6 G; R, _5 \4 Q$ `% K, \' U5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇* U* {2 r& R/ ^& v6 ?+ o/ b0 q& v$ K
9 q7 @2 l G, Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% L% g I; h$ k5 D: B+ |* w. H
材料
; l2 z+ S" k2 ~- d0 S. O8 Y4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克5.39.217.778 j0 K, e% {. H1 L# Z2 n
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇6 v/ G# r. P3 d- P
干貝.... 240公克5.39.217.77' D+ G8 o; f1 E+ T+ h& {4 o
蝦皮.... 80公克
% u0 V* g4 u; s j- q香菇.... 80公克
( {4 I; Z2 ]2 Q小魚乾.... 80公克
|: P* j4 [# j$ k! r, j. d泰國辣椒.... 320公克
- _8 s8 ^: f; V* Z! d小辣椒.... 160公克
# Z4 L/ n& x) i1 X公仔箱論壇蒜頭.... 320公克7 E! N: n9 ^. n* l5 V+ V
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 m; N1 p9 @
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! ]( x. M% i: E: I5 U
沙拉油.... 320cc
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" [+ f8 V: F" ^公仔箱論壇調味料
+ n+ m& U! e6 ?# v0 I7 z5.39.217.77雞粉.... 40公克
4 E3 D7 _. O# a! V+ t0 X公仔箱論壇糖 ....40公克, W& Y- a7 e1 B' w; ]
辣椒油.... 160公克' w7 ]( p2 l: m0 d+ [- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 N3 R6 {- {/ @
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4 b9 ~* ^( Z3 _7 a& F' V作法tvb now,tvbnow,bttvb; E e* P# q6 G9 j# |
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( z# n" f, a1 O# S9 }1 j2 f1 S( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! ` {# a% t. e# g6 i1 P0 d3 {0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" v3 L- A8 J, \7 |2 k4 I8 O
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。, }% G- Y. b. v- c, M* x3 t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 }7 Y3 `3 b, _0 Y" c$ D
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。& ^6 k% j# `7 g( g n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 \: _$ s8 E M: H1 z8 W8 o5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# ` s9 j( ]8 D+ Y0 n9 \2 H- Rtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。# H( J- z+ z H3 A- I
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 i- H8 b K2 M% q, {tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; T) ]% R6 P- C0 A, U9 l+ A公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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