01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 6 ^6 }4 x# \4 ^, s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) w5 G& b+ a7 b1 x" h4 t" a公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
. u: J6 i1 a. j. e2 C# j9 p9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb) L2 a. m7 n; ~3 T# p
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇2 F( ?0 c) N8 G2 l
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.779 z$ l, H% L8 s9 I& \
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 " K3 C' B( E9 b. E% V5 ]$ _
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ h1 e8 g5 \5 X1 u09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 [5 x9 _$ A* `) E6 i& ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.776 b8 q, @' ?9 L0 [
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 % B; T. C/ K( W4 L7 ^% H/ X
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ X9 s2 n2 E8 M/ f; `/ qtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ M x) K# s# e, U+ `6 q5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇, r& f6 Y0 j+ n! S" n
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 I5 X$ Y5 q% ^
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77- B) y c. I8 e R, K- m4 c9 r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
" ^; [8 _& [( n" g- j) S' d3 P18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 c; I% m3 f3 {2 P
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
L2 ~0 ]( s6 ^9 X. \" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" n, U" ]* |0 ^! a+ H6 e+ v+ s5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇0 {% O; S3 z4 @
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r* I' Q- J2 T2 B2 V' f+ F
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 f3 B( x {) J3 }5 D" ttvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 + H/ ?3 D' E' j, b6 ~5 ?$ f
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb2 J( ^% N/ |( N9 Z4 T
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
, L! o. m( m1 }9 ptvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ D4 p, S) C# e2 c$ y z) y: y
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
- [, H; b( y y5 q( P29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 F& C+ v% i+ \. N% Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
$ q% l5 o) z6 y( Y: K( C0 f8 t公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77% w( n: P' n/ g- {% Q7 R* c
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 u) m$ H, Y8 q+ V6 O- b公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5 c& T+ z/ Q& f! h- S9 E
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb& V9 q1 P7 k U2 D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 # ]7 J Z2 N. f! F! C( E
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. e1 j* P) i( R) o
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* q( m$ B& g( @4 ^8 ^& w6 Y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 : j. F; a5 |* w. G' i& \6 G
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 f/ s I) U0 D2 m$ q% w$ h2 l4 h# K& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb8 E) f: B9 x1 d) U7 O8 [8 X: X4 O' w
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! K; ^* O; E# f- h0 X6 M
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇5 k$ t/ O; q% Q% s. m5 i6 M1 F
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇! B. O0 C7 C. a
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' B w7 g7 @( t k i/ h9 @
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb: C( L: c9 g; Q6 a
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ; @* E8 c' \% v a1 J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇5 @! A# _- B+ u
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ r" n4 V) t: F/ X: _49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77- p6 ?7 q; M- u9 U, o6 C2 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 L+ D/ G: C+ G7 t6 N0 o' I# M6 ?! y/ J51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) \8 X. U) g7 ~7 A0 W! S/ w
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
+ v- _& I% X8 t- n& A9 s/ X4 Q" @tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
( o' f, U2 {1 |( `# f; ~$ C54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" m, I) E" i# X+ j/ H8 a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇% C0 k1 m2 E9 z" X
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.770 j1 R+ |% d: y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
- e; i% e1 X X q( H5.39.217.7758、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
3 e$ v6 f7 S% ~( u59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇8 d4 v4 s( o) r( f# y K
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 v5 l( l c) n- }/ J5 w4 w' Y
61、菜太苦，滴入少許白醋 7 o; F+ H/ n4 w5 n) Z; N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ [. ], u; Z7 K% m b |6 U' _: ?tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. N. A5 r/ d( Q" Y5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ Q5 l: d; b% c* y O, `tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb$ l; o+ l$ _# b; t1 K9 C, L' ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77' x0 y3 G. r( o1 Q Q4 |0 E
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
% }3 o. E4 `! s+ O5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 |7 w2 E4 X, Y6 s' N/ C
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
% P2 i2 T! p# r) e1 D$ w公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 . `/ W! p* T1 s
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" }; z9 T! [) O. f) Y: |5 O; a) @% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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