01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- v, C, d& x8 ^5 [6 J. {8 _# ?公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 6 {- p5 @9 c; r1 M8 m& D
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 0 X' a2 C8 \! ~2 {3 ~* I$ x
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
R. K9 d& z/ L& [05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇1 e9 r) t% y: J& V! T% N
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: g# ^9 y1 X% f* w9 ?5 S4 a07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.777 b0 {# m8 ^3 {' W; A. a1 O- D$ _
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77( F/ \! {, X9 z! M1 S$ G
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 j/ ~1 |- S$ g7 r- N& I0 s10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇1 v) D. x& Q! b q0 a; i
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) ?! D _2 @2 C7 L# j7 ^- b! ^! Q; e! x公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & j+ a% G2 D- z& c: o' R0 Y( E" E, s
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77, n! Y# K. `8 ?; J
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ I" m: t9 j* W3 p' c6 M1 E
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 m6 D5 K7 x% O1 n7 {( y8 X! o16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ \0 d9 h t4 q9 y$ M' f
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 [7 L8 _7 Q) E6 c- k7 P1 l8 c7 }
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.777 Z! c1 d" D! V# M" y
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 h2 `% c' @7 Y$ g! O7 ?) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 " Z! R4 `( i* Q* o; p5 g
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% S; A! ?4 r: ^
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X/ c& S7 Y9 f, w: i
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77# `* r; B7 e0 \' q8 E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- ~ T% I' {9 ?# s
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( f) L" v1 u9 X- m, jtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. o* s1 x3 B" A c! Y
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
% d! B# e+ v4 j8 M+ q; {28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 , x8 Z) K/ z9 m( g& K7 O2 o& ~
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 " L/ h9 ]4 ?9 b6 y9 @3 D2 u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
$ R4 j: t. G+ r' O4 a+ T$ |公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb3 B M, \8 `8 h' p( I& g, s2 v) n
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 s% f$ {- {/ B
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: [+ E$ H" h. C }2 `" x8 g- v
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" j9 u4 R \7 A5 D$ r: }4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 y% r6 [4 |0 k36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇5 {+ ]' r2 m: c. S7 L, o
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n/ ^ b+ A/ i
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb& o Z8 L. L+ T/ S) S
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N$ M; E3 M5 ?' a. ]/ A
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
, ?' o& @# X9 A) k" k2 d0 z4 L41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: c- v4 a7 z! B1 r
42、炒波菜時不宜加蓋
; S+ D; d. Y g9 X1 b0 C) O, H5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇# i& p4 I" C& f# X
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
- v' u+ d" c" y/ E4 H5 N! H公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 % G5 ~' ]7 T p: Y3 W
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb7 B2 o4 I/ k1 S+ q4 q) _! u0 ~6 N
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
$ H1 |$ B6 v3 R' O5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. S( j4 j( n( Y, t9 y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 }6 b% q. K: j" }50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \9 q; A; \0 f* W1 l0 X' O
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
! Z7 F8 y5 o( U( ^2 k/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
, N! J" A$ c! ]53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) N+ v0 f3 n4 P公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇% k* `& [9 w9 G
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
/ {7 }6 r0 `& A3 C: z+ p: h公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
1 A. x0 Y) U2 r3 V @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb4 V r1 n) O! e7 r
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 U- W0 d2 n. r; Ntvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
8 ?7 ]5 y4 A6 u& e( K/ n2 |60、菜太辣，放些醋可減低辣味
; K# c8 C; g5 t61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.775 L' p$ o, `* A1 B1 @
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, m0 a3 m, A- Y/ m h$ X. r63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: p5 c3 [- z- T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ R& k7 t; D+ B# {' ~65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 h, G, H7 o' q B+ d4 r66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 " K ]! q) x, j5 {5 x
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 _2 ` ^" x( ^+ {" i+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 ' F8 o8 ?% |4 v2 ^& e) j) U
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb: u, E! Z% j; W* P0 }$ l
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 X& b6 l: a7 c e
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb& j O9 x( r) M, i$ D
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
