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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米- ~1 l% ]- F+ B! T% l' n# U. s8 {# e
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb6 z) V. i( b7 f: D
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步驟2 加水
" y: u$ E: t! v8 D9 Y0 F0 P3 W. J* F公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋5.39.217.771 V, c! t; h+ D% @1 b
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb, {+ {: u4 D* C5 ]8 \9 f, I
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步驟4 拌飯公仔箱論壇4 m0 B- S) i% O
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb$ q! A0 a8 z5 i
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.771 n3 R! L, Z g6 t" c7 }# ?- A
. q8 W+ g! z6 g6 w5 P9 G8 ]* R( [步驟6 裝袋冷藏) M9 a6 ~+ Q6 l6 Q
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇! w! ]9 X, l% O" U9 j8 f7 _
+ C% u" }. d. h: o& c公仔箱論壇步驟7 灑水公仔箱論壇8 f0 i: B+ _ f4 p
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇" q8 M b& o% C+ T
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步驟8 抓鬆
) r1 s, L" M# K% [8 P: Z; U; C公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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