五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 5.39.217.77* D* x. M" j, @
擠花袋的運用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T5 V3 p* T$ ?  M& f

+ C" u8 j$ V# {8 }  f. j擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
, m# ?+ U4 P# H' F1 M3 u9 s( d公仔箱論壇2 q7 m* l+ o# w( [

: C! _* y1 m6 h* m5.39.217.77曲線造形9 P6 _/ I/ d7 Z8 V+ N/ Y
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
2 D9 B" q2 J2 P& n; d/ z5.39.217.773 H% h6 \9 D0 a+ f" ]) W3 O
點狀造0 u5 d& R6 g& e  ]. R/ x7 o
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。公仔箱論壇7 t. n1 [, d" E) Q

8 w: Y) X# L+ @: |玫瑰花造型
# {3 E5 z0 G) V. j利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
( @- n% `! C+ v9 g公仔箱論壇7 R# W$ G; _" [, P/ D5 o
自製簡易擠花袋5.39.217.775 F# ~: T! E" v2 f

9 A2 R' L  ~8 x$ P5.39.217.77步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& b6 L. b# T& R9 [- f
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。- e: k; t  X' X6 ?( P
tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 ?. m, m1 w- _$ u2 ^6 H; ^& r7 x
步驟2
, w8 T. ]# f$ h) i/ \8 N  ?" n公仔箱論壇用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。9 n# G6 D: V9 z7 K7 H

9 y9 _& Q  D! F' g9 b6 X: U步驟3$ D9 I. H: z  C* T4 s; K
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。5.39.217.771 W' W2 z9 X% V( C
tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 q$ E0 b2 k- n. ]2 f
步驟4* a$ p2 K: T8 F9 i: p- n" Z4 b
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
+ G6 p1 G& ]( k- I& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 D, u) U; t; p- r. k( n* v
步驟5
) {) R9 L; H2 Z) E2 G7 m5.39.217.77最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。' |% X) t* Q" H4 P. h! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( l( N& P. @4 l  g6 a1 v; ^; B
步驟6
; n* H5 g  p; X4 {7 Z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。公仔箱論壇( m0 `4 K* t4 l! A: u8 u

3 x* r9 H- R4 c, {  ~. ]7 ^' C5 ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- @7 H- F0 t$ ]) {0 g2 i8 l# g

0 j6 P5 Z0 _4 ^1 r& c1 q4 {' Z5.39.217.77抹面公仔箱論壇' z# B! @0 K0 M

& b! O: N1 }. M' {+ t抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
# E4 d& y1 z* A, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Y: b; ?1 p* S4 D
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9 P7 ?: U3 a. N3 J# O7 g5.39.217.77步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `+ ~! D" d7 ]! \* ]" _% G" X
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。5.39.217.771 b) ^$ W1 T3 \6 K5 C! j

& J4 N% [2 C0 b5 N, F  s* d" utvb now,tvbnow,bttvb步驟2
# x/ \- b( S4 h6 f: P表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟35.39.217.772 ]5 ~' w' r1 _' `
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
7 H; b- A+ ?& G. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 x6 v2 J& e( t7 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
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淋醬6 X8 C2 r/ g# [4 G" b/ ^( i

4 k6 T, e1 J+ t( G6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。( k& F7 X% F4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j" F# w; g3 _, M3 O4 c
+ T  J, `- m  U' }8 [3 @  b  p
步驟13 S0 w3 f/ G+ l6 z7 s
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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步驟2
8 P- a& P7 B4 q$ E: k& L8 s將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。& f0 T9 J1 e  M) w. D$ \4 G, m) t
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步驟3
6 \8 W; s- ?- i& n! X% O將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。3 Y! a6 O' w7 L' F) p

! l% X+ \+ W  |; g, C) I- c5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招/ N4 Z  }) R* w
5.39.217.77# K0 m3 m- l, Y, p* m* r* a! n
抹刀與三角齒刮板的運用" X, Y  A- \% I6 U; E% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 ~. W3 r6 ]0 _% T1 f
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！tvb now,tvbnow,bttvb* x2 I9 t. c; h% @/ ~

' g3 r5 r) A$ y1 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* K- I  L  `1 u, U) ?2 L
抹刀示範1tvb now,tvbnow,bttvb* u  S3 u+ s) m3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 d7 Q6 ?* a" P
步驟1
- X; s7 n- z- N將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t! \, n9 z) C" k8 S6 ~
步驟2tvb now,tvbnow,bttvb6 q! `* t$ u8 w+ ^8 t7 w8 J
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
' K% W. c9 g  l7 Q8 a& O7 c0 p& J0 d  M! ?) f: |9 y  c6 L8 a+ v! U
抹刀示範25.39.217.777 n9 b- c) r6 ]1 M  ]$ L) d
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
8 L6 Z. I3 W4 U抹刀示範35.39.217.77. y( j: @2 l* j6 e7 W* C. T; h
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
4 z  M4 f! r* Otvb now,tvbnow,bttvb/ K4 h3 l8 E  \0 B
鋸齒刮板示範
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; k5 i9 K7 f5 [公仔箱論壇利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
8 G  Y- d  s8 P- t0 ^% htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T+ {1 ~$ m( Y$ d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招4 T, T. r: k! P/ L

' X& [0 m8 Y1 J6 f; R* ftvb now,tvbnow,bttvb其他裝飾5.39.217.77; V# M1 t: G1 r" c) L  ^4 u
5.39.217.770 X# Q  M# Y! C  p
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。公仔箱論壇2 A$ @; M( ?, V) L! A8 \) {
公仔箱論壇7 _/ q* K; E: B+ I

/ j7 @) {0 ?0 ]. X" ]! c1 o5.39.217.77水果裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l8 ]6 }2 Y6 W. M7 \- Y  L
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 公仔箱論壇, c4 r' O+ @% H. V* v

! v, [7 n- k; ~& Y7 }. n# h4 _8 A( Y5.39.217.77巧克力裝飾
' u7 E- A  w$ E! \# ]3 y( R巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！tvb now,tvbnow,bttvb% i: t" O& y) V! O; q. V3 z

8 P+ Q8 D& j# q6 H6 s5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
8 p* M% L5 Q& c; \1 J9 ]7 X0 f* C5.39.217.77where can learn make a cake in hk ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 @! K+ F, w1 Z6 z0 o. }

+ S2 k# B- t, }/ @4 P" s  H* S$ `公仔箱論壇* y  p+ F* u6 P% T
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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& W6 A* A8 X1 ], A! ^tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 z4 h# C! P, Q& N* O/ \
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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4 s% M  v3 B" V* b: p5.39.217.77公仔箱論壇0 d$ t1 y3 y' F7 X0 C* ~5 @! A0 k
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm