作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬公仔箱論壇$ Z* I2 C3 P% h( s+ s7 z
材料公仔箱論壇$ P+ L9 J `1 M0 ~
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ _3 y0 b! o) @ d; S! J8 S
作法
& s+ y* Q8 k- f' r8 r2 l1 a3 D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 u' _0 z1 ?
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
- k) H" L+ I6 E4 S) B4 qtvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb; F7 L( w* ^3 U& Q) u& n' \2 d9 P
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇3 {8 x: ~3 ]: g! }
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.77, Z; n7 G2 p) M+ c/ _
作法
9 z& s& K, K$ p, s1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
& p" c1 c! x) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇; u9 ~8 Z0 `' m5 S. c
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 S9 ^ I: o
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1 R) e* a! a) d* W# J- G藍苺奶酥公仔箱論壇5 \2 T9 R) D2 N u+ F H( Y
(約30片)5.39.217.776 L( H# y9 g/ _4 @- q8 R) [; m( w
材料, L( }- z! B8 O3 ~" i& c
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- U( b6 d" K$ q, w! X/ k
作法5.39.217.776 W/ B+ G9 T, F% B' a& Q
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
- f6 c) N h9 E itvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
* |8 p: {1 z' {, ~公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。( I7 e. C6 t$ P* C
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
$ Q" R& n. u/ Z D6 N. P" jtvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
~) ~- L& o! e& H) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
9 l- F M a5 m" [7 e公仔箱論壇小秘訣
' n6 C3 q, C# W3 Q2 [# ]果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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/ X$ w2 o1 l& q7 b- Z宇治杏仁奶酥(約25片) 4 P0 F, [3 {9 b% J! X8 l- w$ g- L
材料
7 H# q) u; R. h+ _( L4 o公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法5.39.217.77+ y" \3 n2 f. e; ~
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
6 @9 D% |$ U3 h- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R1 V) `( w9 F% x9 Q) R
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
2 \, l3 k; P4 U9 d" n4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
; W; r. _( c% K' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
. n4 V, p7 p; k' @公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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5.39.217.77# g- }, q8 Z- M/ B9 H: v4 N9 h" z% a
0 F+ ?$ E% o6 B b d- w2 Q杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ i T8 m% Z( g8 D
材料
/ f, h, P& p- x# i4 L( ^7 @1 Q# H ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
) i- n5 `( ?/ G& ?/ B4 S& _8 X0 X1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。" F2 J8 r0 T! U; m$ S
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
: N: |( G& V. x公仔箱論壇3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; l' B* O/ O! i) b) Y; |
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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8 o+ D W) X& i4 T, z. A小秘訣公仔箱論壇' y" ?! r6 z9 K) A3 f
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
7 L0 X- Y" ~- ~3 V' n4 E# M2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。 M5 A6 I3 v; w9 V5 @9 k
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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公仔箱論壇- Y& F! e3 B4 b8 C+ {1 b5 v
巧克力巧心酥(約25個)
: d, t" |& B+ {) j" Z; Y3 H5.39.217.77材料
- ~8 J: p+ t4 X/ u7 b5 ` f# S2 ?巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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7 C# p. }5 g: `% Q5.39.217.77作法5.39.217.774 U* X7 f' E$ M% S
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。! j+ c3 v: B* R( p+ b- A
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.77) Q9 z- D3 M& L% c( P& G
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb! C! b2 ~9 l+ m) S1 j% y1 d
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
) v9 n( ?- |0 H( D1 P9 U5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
& @' {% M7 U( n; V( ytvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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