01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
4 t$ G) v2 v- O2 e& ] ]5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, {6 u7 ~! a! @* X) t, l03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77( \) m: @: r7 T6 L5 {* D9 }+ D
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _/ D i3 O3 D3 k3 P+ r
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 F$ U c* C5 D9 W4 i, e06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& Z* T8 U% u* m% T. S4 Z( Z0 U公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 + g. j0 e& X/ m" V, {
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. c1 y4 W6 P( U0 \" n公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 u, L' x+ R; |+ [" q公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! G9 ]9 r1 C! S1 [11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇0 @) \; P# x+ P" G+ M& _/ N, O
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
( ]: [5 i6 Y* y- C$ |/ N13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 2 e+ }3 T' T1 v: I/ T
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 - {" I& M; r; q- S
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
K+ y3 d" J n9 w$ F6 i7 x2 {/ y公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb2 A \3 S: w# F1 \; _
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.775 k! ]% z, ~( D) {' a3 ~+ N+ ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q. v7 {; B6 P, a2 }2 b" o
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 - @! D( c/ K& o) j+ U, V
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 \! Q' v) o# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h$ Y6 M2 \# f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 : J: M4 ]* F: N. ?5 D
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 0 D6 a; S) Q) j" d2 D2 z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 8 x( L. w, s x1 \
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 s' i! ^( r6 u" x C" {公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.771 P' a; P+ y6 }6 K" W* ?) x, ~" T
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- A: A. _4 D1 f4 X2 C$ \( @5.39.217.7728、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5 O' H' O6 V: x) P5 X
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 + U% U7 w: [8 |5 k3 B( V( N9 J
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) q$ V3 x- R Ntvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 f3 ]( u0 ]8 {7 \5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
, m8 \& [. z5 n( y( d9 n8 s {& }33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% M% l- Z( r8 Q; C* ~( s# i# b* q! @5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" X0 R6 ]8 ~3 ~$ s公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77+ W" p# U1 B9 |. g6 S
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
+ g3 B% y+ c' ~% N) _- @1 a% I公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# g/ L6 T! `% k( a6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb ~' e6 A0 E* T
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& Q3 b1 F# O I0 s. {公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 D; G$ m7 F# x' v" w, u公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
, I' M3 E, T0 C% A4 H42、炒波菜時不宜加蓋
) i. v! g# X' R. t3 U& q5 `43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
9 }8 d* C4 f9 l0 u, Z9 Q5 z) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 `0 \( a6 {1 H1 D5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' U; Y1 E0 @1 R5 _2 f: r6 O# ftvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77# f1 D3 n! V8 ?3 X# Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( Z0 n% Q1 C9 ]0 P3 i9 u* [4 O
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
u0 F: j& y/ K: j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 A/ P2 v+ u, Y7 s3 S7 l
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; k' {' I# M1 I7 C
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
8 P$ p& b* Y1 I0 U2 J52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 J S3 m) }! _) m. S5 e8 W
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - I i. B$ [5 n' x
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇7 ], ?: x7 Z# j, U n% V
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 Q/ A9 S$ B3 f! q0 q7 K公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb3 x; i, l+ c1 m. R, d0 U
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77* J Q% t% L" E$ X8 h Q8 x
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5 x4 i; H" g( m59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
- H8 A8 e: x& k" \7 ^60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇1 ^ L$ g9 `7 e
61、菜太苦，滴入少許白醋 $ m% |! [5 T p) P
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇4 g# s6 i! Z5 M5 j2 M
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ E) N( {& g) M
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb: q+ V- y$ [4 f! ?1 O6 z
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 " a1 @7 {, T* J) o! x8 [6 g3 L# R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
" a8 B0 s0 w' ~67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) ?$ S6 ^4 s9 u5 W) f公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 , ~8 m+ g$ A' Y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 `( ]* b7 ^9 P5 K公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% S$ c& j* d2 q9 v5 ~' {" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 2 J8 e, o$ X7 O8 K o
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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