[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
tvb now,tvbnow,bttvb/ V# e1 f1 F: F5 B# N/ Z
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb  b! O3 @6 v- u9 N

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

5.39.217.77+ w- h7 V& U# ^/ n
5.39.217.779 ^; w7 Y. U* y0 T9 K" b4 z
公仔箱論壇# `2 w; K8 @. `5 \9 R2 Y
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77. z  u; i- o4 d5 y" I9 N' j, O

　

將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb  U1 H5 f* s% c4 N# q' C: C

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

--------------------------------------------------------------------------------

　
- u+ H  k1 T) z( ^. M) |- E
去除羊肉的臊味7 t) C4 x/ L& d4 u5 h$ C

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.773 A. s+ e/ e3 T5 Q1 L9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb  F) j5 s* i; a) S5 k; |  l# e
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.77) u, x( g8 A# r) G
" J5 e3 S/ |4 `8 v, h
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
% K- b- ]8 Q( S7 |) I
--------------------------------------------------------------------------------: b& W. U2 c  q, H8 T5 O* L
5.39.217.777 y' q; r1 k' `( F& u5 z; D7 u, e
　
5.39.217.77* b2 v& _1 ^( ^/ T5 t
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb! u; n% z, I6 m' O2 _6 a" y: b

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
公仔箱論壇  @, \: o) W: Q' ?# c
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使' H/ }  R$ v6 Q' o6 H+ e2 l) R# {
' M, e" P  Q- L* ?! |
牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
/ [& O' I3 t. M. N: A' }+ L) d4 E
, U, D% N9 `! ^7 K# P

5.39.217.77# k4 I2 F, |: F! R6 v6 R5 g, B& a
--------------------------------------------------------------------------------

　

使肉變得好吃的秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" y) h/ C8 i7 q/ T3 \3 d! K+ ~
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇- y+ \! t' `% t9 m
+ j) J1 N4 o. n( D  }7 C
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 w% l  L* p4 E6 T# o

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
公仔箱論壇9 R- I' t1 R% c$ s
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

公仔箱論壇+ t; t1 G0 b# q* n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- z0 }( `* C0 s/ x7 G
--------------------------------------------------------------------------------  r( z; ~) s3 ]9 E, g
公仔箱論壇9 y5 E' G" y! f7 z
　tvb now,tvbnow,bttvb: N* D0 `2 b! _+ `4 e9 M& O: r. D* F
5.39.217.77- M; ~  y% {! s+ }
蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77' s. {& y9 r# @+ B  W

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
公仔箱論壇; H, B$ R: f5 w6 [% _, Y
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

5.39.217.773 ]& j* l& e7 T3 s2 `' a
公仔箱論壇2 e0 O7 ^/ _- R! G! x, q. z
--------------------------------------------------------------------------------
% I) P" z4 g& e. A2 Z% E
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ K! D( M% F: C0 c# h7 S; t

煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 W4 @, f, f% V7 A, Z
公仔箱論壇' n; ?1 ?1 c) N& L6 O* k: u
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。3 o5 \  q- j3 m7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D# |* c; M  q; e
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb, {6 g9 Q9 ?# S6 B+ n3 d; G* _7 |
: J6 W5 L8 v" t' w
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。+ f9 x: S+ d6 c8 M8 K8 K% H

2 l" d2 z) n1 y$ [* R$ H% c

--------------------------------------------------------------------------------

　* x! Q' ]  p  ~6 H" @' l3 c
, o% c! x' V5 U  Q
烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 z2 L3 c# z$ f; ~

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) O; S2 A5 R9 @$ G! h; t! B
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; k/ S) j  N. `
tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ T( q7 E  r7 K

! C/ a3 I6 k: F$ x) O, k
--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77: q' Q% {, A9 b1 ^% z
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 E& g& a1 T) i7 a
蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb  z6 D1 o, b; @0 O4 l3 @
公仔箱論壇7 m8 k1 b3 [* e7 ~
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇( K  |9 ^2 l, I; p6 N) L$ B. v

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。! S' S, w6 \+ `) h+ K& o6 V

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

公仔箱論壇5 p8 a9 _! l, R1 i
% ?2 a( I5 X" U
--------------------------------------------------------------------------------/ |" I# |" V7 o

　tvb now,tvbnow,bttvb2 E% D2 D0 f! w

魚翅的處理公仔箱論壇+ X$ G2 z7 ^, Z; U7 s8 s

魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇# @5 m* g+ `0 y* ?! h' B

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。6 d3 I' B! U8 V( q7 _0 E9 x

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇$ e7 i+ Q6 Z& g! Y" a  W

tvb now,tvbnow,bttvb* A% J9 {, r$ |8 h! K& r% N

7 w* W# g, r/ W
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb8 x+ U+ U3 Y3 P& w& N  V

　

保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 [6 i7 A6 {% c, O

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。8 h2 f# h# g/ m0 D& z+ u

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

5.39.217.771 L0 h! r  C2 [; E5 j' v
2 l% n! M. t# x: E

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! h! G  N( U' v

　tvb now,tvbnow,bttvb! J8 S$ s& n' d& a" `

菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb: Z, p0 s, T$ I0 ?: w
tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 p9 ^" O! B. a4 c' F
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 l9 A. {/ P% z0 l% \( o% ^8 A' j3 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 n# }9 o% v+ ~: e# ^/ z# [. K. {
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
tvb now,tvbnow,bttvb2 i# R3 u3 e. p7 K
5.39.217.770 [/ |0 B3 o, b  B8 Q' r; a2 a
7 N% T' l9 {" }: i/ j% _1 t
+ b" I, R5 f3 |- ^, U6 Z/ G
--------------------------------------------------------------------------------4 k0 B8 K" ?5 O
公仔箱論壇, \! Z. o' q0 Z
　
% Y5 t7 J( @1 g" J0 x
切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇7 `8 D( P& e6 `9 e% t

把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' J$ k  N) K2 l4 {  }* F6 y+ E

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

--------------------------------------------------------------------------------, D5 e0 c7 D) S9 X/ E1 a' E; U

　公仔箱論壇% G* C; d7 c3 b  ^1 \

補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.775 N# |/ y$ i8 I6 D/ d' f& |
                     2. 加入一些白糖。( v3 q; z% |& i& h. m

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇% s* m5 b3 K& @/ K8 t3 O
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇# y1 p- n. v7 [9 Z
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
4 k- e- \. z' x6 E
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.775 q7 ^1 d1 ~2 x' B  ~' E

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液& \) ~' U+ U" L/ X; v: U4 Y2 U
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb" h3 b* ^0 p+ p  j) y4 I+ f2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' p" h0 i" p" p" H' W- Z
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇% `; f; {, y' y: H0 R- n
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇; [: r) i! N" h
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表