作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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5 v* \/ |) m$ F7 b# Z5.39.217.77原味奶油夾心醬8 w. F8 M' H- y
材料公仔箱論壇$ U7 r( ]: q! L" ~
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
$ g2 L0 ]; u: y- O6 e) r+ v" k作法- Y4 h& Q, \) Q% y- t6 z
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
' U# F4 p, ]+ F. f* _8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5 Y e$ }1 [3 P( x7 `/ L4 c
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
/ Q( I1 o; j+ g$ w2 R' u1 P6 [% }! ]4 L材料
' i, F7 M! S4 q, ]% S! o4 C/ Z5.39.217.77A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
! e3 x7 S- Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
! _1 ?+ N3 h5 \ J- Y7 \1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77# g' X# [% R$ \% ?9 U' Q
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
5 x' f% C- k4 Q# Q$ Etvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
0 j/ X0 }( u! Q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
7 l6 _% U; y' D' S公仔箱論壇(約30片)公仔箱論壇3 x- Q) k/ C4 A. v
材料
* [' x+ o, Q3 U+ ]. ^1 |公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
% E1 n& Z( }; P# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.774 n' ^4 H% r7 v' a" G+ _
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。 A( ~. U+ A' _& [# M% P
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
- X8 F7 b! e* ? {公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。$ n( g* y% M6 c5 q
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 c. m! g2 z b1 P# N
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。, i3 ~* S4 _& C2 r8 R
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
) }$ x. `* B v5.39.217.77小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 o6 L X# T5 b4 K5 Y
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
1 v8 u4 u6 A( e `/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料# z. @- D# l* d* Y/ E: H
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
D O# n0 ~8 ?4 [$ t7 c, s% N+ `tvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
9 t1 {/ ? i# ?- k9 s公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
$ ?5 x6 R' K' _, q5.39.217.773.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇% a5 l2 T; X' w
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
0 D6 o' c& G4 N# F: s5 p2 w% b+ t5.39.217.775.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77, R, J5 l- X* Z: Q
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb( J5 p3 V d K7 L" Z
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6 F; o, p& j9 j2 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# m2 S n6 u7 t5 m' T X9 F4 j
杏仁瓦片(約25個)
7 B3 A% i# R$ H! |7 f5.39.217.77材料, D% w- X+ j$ ?; D r3 \) G$ \
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克6 U8 {5 y P& ?+ U/ U `4 ~
" ?1 m& O i/ d/ a作法7 i( L" W' q0 }
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! h. H' y6 ~. c* v) G1 v2 i! Q
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
) o( n; }( D) _3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇5 ~7 w/ `- p8 s) N# Y# I* l
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 a( V8 V& {$ k0 g8 G" b
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小秘訣
: Y" w2 {- ~# `2 u6 S公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
4 S6 N( I1 u$ i; F+ @% y2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
; g# |& l5 S5 ~- \% ]. H5.39.217.773.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb- n( A% D! n- y# l* S" }
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巧克力巧心酥(約25個)
' j. O4 C B0 W5 c5.39.217.77材料
; t" D5 r0 ?2 k. P# }6 ]! s公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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$ r6 C4 h: U- S* ]$ s/ h L r作法
3 @% i- a6 ?& S4 r! c; u公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) X) }4 k; N) `6 m' N2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* S, G( S/ E" l$ }$ L7 {1 K9 G1 T
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇; p/ m" g1 Y) [7 e M. }
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
2 N3 O0 E3 L" X/ s ?, J5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
) H7 }& ]: U2 c6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 w1 a# |, N$ ?' _
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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