01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- |: U( l. X$ k8 [公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; a& L/ K. g6 P* Z: N% J2 X5.39.217.7703、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v* l" |1 h# }7 t q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. E/ |8 v9 S3 |4 X5 T, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ! m& _4 C' Q- {& q1 V1 V/ s1 [
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 C" _2 L3 ^: X6 ^5.39.217.7707、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇0 b8 i7 j& F! P j
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 ]# m& z5 N' M: Z8 ^
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
' f6 c4 L4 A& D Q C% G5 v10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 T( ^+ g1 x5 N& F3 i8 D5 d$ o9 ~11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb: l) C5 f( \3 N3 f: B8 Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 m5 ], z1 j8 n5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0 f6 i' P& {; J& J4 u) _14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' K! M2 v! o4 `; J4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇% E# M: f& ?. L4 v
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. I6 I1 m4 S2 v1 Z4 D7 n# `& B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇/ t6 x% P( \# ~* F
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: g& @4 f% m! N5 N19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 2 l7 m1 F3 t5 t4 O% \3 d9 y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 + F0 h/ _3 a1 s( { y
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
2 h/ o& J0 S& l' k8 d$ I5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 ?. M& P3 a- Q9 h公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 V) x: Q8 e7 g1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; B/ J3 b+ A8 L" I5.39.217.7725、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: r2 ?, F, t1 H2 o$ W/ K26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ A4 Y, G5 L+ Q( ^- z, X. \/ }
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 ?' J( }7 H$ x6 `
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
7 m0 O; F7 Q3 m8 C# S4 p: G29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
4 z9 m5 Q+ ]4 d* ^' m2 A1 K" X; s30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇1 v2 g9 T8 j. Y0 t- V
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
) |3 r Z! f# z/ ~2 B& j5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: T5 X" ~3 p: ]& y: K; ^2 r33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 $ B$ l+ p& M0 n* \" c
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
) k# b# A6 }; _- Y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 M. g4 N# `( D% R9 a公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味" {/ S9 }- L% K. _* q8 s/ t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. ?0 k; L) A; }tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇/ H; g$ `( j4 V
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77% s3 ?& {5 z' s y4 G7 s8 k& h
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
+ B* u J: O; w6 m公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 p/ v4 C4 s; ]! ~- {; H' C3 Y9 \公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.773 R7 @( F4 S }2 C" S8 s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 m7 y( \7 T0 Z( n/ `7 F# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 {6 P" V1 c; y B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U! d' i+ @8 c, n+ Y$ \: o
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- B( P% n7 k1 R: U3 A* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H / _" g, l( m# p* C2 E* I
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
- N+ Z8 H$ l! a3 P1 @- o$ X ?tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" M9 `/ n1 A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
' A, Q% o$ {9 R3 V9 t; \5.39.217.7751、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb& J: a8 m) |) v" _$ V. t
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 h! q9 s* m0 Q9 x" J- S5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇' [! L/ f# O6 S% h# A
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( ~8 |# F& k7 N4 Q }# L* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
4 D2 ^8 g& N; }; O% r; m& m! _tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 * x& E8 ^: @, T. ?& B0 L2 b
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( [! F- _: ^; V Qtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 [1 o6 @3 ?: O: u+ `, l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: Q5 L5 g" k4 ?5 }' J4 N" i60、菜太辣，放些醋可減低辣味 " P& e4 G2 z# c: n7 X
61、菜太苦，滴入少許白醋
1 D2 q, U- `5 W62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 O. T/ x( `' M* H. W63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 e- E. F( M3 w/ E1 L$ t
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77. S$ { P9 ?% I. U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇1 v" S7 ~. }6 y. o1 O* m6 a
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
@/ i1 s6 Y* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb9 g2 ]: a4 E: \. a' m+ k
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( Y9 k( i" `* B6 b1 y5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb0 \; K& C3 z) _/ ]9 } F
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 * n/ `4 q9 _5 @
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77! ?6 V4 g" S' c
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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