公仔箱論壇! R3 k9 ?$ \/ _2 B' O1 L5 y) Q
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 3 v+ T- w! i9 Y! R3 g. n- j$ }
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: Y/ o! z! I, [9 a2 T1 D
蝦米.... 160公克
" e9 d3 Y1 G" p; M) p+ ftvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
7 w: K0 {) f0 ~1 etvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
) v* K: u- E: c3 Z7 Q1 J0 C( w公仔箱論壇蝦皮.... 80公克) y: G" H1 W! O# t y
香菇.... 80公克3 _, X: P" R6 Q: |
小魚乾.... 80公克
# N/ Q& q' j: g4 i- F泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) R) x( S1 W: B I4 Y" L* U
小辣椒.... 160公克% G1 }) c0 |& m9 {$ \/ ^
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, P0 c. H1 T0 M% Z' {
紅洋蔥.... 240公克
+ ]7 E- f. Z& [! J公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
! }1 D ]" C. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb, U% w3 O: t8 C, D
; [( N8 u6 ^7 q, t/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
8 B7 X) x! T2 A7 u9 H7 T9 K雞粉.... 40公克
, Q6 g/ n% M; X; D糖 ....40公克
8 ^6 y |: Z2 H$ b辣椒油.... 160公克5.39.217.779 l( ~6 G( G/ z
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0 w" H0 n; F# C) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
% P, f) C+ G2 i" R1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。- H( `7 G. d$ P3 \5 Y2 g
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
4 I. e- k( b4 m( }4 z5 B) l( Otvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。3 } q" q! b G/ U" I; [* e
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77& J5 }! u+ T5 W. v- q
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb [2 @0 d/ ^8 `' u6 p# U
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# {0 K5 G' J" `: s0 o
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! d- f, h$ f3 C, l0 q8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.771 b. Q4 [$ C& l
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! e, t, c' \* b6 L5 Stvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% V+ z& N1 m' _( P1 J7 Y6 r公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
) D R0 W9 i" T! Q$ z* X/ w2 |tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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