五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 公仔箱論壇, W! f: X" A# a
擠花袋的運用
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
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1 \; ?+ e, U( o& ~- N曲線造形) ]7 h9 N$ x( `# b
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
4 {$ v1 ~# A7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. p$ n- s+ d5 t3 ]( {% Q
點狀造
0 l4 @+ n  y- q, s# A% G點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。5.39.217.770 n2 f" }4 Z4 `0 o+ H7 u
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玫瑰花造型
' ]2 T4 b: _  a. F4 A; itvb now,tvbnow,bttvb利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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% T6 C7 C7 u/ a9 l4 ~: stvb now,tvbnow,bttvb自製簡易擠花袋
) w" m" Z. |0 L& V$ ^2 J8 A* h) e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. y# }. l. @3 L: o
步驟1tvb now,tvbnow,bttvb% c  Y, v5 j. R3 @% v7 y
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。+ L. s  X* U7 ?7 o/ n) _) [
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步驟25.39.217.775 v. ^# F7 _4 h) z
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 e/ x) g" l) Q/ ]" P3 e( S
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步驟3
6 v+ s% H1 a2 [# f1 T' V5 ~tvb now,tvbnow,bttvb將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4
( i- ^2 {* _8 A. a; x' _' w將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。7 O, }2 M* _# I* u
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步驟5
: [( l+ C7 Q0 U5 O- d最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
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步驟6
: r& S7 ^: \# O+ |6 y% R" H6 p2 O公仔箱論壇此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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  t/ `2 o/ S2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招5.39.217.77* ?6 _9 F; B5 Z9 g0 G4 u8 k" [% C

. n* x4 e6 C* y5 x5.39.217.77抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！tvb now,tvbnow,bttvb* U* s7 s& t- [: F8 e: R
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& ~; y3 }: |8 l& Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( t2 ^% X& N: u4 h/ D2 W: d$ R0 {
步驟1tvb now,tvbnow,bttvb! {2 M. w6 }4 W' _- R4 p( A1 F+ ^& I
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
, q2 s5 B% o5 v+ q& X% C& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u) h3 \  A% k9 H步驟2公仔箱論壇+ G9 e* S' g8 E
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M0 R' @: U/ y8 D  d

/ O. j% X3 R8 v9 C  c5 t步驟3公仔箱論壇2 ?+ t# _1 u3 a) m2 u2 `
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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第三招( \  a/ \* |$ \, ?2 z
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淋醬' Y+ L. c2 p. D0 m; ?

+ R7 J& j1 p9 P! k' T- a5.39.217.77製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。  F% u& z' r! A
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步驟1
! `. I& }2 M1 F/ O& b! Z4 P9 Rtvb now,tvbnow,bttvb淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。公仔箱論壇; O" d* X8 q$ H# l

: J' f' }* u$ Z- _' v  c4 O5 k5.39.217.77步驟2
' p& `3 u4 S3 \5.39.217.77將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
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0 F( V- q& a, T# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟35.39.217.775 x' N0 V) ^& p& {
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。tvb now,tvbnow,bttvb' w4 a  Q4 e7 G( v; ?0 Z: B2 U
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第四招
& k3 X# N, J9 X. ^0 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' a0 u4 P$ h2 ^# g# V% Q
抹刀與三角齒刮板的運用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: L2 y4 T8 i$ X! ~& f

7 q; R" L6 m7 w) q% S' D公仔箱論壇如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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抹刀示範1公仔箱論壇- u( S) B/ r% J- @$ ~; B
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步驟1
9 F2 z% b, C5 e' n將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
# n! ~+ h9 x: [' i7 I3 N5 S" i8 L4 stvb now,tvbnow,bttvb步驟25.39.217.77/ d( b" h" ]$ B8 L9 R- l, o  z
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 9 b" M" P4 b' I/ {) \
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抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
, A) K0 {& Z1 q- k8 z抹刀示範3* @% C- g$ h, Y0 K5 N. {
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。tvb now,tvbnow,bttvb& }8 D* U  B" N+ D+ B

0 S6 p. `& q5 a4 Q, A5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j& g( f( r$ `' D
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其他裝飾公仔箱論壇) Z  ?! F$ A" V  Y8 O" t
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蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。( [& z4 b# E6 s$ m8 F) t/ j

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水果裝飾
- Z# Y; O# T& L4 i% S! O' D) Z) X顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 tvb now,tvbnow,bttvb, V+ {6 U2 F/ A5 O0 B
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巧克力裝飾公仔箱論壇$ ~) B( t& A. j  k! ~. }; x) Y
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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" N$ o$ Z- k" J4 c' f7 F" w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb& j, x& N; s& a9 S0 e& v* W3 N: D
where can learn make a cake in hk ?

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! I8 v  k' a$ n- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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