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五招蛋糕裝飾

第一招
  _5 J! D" ^, r! I公仔箱論壇擠花袋的運用
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( ~2 \8 F5 }( ]* Y4 z) O( J擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一,它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔!事實上,由於擠花嘴的樣式多,所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了!你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴,也可以自己DIY一個簡單的擠花袋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) e. U* p+ |
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/ _, ]2 T: h( b9 ~$ m4 G6 i公仔箱論壇曲線造形
" l( E" x3 }1 l1 s+ j/ `線條並不僅限於一種直線條而已,如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造
1 s1 c7 e! m4 R1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種,運用大小與位置的安排,亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
) r0 a  D4 Q- _# u+ V6 i& \7 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 N. w- d9 |8 x& d. k
玫瑰花造型tvb now,tvbnow,bttvb$ [* b2 A" }4 t5 U/ R# G. u
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後,再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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自製簡易擠花袋
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取一張烤焙紙,先剪裁成等腰三角形。5.39.217.77+ h# e7 Q1 Y; ?4 r9 I) A
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步驟2
" m- C  u8 {# c) N: F用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點,右手拉著離自己較遠的三角形一角。
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步驟3
1 }1 f! k5 g  \; e5 J+ T3 E2 @將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。. k* ?  p& h* g- c. ^, n
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步驟4
  {+ i  E7 o  ^, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將已經捲到一半的圓椎立起,左手握圓錐頂,右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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% G) T  B& h& @4 f2 x% B( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5公仔箱論壇. \3 }; A. R0 F
最後成為雙層的圓椎狀,接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。5.39.217.77( K  o4 i( x. h7 o- ^
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步驟6公仔箱論壇$ H3 ]9 U' v8 C/ e% H0 ]  D' V
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外,盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。公仔箱論壇3 u$ C' ?. v9 F8 J# n  B

8 ?6 a. _0 F, `2 r! ?# _" \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
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第二招
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7 s; n/ ~! Z# [( ], T, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔!抹面主要是藉由抹刀與旋轉台,將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面,而在進行抹面時,最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題,其實就如同化妝時所打的粉底,一旦基本工夫沒做好,接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔!5.39.217.77  \- k" F$ A3 N% e$ z) k
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" f# F( \$ F8 |4 A. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1
; ?9 j% f  Z# J# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上,一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ a) O2 `0 s9 P5 C0 Y/ C% z

& g& Z  d, [7 W1 h+ q6 S, ~公仔箱論壇步驟2
. s1 _+ {; r  q+ Q1 u( Btvb now,tvbnow,bttvb表面先抹勻後,再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊,同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟3
$ d8 V" X  f: E5 y! @+ J公仔箱論壇成品應呈現出光滑均勻,沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]
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第三招
' T* O6 g3 F' ?: B! i$ D1 c# Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 J, S& p7 \6 ?, v% M( o
淋醬
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製作巧克力蛋糕時,想要品嚐到蛋糕由內到外,皆是又濃又香的巧克力風味時,淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態,才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那,有如為一位已穿著素淨衣服的美女,披蓋上一件絲綢般的華麗外衣,迷人風采更加增添。
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淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上,才可取出進行。5.39.217.77) u# p9 t( h6 E# a! i

5 n* B& T2 f) o0 ^$ R# d步驟2! q8 S) ~+ Y8 p( G( z& T# o
將苦甜巧克力磚完全溶化後,再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上,此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出,並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ t; \6 J( X* q$ u1 }7 \

- F- r6 X2 ~7 p$ ~1 o8 i7 L  @4 M公仔箱論壇步驟3tvb now,tvbnow,bttvb" d% q  N% h) g7 P9 e) ^+ _
將淋醬完成的蛋糕,再放入冰箱冷藏,待表面的巧克力淋醬凝固後,即可將四周修邊。
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* ?- J# }; q0 O  ^) P( A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
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第四招
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抹刀與三角齒刮板的運用
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$ [, x; s! d# y, Jtvb now,tvbnow,bttvb如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話,那可就小看它的功能囉!抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式,而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的,而你也可發揮想像力,創作出屬於自己的樣式!
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抹刀示範1
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& C" w4 m1 [2 I: X$ {7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1
) L& p% Y; B/ b+ N, D: q將霜飾裝於圓弧形器皿中,再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
, }) j: A  T3 |3 p! i4 ^! p; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2公仔箱論壇& |, i2 ]4 }1 q  T) c
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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抹刀示範2
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2 C/ I, v  _/ x- q3 K8 z5 a6 Btvb now,tvbnow,bttvb利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型,與拍點式魚鱗的霜式造型。 2 K, ]6 C9 E) E6 n2 m
抹刀示範35.39.217.77% ^+ h- w0 M. |5 C3 r$ Q
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p% o" v8 b. R, }! x

4 T' B3 _1 t1 ^5 H# F$ H6 b利用帶有鋸齒狀刮板,可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
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7 V' v( _7 b+ Q! o0 D2 S( O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
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第五招
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其他裝飾
$ S* {3 U0 w/ Z( A$ k0 @! H- h4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h. K5 a) @! P7 R2 L5.39.217.77蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化,沒有一定的規範,除了上述那四種外,以下就常用的裝飾法來介紹。& Y  W# W2 V2 r
tvb now,tvbnow,bttvb! \+ B( \/ m5 U) b

- c8 C8 V& y  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果裝飾公仔箱論壇, M+ N  z7 k2 T
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡,亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨,再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 5.39.217.77- r& X1 [; W. P- Y7 P

! s" g0 X2 ?4 g4 z8 ~# [  _( g5.39.217.77巧克力裝飾
7 y" `  S- Q2 Utvb now,tvbnow,bttvb巧克力裝飾片的各式造型,而這些你只要利用溶化時的液態巧克力,不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等,都可成為蛋糕上的主角之一,請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧!
9 f: W: w' k7 U5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ c+ k. o5 Z8 p3 C+ p1 [
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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
1 z4 f5 r7 B7 u: awhere can learn make a cake in hk ?
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
1 q: k3 U# p& R. Z* a/ i  R' j公仔箱論壇
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) u' ]) W0 N9 a5.39.217.77only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
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2 L# V/ \7 E) n. ?9 ktvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
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