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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點( E% t& v9 e. k0 ]0 x( A
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁5.39.217.77' e0 v& f9 p' {" g0 u
6.西西里冰淇淋/ }" i/ h4 J( f8 U$ b" J" Y! C
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙公仔箱論壇) @" G7 q( [& m  l* ]3 T* h
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕5.39.217.776 m! r2 k" X3 k, L6 ~! y
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕& _) \: S. r- S( [
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 M% ]6 o9 H9 x) K$ T9 ^
16.原味泡芙
17.黃金起司球0 f/ m4 O- G4 Y  I' t7 D0 E
18.瑞士巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U/ l: o8 l. N& O, u, {+ o
19.抹茶蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 _: w* L. E  c) j5 e
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕
24.藍莓慕斯6 A; L) C# J' w% v: g
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 v" Q. j0 ^* V2 q5 w, S8 J
27.芝麻豆腐蛋糕  ]6 b2 Y: K; M/ B  x3 l7 O; N
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕5 g$ y* w- @- V0 Y1 j' B/ I5 W: J/ l
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕. |* M1 n2 G. N% s1 d# e' y
34.巧克力煙捲餅& A- }! r" f$ m0 u- p
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕5.39.217.77- q8 `' |- y+ Y( N" W: u
37.雪花巧克力球5.39.217.77% U& _/ l) w0 B
38.可麗薄衣$ T" P' l( x6 m) ~/ v0 Q
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, C' D  T, M' C4 G8 ?
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派tvb now,tvbnow,bttvb6 c2 j4 M; \& q
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅: L3 c1 _0 ~) w9 @' Q8 s
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l0 R! V6 F! ^6 U
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕5.39.217.77& T7 ?  M) V+ W% ?
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕tvb now,tvbnow,bttvb  X1 m  b" ]' w' u& _$ i
58.酒釀湯圓tvb now,tvbnow,bttvb( F$ {- H5 G7 N) D& h' z% M
59.年糕芋棗公仔箱論壇* Y1 z( i1 x& Y# j6 c4 ~
60.鴛鴦酥盒公仔箱論壇! [; f" M" u4 S
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥
63.傳統豆花公仔箱論壇5 G$ i4 E( P( n
64.抹茶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 p* U& ^8 `" C9 S  E
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋7 [' q4 d1 j  a, A7 N6 J
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰公仔箱論壇2 b+ g! W1 ~3 K6 M1 [' f
70.鳳梨紫蘇冰( t, A, o. f4 t1 f  n8 j
71.八寶冰tvb now,tvbnow,bttvb! [/ n. L2 c# z) c
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- V" w2 w1 i! j6 b0 g" p
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧1 p1 Q/ W: V! b1 K4 ^
76.宇治金時冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 F+ F7 I4 F5 |- o
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 p+ s, p/ X5 a" o. u
83.炸冰淇淋春捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( ]; C/ c+ t* g; r* t. \6 N
84.墨西哥塔塔冰tvb now,tvbnow,bttvb2 N( U4 S8 x, E2 H: ]) J$ {) m
85.蕃茄火山冰tvb now,tvbnow,bttvb2 |% V( l# |8 l7 u( B
86.冰淇淋聖代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 F: I% W& w) Q- J' z) R
87.起司丁冰tvb now,tvbnow,bttvb3 G! @# R: F* w) ]
88.花生冰淇淋% _) `+ R. V$ A1 h3 q- _! i2 X

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克 5.39.217.77; ~+ O7 E5 Z' t  ]
　即溶咖啡粉  15公克公仔箱論壇( t. \6 T* ?' h7 a8 a
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# U' H# {+ i: r
　果糖  75公克 tvb now,tvbnow,bttvb, k7 l" Y2 [7 \5 y2 F8 z. I0 |
B.吉利丁片  6片
　全蛋  3個公仔箱論壇  D! v* `' W6 j
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 L; v# K/ R4 f
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克 $ a& [  p5 K, j& J
C.巧克力蛋糕  2片
! n: W4 p/ Q7 X6 C
【做　法】 5.39.217.77* ~. C7 ^& t) N  p
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。. q, \3 }# b2 `7 j! ?/ f$ A6 V2 b
公仔箱論壇2 v* D! {$ H+ t) o
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。5.39.217.77+ A8 k* w+ C( T# Q9 u' P& u" m

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。
tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ U# O4 U" A5 b8 c
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。# h2 W, M1 i& h. u

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成* A! W! z0 G" h* s) X% M1 u+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( l, }6 D( A' @/ Z9 C
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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 k- b; S4 k: ]
餅乾體：
低筋麵粉 200公克 , N: |* w2 A: _* W
全蛋  200公克
細砂糖  200公克
糖粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ Z, T, [1 C8 c
奶油霜： 5.39.217.77/ R7 A6 S7 R8 c7 c- ?3 p* V  O1 U
白油 60公克
奶油  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: E* K: ^) }" n' |
果糖  120公克

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。8 Z: g7 y/ k$ E( i/ l1 @
5 `+ W1 v' G* Y2 `6 A6 c# F, m
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。8 L' X$ n  Y- n! Z3 a  v( `- K
& T5 w2 t3 _  J/ R5 R* z* B+ w3 L- [
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】
數量：120片

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮： 3 y: T6 R; T# ^2 Z! I% ^( k
低筋麵粉 230公克 % p3 w/ o' P0 ^4 ~/ o4 \/ ~6 n
奶油  120公克
糖粉  55公克公仔箱論壇) s- k7 D$ O' d" X
蛋  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb& @9 N9 M: J) Y# F
餡料： # H. i/ ^4 X+ G
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克 % m% n( O5 j$ h$ f
南瓜泥  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb  d' z1 ~" T) a! w! Y5 u5 u

【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ a) e& l+ Y4 t5 u2 m4 z

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
. o4 _& X+ c1 W3 b; \  \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊：公仔箱論壇" s7 E! U5 y% M! b- h# c# I. B
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克 5.39.217.77" |8 f8 V1 \9 }( k6 g
奶粉  15公克 ( ?" z1 ^8 l) C
奶油  150公克 5 D0 _0 Z1 O6 q
糖粉  85公克 + N) o* T$ L# V+ _, h* \* j
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾： / V1 Y# p" M0 c/ v
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量

【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 E# Z% A' i. i  w( t
5.39.217.77( t2 e# v+ ^0 F5 b
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, Y; d5 J5 ?' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& F5 n5 \0 P9 V
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 K9 x# ~  |+ p
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。
6 {9 T  T6 k( m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 @3 ?) D) M5 L7 O6 X
細砂糖  197公克公仔箱論壇  n5 u9 v* A+ q4 v, ?+ k  r
鹽  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 r! p: B+ F/ r/ E: H! T! P
杏仁精  5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, I# \! S  o. Z3 W
吉利丁  12公克公仔箱論壇3 B9 ~, N* D  X
奇異果丁  少許
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量 9 u0 l( O4 N$ k$ ^9 `9 {

【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。5.39.217.772 K' E  N! ^- Z1 L) T9 x
公仔箱論壇2 @! d! y+ ?, G3 R, I$ o* A
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。: y+ e$ N, r% Q+ O" e( S. _

5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。公仔箱論壇1 \0 a: Y1 y. Y& R  Z+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) B" r! ^: \( u" V5 C
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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇0 J% A+ ^3 @7 L7 ?& s: W7 \
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克 ' ?4 @- ]( m% x# i. e! b" p
細砂糖  270公克 2 c$ ^! Y; J' P. k9 U8 o6 D( x
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量
水果蜜餞粒  適量
5.39.217.77) n& N2 S" W7 U% _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. E/ u1 I/ d0 b; @9 Z
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
公仔箱論壇7 E. F  U  k) M! j) U+ S
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
tvb now,tvbnow,bttvb: _9 t; N& z7 R$ V! R9 I) Z
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。0 w0 I0 ]( O7 N! T' r4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! m% L9 {2 D: w! `( ?% G
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。公仔箱論壇! t- p0 A2 M0 U, t, \7 M9 E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 / _! t+ O4 ^1 N+ l! @# ]/ A
奶油  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 C' w4 ]5 I$ ?# v3 U0 i0 W
糖粉  101公克
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 {( E% d* j4 h4 W2 H( N
鹽  3公克 3 S# R1 f3 I- |4 f
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- \& g: v6 H9 c. J, q7 Q
蜂蜜  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @' P5 z* V: a, r0 y
5.39.217.77; q9 ?' Y2 _. E4 F9 Y
【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& F8 h. H8 X/ K5 G9 \4 n  z7 Y" l

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。
4 c5 [6 z! T! T: s' C( O) S$ @8 {
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。. m+ _" Q! S0 g. c) M" D* Z) c& m
/ ^8 Z/ b9 ]' o+ s
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。tvb now,tvbnow,bttvb% [# ?' ~, S0 k% c! N

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：公仔箱論壇7 @3 U$ D/ A+ t% m
水 100公克公仔箱論壇  S  G6 D$ K* k# X, }# C
鮮奶  100公克
奶油  100公克 5.39.217.77  e! ^' w( M0 n! I
低筋麵粉  120公克
蛋  4個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ r/ M/ p; N/ M1 P0 a
餡料：
卡士達餡 550公克
裝飾：
巧克力

【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。
/ N' `; x5 N3 z8 I
2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。公仔箱論壇9 m. }. d3 ^# Z

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。5.39.217.77+ s* v+ ^. J" N5 H& Z" s& [
. z. v! i  r$ m: v6 o! O) W/ y
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。公仔箱論壇+ k0 a; ?- a. X( J2 ?. {
tvb now,tvbnow,bttvb* C% x" D/ N% L* R
8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 y6 x+ S" L2 C- `
【備　註】
數量：40個

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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12^#

發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77/ E5 Z- {2 e! X% E& [
餅乾底：
奶油 30公克
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克 0 S7 @! }9 x% b( h. z9 M
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
起司餡： 5.39.217.77# Y+ D5 ?+ u4 ?2 [" A5 W. n4 D
細砂糖 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' v3 x; i! X5 w. Q
奶油乳酪  479公克 # X5 |. M5 ]& x+ i
全蛋液  239公克 1 o2 @. j9 h7 v4 S
奶油  24公克
玉米粉  19公克 5.39.217.777 X& C' Z4 @! y( M9 M, @6 m5 g/ Z
柳橙汁  10公克 6 [5 z, K# i. ?  D' A
裝飾：公仔箱論壇. u$ S" l. e7 @  o
洋梨適量
紅酒  1/2瓶

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 |) s, |/ }" n" v
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。5.39.217.77  i( Y3 P: Z# U" C7 Y1 i" Y. Z2 \
' d/ ~& S3 \4 |
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。5.39.217.771 D# ^) v/ w8 u, M; v' c* d  {; F
5.39.217.77- f) D, L- ^- D1 N& U& C
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
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4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 a0 m. _) @0 F( H/ x" w
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。tvb now,tvbnow,bttvb+ `& ^6 @- ?( ?! Z( B

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 + @6 j. |' r5 Z5 Q
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% G1 {- {; i4 h
份量： 2個（6吋）

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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n: L! u( f7 G3 z7 k
糖粉  101公克
奶油  144公克
蜂蜜  43公克 - z9 m0 ^9 W2 o% F! p* r
奶水  14公克公仔箱論壇% P- p/ a' L, [6 O! p" K+ i6 X
乳化劑  4公克 + {( r$ B' g" k% A% q* C
鹽  3公克
全蛋  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 R! X+ _( l- c. L0 N4 S
淋醬：
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克公仔箱論壇2 Q) T( r/ q: m( k9 b9 H0 g
細砂糖  22公克
沸水  20公克 " J8 _" Z/ |. V' C2 k
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【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。tvb now,tvbnow,bttvb# O& k& `: h( p+ h" `) A' D
tvb now,tvbnow,bttvb7 s: `0 W, O. i" r  _9 k; r
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。5.39.217.77+ m1 j! B  }: w' m

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。; b& f' q+ o' n' S. d/ j0 L& s

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
5.39.217.77" q& C0 U1 A! g! Q
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。# E7 y( M7 a+ w5 w5 F3 V0 d) O+ H

【備　註】 8 x! ?" r4 Z% u% Y
份量：1條

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克 5.39.217.777 e; _2 x& C; M" T& O
糖粉  10公克公仔箱論壇) b" {6 g' Z3 ?: ?* f3 |, u8 ~
杏仁角  30公克
奶油  30公克
起司餡： 5.39.217.77, i1 u5 z) S  {6 }: x
奶油乳酪 479公克
細砂糖  110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 O$ S6 s. Y  k4 f; ~
全蛋液  239公克 5.39.217.77. ^9 n# ~9 h2 b) E/ _) ^  Q
奶油  24公克
玉米粉  19公克 4 A$ N4 a+ f' \7 {( S
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克
熱水  20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 }; W3 e- k/ Z0 J& V

【做　法】公仔箱論壇) @( Q. \; r) u; o+ z
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
% M0 s4 |* {5 p0 ]9 T3 ^$ I3 z
3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。
公仔箱論壇, n4 ~/ y: d* [* n. P
【備　註】 3 E2 h$ d. P: I
份量：6吋2個; z4 x7 _: \* y0 [. ^! M
9 I" X+ f$ @: U0 }1 i8 ^/ q
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15^#

發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯：公仔箱論壇) o% p" P4 v7 g% Q7 @
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克 # a& b' o% V( |: O
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克 tvb now,tvbnow,bttvb: y( e7 M# P* y
白蘭地  20公克 2 m! }$ r; ?+ \' w( z! e
白色慕斯：
沸水 117公克 4 S' x! H0 T- J2 D7 H" M8 E2 l
細砂糖  64公克公仔箱論壇0 |3 F% h$ h# _, R
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 tvb now,tvbnow,bttvb" o6 v. c; N9 q# {7 p: D
白蘭地  20公克
綠色慕斯： : l0 k* m. h( Y. ^+ g7 w" t
抹茶粉 6公克 tvb now,tvbnow,bttvb: s. Q$ X" d/ ^! n
沸水  117公克公仔箱論壇& H% h' H5 ?( `
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 ( _2 z+ q! x* k$ M6 K% a
白蘭地  20公克

【做　法】 ; x1 D2 x$ G+ x9 ^; _
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
5.39.217.775 R2 V6 V6 C5 Q: N
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。- j$ E* c# ^: S) D/ _" }

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。公仔箱論壇6 J% j- ?( d  v  ]- g  H( T. |

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
tvb now,tvbnow,bttvb: V. v8 U) @( m
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。公仔箱論壇( Z' G/ _% c) u  i- f* }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:51 AM 編輯 ]

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