01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 n7 g# Y' X( h W" r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ i5 V; C4 w2 e2 d/ \' |公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 @( y1 @9 l* |; y+ G公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 c. M: V4 n2 `: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8 [2 k8 I X5 q( B5.39.217.7706、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' q, q3 z* K+ a- [/ w( \, Atvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' ^9 F* F+ H q; u) ~+ Z# }08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 V J% n+ Z3 | K% a09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 r9 w6 T; A) p
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
3 P+ L, `: B: N/ g8 [5.39.217.7711、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ I! w; t1 ^6 K. N, b$ N& \( itvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 $ i) u5 U" ?; z$ l
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇7 f4 Z5 H( a- m% y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 / a( {3 ~' X. `1 v$ z2 s/ N
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇5 t6 [% z- L2 b# a# u8 \
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" c7 y8 U5 @' |0 W5 x+ w公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
s% |: W' u! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: s4 {/ Y, R- m7 x! i" R; J8 b9 Xtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 / e% g( A7 L/ w. B4 j1 o! }8 d
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇" X9 M4 y5 M; z0 X% x* \3 ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb* K$ L5 h1 A9 r# r7 J
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 { Y1 J' t. K+ I23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
# q8 i3 v: I& Z" s) H4 X+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 d% a' N) A6 v# A+ u
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
# n. W% G+ ^6 D# c( `# n& g+ K5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& w, g: ^; Q( @27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇7 K+ @1 h& c. N( m$ U; M
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.773 J. Z4 w2 Y! x+ q3 F5 y) O; ]
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v/ q) h& J/ z) l2 U7 F) q7 m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
& `. I2 s1 |: E31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 ]6 C" K, f4 x
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ x0 s0 f: V( H7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ; V$ S& g; M9 x) I$ h
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; N: s( {2 u6 E! x- j) u7 B ?3 T35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 7 F% T4 s7 k# Z% M4 q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
7 K+ ]* |5 c6 Q$ f5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇; W8 y3 y8 ~. ?5 J
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 l, Q* t: `4 Q+ a) h$ V- a
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 P0 ~) V4 ?" I4 B5 N5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* X* H, V) L9 v( X9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. q, \0 J8 l: X42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77% ^& C. i6 `9 A2 G* t
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77: A7 o" B( e' R7 N, [5 V: ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 {7 |5 A2 E/ ?: P6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 | B% u* |5 d& Wtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
/ e2 S6 v* r' K% I$ a& M/ f47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- F7 _9 j* w% S( V5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 d5 ?8 A- c3 m4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2 n3 ~" N3 g9 r, p3 U- Q4 b公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.778 Q& \9 f- H5 V! j5 g5 S
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 2 _7 I' v& }( o% ]
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
6 Q: J' W! i# K, X, _! J公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) A2 Q: H! K8 v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# _ `7 I2 j9 `! \5.39.217.7755、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H @" |3 a2 {9 i, x, p4 E
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.771 [' Z# x* g7 u* {- B: a( o2 e
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ) Q' y0 i4 k0 t: X+ K" {
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 : f# I5 V0 H/ Y# S
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
. R5 d. r$ M( a% E$ l8 M公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 6 V* `# h$ C% w- o; W7 F& h
61、菜太苦，滴入少許白醋
0 s9 r( K# O* e1 c. D8 d7 l: U P% ?5.39.217.7762、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇0 ]9 ]" |+ y7 C
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77! ^. n/ O0 j }) o/ ^) T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ S5 n* b) r9 b% C. S
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
/ V/ M# Q% b. E8 q66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% s+ n3 J9 V% N6 H/ E4 I! x3 \( i67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77: n$ Q$ {4 X' P+ X3 V
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 & A# m7 c9 F$ o; q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ V; A( W9 R3 c
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
& Z" b b; r+ v) ~& [$ E, \71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 l% K9 K2 j6 w公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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