01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.77 R2 N3 Y0 s- H- }; x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G, s- s) V+ g9 c, G$ Q2 Y7 k
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 0 A4 s+ J. U# ~3 E& L
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; ^" T( {; ?7 ^% }05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. z$ v( \# g5 g M. E/ W( Y
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 `6 N5 j6 l% h: Z" j) D; K3 i07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 `! P8 S/ d8 B' [公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb" o3 {# a* J- J
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
! n1 z2 ~1 q. C- I$ x- B5 q0 z10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 1 Z4 y, q8 |) [9 E
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
1 e9 w: ~; C8 t$ Y: o0 i( L* }* x9 b12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; {2 ]! Z h& s, ztvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 T* q! W, Z! @; F
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 q) ?6 x: ^6 N. X& w
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
4 y0 \- m+ B: U* X5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.777 [0 E% L* K- L$ ?9 b1 u
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 M0 S8 I- D+ n eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.776 h/ Q, g3 L4 X; i/ l9 f4 _
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 P* R9 Z' D! S2 |6 I/ stvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇% `1 ^4 e/ p- I+ j
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb& \ u" L1 h3 y: C7 d5 V. W
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 1 ~# ?$ w5 S7 \: a+ _, ?" Y
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb, l7 ]: f% s# f: l% q* y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
/ [$ F$ A! N: s) ^3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ! z, N7 O5 v! i( X; K2 m# p
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 , @3 ^8 p: W' n% M+ ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 * O: A& f( T3 d$ `3 H( `( P5 |9 i/ I6 o9 H
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb- i6 |7 z' D! V: c; d0 \! k- r
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb3 k" V d. t# I$ {! H! ]; @7 _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇; G( S3 N' d( z* ]9 X) s2 o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 z( p# E" g9 K( X8 a/ i5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 * ?- H7 W8 w/ c. D m4 z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
: ~' |3 Q( j8 r. _- I% _tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
. h$ y( y- ~! F" x2 Q, J' h5.39.217.7735、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.779 u. u( L+ S: h3 s# H% t
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% b3 ~! _ [) x5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
2 X* f0 N' d3 s3 t& f5 k/ D' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
, o! J* d% b0 w- q( Etvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 `, ^/ ~ d% |# ]$ K40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇0 h& N+ y- U8 v3 l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇- T& Y( q# G6 Y- ~# W8 L
42、炒波菜時不宜加蓋 * l3 Q/ c( h4 I4 ]2 _
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) A! a2 H0 C* H: [/ H# a44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
: M# K, c: @7 z8 i4 \. [公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 8 R C0 @5 P+ }8 k- U4 }- ~2 {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77 g" q+ p( t1 w# X
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 t( Y% \, v& D; Wtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 r2 D' W3 @: u" W! F6 j6 ]/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 % i' _) r D C+ I0 c1 W/ E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb+ F! G. U- M2 E
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
1 X$ f- Y: E& m; T5.39.217.7752、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 [4 U; W$ J, \+ X53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 0 w( P2 F, P- o0 ~0 ?: R6 i- @; N
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# m$ G5 B7 ~) B6 ^+ F% A55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
# A6 S7 ~4 ]% H/ b5 |0 ftvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 " W5 ^# ^. i K* n5 U
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v& g7 _$ D0 d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 V: f5 o& G- t; D; z/ L* O59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb6 C: \) M# Z. D: v. G4 L
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
t& Z% ?, `# `. {4 Stvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! x5 H1 b7 Z0 y6 w, C
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
5 s& N9 ^" ^( l0 H6 H5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
- P9 j; u% A0 T, d. `0 p" u5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb; M" m+ o- M' q( l
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb& |: K U. C2 i6 {5 @! C/ [
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. S6 w- k/ o2 d) L K) j67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77& q. k. p7 a; E& H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇; X4 J7 @9 Q4 ]# E% p
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, c; w5 R& r* e% V8 n" S" j70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇- V' a$ F9 ?9 Q2 B3 W
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb" T% A/ S7 L! m0 Y$ H; z# ^
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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