; D2 L* D$ Y9 z' G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 - H1 v: ]* ]( d+ ^- D8 S2 k
3 h2 h( k9 R0 ^* K 公仔箱論壇9 o5 ^ h2 `' O5 Z! U; \
材料tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ i4 F. E7 _7 v- C4 F
蝦米.... 160公克8 j v8 s$ T+ ^3 b9 L
金華火腿.... 480公克
' J j4 a7 z& K4 W2 c公仔箱論壇干貝.... 240公克5.39.217.77: i) Y7 |8 [# `# g6 ^, L
蝦皮.... 80公克, C. B4 T* Y2 o, l0 l% G
香菇.... 80公克
; G8 u+ L, n7 U$ V小魚乾.... 80公克公仔箱論壇3 X* T* d9 b* w' e. O1 Y
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb8 J! w# D. `7 v M7 Q! l" V
小辣椒.... 160公克
) I! Y8 \6 o0 T( L( ^' S蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb$ @' x' Z3 v9 t/ w
紅洋蔥.... 240公克
, T( t# u8 k; etvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克5.39.217.771 d! u4 {. e, C' X" Y
沙拉油.... 320cc
; l2 [! Y2 E' @2 }( ?公仔箱論壇; v0 I2 G+ _( a9 ]6 j5 f/ q
調味料
# q3 }" i: B0 I/ N公仔箱論壇雞粉.... 40公克
( v4 D% l; O2 G, R+ H7 Z糖 ....40公克
! a3 M' }* E% P$ w8 N/ ]) @- B辣椒油.... 160公克" J9 K1 \* `* j; s
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- x: n2 s1 V: H% a8 z, | 5.39.217.77$ X5 [* W. O) ?. F+ Z, I: ^* K
作法! u: P& y/ Q% i& T, E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) l$ X4 z. N: A: i* I5 l% Y Vtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。7 Z" @3 t' \/ Q$ f
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇1 s7 ?7 X/ T9 }8 s$ L7 D2 E; x# W
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& [- l3 \% u# W+ [公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 I: M$ b5 F& ]tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) E6 G, ^% D0 q! F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77" u3 E; f0 l5 c( Q# A4 Q, L: Q
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ Y9 w$ c; q4 s: }9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f i5 G5 H9 V+ ] e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。; q& [4 d' H2 Q2 ~: @9 U
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! ?. }& [& m" J* e7 m3 X; B$ y6 b8 T5.39.217.7712 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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