01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇5 G) R* Y4 x* z, I9 Y6 O# R
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇6 X: M1 i/ Z+ u6 P0 l7 R
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% C+ R2 A/ O) e
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 t- u( S# G) b" E$ Etvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇+ l; g( g. D, @
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 g- B# x5 p$ rtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7 D/ [& N5 L E% t0 f08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' U3 }, Y- L! ?$ d; ^- T/ E T09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.777 I( V0 d/ i; v* E! g# m% {. x
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb% [8 E6 |/ v) l; b8 s
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 6 x3 A7 c4 P0 y% v# C4 C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇) R+ j/ C) @& a0 N4 R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& k F; z( s9 D v6 c14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 $ c1 y) W/ ]+ K; R! _6 A
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
. F+ L2 x4 S# u( D9 u5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 d/ T4 P# m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77& m; p9 C. }8 R! K- i' @& a0 N
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ! L# Q. k& z$ p" X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 {1 f# f Q1 S( u; Z, _, r- t20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% C( _1 F. O. [) j: I5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 c$ p, ?3 A; z. R y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P2 ?" Z4 k$ X0 \
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
& a! j% ?: y6 V5 O- y公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇( y: n# m( x& \$ @0 u/ J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 E/ C( [# R+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
$ k. Z j( g: c" j) z+ Stvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77! N! z* R8 h3 {1 `9 U& O' E
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
9 w, [) Q, B& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
7 z( g# [! `6 l! ]5 e1 |: C30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 E# z. X7 U% S. D5.39.217.7731、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 O' g! Q) t d ?6 K! M4 r$ s公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# `0 K, r$ T2 h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb L. A: J i ^ N0 _4 q3 D
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& e. O. A4 f" D9 k公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
5 u8 v& K5 Q% Z+ F; h5.39.217.7736、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v8 H& k8 W- C$ B& q6 O7 J
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 ?: T1 s% i" S: }3 R: ]5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ! t$ Y6 {, |0 `5 r+ `9 a
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 * s2 J* o# J0 s$ t; t% a( z# z
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 : h1 k$ r+ O' R
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) a! u' u8 {: T) L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, n z. R" t `$ c' H; e- d% U
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: D2 I* ~! X. I6 }
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
# i% ?3 i; C" G% o45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 ]1 ]' Q. E+ b" w5.39.217.7746、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) A* x$ ~9 E5 G. M0 ]& C' A9 ^# vtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 K9 U+ |" D9 ]' u$ @
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 T ?8 R8 X% M7 m2 t4 o
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
# O) @$ p2 ?( S A50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 2 z% ~3 U9 C5 l: \( g
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇; |0 v) G* M3 T9 k, ]/ c
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
0 w+ w' h# H c( X7 s% f% `2 u8 d公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
' Z2 U+ L6 w- B, O4 O" m% c" V8 u公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# p& d; V) P% c& Z1 D55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
3 P ] `+ D8 u: f: M4 t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 r9 u$ P! V; o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb( B2 k7 e9 {% f V' I8 r2 }/ w
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇; J+ }: ^$ L; A$ _4 U+ a a/ Z! V
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 % \2 L7 U k6 t& j2 K# g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.773 ]# ~2 V" y, `% ?, c% Z5 B3 M5 U
61、菜太苦，滴入少許白醋
* a5 G6 a/ D, C" o$ k/ T62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb8 X& _2 s6 V' }$ t! ~
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
0 E# f5 ^) i& t5 ^+ T64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
* X8 Z o1 b- ?7 |1 q, ^$ Ctvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
; V) w B- A+ O9 }) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ S% A4 A. i* h e
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇+ s3 t" S9 U+ X) o: U X8 T
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 & b, [0 o L7 P7 i( z
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
' }; n1 m( Z4 R, E x& ntvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
, h \$ E. y; x. ?: U: A5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 \+ q9 c8 w: ], a: G72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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