h0 V" r; A, H5 n" a& P7 E5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 $ Y. ^3 H' c* W# l& a+ G2 o5 z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 F& j* v# Q" b1 `
材料tvb now,tvbnow,bttvb, p' {2 n+ D" o. W" Z
蝦米.... 160公克' n' n* a2 j; Q2 @" p# p
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb" E$ i+ n4 M0 @% @3 j
干貝.... 240公克
2 c+ ^7 f% k0 L蝦皮.... 80公克5.39.217.77# u4 `7 e6 U: g3 K/ F, L; ~7 w
香菇.... 80公克公仔箱論壇3 n5 g, M# m: y) H
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇' I/ F6 X$ a0 m8 c6 Z, |
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77: A) [* ~' P6 x1 {, E: b, ?
小辣椒.... 160公克
5 C# p* } a' y& ~) a2 \3 z蒜頭.... 320公克
8 Z4 l: o; z0 c+ Y+ @6 Wtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
4 ]) o9 k7 A) Z" |tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 f% ^! @! {- i$ x- r
沙拉油.... 320cc
, t" Z) W) u8 @+ _5.39.217.77
/ v4 g! V& W' A; g1 F調味料
' M6 T% b0 `4 k& u" a雞粉.... 40公克公仔箱論壇3 i' y/ U# T- y, S
糖 ....40公克
; ^. t/ `! Q7 p- U$ g. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
- O# G" J2 o( O2 I4 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( [! E* o' A3 w. V% t: T
5 p4 j! A# c6 J& C. O' s' ptvb now,tvbnow,bttvb : @- x9 I3 i# j O( G4 ?* q
作法
$ _5 X) L3 G& m! O; l. G' T7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。& `3 j! Q: r6 M- f, J! d' D8 a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。+ ?$ b0 E E, O& ]
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ j8 E& W: E2 t- _/ L& btvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# a o9 F& N; R: @, I/ `tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; E0 O8 Y5 k- S7 c1 ]( [+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。) V( e. [( `2 z* d# x9 G, Q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B# A) U: R: r( O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb5 U0 Q8 K0 L9 o3 p! N) v: E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ V7 t( E, F/ D9 F: j10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。; |1 x4 I! p1 L% T; k
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇& f; k) d$ _) e4 |0 ]
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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