01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q7 a: [0 ^/ j- k( \
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇& d& P0 @( C S8 m4 u4 r
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 6 {: v$ Y# ^ |# f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 C/ }' i7 L" G6 h2 Y公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: g4 I0 D3 P1 ]06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.775 k: `+ v, ?3 i# g4 M* J) C
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇! @0 j8 a" w* P' ^; F F" A
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 ~" E3 @' j8 H" K4 D公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ' H5 ?5 v& B6 p+ @" m e! N7 U' Q
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" e1 s1 p2 r: t1 I' ?4 q5.39.217.7711、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
% d4 v' R# w+ d( ?1 R% L+ \( s; gtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; G( w7 K8 q! p. S13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' H+ p3 M7 \
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb- F& Z( q! ] U, e" c+ z _
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 Y( E5 L2 w- Y6 d8 ^; q7 T公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. W' n* ]+ Q* i$ M+ E* x% j& }5.39.217.7717、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇. u" ~: ~' n/ K( y2 z; ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
' L. T1 ? E. {9 z5 i2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
D9 ]9 |2 H9 j8 `, m20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" v- C# A$ Y c( t5 C5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( P6 X; z/ d! s! [8 l+ F- W! [ [22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 K3 q+ h9 T1 a+ r23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 Z& v; ~) [) U, _24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 l" g% @8 }2 v# t' p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 H X1 `# D$ _. |: n, @5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.77! x5 t7 S' J3 O$ Z! i4 U. r7 B0 d/ Q
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
6 A8 x: o: c1 P5 P$ x# b7 B v( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb0 C! O6 j/ y1 Y p
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 p1 s' l( p+ R9 s' j Y; G
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇3 j+ u7 [; A: o1 W
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.775 m; N, `5 G9 ^3 a( n# S
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 m& Z5 M& U* R! n
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 1 l, J( A0 {/ P$ r7 L
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77. b: x$ I( \; D. ~
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% U H1 w# A! O" X6 o" T公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
# T# Q0 n/ ~+ u+ E& |: X# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 _8 q/ i) H0 _0 m s
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 x& ]+ B0 j. {% U39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 9 B" f/ `5 T. a2 f
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
' k- \- o2 q( H( y! T1 P9 A: {, ?$ W41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( ? h, [- q# D+ l9 j6 P1 {" Y公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
: ~- N! w( H* E$ P; p1 d公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
7 L- }4 J) m. _* x$ P7 D44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) y1 c: |6 F' o) }: ^1 ztvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇( x0 \) |( P" X
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 j4 f' E0 u" q+ Dtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 ?9 ]# M2 @- k9 S公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 V0 L9 j7 G: i$ Z9 }' ^tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 7 \3 R2 L$ f d; T6 E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- E" i' ]9 @8 A1 N+ c7 U
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
$ ~$ c2 Q/ J6 Y7 p52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 X @* u# f3 ]' H: E; G2 a
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 u) W4 x% J; D" p$ i& R
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇( l3 A6 X# h) f+ i/ x. ~& b7 q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.779 |* C+ `- w/ p4 B' Q5 _
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
% h, p" H: i/ z) @: X57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; {- s+ C. d) ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 # c0 o( q2 r- O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. m4 o# X& v* ^/ b6 v( ?0 G' |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇8 R$ ?1 \( |) a7 x' A h
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇. _* P: a# C, l! Y7 f
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- m* u- @. Y4 V) D* h63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
& a! G6 u" Y7 @$ F9 t64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇$ h* D I2 `, A6 z/ s
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }# @3 y. M x& O4 P+ r
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 8 o* D/ ^7 Q( F5 U" k5 o
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 * z8 v) ^; O9 m7 ~
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇8 @2 s. a/ j! \+ q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 2 U( f9 x3 K5 ~( g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77. V; g5 r' _( T4 {4 z2 V+ ?: ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 V' `& f6 ^) K72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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