作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇; m( |. b: A' V! ?. T c
+ C% U6 e4 O9 |0 _& b4 ]' ^$ E1 |5.39.217.77原味奶油夾心醬# a! X$ ?- t- ?$ x# w4 c% E
材料5 V4 L/ \: E( w8 a& N
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5 K: `( C. A* j& A' e
作法5.39.217.77% q/ w' B7 c8 L" m1 q; G
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
6 E9 h2 u9 d, a: s) W; I5.39.217.772.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. m, C/ k3 b/ U5 v
) b% Y6 B$ E' }" Z7 S香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇! N5 t) ~$ }1 Y/ G( k2 R% c
材料
# p: L; E8 v* O0 `0 q3 I4 fA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }' C9 [+ D* h, {3 O1 T* e E! v3 a2 w
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
* U; ^: B7 O2 k1 u' q1 g' k作法
7 f: H0 y6 Q! V6 p+ I! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
* c2 ^3 J0 n( dtvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
. _2 r7 N* T/ p3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。' g6 S" G5 ]3 D$ X6 g
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藍苺奶酥
) o5 j& m- f" E(約30片)
$ f0 a3 a: D. G2 i, \tvb now,tvbnow,bttvb材料
8 J6 I. W* i8 R! g# D公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克 `* I. M7 {, }; i6 x
作法
9 I+ H. k& I5 M$ w* P( {6 p: i; i) ?& z+ U公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# o0 s6 [1 P9 K' c) m: M2 C/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ S! N& a; p8 o
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
* e: H) ~, x& T* t" z& s4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 F, j8 w# y4 X
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。1 z7 H4 I) D, P
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, |7 M6 s9 v/ c. N
小秘訣* f, I k: q9 D* H& O: Y
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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( q2 D6 }& x* k" i8 n宇治杏仁奶酥(約25片) ! R1 f. v# ?0 @9 C* l% C: y4 f/ `9 `
材料
: Z. ^+ z2 Y; t0 f0 mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 L% g/ C: Q
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作法
4 h( X, j6 y0 a8 n$ ^% ?/ }% G5.39.217.771.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
4 S- u3 e0 q l& m! h @公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
; N$ ?: `# M0 D. \- E- N3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
+ a. h7 W: W3 o, H5.39.217.774.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
# r3 p; V/ F4 s# I3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
0 ?; S. l& z6 N2 V7 |; ?' I. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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/ R0 Z7 ?2 [' W9 z# o5 A1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) e. ~$ k5 E2 T" A
材料
. z; D( }* M5 x# D. G蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 {. l, G! c% ~9 E* v) v
* t2 [% l" @$ S2 i/ w) a6 c4 P5.39.217.77作法
$ V" ]6 }/ o9 {* _7 o1 G& Q1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ A9 F+ c$ ^8 x1 K# L
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
2 ]3 Y) I, E. h" ftvb now,tvbnow,bttvb3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。. T% O6 ~; x% W0 S
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。5.39.217.779 N( x5 J6 K+ z7 U$ t& i
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小秘訣* _ |1 b+ z8 z* I: b
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; Y$ t8 k8 B7 @
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.77* h, V2 M. u6 n( t8 d# N) r6 A
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.772 ^$ M' |6 K9 J9 c9 `1 Q
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巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 m0 C% @% a; h+ T
材料
2 x2 S# V3 G7 u! n/ j5 j7 w公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克6 X5 K+ {, a7 S8 G% W+ y' R! u% |+ e
公仔箱論壇+ w0 G! ^% S! m, X$ q
作法
8 j" t8 r$ b5 V7 I5 C7 j1 u4 v) `tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d G! J( A, b5 |- u" h
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ?( B4 o& N& b6 g [4 M$ h9 o4 V& C
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
! I# H( c' m8 B; U7 Q2 \2 \tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。 b1 F2 o2 _; B$ z' K
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。% S5 v0 n$ V( S; \2 i$ ~! i8 Q( ~
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇5 ~! R5 v k% I1 n( N
6 R/ b2 S: `$ y' W' dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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