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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇$ {* I; }! i# A+ S: c
tvb now,tvbnow,bttvb& B) Z3 s& e% u5 g0 N. I
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材料9 w4 y2 r8 s9 B$ m! g
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p5 f, g( c+ L& x2 v
金華火腿.... 480公克
1 p. b8 h O/ h% N I6 g: U( v$ ktvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
" |+ k, X( q @4 b3 W% g5 F公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
$ L8 @& q `& Q- ]0 v( w香菇.... 80公克% W" P5 r5 \4 u9 M# Y
小魚乾.... 80公克
. c- w. z) }2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克; p& j/ N! @, d6 \+ P
小辣椒.... 160公克
- |! L+ J! F; h6 v1 dtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb' R1 S T! q2 o! I8 b
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.777 T. N# E/ m" v7 V& b! i* T" W; X0 p
辣椒粉.... 80公克
4 E& ?4 ?: b( Q" g- m. V, x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc E# s* {3 U% t( ]
- V2 Y' ?% E/ ~4 U9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
5 p$ W- j2 g' ^% g4 ^5.39.217.77雞粉.... 40公克
4 ?/ G' t# V& v5 u9 |6 n公仔箱論壇糖 ....40公克公仔箱論壇7 v# V% q8 R: }' ]9 }4 m
辣椒油.... 160公克
9 j4 G0 q8 g/ m5.39.217.77! B) V( W9 k- V, c
4 y' ^' c$ ?1 ?) ^) Y& H6 b6 A( i
) A2 p1 X* o! n: u1 J1 ^* S作法
5 n) |, G! }% c. B# o5.39.217.771 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! e1 F# L& P% [& c) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。( u! U0 f6 t; R& q. O3 Y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; q. t" b* y+ J, H; P2 w8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 _; j `8 k9 d" r5 _. _& ~' G! O0 m5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇3 Y" Y/ e% @- @1 ~- S
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。) @6 D& Q+ E8 S, m0 ]( x3 r R
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: b- \6 _3 i! f3 S: p6 J6 B5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇! T: ^+ ^2 w1 U; p$ H$ _) l& L
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' f) e! Q+ N; K$ F% H10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。1 @& C" ~7 [9 o, C. ` h5 }9 |
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 B& o- _2 V& n( T5 p% ~/ {$ B) i公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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