01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 I# J: j( R b6 z7 j0 atvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ U: h. T: G1 w# A公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* L, [. i7 n3 U( t0 R( N0 itvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 + c; f5 G8 I3 p% `
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. `' u/ F- h' |2 {- r: R公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( _2 r' Y: n# x l; L$ t( `6 ]* Btvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 f1 h- A! Q; S ]( W
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- E$ w! Y5 ]! z$ p" E$ ]6 l H* btvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇" o1 E/ R, D3 y3 o, E$ F0 v+ E
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 T' l2 x* \4 ^/ [
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
5 ?& P5 k3 i* f/ v% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" A8 x- P7 ]: I7 N. x0 e3 H: C% y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 I9 x8 M& ]' r. c; X& b6 x* X14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5 `! P2 ?; q( r4 L2 w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
5 }$ g& f+ U" n9 L16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
& T" v) p% J. g17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! f1 `. a9 P, y* I; _3 F, _* v8 l18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 + [, E8 b5 }: t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
9 l# X7 A, A1 o6 r# ^: r2 p+ z, r5.39.217.7720、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 ?" Y! X5 J0 O8 r5 P$ u" M
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 i: a: g2 T U' |- A22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
) r! N: f7 e' C0 P; Q公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 # M- A" _9 x! y( R
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇/ {/ z2 W& T, h v3 e, m3 g2 Y0 u
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: H/ U/ Q1 t& V7 N4 J26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 3 M% {9 L0 O1 Y6 r v% w( A
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ! [: X. l. E8 h! H) Q
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 o4 \) o; h/ v# A2 c
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
. |! A7 `' c+ \& N" [公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
! y/ w1 t. P( m0 P+ E) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇% d! E _6 W9 M# W( K
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& n: t- m& R/ |
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ' B9 w+ i# n. s2 u) ^* w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
$ a, o, C1 r7 Z" b35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
! r' t) ?/ O- E7 _+ V$ h36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb U7 C7 G0 { H3 p& \
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ! K2 L U+ Y0 I6 N$ A. A5 g7 \
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇6 e5 N$ S( X& P- j, C
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 T! b4 W8 d/ O' \# l ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77+ l- K, C# h; [
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : p! v5 J5 Q! M4 E& d! ~) m
42、炒波菜時不宜加蓋
' B6 N$ z, |7 [# G43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; G* ]: S9 N) P" h+ Q2 f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 h% v. n( x' i
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 ^) \( C" o; y( {; f! J# U3 o; U46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.777 t8 w9 E2 w* i" L `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb* q& w* ~% Y+ @0 P3 }& J
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
* E% b# p- Z6 A& n5 a$ z% h U# X49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb) I# \( e+ a) b) g- ~. S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- p4 _! b i+ R; K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) B, H( ?5 M) Y& L公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
) `9 x3 L- I. P* c8 R- O( a53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
" o2 |+ U& s& T* `: h54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
' ?7 m3 }" A; o; @tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77$ }: x6 Z. O8 v- p
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
9 h. a! d% E V5 y; R+ atvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 3 P2 s! e5 v9 J* K% f7 ]+ d- w
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 . o5 C9 J: B: c$ h7 \1 R, H4 p
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.770 Q- B5 ~4 Q+ x2 W5 t) ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 : c/ x- }- O6 L/ A1 Z$ z
61、菜太苦，滴入少許白醋 3 A9 H4 `$ P/ R/ \- n( m7 P" B! N' r
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& H. S% C2 E, X6 N0 E
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb6 y" N' W P% T0 J* U
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇: v/ @& T3 [# g2 r. Y% b; R1 \
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 B( \- n& V+ B9 W+ E! r$ s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 m, E9 p5 l4 G( K7 D67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 1 U* m& x4 N/ z6 d1 Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' ?+ a' D" z8 ~
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 $ |- c2 u4 d3 |& h C: J6 O$ ?( j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% y: Q% A# K8 {1 V71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: z! P( |) ]& c) d1 R2 q72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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