01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 0 U+ G& a* H0 q; e% i- v- a
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77$ p% }0 u- c% v+ i9 \9 b# H# m
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% F$ M& L5 k! o% V. N7 \5.39.217.7704、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 B9 E5 x" D9 u# K. F. ^2 x: |5.39.217.7705、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 " j: i" l1 c, u6 y `' \6 D) H- e. I
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇- j3 F0 j4 I" E; u; D! Q% r" E5 i+ v
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
, n& T* O$ s' E# l7 G( T# f公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
% P' I2 B! }" {+ s2 q: {3 o09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 w* r& K x7 @& H# @) X10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 8 `. `0 Z1 ]. G9 s% P ?" b
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 , D) [0 v: ]) K3 }
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ M8 ~7 g' t" E: l, _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
* |5 E6 b R4 X; Z14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 % U+ m4 N3 Q$ Q" Q# D" K
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 M& F9 k5 K* P2 F% E0 J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 n) J- P+ j2 {8 y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ N1 @% [7 g' ^6 O公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 . T U, b0 |. _$ d6 M' Y6 j$ ^
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 4 j% f5 k# t* e4 R9 I( r& D2 k
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77) w7 z* `# h! C+ B4 F
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) ~( ~$ m2 e3 t6 I8 F. A. V5 J22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇# G8 H' O2 u0 n- C
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 ~# T2 `* W# J' @
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
I8 l4 ] M" @/ @8 p25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- i9 N+ V+ p
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 6 U. z7 p! F: i- H; P) H# W0 ]
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( ], v$ D( F# x4 X7 e公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: H! p, S7 Y! C1 N2 V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77, o9 |/ C* k: M, B1 R( I) y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77% r2 ^) q; i# r3 h# y5 d
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇& g. w1 x) v5 r
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: h2 I- O1 y: _+ J/ J4 O
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 Q) A0 ^1 K5 j9 F; V1 O) q, ]34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# k4 u- q, d6 j0 k7 Dtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 y% l% `/ F. U2 G36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 v Y9 j8 ~2 }4 [. B公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) Y8 L& o* d! K) B/ [tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 H2 J( E- J. y# y9 ~* t7 M' Z7 T39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 S }# d0 e J0 q' ^& q6 [ b# Y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
3 Y# a; \3 z8 s5.39.217.7741、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 o. ~4 P2 Q @/ z( o42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇9 ~. Z+ y0 u/ t9 b5 N/ c
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
' t/ l/ l" O$ K6 u# D# G5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 ~# q0 R Q' U1 |7 X$ ~) u @5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb, D, q- E8 n) `
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! Z8 t; k% [: w: Y# j( K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 \- h7 O% u" K1 s" n& z5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
+ F% w- j8 x5 N. D$ ?% D49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇* A- G+ n1 R+ s0 m5 N0 C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
) K6 q" ?) r* k. r# H, b! Stvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
$ u& m% X; z. `- A4 }; ]5.39.217.7752、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77% ^7 ^5 F) h% j5 C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 \0 \/ M" h$ T% M. d5.39.217.7754、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 $ P) ?4 B$ [, b; u
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77% d+ m+ ?5 o1 u8 \2 j" ]
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
, J5 J8 a( i. J2 ^; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' a+ w! ]# c' k; p: q8 w5.39.217.7758、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
3 c) M/ N6 k! b, f& z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77+ \. Z4 m. p+ x- Z5 I
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ; w, d B2 y" a* h; b1 Z0 U
61、菜太苦，滴入少許白醋
5 P% t& n. g) j/ I' t' l- V62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 3 x/ c ^& a6 Y8 f
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
& k3 x: |2 @& t( P, R$ p3 ?5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇3 ~7 ]; `( d" u0 `- P
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
# R# h1 N) L. J' h# I" m6 A66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# S6 E/ m" ]/ R5 z9 m$ S67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇2 I+ p# Z& U+ {/ S5 c
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" C9 l7 I9 h! y2 ?5 S5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) o L$ l" @1 F; f" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 , u' x" c4 {6 G/ t1 r6 K, g: |
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 ^, }, P, N) o. N. B公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
