作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* W. ?7 Y: Q( n1 C
材料3 @& J" I9 _( s/ A
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
: b" N6 i) N% a% t作法. P! h0 } F5 w9 N: K' n
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
0 U2 x! y0 e3 U$ Y( w! ~5.39.217.772.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
8 A7 I* v2 r: m" m( I( B. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb4 P% h+ E$ z! [) I5 {% B
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.- D$ Y, x( T' m1 V
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb' z! y" S) H) z8 c
作法5 D2 x1 r# d2 d9 Z. A& i1 Q8 Y
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
/ P* {6 J( D& b5 E: @5.39.217.772.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。# j7 ?; X% A9 r- o* g3 I
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。1 t |. r- ?8 w: ~4 \& @# C
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藍苺奶酥
( i: i/ z5 Y2 }4 N+ a# A' O公仔箱論壇(約30片)
* R [9 t: ]* s0 ?+ s* ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料/ I! c! V6 P4 Y
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb J- h7 r( I# J5 y' y1 ~7 Z
作法7 P) l! O I. t- |( `5 z* K
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
: h$ N4 n, P0 ^2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
0 g% x# V) H% S' p: Mtvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇+ J m% i- M2 A _! |! C, a
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。+ k- P$ K; |% K& U' S0 u3 F( {
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。/ x& `8 y8 Q2 o( v0 X) K
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.778 J, Z- v, T" Q" g" [8 E& X7 A
小秘訣
# V) l) i' W( L4 E0 a$ O, D0 T( h公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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# X8 \# F6 m: S9 e" a4 B作法公仔箱論壇- z3 [4 F# q6 ~2 \8 C' Z; ^% X$ ]
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.77# a' l2 b" c* v2 n) q b
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。7 x5 A; @9 v0 \+ \4 a+ l' c, A
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
1 ]6 B& _' P& X- ?5.39.217.774.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
2 a+ w. @( R! i5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6 m" B6 E; `7 z公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即7 W! j7 M3 T1 T& \# K! O0 P+ v8 a
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1 b. X' Q8 m3 M0 a2 W gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 c) H: D" \6 ~; c& \* a- s
杏仁瓦片(約25個)
2 \4 V0 q* k' k% {) z. _5 h公仔箱論壇材料
& a/ O/ P" S- h0 c9 ^# Z( t1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克6 k. V/ L0 G8 c2 Z" L/ c
9 ]- ^2 Q$ v% k6 t5.39.217.77作法tvb now,tvbnow,bttvb S* _: ~5 u+ D( l
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
. c G9 e% D; ^, V* _/ p+ P2 p2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
2 Y3 O3 W: [0 t' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
6 `) u2 v* s$ C5 |4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。& \4 F% W- Y3 s X) r- H
7 D1 X3 b1 W1 c' F7 ?9 S4 U2 F& J5.39.217.77小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( i) F* S% K2 t7 u
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。" o, A! F7 R6 ]% i
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.770 ]5 J/ m0 P% S% C3 @
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇5 O( n9 w( {! B: Y8 b
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1 C4 D0 F: @4 @6 R1 W+ R V巧克力巧心酥(約25個)
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# |& e! s% n+ _$ h% a巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
+ W1 f F" r( Q4 ~/ V1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.777 p7 U) r6 t, Q7 t7 H' C* Q
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb" b9 r6 M) A; _4 d. y$ D8 z" M
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
0 W4 @2 y, [3 e% N) O: Ztvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇; d3 E+ [$ A9 t
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
, d0 _0 M4 U/ U) z3 l5 {1 N6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.775 M, L1 Z6 B5 o+ |: }0 r
( T* e9 E$ o. }! vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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