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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 L9 @/ F& Z- j; R. D
2.奶油小西點/ H4 j! K" X+ m7 t) D
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb" z% _; I2 c' U& C7 ?' Q' r
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕5.39.217.77% B: h' ^/ N  N6 |( q! b# m- [
8.天鵝泡芙# M* F, C4 ]3 G; e
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕) x/ U/ o; e$ Y7 a
11.大理石起司蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 ~# r8 u, N9 T& M- [4 }
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅
16.原味泡芙tvb now,tvbnow,bttvb2 A* R  e$ }7 m8 f4 k2 F: A: b
17.黃金起司球公仔箱論壇6 x; S! t+ E0 P! n8 @$ J6 |
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕! @- }" z* n; B! ]
20.巧克力布朗尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 [3 b+ d. n% L2 t% v
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕7 @4 ?5 M3 d9 r2 [; x
24.藍莓慕斯5.39.217.77, @( |0 e) |% F0 ~( F4 B
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕6 q# g; ^9 P! H* h+ p8 C
28.牛奶冰棒蛋糕$ w$ P5 C3 [: _! ?! H5 l$ z0 n! n* h/ t
29.草莓提娜瑞士捲( t3 Y) V8 ^; l
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( C/ Q* y. s* H9 W; H) W
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅/ A: C9 Q' o" h  Y' p: v
35.愛爾蘭咖啡蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* E, p/ K1 e* D! }5 d, {
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣5.39.217.77, r* C8 x. T* {. d4 z. }
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \2 U* A( q* S0 I+ T" X9 Y
41.杏仁酥條2 W; h  E& i7 s, `; X0 o, ~
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡1 w: J9 A$ h4 V- L3 F
45.比利時芝麻海苔鬆餅0 q& E1 W7 }  w/ A0 t4 F
46.抹茶提拉米蘇tvb now,tvbnow,bttvb3 A! x( v. p( x% W2 J1 Q
47.薄荷巴巴5.39.217.77/ [4 z9 S. Z5 ?8 S$ I5 _6 s: f( T. A
48.馬卡龍巧心慕斯tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 T! y9 D/ r& m! Y0 I0 n
49.初戀十七
50.夏日風情8 J/ c1 y: b7 [  Z
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香: n4 |3 J3 q9 T+ O& i
54.八寶蒸糕) r( t2 g$ i5 t4 Q
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲tvb now,tvbnow,bttvb! ]  g% ]: m1 w( R
57.抹茶紅豆發糕- o. a9 H" V# M+ B2 d: o3 B* U3 ?
58.酒釀湯圓5.39.217.77+ D, V; a7 h6 o2 D- J% I! w! N
59.年糕芋棗  O' k( V4 i* |$ P' }. _
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥公仔箱論壇" @/ V! O1 L- L
63.傳統豆花
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋- G1 B3 R0 Q8 Q1 v1 R& r
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v  D( X7 C  m4 N  P" c
69.九份芋圓冰6 o3 f) B0 ~7 J
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰% z8 w3 o1 D; b: Q. }. |. o
72.椰香紫米冰tvb now,tvbnow,bttvb7 o' H8 X' k' i- A8 Y, {
73.金桔冰淇淋" g: t( A! v* b7 Q
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧tvb now,tvbnow,bttvb+ b8 ]: u! x6 p
76.宇治金時冰淇淋6 u- j9 s5 i& ~- S2 ]; o1 I9 D
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜) S; R& A" R5 N& R' j
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍; P. R) C8 G0 p4 S
82.抹茶冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% s. c. c6 |( C& H. q* f
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代tvb now,tvbnow,bttvb9 S) w( n' R! _  j. X+ f; h3 Q
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-10 07:06 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( w& t( j/ ]8 p7 f
A.熱水  150公克 0 D0 a! S. ]+ b: ~4 d* [, ], m& V4 V. ]
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克 5.39.217.77/ q1 t" Z1 r( [0 j8 b0 M
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片
　全蛋  3個 5.39.217.77, W, |8 ]& k/ q  ^8 x
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克公仔箱論壇7 C. I3 G- ?& Q2 T' y! T# s0 h& F
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ M1 O. a% A, O
C.巧克力蛋糕  2片 / u; s. N) }5 c8 E* C+ {' K

【做　法】 5.39.217.774 o2 ^1 f' M: E8 G: Y& Y
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
* r2 A8 h; N" y# p* Y* y9 t
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。' e' n' i/ J. j- G, r/ |
5.39.217.77! I8 h( a# z: d8 t  v
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。

4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, W2 D6 {+ c1 F7 ]; A

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。9 ^- q3 Q% H$ t
公仔箱論壇: E! n. x9 x8 D5 X, F. Y% t" c
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ {7 Y! C, E! }9 W% T! A) T

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。9 ~6 |, V; Y3 B/ y$ I$ K  }. ]

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克
細砂糖  200公克
糖粉  適量
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 [& W" Z, O& @
果糖  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! ?* ~3 c0 ~& b

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb  L! `9 T4 B) m$ C0 B% H- X) ^, G
2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O% E' k/ i! b! a% O3 _
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】 / V3 Z4 t: J1 A5 e8 I4 \
數量：120片

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇5 C+ ]. D7 X- H: g+ U1 d8 _6 W
塔皮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ ?! k; {2 a9 Q
低筋麵粉 230公克 * Y7 L; D5 r" m) W) m) i. p
奶油  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 Z4 P5 _3 M/ s$ K4 ^) I$ |
糖粉  55公克 # j+ J4 @0 \9 G0 G. c1 ~
蛋  50公克
餡料：
牛奶 150公克 " ?& T7 T9 u/ {) s1 N2 i
卡士達粉  80公克 - p7 x: H8 M8 u% e) v9 |1 v) k
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克
, A7 i0 E3 I6 G1 i
【做　法】 ; m0 _. }- x4 ]; O
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。
公仔箱論壇- g7 w  L- x8 s2 [; \; `/ w) O
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 g" j) q( {$ ~5 p

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊：公仔箱論壇) k; b, }' ^9 T, d6 U
泡打粉 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ P4 O- a6 I8 n
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克 5.39.217.77) {  c2 y4 C6 f/ L
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾： % d. i' t( Z# H$ q2 ]8 _1 d
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克 8 m: Q- \4 R4 t3 A) Z6 ^
乾燥玫瑰花  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 h% }5 }& n, T9 @
公仔箱論壇( h+ c3 r: S" X# B" H
【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
5.39.217.77) T0 m9 I! Z' U, [+ p+ N
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。
5.39.217.77# e( O4 u' R6 [  T0 h$ M5 L
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。/ o+ F$ S) a3 G  ~; F4 T+ v7 @

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。

5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。
* ]5 n1 b! _+ i* N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克 5.39.217.77; L6 v% l& A- r; t& [
細砂糖  197公克
鹽  4公克 4 v9 ?# a, n# D
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克公仔箱論壇8 I. E" y# c. Z; a$ I6 [
奇異果丁  少許
草莓丁  少許 : R1 I: S/ A1 z) }4 [, J
水蜜桃丁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 z# ]8 y' M& O
提拉米蘇醬  適量 5 i0 ^# ?3 U# F( Z8 P$ I

【做　法】 1 d" i0 V4 G3 E
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- ^! v4 O; c/ V

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb+ t: v( S6 L* n3 _1 K  O, o* Q
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。5.39.217.77! i7 l* y4 z0 [4 i; x2 B
5.39.217.77* t+ c5 ]+ \/ U4 I
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。
公仔箱論壇. J# {+ f/ \( j( m
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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克 0 G4 m3 T, }- F  x+ `. z
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' N9 M+ X: X; {$ L! L, i
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量
水果蜜餞粒  適量
公仔箱論壇1 j) f- ^) [9 N( L6 \
【做　法】公仔箱論壇4 a* j7 V/ o8 j' f0 ^9 s0 Z
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
  A/ |+ r/ b1 U1 N# a& x1 ~0 _
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# i- W& }; q- ]& Z; ]
5.39.217.775 d) h" N. o' Y# Z; }5 Z7 m# f1 Z; h
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。公仔箱論壇, P+ n2 m: v; F% E" A
  f/ v! C8 d0 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 3 t( g7 j& p" A9 I' A4 d# N: t
高筋麵粉  144公克 / ], j  ~. Z. o6 y
奶油  144公克 8 n+ W/ ~% \, i) Q( R1 J
糖粉  101公克
蜂蜜  43公克 5.39.217.771 \" F: y! p$ t8 {5 \
乳化劑  4公克
鹽  3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 k" x( }7 Z1 z4 u# S3 l
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克 * p/ \" q# t4 q3 G
蜂蜜  適量 tvb now,tvbnow,bttvb' Q' V" j. u/ T2 h* _; E

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。公仔箱論壇: }3 @0 v, \7 b( n4 d" J

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。5.39.217.77: z6 G! R: I$ T

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。tvb now,tvbnow,bttvb  y* _3 t+ i8 F' ]& q' F6 D

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克公仔箱論壇. X8 K: [- Y$ Y) m! l( S
奶油  100公克公仔箱論壇1 w" e, R- }1 j1 B# h
低筋麵粉  120公克 ! X+ R: U9 T6 h" Z: k$ A
蛋  4個
餡料：
卡士達餡 550公克公仔箱論壇' v, ]) z0 u7 a9 {1 `/ C# i
裝飾：
巧克力

【做　法】 - Q" O  S3 J, G1 ?+ T/ m7 m8 z( g
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |& N7 {4 v- D" u* Q2 N# b2 T
2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ K5 i1 g) L( v

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 \8 f: s. w* ^# N

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。" Y( M! g8 n* E
2 Z% }+ l: D  A, }# L* G
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。+ @6 S0 M  S) v3 B  h
公仔箱論壇7 Q0 o" F7 z: s9 }/ P& I
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。   o0 N; Q6 R8 d1 e
【備　註】
數量：40個

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:36 PM 編輯 ]

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： ) y, L0 w4 L) v( S6 y7 Q! Y
奶油 30公克 ! \7 T0 d/ F% E6 E' u' n! H
消化餅乾  146公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! o1 g6 Q* P4 Q& g; H. h  U
牛奶  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 t; E' o7 C0 [5 Q+ J
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
起司餡：
細砂糖 110公克   \- Q; y2 _% E
奶油乳酪  479公克 5.39.217.77& W  x( I; ]1 e% M  K
全蛋液  239公克
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R% b% h: ~* d" t% p, D
裝飾：公仔箱論壇3 @2 ]! ]0 r  H/ i7 z& `
洋梨適量
紅酒  1/2瓶 tvb now,tvbnow,bttvb. O* N, x% d! C& x  ]6 Z) g
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 u3 ^) z; W" O" x
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。' Y$ Q0 h3 n, A9 q

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 D" E$ F4 k; B
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
5.39.217.773 |) ?3 B) G. A6 {: L
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。tvb now,tvbnow,bttvb, f# t5 n! W# `. h9 \  O
tvb now,tvbnow,bttvb5 c' f6 i, C( e$ B+ d
6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】 5.39.217.77( k3 m0 R. Z3 m# d' G  P* |
份量： 2個（6吋）
公仔箱論壇- p' V* O  o7 G7 ?6 a, \# F
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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克公仔箱論壇; `* t" s" E( _8 {
糖粉  101公克
奶油  144公克 7 _0 O0 ^" Y. l, q$ Z
蜂蜜  43公克
奶水  14公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 j! y) l8 ^" ?7 L! w6 Q; G3 k
乳化劑  4公克   {, Y! u) Q/ H3 Y" T5 R8 W1 P6 k
鹽  3公克 5.39.217.77- S) }& A2 |9 T$ l
全蛋  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 z2 z, |* P& Y) m
淋醬： tvb now,tvbnow,bttvb3 r' w& F3 s# J+ ~
蛋黃 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 _: |, \: V1 i2 f
馬士卡彭  125公克 ; O( B# e9 {: g% ?) u
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克公仔箱論壇. N" S1 c- r/ p+ r; g# @% o
沸水  20公克
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【做　法】   S  U, H! u) R1 ~
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
5.39.217.77% o. ]$ }0 [! u" p1 k3 n
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
公仔箱論壇, b. o4 H. [  p2 b' p; Z+ a9 W
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。* V5 F$ D+ l/ Q& y0 K4 V6 g
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7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& n# V3 A9 k$ j7 g) ~- j
公仔箱論壇7 A6 ^" A: q$ B
【備　註】
份量：1條
5.39.217.77( ]* w5 u8 x& ?9 k  _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" \8 Q- g0 N4 c  a0 d) a
餅乾底： - ^# X, V- Y  `
消化餅乾 146公克 tvb now,tvbnow,bttvb% H' _7 f+ C! }
牛奶  14公克 5.39.217.77/ G% z) s# k9 `" B# S& W
糖粉  10公克 6 ]3 v. A" d' ~8 d3 [  G
杏仁角  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb% C* l! Z, Y8 J" m4 I
奶油  30公克 5.39.217.77* S+ y+ V8 q. j: W/ ^' t+ g
起司餡： tvb now,tvbnow,bttvb' j7 q  W3 o) v! {
奶油乳酪 479公克 5.39.217.77+ a& H+ c! J0 z
細砂糖  110公克
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 J, R. P- e. N" t1 q
奶油  24公克
玉米粉  19公克 5.39.217.77$ a% m, A9 v! I3 g6 W
柳橙汁  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& C! g9 h+ K8 q' g+ i' @* [
可可粉  10公克
熱水  20公克tvb now,tvbnow,bttvb' C7 H- |8 a' y7 L

【做　法】公仔箱論壇# A" `2 \. y5 D0 g
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb; b* H8 A* }' F3 k' G; W* `' ?; x4 b
" F9 h4 Y( f: v/ ~" D& D3 \/ ]
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。5.39.217.77: `3 B: _" p5 C
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6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。

【備　註】
份量：6吋2個

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 5 l0 i. j; F9 x5 l" k
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖  64公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 n) c3 h0 Y9 ?( b
吉利丁  15公克 4 M3 q9 s1 h/ _1 Y! E' G/ }$ F, @
鮮奶油  250公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 z! f+ n, L& p0 ^. ~3 {
白蘭地  20公克
綠色慕斯： % H  M0 b3 ]3 }1 k/ k' J
抹茶粉 6公克
沸水  117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y9 l' ]# G# ?0 ?: I* ]$ z1 @
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 5.39.217.77: f! A9 m; w0 l  k
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
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【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。5.39.217.774 l$ b9 K# p: E  v/ s
公仔箱論壇% I. `- ^0 Z3 `! H2 k( |, B
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
' w7 J% _* Z8 s& p9 x
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。公仔箱論壇4 w; i% O: Y2 ?' a

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
tvb now,tvbnow,bttvb; k- q& N0 X  r2 i0 }
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。公仔箱論壇1 r5 O9 N( M6 J1 B. |$ ^! {

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& p" Y6 @6 e0 M3 L4 Y4 c
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