01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇; Q: Z" A5 N1 s' s! j! _5 n
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 R8 a# C1 J V) ]1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇8 {- A$ W$ ?7 E2 E1 M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 . |/ N9 W# w' S! D- f) |' d. [
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ' [% k4 Y" L- A- F6 R" ~9 V
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 * N9 ]! ?* |$ f$ x
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 3 z6 @8 b; t+ e, n
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 r0 \0 l% Q/ v
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77 K; Q1 A t' l- z
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb: d% e3 e, \. r3 p' i r- w
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) H Y& u( T# _1 otvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ A8 v5 a0 G& W V& V1 V5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 7 M( a+ R4 { }0 B& U, _/ A8 Z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, \6 U5 h. u1 R1 u) L5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 4 B0 I3 {! T/ u$ s% y6 m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇8 E+ [, ^' i7 r- w1 s" @
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! d8 O; Q n l8 b18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
8 G X# P, S0 q9 n5.39.217.7719、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! |( ^; V* |& I" v) ?4 |tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 {- q, J* Y9 Y* G21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇& U6 A) Z' ~( B5 ?, } g7 l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇* R# l' `( y9 B t0 {( ~8 x
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ! b% {% z, F* P9 n5 u! G! v0 `" b; O
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
: T' L' h/ S H6 m# ^3 L公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 I" T) ]' N. m/ E5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 i7 y _: \0 y3 R
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* O( x. \& F- g4 L' d: r: y
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb" u7 n2 @4 i" b5 [* s: C4 z% r8 r" e
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb9 L# l/ T( h& `+ L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 @! R6 p$ w4 a/ a! f
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 9 L2 o& ^# I j0 b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 ?; v* t: Q# \; U X33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( g) n7 f$ @- R2 B2 S7 S; K5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 |; X0 o: ]& K- Q& H3 K35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
# y& b; | s& ~0 L- _5 ttvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
+ F9 D- e) O, P$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 g1 q% Z" Y* ?$ p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.775 v8 l$ i0 O) O+ ]; z* z: e/ C, \
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77! ?+ U. ?) f( n. V; V+ G/ }
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77$ }) {/ [/ x3 [- ?( V$ J E* a
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 & n$ _+ h* L5 G% A
42、炒波菜時不宜加蓋
2 a% v9 n# w% P. |( v# v' L6 T43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
/ `: }9 B3 u1 A; { n, P+ } l9 a7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" @9 h. z- E( I: \8 J% S45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, n5 u9 K4 ]! h. y公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇& f4 J* X/ S* H0 S; P# C
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb& O8 {, E; }8 y3 o- T
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 C: F; W2 v, W" c
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77: F! f0 X( f8 r
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 g$ W8 M: y3 V5 @( z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ( A% J" X9 A' |) \* K" a* C
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb- Y" {7 N4 k0 M( X9 i% O
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! R+ m: P/ R3 X
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
) x4 Q& ^5 Q* j: F5.39.217.7755、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 0 F B" i, f* m
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 b6 t7 o. r5 c
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.774 p( \$ C2 H1 C0 a4 v6 g6 z% d, i
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 H5 l4 m& K. Itvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) }5 n; J) N3 B kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ; S; P, D7 Z% U$ o6 _; z
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.775 O9 T) m% i7 V ?! ~% B2 b& F
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
$ @$ q/ p$ B7 N% A" {/ c, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: i, Z# r. u5 l/ q3 R1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
/ [2 C$ y7 [9 \+ d9 ^3 r65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb8 `; C0 T1 @2 o7 w8 J0 r; @
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
0 b9 z: \/ J3 W6 Z$ ^6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ c. n7 f- p. k+ j% y. r( [, Q68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# ]0 ^5 N1 h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
6 w' i3 x }4 h' E公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ @+ m) c3 A% @ \& _# V71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb; O3 ^) k! Y9 E, G u* [# v
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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