五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
! ~' e" |+ E- L: O' Y/ e; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋的運用
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6 N" ^6 I4 r% \+ X# J4 n/ L擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋7 c  U2 k: _% ?8 v1 G4 i

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曲線造形
+ d$ u  _( V8 m- _8 G( i4 f線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造5 O0 N' g- }' [: ~% {4 \0 ~
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。公仔箱論壇, ^/ w  ~* U) D9 E/ i
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玫瑰花造型公仔箱論壇- s1 F# Y  j5 h7 K5 e1 H1 U, t3 E' C
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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% o& _( t9 y" U$ ~7 I/ E5 S, q自製簡易擠花袋
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' C7 e2 Y6 K0 N( l* S% v% o步驟1. f* \5 y( L8 Q" D
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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" p: N2 w% E, E) X( m5.39.217.77步驟21 {! H( d- N6 R' k! i: H
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
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& z# G5 T* E' x& A& w+ T步驟3
: l' s1 m" ^9 j+ m+ z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。# `: j$ a6 w: s  H2 `) @
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步驟4
  i! ]. R3 O2 q- v* R' {& mtvb now,tvbnow,bttvb將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。3 Y: d6 d( d  g

" a4 R/ t# J6 i3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5
5 q% k  Y# \0 y9 T/ b' K5.39.217.77最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。公仔箱論壇& w! U0 ~( A; r# n7 }
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步驟6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 T3 P& i  G% A
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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: |5 z. w  ?/ U; x) ]4 z& Z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招
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抹面公仔箱論壇. a: j- o1 f3 I$ [+ w" z0 m

) c" a7 Q9 ?2 _* G4 n抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！公仔箱論壇7 c- H- ~! \# |$ _3 X6 {- y
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7 C! r5 H( x) w步驟17 i+ D5 s( C9 p9 x* J
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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  @, J/ r, i9 V3 @7 K( k$ i步驟2
2 [, g/ l. h8 J' U1 c; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。5.39.217.77( u6 R' }. }  r7 o7 R
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步驟3
' ?' F$ ~) E6 e- [+ w7 g* L成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
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淋醬
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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0 H+ o+ p- N2 _3 c/ Z5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1
$ J6 \3 y6 A  |6 [2 Y8 atvb now,tvbnow,bttvb淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% n/ V: X: L* I5 I
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步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g" _6 ~: Z) f) _( v
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。公仔箱論壇' Y- v. L# X# }0 M3 J8 X# {5 J

( Z& n% H1 L+ H$ x$ n+ y  I2 C5.39.217.77步驟3tvb now,tvbnow,bttvb( @, R9 f" ~3 o$ e3 a& N7 ^, X
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。5.39.217.77% H  L4 o' w- i; M

  r- \! w: |' c8 M% O: @5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招
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, l) a+ E6 `6 }- k% b$ v抹刀與三角齒刮板的運用, o" \- {/ i0 t" W
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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: n. G1 J6 U: v) O7 w" d3 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 |! H, w" v9 W2 K, w
抹刀示範1
: o/ [* p* v! }- W公仔箱論壇
- V4 a& x1 Z- J+ h2 A步驟1
: g0 y" J- N  f% y) ^% i& r  }公仔箱論壇將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
/ {- |) Z: n4 I9 F% H' v) j. `5 v5.39.217.77步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W% }9 F4 \0 f& @( G/ P5 B2 k
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
( v/ ^) g7 G0 _2 L/ z- Y+ H3 r1 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: N6 ^+ b- T& s) V
抹刀示範2
5 }7 X3 U0 o/ G; F8 A- ]9 }5.39.217.77
2 u( `" Y4 `! t5 @: I8 \6 v( O利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 5.39.217.770 v6 P7 r9 c6 q0 F% S& w! O
抹刀示範3
: t2 _2 A- O" N2 V5 k0 E5.39.217.77利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
" G  V1 Q  r! w; K' i: u/ J公仔箱論壇
2 W8 d% N& ~7 r" C* otvb now,tvbnow,bttvb鋸齒刮板示範公仔箱論壇2 i: `" s* _; b/ v4 ?! ?- W
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
3 }- M, s4 g- Y3 A% Q. }5 q5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 d$ x) W% R" W/ q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招
3 c, W/ E3 X/ z7 j$ u3 ~公仔箱論壇
: h+ N- t  \8 M: }tvb now,tvbnow,bttvb其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 \) ~% }/ G; T. _; }
5.39.217.775 X2 a# c  X. [1 D* O) g+ }
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
) @9 X; N& F9 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& r1 B- `7 X) U# f. X* @/ r
公仔箱論壇) ~# N% \$ t5 J# K7 y. _( h
水果裝飾
) X0 N3 O& v, p% q: B5.39.217.77顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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3 P2 ?1 X5 Q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力裝飾
4 I, l1 F+ f2 [' u0 u巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！9 A0 c) O7 |& P- h( t
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 & P% i$ _, s. x* A8 l! ]% M
where can learn make a cake in hk ?

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. U7 O6 U0 b+ U: J2 J7 f7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {! H7 q, I6 h! o工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 9 m3 q% y. c; |, q7 V

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/ X$ [" C; X# u! n5.39.217.77only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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