01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 K% u! [. q4 _
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇' C: n5 L. z8 x) w6 ]+ K- y
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 g* k! `, I$ c8 P3 Ytvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( ~& ^4 g& ], }8 N- i. K# P, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ D N2 Q2 {" j4 q1 _1 L# K2 ~06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( E. H# B$ ]; B1 t" C$ m1 K! T07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: T- l, z$ [" G# m+ D公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇+ D# Z c( I5 A
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇* m! a) q/ p3 M* f4 U; t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 E' g' ]' j, q, I公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.775 J7 \0 m7 A6 d; O* r9 E) H
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 - l* t; q. t r+ W+ j, o
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ J L" R( M$ z. A" m$ H公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇( [! ~! c. I T
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, k; t+ N; |5 }% Q* L s* X) C, D* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
- k+ c) b0 p! p) Q+ Z17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ) w/ Z$ i0 x0 }! s
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# L" `, q5 B* \- d1 c8 |tvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb& d6 g# {# `# b
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ W) d. _5 m$ p, ~tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇* n5 C9 `) D4 o; }+ s6 o, A7 {
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 l. |: N+ K6 b$ @# }7 S23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77+ a+ j( L& d# y+ R/ ~+ s% g8 |
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 " Q+ `3 t9 m7 ]) K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
2 i8 l/ u1 t" Y+ k26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.777 n: Q" K6 N0 r8 v+ E: C/ j
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' y. S" i$ i; ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
8 M2 O" x# t# M, G29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
- M& r- ]& E( D B% ^30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
! }8 z7 d3 a9 ?; A% J5.39.217.7731、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
0 K9 Y- B# s/ O# @. X0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [4 b1 C \ h1 C
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* u; _7 d9 w% N! O% I8 b1 m
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% ]" x! u* t0 U$ h( R t
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb0 y; K( a t( e* |. p s
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味1 I O4 U) V+ x) g% V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# w: |! g" S- S/ Z9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.774 Y+ j1 ~, I: d8 _, b
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb; P+ ~5 u' P x v" u
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb' \5 M1 i3 f" u6 Y6 L! c0 Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇8 _. S% k9 S2 F) O
42、炒波菜時不宜加蓋
% S. o7 r' q3 [5 ]' h' X( J公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
7 {) ~5 \6 i \5 F: E& @公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, y* ^8 g8 L; B: U( k5 Etvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* Z! P% p8 B; Y/ i$ x
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% N( `6 m" i* a) N$ G
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
' v, m, q- K& U7 r48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 H) d- ~% A7 l3 c) k
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
% m" q% X2 D/ D50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ ?! k6 H1 @/ p W$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
: E+ [, f6 T& i6 [; [2 U公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 b0 Y9 |9 J- m0 A8 S2 j
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 K \) B8 Q! i+ S) g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
7 `4 `$ m5 [& V+ S& ?4 }% b55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.774 e. _& A }) W4 k4 ?
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77# L* }7 C: w% _( s @2 L* J
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' E1 c. k3 O8 \3 A58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77: o) S7 n2 v/ t2 U8 x" M
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77. G' a. L# r4 M" P! I: P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& D$ n0 ]7 Q- ~9 O# M( E61、菜太苦，滴入少許白醋
( a6 _4 n' a# s9 Z9 a( L$ r62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, ^1 c) U1 t( N2 {& r, }* n7 H7 @公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77( g6 O- r A$ D0 h7 S+ S
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇/ p3 p+ j2 [* h
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
7 u4 S9 |: ^: A4 Gtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' k- C& H' m. j+ t公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ ?' O: K) S1 f i+ F6 C O
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, Q9 [# i% _. W
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 - n" y& y7 s n/ J6 ] R9 {* p
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 C) G+ q1 ^" t$ A7 D, ?tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
- H. s+ w% E& m6 n72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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