作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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& h# x2 a# F, b. z# I g" atvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬: |" \& B D* S7 l5 }" K. _6 n; q
材料
; B. o! U7 ]1 g2 ]奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; [8 ]& I I
作法
7 d, `5 x) F! |# d" U1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。* k! `4 q6 B' ^1 l8 d7 U
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
1 p( u, ?( Y+ a* N1 g5.39.217.77
K" H r- m9 ~/ D香檳葡萄乾奶油夾心醬
9 N+ z% W1 r6 E5.39.217.77材料
( h) l2 ?" K$ O- r5 \* eA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
% n( E5 f, `7 ]6 u; hB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇: k' O3 m7 g/ ^& h5 d* O
作法
* ]# i8 T& p: i6 ] Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% Z9 m: a- \6 u+ p
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
' n& n1 v4 D# `7 h3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
S% A, I' ?9 P6 i9 D/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x) c6 R/ B; i% _+ P* v
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藍苺奶酥& f6 [3 Z1 d4 P% T
(約30片)
0 K2 b$ ^, K; }公仔箱論壇材料
6 Z) |; [8 [2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77: [# |, E8 X/ C. J/ c% Y f; j
作法
% b% r& n$ ~3 c7 B1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 N! {9 T! y1 L0 I% X
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77; B, E: E/ c* M6 Z
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。( B! t, l. o! ]: Y, W7 T
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
2 \# L/ T+ V8 O6 \/ ]5.39.217.775.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77% {% k+ ] H# z6 R3 C5 } M
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& K: u; q) X7 R2 c( D* R
小秘訣
' j5 T$ F: B1 F9 Ttvb now,tvbnow,bttvb果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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4 e0 w: B: g- j1 l1 \9 y, ]宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb o7 ~: p, X6 D* l' L3 p+ U
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. a+ P1 a+ O% K* [' y+ W8 H
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' Y8 ~/ w& g0 S7 V7 W! ]2 R
o' D+ u/ l* ]# I) _. s* `4 L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb作法
# E O6 ~4 d/ u+ ]& K9 l6 {: c0 \+ a) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
1 L3 g) e& H2 v3 }2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
4 d2 V) C* Y' m! Y/ F6 ^- r" M4 rtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& e2 r t, @ q
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
2 r. T& K/ Z9 H6 Y5 D/ L$ W5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77) `: {" P4 V1 E5 d5 [; ^
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
6 J. ]0 K( I( y! n; ~! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: H$ T5 s( u" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個)
5 ?0 `" U2 Y- T& j4 @材料
% J3 h4 \" l' M, _" G蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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1 }. s3 v: o0 \. ~7 H作法tvb now,tvbnow,bttvb9 A' b6 c9 V& i d+ U5 F! K
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
4 T9 Y. m/ J5 z/ \# ^: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇4 K( V' |3 k& O/ e( p8 V
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 [# C5 A7 |, B, o# V* j
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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" e0 b d3 S3 o# O( G, Otvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
0 N+ o5 N) o# ~( r# R5 M; j# M1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。! q! I u0 V9 F% |" [# V+ m
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
I3 c1 [6 x- x6 `3 t7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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`4 s% C8 V' t0 _6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 F8 e+ V. B) {, D8 c1 L+ b
巧克力巧心酥(約25個)
8 u# J8 c' |) E. S材料
: i0 K+ O0 ], [! L. Q* r' a" p' Etvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
7 H0 W0 O7 L$ btvb now,tvbnow,bttvb) T* Q8 m# @/ A; [
作法
b6 m* o% i4 X6 x8 p1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb# C& r& a2 x: o# o7 a0 A) i! s
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
5 g5 {$ d9 T/ h$ F* k% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
$ e* B$ @( X* j c6 W! t5.39.217.774.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
0 F7 A- ?0 Q& Q6 R. f) D2 C% z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6 l; S; v3 v: E( f& {3 `9 i, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.777 t$ n2 h0 t1 i& N& Q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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