[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
, s3 a( t* R0 R# Q- V6 D公仔箱論壇 公仔箱論壇  i$ w% I% w/ x- f9 F) G4 o+ d
步驟1 洗米
! L4 g1 |" c% `/ g, u8 }4 p/ d洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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- A$ I5 @- l  U* b  s; j公仔箱論壇步驟2 加水公仔箱論壇( J8 y4 t& p) w/ z( P% o
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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- q" L% r( B* G/ s, I, T- E- Z- q5 [, R5.39.217.77步驟3 入鍋
8 e; s, ]7 d6 D  ]3 m5 t( J5.39.217.77要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。! K: ~8 e* G7 \
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步驟4 拌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r  a1 m; X8 g! K% f
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb; |, W$ c9 H. Y! Q% w

$ T- ~& I; ?6 f  q- a  K步驟5 攤涼. Z9 \& V6 b/ _" z) Z; U
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。( Q; {- `: u+ p/ x$ U0 U# v! ?: T
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步驟6 裝袋冷藏
$ }) m) e. _5 w公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb& H5 Y1 S, n$ F- K7 [6 I
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步驟7 灑水
. K. @  A. x& A  ?- J( z從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆公仔箱論壇' u; t" d( d1 c+ `' N! u
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。% B1 X  U) y7 S$ w5 J, L' ^% W
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~