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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
& ^" T, W5 ?7 }0 B8 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% T' z: l8 q* C5 q6 W
4 A$ c; Y% C' f0 r& R2 v4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e" ^0 D# h" ^/ @) x9 R# J- v" x
蝦米.... 160公克2 V3 a# p0 _% \% a" H e
金華火腿.... 480公克
% L3 c: ~( a) K2 z6 l% Z8 G5.39.217.77干貝.... 240公克4 {& D0 {! S# ~9 L5 d
蝦皮.... 80公克
0 ~+ Y6 p2 E$ [6 q) b% d- M f香菇.... 80公克
8 `& s; d7 _1 |! ~" ]5 O6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
& _+ w, [ Q8 ?: K4 |泰國辣椒.... 320公克0 k D# g- B: m7 g
小辣椒.... 160公克. j4 f: x9 P4 N1 Z) [3 K
蒜頭.... 320公克
" V& z/ X) T7 ^! J4 h. r; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克* o) \% I6 K9 X0 e
辣椒粉.... 80公克3 y5 o; m" k+ l+ O3 W! |8 `
沙拉油.... 320cc
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9 k8 V V' i4 d" P7 ?3 u4 D公仔箱論壇調味料
: @7 j- k4 Q4 u+ |+ C公仔箱論壇雞粉.... 40公克; i; n8 P+ ~) Y3 W& ~* [
糖 ....40公克
" n6 n, i( O% O$ e/ d辣椒油.... 160公克5.39.217.77+ |4 D0 f+ v# Z& R: X3 r9 n8 _
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作法
- g0 A$ Q# W2 o$ T5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 {, \+ s* V. h9 }8 ~; }( F公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" ~. V: `6 b1 }) b0 x% ~$ S5 p8 F: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 |: c" \! h# N, Y; y+ D+ r+ l5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# o- O/ o1 n5 P/ l6 C5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。- A0 G5 W! g) C1 y) X
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 `1 G4 V3 n! B7 I2 I7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ q1 j7 z/ H; W9 X s
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 n2 c0 | T2 o5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, M* `' T" _8 L1 \) v! l8 A* F3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @9 ^3 E5 e0 f. A9 I
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 k5 v5 P Z' d7 p5.39.217.7712 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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