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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
+ g$ M+ N; o" |+ f9 \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" U/ Q# Y0 e3 n, v; R
: j) S. Y. G! e) @1 a& l) A材料
* g' I* ^8 O9 y% T4 ~: q5 C7 ?蝦米.... 160公克
$ ?- y9 Z( P2 t; W+ L0 C1 m公仔箱論壇金華火腿.... 480公克公仔箱論壇% ^ i; _3 H* _* S/ S6 i# i
干貝.... 240公克
7 t2 A& s. j, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
L# _/ t: c2 V) w9 Y- Z* U香菇.... 80公克% R* D) u$ O1 C0 `* c" O- t$ V4 A
小魚乾.... 80公克
6 [* i' d X' ]5 Y公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
( k, T1 W8 l1 |5 itvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* t# S, |8 e
蒜頭.... 320公克
2 A7 O9 m' _; P4 K, E* q5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
8 O- |7 X, W8 I5 B6 T8 ]辣椒粉.... 80公克 k; E) L$ K4 `! m
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇5 M! t* E6 D" D( p$ B
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調味料公仔箱論壇0 E0 @! j. O3 n q/ `% j
雞粉.... 40公克: w# q3 j& E' t, C5 A1 K6 M
糖 ....40公克
( _, k; G1 A- f: V2 }: b0 n: ]$ Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, A3 b0 M0 `3 L& v
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8 |! x$ m+ y6 w; o' s0 i+ Q
' L: K# X' s Y0 @5.39.217.77作法公仔箱論壇$ W/ e8 M* P$ n5 b! H% J* X
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇5 c3 Z; w4 q# O" }9 J- ^
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 P3 U6 ]( Q O+ [& V! p5 B3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
! I1 w7 h4 ~( L. U' [$ u4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 O2 `1 ]# S( k# {$ u8 G$ M5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.772 z3 F, b8 F$ F' e8 x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
3 r, g3 t2 z/ e2 y! f/ K: t5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77& I; E G1 q" Q$ a6 i& k% v9 o
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。4 a+ l2 M8 w4 {% u* [
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。( H4 F$ U3 v Q* T8 z8 V6 j. B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 G+ j6 P( E3 w1 K9 `11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 [6 r' o( @4 f; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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