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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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5 n0 [/ p6 b5 j+ e' U6 d" O6 C8 r公仔箱論壇步驟1 洗米% C6 ~1 ]& |6 `) L# U; r& J) ^6 S
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。+ {" K4 p! K9 F3 @4 S+ @9 L7 X' f
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步驟2 加水公仔箱論壇( @( v0 f% T8 `1 L2 T$ j" b
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇 k! p, q7 H. {3 z7 w1 F+ L9 b2 e
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步驟3 入鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. g' l" c b
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
8 z5 t3 u0 b/ D0 J% i5.39.217.77飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* R0 z, Y* E; R$ V
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步驟5 攤涼
- {8 v7 b& s1 A" S# r7 \3 N將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇7 w5 {# H" A3 k5 U5 w, S
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步驟6 裝袋冷藏
. B2 G1 ?) F& t! x* S% x ~9 g; w" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 }- `: B }# o* I
( ~* o9 J6 ]. @! |$ |, |tvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水公仔箱論壇% l' G( S2 |1 k0 i* h/ S8 D1 F
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。+ F* {3 O( X# E: ^
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步驟8 抓鬆) {, V3 X/ g# W8 D2 w' ^
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 ]" q; T( Q* ?- u/ o4 E5 ]
- w2 A1 S1 T2 M$ d: Z& l8 M; r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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