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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米5.39.217.77+ H( s8 N. z8 ]( m3 m
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5.39.217.774 ]* K! z$ t: I: `
3 x+ Z- Q+ ]% B. X0 ^9 A5.39.217.77步驟2 加水公仔箱論壇# i& _' p. P u D- g7 P9 a
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ f6 ^, C! Y3 L+ y* ?4 d, e
. Z; T+ e, o; \0 `% o( L. f$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' r# Y4 x9 a/ H. C
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。2 g; q4 f6 T% j/ ?0 U. O$ f/ ~
* H5 y7 ?7 x$ ~8 ^2 S4 n. r! F步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb2 `% a: H c, u! ~
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。: f* D: V0 T4 H5 j/ {
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步驟5 攤涼
5 W6 I: O" o8 |3 K4 W+ [將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇3 P# K2 U/ V& I. T5 ~# |4 o# p
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步驟6 裝袋冷藏3 W+ X) N @7 L V$ j
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水5.39.217.777 R4 k9 L* l( k" l
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 _0 h# s/ Y9 X$ D; I
2 k: X! Q! K: q! z4 {公仔箱論壇步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb# O5 q4 r5 v& ^
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。$ L9 D( k J5 M7 e( x/ x* M
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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