o, t# \
小辣椒.... 160公克, U9 q! F7 \% \) g. y
蒜頭.... 320公克
- n J3 H- w4 h1 P' O5 R- j h紅洋蔥.... 240公克
/ V; d8 ?$ [3 m `( u辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇, |+ t6 o2 b" y: t: |- E, T$ f
沙拉油.... 320cc
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+ k( h9 i) k4 C0 K. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料5.39.217.771 B) f% M j( c* k2 Q( b
雞粉.... 40公克
0 f1 x7 y) W: j5 H0 j S: c) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
% i4 f& X5 G$ |% P6 h. E1 J5.39.217.77辣椒油.... 160公克
3 A1 F% g$ c$ ~) `" u. C) L3 y( s
, R M8 t/ }3 E+ D: X4 {4 H, Y. utvb now,tvbnow,bttvb
$ X6 j2 h% g; N @# N
- d& `4 K. j s @; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法2 e4 w3 y' ?0 r" Y6 U' ]5 G
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77$ M5 n+ v/ m$ s) l
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! ~& @* w! @+ {6 _* @% K3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 \" g! I2 I# _1 w% C F
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
; \; ^; z' h! Q- _9 Y5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) E0 `# T1 v4 O( J+ w, A6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
2 k' k0 K* x- u* y/ z( Etvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇" |9 T1 j& E# g2 V5 I c# J) b: ~
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77 X3 }; @, R. o# N) D. D
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 a3 \* H W& s% A9 C- K公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" o$ O# W) s1 T: X, |' \5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 O" r/ r* W+ `. y' t }公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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