作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
7 e6 Y- L; h: \6 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料
4 v2 H0 o' H. {, z1 P奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
3 |" Z% g$ C0 y- r8 Q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
6 g3 }2 ~+ n/ N6 @! Ntvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
. \, f% s9 B7 B5 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 . y9 f& l/ u: N1 E# S& @0 [
# p: K0 b& _' ? C2 V/ G; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬
* ^1 @* [" y) a1 R/ ptvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb6 M* G- s- p/ [7 J, E( C+ `
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
1 Q" d2 \" @) |: C$ l9 v/ btvb now,tvbnow,bttvbB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
: e; W& c% p8 l% {& u7 F4 ~公仔箱論壇作法
; t/ {1 a- x2 K: K7 u4 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2 n8 j7 H0 H. E3 D( ?. @$ ^* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。+ V* R9 [, w R6 A3 j+ D0 P5 x
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
4 L$ R; |/ }$ g& n. b5 ?. U' Z5.39.217.777 ~7 w2 A0 a) l, M) U4 |( H
% W' \1 S- Z( h2 `3 @藍苺奶酥
5 _( e, `9 g: b4 l* s# |6 @tvb now,tvbnow,bttvb(約30片)公仔箱論壇- }6 N6 G1 @+ d+ p6 ^5 o
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% t5 i0 m0 t, G9 k
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
% u0 E( S7 h9 r$ j& T, q }; n/ z3 V作法
* I5 L* a3 q5 ~, e0 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& G7 ?$ `9 }7 F8 I
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
7 ]' I1 g9 q6 a; k6 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ Z. C- Y/ ?9 s$ C
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
/ Q3 Y V+ {; c# l" f& X3 u8 }. Z5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb- y3 m) X' M4 n7 o) V
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ @4 P5 R$ U7 q \$ Q9 ~8 P. a
小秘訣" O, w* ]. p$ W- F/ y0 q8 N
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇/ \ q w* b4 M/ A) r* \
材料
& [6 r% X- j* b4 B5.39.217.77杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇3 |2 L/ Y9 R) o! q) T5 v0 K# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w d4 d m7 G4 ]7 y7 _ X
作法5.39.217.779 F8 e- J) [6 ]
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
- y+ z& w, T( Z1 x7 C% r! O5.39.217.772.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77. i* a* M8 f/ x
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。/ g9 L% J2 B/ u& }. L8 \
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
; z' v: ?' y6 }) q/ Z公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
( G3 p" f8 t4 l6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即: D3 ?: W+ \* U* }2 { @
7 c4 ?0 q$ n5 E/ n: ^+ ^: u$ v' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! c3 u) H6 m( q. Q
; ^3 j) ~3 ?" d; s5.39.217.77杏仁瓦片(約25個)
; F7 C1 Q5 T- Z9 |" X6 }5.39.217.77材料
0 A8 a% ^ S# o& c: A* N% _6 h& D公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. A9 d% j" `* h1 z, ]1 Q' M4 X% U/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n) Y+ m0 ]; w
作法
}3 C& p) ]) z" L! e9 ^# [9 q" v# }5.39.217.771.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77# l5 o0 Z& E; g+ ^( a" W6 G
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇# \+ \ K K/ A4 O* M4 Q/ E
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
5 I! {" ~6 @( j& r4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
+ T5 ~3 L% a( M+ W" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u; s: C0 T% U
小秘訣. U* I0 Q! R% W% z9 Y8 R2 I
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 Q' h# V5 Z3 q2 p
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇2 |6 ?/ c+ |, ]" W! }4 l( x( I
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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+ j% p! c* I+ W: ^0 f F公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個)
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i, H! K( a7 v& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
" a3 V3 G- t$ h# {' y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( v0 ?* ?4 G8 L; v+ g
作法tvb now,tvbnow,bttvb: [! F' m! m6 j, K4 e
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。! ?% r' R0 m8 Z' k- W: R
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。4 b6 q# ?0 q; r" b' r- r
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 r$ `3 Y8 Q4 h: A( N8 N" ]
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
6 i" N% m4 M* H5 e7 g5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
$ R3 R/ d( {4 J, A6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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