01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; y" l; J" b6 X4 S) p Q) J
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# p( B9 A1 T) y! h( E公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇; h7 J6 e: k. y$ M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb# J5 v5 L, q. Q5 R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! f+ i$ k$ m' Z/ T6 L0 B3 w
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77 G2 U1 N. [/ P! a5 I: U
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇& @ j# o2 L' P$ }/ `, e) w, d3 t' _
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
3 H1 g1 t% m3 `( R' a+ Y) y: Z6 @公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: m1 ?0 f) f/ F2 E% q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 o8 x' d. b+ ~. T% a5 A公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
* ]/ B+ ^, I+ [/ k0 m' ]* Ytvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ' v, T6 h2 l5 X. \9 X# V
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 f7 m0 \$ R" `9 M
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r4 y1 m( }1 O
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇7 v! |0 N& E' Q+ y y; L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 v' H1 y; L/ c* Y2 r! O
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 * a7 Y; b1 c! H# `6 i4 r6 u
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ( V$ ]! W5 U: ]' h4 \ G
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.775 X% Z$ ]- `! @0 V! L
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
J i3 X/ _, `- S& ], b! r5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb# B) D; \0 T2 I$ b2 G( B+ G! y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 0 K, ^! L6 Z& @* L' b2 t, Q
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
+ @/ ]7 X0 t0 a/ W' |8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇( k/ b8 Q! }2 N% W0 N1 s f Y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ; t' Q& X- |" N; |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X5 b1 k7 U4 C" L& K
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: {. C" M$ n- O# m# Q% h
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
* a3 S6 W( z1 l# f公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
4 H& f4 h& I9 l/ Q1 ]0 J3 B5 c2 V30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. x; j' {1 r% }5.39.217.7731、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
7 M P: ~$ |1 A6 P8 g. W. p5 b; Y32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 W; q3 E& K" s# n/ p; `公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* E1 h( }/ S; r# m; u5 h1 k; M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 D: } B7 I- r) o* N" O35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 {7 Q/ r+ K5 ^% M. g7 ~
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
: I. ?, E. ^" G' k7 M- Jtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇4 S+ ?1 G& X6 e9 H; l* N. U
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" m5 n1 d/ Q+ J4 }. p公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ N% B% A+ F) ~% S
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ' ~' Q( I: d2 _+ }( A, z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
! ?' _- A) s5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
( L Z3 O- M' Y3 w5 \5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 0 M( i9 f' l9 C! C( B! \ R
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.771 M; g5 k; n& ~7 b5 {- \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; o6 L- o0 R, w# o& ^8 r, Ttvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- p% t5 f) t, b: f+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 x8 p- V3 u j7 g( ^- c) q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb5 I" [$ J& A0 P
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
( `+ z( U, ]$ Z$ U/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
" |5 q7 W* v% Y公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
9 [; E1 |! `$ \公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 R S- w1 @; S+ Z4 T0 g- C% e( W: M53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 b; O- ?" q. C0 h! B# \54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
3 t, y& R0 X2 s' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ; H- S5 B. W8 Q7 i4 O$ b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 n# F8 f6 Q' p- J* p* r57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
# R2 F8 X" f& g. i6 d$ P5.39.217.7758、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇3 ]8 i. J" _! `9 C* {% ?- x
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.774 m) D" Y3 E- M' B- B
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
- e& ?, u& h4 b8 K0 o/ V n& s; p! Vtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 6 S1 S& E s4 Y+ M h6 n7 K
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
/ k. d$ S1 r: L2 F8 g' @3 m u6 @( Ytvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' @. }: i. ?4 }$ V( J
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ; H) Z7 L; ?8 d3 O% V% F# B
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 {$ U, ]0 r& ^; Z2 F1 i8 Btvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇' p; O0 v- _: Z! \
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 " \; U$ `, M5 E8 R
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77 p# L0 X8 E7 a
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇: D4 x, ^& @5 {5 H5 Q4 z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 N4 g5 _- a) m$ c# }# q71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; Q" g0 o7 M! W72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 