五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
$ z/ H2 x' `- \: U2 O擠花袋的運用
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  V8 b8 |! Y; m6 P公仔箱論壇擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋tvb now,tvbnow,bttvb' U( |8 Z: W( o
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曲線造形( i8 a3 }8 M" I
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造5.39.217.774 v6 @8 p+ W, y: P, @+ R5 f" k
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
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玫瑰花造型
/ M7 M) t$ y$ Ctvb now,tvbnow,bttvb利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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自製簡易擠花袋
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! i, i. k1 H& l, d% _5.39.217.77步驟1  L4 ?7 {# U9 K+ s, h6 h, H
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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步驟22 u  |1 n0 I+ A0 x. b2 d( I
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。% U: b7 p* O3 S* M
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步驟3) L, v" D, a; s3 i- n
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。* q% [- G, e3 J
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步驟45.39.217.77. n6 v: {# z, Z% g
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。$ J" G3 h" w8 c; t& g! N
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步驟5公仔箱論壇' ]) u6 B$ B5 E" @; O
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M3 b6 F* O. o2 [$ k; N7 ^6 e' D) r
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步驟6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 W, j9 I/ j4 j
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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8 D. D& O8 ]+ @, }; t1 |5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招- E& H+ Z9 j/ Q
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抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 A& _, U: l* L. q2 v1 \
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+ g  Y: d4 Q/ `7 d5.39.217.77步驟1tvb now,tvbnow,bttvb% p& ^( y' s. j5 r9 ]/ d' f
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。7 L3 w) r+ u2 \1 S& T4 c; _4 ?
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步驟2
4 |- C% E: T4 S表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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8 Y/ T2 ]% a& G9 q9 t9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3
/ A3 u- Q- E( w5.39.217.77成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。. Y% q2 v+ t* b/ i* H' A$ ?  n6 H

( l0 {7 Z3 {/ G/ l公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

MagicAndy

第三招
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淋醬tvb now,tvbnow,bttvb* V4 k- x7 r  \  F

8 ^! R8 i1 p7 t' r" z公仔箱論壇製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。5.39.217.77( E% [  U( d# F; T' v1 u
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- Z6 J' F# w& Y  x' a% j( E# n! n公仔箱論壇步驟1
5 e! K* {: c  @" g- Q$ @$ \" Otvb now,tvbnow,bttvb淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。5.39.217.77: U# j  ]) C: n) C; t% o0 R* t

/ }4 S1 ~: P9 R3 v% t' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2
  F1 b( r8 B, r; ?# q# |tvb now,tvbnow,bttvb將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。" B1 T3 z% d. J* e5 N
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步驟3
3 t: h* \7 Z1 u0 }公仔箱論壇將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
  H& W; |0 m8 ]9 ]* e: y( a公仔箱論壇
- `8 J7 n, n: {7 {: gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. P4 F; O0 m' G2 v0 ?) P  Q
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抹刀與三角齒刮板的運用公仔箱論壇2 I& i! |/ A! D  E7 Z

) v  m! v8 V; l: r5.39.217.77如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！公仔箱論壇# |! {+ w4 W2 T
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% o1 t5 z" i7 gtvb now,tvbnow,bttvb抹刀示範1
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步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' E1 ?% Y; h3 ?% Z
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
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霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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" B0 ?/ m/ s9 j- ]: @% I5.39.217.77抹刀示範2
0 b- J# W" p% O, x' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F& y0 n/ p1 q$ V; f公仔箱論壇利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
8 c+ V" w2 t* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範3
" Y( g" `: o, y; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb; q  r7 m' Y0 n4 q4 \

& b/ O. G5 c! a) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸齒刮板示範tvb now,tvbnow,bttvb  W% F& W! ~7 F5 X

0 h+ V, L1 R, n. d& utvb now,tvbnow,bttvb利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招5.39.217.77$ [+ w- B/ p# R, u  T% l! J5 t

. x7 y0 T8 u; A1 u其他裝飾tvb now,tvbnow,bttvb. f, y+ }7 P0 V5 z

! e* t6 E' R, W. Stvb now,tvbnow,bttvb蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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+ A4 I& F" ]2 c  w* N/ K- y4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: z8 h+ d" O8 P. X  u* M, E
水果裝飾
' p  w: C4 n. r  E6 M  j' s, d- h: Ptvb now,tvbnow,bttvb顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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' ]8 h) ^- `, [3 a# @; G公仔箱論壇巧克力裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 f4 Y, l9 s: W9 s; a3 _
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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2 P- l: z. ]7 x/ T/ i) h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
3 m$ I; L" c+ _! b: v9 F( Gwhere can learn make a cake in hk ?

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! N# ~2 a1 ]) g( K) ~5.39.217.77工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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公仔箱論壇4 p6 n+ h! t6 N) p
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

公仔箱論壇* X6 u. n" J8 {; V* o5 d$ t
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