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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.777 S' n: \4 A# ^2 S, j1 ?
6 ]; w0 ]$ `# z9 |2 p4 |, {0 s G5.39.217.77
5 C& h0 b0 X' S& h* K. S3 F5.39.217.77材料
. r) a' `! }" F/ Y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克- _5 N! |% e, o5 {( A4 p
金華火腿.... 480公克
3 {2 e9 f; T* ^ }0 F$ u0 ]公仔箱論壇干貝.... 240公克
* I6 o) e+ j5 B4 c5.39.217.77蝦皮.... 80公克
2 v7 P. v8 Q- ]1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
: l- |# o h! L& \$ ~tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
4 n# A) J6 ]. {/ vtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇: }/ V- o9 {7 Y+ Q" z: U$ I
小辣椒.... 160公克
! R- \: |# G% Z) c7 R蒜頭.... 320公克
4 d" T4 S; m. ^, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
9 D- V7 o) M- m, Z. n! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
1 ?( E! u7 b' [8 U沙拉油.... 320cc- t' e' Z e9 u; @: F g0 K) w( l
1 ~! x! s8 }7 |/ z3 h/ c
調味料' m' e1 ^) I6 q: G$ [# K
雞粉.... 40公克0 {+ K8 z1 p5 N, K- p& g
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a/ A/ W6 t1 w; H
辣椒油.... 160公克/ i" m/ L8 q; ~+ J1 ~8 o! } s
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5 h$ a% F& |) I/ U' A ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法0 ?# O, M5 u1 |, b: I- Z
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。, U+ h; X6 {* [$ J8 X
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 {' v/ K$ T8 j1 @8 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* ]# m: N7 I: G! z, \4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! W, W% \. F. g" Q0 ]
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 _* Q+ ?# ]# G1 d3 T' F/ a6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77) I# i5 @: {- Y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i, G x; b; C: u5 z4 o
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ Z" z7 k4 B. d7 q/ C0 Z( e公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77+ L% ~) I1 {/ L- h& \" C. q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
) s; \* C0 o0 D7 Z& Z" I6 l8 s公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。# T. u% U# T9 Z# Z, {9 N1 z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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