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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇7 l# M7 V3 B( a4 e4 F# _: P* h
7 ^7 M6 x' ^5 `1 E6 y% `2 e* I# ztvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb& G! u! e$ x( X+ Q S( @- X1 {3 R
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. ^3 a9 g1 c3 d
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步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb! \8 p7 ~( g5 h2 A5 B' L- Y
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! y- Q" N" k" u/ y1 t
% i! Y$ w. [1 l! m+ m( ]8 A( u. \! Ftvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋4 y& j8 O0 t; z
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.772 n" O/ @7 t4 M `/ _3 i- Q& j
% I7 p' C3 j- v# ?. X; K5 x2 q步驟4 拌飯
% s* R+ d3 ^/ C7 b. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。/ _5 Q* Q! W; m. m1 ^. |
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步驟5 攤涼
5 [2 o% d9 {$ H4 g! X1 P% U ]5.39.217.77將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
" P$ N+ g& `% G& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N. c2 F& W6 x1 ~tvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏/ {2 m0 v; d1 M$ {. E; p
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.77( J3 E+ O4 o9 g4 K6 E9 Q) ?* o
3 m& R( H" p8 a/ n7 N6 p6 U# s4 [9 qtvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& H: e% M1 ?" ^3 V- J+ F2 T& Z
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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( i6 @0 X. b% C }1 D步驟8 抓鬆5.39.217.777 H* B( N2 _1 ?3 f
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。5.39.217.772 r; z8 Z8 W( Q9 D
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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