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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇% @- K1 }' Y$ @! G3 v2 Q0 w
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0 x, H- B# W$ Z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
# B2 l, d8 b s0 h6 Q9 m# f, G蝦米.... 160公克
7 a5 z9 r/ d2 @) f" C公仔箱論壇金華火腿.... 480公克0 |) ]1 c) Y; P& Z/ I
干貝.... 240公克
: _3 o2 ?/ U/ n9 X3 e1 h: E# n0 Wtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
+ b1 W' L" W. p1 F# gtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克5.39.217.77. X) h- \, `) ^! T; Y
小魚乾.... 80公克
6 \. e! _4 X& t$ W6 R; c泰國辣椒.... 320公克
: z0 Z$ _) k6 A; x8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
! Y' F7 ]+ R! z7 s; f7 Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克/ C, |! A! j7 X* d0 f! a! H% B
紅洋蔥.... 240公克
! _& p, f# T- ~ W# j% H% I9 E5.39.217.77辣椒粉.... 80公克
4 A6 J3 H2 ~2 c# V! p. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
[( j. G5 b, C3 r
- g8 `0 B& u% k m- I調味料
2 z2 [! r, ?0 }- H/ @$ Y雞粉.... 40公克公仔箱論壇! Z& y" l4 j' Q% h) m) B
糖 ....40公克
5 p) a3 \$ s- A$ c3 gtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克公仔箱論壇- O( C7 P" c+ {3 n1 U' Z: g
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4 x" `1 g! j) w( \作法
}9 ~( \. h/ j) t/ M6 jtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 k" ]. e# `: a) k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
+ C8 O) [) I5 S公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ P: Y9 C+ {; T: s# u, U, w
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。1 t( z* R$ d' ]- P$ e6 d0 {
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 J' O0 [: p0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。4 Z" I6 o+ \1 J, F% M
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 D. H% w$ k$ P- p; F8 S5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( @9 C" [/ v4 B6 G+ Z& K1 _6 O* r4 p5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' @9 @# u$ M' p9 Htvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。! E2 y+ w' L7 y! g. Z9 F: w, s- T8 U# E
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb$ n9 b4 R4 D5 v9 _
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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