4 |, _( _3 E _& T- U+ `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb) K# x4 F! v, E6 l
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/ o% r/ c, ]: a+ ]- D5.39.217.77材料
4 `) w2 g2 `* `" Utvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb9 \& l) x8 M2 t2 E' o7 S s+ t
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇+ T) n3 J: G8 V
干貝.... 240公克公仔箱論壇1 m7 q6 {4 w' p X, ?- S
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇" E |! g% a: ] }+ y
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ R2 M f# T, \+ y
小魚乾.... 80公克& l# ^ D' }! G2 o
泰國辣椒.... 320公克/ x; K3 h$ |' l0 z" n
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 q' O7 t% G7 j0 K
蒜頭.... 320公克: X+ Y% }6 C) ?6 b; u' O
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77& [( V; Q3 j3 T
辣椒粉.... 80公克( C7 \. i" y) C
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇, G. A% L! E; g! j( }
8 H+ Y7 z5 L, Y8 u) _調味料
/ V: K+ {3 ^( @雞粉.... 40公克( D6 v5 \' q) Q5 v: K) T, \
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 E& N+ |* f4 V2 c- _1 x) F% T
辣椒油.... 160公克5.39.217.77! S- F, T/ G) h4 K3 Q. o
% c: P/ J! R' i _! h 5.39.217.77- e; e. m6 e$ X9 j$ W
1 t+ J: T4 k0 h0 otvb now,tvbnow,bttvb作法
0 P4 |5 a0 j- c: b8 u2 ftvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; o8 H4 T! m5 ]+ F9 a. p4 N0 S+ O5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.770 N$ a6 ?# `5 Q1 T+ W
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 {& A) |5 y$ O- ztvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。$ x: i/ O5 ~, i1 I4 ~- r/ T
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。 q! }3 q- k' _3 P2 k5 K. S
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n+ b* g% g8 m& R* r3 }
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇. T$ {) j! p' w Y
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇7 `' \' |9 A# c# g+ ]+ [0 b
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。% F4 r+ e. {, X/ }
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。8 W" a" g$ a h- {
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。4 f! s4 ^2 Y7 N6 M
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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