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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
. ?4 e) l8 Y5 s$ w/ M 公仔箱論壇5 f5 j5 A7 L4 u3 H c. N+ k( d
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材料
. r% i" E+ Z; [$ [8 |( f公仔箱論壇蝦米.... 160公克
' K* R3 Z' p" h* k" }金華火腿.... 480公克
2 X0 k# [1 G9 L6 O& A* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克8 O2 ?( M! t$ w; h- g( E
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 Y; U2 E! c
香菇.... 80公克
* L7 P- U; U( J, y0 Z+ ~% V0 G7 C小魚乾.... 80公克
/ t& P5 X6 I6 R" L4 N$ C泰國辣椒.... 320公克2 L8 k2 [) @% g3 F3 q6 j! g
小辣椒.... 160公克
) _+ G0 y6 {& E5 @# ~0 t+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
& J M5 B. F% p$ S4 i3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
~) P! V5 Y9 f/ M( y1 \5.39.217.77辣椒粉.... 80公克
; X1 w& p l4 W7 U& Xtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ m- ^% c/ F
0 m4 j- \+ o0 m$ y) B. F9 \8 k調味料
6 G1 E( u" v$ ]/ ~3 e0 Z3 M) g2 `雞粉.... 40公克
& B! }, g9 ^. h糖 ....40公克' \! i1 b6 v$ d
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 G% G0 f) d& l$ r6 }; d
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! }) F* d5 Y7 E% D9 S 公仔箱論壇- _/ j4 ~' e9 [# F/ j
作法
: g r T! R; _/ I, j! D6 u p公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
g0 `6 W# v) `9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.771 U1 G/ E) `# R i
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77& _5 f6 r% n" s! x5 N' \+ o) w+ A
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 D0 A. {* E+ t1 R
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 n# t0 [8 F9 t$ \0 n" P
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。6 ^) A7 j y6 f2 R& D( B5 z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.771 }; H% G( G( E$ @5 F% o+ t9 e+ C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( _( y4 W, }, ]' i9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77$ ]: v |- i& ~% X z8 B: F
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。* Y3 u U9 z: `& j6 A
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 a3 c4 _2 r, @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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