作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬公仔箱論壇, q/ ^ G9 j9 {) f8 u5 X( Z0 \
材料
$ l; ?3 O. l5 g4 L: H! vtvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
6 g" f- l9 S" U9 c0 G公仔箱論壇作法公仔箱論壇7 I( z- z# V5 l n' j0 v
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
: x* { [& g/ |1 n2 [) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: V/ \. R/ {7 ~% S: o% w% Y; C
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香檳葡萄乾奶油夾心醬 O. x' T, R' x- x% p+ A& p& w
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. |8 u$ T4 t! m
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
( q' `. S% O# W3 |4 ^* o6 B公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
' ^$ }% d9 Q9 t) w公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# j2 n3 U4 t$ Z) _
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
9 A9 e) I4 _/ y T$ |* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ f1 J! s' Y; H8 t; b0 Z
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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: q, m* z$ G7 U) T2 A! M, c) Z藍苺奶酥
. d3 M2 c9 k( G+ h8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)% I4 Z) Y# [, G T+ o1 l" M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 ]' l( l0 W( w# b5 i
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ L+ m: D, b5 X4 E8 v
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 v* L) K8 e1 p5 c
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
- ]: \+ d0 N9 N, b: |% j5.39.217.772.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
: V: S1 _. S/ V9 }, P+ \% C) A3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
! @" P o/ y' D$ rtvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
' L4 Y( Y( r3 d) c5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
. F, H7 h2 P$ Q6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
+ T4 X- v3 y" ^& O* e小秘訣
5 b& s5 k. j, f5 h' D5 H果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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3 n1 z- k0 y, F/ Q% D- q# Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. F1 Z3 ^- U5 N8 u2 r
宇治杏仁奶酥(約25片) 4 r k! N) C# q+ p' e y2 Y( m' c
材料
, {; X9 Q" S9 E! }9 P8 P杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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/ ~4 @8 X9 [8 _) O* K作法tvb now,tvbnow,bttvb5 t& g7 p' a* F) T
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
& e1 ]" x- }* z' e UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
* t* g: x4 U7 q3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% D8 c" d- e0 y6 ]: C: K
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。! i' L! _# E' c9 J+ }3 w5 D
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
' |+ O) r: r, L; ?公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D g& s9 r5 u2 I" y0 _- _9 J6 R
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77& x7 c) r3 Y8 X% m5 V( q5 y
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, c K8 g( e# }0 V! u
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, U' C8 q# _2 A1 e$ ]% o+ s
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 E- Y# _- U' N5 b! M
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小秘訣5.39.217.77' S- E) I$ y+ e9 g
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77$ D0 _- @; Z; r2 Q7 H
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
; C! O( J& D# I/ a: Rtvb now,tvbnow,bttvb3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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; A9 c: E5 E7 v& F5.39.217.77巧克力巧心酥(約25個)
) a* v1 X- a+ F7 q, h. \; Utvb now,tvbnow,bttvb材料( Z7 O6 R" a+ p3 O( x
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克" l8 Y- ]; k6 c8 R+ ?8 b
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作法
2 k7 c9 x b, _0 J8 r1 W1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb) j& W ?# H" Z# E$ W; b4 v
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
! e) \( o0 ^5 U公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。3 g' N1 F9 P( t, e" Q
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。, h! R; C: l. q, v. m6 u
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。( j* K, g% }4 ]) w
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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! e/ ?4 s7 G9 E! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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