作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ r5 p, y: f
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原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb& I3 g' j0 D1 I L
材料tvb now,tvbnow,bttvb% H" g2 \ y/ q( \7 s! |& H
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
3 D M5 X8 L! l1 q V$ H' X作法
% M* R" P. Q' N' {" F+ L: r* O1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3 x% ~$ x- B1 z8 U& |8 W7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
* r+ F o* d a; R' h7 l4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! S6 G6 K. ^& s! w
香檳葡萄乾奶油夾心醬
' o; y+ F E, }. ?+ M) n9 Q材料
l- i0 q f9 [, Q# u V% q* J, q5 {9 }A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
& p4 ]) L, P6 |0 u ]7 n: h! aB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.774 }& {: @5 l7 E
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V l3 G$ C( Q, v/ f/ j
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
% d/ p9 U* o+ a& j$ b* _/ M& R) e4 T5.39.217.772.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb- ?, g# ]$ G/ S3 |. f
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
8 n3 ]8 c) L+ ~0 d; X" m/ Z公仔箱論壇(約30片)) C# V5 F* L9 F3 ]2 s
材料
. f* W+ h# `* U: A1 D' V公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
) _1 i: Z @% I4 z) f4 T作法
2 j- d' t: R( M* {, o9 G1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) Z" x- z( ]7 I" U& N, M* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇% E/ |2 i1 `6 Z% m! G* G B- V
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
" F2 F. k- ^) V" `- L+ V+ m# _5.39.217.774.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
9 v* |- @" \% u0 p7 V% m: b1 I- K5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 X8 i% g4 I$ d% ~5 c; E
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v: W" Z8 |4 O+ v: s/ P
小秘訣
5 C1 a7 {8 o% C7 d5.39.217.77果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~, S# A; l" z; t) \& X* b
! s3 W* W4 T5 b0 Y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 i3 `- C" p% g$ J1 }5 j5 D
宇治杏仁奶酥(約25片)
1 w. Z" S+ K5 i+ g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( ~( T9 {/ e3 |; D
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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0 P6 @+ U* D( V3 q+ G/ I) _公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ y* A, a' }
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
M/ y+ [% ]: _# Q1 j: \- Q2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。/ I) H8 |- @5 _
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
/ P. J2 m# h& p* _. E0 x, ^# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。- t+ K& c' T3 J7 M! @
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
, {7 [: T! d1 d* L8 r6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb- K( [& R9 i, t5 Q* [8 k
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. x" M8 t5 T2 `/ T. n" ]) z杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.773 _8 z/ d2 H( ~6 [+ ]- v
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 f5 M1 c& \! R$ S! ^* e
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" b0 P5 u/ M, w
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作法
; {$ f3 [) [: i$ `1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
* h7 Q$ Q( O" }& j& R$ A; ~& S6 o4 |2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
' K/ ^9 r# Y$ l3 u. m$ b% h4 Q3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v7 `1 n. S, P" n# P
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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3 |+ {: ]" L4 ~: b小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e5 c) z/ Q& v9 ]+ T1 R5 K
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。2 N. N- ?* N. ^# E; \, A9 s
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇, I) D, l _0 `9 j( {
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 2 j( l. e# Q6 S" h0 s F
材料tvb now,tvbnow,bttvb2 | y3 l" n! o) L
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.771 i9 U+ L* c3 u2 v
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作法tvb now,tvbnow,bttvb N- W8 p1 i1 i+ V! k J1 ^& A; ~
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
( b+ {! k: t( g& R! ~2 p; L0 f2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: U' b& R' y3 s$ _7 ~: S
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。2 f. s8 b4 f- B: ]6 D, k" j: A
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
: u$ p3 y: s& C# @$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ^- g7 B( o- D7 ?
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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$ Y X x4 K/ a/ {5 L9 q7 m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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