01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
^: _" T: X" _( J) }tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ L2 w- E! b/ K) G( i2 Z: G03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇* U* j4 [) r1 F. X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- r( @6 Y# D4 Q1 K9 Z
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ h3 M) |! ~+ l' H/ `, u# U; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77: H& i/ j5 G0 a
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 " [+ p) v" U7 h% }
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ x, ?# k/ z5 G' D# N6 j7 G5.39.217.7709、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 6 ~+ q6 j/ {( G
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb2 _% w) I/ I' R0 W8 t6 R, `" ?
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77/ d3 _, q. C/ F& W9 z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
& p$ o* U z: J$ |7 ~tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
( M/ j3 r* g) [ x2 N14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ) G$ N- D9 e3 r$ x/ f6 A6 W
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ }$ [ H; [3 p- A16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
M2 h7 m: O& b4 F; N17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
4 ?0 V+ H3 R8 }6 _2 G- ~ t5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇$ m# w: X8 O8 w K) {
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 ~; M. Z$ z% A( P# P20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 * z0 @6 q7 i% t) x7 c/ }
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 o+ L* h- i0 r* q( J f, F, }& a22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 ?+ ~! x' {" d8 V/ a0 ?
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; t" y/ G# B2 g) a5 @5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb) P+ y0 Y3 j" [
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 * u, O [& x* ^2 q% T! u
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 & ^. _- a* b# c0 F& Z1 s
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# S" {0 y: i: s2 I1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ H. ^1 e4 R) [! J
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇2 y p: O" P/ d8 a( ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 x2 z9 H% ?. Q$ C1 e5 h/ r5 s) @31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; S7 ~- A1 x# {; Q. M" T$ \7 T
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ; F' e1 u; ]4 F- f& \" @7 `5 ]
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ {* {4 j K9 u+ h9 j4 s- ^3 |34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77; t; i2 m; U) @4 Z4 a- i) [* `
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 {0 l$ t! S& O) D2 w
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味) x$ E' l2 q `: }8 m6 o
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 ]; J% A6 {0 t9 R6 C- J
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 a8 L- B! k+ P+ ?* O4 |6 W( z7 R公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb; Q4 s; s2 V; W# t9 [
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇2 w" ?$ E* K" ^6 e+ k+ q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# f! B0 P' F: p, q
42、炒波菜時不宜加蓋
. I3 P6 e5 a- ?公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 1 C& j, E. f q) ~* U
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 # W! J9 J4 U- ~& Y. }3 j$ }4 J) v
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 r2 j2 ~0 R( C; ?% g- }公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* `) u& N- Q2 [* [7 dtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.77# m, h" \ [& o; C8 G" ^3 P* |( x1 g. \
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; i: _# E1 c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77- I! p* Z6 F' e0 a2 y; @+ a& B- i6 N
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
' [& P% E0 R* v& J) P公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 , W/ a0 g5 n) k, M8 W
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
: P2 ^( V7 c1 x" d# S8 c. j3 {53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
. w; d* W' e" C& u) M0 ?tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" s$ d7 U0 E+ W: G. n) R55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb! J5 ]1 q2 ~' p! `/ r2 ~8 l
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 % ?4 B1 x" B0 o4 Q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 9 g. L( g! R9 g2 l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 - O$ y7 z% p; L( B- e
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 9 c' ^* e3 ^2 X/ o% c/ F/ N! \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# j7 h" q" _! l5.39.217.7761、菜太苦，滴入少許白醋 , U' s& d4 P- ]
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ N$ k3 l6 |- w+ p: Z2 e7 J! I
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
, q% g. [( V b; s; s8 V64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
, u. _5 N5 c' u) d' R65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77; r- ?& v1 @6 H: T# t, H
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77- l; H0 Z) t4 k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
$ o$ Y, \# e Q9 g! R( C: `2 J公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; l" j" Z/ D$ X0 J! D7 H/ B公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% B1 x$ f+ Q9 \: w
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.777 ~9 t+ D, @5 K q$ v. r. P
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb4 f/ z# [! X) y, l
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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