8 Y- u8 H/ Q' }8 k2 {, n有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B, E/ ]5 Z& D n$ A0 [
8 L& f5 h' e9 E# g/ [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* J' J' U# \- }& j- t8 @) T
材料
$ l) ]' \& \" t蝦米.... 160公克
! j+ T" I; _9 R3 s4 M. Wtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
+ m& w% ~: a" w0 S2 a6 y; {干貝.... 240公克
8 M1 |+ s" d6 z- h蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; o) b) Q* V. }4 d, F
香菇.... 80公克
$ {9 h) |, } y2 J; p0 M. z$ Mtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
0 C3 @4 g) f: Utvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
' J% X U+ T6 m5 z( C7 M1 b小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb M( d1 A9 i1 Q7 G; B
蒜頭.... 320公克
- C% J* U7 G! H' O& W" A0 i9 x& O紅洋蔥.... 240公克
+ N6 A! @1 u6 z$ w公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
' O" r% ^% y1 k5 F" M1 ]沙拉油.... 320cc
* u& ^: `. X8 c# U4 U, z5 q
+ }3 w0 v) L$ _' j( w5.39.217.77調味料
! P+ x- y- t, q" b$ H5 @雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 m2 n) |7 b& w7 o
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb1 X! s& s7 x- c+ n" f
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇& |3 C1 w0 M9 |/ m: ~# N
. {) e, @2 v( m, f5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb8 I* h: G! ?6 G# k \
2 j7 Z* [/ P& t" y: X7 |& y+ R) ^& Htvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ f5 u8 U5 G! L7 L
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 Y b, v' m
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。) o4 p5 Y6 m- o4 o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇6 y7 z( y g0 l! o: l
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 J- A) z* P8 }
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 T x: ]) G% i- r! h/ J5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% k1 z! @' m c5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: ~. W8 w6 {. Q7 o1 M& I* V4 Q, `8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ k6 m( R; `5 f6 L6 A9 G& _5 J; i1 ?9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 F! o, k4 b8 _: v' L6 Q0 `公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
1 P" u& t! |/ k1 P6 B( J3 ^$ A11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。. z1 t) J }3 }* A( r! G
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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