[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！# C  Q- m: ~; U, q1 r

原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ e, n! E& ]8 J( X
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 ]) ?& h6 o+ f3 X& ~
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.778 H+ q+ J3 p7 j8 }& o- s3 s
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。3 D) L) i. _/ z( t1 S! F! f
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇1 J! \3 k9 `& ]) o# A. i, o7 U7 T7 R

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藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb: s- ~4 A' @- c# d/ E1 B0 Z! O4 B
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77  p+ v1 q6 Q) y/ M
作法5.39.217.773 ~$ I) a" M% ]' Y+ b/ L% U( ^- W
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇% n1 G8 t* k* _& C0 C  y
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇" _, m! n- n! P# K
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。3 V1 t. v  m' \* m% `
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。; r4 S  K8 {% f- D/ S3 ?
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ I. {& n$ H) e5 p7 F. t
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 p; e6 q& b0 T9 w
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克8 }* {2 M, f; I% v; \$ l

作法tvb now,tvbnow,bttvb: G) r! |# j  T% }. x5 O% _
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇# \8 R; M8 w/ d& Y& m, Y
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇" }2 o* q$ k2 D% r7 {' E$ I3 g' i
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77, ^" R* a" M  Z
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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公仔箱論壇" ^: W) K8 r6 u: Z
杏仁瓦片(約25個) * h  Z" g) ?( {+ G5 s
材料) R7 p+ a# W( E
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb0 u' e6 z" g* _% y3 o# H
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' r7 c9 g8 Y6 l+ g& P

小秘訣公仔箱論壇! L3 w1 P* s2 K1 a+ `0 @8 r: C% K0 [! Q% i
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇6 G" N/ L8 S1 q* c3 U% `; z; b# N7 b
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巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 e/ M# T5 i
材料5.39.217.77" T2 o$ s4 U- Q  C6 @3 j1 v7 V
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^, B1 z4 K& R2 z5 Q
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ ^7 X9 q( ~6 n# ~& [7 d  m# t
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T- ]/ ^: e9 j. @* w
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb# C2 p1 E' B8 E  {, b0 V- o5 l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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