7 O1 d( h, s& @# v! u5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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1 E% f1 k8 B+ P& ~5 M0 [, G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' {9 U% h3 q8 j: f- C
材料
+ P3 x0 B$ ^3 x4 f6 ?" V+ C+ K蝦米.... 160公克4 E I% f% W5 H! Q
金華火腿.... 480公克
8 V7 f' K! {2 D/ htvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
- |# w1 L: f8 _ M1 l6 c) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
6 q9 e1 t" X; L2 R8 q公仔箱論壇香菇.... 80公克# d! r% K7 d5 u9 ^2 l
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇/ D8 X, B+ n2 \3 ?2 q
泰國辣椒.... 320公克
9 C* e5 u- ~: B5.39.217.77小辣椒.... 160公克
5 g/ V2 i% F: Y z) @* {公仔箱論壇蒜頭.... 320公克5.39.217.77% h- u7 B9 c# x; [9 s
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.772 g) z( h( y" y7 x, v! j
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb L# {& T2 p) w7 l- z4 s
沙拉油.... 320cc
1 {3 M0 ]7 l3 m! I- U2 b6 c
0 P M' `. @* h6 k" N% E; |tvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.775 q0 r; k2 Q, a! C6 V9 M7 y( @) |
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb! L% j# u- j+ o9 N9 D4 p) U; r* `
糖 ....40公克
9 V! m/ g0 y: b: v& S辣椒油.... 160公克
/ p, K- Y" b; n1 W( K5.39.217.77公仔箱論壇- h- t- I2 h3 g* ^
6 }" D8 i4 {, L0 _" U1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" l: n( S& Q5 D4 _/ \+ g0 ^作法tvb now,tvbnow,bttvb; k7 |& y5 B6 r' x
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。6 p2 Z6 h6 J4 `; U( c
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 ?+ N0 j3 b( G$ z6 V3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇" c2 @; n+ h! v) M
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: e4 Y% E0 Z' f2 U' Y, C公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 j; P! y" b6 ^+ M
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 o" a9 c$ |0 |% F- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* Q9 V7 w' D$ j# C8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 O% I8 p: `2 G- q0 Y( rtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n H# n4 _3 o% P2 u* h; d
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 ~" B7 b) Y! n( K! U( d& Xtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。) ]3 o/ X0 f% Y- {/ K U
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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