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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇公仔箱論壇9 b5 p0 J5 a# v" }; I9 ?2 Z3 L
2.奶油小西點- Q& c( {2 c& B% F6 @9 O' Y
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 ]7 H3 F  V
5.杏仁布丁5.39.217.778 s* E! ~3 P- l3 E
6.西西里冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g8 F1 [. P7 z4 k  j: U
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕9 w' f. z0 |" N( z) O
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 |! ~, I8 p) z( F) I) `+ C
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅
16.原味泡芙tvb now,tvbnow,bttvb- D$ G: c8 Y5 [" M" W. l& Q9 c
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯公仔箱論壇2 h% f7 U  q- l9 f
19.抹茶蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 r# C& D8 j1 I$ J) H. {
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包公仔箱論壇) n, f1 T8 x. j# l9 s2 c
23.富士山蛋糕0 a* n+ `5 x5 _5 ]7 ~
24.藍莓慕斯
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲5.39.217.771 T( ]( n6 u5 f% y
30.低脂豆腐蛋糕  u% ^: H6 i" t) s! `# n
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕公仔箱論壇+ i' \& H$ W$ ~+ B, {# S  n# W; O0 q
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球公仔箱論壇2 m9 Q  z3 F! P5 @/ Q7 r8 t2 S  ~
38.可麗薄衣tvb now,tvbnow,bttvb8 B; ]  m$ `( \0 V9 x
39.鄉村香橙重奶油蛋糕  z/ n; J$ x4 S! ]+ v
40.菠菜牛角可頌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z3 t. x( o4 L, \: G' {
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙; o# L" Y8 j: G. R7 C0 t
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡公仔箱論壇, j: e& x* i& G7 S: c6 g( d
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七7 F; b7 H* t5 \/ e
50.夏日風情公仔箱論壇" }+ _' Z) t3 c2 W4 z
51.巧克力杏仁奶酥tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ A8 q9 I# T% q( J. z
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香5.39.217.77/ H0 p$ d0 u9 _# z  l- V# D% @9 P
54.八寶蒸糕
55.芋泥派TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' n* r+ C" y8 {. L2 {
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗5.39.217.77+ s6 G  E' S5 K) |  e  ?  Y
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥公仔箱論壇5 S0 b$ Q  r1 \1 u$ k, j8 V: v
63.傳統豆花
64.抹茶酥5.39.217.777 }5 V6 V! ?% ]9 k/ u" a2 ^1 |* Z' j
65.甜仔粿粉粿冰9 y: r; u$ R% Y5 X" q+ |. i
66.綠茶糯米滋8 N9 X& @5 I+ b/ \+ D  {: L
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰0 @8 w; x  s1 D4 B
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰5.39.217.772 `( S" v- t. `+ a7 p
71.八寶冰
72.椰香紫米冰tvb now,tvbnow,bttvb+ q* e. o* g- d% K( L) E5 d% p5 J" Z
73.金桔冰淇淋& Y  Q8 U0 r2 A# Y& C& _6 o
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋* }; ]* z$ L. u5 G, {
77.豆漿冰淇淋公仔箱論壇1 Z- I2 l  J, K& ~7 p
78.咖啡雪霜公仔箱論壇( q! r- `* P$ r& H6 V
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋) g% i; x% K- u7 W
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋" _& q0 ^  s" C+ X
, Z) W  o! v8 `9 A3 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-10 07:06 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克
　果糖  75公克 tvb now,tvbnow,bttvb( D7 f4 |) P! w) H8 k
B.吉利丁片  6片
　全蛋  3個 ! d+ y4 e# T4 g: M+ w
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片

【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
公仔箱論壇- \3 Y# W( j$ M
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 M$ X9 I( a

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。

4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。, g/ M; q% Q4 z+ M: h; Q( b
7 f2 k- z9 m- i+ C9 ]9 w
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。$ X8 R/ ~2 N  i& a: P
" A) n7 Q& h4 [
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。5.39.217.77" w% s$ u3 Q6 L. `

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成
tvb now,tvbnow,bttvb  b( }1 S( t1 P/ S6 Q" a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ' `" L: ?( o' A4 x! `
餅乾體：公仔箱論壇) ^" m4 J9 Y1 @8 [/ u' [3 [
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 5.39.217.77' a, r. b2 v$ N; s' E/ {
細砂糖  200公克
糖粉  適量
奶油霜：
白油 60公克 9 f6 m  T  R' x4 y( h7 f
奶油  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `2 k) E! o0 }9 R# V7 G5 ?4 M
果糖  120公克公仔箱論壇- {# B) ^+ K( r' }4 h
; N8 K; `; U/ M8 u& k: p0 s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! _6 i4 ~; h' V, d' n! Y
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。
公仔箱論壇2 t3 i8 B+ t! P, _! C; j* s
2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。公仔箱論壇6 V3 h4 |+ a: q1 b; S% O$ c
! o+ H  b1 _0 G1 a; K
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。; W& V* y: R" n/ m' \7 V8 n+ V: [# J7 N
% T7 W2 V/ w7 S4 x0 n
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。公仔箱論壇  m4 S; l7 S0 S: z2 o5 {
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; s: @  _5 Z: b
數量：120片' x2 K+ P+ R3 _( w4 t: E  ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.773 V$ w  y* _' W& Z
塔皮：
低筋麵粉 230公克
奶油  120公克
糖粉  55公克公仔箱論壇' t7 o: H2 U' y. _5 k2 d
蛋  50公克 + l$ U- I/ C  m' d/ K
餡料：
牛奶 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* j0 W& _6 x2 |2 i
卡士達粉  80公克 ! d- M0 @; E/ c8 C  \0 k2 Q
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克
2 p1 P- U" W- [( Y7 c( j. j3 g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" {/ t1 O1 _( B" Z6 v( @) f9 a
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。2 K! i8 `( p, ]; D+ M# X

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。5.39.217.77  ~% N/ x% a$ C: C" \9 `0 F5 m7 k$ _2 D
  @8 t: d6 T; o# B
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: V# {  t& D5 G

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。6 b' _9 m; m! C4 \6 K6 k
$ k7 \& U7 |2 I$ c; w1 }8 [9 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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5^#

發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( T) O, @- D3 q( Q7 R- |4 ^
餅乾麵糊： ( b0 k8 I- l/ }/ |) Y, k% y
泡打粉 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; K$ y, B. L7 i! ]! T
低筋麵粉  175公克公仔箱論壇: W' F9 \6 `% {# C5 b, \( [
奶粉  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. h# _) C8 `  N( K2 O1 f* e/ X1 x
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% [3 O+ n: o
裝飾：
玫瑰果醬適量 5.39.217.773 |% x/ h- [6 Y
白巧克力  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 }) h9 a0 y9 F2 }% ~
乾燥玫瑰花  適量tvb now,tvbnow,bttvb; _2 x0 L" ]( ?

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q" Y. X, m( g0 X! ^7 j
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 y; \# m' z6 q. P9 f; T$ y8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; W; T) k5 E$ X
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。
5.39.217.77: ?, h. M# ~  }, l1 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# k4 Z9 F+ G$ R1 u8 g
鮮奶油  236公克 tvb now,tvbnow,bttvb, E! C" Z# j' n" I) B+ b+ X6 n
細砂糖  197公克 ; c8 T9 ]) s1 n9 T$ r8 x+ k4 ?
鹽  4公克
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 o* d8 A4 A, |0 H2 J
奇異果丁  少許
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許 5.39.217.77' R. |! V8 {& ~% U
提拉米蘇醬  適量
1 N8 X, V- U" Y$ |5 Y
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
tvb now,tvbnow,bttvb# l, s- w: g- `) B4 i9 w6 D
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, e5 Z1 ~+ E* n) ]

5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。5 I. S$ T" o  _- b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D2 I8 b/ B, W0 J  Y
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量 5.39.217.77: Y: ]/ L. M5 d0 {; s' ~  E
水果蜜餞粒  適量 9 }/ Y, ]" J# j8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) Z+ v' K# ^# a" y8 O
【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。公仔箱論壇1 T7 t4 U; C$ R9 h) X7 l$ a% N

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。公仔箱論壇, `  }! b- Z/ ]& j

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。
+ A# |5 g# z) v1 u6 W4 k2 x
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
tvb now,tvbnow,bttvb0 W  P. Z0 ~+ ~' n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 W9 r" h7 K2 ?
高筋麵粉  144公克 ' u" R2 ]5 }" f( c: I7 R8 S
奶油  144公克
糖粉  101公克
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克 7 _( ?8 A6 q+ i) E+ `
鹽  3公克公仔箱論壇1 z# m3 Z5 F9 {: v2 N: b$ P0 h
奶水  14公克公仔箱論壇" s. H8 g. Y, K1 Z. w
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。2 @* n! x* r$ s8 t+ {

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。公仔箱論壇" ]6 j! b0 k/ W. d, f) E5 l- j' N1 F

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
5.39.217.77$ l7 o  J% A3 Q# ~2 ?
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% `" e  S) O2 Z- z) y8 X4 {7 |, b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體： % L8 B8 e& {  |! D2 o, `  r* b  I# \
水 100公克
鮮奶  100公克
奶油  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ A3 ]8 s- T' U: F
低筋麵粉  120公克
蛋  4個
餡料：
卡士達餡 550公克 5.39.217.77) Q$ n0 \5 c# T' _" \) i
裝飾：
巧克力 6 M' E! q$ R) K- y
公仔箱論壇/ [8 p* K# k! E/ o+ `
【做　法】 5.39.217.77: ]- M8 G4 f7 e, x$ k' i
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 D: |* @) \
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。公仔箱論壇  H# R+ ^5 y, t" v$ c& D4 t( z

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。公仔箱論壇2 K0 f. ?! K; k* d
公仔箱論壇  X0 `! I) [! s* N6 K1 r/ x0 A* o
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。公仔箱論壇4 C. K' Q$ g3 d9 p1 Z1 ~

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 n4 [: O( ^0 l2 r; O3 s; x
公仔箱論壇9 Q9 J. i( X$ S, T& V+ @: N
8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 # O0 ?9 e. _' w4 l/ M
【備　註】
數量：40個
/ V$ A! I! _2 Z( }3 ]/ l0 i* ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:36 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： 6 ~) T8 m9 i% p% D" i: }  R
奶油 30公克公仔箱論壇4 W: x* i6 X& r) f3 J: m6 d
消化餅乾  146公克 5.39.217.77* G* Z+ M3 Q& ]4 }+ W' Z
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 g- S+ X7 h- _: @2 D3 T6 C
起司餡： 5.39.217.771 E1 L. i7 k( R$ F6 ~: Q  ~
細砂糖 110公克公仔箱論壇$ z- l  o& W: C+ o
奶油乳酪  479公克公仔箱論壇, l8 n) Y9 p9 X4 L3 {2 p
全蛋液  239公克
奶油  24公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 v# B# \) a" Z
玉米粉  19公克 5.39.217.778 J& D3 f1 e4 E
柳橙汁  10公克
裝飾： 2 n) i( ~# y3 N* e3 V
洋梨適量
紅酒  1/2瓶公仔箱論壇8 _/ Z  e4 s5 N+ c# u
, ?0 M) o4 R, m( O/ j
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u! h9 J2 V9 K, Q/ A6 R6 U* X

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 a) ^2 I0 g/ w
公仔箱論壇; r; z; J: N& M0 j/ u' f( R
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。公仔箱論壇9 [$ L9 n0 |0 T- |' h% F9 @

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) l# T0 M' B' Q2 v/ r3 Z( _$ }
6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】 5.39.217.77' e* q; G6 v7 D: r
份量： 2個（6吋）1 ?0 ?0 S1 Q8 j# ?/ {

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 + V" W' k' {7 u4 f: S
糖粉  101公克 . a# c5 C/ O- }/ h1 @
奶油  144公克   M" s5 u4 c4 E9 f8 M6 D
蜂蜜  43公克 ; X# d2 Q9 O5 ^' r: J$ j8 ]% s
奶水  14公克
乳化劑  4公克
鹽  3公克
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U  _$ b. h7 ~* O0 [9 p
馬士卡彭  125公克 8 a+ Z) J, D5 E2 u, z: @$ z6 d- K
動物性鮮奶油  125公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! I+ p) b" L
細砂糖  22公克
沸水  20公克公仔箱論壇! Y3 W; j6 e7 X! Y; }$ b- a
5.39.217.77, k5 @- B3 q# p, f8 {, ?
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _. h2 c9 k/ ]6 b: I1 q& k
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。6 Q8 P! A  W1 A

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb, {$ `; F( d; `* v5 }. Z4 s

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
tvb now,tvbnow,bttvb  h; ]0 D# Y2 t3 s& H
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。公仔箱論壇. i+ u4 u0 _- ~+ m- S+ y, A# C

【備　註】
份量：1條tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 d) ~! P: M4 [& r4 @& l8 I: g

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：公仔箱論壇2 b* ~% }8 ?- T4 k( K- D: d+ J
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克公仔箱論壇4 f9 K) l6 r8 s9 n
奶油  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb" I& l" }' w  g- i
起司餡：
奶油乳酪 479公克
細砂糖  110公克
全蛋液  239公克
奶油  24公克 5.39.217.77- K9 l$ _3 X0 x9 l2 ~* Z
玉米粉  19公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 A) [: \/ g9 b0 H' s6 L
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 R" x2 g+ m' z2 L
熱水  20公克; I8 G5 X( _. o$ a/ o* l
$ n3 ^% [( n9 b& W; f
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
tvb now,tvbnow,bttvb' z) P) I$ L  ~1 a4 p
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。公仔箱論壇4 }4 N* h3 l9 X, m& ^

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。/ x4 l6 V6 w  @/ A; G" i% S

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。公仔箱論壇1 g9 f. v$ Y: O/ N# d

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。 - _2 [/ v! V- R3 x& r; f

【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ y  ^. n# |; d* k
份量：6吋2個  Q1 I2 Z' l+ w7 f( u( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& \; T8 W7 b2 O$ E
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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇, ?/ E% y+ b  x' \7 y
紅色慕斯：公仔箱論壇0 F0 W. c4 g* j, Q% I# M+ I" A4 D
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克 ; `) M+ J  u* c# M* ]
白蘭地  20公克公仔箱論壇3 q3 h  A  {6 W2 ]0 j+ S' w+ {- ~
白色慕斯：
沸水 117公克 + R: Y: P% z( P9 I$ T% G
細砂糖  64公克 tvb now,tvbnow,bttvb  i# V/ Y! m9 a4 S% ?
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" Q: q  n& ^6 w  _
白蘭地  20公克
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克 5.39.217.77' R( t. v$ Z8 r; K6 c) R' T
沸水  117公克 . v# k1 G9 M8 k% S5 G7 P
細砂糖  64公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]  J" p% r' d# _  _) ]9 d1 h
吉利丁  15公克 # C( f. |/ @$ h! W% w
鮮奶油  250公克 1 @9 I3 y, ~- U% [! K: [
白蘭地  20公克公仔箱論壇! S. [" k, y- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. j9 [4 D6 D+ J
【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 V  i6 O# ~/ p  i
5.39.217.77. J  m5 |9 [5 l  K' Q6 a2 r
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
5.39.217.77: @. q& {- z. Z. V9 t9 u
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( J8 W0 s7 X# i

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
% L) |9 f& s$ v+ y# Y: ^6 I
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ N/ k) ^% v# A2 M. m# O4 \: Q8 q
5.39.217.77( b8 w6 h- Y. J" m; b
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。0 j2 }4 t8 T. y3 y

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。  I1 H/ k/ o* h1 Z

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