5.39.217.777 J( i9 Q) u5 t. F, e4 Y& P0 }
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 }* D0 J/ R( v8 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 t& x1 S) U* @( S$ I
公仔箱論壇: V3 s! C+ x2 p2 ~; M% D; N
材料; g' {" ~/ k: ~/ G1 q; t
蝦米.... 160公克
# v& O# v7 @$ P6 J. X* g; X/ M公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
t# y- o! [9 ]$ x0 U* u9 K& ?# |/ @干貝.... 240公克
8 j$ U/ o# ?9 R2 j6 D2 D: z蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb ^# D$ o5 H5 N& m: F& c4 b2 t c" q. L
香菇.... 80公克
6 G2 d, x. i/ a5.39.217.77小魚乾.... 80公克; z. `' r' O6 g) ~8 L s
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77! q3 t* l9 n" R l! @
小辣椒.... 160公克
" q6 D$ [5 v# Z- x蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) E2 |- W4 M! U5 l
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.777 u; C0 Q7 y( B2 h/ H' c# f
辣椒粉.... 80公克
: s2 A2 \1 d7 x! a5.39.217.77沙拉油.... 320cc
* z$ W+ k5 d: X$ r公仔箱論壇
e5 K* {1 m$ U3 |公仔箱論壇調味料
' p9 \/ f1 w4 V6 C$ z$ _' f3 d5.39.217.77雞粉.... 40公克: i( K( m& C. S! n6 W+ D
糖 ....40公克
0 F2 v/ V; d2 ^' ?* O5 C/ ?' R- c1 I/ f5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克& @5 z! q4 r& U# p% O x2 g: q
5 G: k, m$ k2 M! Y8 `2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 L; c0 B+ U2 q: `% g/ @; A
tvb now,tvbnow,bttvb; O7 {, v( Z2 ^7 C
作法
$ ]4 V, l. h$ v( t# G' L( v: u5.39.217.771 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 O- C3 y0 O4 j& x2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb! M }# n. O; h+ t' W* _" F
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇1 J+ O; {% a. n/ J7 ^
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 `7 F! R- ]; e0 K1 Xtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 K/ o" C1 ^4 M! Z0 n, [2 J3 ~5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, ~! f* X2 [. u3 ]5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' E: t1 F4 q! K5 O8 g% U8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ y g: n# H ~( G9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ r( m: i u& F1 P' R9 {, s10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.773 N, F& q- J2 U7 }4 V
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。- F+ ]! U B, ~1 h6 z; i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
