01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 b6 m1 i* D. f* U( {; x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77. Z8 b: J" Q% B9 }
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ Z: F3 ]; i& b6 f( w+ W5.39.217.7704、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 _, h4 W+ j _& {- `4 J- T8 z, e05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) A: I3 i S, I* ~" W/ e. C5 @0 G) h06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% C3 `6 d( G7 X9 ^8 k07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 1 w5 E6 L$ w' Q7 _
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 3 ?' L2 U6 Q3 d! S1 ^: ?7 x; E
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77; x y8 [# I* S# L- A, l0 e
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77( e; k" G8 ]6 f# b* E8 u
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇; Q9 S: S" \$ c* A
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77 R A) o# t0 E
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0 w6 f1 R6 m8 g) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇- `" U8 R, ]* `- j% W& F5 d
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ) a. Y) ~5 V; B. x2 {. |& |
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 4 D/ s( E/ T+ z+ ^1 v$ A
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 + L. y$ T" L. D6 Q. K4 N) _7 d! y& n
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- B6 [/ C6 z: d& ?$ r C
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇) u$ d5 Z/ A, z. ?# c
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77" D- y& l/ _- w) p0 L \* N" m
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇. A5 d6 p/ W- A
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( i# b. W$ u/ n G" G' ~' }9 W
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ k! E! E4 e4 u6 @) R5 }/ `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; r; O1 S5 N- C# c3 Ntvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
A' J. l$ o: C+ S6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb0 `, V7 m8 H6 t! P
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇, b7 k) E% z' s6 e6 P4 B8 a8 m
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 : N% a/ r0 c, m- W, N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
2 [8 N" `7 e& y; V7 a! X& c5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
" _$ l& J1 N9 g! g+ F4 I& t0 F% H3 S公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
" K9 T7 z- ?! |! D( R公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- F* b5 O# K. C+ ?' z" z33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 R+ O N$ G# |/ P/ \/ etvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L% @0 B/ i# |/ n+ k
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb$ f) M8 X( n, _0 \: _, Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.77) ^" C) l( S& X. }% O+ n1 L
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% q, F" n. g% r7 v( q+ x公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 f3 k u* E6 F2 Ztvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5 A0 H) I) y$ @$ N1 S8 N' {3 o
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 r! M. V; p) z2 U. C: o: q41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
$ L+ O, E* j, t4 q- t, Utvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
9 [2 }* P0 ?- r' A3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ w: S0 ] P5 q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ J; K7 ?1 n0 c/ @2 \% T45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 @8 g! o) D, u% o
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 # y0 Q8 s& k0 ?+ r
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
8 c& d( x9 J2 A公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
8 y% {3 J% ^0 n0 l: s% c49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
- `& @- i- x- ~0 p6 P: p2 q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
% O) Z. g4 L1 p |8 c5 a9 o7 mtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
! D7 ^" D4 L8 R: Q8 Q( u9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ p- E3 @, [# z5 a/ _5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77/ i, }) c+ |* X- [% `, A2 E
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇8 x3 ^' i6 T8 m9 W
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
# {4 n5 L4 a. y) n7 g公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
; }9 s2 z& `- s! O# j# c' S5 a57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 ^( l/ w: X' x% d/ F& D
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. J! f. n3 r7 d x$ R+ P1 v3 Y公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" v5 I; n" j/ W6 }* `; ], Mtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 U1 N* w* Y9 Z7 M5 n5 j
61、菜太苦，滴入少許白醋
* ~3 C C+ k$ @1 E( q5 ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
5 s3 J+ p6 K: O% ]63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( `/ w! ]0 x* S8 s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% k! ?* ^3 l5 E# y& H6 u公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
8 ?7 t9 }: t) t3 c0 y5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.778 m) }1 {: q L
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
# {0 i7 O2 P6 I T: I6 q8 C68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ x4 R$ ^; g$ b. {
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 Q8 S! I3 U% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
0 H2 f9 w5 a8 b. i+ {. x! m/ X- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ l# ?6 q, m' H+ L* S公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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