01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb- J7 ^ Z* R- L1 f( x- x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% c7 ^/ u' t# n, @: y' H/ g
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5 H: m0 a! t+ T: o2 j4 a, _
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" f7 K: [9 T, ~1 X% \05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* r- J# j* N( W$ ^9 V7 h
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D+ _& ?0 J3 R
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# n3 g/ W) B( k5 R" J8 Ltvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 j; ?0 O* x- U+ |2 p- s8 H
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 7 u7 Z- E% \/ s2 O( G
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 z7 I0 [" f9 U7 j
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ X! x! y' o/ t. Y2 ~& T12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
' v" o( v; t u4 J4 F" L$ J% [5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
2 k( ^% [9 L8 v8 I& y& x4 a7 x1 t. Ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
8 n# P8 N& K" O! @' y2 o" A) c4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
" T g: l( y) d5 U5 q/ X* E* G公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
( }, i6 Z. Y. D* B) t" P17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ( V5 @* a& d4 F) |5 N
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 W6 m/ `3 P5 R: o% G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p0 g2 g+ ?7 f2 D5 c. P
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇. C5 E* k$ r1 x# b8 d& Q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
# t5 X: s+ p( S! t' q4 o+ Ztvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇# h4 s& x0 o7 Y6 \: h
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.771 b3 f- q* T1 f7 f
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇$ G% s: J% l- i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
$ }! \- x4 z6 u& v3 Ytvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb- ~" }0 _5 |1 ?1 j! h9 C- h
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇& C1 y* r6 ]3 k# ~
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
! Q0 G, d- E% S% c6 Z公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.772 {" M- t) l- Y2 N1 g. x0 O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 6 N& y7 R, ^9 w8 S3 n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 6 U+ c$ n+ u* L4 ~ M
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
. b! u6 H' }/ Y33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ u( O0 M% |, i- x4 }
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5 B! {: \7 o, a9 d' |0 G
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
: ^5 L0 @4 n/ G& H4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
, M; w9 w4 _/ H2 i) j公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. X* C/ w3 S( \5 ~3 N% x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: W: b+ ^ R% b/ e8 v6 ]
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: j/ d9 `5 V7 n* l# {40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb5 i' B. V" K- I/ f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* C# H3 i8 Z; U4 j; s42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 {9 @% P z5 _7 V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
0 w8 K6 R, a0 B9 u/ j4 K( _tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77. l% y& V8 `4 e+ i
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: W3 [# a9 U" k% L2 s; m46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇* t5 H4 y/ H8 f+ c2 N- m3 \
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 m3 ?" t) k& x1 B. Wtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇5 D0 s# o# v8 m1 @" U
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77# h: B/ T# r0 A: a1 b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ W! B- A% p* w! f8 \51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
! S5 ~' V1 T2 b4 L6 H公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, q( i$ ?+ P; ]4 ~
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 h5 a$ f+ F% L# M2 c# r5.39.217.7754、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
* Z7 B) a* s; `55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& ^! ? O6 @9 y3 N
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. c+ h$ j4 V# J; ]9 g ]/ Z# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
& Z; T8 h% E) O$ v- ltvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ! {' @4 Q- T/ S( }4 Y* k
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& y8 x! d, }/ h# F% wtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
2 B9 M) B4 H6 Z公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
) t/ t) t2 i+ X& i$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇+ d7 Z& C# o7 x+ C, ?$ v) o
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
) s3 ~; S' W# ], ^5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb. L$ z% f* U3 F* s
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇: n% h+ x" T. W# L) {* Q* e2 \
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 E8 k: \5 G. P; Btvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C4 c# b5 r8 ` Z x. j5 G* R
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 / C, t3 E2 ?' m, w1 X1 F1 k
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 T6 S- J& s2 k- S! X
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 1 K7 T+ y2 c6 W# H# j( T4 K
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 \) S6 K9 v J! W& h- C+ @: M$ H72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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