# B1 f. o( g, W7 _7 C" Y有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q% j9 Z, Z0 j( X% U
. B3 D6 \. N9 {5.39.217.77
; U2 a; [. M+ Z+ G) ]材料
' d9 t$ [0 [" k9 t; ]9 l1 Z5.39.217.77蝦米.... 160公克
" l& U7 w) J9 I1 I; h# P5.39.217.77金華火腿.... 480公克
" w! g, `- T- K# c8 d. v) i# v5.39.217.77干貝.... 240公克
4 L( a: O2 u$ j5 W3 S0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
8 r ^) `) \7 D: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ X% y8 R" F) o- @5 f4 m
小魚乾.... 80公克
, P$ B" q( |8 u6 f* G* v. f5.39.217.77泰國辣椒.... 320公克0 }) I' V& b& G ]
小辣椒.... 160公克
}% }# g' V1 ~8 w1 W* N2 y v蒜頭.... 320公克
0 Y# {- R! _3 f: F+ D公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克; ]6 [: U- x- @: k8 y
辣椒粉.... 80公克5 N& `% X, |0 G F" K" j8 s9 i9 Q
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 L8 U1 |5 B: L
, x5 J1 j# p# R+ P
調味料公仔箱論壇0 N# y/ D% I' }3 O
雞粉.... 40公克
0 ]5 R4 r; \+ v0 s8 ]8 z8 B: H: t8 m公仔箱論壇糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* M& t& Q5 e* T. f& l6 \! T
辣椒油.... 160公克
3 t. ?9 P; Z7 o2 A& x5.39.217.77公仔箱論壇+ L8 ^+ w1 V! K8 }& ]3 } F
+ \) _) p/ S7 |2 k9 p- s$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, A. j$ M1 @1 u' W$ k1 }( i& B V
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j. p+ I/ l1 e0 s4 P
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。1 E7 x6 k; A0 R, g% W( q) Y8 F% l
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 A* G* p1 H% z1 v, w, J9 U公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb: y- c% ^* t b4 w
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ d1 [- z2 t- s* B9 q. g8 V
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! r* t: \: q) T+ B: Otvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。) I8 O* d+ e, u# y* [3 q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。3 S2 ]1 R8 d' @! O% z( B
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇6 j* p. k5 d" B. ]- k* }; J+ |
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
( V- @# T) u3 z' r. y+ p* @0 o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. J: x H& h% E# _$ x6 I R! r
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 o$ D: ^1 [( d# g- e% itvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
