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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ J8 Y8 m v/ G0 R0 [
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材料9 _6 h, G1 r& l/ |7 Y! d$ ]0 C
蝦米.... 160公克公仔箱論壇0 u) e% d5 r; N& H6 k
金華火腿.... 480公克
2 Z! @" K t- d u干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb% C- X+ W* Q/ l/ k
蝦皮.... 80公克0 ?. N( ~! z V1 {
香菇.... 80公克
) a+ P/ P. S0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克2 h) M6 L3 T& L4 V( T/ d+ u
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 I, Z6 S* S
小辣椒.... 160公克
8 g% h4 `! M) w- `; B# L7 V8 [蒜頭.... 320公克
+ d0 M3 L) F& m2 f紅洋蔥.... 240公克+ ^/ ~2 S P9 a: z
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb" B' s4 q1 q# F. c$ m3 I$ d
沙拉油.... 320cc
; _- E w: J1 {4 A' W0 m; v公仔箱論壇: h% L Q$ W; z( h2 j0 b" q' }) A
調味料
% e1 y8 h- o9 [( S' l3 W4 L f雞粉.... 40公克
6 R6 s8 w' j& T7 \9 W( ~2 Y% I4 {糖 ....40公克. h5 ]. K/ b' h0 y m$ F3 [* U9 Q- x5 B
辣椒油.... 160公克0 T6 Y+ S- {" @+ ]) u2 `
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作法
3 w6 G. _7 s5 u+ _& X1 J( \tvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# e0 U# h# E1 r, [6 S: O: h1 h2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 i$ p( F7 s9 U) A: c. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* `# q* p' L) U8 D7 O4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% n/ u0 _' ~2 w' [* k3 a! d' K! k Otvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 J/ ^& Z! Z4 P8 f. X6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# i# Z+ b4 r/ X" ~- _9 i5 s7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇# \2 T3 f7 u- i9 `' o4 s4 Z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。4 F7 H) W \0 P5 H' w- H9 r
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 Q: h8 Z& |) |
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# r: C* p$ b$ ?+ J& S$ Y! b5 `' R11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.773 t$ g, N% L8 L
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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