作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！8 A' W3 [8 |' r" s- z
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原味奶油夾心醬
6 ]4 n* q, f$ B2 }6 J' b+ ~ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5 S8 B) \$ N$ t3 D* q8 b% `) F
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇* l! b Y: F* @: g- `
作法
2 b! @4 Q _2 X2 U K+ A; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。: r9 b" k* l6 Y$ B. L
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
N& R$ W; C# K {+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a2 t6 T6 n8 N: s# ]5 O. |香檳葡萄乾奶油夾心醬
8 t* p3 k. {; y; v2 n% b itvb now,tvbnow,bttvb材料
* L5 b, y: l( R1 I# rtvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
% B/ _8 I8 \: U% A. K公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇/ n# F( u; b% I% {
作法
# @3 a7 U: W& [" Q* c6 U1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
% I0 ^6 C* ~* ~( r. S. s2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
# d: l' E2 G5 d) d" Y5.39.217.773.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- ~# f4 U* W' W
' \1 I. A0 ?" o3 b5 U+ u6 V5.39.217.77公仔箱論壇/ O# s! ~: {- }6 t2 W
藍苺奶酥5 ]% I. I. b5 c4 R9 e, d7 _
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb( M2 M4 O! }) n- ^
材料
) [7 c( m8 @' |; M' h5 B5.39.217.77奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克9 ^% W: A" c$ h2 D1 d7 c
作法
$ V. Z& `$ a; P: u1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
8 p. N% {5 A0 h3 y4 k$ R A% C0 b2 k5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
; E2 p. E7 y/ W* F% f5.39.217.773.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。9 s/ F. n' S' c G" m/ n
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。) U1 M% F5 x7 O0 l0 W4 ~! C
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
1 P$ X6 [! T, v/ U6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
+ K% L# n) ?8 L& I7 l' x, Otvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
4 n9 I& G+ q& w2 R! C5.39.217.77果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m# X) t/ n! z% }$ X
5 C; a7 t% P1 \2 j1 k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k: g. P, @7 S: ]9 K3 _, F5 R宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb/ a/ \' @' ]: [1 E8 J
材料5.39.217.77 Z8 g: y- j5 ~
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克% \! K# F' s: ~* I( w
5.39.217.77; p5 Q M/ Q; l
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ r0 y& f F- k+ g; _, A/ _: a- b
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb) b" D L. Q. A4 J3 H6 J
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 [8 U6 g9 n/ b0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
$ d! ?) ?9 C$ n- W5 a; _8 |' H/ L4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。# s( _/ P3 Z* ~; F
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
' J7 U( |4 S) m I- C# x. w9 P# Otvb now,tvbnow,bttvb6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇6 l" g O8 E1 B4 m& p9 v. g3 g
0 B+ k; j' g* `. |% t8 [0 O公仔箱論壇% S' ?: w8 j' f K- h7 w5 N
$ j* e6 W; ^' F' [4 a N; q公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.77. T: U1 N9 V9 k
材料
4 d% X2 m; z% q# N# o0 A蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇5 F0 _# J7 }4 M% `+ s1 A. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. ^7 L9 N# j
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* u/ \3 C2 T( F- t
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。. E3 a5 n- c8 o& E3 b9 B' ^: s
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。* _. X6 P* Z, E: l$ k; T+ P
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.77% h4 ]4 d0 Z9 T8 ]
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
3 j% g! r/ l `" P; G4 G公仔箱論壇公仔箱論壇7 E: p7 s$ Z* y& `6 r
小秘訣
2 W3 j8 Z& ]( ?; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! T4 k) p! ?! N1 T+ t7 |
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
2 i9 p f. ~/ ?( A! n3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。7 @- T3 C8 O- u5 f+ O% H, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* f5 ^4 J! F4 n& Z( A
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巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H t3 x" h5 Q" u7 d0 W
材料公仔箱論壇8 `4 S0 s; v% u" e2 [
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb: o& E7 f; l8 h: \
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇- o- E$ O- {5 g$ Y
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
t5 k* P7 B$ O$ }: k3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
( {1 E3 w% Y1 g1 [" K5 |tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇/ T( C# L! Q. i9 h
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
# r, g* G7 q$ s6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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8 r% m0 z& e: B4 ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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