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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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1 `# F3 \/ ?. s; w; ~tvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇 r( C$ j4 P* `
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 d5 i# \6 G1 A( \' ~4 W
金華火腿.... 480公克
# T0 K1 H5 \$ Z; H干貝.... 240公克
; a7 U2 y. T! H" |. L; `公仔箱論壇蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 v% M/ A5 E: q% D6 \
香菇.... 80公克
5 K, i; x# o) }$ o! w; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
& @7 D1 h; K- r8 C: u3 rtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# l2 m3 V# t) F, u. B6 I: _# o
小辣椒.... 160公克
+ _4 l" y. E, x1 ]! U! [* ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb7 L' m5 H$ C. W1 C5 {1 B
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb3 x: q8 r) [( A' u
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# E C F9 A1 i2 M2 w
沙拉油.... 320cc
* v+ s g" k2 R& y5.39.217.775.39.217.778 U9 K. D. f8 i7 W
調味料公仔箱論壇4 a! u) u# N5 h" A
雞粉.... 40公克: B! \- y: K' j% O* W. _
糖 ....40公克
: r& N$ T7 |- o/ |辣椒油.... 160公克
% r8 F0 W7 C- w8 [( Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) [2 L8 a4 ?1 v/ m; G+ s* F: v& I
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% u* f, x* B, ?, _tvb now,tvbnow,bttvb作法
0 O* ~" k8 p0 n8 z4 G: \1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; X8 s! f1 o6 |tvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- E9 W7 b: R9 ~3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 q3 x# n$ }. r; q. \# D( K f- H! O, k4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77, W9 r2 S1 Q7 ~9 G4 P3 t |! q$ i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 x% l* z& k- o: F- F" o5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。2 u; P8 b8 h$ g& U& M- M
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇 S j/ [' b4 ~% a+ h+ L5 F
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& L4 X* N4 ^5 F. W; c" X5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 Y& e5 \* ]8 ^, d5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 [& M3 p' R/ ` f8 p9 m" ntvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 | A- M8 s7 [, }+ y# j
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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