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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇5 @7 c6 _! Z5 t- F) }; S
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材料8 K; G: t' S7 O% Z# U/ U: w7 b' L+ E
蝦米.... 160公克8 u/ U4 K9 _1 F: b: X' F4 Z
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇) H3 k9 Z8 f. c, i, A# h/ h
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 s1 q! M( |. Z
蝦皮.... 80公克
. p8 q) R# I% ?5.39.217.77香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 l; F, z0 I3 e# V* s1 u% I
小魚乾.... 80公克
5 J3 L) Y! F( B& b- Q" r, f& }5.39.217.77泰國辣椒.... 320公克5.39.217.774 d: ]: x9 b6 J& U7 a+ i$ d
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 |, S. I5 W8 e# q- ]5 S
蒜頭.... 320公克
* v$ I6 h$ b/ B$ gtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
" B& ?$ o2 p) S0 W7 ?( Y, U9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb( V( h& u/ k1 N( y" j
沙拉油.... 320cc
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調味料
4 p ^$ o- K- S* Z1 [' Otvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
, j2 R3 a, A) ?) Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb. C4 V, j0 c( a& G% Y# D
辣椒油.... 160公克
! Z v% z2 h+ M% q; ?9 J' ]5 C5 R0 Q6 F公仔箱論壇1 r/ F9 D3 A) {; u8 y! C$ Z' _
) A( c" [/ }% G3 w5.39.217.77
, n/ u3 T. m8 ^' p: F! @作法+ A3 F+ K5 G2 w6 V+ T
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
* z. c* m! h8 i% Q5 @' V+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。6 w6 ^5 ^- k% B8 `! f9 r; N! _5 r8 W
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5 B) S+ Y" Z! V: }
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。* P) E# b% [1 C3 c( H
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.777 Q# a+ s0 }; [9 w' |) n" y9 w
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 X: M1 ]6 F) P3 t) s
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" O9 E1 k: z* b$ V
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb" Z, h5 k+ V7 F& L
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. _& L: m2 ?4 a. S, z7 F. H5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 s) x; X/ U3 S9 q9 Z7 F+ M11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇2 z1 f/ Q" u" I, c2 t3 |
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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